『壹』 鴨掌干鍋怎麼做
主料
鴨掌
1000g
輔料
油
適量
鹽
適量
生薑
適量
大蔥
適量
料酒
適量
花椒
適量
八角
適量
山奈
適量
香葉
適量
大蔥
適量
紅椒
適量
老抽
適量
大蒜
適量
洋蔥
適量
步驟
1.鴨掌放鍋內加生薑、料酒、花椒煮開
2.煮開後約煮十分鍾後撈出
3.洗凈
4.從掌骨處掰斷
5.熱鍋下油下生薑、大蔥、紅椒
6.放鴨掌
7.放八角、香葉、山奈、花椒
8.放老抽
9.放紅椒
10.放料酒
11.放鹽
12.放大蒜
13.煮熟後放洋蔥
14.出鍋前放大蔥、紅椒
小貼士
鴨掌屬於鴨肉范疇，從中醫角度講性偏寒涼，脾胃虛寒者少食。
『貳』 干鍋鴨掌的正宗做法
前面的雞、魚肉都分享過，今天算是輪到鴨子，這次分享的並不是常吃的啤酒鴨，或者鹵鴨，而且干鍋類，干鍋鴨掌。
鴨掌除了含有膠原蛋白以及少脂肪的優點外，最厲害的應該是筋多吧，還有單獨做食材用的。筋多有嚼勁，適合牙口好的愛啃一族，又是一道酌酒的佳餚啊。
所需食材
鴨掌 土豆 蓮藕 芹菜 小蔥 姜 蒜 小米辣 青椒 白芝麻（熟）干辣椒 花椒 桂皮 八角 香葉
所需調料
料酒 生抽 老抽 耗油 豆瓣醬 鹽
操作步驟
1、整理食材
鴨掌泡水解凍洗凈。
土豆切條、蓮藕切片、青椒切塊，芹菜去掉葉子切段，葉子放一旁備用。
蒜拍碎、姜切片、小米辣切碎、小蔥挽蔥結。
干辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉用熱水泡十分鍾，然後瀝干水分備用。
2、處理食材
焯水
鴨掌冷水下鍋，放兩片姜，一勺料酒，大火煮開，水開再煮兩分鍾後倒出，清水沖去浮沫。
煮制
鴨掌下鍋，倒入沒過鴨掌的溫水，放兩片姜、蔥結、料酒、鹽、干辣椒和一半的花椒。
大火燒開，轉中火煮三十分鍾，煮好後撈出放冷水沖洗，瀝水備用。
炸配菜
鍋內倒入略多的油，油熱燒至7成熱，分別下備好的土豆條和藕片，炸至熟透，撈出瀝油備用。
3、炒菜
鍋內留底油，放姜、蒜、小米辣，干辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉，一起爆香。
放一大勺豆瓣醬，小火炒出紅油。
把鴨掌下鍋翻炒兩分鍾，再把青椒倒入。
放一丟老抽調底色，再放生抽、耗油調味，鹽少許（因為前面煮的時候已經放過，豆瓣醬也是鹹的，這里要注意先試試鹹淡再考慮是否加鹽）。
調料翻炒均勻，把炸好的藕片和土豆條再加入，一起翻炒。
起鍋前再撒上一大把白芝麻，芹菜段也加入，炒勻就可以出鍋了。
小結
天氣比較涼，點個酒精爐熱著吃也是不錯的哦。在以上的菜譜中，多准備一個洋蔥，對半切，一半切細絲鋪小火鍋鍋底，另一半切滾刀塊，隨青椒一起下鍋即可。
鴨掌提前煮三十分鍾，主要是為了煮至熟透，也入一點鹽味和辣味。普通鍋中小火三十分鍾鴨掌還是很有嚼勁的狀態，想要吃軟糯一些的多煮一會，或者用高壓鍋。
『叄』 干鍋無骨鴨掌的做法，干鍋無骨鴨掌怎麼做好吃
干鍋鴨掌的做法
1.鴨掌收拾干凈後，在掌心後切一刀，目的是斷腳筋
2.看腳筋斷了沒有，如果沒斷，用小尖馬把腳筋挑出來
3.土豆、花菜、藕洗好後，切小塊；老薑、洋蔥、蒜也切厚
4.青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁爛
5.鍋中放較多的油，熱油後，倒入土豆、花菜、藕
6.半炸半煸至表層帶焦黃，撈出，油留著
7.鴨掌放入鹵水中，煮沸後5分鍾左右
8.倒出多餘的油，留點底油。放入豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味
9.再放入洋蔥、老薑、蒜，繼續炒香
10.加入水，小火熬5分鍾
11.加入鴨掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分鍾
12.這時，湯汁剩下不多了。如果湯汁還較多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒
13.繼續炒至湯汁基本全乾，下青椒段
14.繼續不斷翻炒至青椒段快熟的時候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根據鹹淡加入適量的鹽
『肆』 干鍋鴨腳怎麼做好吃
鴨爪，干辣椒一大把，八角3，4個，老抽，薑片，蔥段，料酒，鹽
辣鹵鴨爪，我的最愛，做的時候發現家中的鹵包用完了，就自己亂配的料，味道還不錯
干辣椒一大把，八角3，4個，老抽，薑片，蔥段，料酒，出鍋前嘗嘗鹹淡
鴨爪2斤、糟鹵一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、雞精適量、鹽一小勺
1、洗凈剁開，過一下開水去除血腥味；
2、鍋內加水，蔥 料酒 八角 桂皮 花椒 鴨爪 鍋開後燒半分鍾熄火撈出沖涼洗凈再放入涼開水盒內涼透；
3、腌泡盒中先放一袋糟鹵（420ML）或瓶裝（約大半瓶）+2/3瓶白醋（約280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+鹽；
4、將涼開水盒中鴨爪撈出放入腌泡方盒內放入冰箱2天後或1天即可食用。一般一次鹵汁可用2次。 鹵料1包，水，鴨爪，干辣椒、花椒
做法很簡單：
1.將鴨爪洗凈清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位。
2.然後過沸水後撈出，晾乾備用。
3.鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮鹵汁
4.鹵水煮沸後放涼，鴨爪放入浸泡一個小時以上後撈出。
5.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水煮沸
6.在事先調好的鹵水汁里放入鴨爪鹵至熟透即可
主料：鴨掌1000克
調料：白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克
1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸；
2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好；
3. 投入鍋內，同時，放入精鹽煮1小時；
4. 再放入蔥結、薑片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻製成紅鹵水；
5. 剝去鴨腳上的黃皮，用清水洗凈，瀝去水分；
6. 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水；
7. 隨後撈出，放在清水中洗去浮沫；
8. 鴨腳放在紅鹵水中，旺火燒沸後改用文火繼續煮；
9. 根據鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鍾左右；
10. 鴨腳煮爛後撈出，擦上麻油，冷卻後裝盤。
『伍』 干鍋鴨掌的正宗做法是什麼
主要材料：鴨掌2斤，洋蔥1個，青椒10根，花椒（青花椒最好）5g，姜10g，大蒜5g，料酒5g，油250g，青花椒魚調料1袋。
1、白豆要提前一晚泡上。
『陸』 干鍋鴨掌家常做法，正宗干鍋鴨掌怎麼做
原料：
鴨腳、鴨翅、藕（切薄塊）、土豆（切薄塊滾刀）、香菇（撕小朵）、一點青椒。
調料：
大蒜塊、生薑片、洋蔥塊、八角、鹽、糖、雞精。
做法：
1、 准備鴨腳，鴨翅、藕（切薄塊）、土豆（切薄塊滾刀）、香菇（撕小朵）、一點青椒（切段）、老闆還送我一些蔥（這里把所需的調料也講出來，大蒜塊、生薑片、洋蔥塊、八角、鹽、糖、雞精）還要記得買一袋重慶的燒雞公的料，辣子雞也可以哈，我就在附近的超市買了一包辣子雞，因為只有這種，其它的都行。
2、鴨腳鴨翅洗凈，全鴨翅從關節切成三塊（翅根上劃刀口），鴨腳從中將筋切斷（這樣鴨腳就不會巴在一起了，而是撐的很開，很好看，很大呵呵）鍋中燒開水，把鴨翅根先放下煮，加料酒，待水再開後煮五分鍾放入鴨腳，接著煮五分鍾撈起晾涼備用。
干鍋鴨掌
3、 鍋中燒油，七層熱時，將土豆，藕下鍋炸微黃撈起備用，鴨腳鴨翅下鍋炸片刻撈起備用。
4、 再加少許油到炸物剩下的油里上鍋（量要稍多，因為干鍋是不放很多水的，完全靠油料使其熟）待油溫7層熱，放入生薑片、大蒜塊，八角、糖炒一下，接著放入辣子雞料炒1分鍾（要不停的攪動以免炸糊）放入鴨腳鴨翅、炒均勻，放少許鹽（辣子雞本身含鹽）再接著炒，直至鴨腳鴨翅顏色紅亮，放入土豆和藕以及香菇，不停的翻動（以免燒糊）約3分鍾，放入雞精，洋蔥、辣椒，少量鹽翻炒一分鍾，試味，合適就可起鍋裝盆。撒上蔥花。
共3張
干鍋鴨掌
『柒』 脫骨鴨掌干鍋怎麼做好吃
主料
無骨鴨掌
2000g
洋蔥
250g
土豆
150g
輔料
油
適量
鹽
適量
豆豉
適量
胡椒粉
適量
孜然粉
適量
豆瓣醬
適量
姜
適量
鹵水
適量
青辣椒
50g
菜花
50g
蒜
適量
步驟
1.製作無骨鴨掌前還是要把鴨腳板煮熟了，去骨
2.將無骨鴨掌放進鹵水中鹵開至5分鍾撈起
3.鍋里油燒開下土豆炸
4.接到放入花菜炸。最後將炸好的菜撈出。
5.在鍋里剩下的油放入豆豉和豆瓣醬炒香
6.放入洋蔥、姜蒜炒香
7.然後加入清水小火煮5分鍾
8.加入鹵好的鴨掌、胡椒粉、少許孜然粉，依然小火煮5分鍾進行收汁
9.加入青椒、炸好的土豆、花菜
10.加芹菜~
11.起鍋前加入花椒面、海椒面、孜然粉、少許雞精
『捌』 干鍋鴨掌的做法，干鍋鴨掌怎麼做
干鍋鴨掌的食材和調料：
鴨掌 600克 土豆 400克 藕 200克 花菜 200克 青椒 150克 萵筍 1根 芹菜 200克 洋蔥 2小個 蒜 1小把 老薑 1塊 豆瓣醬 兩大勺 黑豆豉 20克 鹵水 孜然粉 胡椒末
教您干鍋鴨掌的家常做法，如何做干鍋鴨掌才好吃
一、 鴨掌收拾干凈後，在掌心後切一刀，目的是斷腳筋
二、 看腳筋斷了沒有，如果沒斷，用小尖馬把腳筋挑出來
三、 土豆、花菜、藕洗好後，切小塊；老薑、洋蔥、蒜也切厚
四、 青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁爛
五、 鍋中放較多的油，熱油後，倒入土豆、花菜、藕
六、 半炸半煸至表層帶焦黃，撈出，油留著
七、 鴨掌放入鹵水中，煮沸後5分鍾左右
八、 倒出多餘的油，留點底油。放入豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味
九、 再放入洋蔥、老薑、蒜，繼續炒香
十、 加入水，小火熬5分鍾
十一、 加入鴨掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分鍾
十二、 這時，湯汁剩下不多了。如果湯汁還較多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒 http://www.henanchwl.com/
『玖』 干鍋鴨掌怎麼做如何做好吃
主料
鴨掌
1000g
輔料
油
適量
鹽
適量
生薑
適量
大蔥
適量
料酒
適量
花椒
適量
八角
適量
山奈
適量
香葉
適量
大蔥
適量
紅椒
適量
老抽
適量
大蒜
適量
洋蔥
適量
步驟
14.出鍋前放大蔥、紅椒
小貼士
鴨掌屬於鴨肉范疇，從中醫角度講性偏寒涼，脾胃虛寒者少食。