⑴ 魚香茄條怎麼做好吃
基本准備
1、茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米 魚香茄子
（1英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。 2、每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鍾。移開，擱置5分鍾，解去膠膜，放疏箕內瀝去多餘水分。 3、備好魚香料，調味料及生粉水。
做法（一）
一般加熱法 2公升淺鍋內下油，大火熱2分鍾。加入魚香料，大火熱2分鍾。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鍾。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鍾。淋入麻油，撒下芫荽供食。
做法（二）
烤盤法 大火預熱烤盤5分鍾。下油及魚香料同鏟勻，淋下調味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鍾。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒人生粉水，攪拌後大火熱1分鍾。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤供食。
做法（三）
這茄子有2種做法，一種粵式，一種川式的。粵式的放蚝油和咸魚。我介紹的是川式。當然，你可以結合在一起做。 先調魚香碟。當然你也可以不調，直接往鍋里放也可以，不過那樣對火候和准確度要求比較高，適合專業師傅或高手。 用水泡蔥、姜、蒜片，出味後撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。 把茄子切成條（別太細），然後象做燒茄子那樣在油里炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。 炸好了茄子放一邊。 炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油後，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油後把茄子扒開，讓油自然迴流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蚝油可現在放），出味後嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水澱粉，翻炒出鍋即可。
做法（四）
原料：茄子蔥4根四川辣豆瓣醬甜辣椒醬鹽末精蒜一頭姜(用量稍少於蒜)豬碎肉水澱粉做法： 1、將茄子從上至下剖成兩半然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀注意不要把茄子切斷了。先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫然後換個方向再一刀刀切下去這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。 2、鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會爛掉的) 蒜姜切成細沫蔥切花 。 3、茄子是很吸油的所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油然後將茄子里滲出來的油到進鍋內待鍋燒到5成熱的時候到入四川辣豆醬翻炒待到油變紅豆瓣醬水份快收乾的時候放入切好的蒜姜沫香味出來後倒入碎豬肉炒熟後倒入甜辣椒醬翻炒後倒入炸好的茄子鹽炒勻後加入少許清水。大火燒至水份快乾時加入味精然後水澱粉勾芡最後放入蔥花起鍋裝盤。 經驗：魚香味主要是由泡辣椒豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的介於國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分辣椒醋糖)來代替。倒甜辣椒醬的時候可以邊倒邊嘗味道以免加少了魚香味出不來加多了又太甜。蔥是魚香味菜餚里起畫龍點睛作用的用量不能少特別是蔥白。茄子經過炸燒兩道工序後已經變得很脆弱所以翻炒的時候不用太大力。
做法（五）
鐵板魚香茄子 1.把茄子挖掉一辦放入肉米，放入6成油溫的油鍋中進行油炸至炸熟即可，撈出備用。 2.鍋里放入燒汁50克，香菜25克、八角3個、香葉一片、紅酒40克、白糖45克、之後燒開，勾芡澆在剛才的茄子上即可。
做法（六）
原料： 茄瓜500克，雞粒100克，炸香咸魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。 製作： 食品①選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12厘米。②燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鍾至熟，倒起濾去油分。③趁鍋內余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香咸魚茸，略燜片刻，調入少許生粉，加入包尾油。轉盛入瓦煲里，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌即可。 [2] 此菜用「魚香」味對常見蔬菜進行加工，充分利用了茄子適於吸取調料滋味的長處，特點是鮮香誘人。
⑵ 魚香茄子好吃么
魚香茄子如果做的好的話，那非常好吃，很下飯的。如果經常吃的話會長胖好幾斤。
⑶ 做魚香茄子，應該選擇哪種茄子的種類更好吃呢
美味川菜·魚香茄子魚香味，川菜獨有味型，俘獲一大批吃貨胃口的米飯殺手。
魚香肉絲一直穩居魚香菜餚中的C位，然而很多人不知道的是，魚香味的菜餚中，還有這一匹「黑馬」——「魚香茄子」。
☝ 魚 香 茄 子
在四川吃過魚香茄子的一定會對它贊不絕口。香酥滑嫩的茄子，配上入味的五花肉末，經典的醬汁略帶微辣，濃濃的魚香令人回味無窮。
魚香茄子的魚香味並不來自魚，而是泡辣椒、蔥姜蒜、糖、醋等調味品調制而成。魚香味有個最大的難點就是要用到泡辣椒，如果沒有那就不能算經典的魚香味了。
魚香茄子主料是茄子，雖然是素菜，但其味道鮮美、營養豐富。
茄子的營養功效很高，有生津止渴，清除人體內自由基，阻止色斑產生等功效。把茄子燒得像魚肉一樣好吃，帶有甜味和酸味的基調，是川人的智慧。
雷 先 華
成都萬重錦川菜館創始人
所需食材
主料：茄子350克、肉末50克；
輔料：姜15克、蒜15克、泡辣椒末30克、蔥15克；
調味料：味精5克、白糖25克、胡椒粉3克、料酒5克、醋25克、醬油少許、水澱粉少許；
具體用量 根據個人喜好添加
第一步
· 茄子改刀 ·
✔ 將茄子洗凈後去皮，改刀成6cm長、1cm寬的長條。
製作步驟小知識：
茄子在炸制過程中會吸收很多的油脂，表麵包裹上澱粉，還會減少茄子對油脂的吸收，並且能夠鎖住茄子的水分避免後期製作炸鍋哦！
⑷ 酸甜酥脆，開胃又下飯！茄子怎樣做才有這樣的口味
茄子皮的口感很不好，除非是鐵板茄子，將茄子皮煎得咸香酥脆。鍋內放入適量的油，燒熱後加入花椒、蒜末、干辣椒炒香，加入糖、味極鮮，倒入炸好的茄子，香菜，炒好的白芝麻，翻炒均勻，即可裝盤魚香茄子是漢族特色名菜，屬中國八大菜系的，主料為茄子，配以多種輔料加工燒制而成。有多種不同製法，其味道鮮美，營養豐富。魚香茄子與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等上蒸鍋蒸15分鍾，基本就蒸熟了，涼後撕成條，可以將蒸出的水倒掉。
含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，鈣22毫克，磷31毫克起鍋燒油，下入豬肉翻炒出豬油，下入蒜末，薑末，香菇翻炒一下，下入少許清水，加入生抽，蚝油，白糖，鹽，芝麻油，攪拌均勻。下茄子翻炒一下。煮2分鍾。放入茄子夾中，在茄子夾外層裹上乾麵，裹乾麵是為了更好的定型，注意薄薄的一層就可以了。然後再蘸上澱粉糊，值得注意。
⑸ 茄子好吃嗎
好吃，尤其是鐵板茄子和油淋茄子，如果清淡點就清蒸茄子，而且吃茄子得吃皮嫩的，老了不好嚼
⑹ 魚香茄子怎麼做才好吃
做法一
1、將茄子洗干凈去掉它的蒂，削去茄子的外皮，切成大約小指一樣的長段。
2、在鍋內加油，待油熱後把切好的茄子過油炸，待茄子表面呈金黃色時撈出備用。
3、提前准備好魚香料、鹽、味精、及生粉水。
4、又在鍋中加入少量的油，將准備好的魚香料翻炒至香味出現，加入少量生粉水。
5、將炸好的茄子放入鍋中翻炒幾分鍾後加油調味料即可出鍋。
做法二
使用烤盤法，做魚香茄子，這樣做不僅方便好吃，而且對皮膚有很好的美容保健作用。
1、大火將烤盤預熱5分鍾。
2、在烤盤中加入油，待油熱後加入魚香料，加入少量調味料。
3、將茄子洗干凈，切成小段後，把茄子放入烤盤中。
4、在烤盤上加上蓋，用大火熱幾分鍾。
5、打開烤盤蓋子，將茄子推向烤盤的四周，在中間位置留出空位，將生粉水倒入中間空位。
6、攪拌均勻後，再用大火熱幾分鍾。
7、打開烤盤蓋，加入少許麻油，撒入香菜即可。
做法三
用鐵板做魚香茄子
1、將茄子洗干凈後，用勺子挖掉一半，然後放入肉末。
2、在鍋中加入油，待油熱後放入處理好的茄子，進行油炸至炸熟後，撈出備用。
3、在鍋里放入燒汁、香菜、八角、香葉、紅酒、白糖。
4、待燒開後加入生粉水進行勾芡，成功後將湯汁澆在處理好的茄子上即可出鍋。
⑺ 肉末茄子和魚香茄子，很多人都愛吃，你最愛哪一道
肉末茄子和魚香茄子可能容易搞混，因為這兩樣東西他名字只是差前面兩個字，實際上味道是不一樣，特別是魚香茄子，它有一股處處這就比較好辨認了，而肉末茄子比較的細，他要比茄子看起來比較的飽滿，那具體哪一個是我最喜歡，我可以給大家聊一聊。
一、說實話，肉末茄子的話它是一種茄子和豬肉為主要食材，像這種肉沫茄子一般都是由大蔥，紅椒，香蔥，油，黃豆醬，老抽這樣輔助的材料做好的一個家常菜，肉末茄子製作方式非常簡單，但是我個人覺得肉末茄子味道不是很重，可能是本人喜歡吃一些味道比較大，所以說肉末茄子不是我喜歡的類型，當然平時作為一種家用食材也是可以吃，畢竟我也不是很討厭肉沫茄子。