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鼠尾草可以烤蘋果嗎

發布時間: 2023-01-31 12:08:59

A. 西餐常用的香草植物 Ⅱ

品種特性:
葉片針型多年生香草,香味濃郁,帶有松香茶香。

常見品種:匍匐迷迭香 Severn Sea Rosemary,闊葉迷迭香 Rex Rosemary ,粉花迷迭香 Pinkie Rosemary

食用方法:
通常將迷迭香的嫩枝與牛肉、羊肉一起腌制後燒烤,常見迷迭香烤雞肉、迷迭香煎羊排。
也可以用橄欖油浸泡迷迭香,拌入沙拉或蘸麵包。
西式點心也能見到迷迭香的身影,新鮮的迷迭香葉片可以用來沖泡香草茶。

品種特性:
葉片灰綠到深藍色,香味濃郁,帶有輕微的胡椒味。

常見品種:巴格旦鼠尾草,義大利鼠尾草,水果鳳梨鼠尾草,黃金鼠尾草,三色鼠尾草,蘋果鼠尾草

食用方法:
在西方的料理里,葯用鼠尾草被拿來做為調味香料,在腌泡肉類、製做乳酪及某些飲料時使用。
在英國與比利時的料理里,葯用鼠尾草加上洋蔥被拿來做為填料使用,填塞在禽肉腹內或豬肉里,也可以做成醬汁使用。在法國料理里,葯用鼠尾草被拿來烹調白肉及加在蔬菜湯里。

品種特性:
又名奧勒岡、披薩草,葉片有絨毛,有芳香味。

常見品種:希臘牛至,黃金牛至,甜牛至,肯特美女牛至,紅花牛至,義大利牛至

食用方法:
牛至是義大利和希臘料理中常用的基礎香草,味道溫暖辛香,當然不僅可以用來做披薩,還可以用來炸烤蔬菜、肉類、魚類,做沙拉。
牛至與羅勒、蒜等一起調味的Marinara,可以做披薩醬或者是Rollantini。
與希臘接壤的土耳其,料理中也很愛用牛至,尤其用在羊肉料理上,是肉類料理的基礎香草,常與辣椒粉、胡椒等一起用。

B. 燒烤的配菜

烤烤可以搭配果蔬一起吃。

在選擇烤串時,可以多選一些綠葉蔬菜當配菜,因為蔬菜中含有維生素C和維生素E,可以有效減少亞硝酸銨的產生,並且綠葉蔬菜具有抗氧化的功效。

其中維生素C在胃內具有阻斷亞硝酸鹽和仲胺結合的作用,從而可減少致癌物亞硝胺的產生。而維生素E具有很強的抗氧化作用。許多常見的蔬菜和水果中含有大量纖維素,對腸道有很好的清理作用,可以促進致癌物的排出。

吃完烤串,最好再吃點新鮮果蔬,如香蕉、蘋果、梨子等,這樣能夠促進腸胃蠕動, 據人民網報道,吃燒烤時人體內容易聚集產生強致癌物質多環芳香烴,但在人體食用梨子等新鮮果蔬後,可有效降低多環芳香烴在人體內的含量。此外,香蕉等水果能在一定程度上抑制苯並芘的致癌危害。

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降低燒烤危害的方法:

1、降低烤盤溫度

如果自己在家燒烤,最好控制烤盤的溫度,讓它保持在160度以下,至少不要超過200度,就可以大大減少致癌物的產生。

2、細嚼慢咽

細嚼慢咽除了能避免吃得太多以外,還能讓唾液中的過氧化酶更多地分解食物中的致癌物質,一般來說,最好咀嚼30次以上再吞,特別是對兒童來說更是如此。

3、選擇脂肪少的肉類

肉類的油脂在燒烤中會被分解,滴在火上再與肉里的蛋白質結合,就會產生致癌物質。可以的話,最好選擇無骨雞胸肉、鴨胸肉和瘦牛肉等低熱量肉類。

4、加點調味料

百里香草及鼠尾草里的某些物質可以阻礙雜環胺類對健康的損害:芥末可以抑制燒烤時產生的有害物質對健康的損害,而且一點點的量就足夠。研究發現,用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片,可以減少烤制時致癌物的產生數量。

C. 在家裡烤肉需要准備什麼,詳細點

燒烤叉,金屬燒烤針,竹製燒烤簽,大塊燒烤炭(人均1.5斤可燒3小時),錫紙,
燒烤網,小刀,木筷子(生熟分開),燒烤掃,一次性紙碗(裝食物),
金屬盆(裝調料,耐高溫),一次性紙杯,燒烤夾,一次性手套,炭夾,
大盆(裝燒烤食物),生火樹枝樹葉等,打火機,扇子或竹筒(鼓風用)
主要食物
腌制:雞翅膀,雞腿,豬扒,雞扒,牛扒,羊肉串,骨肉相連(雞肉與軟骨),
豬排(用錫紙包),牛排(用錫紙包)
非腌制:玉米,秋刀魚,大型貝類(如青口,帶子),浸泡過的魷魚干,脆
皮腸,黑椒腸,香腸,玉米腸,素雞,牛肉丸,墨魚丸(易焦),薄土豆片,番薯片,蝦,茄子,浸泡香菇,青椒,墨魚仔
調味醬汁
黑椒粉,辣椒粉,辣椒醬,燒烤汁,蜂蜜,白芝麻,孜然粉,番茄汁,
蒜香雞粉,調和油(防燒烤網燒焦),蒜蓉辣椒醬,雞蛋
食品原料
朱古力頂料,月桂葉,玉桂粉,蒜頭粉,鼠尾草,蒔蘿草,生薑粉,燒烤原料,
肉豆蔻粉,濃縮果汁,奶茶粉,奶精粉,迷迭香葉
芒果頂料,羅勒葉,藍莓頂料,辣椒粉,咖仁辣椒粉,咖啡頂料,姜黃粉,花椒粉,
黑胡椒整粒,黑胡椒碎,果木煙熏調料,果粒醬等。
蘋果,香蕉(可烤)(助消化),柑橘或橙子(開胃),檸檬(配可樂或調味)
搭配飲料
整箱清涼茶(飲用方便),自製涼茶,可樂,雪碧,椰子汁,橙汁
其他用具
牙簽,紙巾,凳子,桌子,麻將桌,麻將,撲克,水桶,洗潔精,垃圾桶,抹布,燈
水果配搭

D. 哪些食材適合做燒烤

燒烤是受喜愛的食品之一。哪些食材可以用來燒烤呢,下面簡單介紹一下。

方法

  • 1

    肉類。肉串、羊肉串、牛肉、雞翅,各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊板筋、雞脖、雞珍、羊鞭等。

  • 2

    海鮮和魚類。活魚、鮮魷魚、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等

  • 3

    蔬菜類。土豆、玉米,紅薯、山葯、芋頭、青菜等

E. 燒烤要買哪些食材

1、工具:打火機、木炭、助燃劑、網架、燒烤叉、燒烤夾(夾取生食)、燒烤鏟(翻轉食物)、竹簽、牙簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報紙、一次性筷、一次性碗、一次性盤、一次性手套、紙杯、餐巾紙、濕巾紙、調料瓶(空瓶)、桌布、燒烤圍裙、垃圾袋。

2、調料:調和油、鹽、燒烤醬(汁)、辣椒粉(老乾媽)、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄醬、胡蘿卜醬、甜面醬、海鮮調料、大蒜、姜。

3、食品

葷菜:雞翅、排骨、香腸、火腿腸、牛肉、羊肉、五花肉、各式魚丸肉丸、雞珍、黃花魚、秋刀魚、鯽魚、魷魚、墨魚仔、蝦等。

素菜:玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黃瓜、藕片、青椒、花菜、干、臭乾子、小鏝頭、年糕、麵包片、棉花糖、生菜(生菜包肉)等。

水果::香蕉、+木瓜、蘋果、梨、菠蘿哈密瓜等。

4、飲料:礦泉水、可樂(去油膩)、涼茶(降火)、橙汁、啤酒等。

家庭燒烤的做法:

1、材料洗凈,串成串。

    F. 誰知道多少各種香料的用途

    百里香(Thyme)

    ●注記:又稱為『麝香草』。百里香的英文名稱(Thyme),源自於希臘文「Thumos」這個字,也就是香味(Odor)的意思。
    ●○法:Thym/德: Thymian/義大利: Timo/西班牙: Tomillo

    很適合:海鮮料理、燉或煮料理
    適合:肉的料理、蛋的料理、蔬菜料理
    用途:新鮮葉片和醬汁、蛋類、干豆類、蕃豆糊、蔬菜、釀餡、燒烤肉類等特別搭配。干葉耐久煮;適用於湯、燉煮食物、蕃茄醬汁;放在熟食香腸肉類和腌漬肉類的汁液中,有天然防腐效果。
    常用的料理:燉煮蛤、洋蔥、雜燴湯、煎魚、蛋包飯,百里香燉鱈魚
    小小建議:可去除腥味,是很廣泛使用的香料,因為香味強烈,故需斟酌使用。
    *效用:止咳、化痰、殺菌、防腐。

    ●世界上的百里香大約有六十多種不同品種,比較常見的有三種:

    一.法國窄葉百里香(French Thyme);葉片狹長,葉面深綠,葉背灰白,香味濃烈。
    二.檸檬百里香(Lemon Thyme);葉片較寬闊渾圓,略帶一點檸檬香。
    三.野生百里香(Wild Thyme);是蔓草型的百里香,。葉片橢圓型,比法國窄葉百里香葉片還要小,葉背顏色較深,味道更香,有一點濃烈略苦的味道。
    百里香含有瑞香草酚(Thymol)的成份,能夠抗菌防腐。百里香也一種利尿劑、興奮劑,甚至可以當作春葯來使用。
    市面購買的百里香有新鮮枝葉,乾燥葉片和粉末狀態。台灣很少見到百里香的栽種;新鮮枝葉香氣最濃郁,但都是空運來台,價格十分昂貴,宜冷藏保存,也只維持 二至三天的新鮮。乾燥葉片和粉末,只要放在密封的瓶罐中,存放在乾燥、通風、陰涼處;就可以保持一年,香氣、品質不會改變。

    番紅花
    適合:海鮮料理、米面料理、燉或煮料理
    常用的料理:魚貝類或燴飯
    小小建議:烹煮時如要添加色澤與香料,只要用1/4的量,即可。

    丁香
    適合:肉的料理、燉煮料理、甜點料理
    常用的料理:烤豬肉、肉醬、燉牛肉、烤蘋果
    小小的建議:丁香可插入肉塊,風味較佳,但使用需酌量。

    九層塔(Basil)
    用途:是典型與蕃茄菜餚搭配的調味香料;也適合大蒜、洋蔥、橄欖。適用於通心麵、色拉、蛋、乳酪、蔬菜、魚、海鮮、家禽、肉類。醬汁里,可和橄欖油、檸檬汁搭配;但,不耐久煮。中餐里,則常和大蒜、辣椒及各式食材,如:蔬菜、海鮮、雞肉同炒。
    ○可作的料理:九層塔燒茄子
    ●注記:又稱『羅勒』、『十里香』。
    ●○法:Basilic/德:Basilikum/義大利:Basilico/西班牙:Albahaca

    ●九層塔和蕃茄可說是最佳拍檔,搭配在一起烹調風味絕佳。九層塔和大蒜、橄欖油也很速配;最有名的義大利Pesto醬,就是用這三種材料為主,加上起司粉和松子打成的醬汁;搭配牛排、蔬菜、海鮮或是拌面吃,都很棒。

    古希臘也特別尊重這種香料,視之為香料之王;稱它為『Basillkon』,也就是「國王」的意思。九層塔大約有六十種不同品種,有大葉、有小葉、有綠莖、有紫莖的分別;不同的品種、香味略有不同;但都可以作為烹調香料來使用。

    九層塔,必須在植物開花前採摘,否則香味會散失淡去。

    一般市面上買到的九層塔,多半是新鮮的枝葉,只要用濕紙巾或有洞的塑料袋包裹著,冷藏;就可保鮮一、二天。
    義大利廚師,常把新鮮的九層塔葉,裝在瓶子里;略灑一點鹽,再倒入滿滿的橄欖油覆蓋住;密封瓶子後,放在冰箱里冷藏保存。
    九層塔葉也能夠冷凍;無論整片葉,切碎成泥狀皆可。但使用時不需解凍,直接使用即可,以免香味流失。乾燥的九層塔葉,只要放在密封瓶罐中,保存在乾燥、陰暗、通風的地方,就可以保持色澤、香氣至少一年。

    適合:肉的料理、海鮮料理、甜點料理
    常用的料理:烤小羊肉、生菜色拉、果凍
    小小建議:煮肉類料理時,可撒一點兒,以去除腥味。
    *效用:促進消化、治療感冒、解熱、鎮靜。

    薄荷的品種大約有二十五種,非常容易栽培生長。烹調上比較常用的有兩種:
    一.是紫綠色莖葉的胡椒薄荷(Pepper Mint)清涼香味最濃郁。
    二.是綠薄荷(Spear Mint),它有閃亮、灰綠色圓形的葉子;味道也很清涼。
    此外,遇有許多味道較淡或略有不同的,如:蘋果薄荷、菠蘿薄荷、九層塔薄荷、香水薄荷、龍腦薄荷、水薄荷、歐薄荷等等。
    ●薄荷含有薄荷腦(Menthol)的成份;但是使用太過的話,會有『退奶』的副作用。所以產後哺乳的婦女因避免食用,薄荷。
    ●男人要少食用,薄荷.[也含薄荷的加工食品或再製品]因為它會讓你家的男人的精蟲寶寶,減少它們的活動力.換而言之,就是會殺精的意思.
    很久很久才食用一次無妨;但是最好是不要常常的讓他食用.
    芝麻
    適合:肉的料理、海鮮料理、蔬菜料理、甜點料理
    常用的料理:調味醬、餅干、甜點、生菜色拉
    小小建議:先炒過後再使用,再研磨,可增加料理風味。

    山椒
    適合:肉的料理、海鮮籵理、蛋的料理、蔬菜料理
    常用的料理:燒烤、醋拌香菇、煮竹筍
    小小建議:山椒果實磨成粉後,可消除魚腥味。
    大茴香
    適合:海鮮料理、蔬菜料理、燉或煮料理、甜點料理
    常月的料理:面、色拉、醬料、餅干
    小小建議:果實可使用在糕點上,葉子可配色拉,搭配魚類料理,更美味可口。
    *效用:促進消化、驅風寒、去痰、除臭、緩和空腹感。

    胡荽
    適合:肉的料理、海鮮料理、蛋的料理、蔬菜料理、燉或煮料理、甜點料理
    常用的料理:咖哩、泡菜、肉丸子、奶油醬
    小小建議:將果實稍微炒過後,可加入咖啡與甜點,非常對味。

    多香果
    適合:肉的料理、海鮮料理、蔬菜料理、米面料理、燉或煮料理、甜點料理
    常用的料理:肉醬、浸漬、熏制、甜甜圈
    小小建議:料理中即可使用;不要在料理完成後,使用。若與肉桂、丁香一起使用,風味非常香純。

    紫蘇科香草
    適合:肉的料理、海鮮料理、蛋的料理、蔬菜料理、米面料理、燉或煮料理、甜點料理
    常用的料理:披薩、煎香魚、西紅柿色拉、蛋包飯
    小小建議:與西紅柿非常搭配,是義大利食物不可或缺的香料。

    鬱金香根
    適合:海鮮料理、燉或煮料理、甜點料理
    常用的料理:咖哩、泡菜、浸漬
    小小建議:需先炒過再使用,以去除土腥味,也可與洋蔥、大蒜一起使用。

    茵陳蒿
    適合:肉的料理、海鮮料理、蛋的料理、蔬菜料理
    常用的料理:烤雛雞、拌蝦色拉、蛋包飯
    小小建議:浸泡葡萄酒,能讓調味醬更美味。
    *效用:增進食慾、促進消化、健胃、止痛、驅蟲。

    肉豆蔻
    很適合:肉的料理
    適合:海鮮料理、蛋的料理、燉或煮料理、甜點料理
    常用的料理:煮菠菜、奶油湯、布丁、甘藍菜卷
    小小建議:燉煮後的香味更強烈;注意不要使用過量。用於蛋糕中更能突顯美味。
    *效用:促進消化、增進食慾、驅風寒。

    唐辛子
    適合:肉的料理、海鮮料理、蔬菜料理、米面料理、燉或煮料理
    常用的料理:燒肉、煮蝦、豆瓣醬
    小小建議:如怕太辣,可去除種子;可徹底地搗碎後,使用。
    荷蘭芹
    適合:肉的料理、蛋的料理、海鮮料理、蔬菜料理、米面料理
    常用的料理:奶油濃湯、和式調味醬
    小小建議:烹調料理時,最後才加入的香料。
    *效用:具有利尿、預防貧血、預防口臭。

    月桂樹葉
    很適合:米面料理
    適合:肉的料理、蛋的料理、海鮮料理、蔬菜料理
    常用的料理:燉煮牛肉、馬鈴薯雜燴湯、義大利湯
    小小建議:粉未略為苦澀,消除內臟的腥味,卻有很好的效果。
    *效用:香味具有緩和疼痛或治療內傷,及皮膚疾病的效果。

    芥末
    適合:肉的料理、海鮮料理、米面料理
    常用的料理:烤牛肉、煮黑輪、洋菜花色拉
    小小建議:喜歡芥末辣味,可在磨製好時,暫放一會兒;食用時,再攪勻即可。

    迷迭香 (Rosemary)
    ●注記:又叫『萬年老』。
    ●○法:Romarin/德:Rosmarin/義大利:Rosmarino/西班牙:Romero
    很適合:肉的料理
    適合;海鮮料理、蔬菜料理、燉或煮料理.適用於湯、釀餡、醬汁、腌肉汁液中、通心麵、燉煮食物、魚類、燒烤物等;尤其,燒烤羊肉,效果最好。
    常用的料理:豬排、花椰菜色拉,香烤普羅旺斯羊排
    小小建議:因香味強烈,不可使用太多,與其它香料一起使用,風味會溫和些。
    * 效用:安定神精、幫助消化、清新提神、促進毛發生長、強化心臟、防止老化。

    ●迷迭香葉片中,含有樟腦油成份;香味清涼持久、芳香迷人。烹調時,不需使用太多;以免蓋過其它食物味道。

    採摘迷迭香葉片,要選在開花時節或剛開花之後;因為這段期間,葉片最為芳香。採摘下來的葉片,要迅速予以乾燥;否則香味容易散失。乾燥時,不能用日光曝曬;必須將葉片,放在大盤子中,置於通風、陰暗處,才能保持葉片均勻良好的色澤。

    市售的迷迭香有新鮮枝葉、有乾燥葉片、也有粉末狀態。
    新鮮的迷迭香的葉片芳香味最濃郁;最好趁新鮮使用,未用完刖冷藏保存;大約可以保鮮二至三天。乾燥的葉片或粉末,一次不要購買太多,貯存時放在密封瓶罐里,置於陰暗通風處,可以保持一年,色澤、香味不改變。

    鼠尾草(Sage)
    適合:肉的料理、海鮮料理、蔬菜料理
    用途:適用於,熟食、火腿、肉類、家禽、釀餡、蛋類、湯類、燉煮菜餚、乳酪、奶製品油脂含量高的魚類;也可加入葡萄酒、啤酒、茶、醋、義大利名菜內。
    ○可作的料理:烤雞、沙丁魚、漢堡、炸菜豆,奶油核桃鱈魚
    ●注記:又稱『山艾』;鼠尾草的名稱「Salvia」,來自於拉丁文「Salvus」,也就是『健康』的意思。阿拉伯人稱它為「駱駝的舌頭」,因為它就像駱駝的舌頭一般,軟軟又毛毛剌剌的。
    ●○法:Sauge/德: Slbei/義大利: Salvia/西班牙: Salvia

    小小建議:適合油脂較多的食物,如蔬菜需要調味,也可使用。
    *效用:促進腸胃蠕動、強身、改善消化不良、鎮靜、解熱。

    ●鼠尾草的氣味很強,干葉的味道更強過新鮮葉片;用於烹調時,不要放太多,以免壓蓋過其它的食物。
    購買回來的新鮮葉片,要用有孔塑料袋包裹冷藏;可保持三天新鮮度;乾燥葉片,則應放在密封容器內,保存於通風、乾燥、陰暗的地方,以維持乾燥葉片的顏色、氣味;存放得宜,能保持一年,且品質都不會改變。

    洋芫荽﹝Parsley﹞

    ●洋芫荽大致可以分為兩種:
    一.卷葉形:葉片縐縮,葉緣缺刻呈鋸齒狀,在台灣看到的都是這種型的。
    二.義大利種的:葉片扁平不捲曲,葉莖較細,但香味也很濃郁。
    洋芫荽是一種很經濟的作物,從頭到腳都可以食用。咖哩〔Curry〕
    用途:現己普及全世界的各國菜餚中,無論何種烹飪方式食物種類,皆可使用,尤其印度、南洋等地的人最愛使用。
    ○可作的料理:咖哩魚條
    ●注記:咖哩的確是烹調用的香料,但它並不是一種香料,而是由十幾種甚致三十種不同的香料,混合後製作出來的粉末或膏狀物;我們稱這種混合物為「咖哩」。
    ●○都是一樣的;Curry

    牛膝草/俄力岡(Marjoram/Oregano)
    用途:適用於蕃茄菜餚、色拉醬汁、一般醬汁、釀餡、蔬菜類、魚類、海鮮、豆類、肉類等;尤其,義大利披薩蕃茄醬汁內,多加有俄力岡葉;故又有人稱:俄力岡為披薩香草。奧地利人,則愛用牛膝草和小牛肝做成著名的菜餚。
    ○可作的料理:香烤青蔬龍蝦色拉
    ●注記:牛膝草,有人稱它為『花薄荷』、『馬約蘭』。披薩香味的代名詞。俄力岡有人稱之為:『奧力岡』、『奧勒岡』,完全是音譯的誤差,是同樣的東西。
    ●○牛膝草~~法:Marjolaine/德:Majoran/義大利:Maggiorana/西班牙:Mejorana
    ●○俄力岡~~法: Origan/德: Oregano/義大利: Origano /西班牙:Oregano

    牛膝草(Marjoram)/俄(奧)力岡(Oregano)

    ●牛膝草,大約有三十種,被當作香料來使用的就只有二種:

    一種是原產於北歐的野生牛膝草(Wild Marjoram),也就是別稱俄力岡(Oregano);另一種是原產於北非的甜牛膝草(Sweet Majoram),這才是我們一般所指的牛膝草。

    牛膝草的香味比俄力岡更溫和優雅,枝葉也更輕柔些,它混和了薄荷和九層塔的香味於一處。

    俄力岡的英文名字Oregano則來自於希臘,意思是「山中的喜悅」(Joy of the Mountains)。古希臘、羅馬人真的把俄力岡視為快樂的象徵,牛膝草則被用來防止牛奶變酸。

    一般在市面上買到的牛膝草和俄力岡,有新鮮枝葉,有乾燥葉片,也有粉末狀態。新鮮枝葉用塑料袋包裝冷藏保存,可以維持二天;乾燥葉片或粉末,則需盛裝在密封的瓶罐內,放在乾燥、陰暗、通風良好的地方貯存;至少一年,香氣不會散失。

    香料橄欖油

    ●先把橄欖油燒熱,再把洋芫荽(Parsley)、牛膝草(Marjoram)、茵陳蒿(Tarragon)等香料,整根的放入、浸泡;至油冷,即成。

    ●茄子泡鹽水,則不會吸油且易熟,皮鮮艷。若未泡鹽水,炸時會吸油;不易熟且太油膩。

    G. 求一種【草】的名字,用於【燒烤】的調味。

    我想你說的是一種香料 名 為紫草。一般在醬里用做粉末。

    附:飄香醬的調制

    1、配料:泡椒500克,芝麻醬150克,花生醬200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鮮1號1包,雞精100克,白糖20克,精鹽40克。

    2、先將泡椒剁細,大蒜瓣剝皮搗爛。

    3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉,特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。

    4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香,然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子,讓冷卻後再嘗一下,如果咸了,適當放點白糖味精,淡了加點鹽即成飄香醬。

    *********幾種自製美味烤醬

    1、胡蘿卜醬——胡蘿卜泥加少許醬油,雞湯,鹽,檸檬汁,味精調制稠度適中即可。

    2、豆醬——熟豆醬加料酒,糖,檸檬汁,薑末調制。

    3、番茄醬——番茄沙司加辣椒油,醬油,鹽,雞湯調制。

    4、甜面醬——甜面醬加辣椒油,醬油,白糖,檸檬汁調制。

    5、烤肉醬——醬油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。

    6、麻辣醬——檸檬汁1/4杯,番茄醬2大茶匙,辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙,蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙。

    7、酸梅醬——酸梅3顆,酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。

    8、蘋果醬——蘋果1隻(去核,打成醬狀),蘋果汁1/2杯,白醋1茶匙,芥末醬1/2茶匙,蜂蜜、洋蔥各1茶匙,鹽、胡椒適量。

    9、五味醬——醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,番茄醬3茶匙,薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

    10、蒜泥醬——蒜泥2茶匙,醬油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,細砂糖1茶匙,胡椒粉適量。

    H. 怎樣一秒鍾讓食材變美味變高大上

    意式火腿(prosciutto)我過去介紹過,請在百家號《味籍多國籍料理》內查閱培根、火腿、香腸...一帖看全常見西式肉食它算是西餐中出鏡非常高的一種火腿了。今天給大家介紹的是一種兼具美貌和美味的吃法——火腿卷。薄薄一張火腿,繞著食材轉一圈,或烤或煎,咸滋滋的味道沁入食材,而火腿烤或煎脆後的口感與內里食材的軟糯相映成趣。做頭盤、做邊碟,或者乾脆做一大盤當零食,都是非常爽的吃法。

    文中單位換算:

    1杯=250ml

    1大勺=20ml

    1茶匙=5ml

    芥末香腸火腿卷

    總計時間:1小時

    成品為24個

    【用料】

    {火腿卷}

    中等大小的對蝦24個,一共大約1kg

    意式火腿(prosciutto)8片

    特級初榨橄欖油2大勺

    新鮮牛至葉適量

    {羅麥斯庫醬}

    紅色彩椒250g,明火烤出烤痕

    番茄1個剁碎

    去皮巴旦木1/4杯,烤香

    新鮮歐芹葉1/4杯

    大蒜1瓣小的,剁碎

    特級初榨橄欖油1大勺

    紅葡萄酒醋1大勺

    甜椒粉(sweet paprika)1/2茶匙

    卡宴辣椒粉(cayenne)一小撮

    【此處是嘮叨】

    西餐常用醋的介紹請在百家號《味籍多國籍料理》內查閱原來全世界有這么多種醋啊,漲姿勢了

    甜椒粉的介紹請在百家號《味籍多國籍料理》內查閱料理網紅甜椒粉:不僅是西餐常備料,還是好萊塢座上賓

    西餐常用辣椒品種和辣椒製品的介紹請在百家號《味籍多國籍料理》內查閱嘗嘗這些世界名「椒」,第幾種把你辣哭了?

    【做法】

    1、製作羅麥斯庫醬。將所有的原料倒入攪拌機攪打到混合均勻、差不多要順滑了,撒適量鹽和胡椒粉調味。

    2、對蝦剝皮,挑去沙線,保留蝦尾。每一片火腿縱向切三條,一條火腿包住一個蝦,露出蝦尾,就這么把所有的蝦都包好。

    3、取一口大炒鍋,倒油,中高火熱鍋。分兩批倒入對蝦,翻炒5分鍾左右,炒到剛剛熟透、變成金色就可以了。

    4、往對蝦上撒上牛至,上桌。吃的時候搭配羅麥斯庫醬。

    I. 那些可食用花草在高溫烘烤下會中毒

    最好不要高溫烘烤,營養就沒了

    J. 自己燒烤需要准備什麼食材

    很多人愛吃燒烤,或上燒烤店,或自家陽台後院搭個燒烤爐,或在野外支起燒烤架,呼朋喚友,享受美味。做燒烤需要准備些什麼東西?燒烤需准備什麼材料?燒烤主要配方有哪些?一般來講適合燒烤的食物有肉類,魚類、海鮮、蔬菜瓜果和麵食、豆製品等幾大類。下面,就給大家分享一個燒烤材料清單。

    燒烤需准備什麼材料
    燒烤工具

    燒烤叉,金屬燒烤針 ,竹製燒烤簽,大塊燒烤炭(人均1.5斤可燒3小時) ,錫紙,燒烤網,小刀,木筷子(生熟分開),燒烤掃,一次性紙碗(裝食物),金屬盆(裝調料,耐高溫),一次性紙杯,燒烤夾,一次性手套, 炭夾,大盆(裝燒烤食物),生火樹枝樹葉等,打火機,扇子或竹筒(鼓風用)。

    燒烤食材

    腌制:雞翅膀, 雞腿,豬扒,雞扒,牛扒,羊肉串,骨肉相連(雞肉與軟骨),豬排(用錫紙包),牛排(用錫紙包)。
    非腌制:玉米 ,秋刀魚,大型貝類(如青口,帶子),浸泡過的魷魚干 ,脆皮腸,黑椒腸,香腸,玉米腸,素雞,牛肉丸,墨魚丸(易焦),薄土豆片,番薯片,蝦, 茄子, 浸泡香菇,青椒,墨魚仔。

    燒烤配料

    黑椒粉,辣椒粉,辣椒醬, 燒烤汁, 蜂蜜,白芝麻 ,孜然粉,番茄汁,蒜香雞粉 ,調和油(防燒烤網燒焦),蒜蓉辣椒醬,雞蛋清。

    燒烤香料

    朱古力頂料,月桂葉,玉桂粉,蒜頭粉,鼠尾草,蒔蘿草,生薑粉,燒烤原料,肉豆蔻粉,濃縮果汁,奶茶粉,奶精粉,迷迭香葉,迷迭香粉,芒果頂料,羅勒葉,藍莓頂料,辣椒粉,咖仁辣椒粉,咖啡頂料,姜黃粉,花椒粉,黑胡椒整粒,黑胡椒碎,果木煙熏調料,果粒醬等。

    燒烤搭配水果飲料

    涼茶,可樂 ,雪碧,椰子汁 ,橙汁;蘋果,柑橘或橙子(開胃),檸檬(配可樂或調味)。

    水果配搭:燒烤後吃根香蕉(香蕉能在一定程度上抑制苯並芘的致癌作用,保護胃腸);燒烤後吃個梨(調查結果顯示,吸煙或者吃烤肉等在體內聚集的強致癌物質多環芳香烴,在吃梨後會顯著降低,特別是喝了加熱過的梨汁);燒烤後吃獼猴桃(獼猴桃被譽為"維C王「,且有利於抑制誘發癌症基因的突變)。
    燒烤其他用具

    牙簽,紙巾,凳子,桌子,麻將桌,麻將,撲克,水桶,洗潔精,垃圾桶,抹布,燈。

    燒烤主要配方有哪些
    肉串類

    5公斤鮮肉計應加入香料的份量。

    配方1:鮮疆羊肉串料1.5包,味精(鮮度在99%,以下全用此鮮度)70—90克,精鹽36克,特鮮1號1包,姜、香蔥(剁細)各40克,白糖7克,肉鬆粉25克,紅薯澱粉250克。

    將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻,腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤。

    雞翅、雞尖類

    雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下:

    5公斤食品需要加入:麻辣臭乾料2包,精鹽60克,味精90克,特鮮1號1包,生薑、香蔥(剁細)名30克,松肉粉20克,白糖7克,紅薯澱粉150克。

    將上述原料和5公斤食品充分拌勻,腌泡20分鍾穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上,應適當加水,讓其調料完全沾在肉食上面,不宜過稀。這些都是生料烤制。

    雞、鴨、鵝爪類

    5公斤食品洗凈後放入鍋中,加水淹沒為止,放入精鹽110克,生薑(拍破)80克,味精100克,香蔥鮮頭50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用簽一穿即破時可撈出冷卻後,每串穿2個待烤。

    魚類

    各種類型的魚串成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為:

    5公斤鮮魚所加入的原料:十三香100克,精鹽60克,白糖90克,味精80克,特鮮1號1包,生薑、香蔥(剁細)各40克,飄香醬60克,紅薯粉150克。

    將上述原料和鮮魚充分拌勻,干濕掌握與肉串相同,腌泡30分鍾後穿串待烤。

    排骨類

    所有動物排骨都按以下配方調制:5公斤鮮排骨,加入十三香110克,五香粉20克,精鹽36克,松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包,生薑、香蔥(剁細)各40克,紅薯澱粉150克。

    上述原料和排骨拌均勻後腌脆20分鍾穿串待烤。

    蔬菜類

    南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為:

    紅薯澱粉500克、精鹽1500克、味精(細粉)400克,特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克,將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用。

    烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上,再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上,每串放1克左右,每邊放0.5克,在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗,根據當地人口味再增減香粉量。