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長面的好吃做法

發布時間: 2023-01-29 16:04:47

❶ 長面怎麼做好吃

廚師長教你做家常油潑面!配方都給你,做出來的面好吃到停不下來

油潑面是陝西的一道經典的麵食,煮好的寬面條軟而不爛,長而不斷,厚而不硬,撒上鮮紅誘人的辣椒面,用熱油一激,滋滋啦啦的聲音四起,香氣真的撲鼻而來,再配上陝西比較特有的老碗,屬實是過癮啊!今天就給大家分享這道油潑面所有的秘訣。

油潑面的做法一:

所需要的材料:

主料:中筋麵粉1000克,鹽8克,食用鹼2克;

調料:辣椒面,姜,蒜末,蔥花,五香料醋各5克,醬油3克,味精0.5克。

具體的製作做法:

1、和面,將鹽,食用鹼用400克溫水給化開,麵粉倒入盆內,分三次將鹽鹼水倒入麵粉之中,先搓成棉絮狀,再揉成面團。

靜置餳5分鍾左右,然後用拳頭反復搗揉面團10分鍾左右,餳5分鍾之後再用相同的方法揉搗,反復大約6次,直到面團表面光滑不沾手。

2、下劑,將揉好的面團搓成粗條,揪成每個重大約100克的劑子,分別搓成長大約12厘米的條狀,表面上面刷一層色拉油,整齊的碼放在盤子之中,用保鮮膜給封好,回餳30分鍾左右。

3、抻面,取出餳好的面劑子,搓至光滑勻稱,再用手掌均勻壓扁成牛舌的形狀,用擀麵杖上下擀成大約10厘米的面片,雙手持面片兩端用力抻拉,歪面板上面反復的摔打,薄厚打均勻的時候便可入鍋內沸水中煮至成熟,撈入碗中。

4、出面,面條內撒入辣椒面,姜蒜末,蔥花,五香料醋各5克,醬油,味精各0.5克,可以將燒至八成熱的菜籽油30克潑在辣椒面上,快速的攪拌均勻。讓面條均勻的掛上香料,即可進行食用。

油潑面的做法二:

主料:油 、娃娃菜、蒸魚豉油、芝麻、鹽、豆苗、干辣椒粉、麻椒、綠豆芽、蒜薹等。

製作方法:

1、小蔥切碎,娃娃菜切成大小比較合適的塊。豆苗要摘去須根,洗凈瀝水。

2、鍋里加清水,大火燒開之後,加上一小勺鹽,再放入鮮面條,煮至七八成熟,其實就是煮至面條之中有一點的白芯。將豆苗和娃娃菜扔入鍋中,待鍋子再次沸騰即可將面條和娃娃菜豆苗撈出。

3、面條、娃娃菜和豆苗撈出之後過一下涼水,然後瀝凈水分。瀝水之後的面條可以放在大碗之中。

4、在面條上面分別放上蔥花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、鹽,再淋上適量的蒸魚豉油。

5、重新起鍋,倒油,油一定要多一些,大概是平時炒菜所用量的兩倍左右,燒至油微微冒煙,將熱油淋在調味料的表面,食用之前拌勻。

油潑面的做法三:

主料:麵粉、油菜、豆芽、鹽、水、辣椒面、小香蔥、橄欖油、蒜末、醋、生抽。 製作: 1、取適量麵粉,放入少許鹽,用冷水來和面。

2、揉成光滑的面團之後蓋上保鮮膜餳20-30分鍾左右。

3、將餳好的面團揉勻,用擀麵杖擀製成厚度略薄的面餅。(厚度以進入壓面機為准)

4、用壓面機反復壓制3-4次,壓成薄厚均勻的長方形麵皮。

5、將麵皮給折疊起來,用刀切成寬度打約1.5-2厘米的面條。

6、撒少許的乾粉,可以將面條散開抖勻。

7、面條下入開水鍋中煮,鍋開之後中途添加兩次的冷水,大火煮開至熟。

8、煮好的面條撈入碗中。

9、油菜提前的洗干凈焯熟。

10、豆芽需要提前洗凈焯熟。

11、將准備好的油菜、豆芽放入面條之中,依次的放入鹽、香蔥粒、蒜末、辣椒面。

12、面條准備撈出的同時,燒適量的熱油至七成熱,將熱潑在碼好青菜和調料的面條上,倒適量醋和少許的生抽來調味,拌開進行食用。

小結:

1、加入鹽和鹼的目的是什麼?

俗話說的好,鹽是筋,鹼是骨,和面的時候加入鹽和鹼可以使面條更加的筋道,冬天的時候鹽和鹼的用料也可以相對的減少。

2、面條怎麼煮才可以更加的爽滑?

煮麵的時候一定要大火,水要多,用筷子扯著面條在鍋里來回的擺動,這樣口感才會更加的爽滑。

3、油要潑那麼多嗎?

一碗面最少需要30克的油,如果油少的話,面條也會顯得比較的黏糊,不夠爽滑。

4、五香料醋應該怎麼調?

1千克的香醋,500克水,小茴香,八角,桂皮各5克,草果3個,大火燒沸,改小火熬制5分鍾,關火晾涼即可。

❷ 正宗水川長面做法調湯的步驟

說起水川長面,不得不提到製作過程,首先和好面後,扣在瓦盆下焗一焗,目的在讓麵粉顆粒充分滲水,互相粘糅,擀起面張來滋潤、光滑、不粘手。

首先和面,把面團擀成透明的大圓型面張時,家庭主婦的絕活就得亮出來了,會不會切面可是一大講究,會不會過日子,就看你會不會把面條切細,把面張切成細若針管的細條,然後放在簸箕或者整張牛皮紙上,通過空氣風乾的方式等著下鍋,通常晾乾的面條要比新作的面條勁道好吃些!

要想長面色、香、味、形一應俱佳,煮麵調湯起關鍵作用。水燒開後,火不能降溫,最好火旺湯滾面團翻騰。當煮到八分熟時,撈出放入溫開水盆中淘一淘,目的是洗去浮灰,純正面味,且可根根條條,互不粘連。將撈出的長面根據碗之大小和喜歡稠稀直接盛到碗里或是晾到案板上。

調湯應是最後一道工序。待水開後,先放入適量的臊子,然後調入各種調料,如臊子是豬肉做的,主要用大香、草果、姜面、花椒、砂仁、桂粉等;如有羊肉,大香不用或少放。另可加進雞精、味精等佐其味道,如果有提前熬好的雞湯更好,可適量加入。至於雞蛋、海帶絲、木耳、黃花、紫菜等,可據條件加減。

臊子湯澆面有兩種方法:一是人少可直接將面碗盛到鍋上,邊舀湯邊沖飯,反復三五次即可食用,這叫「泖長面」,實際上是用臊子湯沖洗長面。根據各人食習,碗里湯可多可少。二是人多可將酸湯舀進碗里,不再沖洗,食者可自行調濃調淡。一般而言,沖飯之前,要將面再放入加有少量醋的開水盆內淘一下,以防淅出面外的鹼味敗壞了湯味。

吃長面之前,主人將提前切好的佐菜用小碟盛好即可。

❸ 長面怎麼做好吃 怎麼做出好吃的長面

1、材料:中筋麵粉1000克,鹽8克,食用鹼2克。

2、調料:辣椒面,姜,蒜末,蔥花,五香料醋各5克,醬油3克,味精0.5克。

3、和面,將鹽,食用鹼用400克溫水給化開,麵粉倒入盆內,分三次將鹽鹼水倒入麵粉之中,先搓成棉絮狀,再揉成面團。

4、靜置餳5分鍾左右,然後用拳頭反復搗揉面團10分鍾左右,餳5分鍾之後再用相同的方法揉搗,反復大約6次,直到面團表面光滑不沾手。

5、下劑,將揉好的面團搓成粗條,揪成每個重大約100克的劑子,分別搓成長大約12厘米的條狀,表面上面刷一層色拉油,整齊的碼放在盤子之中,用保鮮膜給封好,回餳30分鍾左右。

6、抻面,取出餳好的面劑子,搓至光滑勻稱,再用手掌均勻壓扁成牛舌的形狀,用擀麵杖上下擀成大約10厘米的面片,雙手持面片兩端用力抻拉,歪面板上面反復的摔打,薄厚打均勻的時候便可入鍋內沸水中煮至成熟,撈入碗中。

7、出面,面條內撒入辣椒面,姜蒜末,蔥花,五香料醋各5克,醬油,味精各0.5克,可以將燒至八成熱的菜籽油30克潑在辣椒面上,快速的攪拌均勻。讓面條均勻的掛上香料,即可進行食用。