1. 醬肉包子餡的正確做法是什麼
醬肉包子餡是很多人都喜歡的一道美食，雖然我們隨便就可以在大街上買到醬肉包子餡，但是不及在家製作的醬肉包子餡好吃，那麼醬肉包子餡的正確做法是什麼呢？下面小編帶大家了解一下吧。1首先麵粉中放入酵母，白糖加溫水攪拌揉成面團。2其次豬肉餡中倒入醬油，料酒，甜面醬，鹽，薑末，蚝油，用清水攪打加入蔥末。3最後將面團擀成麵皮，包入肉餡發酵20分鍾，上鍋蒸熟。以上就是小編給大家分享的醬肉包子餡正確做法，只要提前准備好食材，然後再根據以上步驟操作，那麼一道美味可口的醬肉包子餡就輕易製作出來了。
醬肉包子的主要特色就是醬香，帶著醬香的肉香。醬是靈魂，亂不得。
醬肉包子餡的核心內容是做好醬肉，然後調配好餡料。
醬肉的做法和步驟：
第一步，整塊五花肉，清洗干凈後，冒到七層熟。就是鍋里煮20分鍾左右，筷子能插進肉皮，關火撈出來。
第二步，切肉丁。冒好的大塊五花肉放涼後，先切片，再切絲，然後切成半厘米大小的肉丁。
第三步，配汁燜肉。調汁碗里分別放入生抽、白糖、甜面醬、料酒和鹽，攪拌均勻。然後炒鍋熱油，爆香姜米蔥花，放入肉丁爆炒出香，倒入調汁，連燜帶收汁，沒汁關火出鍋。
第四步，餡料定味。一般的用發好的香菇，擠干水分，切小丁，拌入醬肉，再放現磨黑胡椒碎。這樣肉帶菇香，菇解肉膩，吃著過癮而不膩。
2. 醬肉包子餡兒怎麼做
用料
麵粉 500克
水（面團用） 300克
乾酵母 2小勺（大約4到5克）
以下為餡料
豬絞肉 300克
蔥薑末 適量
餃子餡調料 適量
糖 少許
豆瓣醬 適量
醬油 適量可不加
水（肉餡用） 50克
鹽 適量
醬肉包子的做法
取配方內的水，化開乾酵母。揉成面團，蓋上濕布或者保鮮膜室溫發酵。少量多次的邊往乾粉里加水，成功的標準是，盆光，手光，面光。
小貼士
醬肉包子，最好吃的就是醬香味，可是也不能多加，多了就奪了肉的鮮香味了。肉餡打多，一次用不完的，可以放到食品袋裡放進冰箱冷凍。下次要用時提前拿到冷藏室化凍。比如說明天下午要用，就今天晚上化凍。化凍過的肉餡一次要用完，用不完的就不要再凍了。
包好的包子一定要靜置，讓面從新餳發，不然蒸出來的包子會不蓬鬆。夏天時間短些，冬天時間長些，包子體積增大，用手輕輕的壓一下，凹痕能很快恢復就是可以蒸的狀態了！
3. 醬肉包子餡的做法
黃醬包子餡的調制，把握好三個細節，一般的都能順利完成。這里分享家常的基本做法，三個步驟：第一步，准備好餡料。包子餡跟餃子餡不同的是，除了小籠包子，一般餡料都切成小丁，不需剁成泥。肥三瘦七比例豬肉，任選一種配菜，蘿卜芹菜地梨藕都行，都切小丁。調味料都在黃醬里，這邊不再另加，拌勻就是。
第二步，懈開黃醬。黃醬成品或干或稠，懈開成稀漿才能用於調餡。懈黃醬的辦法很多，最簡單的辦法，直接用花生油懈開成稀漿，邊給油邊攪和，直到成了稀糊糊，筷子挑起來成細線下流不斷即可。懈醬中加點白糖，去掉黃醬的苦澀。
第三步，炒醬糊。炒鍋熱油，爆香蔥姜後倒入醬糊炒，給鹽和生抽，一般炒三幾分鍾，全部沸騰翻泡就好了，放涼後拌到肉餡里。比例掌握在鹹淡合適就好了。
4. 醬肉包子特別的好吃，醬肉包子餡兒應該怎麼調制
- 肉剁餡兒，加入上邊的材料
- 一邊攪拌一邊灑清水，直至一小碗水全部被肉餡吸收，這是可以看到肉餡體積膨脹
5. 醬肉包子餡的做法竅門
你好朋友
醬肉包子味美的根源在於用豬油炒制肉餡用甜面醬調味，這就充分滿足了喜食麵醬的朋友們，它經常出現在高擋宴席上一道主食，今天分享其做法，可滿足在家也能美食其味，當然也可以開店的。
醬肉包子
、先准備食材調料。排酸五花肉，用刀別碎，或用切肉機切成顆料，甜西醬，蔥和姜，全切成小粒，其中一部分用拌餡，一部分炒制，豬油，用精練的豬油，以及料酒鹽香油等。
醬肉包子食材
2、炒醬肉餡。炒勺上火放豬油熱後，下蔥姜煸香，再下入2/3的豬肉餡，邊炒邊倒入料酒鹽白糖，等肉餡出油後，加入甜面醬炒勺，最後滴些香油出鍋倒入拌盆里，與剩餘1/3生餡拌勻，稍涼後拌入蔥料，醬肉餡就做好了。
醬肉與生肉拌勻
3、和面。溫水放入酵母激活化開後，倒入麵粉中攪勻和成團，進行第一次發酵，發酵近2倍大時，最後用揉面機揉勻，就可以分劑擀皮做包子了。
發酵好的面團
包好的包子
4、蒸包子。包好包子後，再靜醒15分鍾，等包子鬆弛後就可開大火蒸制，需要注意的是二發好後用開水蒸，特別是前五分鍾，一定用大火蒸，絕不可忽視，原因此時包子在膨脹，五分鍾後就基本定型，是熟制的過程。再說氣出來後蒸10分鍾左右既可，時間到後就可卸下裝盤食用。
蒸好的包子
醬肉包子餡顏色要求黃紅適宜，醬香味突出，餡呈散狀，除醬香味外咸甜適度，即不可很咸也不可很甜，而是一種混合味，為的是突出醬香味。
望採納祝你好運
6. 醬肉包子餡的做法 最正宗的做法
1、准備一個小碗，放入適量的溫水和酵母粉，攪拌均勻，放到一旁靜置10分鍾左右。麵粉放到盆中，把酵母水慢慢倒進去，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀，用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發1個小時左右。
2、鍋中放入適量的清水、料酒、大料和薑片，大火煮開之後轉成小火煮20分鍾。用筷子可以輕易將豬肉刺穿，就可以撈出來了。將五花肉室溫晾涼，用刀切成肉丁，放到一旁備用。將蔥和姜用刀切成末，放到一旁備用。
3、將切好的肉丁放到炒鍋中，炒至變色；再將薑末放進去，煸炒出香味；再往鍋中放入甜面醬翻炒均勻；再放入老抽和白糖炒均勻；最後將蔥末放進去，翻炒均勻，盛出晾涼。等到面圖發酵至兩倍大，拿出來放到案板上，揉出裡面的空氣。
4、將面團搓成長條，用刀切成面劑子。用擀麵杖將劑子擀成包子皮，將晾涼的肉餡放到麵皮上，收緊口包起來。將包好的包子，放在一旁醒發15分鍾。將醒發好的包子，放到蒸屜中上鍋蒸15分鍾左右，醬肉包子就做好了。
7. 醬肉包子餡怎麼做
醬肉包 子做法
食材准備：
低筋麵粉300克，酵母3克，大白菜500克，醬肉粒200克，木耳少許。
調料：
色拉油50克，精鹽3克，五香粉2克，味精3克，蔥薑末個5克，海米20克。
做法：
1.將酵母放入麵粉中，攪拌均勻用溫水慢慢攪拌成棉絮狀，和成面團，放溫暖處醒發2小時左右，時間到了，發的面就會又白又軟，當然了，包 子 白和使用的麵粉也有，最好使用精粉。
2.將大白菜清洗干凈，放入滾水鍋中焯一下，撈出，過涼，擠干水分，放在案板上，剁碎待用。
3.將剁碎的白菜擠干水分，裝入碗中待用，將醬肉粒裝入碗中待用，將白菜放入醬肉碗中，加入精鹽，五香粉，木耳碎，海米，色拉油。
4.攪拌均勻，成餡料待用。將醒發好的面團放在案板上，搓成長條，下劑子，擀皮，開始包 包 子。
5.將包好的包 子放入蒸鍋中，大火蒸10分鍾，取出，裝入盤中即可。
白菜營養價值
1.大白菜的水分含量約95%，而熱量很低。
2.一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳製品的人可以通過食用足量的大白菜來獲得更多的鈣。
3.大白菜中，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富。
4.白菜含有豐富的粗纖維。
白菜功效與作用
1.增強抵抗力
白菜為身體增強抵抗力，既有預防感冒及消除疲勞的功效。
2.解渴利尿
白菜乾甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。
8. 醬肉包子的肉餡怎麼做
僅供參考！ 醬肉內餡材料： 1、鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁，我喜歡碎點的肉就攪成肉泥了）； 2、黃蔥切丁 3、甜醬 4、雞精、糖、鹽各適量 做法： 1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然後放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然後放入黃蔥稍微炒一下盛出備用； 2、將發酵好的面團取出排出空氣，（關於面團的詳細製作過製作過程見花捲製作），搓成條分成一個個的小面團； 3、將面團擀成麵皮後包入內餡，收口後放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開後轉中火蒸10分鍾即可出鍋；味必居的醬肉包子 「味必居」醬肉包子是武漢地區著名的傳統風味小吃之一，至今已有80餘年的歷史。 據「味必居」包子館的退休經理紀福亮同志回憶。「味必居」創辦於20年代，當時的老闆姓尹，是武昌人。尹老闆開始在武昌臨街的一個茅草棚里經營，後來遷到漢口的福建街。由於味必居的包子用料講究、操作嚴格，贏得了廣大顧客的喜愛，生意越做越紅火。為了進一步擴大經營，尹老闆又將「味必居」遷 到漢口人和街（原名戲子街）經營，直到「三反」、「五反」運動時才停業。 據說，「味必居」包子之所以能夠名噪一時，除了包子本身的質量屬上乘外，服務質量高也是一個重要因素。當時尹老闆的兩個女兒在包子店跑堂，為顧客服務熱情周到，被顧客戲稱為「大包子」、「二包子」。 我國老一輩的無產階級革命家周恩來、郭沫若等人也品嘗過「味必居」的包子。那是抗戰時期保衛大武漢的階段。周思來、郭沫若等同志在武昌曇華林開會，散會後已過了開飯的時間。這時，與會者中有人提出「到味必居買包子來吃」，大家一致表示同意。待吃過包子後，眾人異口同聲地說道：「果然是味必居的包子，好吃！」 1976年，為了挖掘祖國的傳統飲食，經武漢市飲食公司批准，由「味必居」的最後一個徒弟紀福亮同志領銜操作，在漢口黃陵街86號恢復了傳統的味必居包子館。 味必居醬肉包子的原料和製作工藝十分講究：首來從選料上規定，麵粉要用精製麵粉（現為牡丹粉），餡肉只用漢陽農村飼養的、不超過 60千克（120斤）重的嫩豬的自；其次從操作上規定，包子面中要加入「皮糖」（白糖）、「皮油」（豬油），不能將面發過或不足（發酵時間太短）；再次從程序上規定，包子上籠前必須進烘箱烘烤，使之定型；最後制餡時餡肉必須透味，要先將餡肉切成塊狀，放入醬油中浸漬4個小時後、再放入鹵鍋中鹵制，待取出晾乾後，切成肉丁，再回鍋中燴炒成餡。 正是由於這樣精良的選料、講究的工藝，才使得味必居醬肉大包享譽大江南北。
9. 怎樣做「醬肉包子餡」
第一步和面：麵粉適量，加入適當量的安琪酵母，我一般用的是豆漿和面，也可用溫水，揉成面團後，接著就是發面，過程可能需要2個小時。第二步炒肉餡：油燒熱，倒入肉餡，炒至變色即可，然後加入2勺豆瓣醬，放涼。第三步把胡蘿卜、洋蔥切成顆粒，不要切得很碎。喜歡木耳其他的朋友也可以加入其他。第四步把胡蘿卜、洋蔥倒入，和肉餡充分攪拌均勻即可。第五步揉面，然後切成小劑子，用擀麵杖擀成中間略厚，外邊薄，加入剛炒好的肉餡，包好就可以了。第六步 蒸熟包子。