Ⅰ 刺身龍蝦的做法
刺身，也就是魚生，它在中國已經斷斷續續流傳了三千多年。我下面要給大家介紹的這款「川式刺身蝦」，便是我所在酒樓新創的一道受歡迎的「魚生菜」。
當初創制這道菜品時，我們已經考慮到了食客會擔心生食魚蝦不衛生這個問題，故我們在製作這道菜時,特意採取了以下措施:
1.選料只選鮮活的基圍蝦，凡是死蝦、凍蝦，都堅決不用。
2.在初加工前，先要用淡鹽水加適量檸檬汁浸泡基圍蝦。因為鹽除了能直調味外，還具有清火、涼血、解毒、殺菌的作用;檸檬汁，是榨取鮮檸檬所得的汁液，味極酸。這種天然酸具有一定的抑菌、殺菌作用，並且還有一定的保健功效。 所以，基圍蝦用淡鹽水加檸檬汁浸泡，對蝦肉起到的是抑菌、殺菌的作用，同時也使蝦肉有了淡淡的底味。
3.調制刺身蝦味汁時，特意選用了小紅尖椒、小青尖椒、洋蔥及大蒜。因為大蒜、青紅椒、洋蔥等都具有抑菌殺菌的功效，尤其是大蒜，在剁成末以後，其組織細胞受到破壞，其中的蒜酶也就在這時對蒜氨酸進行分解，先是形成蒜素，然後再生成具有強烈辛辣味的其它化合物,從而具有殺菌消毒的功效。
川式刺身蝦這道菜的確很有特點，不僅蝦肉細嫩味道鮮美、辛香開胃,而且製法簡單，成菜美觀。下面，我就來把這道菜的製法做一個詳細介紹。
原料:基圍蝦400克小紅尖椒、小青尖椒、洋蔥、大蒜仁、檸檬汁、精鹽、美極鮮醬油、日式青芥辣、魚露、味精各適量、什錦泡菜1碟、 圍邊黃瓜片少許
製法:
1.鮮活基圍蝦先用淡鹽水加適量檸檬汁泡5分鍾，然後撈出，除去頭殼，留尾，從蝦背處下刀把蝦身片開，接著再用沸水將蝦尾燙紅，待逐一制完後，呈放射狀擺人大圓盤內，盤中間圍上一圈黃瓜片，裡面堆擺什錦泡菜。
2.小紅尖椒、小青尖椒、洋蔥分別摘蒂洗凈，與大蒜仁一起在砧板上剁成細末,納碗，再加入精鹽、美極鮮醬油、日式青芥辣、魚露和味精等調勻，即成香辣味汁,最後徐徐澆在盤中刺身蝦上面，即成。
Ⅱ 刺身鳳尾蝦的簡單做法 刺身鳳尾蝦怎麼做最正宗
刺身鳳尾蝦的做法步驟
1.活著的鳳尾蝦
2.一定要會動的才可以生吃要是死得蝦還是烤著吃好了
3.蝦身上的皮拔掉有些殘忍從尾部去蝦線去皮後的蝦
4.調料是芥末刺身專用的醬油吃的時候混一起就好
5.因為蝦是生的所以去皮後也看不出來
6.可以吃了
Ⅲ 刺身怎麼吃
刺身切片之後，直接用綠芥末、日本醬油蘸著吃。吃刺身時千萬不要用筷子攪拌小碟中的醬油和山葵泥，因日本人認為這是不禮貌的用餐舉動，是不懂得正確品嘗刺身的表現。吃刺身時蘸山葵泥是為更好地調動魚生的原汁原味。按照日本人的習慣，刺身應從相對清淡的原料吃起，通常次序為北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚、金槍魚、三文魚、劍魚。
Ⅳ 甜蝦刺身怎麼做
主料：
北極甜蝦200g
壽司醬油（或生抽）少許
青芥末少許
冰塊適量
1.北極甜蝦室溫化凍，然後一個個剝殼。
2.均勻的碼在冰塊上
3.壽司醬油（沒有的話用生抽代替），加點青芥末調勻。
4.開吃
Ⅳ 牡丹蝦刺身怎麼做
用料
超低溫牡丹蝦 一隻
檸檬 亮片
青芥末 少量
綠色配菜 少量
碎冰 鋪滿盤底
牡丹蝦刺身的做法
將超低溫牡丹蝦置於冰箱上層冷藏室解凍。（請勿泡水）
准備好配菜和碎冰
待牡丹蝦解凍後擺盤
一道美味的牡丹蝦刺身就做好了~頂級刺身，在家就能動手製作
牡丹蝦生食口感最佳~蝦頭不要浪費可做味增湯，無比鮮美
Ⅵ 生大蝦怎麼做好吃
手把手教你五分鍾快手油燜蝦
濃濃的醬汁最後淋上，看起來是不是很有食慾？我一個人能吃掉一盆😂
敲黑板！
再解釋一下「哪裡來的醬汁「啊：咱做完菜了不是？把蝦盛出裝盤了不是？鍋里總還會有餘下的醬汁不是？意思就是把這鍋里剩餘的醬汁澆到已裝盤的蝦上，蝦的表面就會顯得很有光澤，看起來很有食慾，不是額外的醬汁不是額外的醬汁不是額外的醬汁😂
另，沒有醬汁餘下只能說明
一、油酒糖醬油量沒放足，
二、火太大解鎖吃貨小秘籍：
這道菜我通常不怎麼願意趁熱吃，海鮮嘛，一出鍋總有一股也許是心理作用的腥味，一般我會把它放涼再吃，結果是不但熱騰騰的腥味沒有了，重要的是最底下浸在湯汁里的蝦已經很入味了，好吃到掉頭😂
So，它也可以是一道冷盤哦，隔兩小時左右上下翻動一下，它就是冷盤中那道最亮的星
Ⅶ 蝦刺身怎麼吃
1.選料只選鮮活的基圍蝦，凡是死蝦、凍蝦，都堅決不用。
2.在初加工前，先要用淡鹽水加適量檸檬汁浸泡基圍蝦。因為鹽除了能直調味外，還具有清火、涼血、解毒、殺菌的作用;檸檬汁，是榨取鮮檸檬所得的汁液，味極酸。這種天然酸具有一定的抑菌、殺菌作用，並且還有一定的保健功效。 所以，基圍蝦用淡鹽水加檸檬汁浸泡，對蝦肉起到的是抑菌、殺菌的作用，同時也使蝦肉有了淡淡的底味。
3.調制刺身蝦味汁時，特意選用了小紅尖椒、小青尖椒、洋蔥及大蒜。因為大蒜、青紅椒、洋蔥等都具有抑菌殺菌的功效，尤其是大蒜，在剁成末以後，其組織細胞受到破壞，其中的蒜酶也就在這時對蒜氨酸進行分解，先是形成蒜素，然後再生成具有強烈辛辣味的其它化合物,從而具有殺菌消毒的功效。
川式刺身蝦這道菜的確很有特點，不僅蝦肉細嫩味道鮮美、辛香開胃,而且製法簡單，成菜美觀。下面，我就來把這道菜的製法做一個詳細介紹。
原料:基圍蝦400克小紅尖椒、小青尖椒、洋蔥、大蒜仁、檸檬汁、精鹽、美極鮮醬油、日式青芥辣、魚露、味精各適量、什錦泡菜1碟、 圍邊黃瓜片少許
製法:
1.鮮活基圍蝦先用淡鹽水加適量檸檬汁泡5分鍾，然後撈出，除去頭殼，留尾，從蝦背處下刀把蝦身片開，接著再用沸水將蝦尾燙紅，待逐一制完後，呈放射狀擺人大圓盤內，盤中間圍上一圈黃瓜片，裡面堆擺什錦泡菜。
2.小紅尖椒、小青尖椒、洋蔥分別摘蒂洗凈，與大蒜仁一起在砧板上剁成細末,納碗，再加入精鹽、美極鮮醬油、日式青芥辣、魚露和味精等調勻，即成香辣味汁,最後徐徐澆在盤中刺身蝦上面，即成。