㈠ 臘肉怎樣做好吃呢，推薦三種做法給大家
1，回鍋臘肉：最常見，熱水洗凈，蒸或煮十分鍾，切薄片，直接下鍋爆，出油後，加適當的油，下蔬菜，如柿子椒、胡蘿卜片、木耳等，可以加豆瓣醬，色、香、味全
2，臘肉蘿卜湯：熱水洗凈，切片煮，加白蘿卜片，可以加香菜末
3，彩色臘味飯：熱水洗凈，切小丁，胡蘿卜切小丁，加青豆和玉米粒（超市買速凍的），加米蒸飯
4，涮麻辣火鍋：當然啦，這是我的最愛。可我兒子不吃辣的。
5,臘肉卷餅：臘肉洗凈，蒸熟，切細絲，和麵糊，可以加蔥花、雞蛋、花椒面（還可以加西葫蘆絲），鍋熱後，抹油，象攤煎餅一樣做成薄餅，卷上臘肉、韭菜炒豆芽、菠菜炒粉絲等，象一個被卷，然後一口咬下去，滿嘴留香！
第一種：
最簡單，洗干凈，切成很薄的片，刀功一定要好的。。要薄，才不會膩。。大火蒸，蒸熟，就能吃了。肥而不膩，臘肉的原味都出來啦。
第二種：
也是切成薄片，炒了吃，先放在鍋里干炒，火要小，炸出一點油來，等肉有一點卷邊了就可以起鍋，用炸出的油炒作料，放蒜苗，薑片，炒香，放要炒的東西，比如酸椒，小青椒，或者或者東西。。再下肉片。。翻勻就行啦。
第三種：
拿來做洋芋臘肉飯，臘肉切成丁，小火干炒，先炸出一點油，起鍋，留下油，油少了可以加一點其它的油，洋芋切成塊，放下翻炒有黃色，加點鹽。然後把臘肉丁再放入鍋中，放在最下面，糯米先泡一夜，現在淘起放在洋芋上，不要翻動，加適量水，小火燜。。不能糊了。。水幹了，飯就好了。。
如果不用糯米，用秈米，就要先煮成飯，等飯冷了，放在洋芋上面。。洋芋要多，臘肉丁少一點。。飯也可以少一點。。
㈡ 臘肉好吃的做法 臘肉吃法大全
1、咸鮮臘肉湯圓
（1）食材：水磨糯米粉(適量)、臘肉、蝦干(適量)、菠菜、生抽、雞粉(適量)。
（2）菠菜切末與上述材料混合，調入少許生抽、雞粉備用;
（3）水調入糯米粉揉成面團，搓成長條，分若干大小相等的劑子;
（4）取劑子搓圓，打孔包入適量肉餡，搓圓;
（5）水開後下湯圓中火煮至湯圓浮起即可。
2、老南瓜烹老臘肉
（1）食材：老臘肉150克老南瓜300克薑片、蒜片、青椒圈、小米椒節、鹽、味精、色拉油各適量。
（2）老臘肉煮熟後，撈出來切成片;老南瓜削去皮後，切成厚片投入色拉油鍋里，炸至斷生便倒出來瀝油。
（3）鍋留底油，先下臘肉片、薑片和蒜片煸香，再放入南瓜片、青椒圈和小米椒節，邊炒邊放鹽、味精調味，翻炒勻便可出鍋裝盤。
3、春筍炒臘肉
（1）食材：春筍，臘肉，干辣椒 ，大蒜，生薑，蔥(蒜苗更好)，鹽。
（2）將臘肉洗凈後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片。
（3）將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鍾後撈出瀝干待用;蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲。
（4）凈鍋置於火上(不用放油)，下入臘肉，炒至出油，放入生薑、大蒜、干辣椒，炒勻，下入冬筍，翻炒約2分鍾後下入蔥段，炒勻後即可出鍋。
㈢ 臘肉怎麼做好吃
有些人直接用鹽、白葡萄酒、少許胡椒粉和胡椒粉腌制幾天，然後在通風的地方晾曬1-2周。用這種方法製作的臘肉色澤自然，味道鮮美，堪稱簡單粗獷的臘肉。。我個人更喜歡的是經醬油水腌過後晾曬的、有顏色的重口的臘肉。
這樣，熏肉就可以腌了。吃的時候，先蒸，然後切片。直接吃很好吃。用它煮也很香，做臘肉飯也不錯。我只是蒸了再切。你看得好嗎？
㈣ 四川臘肉該怎麼吃
（川南農家臘肉做法）
原料配方：每100千克豬肉加食鹽3千克，白酒0.8-1.2千克，紅糖熬制的糖水0.5-0.6千克，花椒面100-120克，混合五香粉(八角、三奈、桂皮、甘草、等適量混合磨粉而成)120-150克。
製作方法：選肥膘在1.5厘米以上的帶皮鮮豬肉，尤以前後腿、肋為佳。將肉修整齊切割成長35厘米左右，寬3-4厘米的肉條。將配製好的調料均勻地搓抹在肉條上。然後將肉面向上、皮向下放在不漏水的大容器內。腌3-4天後翻動一次。一周以後將腌好的肉用溫水洗刷干凈，並寄掛於火爐上方烘烤，當表麵皮硬，肥膘微有油摻出，瘦肉醬紅色，肥膘呈金紅色具有透明感即可。農村樹枝、雜草豐富，如能煙熏更好，尤以柏樹板丫烘熏為佳。
注意：用鹽量與製作臘肉時當地氣溫濕度風力環境等有關，環境好則可少用鹽，最終含鹽量高了就不好吃。
㈤ 炒臘肉的做法
炒臘肉的做法
干豆角炒臘肉
1.放一冬天的干豆角，現在拿出來吃才是真的香，提前用清水泡上，差不多需要三四個小時，用熱水的話，一個小時就差不多了。
2.入冬腌上的臘肉，年關吃味道正正好，吃之前需要煮一下，把臘肉煮熟，大約需要30分鍾，既能去除多餘的鹽分，還能使臘肉變得松軟勁道。
3.煮好以後取出來切成片，泡軟的干豆角切成段，再來幾根蒜苗提味，斜切成段。料頭也要准備上，蒜片、干辣椒、麻椒一個少不了，全部放在一起。怕臘肉太鹹的話，切成片以後可以再煮個一兩分鍾，還能去除多餘的油脂，以免膩口。
4.先滑鍋、滑好鍋以後倒入干豆角進行煸炒，炒出水分、炒出香味盛出來備用。
5.鍋中再次燒油，下入辣椒、麻椒小火炒香，倒入臘肉、蒜片中火煸炒2分鍾，炒出臘肉獨特的香味。
6.然後倒入豆角翻炒均勻，加入白糖、生抽調味，臘肉本身有鹹味、不用放鹽，大火快速翻炒讓豆角入味。
7.最後放入蒜苗、爆香後立即出鍋，蒜苗不能久炒，不然那香味容易散失。
豆角營養價值
富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑製作用，即有抗腫瘤作用。
怎樣做臘肉好吃又簡單
臘肉的簡介及特色
肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好保存(沒有水分的干臘肉可保持3個月不變質)。
菜系及功效：川菜
臘肉的製作食材：
豬肉5公斤，調料，鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤，(花生殼亦可)。
教您臘肉怎麼做，如何做臘肉才好吃
(1) 腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用
炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半干。
(2) 薰煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉薰上色。薰好後掛於通風處，待水分全乾。
(3) 食用。將薰好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鍾取出，切片盛盤即成。
臘肉怎麼做好吃又簡單
把臘肉泡泡洗凈
用煮鍋煮到8成熟撈起
涼一涼，切薄片
把萵筍去皮，洗凈切長條
把蒜薹洗凈切段，用鹽拌均勻腌制10分鍾
小米椒洗凈切丁，姜洗凈切絲
熱鍋加臘肉片煸炒吃油，撈起肉片
用那臘油把姜絲萵筍煸炒一會
加小米加少許的鹽翻炒均勻
加味極鮮
加少許的水燜一會
加雞精翻炒均勻出鍋，裝干鍋里，可以加熱吃
怎樣炒臘肉好吃又簡單
白椒炒臘肉
原料特點：臘肉、白椒的簡單混合菜品特點：炒臘肉是最常見的吃法，炒前要切成片，放滾水裡過一下，盡量去掉鹹味。過水時間不能太久，否則收縮之間，臘肉會散了架。
臘肉可以與很多種蔬菜來炒，由於臘肉本數山野，所以最佳的方法還是野對野的做法。
白椒炒臘肉是其中的經典，白椒並非是白色的辣椒，而是海椒煮過之後曬干而成的。白椒的辣並非是干辣，吃的時候並不覺得辣，但其辣味卻可以一直在口腔中存留很久。其實白椒炒臘肉裡面，最好再加一點蒜苗，這樣一來，味道又有了變化。臘肉的臘味和辣味令人迷眩，很多人把這道菜稱為湘菜中的經典，一點都不為過。
冬筍臘肉
冬筍臘肉是湖南人民極為喜愛的時令菜。隆冬時節,冬筍上市,取其肥嫩者與臘肉合烹,別有風味,此菜臘肉香軟,冬筍鮮脆。
原料:
主料:臘肉500克。
配料:青蒜100克,凈冬筍150克。
調料:味精0.5克,熟豬油50克,肉清湯50克。
製法:
(1) 將臘肉洗凈,上籠蒸熟取出,切成4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片。冬筍先切梳子背形條,再切成約0.3厘米厚的片,青蒜洗凈切3厘米的段。
(2) 炒鍋內放入熟豬油燒至六成熟,下入臘肉、冬筍煸炒,加肉清湯稍燜收干水,放入青蒜、味精,再翻炒幾下,裝盤即成。
怎麼蒸臘肉好吃又簡單
方法/步驟
材料圖示。
將臘腸臘肉切片。
加入1茶匙白糖。
2湯匙的生抽。
最主要是加一湯匙的酒。酒香味的才能讓味道好上加好。
水燒開放入蒸15-20分鍾。
裡面加上碟子可防止倒汗水。要是喜歡汁多混飯一起吃的，可以不加碟。
蒸到肥肉透明為止。喜歡酒香的可以多放點酒。
怎麼製作臘肉？簡單點的，最好不需要火烤煙薰
臘肉屬於粵菜菜譜，主要原料五花肉；工藝是風乾，製作難度中等。
臘肉的原料：五花肉（6條約3斤）；
臘肉的配料：高度白酒；
臘肉的調料：生抽（老抽）、鹽、糖。
臘肉的製作方法：
1、把五花肉分切成條狀。
2、在肉上扎一個孔，穿上棉線。
3、肉內加入30g鹽，抹均勻。
4、在陰涼處晾至表面乾燥（約2--3小時）。
臘肉要怎麼做才好吃啊?
蒸、燉、炒，均可,可以炒冬筍,蒜苗等
臘肉炒萵筍
把臘肉洗凈,隔水蒸15分鍾 切片備用,萵筍切片備用.
紅、青辣椒 (想吃辣點的話,可以用點乾紅辣椒)切段備用
少許油、把蒜末爆香、放入萵筍和臘肉爆炒,用花雕酒(少許)斟香;
下作料:(蠔油少許,雞精,鹽,阿香婆豆豉辣椒,水和生粉)一同爆香即可
湖南紅蔥燒臘肉
原材料：湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1隻、生薑、蔥各10克。
調味料：花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、溼麵粉適量、麻油5克、清湯150克。
製作過程：
1、湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片，蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。
3、然後加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用溼生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
尖椒炒臘肉
原料：臘肉，紅、綠尖辣椒各一些，料酒，醬油，味精，干辣椒，豆豉，油克，雞湯適量。
作法：
（1）將整條臘肉去皮，切成片。紅綠尖辣椒切成段。
（2）起鍋放開水將臘肉焯一下，撈出。
另起鍋放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯燒開後用微火燜10分鍾，就可以出來裝盤了。
糯米臘肉卷
材料：糯米（N多），臘肉，蔥，韭菜，鹽，生抽，老抽，雞精，香油，油，料酒。
首先泡糯米，開水泡，大家也都知道，我泡了一個小時多一點，因為太餓了。
第二步，切臘肉，蔥碎，還有生菜，一定要注意保持生菜的完整，別弄得破破爛爛的。
第三步，糯米放蒸鍋裡面蒸15－20分鍾，忘記拍這個圖片了。趁蒸糯米的時候，燒水，把生菜稍微燙一下，燙軟了就可以了，千萬別煮太久。
第四步， 糯米蒸松軟了，熱鍋，放油，先加臘肉進去炒香，然後把蒸好的糯米放進去一起炒，加生抽，老抽，雞精，鹽（少許，臘肉本身就是鹹的了），料酒一點點，翻炒均勻，加蔥碎，出鍋。
第五步， 取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米，包好。我沒有韭菜，建議大家用韭菜系好，免得做好後不好拿，或者漏掉.這個包，沒什麼方法，怎麼舒服怎麼包，對了，生菜我燙好後放在涼水裡泡著了，這樣葉子不會變黑，比較好看。
再上蒸鍋， 因為都是熟的，其實就是熱一下，比較香，蒸大概3、4分鍾就可以了。
蒸好了，切開可以吃嘍
香芋臘肉煲
[原料/調料] 臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。
[製作流程]
1.臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段。
2.瓦煲注入清水，紹酒、生薑、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鍾。
3.加入香芋塊煲20分鍾，最後調入鹽、味精、白糖煲5分鍾，撒蔥花即可。
臘肉大拼盤怎麼做既好吃又漂亮
主料臘排骨200g香腸250g輔料姜適量
步驟
臘味拼盤的做法步驟11.哈哈，這是我做的臘排骨和香腸，煙熏過的，特別香
臘味拼盤的做法步驟22.放熱水用毛巾把臘味上的煙塵洗干凈
臘味拼盤的做法步驟33.鍋里放上適量的水，可以放多一點兒，把臘味丟進去，再拍上一小塊老薑進去，開中火煮
臘味拼盤的做法步驟44.煮個十幾二十分即可
臘味拼盤的做法步驟55.臘味撈起來放涼了切好裝盤就行了
臘肉怎麼做好吃？
蒜薹炒臘肉
步驟
1.准備好所有的食材。
2.蒜薹洗凈切段，臘肉切片，紅椒切絲。
3.鍋中水燒開放入蒜台焯燙過涼。
4.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
5.倒入臘肉翻炒片刻。
6.淋入料酒炒香。
7.淋入醬油。
8.在加少許糖繼續翻炒。
9.倒入蒜薹和紅椒翻炒。
10.加入少許鹽調味。
11.淋入香油，雞精。
12.翻炒均勻關火。
小貼士
蒜薹焯燙可在水中加點鹽，可是蒜薹顏色碧綠，而且也可縮短炒制的時間
臘肉怎麼做顏色好看又好吃
我們雲南滇西南這邊的做法是上烈酒揉搓腌制再上鹽。按存放的時間長短適當控制鹽的用量，一般是每斤臘肉2兩到2兩5錢的鹽。然後通風處晾乾。或者用青蒿葉子燒火出煙熏一下。
怎麼炒臘腸好吃又簡單
切點蒜片、薑片、小米椒切碎（這個辣椒很辣的，用4-5個就可以）、青椒切開（用大的2-3個）、青蒜（切4-5根）切開
調料的話用豆瓣醬、料酒、生抽、蒸魚豉油（沒有的話不用也可以）、鹽、味精、雞精、老抽。
做飯還用說嗎。。
鍋里放油燒熱，放豆瓣醬、放蒜片、薑片、小米椒，炒香，在放切好的臘腸（最開始臘腸先煸一下，就是鍋里放點油單獨先炒下），在放青椒，加料酒，生抽，蒸魚豉油，加鹽、味精、雞精、老抽，最後快出過時在放青蒜。
這就好了
㈦ 臘肉怎麼做才好吃
臘肉炒豆乾
好吃的做法臘肉炒豆乾
先將臘肉清洗下，然後下開水鍋里煮一下，這樣可以去除一部分鹹味，然後切成塊，豆乾也切成條，同時准備點蒜葉，先將臘肉在油鍋里翻炒下，然後放點白糖，再翻炒下，放入豆乾和蒜葉，繼續翻炒，聞到蒜葉的香味，光火起鍋，美味的鮮肉炒豆乾就完成啦。
清蒸臘肉
清蒸臘肉
這道菜非常簡單就能實現的，根據上面所講，做臘肉前將臘肉用開始煮一下，然後切成片，放在盤子里擺放平整，再隔水清蒸，水燒開後中火清蒸大約15分鍾關火，美味的清蒸臘肉出鍋啦。
㈧ 臘肉怎麼做才好吃
土家臘肉
土家人家家都興喂年豬，主要是圖過年時有肉吃，過年吃不完的，土家人便把它製作成臘肉，不僅便於保存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋里烹煮，香飄十里，勾人食慾，是土家人平時招待客人擺在席上的主菜。
土家臘肉的製作方法是：
（1）將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便於入味和加工儲藏；
（2）把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋；
（3）把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天後瀝干水分掛到熏房中；
（4）用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙熏烘烤，月余後待肉變棕紅時即可。
熏好的肉應該放在通風處，可保存兩至三年不變質，名曰「臘肉」，也稱「土家臘肉」、「恩施熏肉」。土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、熏香濃郁、風味獨特。
食用時，取肉在火上將肉皮燒焦黃，放在溫水中將皮泡軟，刮洗干凈備用。
臘肉的烹調方法比較多，不同部位不同，排骨、豬蹄一般用來燉，製作火鍋；其它部位一般用來與鮓廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有：小米蒸年肉、鮓廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。
四川辣肉
製作全過程
四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2、腌漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
湖南臘肉
1.備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3～4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2.腌漬有三種方法：（1）干腌。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。（2）濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15～18小時，中間翻缸2次。（3）混合腌。將肉條用干腌料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3～4小時後逐步降低到50～56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3～4個月的保藏使其成熟。
陝南臘肉
臘肉,又叫熏肉,是陝南秦巴山區一帶的地產特產,是陝南人請客送禮的傳統啥佳品,相傳,已有幾千年的歷史。據記載,早在兩千多自前,張魯稱漢王,兵敗南下走陝南,途經漢中紅廟塘時,漢中人用上等臘肉招待過他；又傳,清光緒二十六年,慈禧太後攜光緒皇帝避難西安,陝南地方官吏曾進貢臘肉御用慈禧食後,贊不絕口。
陝南秦巴山區,加工製作臘肉的傳統習慣不僅久遠,而且普遍。每逢冬臘月,即「小雪」至「立春」前,家家戶戶殺豬宰羊,除留夠過年用的鮮肉外,其餘乘鮮用食鹽,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香、等香料,腌入缸中,7－15天後,用棕葉繩索串掛起來,滴干水,進行加工製作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮、功柴草火慢慢熏烤,然後掛起來用煙火慢慢熏干而成。或掛於燒柴火的灶頭頂上,或吊於燒柴草做飯或取曖,是熏制臘肉的有條件,即使城裡人,雖不殺豬宰羊,但每到冬臘月,也要在那市場上挑幾塊臘肉,品品臘味。如自家不燒柴火,便托下親友熏上幾塊。
熏好的臘肉,表裡一致,煮熟切成片,透明發亮,色澤俠鮮艷,黃里透紅,吃起平味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅,不僅風味獨特,營養豐富,而且具有開胃、去寒、消食等功能。陝南臘肉保持了色、香、味、形具佳的特點,素有「一家煮肉百家香」的贊語。
臘肉從鮮肉加工、製作到存放,肉質不變,長期保持香味,還有久放就壞的特點。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蠅不爬,經三伏而不變質,成為別具一格的地方風味食品,傳說西安有名「樊記臘肉」,就是陝南人傳給的技藝。
陝南宰殺的年豬羊,均供自食,每年旺為淡貯,終提享用。佐餐、下酒、宴客、饋友、逢年過節,都離不開臘肉。因此同般農家,均以此為家常必備之鄉食,遂成鄉土美味。特別是深山人家,以家藏臘肉的多寡,來衡量貧富的標志。《漢陰縣志》記有：「雖篷室柴門,食必兼
㈨ 臘肉怎麼做才最好吃
我很喜歡吃臘肉，味道特別的香。臘肉是我們日常生活中非常常見的食材，臘肉的做法也是多種多樣的，比如香菇臘肉飯、青椒洋蔥炒臘肉、土豆蒸臘肉等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握
下面我分享一下臘肉的這些做法，希望對您有所幫助！
【青椒洋蔥炒臘肉】
青椒切成小條，洋蔥切條，干辣椒剪成小段備用
臘肉清洗干凈後放入碗中，蒸鍋中倒上水，大火燒開後，將碗放入蒸鍋中，大火蒸二十分鍾，蒸好後取出，等到不燙手以後，將臘肉切成薄片備用
好吃的土豆蒸臘肉就做好了，大家可以嘗試動手製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！