Ⅰ 紅燒肉或紅燜肉怎麼做才好吃
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋里放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鍾，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；_
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鍾。
Ⅱ 紅燜肉怎麼做才好吃啊
紅燜肉好吃的做法
第一、紅燒肉燉土豆
准備五花肉500克、2個土豆。將土豆清洗干凈，切成滾刀塊備用。鍋中加入適量清水，幾片生薑、幾塊蔥段、40克的料酒，然後將五花肉下鍋，大火燒開，燒開後撇去浮沫，煮15分鍾。15分鍾後將五花肉撈出放涼，改刀切成小塊。
第三、板栗紅燒肉
將五花肉切成大小均勻的小塊。鍋中加適量清水，加入幾勺料酒和蔥段，放入五花肉進行焯水。焯水後將五花肉瀝干水分，放在碗中備用。
鍋中加少許油，放入五花肉，煎至五花肉至變色的時候，加入少許冰糖炒糖色。幾分鍾後加入2勺老抽、1塊桂皮、2片香葉、2個八角，將香料炒出香味。加開水，小火燉半個小時，半小時後加入板栗、適量鹽，繼續燉煮30分鍾。最後開大火收汁，一道美味的板栗紅燒肉就製作完成了。
Ⅲ 紅燒肉怎麼做才能軟爛好吃又不膩
把五花肉先炸一下，煮的時間長一些，這樣做出的紅燒肉軟爛好吃且不膩。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：五花肉 500克、冰糖 50克、干辣椒 5克、桂皮 1塊、八角 3個、香片 3片、蒜瓣 3個、薑片 7克、小蔥 1根、鹽 2克。
1、五花肉切塊備用.
注意事項：
一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油，直接代替做紅燒肉的食用油。
Ⅳ 紅燒肉怎麼做好吃呢
今天給大家整理23種常規紅燒肉做法，希望大家能夠喜歡!
製作竅門：
一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中地血水；水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉 腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般 10 分鍾左右即可。
二焯水：把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下，開鍋後撈出，洗干凈血沫。
三燒制：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒 1 小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃 濃親情地經典菜餚，看似簡單，實則重地是燒制的功夫。燒地火候不夠，肉硬。燒地火候過 了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後地收汁和賣相。
四收汁：對成品感官和味道有很大影響。一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡 油出。
做法五
材料： 原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。 調料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法：
1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。 紅燒肉的做法
2、焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮 了） 步驟 3、撈出後晾涼切一樣大的方塊；
4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；
5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）；
6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；
7、炒到白糖變成棗紅色關小火；
8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖 色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；
9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；
10、最後加醬油調色，加鹽調味；
11、放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒 45 分鍾；
12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超 過癮。）
做法六
原料：五花肉 500 克、醬油 2 湯匙、紹酒 2 湯匙、 紅燒肉 糖 3 湯匙、大料 2 顆、鹽適量、蔥段、薑片各適量
製作過程
1、將豬肉洗凈切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮 5 分鍾，用清水洗凈，待用；
2、炒鍋置中火上，倒入 3 湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡 時，倒入煮好的豬肉； 肉塊煸炒 5 分鍾，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、薑片、大料略 炒，加醬油、足量水； 和適量鹽，用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可；
給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜後過於油膩；加水要 盡量一次到位，燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；有條件的朋友，可在加大料時也加些茴香。
Ⅳ 紅燜豬肉的做法，紅燜豬肉怎麼做好吃，紅燜豬肉
食材明細
五花肉500克
姜五片
草果一個
冰糖適量
八角八顆（小）
鹽一茶匙
老抽三分之一湯匙
生抽適量
料酒一湯匙
味精適量
酸咸口味
燉工藝
一小時耗時
普通難度
紅燒肉的做法步驟
1
原料圖如圖所示。
2
五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝干。
3
鍋里放油煸炒肉塊到微黃。
4
放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
5
放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
6
放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
7
煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
8
到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。
小竅門
這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水後也可以的。看自己喜好吧。
另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最後收汁的時候用.會起到增色增香提亮的作用。不習慣這么多糖的話，可以減少。
一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。
Ⅵ 紅燜豬肉的做法 紅燜豬肉怎麼做好吃
紅燜肉的做法
1.選取新鮮的五花肉，把皮上的毛刨干凈。
洗干凈，待用。
2.切成大小均勻的塊狀態。
如果豆親切菜方法不太熟練，建議把肉幫熱水裡綽一下，使肉定型，結實，更容易切成統一的塊狀。
3.冷鍋，把肉攤好在鍋里，起火。
4.等鍋熱起來，再翻炒五花肉。
放一小勺鹽。
中火，翻炒。
5.炒至豬肉變色，可以放一勺料酒，去腥，去騷。
也可以放我們客家的糯米酒。
6.放上一小勺的紅粬，不能太多。
7.紅粬均衡的灑在肉上。蓋上蓋子，燜煮三十秒。
8.轉瓦鍋。此法是用瓦鍋燜。
把肉的香燜出來。
如果不轉的話，裝碗，隔水，大火，蒸十五分鍾也可。
Ⅶ 紅燒肉怎麼做
紅燒肉是一道經典的家常菜，記憶里媽媽經常做給我吃，一塊塊裹滿了醬汁的肉，肥而不膩，滋濃味醇，讓人一口接一口，根本停不下來，這份美味至今仍難以忘懷。如今，我也想重新演繹這道經典好菜，並且發現了更加美味的訣竅，大家都趕緊行動吧。
紅燒肉的做法
步驟step
1
紅燒肉的烹飪技巧
技巧tips
1.紅燒肉在燒制過程中，要注意火候的把握，小火慢熬，並注意湯汁不要收的太干，避免糊鍋。
2.濃湯寶的加入，令收汁環節的湯汁變得異常潤澤醇香，注意要在燒湯汁的時候就放進去，不要放晚了。這樣烹制出的紅燒肉滋味肥美多汁，醬汁濃郁誘人，教人胃口大開。
Ⅷ 怎麼做紅燜肉好吃
【原材料】：五花肉3斤、生抽4勺、老抽1勺、料酒3勺、黃豆醬1勺、啤酒300毫升、生薑、蔥白。
【製作步驟】：
紅燒肉
5：在電飯煲里放上薑片、蔥段，再把五花肉放進去，用筷子把五花肉鋪平了，加上冰糖5-8粒，倒上攪拌好的料汁，蓋上蓋子按煮飯鍵，大約煮50分鍾就可以出鍋了。
Ⅸ 紅燜肉怎麼做好吃
紅燜肉
用料：靚五花脯肉1斤8兩。冰糖4兩、南乳2塊、川椒八角、酒、鹽、醬適量。
製作：1、將五花肉切成3×2公分的小塊；
2、用水放入冰糖開鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽拌勻，慢火燜熟； 3、將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內，然後扣在碟上便成。
特點：色澤金黃 爽口軟滑 肥而不膩。