『壹』 鴨舌有哪些經典做法
杭椒炒鴨舌
原料:鴨舌，杭椒，鮮花椒，香辣醬，辣妹子醬，紅辣椒，鹽，味精，白糖，高湯，香料包，濕生粉。
做法：鴨舌洗凈，去後根，加高湯、香料包、紅辣椒燉製成熟，撈出瀝干。鍋內入油燒熱，入香辣醬、辣妹子醬、杭椒、鮮花椒炒香，加入鴨舌翻炒，加鹽、味精、白糖調味，收芡，入明油出鍋。
香辣鴨舌
原料:鴨舌，麵粉，蔥段，薑片，蒜片，干紅辣椒，麵粉，醬油，冰糖，紹酒，香油，色拉油。
做法：鴨舌加入精鹽、紹酒、麵粉搓揉片刻，再沖凈，放入沸水中焯燙片刻撈出。鍋中加油燒熱，下入干紅辣椒、蒜、蔥、薑片，炒香後撈出，再放入鴨舌，加入冰糖、醬油、紹酒、精鹽、清水，用中火煮沸後轉小火燜煮熟，待湯汁濃稠時，加入味精，即可。
『貳』 鴨舌怎麼鹵
首先我們准備製作鹵水的香料和配料。有適量的干辣椒，八角，丁香，花椒，茴香，紅曲米。首先准備一斤的鴨舌加入冷水當中，再加入適量的料酒去腥，然後用大火把它焯熟。高手以後把它撈出，然後用清水清洗1~2遍。鴨舌上面的舌苔必須要清洗干凈，否則會影響口感，鴨舌也會變得有腥味。大家也可以在鹵鴨舌的基礎上鹵一些鴨腳鴨頭鴨胗等等。
鴨舌清洗好以後，再去除鴨舌的喉管，喉管是鴨舌的食道通常都會常有一些臟物。必須要清除掉，處理好以後下一步正式製作，熱鍋加入油油熱以後加入姜蒜香菜爆香。三者爆出香味以後再加入干辣椒，八角，丁香，花椒花香。繼續把它爆香。香料爆出香味以後，再加入適量的料酒，30克左右的醬油，醬油和酒揮發出香味以後再加入適量的水。
然後再加入上色的紅曲米和冰糖，然後再加入處理好的鴨舌，蓋上蓋子把它煮開，煮開以後攪動鍋底，防止粘鍋，蓋上蓋子用小火煮10~15分鍾，15分鍾以後把香料和鴨舌撈出來，剩下的湯汁用大火收汁，再把鴨舌和香料分開。鹵汁收到濃稠以後再加入鴨舌，直到把所有的鹵汁和鴨舌融為一體，這道菜如果牽強來說只能說是半鹵半醬，但是他的做法非常的美味，湯汁收到濃稠以後，一道非常美味的鹵鴨舌就製作完成。鹵和這樣的兩種做法是不太一樣的，比如說鹵牛肉的話，是把牛肉放到調好的鹵汁裡面，鹵到入味也沒有收汁的環節，醬牛肉的話是把腌制入味的牛肉壓軟，然後用腌制的調料收汁淋在牛肉的表面上，所以鹵和醬是不太一樣的。醬的味道會濃稠一點。
『叄』 生鴨舌怎麼做好吃
你可以做鹵鴨舌。
做法
把新鮮的鴨舌在清水中浸泡二十分鍾。浸泡好的鴨舌洗凈瀝干水分。鍋中燒開水放入鴨舌，倒入料酒，焯水。焯好水的鴨舌立即放入冷水中，過涼後洗凈瀝干水分。鴨舌放入鍋中，加入清水、姜、花椒、八角、醬油、蚝油、糖。開大火煮開，轉小火。將鴨舌煮到還有一些脆度時，關火。
『肆』 鴨舌怎麼做才更好吃
鮮花椒泡鴨舌
主料輔料 鴨舌300克，胡蘿卜50克。
調料鮮花椒25克，西芹50克，野山椒150克，鹽、白糖、料酒、薑片、蔥節各10克，白醋15克，礦泉水500克，味精5克。
製作過程1、鴨舌去掉舌根，入鍋中加清水、薑片5克、蔥節5克、料酒5克小火煮30分鍾至熟撈出，放入涼開水中去盡油污；胡蘿卜、西芹切長5厘米的小條，放鹽5克調勻備用。2、鮮花椒、野山椒、薑片5克，蔥節5克、料酒5克，鹽5克、白醋、白糖、味精放盤內，加礦泉水攪勻，放鴨舌浸泡1小時後放胡蘿卜條、西芹條浸泡10分鍾，取出後上桌即可。
特點質地脆嫩，口味酸辣。
銀杏米椒爆鴨舌
主料輔料鴨舌350克,小米椒150克,銀杏50克。
調料料酒15克，鹽3克，胡椒粉、蚝油、濕澱粉、雞精各8克，薑片、花椒、美極鮮醬油、大蔥各10克，白糖、老抽各5克，色拉油30克。
製作過程1、鴨舌去掉舌根，放入鍋中加清水800克、料酒10克、花椒、薑片、大蔥小火煮20分鍾至八成熟撈出；小米椒切長3厘米的節；銀杏放入沸水中大火汆2分鍾取出備用。2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入鴨舌、銀杏、小米椒大火煸炒3分鍾，放入料酒5克、蚝油、鹽、美極鮮醬油、老抽、白糖、雞精、胡椒粉調味後放入濕澱粉勾芡出鍋。
特點色澤棕紅,咸鮮香辣．
油爆鴨舌
＜美食原料＞
鴨舌30隻、京蔥花40克、青蒜塊40克、大蒜頭片少許、黃酒7.5克、鹽6.5克、醋少許、味精少許、菱粉20克、清湯100克。
＜美食做法＞
1、將鴨舌放在開水鍋里煮熟後撈出，再放入冷水過一過，取出，抽去脆骨，只留舌尖。
2、將大蒜頭片、青蒜、蔥花、鹽、酒、醋、溫菱粉、味精調在小碗里。
3、用凈鍋，下豬油250克燒熱，將鴨舌倒入一過，再倒出，濾去油，仍回原鍋，隨即加小碗調料，迅速爆炒幾下，使調料裹在鴨上,即可起鍋.
『伍』 香辣鴨舌怎麼做好吃
前言
大家好，歡迎一起探討美食。如果大家在製作上有問題可以直接留言。逗逼在這里恭候大家的光臨。
材料
主料：新鮮鴨舌20隻；
輔料：油適量、鹽適量、秘制鹵水適量、小米椒適量、干辣椒段適量、花椒適量、生薑適量、大蒜適量、小蔥適量
香辣鴨舌
1
把鴨舌清洗干凈後。第一步生薑，新鮮鴨舌，鹽，蔥少許進行鴨舌均勻攪拌，放置10-20分鍾。因為鴨舌是涼性食物，所以要用姜。
2
如果自己家沒有鹵水，可以去超市買一包鹵水料進行鹵制5分鍾。當然我家肯定有很地道的四川的祖傳鹵水進行鹵制的！
3
第三步，拿炒菜的鍋把清油燒熟後，放入生薑。直到等油溫冷卻到150-200度的時候，放入鴨舌。如果口味喜歡比較辣的
這時候就可以下小米椒了。一般建議最後下。小火慢炒2分鍾後放入辣椒段，花椒，小米椒，鹽，13香。均勻炒至2分鍾後起鍋。
4
個人建議起鍋後
撒上一點芝麻感官很好，而且很香。食用方法等待鴨舌冷卻後，攪拌和香料完全融合在一起後，當做小零食，下酒菜，吃起來非常舒服。歡迎光臨我在好豆的小店，感謝大家對逗逼的支持。
小貼士
鴨舌一定要清洗干凈，然後把水濾干。這樣才不會影響鹵制時候的口感。
『陸』 溫州鴨舌怎麼做好吃做法是什麼
凍鴨舌一袋、鹵水料適量、十三香適量、八角5～7、姜、蒜、醬油半碗、麻油、調羹、可樂適量
1、鴨舌解凍。
『柒』 鴨舌的做法大全，鴨舌怎麼做好吃
主料
鴨舌
300g
輔料
料酒
適量
老抽
適量
白糖
適量
蔥
適量
桂皮
適量
蚝油
適量
姜
適量
干辣椒
適量
香葉
適量
八角
適量
白蔻
適量
步驟
1.首先將蔥切段、姜切片。
2.鍋中倒入清水，倒入鴨舌焯水，待水開時，撈入涼水中洗凈。
3.鍋中倒入油，下入薑片、蔥段煸炒數秒，接著下入干辣椒、香葉、桂皮、八角、白蔻，翻炒出香味，再加入鴨舌翻炒，淋入料酒、老抽、加一勺半白糖調味，翻炒上色。
4.接著加入適量蚝油，倒入適量清水，蓋上鍋蓋，小火燜十分鍾，待湯汁收干，就可以出鍋裝盤了。
小貼士
製作鴨舌時要放入開水鍋中焯一下撕去白膜。
『捌』 香鹵鴨舌應該怎樣做
准備食材，鴨舌用溫水沖洗干凈，蒜去皮，姜切片。
8
按個人口味加入鹽調味，大火收汁，即可出鍋。盛出裝盤，點綴上蔥花與白芝麻。