Ⅰ 蘿卜干鹹菜怎麼腌制又脆又好吃
1. 將白蘿卜洗凈，不需去皮，這樣吃起來更有嚼頭；切成2公分左右的滾刀塊，這樣大小的蘿卜塊腌出的蘿卜味道適中。
2. 加入兩勺鹽，將蘿卜殺出水，用辣椒腌制的時候才更容易入味，吃起來也更爽口。大約腌制半小時左右。
3. 腌制蘿卜的時間我們來處理腌制蘿卜所用醬料，把蘋果和梨去皮，切丁。
4. 辣椒面放大碗內，加水把辣椒面調勻。
5. 蔥姜蒜末放進去。
6. 加入白糖和少許味精。
7. 放入蘋果丁和梨丁，可以使腌制的蘿卜更加的清香，爽脆。
8. 把醬料攪拌均勻。
9. 半小時候，蘿卜腌制出不少的水。
10. 將腌好的蘿卜，用清水洗凈，防止鹽的味道蓋過醬料的味道。將蘿卜撈出，瀝干水分。
11. 醬料放入蘿卜內。
12. 攪拌均勻，封上保鮮膜，放冰箱保鮮層，腌制24小時就可以了。
小貼士
1.要選用新鮮白蘿卜，新鮮蘿卜汁多唯美，吃起來更加爽脆。2.蘿卜不要去皮，吃起來更勁道；切成2公分左右的滾到塊，腌制的時候能快速入味。3.用醬料腌制之前，要用鹽把蘿卜殺一下水，這樣處理過的蘿卜吃起來更加的爽脆，而且腌制的時候更容易入味。4.醬料中加入水果丁，可使腌制的蘿卜有水果的清香，更加美味，同時口感更爽脆
Ⅱ 怎樣製作蘿卜干鹹菜
民間有句話說：「冬吃蘿卜夏吃薑」，也就是說蘿卜是冬天的時令蔬菜，新鮮的時令蔬菜不僅味道鮮嫩清甜，而且營養也是最豐富的時候。
冬天的白蘿卜、青蘿卜最好吃了，鮮嫩甘甜，脆口汁多，價格也便宜。我們平常喜歡用蘿卜燉煮，味道非常清甜好吃。在鄉下農村，一到冬季蘿卜大量出產時，很多人會用白蘿卜腌製成蘿卜干或者鹹菜，做成風味獨特的腌菜，這腌制出來的味道咸香脆口，特別開胃下飯，而且可以存放很長時間。
我們在外面也看到有很多的蘿卜條鹹菜賣，時不時買點回來吃，不過外面賣的腌蘿卜多多少少會加上添加劑的，所以吃著還不放心。不如趁這個時節自己動手，買些蘿卜回來，在家裡腌制蘿卜干，想吃什麼口味就做什麼口味的蘿卜干！
[ 腌制蘿卜干鹹菜 ]
食材：青蘿卜、食鹽、辣椒粉、白糖、五香粉等
1，腌制蘿卜鹹菜最好買青皮的蘿卜，青皮蘿卜的皮更加的脆口，口感好。把蘿卜兩頭根須切掉，清洗干凈。
2，清洗干凈後，連皮切成較厚的片，再切成條狀，稍微大條些，因為晾曬以後蘿卜條會嚴重縮水。切好後，把蘿卜條放入盆中，撒上食鹽，用手抓均勻，先殺出蘿卜中的水分，放在一旁腌上2個小時，既讓蘿卜出水，又能入味。
3，2個小時後，把腌好的蘿卜條拿出，纂干水，放在有太陽光照射的地方下，把蘿卜條都攤開，進行晾曬。
曬蘿卜條這一步非常重要，一定要在陽光下晾曬，水分才能曬干，以免蘿卜干以後發霉。時間大概2，3天，看曬得差不多就可以了。
4，燒一鍋開水放涼，把曬好的蘿卜干倒進涼開水裡再清洗一遍，再晾乾水分，這次只要把水分稍微晾乾就行。
5，把蘿卜條放進盆子里，現在開始加調料了，加入食鹽，五香粉，姜粉，少許生抽，辣椒粉，白糖。用手抓均勻，一定要戴上一次性手套啊。
6，准備一個干凈的瓷壇子或玻璃瓶子，把腌制好的蘿卜干裝進壇子，蓋好蓋子密封保存。
大概一個星期左右就可以吃了，又香又辣又咸，十分脆口，吃面條吃飯或者炒菜都行呢。
Ⅲ 家常蘿卜乾的腌制方法大全竅門
一、怎樣腌蘿卜干好吃又脆
做法一：
材料：食鹽120公克，白蘿卜1200公克，重石1個。
步驟：
1、將准備好的適量的蘿卜清洗干凈，然後再切成大小差不多的塊，以一層白蘿卜一層鹽的方式放入竹簍或容器內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。
2、重壓二天後，取出蘿卜日曬至干(約3∼4天)，此時顏色呈淺褐色即可。
做法二：
材料：青蘿卜，胡蘿卜，鹽，辣椒粉，五香面。
步驟：
1、將上訴所需的蘿卜都清洗干凈，然後再切成條，用鹽腌制半天。
2、然後將其放在光線充足的地方晾曬，要曬一天。
3、在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉和五香面反復揉搓至蘿卜干變軟。
4、用保鮮膜封好，放在室溫下腌制半個月。
5、吃時在腌蘿卜淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
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做法三：
材料：蘿卜干1斤(乾的)、麻油1-2兩、白糖3兩、鹽3兩半、醋1斤、水4斤、辣椒面、味精適量。
步驟：
1、油熱後放入辣椒面，炸出香味後，再把以上配料放入鍋內滾開。
2、將湯放涼後，蘿卜干放入壇內，把湯倒入泡一周即可。
做法四：
材料：白蘿卜1根，海米適量，紅辣椒6根，大蒜適量，鹽5勺，生抽1勺，老抽1勺，花生油適量。
步驟：
1、白蘿卜洗凈後去掉蘿卜上的小須子(不去皮)後切成比小拇指略細的條。
2、找一大點的容器，將切好的蘿卜段鋪在容器里，鋪一層蘿卜均勻的撒一勺鹽(我的是1根白蘿卜放了3勺鹽)，將蘿卜殺殺水分。
3、腌制1小時後將蘿卜條攥一下水分。
4、一條蘿卜殺出了有小半碗的水。
5、曬蘿卜之前一定要看一下未來兩天的天氣，最後選擇比較晴朗、乾爽的天氣來曬蘿卜干。將殺完水分的蘿卜條均勻的鋪在向陽的地方開曬。
6、兩天後，蘿卜條就變成蘿卜幹了（曬好的蘿卜干體積明顯縮小了很多，但扭一下又有韌度在就基本可以了）。
7、將曬好的蘿卜干沖洗干凈後，用溫水泡開，大約1個小時的時間。
8、海米適量用溫水泡開後控水。
9、紅辣椒6隻，洗凈後去蒂去籽。
10、大蒜若干切末。
11、將泡好的蘿卜干撈出，稍微攥一下水分。
12、將蘿卜干切碎丁。
13、處理好的辣椒同樣切碎丁。
14、泡好的海米也稍微切一下。
15、炒鍋內多放一些花生油。
16、油熱後先下辣椒碎和蒜末爆香。
17、聞到香味後放切好的蘿卜丁翻炒均勻。
18、放海米，轉中火翻炒，直至感覺到鍋里的蘿卜辣醬的體積明顯減少將蘿卜干裡面的水分炒幹了就可以了。
19、放適量的生抽、2勺的鹽、1勺白糖和1小勺老抽調味，轉小火炒至蘿卜干入味。
20、待蘿卜干入味後我們的蘿卜干辣醬就做好了，待辣醬晾涼後裝瓶即可。即食或者放在冰箱平時佐餐都是不錯的選擇。
做法五：
主料：大白蘿卜2根，紅糖2大勺，陳醋1杯。
步驟：
1、大白蘿卜洗凈，削去首尾的根須，不要去皮。
2、將洗凈的蘿卜切成條，不需要太細。
3、通風處鋪上干凈的紙或布，將蘿卜條在其上擺開，注意蘿卜條之間留少許縫隙，利於通風。
4、大約3天後，待蘿卜條干癟，且兩端捲起的時候就可以收了。
5、洗去蘿卜干表面的浮灰，瀝干水分，入瓶。
6、陳醋加入紅糖攪拌均勻，倒進瓶中，使蘿卜干浸泡其中。
7、蓋上瓶蓋存進冰箱，1-2天後腌蘿卜就可以吃啦。
二、腌蘿卜小訣竅
1、有些人吃白蘿卜習慣削去外皮，其實，白蘿卜所含的鈣大部分都在蘿卜皮內，所以白蘿卜最好連皮吃。
2、白蘿卜盡量不要與橘子、梨、蘋果、葡萄等含有大量植物色素的水果同吃，否則會影響甲狀腺對碘的攝取，容易誘發甲狀腺疾病。
3、由於白蘿卜味辛甘、性寒，所以脾胃虛寒，胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎等疾病的患者宜少食，否則會加重胃痛、腹瀉等症狀。
Ⅳ 香辣蘿卜干腌制方法
原來香辣蘿卜干如此簡單，簡單一腌，又香又辣又脆，好吃又下飯！現在這個季節，不是蘿卜成熟的季節，所以想做點香辣蘿卜乾的話，只能去超市買點蘿卜干，買回家的蘿卜干，千萬不能直接腌，應該多加一步，把蘿卜干放在水中浸泡4個小時，這樣口感才會更加清脆！自從我在家學會做香辣蘿卜干後，我家經常做著吃，因為我們吃飯的時候，端上一盤它，拌面、拌飯、夾饃都挺開胃下飯的！好了不多說了，下面我就把香辣蘿卜干最詳細的做法說一下，抓緊看看步驟學習一下吧！
准備蘿卜干200克，先加上涼水浸泡4個小時，再把洋蔥切成塊，蘋果切成塊，梨切成塊，生薑切成片，青椒去籽切成塊，大蒜去皮，都放在料理機中，打成細膩的碎末，再把食鹽50克，白糖80克，細辣椒粉50克，粗辣椒面50克，放在碎末中攪拌均勻，再把蔥段放進去攪拌均勻，先腌10分鍾備用。
蘿卜干泡好後，再加上清水淘洗2遍，在鍋里燒開水，把蘿卜干放進去焯水1分鍾，時間到撈出來，先控干水分，再把調料放進去攪拌均勻，讓每個蘿卜干裹上一層調料，裝在保鮮盒中，然後放在冰箱里冷藏腌2天，這樣就可以開吃了。
【溫馨小貼士】
第一：先把蘿卜干放在水中浸泡4個小時，建議大家用涼水浸泡，這樣蘿卜干會更脆爽，如果你時間不充足的話，就用溫水浸泡2個小時就可以（千萬不要用涼水浸泡）。
第二：把蘋果、梨、姜蒜、青椒放在料理機中，打成碎末，不要打的很碎了，有點顆粒感就可以，最後加上粗細辣椒、食鹽、白糖攪拌均勻，這樣調料調好了。
第三：蘿卜干泡好後，還得多洗兩遍，把上面的灰塵洗干凈，再上鍋焯1分鍾，最後控干水分，加上調料攪拌均勻，腌2天就可以開吃了。