Ⅰ 皮肚的做法
自己在家發皮肚：
一、曬干
1、 肉皮可以用自己積存的肉皮。如果嫌太少可以直接去買、只要3-4塊錢一斤——挑好的干凈的平整的看上去健康的沒有豬毛的。也可以用自己積存的肉皮。
2、肉皮洗一下放在開水鍋里汆一滾、拎出來洗刮干凈並要把上面的肥肉刮干凈，肉皮切成兩寸見方、曬干、曬成那種嘩啦嘩啦響的程度。用塑料袋紮起來、放進冰箱隨時待用、不要掛在外面以免落灰。
二、放皮肚
1、冷鍋放入干肉皮、再放入冷油必須蓋過肉皮、
3. 開小火、就是煤氣灶中間的那個火就夠了、
5、逐漸地油熱了看到肉皮上有小氣泡、可以用筷子翻一翻，
漸漸地泡多了、浮起來了、這時開中等火。
6、中火一開、肉皮迅速膨脹、要用筷子盡量把不太有泡的肉皮往油里按或者翻過去、也就幾分鍾、在翻動中膨脹壯大。發黃就行、不能太焦、一塊塊的瀝了油揀出來就可以了。吃的時候用溫水泡軟利於改刀、改刀時最好用片的方法。就可以隨意的燒美食了。油還能繼續燒菜，圖片里就是用過的油，清亮得很完全可以繼續炒菜。我切的塊子比較小、只倒進去大約半斤油、很不費油的，下面是裝皮肚的碗、上面就是裝油的碗。
外面買的皮肚三四十元一斤，膩滋滋的、鹼水、熱水、清水洗好半天、等洗好了、皮肚也差不多了，至於皮怎麼樣？油怎麼樣？都說不清。我介紹的這個方法做的皮肚不用洗又香又酥、燒好了到第二天吃還是酥的、不妨可以先少少的試一下。
Ⅱ 炒皮肚的家常做法
1.皮肚放入涼水中泡發，
2.鍋中放水，水開後放入皮肚焯水，
3.焯好水的皮肚切成塊，
4.青椒洗凈切塊，
5.鍋中放油，放入蔥花炒香，
6.倒入皮肚，
7.倒入青椒一起翻炒，
8.放入鹽，
9.放入糖，
10.放入適量的味精，
11.加入少許的水，翻炒到青椒斷生即可，
12.出鍋裝盤。
Ⅲ 燒皮肚怎麼做如何做好吃
主料
皮肚
輔料
黑木耳 鹽
雞精
燒皮肚的做法步驟
1. 皮肚泡發 切片
2. 黑木耳泡發 洗去泥沙 切塊
3. 姜切絲 蒜拍扁 蔥白切段 蔥葉切段
4. 油七成熱倒入蔥姜蒜爆香
5. 倒入皮肚木耳翻炒 後加入高湯 小火把皮肚煨軟即可 放少許鹽 雞精 水澱粉 即可出鍋
Ⅳ 皮肚怎樣泡發怎樣做才好吃
皮肚泡發方法一：
干皮肚沖洗干凈後，放入溫水中浸泡1到3天左右，在浸泡期間要多次換用干凈的溫水，防止變質，直到皮肚被泡到能用筷子輕松穿透的程度，就說是皮肚已經泡發好了。
這種泡發皮肚的方法其實很少用，時間太久，而且頻繁地更換溫水也很是麻煩。
皮肚泡發方法二：
洗凈的皮肚放在熱水泡至發軟後，再燒開，轉小火燜煮一會兒就成。洗皮肚的時候可以用熱鹼水來洗，效果更好。但如果用熱鹼水來洗皮肚，煮的時候就需要加點醋，把鹼味中和掉。
皮肚泡發方法三：
把干皮肚放入熱鹼水中浸泡半小時左右，再放入清水中漂洗掉鹼味（漂洗的時候加少許醋更有利於去除鹼味），再換用干凈的清水浸漂2到3小時就行了。
提醒一下：
正常的皮肚應該是金黃色或黃色的，那種顏色潔白漂亮的皮肚都是漂白的，有毒，千萬別買，也別吃。
材料
皮肚250克，鵪鶉蛋10個，山葯20克，木耳、香菇各5克，花菜10克，小肉丸50個。調料食鹽5克，味精10克，雞精10克，胡椒粉3克，高湯500克，豬油10克，豆油10克。
做法
1、將皮肚冷水泡發後切成長4厘米、寬2厘米的菱形，入沸水中焯20秒撈出待用。
2、山葯、菜花都切成2厘米見方的小丁備用。
3、取鍋加入高湯，加豬油、豆油，小火熬至乳白色，加入皮肚、鵪鶉蛋、山葯、木耳、香菇、花菜、小肉丸小火燒至皮肚綿軟即可放鹽、味精、雞精、胡椒粉調味出鍋。
小訣竅
特點
湯汁濃厚，口味咸鮮，營養價值較高。
製作關鍵
豆油要用色澤淡黃、生豆味淡、油液清亮、不渾濁、無異味者。
小肉丸製法
選用豬前胛肉絞成肉糊，入適量雞蛋和水絞打上勁，使之成肉締子，加入鹽、味精、胡椒粉調味後擠成小丸子下油鍋中炸制而成。
Ⅳ 家常炒皮肚的做法
今天小編要分享給大家的這道皮肚炒黃豆芽，還是一次飯店吃飯，到後廚催菜的時候，跟大廚學的，隨即也點了一盤，從此就愛上了這道美味。皮肚吃起來酥糯，豆芽嚼起來脆爽，讓不同的人品出不同的感覺。孩子像吃零食一樣的細嚼慢咽，滿臉的享受樣兒。我呢，米飯中一拌，低頭大快朵頤起來，開胃下飯又好吃，怎麼都吃不夠。
簡單好吃又營養美味的皮肚炒黃豆芽的家常做法：
食材：皮肚1塊、黃豆芽1把、青椒1個、干紅辣椒1個、八角1瓣、花椒數粒、姜絲、香醋1勺、生抽1勺、食鹽1茶匙、食用油適量
做法：
1、青椒洗凈，去掉蒂部，切成青椒絲；
2、干皮肚提前一天一夜用清水泡發，吃之前，用面水反復搓洗幾次，洗去表面油脂，切成細絲（懶人的話，可以直接買市售的泡發好的皮肚，但吃之前，同樣要用面水洗幾次）；
3、燒一鍋熱水，水沸騰後下入皮肚絲，再滴入兩滴醋，焯燙兩分鍾，撈出後，用涼水沖洗一下，瀝干水分；
4、買來的豆芽要用清水浸泡十分鍾以上，放入沸水鍋中焯燙熟，撈出，過涼後瀝干水分；
5、准備好兩個八角瓣，數粒花椒，切好姜絲，干紅辣椒切成絲；
6、炒鍋中加入適量的食用油，放入八角、花椒、姜絲和干紅辣椒絲，爆出香味；
7、倒入皮肚，用中小火將皮肚中的水分基本上炒干；
8、加入青椒絲，翻炒至斷生；
9、倒入黃豆芽，轉成中大火，快速翻炒；
10、調入一勺子香醋，快速炒勻（放醋之前，還可以加入少許的白砂糖提鮮）；
11、加入一勺子生抽，翻炒均勻；
12、調入適量的食鹽，注意，不要放咸了；
13、快速炒勻後，即可出鍋裝盤。
家常小炒皮肚炒黃豆芽，簡單易做，營養美味，吃起來口感亦是相當的爽脆，特別適合作為夏季餐桌上的開胃下飯菜。而且，這道菜做起來幾乎沒什麼難度，只要選擇並泡發好優質的皮肚，哪怕廚房小白，也能在十分鍾內做出地道好吃的這道美味。
當然，再簡單的美食，想要做出讓人交口稱贊的味道，也是需要掌握一定的技巧和竅門的，就拿今天小編分享的這道皮肚炒黃豆芽來說，依據大廚傳遞的經驗，除了跟著上面的步驟操作外，還需要注意以下幾個方面。
首先，選擇優質的皮肚是最重要的一步，沒有辨別經驗的，最好選擇口碑好的商家的。另外，皮肚務必要用涼水自然泡發24小時即可，千萬不要用熱水，否則，軟嗒嗒的一點也不爽脆。同時，泡好的皮肚一定要用面水反復搓洗掉表面的油脂。
其次，黃豆芽最好選那種小粒的，吃起來特別的脆爽可口，盡量不要選擇那種胖乎乎的豆芽。
最後，炒制的時候，皮肚要先入鍋炒干水分，這樣，做出來的皮肚又香又酥，口感特別的好
Ⅵ 皮肚怎麼炒才好吃
美容佳品的皮肚，怎樣做才好吃？中餐評委分享皮肚的美味做法！
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每一篇結尾都有干貨、小技巧總結分享哦！敬請留意結尾的超級總結！
皮肚又名干肉皮，皮肚中所含有的人體必需蛋白質、氨基酸、碳水化合物含量比豬肉高4倍之多，脂肪的含量卻是豬肉的1/2，皮肚中還含有大量的微量元素，能促進新陳代謝，兼有滋顏潤膚之功效。
皮肚是江蘇名吃，很多人不知道皮肚怎麼吃。炸乾的豬皮，用清水泡發後再烹飪。干豬皮浸泡在水裡時，會發出噼里啪啦的聲音，所以，皮肚又叫做「響皮」。
皮肚的做法有很多，涼拌皮肚、爆炒皮肚、醬爆皮肚、皮肚湯等等，非常美味。
筆者就超級愛吃皮肚，最常做的就是爆炒皮肚，鮮香順滑、入口即爛，百吃不厭。
下面就介紹一下爆炒皮肚的做法。
【食材】：干皮肚，黃瓜，胡蘿卜，木耳。
【調味料】：鹽、雞精、蒜蓉
【具體做法】：
1、首先我們要泡發干皮肚。最好提前兩個小時泡在水裡。加水一定要沒過皮肚。泡的時候找一個裝水的盆，壓在上面，為的是讓整個皮肚都同時全部浸入在水裡，以達到浸泡均勻的目的。
2、木耳提前泡發好。
3、黃瓜、胡蘿卜切成菱形片。
4、把皮肚切成塊，冷水下鍋，水開後煮2分鍾撈出。目的是去除炸豬皮時，進入到豬皮里大量的油脂。為了更徹底的去除，可以再焯一遍 水。
5、撈出後放入冷水裡過涼。倒入些白醋，加醋的目的是讓煮軟的皮肚恢復彈性。
6、鍋里熱油，蒜蓉爆香，倒入瀝干水分的皮肚，大火翻炒。
7、把黃瓜片、胡蘿卜、木耳片倒入一起大火翻炒。
8、加鹽、雞精、淋一勺醋，翻炒均勻。出鍋！
鮮香嫩滑的爆炒皮肚做好了。這個菜一上桌保證秒光。實在是太好吃了。
爆炒皮肚需要掌握的要點干貨如下：
1、皮肚提前泡發軟後，一定要煮2分鍾去油。
2、皮肚煮完過涼時，一定要加點白醋，會使皮肚回復彈性。
3、炒的時候一定要大火爆炒，皮肚本來就是熟的，無需長時間炒。
4、出鍋前加勺醋，有利於增香和提升口感。
好了！爆炒皮肚的要點總結完了。碼字不易，而且又貢獻的全是干貨硬貨，各位看官，動動您的小手點一個贊吧！歡迎收藏、轉發！謝謝！
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Ⅶ 豬皮肚怎麼炒好吃
豬皮用泡蘿卜泡椒炒出來最下飯，把豬皮洗凈放鍋里煮幾分鍾，撈出來切細絲，泡椒蘿卜切細絲，生薑，花椒粉，大蒜，蔥，鍋里放少許油，放豬皮絲炒，料酒，生薑，生抽，雞精，少於鹽，最後放泡椒蘿卜絲炒勻起鍋，酸酸辣辣配飯佳品。
Ⅷ 豬皮肚怎麼製作
豬皮肚，是把豬皮經過退毛、去油、晾乾後，再過油炸制，吃的時候用水浸泡後切片爆炒，口感脆脆的，有些像肚，一般在過年過節，特別是農村宴席上會經常看到，也是一道很多人都喜歡吃的菜餚。
今天我們就做一道豬皮肚的菜餚，不過做法不是我們經常見到的那種爆炒，而是蔥燒，蔥燒皮肚浸泡在濃白的湯中，口感軟糯香脆，口味更加香濃，非常好吃，不過，這種做法雖然並不復雜，但是需要的時間相對較長，而想做出白湯的效果還是需要一些技巧的，所以現在也不太容易吃到。
下面，廚房時間就為您來介紹一下這道「蔥燒豬皮肚」的具體做法：
需要的主要材料：豬皮肚（已經浸泡清洗干凈了），大蔥、姜
首先將豬皮肚切成菱形，或者方形也可以
蔥切段、姜切片備用，然後就可以准備下一步了
下面就是炒制，先將蔥段和薑片用油烹香
然後倒入豬皮肚翻炒幾下後，倒入開水（要沒過豬皮肚的2/3）
接下來就是做這道菜的訣竅所在了，找一個盤子，蓋在豬皮肚上，這樣才能燒出白湯，讓皮肚軟滑爽脆
蓋上鍋蓋，用小火慢燉30分鍾
燉好後，湯變的十分的濃白，皮肚的質地也較為軟滑，但依然會有脆的口感，不用勾芡，只放入適量鹽，攪拌均勻就可以出鍋了
裝盤時要先將皮肚盛入盤中，然後再把白湯澆到皮肚上
到這里，一道香味濃郁的蔥燒豬皮肚就做好了，配上一碗米飯，澆上些湯汁……還特別下飯呢！家人都特別喜歡吃！
Ⅸ 誰知道油炸豬皮肚的做法俗稱皮肚謝謝
皮肚又名干肉皮，是將鮮豬肉皮曬干而成，用豬後腿皮及背皮製成，皮堅而厚，漲發性好，其他部位的皮質較差。干肉皮經漲發後，可切絲、片等形狀，適宜於拌、燒、扒、作湯等烹調方法 首先，皮肚就大有講究，只選擇粗壯膘肥的豬。先悉心剔凈肉皮上的每一塊肥膘，把凈肉皮用大鍋清水煮到半透明狀，然後撈起在通風處晾乾，丟入用緊貼肉皮的肥膘熬制的豬油中煎炸，這樣才夠香。煎炸的火候非常講究，非老人家親自監督不可。這樣炸的皮肚金黃脆香，松泡細軟，咬起來入口即爛。很多食客就餐時還額外添錢，多加一份皮肚大快朵頤。
油發肉皮又稱為皮肚，是採用油發後，再經鹼發，然後入菜。首先用開（溫）水泡透（根據季節），至柔軟時入鹼水中提質，再入清水漂清就可以做菜了，可以代魚肚（民間稱為假魚肚）。
做菜前的初加工，可以根據不同的用途來成型。用於炒制時，可以加工成絲 條 片 丁 塊等；用於燒制以塊 條為主；可以汆湯，以片 條為主；也可以做冷盤，拌 熗都行，還可以製作春卷等的餡料，以絲 粒為多，總之經發制的肉皮，用途甚廣，並深受歡迎。
要選用油發制的脊背部肉皮，口感勁道，鹼發時不易碎爛，易成型；無毛渣，色澤淡黃的為好；一定漂凈鹼質，也可成型後加入適量食醋中和一下，再用清水漂清即可。 這是吃法
熗皮肚
原料：水發皮肚200克 花椒油30克 水發木耳30克 菜花50克 鹽 味精適量
製法：皮肚片成片，菜花掰成朵，手撕木耳均勻，焯水後瀝凈水，放入器皿中，加入花椒油 味精 鹽拌勻，加蓋燜5分鍾即可食用。 酸辣皮肚 原料：漲發肉皮、青辣椒、蔥、姜、蒜、干辣椒。 調料：精鹽、雞精、白醋、粉芡、高湯、色拉油。 製作過程：1.將皮肚泡軟，改刀待用。2.將青辣椒、干辣椒切塊待用。3.鍋內放入色拉油、蔥、姜、蒜，爆香後加入干辣椒、青辣椒、高湯(沒有的話，放清水、雞精也可)、皮肚，燒至入味，下入調料，用醋勾芡後即可裝盤食用。 特點：酸辣開胃，軟香可口。 提示：1.肉皮要洗干凈。2.酸辣味要因人而異。