Ⅰ 臘肉火鍋怎麼做好吃視頻
臘肉火鍋想要做出來好吃我覺得主要就是要把火鍋的那個湯底味道調的比較好。畢竟臘肉本身是沒有什麼味道的，全靠湯底來給他。
Ⅱ 火鍋可用食材太多，你覺得最棒的涮火鍋的葷菜是什麼
火鍋現在可以說是所有人都喜歡吃的美食，它的菜品繁多，營養豐富。素菜有：豆皮，木耳，青筍，土豆，豆芽，金針菇，青菜，豆腐等等，只要是蔬菜都可以拿來吃火鍋。葷菜有：毛肚，鴨腸，肥牛，肉丸，雞爪，臘肉，火腿，鱈魚，大蝦等等。火鍋的湯有三鮮的，適合老人和孩子吃。麻辣的湯，適合愛吃辣的人。還有各種滋補鍋，都是大家愛吃的。所以火鍋適合所有人吃。我其實是比較愛吃素菜的，如果非要選葷菜的話，那我就選臘肉和毛肚，我的最愛。
Ⅲ 你的家鄉最具有代表性的美食是什麼
我是來自一個重慶的城市，在我的家鄉最具有代表特色的食物就是火鍋、臘肉、臘腸、蜂蜜，大家都知道重慶火鍋吧！肯定都想親自來品嘗一下火鍋的美味與香辣！重慶歡迎你們！
重慶火鍋！重慶火鍋是中國傳統飲食方式，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。重慶火鍋於2016年5月當選為重慶十大文化符號之首。
現在重慶火鍋越來越火，也有許多人品嘗到其中的美味，用網路上一句話說就是：重慶火鍋，永遠的神！就我自己親自來品嘗一下重慶火鍋，去感受一下味蕾的刺激，感受火辣在口中滾燙的感覺，感受各種菜餚！並且吃火鍋也象徵著紅紅火火！
歡迎大家來到重慶遊玩，去品嘗一下我家鄉的美食！
Ⅳ 臘肉和新鮮肉哪個更好吃呢
臘肉是新鮮肉的一種烹飪手法，個人口味不同。我就喜歡吃，呵呵。新鮮肉的其他做法也有好吃，也有不好吃，比如，我覺得糖醋排骨就好吃，紅燒肉就一般。因人而異，因烹飪方法而異吧。 臘肉，是將經過腌制的鹹肉，在烘房中經火烘或煙熏而成的肉製品，鹹淡適口、熏香濃郁、味道鮮美。 1臘肉,風肉吃法很多,可以煮好後切成片狀直接實用,也可以做臘肉回鍋,臘肉炒飯,還可以和青蒜,蒜苔,芹菜,苦瓜等蔬菜同炒,味道極佳,不油膩.如果願意吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮,沾上作料,不錯的享受! 2臘肉用我們四川的吃法是直接水煮，水裡面可以放一些白蘿卜之類的。熟了的時候 臘肉切片就可以吃了。白蘿卜進了油味和鹽味，還有點煙熏味，嘿嘿，白蘿卜就這么做我喜歡吃了。臘肉也可以和蔬菜一起炒。 賣家溫馨提示: 1生臘肉處理的時候可以先用熱水泡,之後用洗米水清洗;也可以將皮表面燒焦,之後用刀具將燒焦部分刮凈,放到熱水中泡軟,處理干凈後想怎麼吃就怎麼吃了! 2臘肉本身帶有鹽味,在烹飪時候要依據個人的口味適當放鹽哦! 香芋臘肉煲 原料,調料 臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。 製作流程 1臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段。 2瓦煲注入清水，紹酒、生薑、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鍾。 3加入香芋塊煲20分鍾，最後調入鹽、味精、白糖煲5分鍾，撒蔥花即可。 豆莢炒臘肉 材料 湖南臘肉300克、筍半支、豌豆莢150克 調味料 酒1大匙、鹽半茶匙、清水4大匙 作法 1.臘肉用溫水洗凈，放大碗內，加水蓋過肉面，入電鍋蒸15分鍾，外鍋加水1杯。 2.豆莢撕除老筋，洗凈；筍煮熟再切片。 3.將蒸好的臘肉取出，倒掉水，稍涼時切片；用2大匙油先炒豌豆莢，再放入臘肉和筍片同炒。 4.加入調味料，炒勻即盛出。 叮嚀與解說 湖南臘肉較咸，故需加水蒸熟以去除鹹味；廣東臘肉較甜，故不需加水蒸；但炒任何臘肉都要蒸熟再炒，肉片才不會變形。 蘿卜干炒臘肉 准備材料： 1蘿卜干一小把。用溫開水泡兩分鍾，撈出擰干切成段。 2臘肉一條，切成薄片待用。 3干紅辣椒、青蒜或蒜頭適量、料酒、鹽、醬油、雞精等等。 製作步驟： 1、油燒熱，放入切好片的臘肉翻炒，臘肉的肥肉逞透明狀的時候，盛出備用。（也可把切好片的臘肉上鍋蒸，蒸出的油可用來炒蘿卜干）臘肉都是鹹的，不用加鹽。 2、把切成段的干紅辣椒和青蒜入熱油翻炒，加鹽，加蘿卜干，翻炒幾下後。加入料酒、、醬油、把青蒜葉放入。加雞精。翻炒後起鍋裝盤。 美味的小竅門： 1、蘿卜干用溫水只能泡上兩三分鍾，時間久了不脆。在鍋中炒的時候，也不能時間太久，過久味同嚼臘。 2、用青蒜成品色彩更漂亮，我的這次菜中用的是蒜頭，沒有綠色。味道是沒有特別大的區別啦。 3、干紅辣椒入鍋的時候，要熱油小火，油不熱辣椒的味道出不來。 臘肉捲心菜 材料：臘肉70克，捲心菜1/2棵，大蒜3瓣調味料A料：鹽1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水2大匙B料：水澱粉1/2大匙C料：香油1/4小匙作法1、 捲心菜剝開葉片洗凈，切大片；大蒜去皮，切片；臘肉洗凈，切薄片。2、 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蒜片與臘肉炒香，放入捲心菜及A料炒勻，以中火燜煮至捲心菜熟爛，再加入B勾芡，最後淋入C料拌勻即可。小貼士：臘肉的肥肉部分，在小火爆炒的過程中，會把多作的油脂炒出來，形成透時狀，因此油不要放大多，以免過於油膩。 豌豆炒臘肉 美食原料 熟臘肉250克。豌豆150克，花生油50克，糖10克，鹽2克，料酒10克，鮮湯適量。 美食做法 1、將熟臘肉去皮，切成小長方片；豌豆支莢，剝豆，洗凈（如豆莢很嫩，則不去莢筋撕去即可）； 2、將鍋架在火上，放油燒至七成熱，先下臘肉片速炒，邊炒邊淋少許鮮湯，汁燒開，烹入料酒，放入豌豆、糖、鹽同炒1-2分鍾，見豌豆轉為翠綠色，即可盛出食用。 美食特色 柔軟，清鮮，香濃。 回答者：匿名 3-8 15:02 蒜苗臘肉 主料： 臘肉(生) 300克 配料： 青蒜 20克 紅辣椒 30克 調料： 香油 5克 植物油 15克 味精 1克 白砂糖 2克 料酒 5克 各適量 製作方法 1. 將整塊臘肉放入鍋中蒸20分鍾，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽後切片。 2. 將臘肉、蒜苗一起放入開水中燙熟撈出。 3. 鍋中倒入15克油燒熱，放蒜苗、辣椒拌均勻，再放臘肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最後澆淋麻油即可起鍋，盛置盤中。 豌豆炒臘肉 主料： 臘肉（煙肉） 100克 豌豆 300克 調料： 植物油 15克 白砂糖 3克 料酒 5克 鹽 2克 味精 2克 各適量 製作方法 1. 將熟臘肉去皮，切成小長方片； 2. 鮮豌豆洗凈； 3. 將炒鍋置火上，放油燒熱； 4. 先放臘肉片速炒，邊炒邊淋上少許高湯汁燒開； 5. 再烹入料酒，放入豌豆、白糖、精鹽同炒2分鍾，見豌豆轉為翠綠色時，調入味精出鍋裝盤。 西芹炒臘肉 主料： 臘肉(生) 150克 西芹 100克 百合 100克 調料： 植物油 25克 鹽 3克 白砂糖 3克 味精 2克 澱粉(玉米) 4克 各適量 製作方法 1. 臘肉切成片； 2. 西芹去筋切成片； 3. 百合掰開洗凈； 4. 蒜切茸，姜切薄片； 5. 鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水； 6. 鍋中放2勺油，燒至溫熱，臘肉放入鍋中氽燙一下； 7. 炒鍋中留底油，放入蒜茸、薑片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉勾芡，淋上即可。
Ⅳ 臘肉好吃嗎
你好，臘肉好吃，吃法很多，可以煮好後切成片狀直接實用，也可以做臘肉回鍋，臘肉炒飯，還可以和青蒜，蒜苔，芹菜，苦瓜等蔬菜同炒，味道極佳，不油膩。如果願意吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮，沾上作料，不錯的享受!
下面是幾個臘肉的做法：
藜蒿炒臘肉：
只需要取臘肉300克，然後用溫水清洗干凈，去皮，放到瓦缽中，然後再蒸30分鍾左右，接著將其切成丁狀，藜蒿根200g用刀颳去表皮，洗凈後，切成4cm長的條。紅辣椒10g切成細末。炒鍋置旺火上，放人豬油50g，燒至六成熟，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干，經椒末煸炒，接著放入精鹽，繼續炒1分鍾，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鍾，待收干水，盛入盤中即成。
冬筍炒臘肉：
將臘肉250g洗凈，上籠蒸熟取出，切成4cm長，3cm寬，0.3cm厚的片。冬筍75g先切梳子背形條，再切成0.3cm厚的片。50g青蒜洗凈切3cm長的段。炒鍋內放入熟豬油250g，燒至六成熟，下入臘肉、冬筍片煸炒，加入清湯稍燜收干水，放人青蒜、味精，再翻炒幾下，出鍋裝盤即成。
香芋臘肉煲：
臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。 臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段。瓦煲注入清水，紹酒、生薑、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鍾。加入香芋塊煲20分鍾，最後調入鹽、味精、白糖煲5分鍾，撒蔥花即可。
豆莢炒臘肉：
湖南臘肉300克、筍半支、豌豆莢150克 酒1大匙、鹽半茶匙、清水4大匙；臘肉用溫水洗凈，放大碗內，加水蓋過肉面，入電鍋蒸15分鍾，外鍋加水1杯。豆莢撕除老筋，洗凈；筍煮熟再切片。將蒸好的臘肉取出，倒掉水，稍涼時切片；用2大匙油先炒豌豆莢，再放入臘肉和筍片同炒。加入調味料，炒勻即盛出。
美食點撥：湖南臘肉較咸，故需加水蒸熟以去除鹹味；廣東臘肉較甜，故不需加水蒸；但炒任何臘肉都要蒸熟再炒，肉片才不會變形。
蘿卜干炒臘肉：
蘿卜干一小把。用溫開水泡兩分鍾，撈出擰干切成段。臘肉一條，切成薄片待用。干紅辣椒、青蒜或蒜頭適量、料酒、鹽、醬油、雞精等等。油燒熱，放入切好片的臘肉翻炒，臘肉的肥肉逞透明狀的時候，盛出備用。（也可把切好片的臘肉上鍋蒸，蒸出的油可用來炒蘿卜干）臘肉都是鹹的，不用加鹽。把切成段的干紅辣椒和青蒜入熱油翻炒，加鹽，加蘿卜干，翻炒幾下後。加入料酒、、醬油、把青蒜葉放入。加雞精。翻炒後起鍋裝盤。
美食點撥：
1、蘿卜干用溫水只能泡上兩三分鍾，時間久了不脆。在鍋中炒的時候，也不能時間太久，過久味同嚼臘。
2、用青蒜成品色彩更漂亮，我的這次菜中用的是蒜頭，沒有綠色。味道是沒有特別大的區別啦。
3、干紅辣椒入鍋的時候，要熱油小火，油不熱辣椒的味道出不來。
臘肉捲心菜
材料：臘肉70克，捲心菜1/2棵，大蒜3瓣調味料A料：鹽1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水2大匙B料：水澱粉1/2大匙C料：香油1/4小匙作法1、 捲心菜剝開葉片洗凈，切大片；大蒜去皮，切片；臘肉洗凈，切薄片。2、 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蒜片與臘肉炒香，放入捲心菜及A料炒勻，以中火燜煮至捲心菜熟爛，再加入B勾芡，最後淋入C料拌勻即可。
美食點撥：臘肉的肥肉部分，在小火爆炒的過程中，會把多作的油脂炒出來，形成透時狀，因此油不要放大多，以免過於油膩。
豌豆炒臘肉：
熟臘肉250克。豌豆150克，花生油50克，糖10克，鹽2克，料酒10克，鮮湯適量。 將熟臘肉去皮，切成小長方片；豌豆支莢，剝豆，洗凈（如豆莢很嫩，則不去莢筋撕去即可）；將鍋架在火上，放油燒至七成熱，先下臘肉片速炒，邊炒邊淋少許鮮湯，汁燒開，烹入料酒，放入豌豆、糖、鹽同炒1-2分鍾，見豌豆轉為翠綠色，即可盛出食用。 柔軟，清鮮，香濃。
蒜苗臘肉：
臘肉(生)300克、青蒜20克、紅辣椒30克、香油5克、植物油15克、味精1克、白砂糖2克、料酒5克各適量。將整塊臘肉放入鍋中蒸20分鍾，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽後切片。將臘肉、蒜苗一起放入開水中燙熟撈出。鍋中倒入15克油燒熱，放蒜苗、辣椒拌均勻，再放臘肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最後澆淋麻油即可起鍋，盛置盤中。
西芹炒臘肉：
臘肉(生)150克、西芹100克、百合100克、植物油25克、鹽3克、白砂糖3克、味精2克、澱粉(玉米)4克各適量。臘肉切成片；西芹去筋切成片；百合掰開洗凈；蒜切茸，姜切薄片；鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水；鍋中放2勺油，燒至溫熱，臘肉放入鍋中氽燙一下；炒鍋中留底油，放入蒜茸、薑片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉勾芡，淋上即可。
Ⅵ 臘肉火鍋怎麼做好吃，臘肉火鍋的家常做法
製作步驟如下：
1.頭天晚上把干芸豆泡好，中間換兩次水，備用
2.臘肉洗凈切薄片，備用，最好是肥瘦相間的，比較肥的好炸臘油。
3.用八角，桂皮，香葉，草果，蔥，姜切片用紗布包起來做成料包，用砂鍋熬制筒骨湯，水我是加的差不多滿為止，大概6升，熬筒骨湯時間越久越好，我大火燒開10分鍾後小火慢燉兩個小時，這一步可以用高壓鍋壓，省時省力，加入少許料酒和幾滴白醋，可以讓筒骨湯的精髓更好釋放出來！ 熬制好筒骨湯後，把泡好的芸豆和筒骨湯加入湯鍋熬制，也是煮開後大火10分鍾，小火熬制2小時，這一步也可以用高壓鍋。
4.將煮好的豆米撈出濾水備用！熱鍋放一點油，然後放入切片好的臘肥肉，小火煉油。
5.煉油，臘肉發出濃郁的美味！
6.提前把蔥姜蒜切末，蒜苗切段備用，臘肉出油差不多後倒入，加糟辣椒，豆瓣醬，醬油，雞精，味精翻炒爆香。
7.將慮干水的豆米加入翻炒，期間讓豆米部分變成豆蓉，翻炒幾分鍾。
8.加入筒骨湯大火，一邊煮一邊用鍋鏟攪動防止粘鍋，此時試吃適當加鹽加味精調味。
9. 最後倒入湯鍋繼續熬制，此時直接可泡飯也可以加入自己喜歡的食材來燙火鍋哦。
10.上桌了，開吃吧！
Ⅶ 請問臘肉蒸著吃還是炒著吃，哪種比較好
一般是蒸和炒都好吃，例如瀏陽蒸臘肉、臘味合蒸、蒜苗炒臘肉、窩筍炒臘肉等。特色一點的做法有干鍋、煲仔飯，風味絕佳。我覺得臘肉無論是蒸了吃，還是炒了吃都好吃，根據自己的喜好來選擇。
豬身上不同部位的肉，也有不同的吃法。比如：豬腳、骨頭煮火鍋吃最好；排骨、五花肉、香腸炒了吃，蒸了吃都味道不錯，都好吃，總之自己喜歡怎麼吃就是最好的。下面和大家分享臘肉我經常吃的做法。
煲仔飯——蒸了吃
3、油鍋中放入蒜瓣、花椒大火爆香，放入煎好的肥臘肉和瘦臘肉一起翻炒，加入少許的醬油繼續翻炒。
4、倒入切好的青椒塊翻炒，炒至斷生，出鍋前加入鹽、糖、雞精調味即可。這樣炒出來的臘肉肥腸的香，吃起來一點也不油膩。炒臘肉之前一定要將臘肉蒸一下。
Ⅷ 臘肉火鍋的特色
西充臘肉，尤喜腌制臘頭踢、臘尾肚、臘心舌、臘肝腰、臘排骨、臘香腸等，這些叫做「盤子菜」主要用來待客佐酒。另外還有臘雞、臘兔、臘魚、臘牛肉和血皮、血糕。西充的臘肉火鍋就是用以上種種臘肉，加上時令蔬菜和適量的肉湯調配而成，火鍋中有葷有素，有菜有湯，即可配整桌筵席，又可單獨成席。
在配整桌筵席上，有「四碗火鍋」、「七碗火鍋」和 1、老臘肉燒皮洗凈，切成大片，放入沸水中大火氽5分鍾。
2、干竹筍用冷水浸泡回軟，在沸水鍋中微火煮1小時後沖涼，切成菱形條。
3、精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成素蘸水。
4、將骨頭豆芽湯熬制的鮮湯燒沸裝入方斗，帶火上桌，配老臘肉片、泡發竹筍條、蘸水邊煮邊吃。 特點
湯白醇厚，筍脆爽口，臘肉不膩，蘸水清爽。
注
用精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成的蘸水在貴州因全素無油稱作素蘸水,是常用蘸水,味酸辣爽口清新、辣椒脆爽煳香。
製作關鍵
用棒子骨頭和豆芽熬制鮮湯時大火燒沸後小火熬12小時以上。
小貼士
煳辣椒：煳辣椒為貴州獨有，全省皆做。是將干紅辣椒在木炭火灰中燒（烘、焐）焦燒（烘、焐）煳，用手搓細或用擂缽舂細成面而成。不願用手搓又沒有擂缽家庭製作常用自製的竹筒竹片，即將烘（燒、焐）焦煳的辣椒裝入竹筒中用在竹片絞碎。大量製作還可以將辣椒在鍋內慢慢炒焦煳，用擂缽擂細或在機器內絞細成面。
Ⅸ 臘肉有著獨特的香味，那用臘肉怎樣做火鍋呢
以前還在農村生活的時候，每年殺了年豬，家中就會製作煙熏臘肉，平日炒菜的時候切上三兩片。那會兒可不似現在，天天能吃上新鮮豬肉，這些臘肉可是解了大饞了。
要說哪裡吃臘肉最多和花樣最多的話，我估計也就只有湖南和四川那邊了，我在湖南那邊出差的時候，臘肉我可以說是吃得夠夠的了，不過雖然吃得有點夠了，但不得不說他們那邊做的臘肉還是非常好吃的
而且做法也是花樣百出，想怎麼吃就怎麼吃，其中就有這臘肉火鍋，還真別說把臘肉放到火鍋里，吃起來口味還是不錯的，尤其適合口味比較重的人，下面就和大家分享一下臘肉火鍋的做法。
先把臘肉炒一下，然後加入辣椒，一定要辣，然後蔥姜蒜，八角，桂皮，花椒等等調料。做干鍋的話，然後就加入蘿卜，豆腐一起炒一會，然後用小火慢燉就可以了，邊吃邊燉。想吃什麼菜就在裡面加。還可以做成湯鍋，也算是火鍋吧，做法也差不多，加水就可以了。
Ⅹ 臘肉可以和火鍋一起吃嗎臘肉該如何清洗
臘肉怎麼吃火鍋，臘肉是我們愛吃的食物之一，火鍋是人們的最愛，火鍋也是我們人類的好朋友，每個人都會想把所有的食物放到火鍋里吃，所以大家都喜歡吃火鍋，臘肉非常好吃，可以說是美味的食物，口感好，但是臘肉在很多地區都是在火上熏烤的，所以很多臘肉是很難洗的，所以我們在烹飪的時候也要注意臘肉的口感和臘肉的衛生。把臘肉洗干凈，切成片，用溫水泡一下，這樣可以把臘肉的鹹味去掉，這樣臘肉的鹹味就會減少很多，然後放進鍋里，再把肥肉放進鍋里繼續炒，炒好了就出鍋，也是一種美味，這樣吃起來才會香。
臘肉涮火鍋是可以的，當然，只要你喜歡吃，那麼直接把臘肉片放進去就可以了，放入火鍋會讓臘肉有濃濃的火鍋味，很獨特，大家可以試試，其實也挺好吃的，沾在我們的布料上，真的太好了，推薦大家試試這種做法。
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