1. 如何用醬油做臘肉
臘肉的製作材料：
主料：豬肉5公斤。調料 鹽150克，花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)
臘肉的特色：
家制臘肉（一）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味 工藝：風干
家制臘肉（一）的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）2500克
調料：鹽75克，花椒13克
家制臘肉（一）的特色：
肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。
教您家制臘肉（一）家制臘肉做法
1．（1）切條、腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天後，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。(2)煙熏：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
2．（1）腌制方法同製作方法。（2）在肉腌好後，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃發乾的臘肉。（3）食用前的製作同製作方法一。
2. 臘肉究竟該怎麼做，才能夠美味又好吃
臘肉是中國一種獨有的腌肉，主要流行在四方、湖南、雲南一帶，通常在臘月前後，進行腌制，在物資匱乏的年代，老祖宗為了更好地保存肉類，就想要了腌制，這種方式一種保留至今，腌好的臘肉肥而不膩，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，味道醇香，讓人看著就很有食慾，腌好的臘肉怎麼做才好吃呢？教你5種創新做法，省時省力，健康營養美味。
3. 臘肉怎麼炒才好吃，你喜歡和什麼炒著吃
一、青椒炒臘肉1、青椒可以選擇這種菜椒，稍微偏辣一點的也行，清洗干凈，控干水分，斜著切成段。
3、等西芹斷生，大概1分鍾左右，千萬不要炒老了，即可出鍋。
4. 醬油做臘肉
醬油腌肉方法如下：
准備材料：五花肉 520g、生抽 一勺、鹽 15g、醬油 2勺、料酒 1勺、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 適量、八角 適量。
1、首先把准備好的豬肉用清水洗凈，瀝干水分。
2、然後往鍋里放入准備好的鹽、八角、辣椒和花椒，快速翻炒，等待鹽微微發黃即可關火，進行冷卻。
3、放涼後加生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，用手往豬肉上抹。
4、全部抹好後放入盆中，靜置9天。
5、時間到後取出，把豬肉掛起，放通風處自然風干，風干後就完成了。
5. 醬油臘肉的做法，醬油臘肉怎麼做好吃，醬油臘肉
主料
豬後腿肉
4000g
輔料
鹽
100g
老抽
100g
生抽
350g
高度白酒
80g
白糖
50g
溫水
200g
大料
適量
花椒
適量
香葉
適量
桂皮
適量
五香粉
適量
姜粉
適量
步驟
1.豬肉分好，洗凈，控干水分；
2.腌料准備好；
3.把所有調料除去酒放入湯鍋中，開中火燒開，攪拌至冰糖融化；
4.關火後放涼，倒入高度白酒攪勻；
5.放入豬肉腌制，每天翻動一次，腌制6—7天；
6.腌好的豬肉取出，用棉繩將肉穿好，掛入陰涼通風處，晾10天左右，至肉皮收緊，就可以掛入室內陰涼處存放，也可以用保鮮膜包好，入冰箱冷凍室存放，隨吃隨取，這樣可以放一年，直到第二年腌臘肉的時候。這是第一天晾曬，表皮還是濕噠噠的；
7.這是第五天，表皮有點干；
8.這是第五天，表皮有點干；
9.這是第十天，肉皮呈半透明，用手摸干硬，瘦肉成深棕色，就可以拿進室內，掛入陰涼處。
小貼士
1、由於腌制食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天後開始衰減，15天基本消失，所以食用鹹肉在腌制2天內和20天後才是安全期。食用鹹菜，腌魚之類也是如此。
2.醬油臘肉一旦表面收緊，就可以拿進室內，不要長時間晾曬， 10天左右即可，表皮風干太久，水分流失太多，瘦肉口感柴，不好吃；
3.醬油臘肉腌夠時間，並且外表一定要風干，成品的皮和瘦肉呈棕紅色，肥肉有透明感；
4.第一次腌制後的醬油不要丟掉，燒開後再添加點作料還可以繼續腌制，我已經腌了四次臘肉了；
5.如果是北方，表皮風干後，就用袋子裝好，放入容器中，放室外冷凍就行，天氣轉暖再轉入冰箱冷凍保存，如果是南方溫度太高，就用保鮮袋裝好，放冷凍室保存，隨吃隨取
6. 醬臘肉怎麼臘好吃
腌醬臘肉一直是東北或者四川地道的名菜，雖然臘肉非常美味，但是現在食品安全問題嚴重，外面小攤的腌制過程不一定那樣衛生。
7. 臘肉怎麼做更好吃臘肉的食用方法
尖椒炒臘肉
尖椒炒臘肉濃香鮮美，風味獨特，最常見的家常湘菜菜譜啦。
材料：新鮮的蕨菜適量、臘肉一小塊、干椒、蒜、油、鹽、醬油少許
做法：
1、蕨菜放入鍋中用開水焯一下(不要焯太久，3分鍾左右就夠了)
2、焯好的蕨菜過涼水，然後用手掐去頭尾，分成10厘米左右的小段，每一段再一分為四。
3、洗干凈的臘肉放入鍋中煮十分鍾
4、稍放涼後切成薄片
5、干辣椒切小段、蒜切米
6、鍋中放適量油，放入臘肉煸炒出油
7、再放入蕨菜一同翻炒
8、放入干辣椒和蒜米，放少許鹽和醬油調味，翻炒均勻即可。
8. 夏天怎麼做臘肉，醬油肉
食材准備：五花肉5斤，高度白酒，香料包（八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香），黃酒。
所需調料：老抽，生抽，冰糖
第一步：做醬油肉和做臘肉的選材基本是一致的，五花肉，前腿肉都是首選。買來的五花肉不要清洗，只需用刀在豬皮上刮一刮清潔一下表面，然後用高度白酒在五花肉全身擦一擦，給予殺菌，並能賦予更豐富的香味。
第二步：下面來調制腌制醬油肉所需的料汁，准備400克的生抽，老抽30克，冰糖25克，黃酒30克，全部倒入無水無油的鍋中，再加入一個香料包（此香料包就是平時鹵肉用的），沒有香料包的可以用2個八角，一塊桂皮，3片香葉，一小把的花椒和小茴香來代替。
第三步：大火燒開後轉小火繼續熬煮5分鍾，然後關火冷卻至涼透，再加入白酒40克攪拌均勻。
第四步：將冷卻的料汁倒入五花肉中，用手揉搓按摩幾次，然後再用保鮮膜覆蓋放入冰箱中冷藏腌制2天，腌制的過程中每天都要翻動一下，防止五花肉味道和色澤不一。此處注意所使用的的器具要避免沾生水等污漬，防止腌制過程中變質。
第五步：腌制好的五花肉，用繩子串好，再用干凈的吸水紙將表面的料汁擦拭乾凈，掛在陽光下晾曬3天，而後轉入到陰涼通風的地方風干一周左右，這樣醬油肉就製作完畢了。