⑴ 烤麩和麵筋是同一樣食品嗎
烤麩和麵筋是同一樣食品。
烤麩是以生麵筋為原料,生麩的製作過程是一種轉化的藝術,乃是將麥子磨成麥麩麵粉,用適量的水調上勁後,並在清水中搓揉篩洗,分離出澱粉,留下麵筋,發酵蒸熟後呈海綿狀植物蛋白。
傳言為東漢光武帝所作,與王莽作戰時,他發現麵粉被雨淋濕後發霉了,他就拿了一塊發霉的面團在河裡洗,最終洗出來了麵筋。由此可見烤麩的原材料為麵筋,因此烤麩和麵筋是同一種食品。
(1)烤麩乾和麵筋哪個好吃擴展閱讀:
烤麩是是用麵粉加調料發酵後,上籠蒸熟成麵筋。一般麵筋不易入味,上海著名素菜館"功德林"創造特種麵筋,燒菜質味俱佳,深受歡迎,至今盛名不衰。
同時烤麩也是介於豆類和動物性食物之間的一個高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物。
⑵ 烤麩乾的浸泡方法,烤麩和麵筋的區別,素腐竹的做法
原料:
燒麩500克,筍200克,香菇100克,豆乾250克,金針25克,木耳30克,姜、香油各2克,八角3克,醬油85克,酒15克,糖5克,胡椒粉、味精各1克,油80克
烹飪方法:
1.燒麩用水清洗後擠出水份再用手撕成小塊,油燒至八成熱時,投入撕好的燒麩炸至呈金黃色,撈出瀝油;
2.筍去皮切片,香菇泡軟對切,豆乾每塊斜切成3塊,另外將金針、木耳泡軟;
3.鍋內放油,將香菇、豆乾、筍片、金針、木耳放入炒鍋,最後加入炸好的燒麩,淋上酒後加入醬油,酒、糖、胡辣粉、味精、香油、薑片及八角,然後加水用中火煮至汁干,淋上香油食用。
⑶ 水麵筋,油麵筋和烤麩的區別
水麵筋,在麵粉中加鹽(2茶匙、10克),將水徐徐注入,用筷子和勻,調好後的面團要比餃子面稍稍稀軟一些。把面團泡在水中醒20分鍾。在盛了水的盆中用手輕輕抓洗面團,不時換水,洗出麵粉中的精華,直到面團顏色發暗,手感勁道不粘手,浸泡在水中不掉面色為止。
油麵筋是一種傳統油炸麵食,色澤金黃,表面光滑,味香性脆,吃起來鮮美可口,含有很高的維生素與蛋白質。油麵筋以無錫產的最知名的生產始於清乾隆時代(18世紀中葉),至今已有260多年歷史。當初的製法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩(又稱麵筋),再將生麩捏成塊狀,投入沸油鍋內煎炸,成為球形中空的油麵筋。清水油麵筋的稱呼在清代末年(19世紀中期)出現,無錫第一家掛出「清水油麵筋」招牌的是笆鬥弄的馬成茂麵筋店。
烤麩(fū),江南地區常見的漢族特色食品。用帶皮的麥子磨成麥麩麵粉,而後在水中搓揉篩洗而分離出來的麵筋,經發酵蒸熟製成的,呈海綿狀,蛋白質含量高,也含有鈣、磷與鐵質,坊間一般食品店均有售。
現代工藝直接用谷朊粉(小麥蛋白粉)為原料加工而成,市場常見烤麩干。近年來,隨著人們生活水平提高,鮮烤麩進入市場,因其營養和口味更佳,深受歡迎。
⑷ 烤麩是什麼東西 解釋下!
烤麩源出麥子,是麵筋發酵蒸煮後而成,屬於高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物,適合胖人食用。作為上海的一道名菜,四喜烤麩相當有名,做法如下:
1、烤麩或者烤麩干用鹽水浸泡半小時發開,撈出瀝干水分,鹽水倒掉;
2、香菇、干黃花菜用溫水浸泡發開,撈出瀝干水分,水留下;
3、起油鍋,下香菇、黃花菜翻炒出香味,將發過的烤麩下鍋翻炒;
4、下鹽、料酒、繼續翻炒一會兒,將先前浸泡香菇、黃花菜的湯水倒入;
5、老抽1-2湯匙,五香3-4粒,冰糖一把——視口味喜好而定;
6、加水至即將沒過烤麩,蓋上鍋蓋燜燒,燒制過程中試試口味,酌情添加鹽、糖;
7、燒至水只剩少許湯汁,下雞精或味精調味,起鍋裝盤。
烤麩軟糯咸香,越回鍋越入味,作為家常菜餚佐餐既方便又經濟;不過這道四喜烤麩中只有兩「喜」,另外兩「喜」是木耳和鮮筍,我嫌麻煩給省略了,味道也不差,只是名字需得改叫「雙喜烤麩」。
⑸ 烤麩和麵筋的區別是什麼
烤麩和麵筋的區別是:
1、製作方法不同
烤麩和麵筋的的製作方法是不一樣的,麵筋主要是用涼水沖洗面製作出來的一種食物,而烤麩則是將麵筋發酵並且蒸煮之後做成的一種食物。
2、含量不同
烤麩和麵筋的營養成分含量是不一樣的,麵筋其實主要就是用涼水洗過面以後殘留下來的蛋白質,而烤麩主要是源出麥子,是屬於一種蛋白質、無機鹽含量豐富、脂肪、碳水化物含量低的特殊食物。
3、種類不同
烤麩和麵筋的種類是不一樣的,麵筋主要可以分為油麵筋和水麵筋,而目前市面上的烤麩只有一種。
4、口感不同
烤麩和麵筋的口感是完全不同的,烤麩的口感是比較綿軟的,從形狀上看是有很多氣泡空,然而麵筋看上去則是光滑的,當然水麵筋與麥麩還是非常相似的。
5、原料不同
烤麩和麵筋的原料不同,烤麩是用帶皮的麥專子麵粉製作而成的;而麵筋是用不帶皮的麵粉製作而成的。
⑹ 麵筋和烤麩的區別
麵筋和烤麩的區別:
1、製作方法不同
麵筋是用涼水沖洗面所做出來的,烤麩則是麵筋發酵蒸煮之後而所做成的。
2、含量不同
麵筋是用涼水洗過面之後剩下的蛋白質,而烤麩源出麥子,是麵筋發酵蒸煮後而成,屬於高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物。
3、種類不同
麵筋分為油麵筋和水麵筋,烤麩只有一種。
4、口感不同
烤麩的口感綿軟,形狀上有很多氣泡空,但是麵筋則是光滑的,但是水麵筋與麥麩非常相似。
5、原料不同
烤麩是用帶皮的麥子麵粉然後再水中揉搓出來的麵筋製作而成的;而麵筋則是使用不帶皮的麵粉製作的,在水中揉搓出來的麵筋製作而成的。
⑺ 烤麩干怎麼吃
有很多種吃法,看你喜歡什麼樣式的。下面我介紹幾種吃飯給你,希望你會喜歡喲。什錦烤麩
主料:熟麵筋400克
輔料:花生米、水發木耳、胡蘿卜、冬筍、水發黃花菜、香菇
調料:鹽、醬油、白糖、桂皮、薑片、料酒、雞精、素鮮湯、食用油
烹制方法:
1、將熟麵筋切成均勻大小的方塊,再分別將香菇、胡蘿卜、冬筍、黃花菜都切成丁。
2、坐鍋點火加入油,至5成熟時放入麵筋炸至深黃色發脆,再將香菇丁、胡蘿卜丁、冬筍丁、黃花菜放入過油,撈出後控油;
3、坐鍋上火,留余油,先放入薑片、桂皮翻炒一下,再放入過好油的香菇丁等,再放入木耳,加適量清水,依次加醬油、雞精、白糖、鹽,出鍋時放少許枸杞即可。
特點:成菜栗色,香味濃醇,烤麩軟糯,甜咸適口。
材料:烤麩、黑木耳、香菇、腐竹、花生米
紅燒烤麩
基本材料 烤夫12個、筍1支、香菇數朵、木耳、芹菜各4兩、胡蘿卜1/2條。
調味料:醬油3大匙、糖1大匙、味精少許、麻油2大匙、香菇水3/2碗。
作法:
1、烤夫切成4片,入油鍋中炸至金黃色。
2、香菇泡軟、切片,筍煮熟、切片,木耳撕成片狀,胡蘿卜煮熟、切片,芹菜洗凈、切寸段。
3、起油鍋,用3大匙油炒香香菇,再入筍片、木耳、烤夫及調味料一起燒開,改以小火燜至汁液快乾時,加入芹菜及胡蘿卜片拌炒,淋下麻油拌勻。
四鮮烤麩
用料:
麵筋、木耳、黃花、胡蘿卜、冬筍、鹽、雞精、料酒、醬油、白糖、雞湯、香油、蔥段、薑片
做法:
1、將麵筋切成片,木耳、黃花用溫水泡發,去掉根蒂,反復清洗,胡蘿卜洗凈去皮切成斜象眼片,冬筍切成片;
2、坐鍋點火放入油,油熱倒入蔥段、薑片炒出香味時,放入醬油、料酒、雞湯、雞精、白糖、麵筋,待鍋開後大火改為小火10分鍾再放入木耳、黃花、胡蘿卜、冬筍炒勻,淋入香油出鍋即可。
特點:咸中帶甜,味香可口。
天天提示:烤麩易干,所以此菜可放底油稍多一點。
8》五香烤麩
產地:中國上海。
成因:
五香烤麩,因用多種調味製成,故名。因它是上海功德林素菜館的特色名菜,故又名「功德烤麩」。
歷史:
當時上海一般菜館的烤麩,都是用豆製品工場製成的熟麵筋,加調味燒制而成。它吃口雖軟,但不入味。功德林素菜館從1933年開始就自設工場,自製熟麵筋。其烹制方法也與眾不同,可使烤麩更為入味。這種烤麩質優味佳,頗受人們喜愛。著名愛國防大學士沈鈞儒、鄒韜奮、李公朴、沙千里、史良、章乃器、王造時等都曾是功德林的座上客。史良生前有《懷念功德林》一文,說到「七君子」對功德林素菜推崇備至。
特點:
用熟麵筋炸至硬脆,再加調味燒制而成。成菜呈栗色,香味濃醇,烤麩軟糯,甜咸適口。
工藝:
將熟麵筋順著路用手撕成5厘米長、1.5厘米厚的長條,經沖洗後壓干水分,入花生油鍋中炸,至呈深黃色、發脆時取出。炒鍋內留余油,放醬油、白糖、桂皮、八角、姜塊、味精、紹酒、素鮮湯和炸脆的烤麩,燒沸後,轉用小火煮1小時左右,使烤麩吸足鹵汁,入味即成。
⑻ 烤麩是什麼做的怎麼做好吃
給你兩個做法,就是我們常見的四季烤麩的做法。
首先,烤麩需要用溫水浸泡,一次不要泡太多~否則會有硬心。大約跑半個小時就能泡開。
之後我們准備一些黃花、木耳、花生、馬蹄,用水焯熟待用。烤麩切塊,也下熱水焯熟,待食材全部晾涼以後,加入香油、甜面醬、白糖、拌均勻就可以了。
還一個做法就是炒的,食材全部焯水之後,下鍋翻炒,加入香油、甜面醬、白糖、少許醬油,出鍋即可。
如果一次做得比較多,我推薦第一個方法,這樣比較好保存。
⑼ 烤麩和麵筋的區別
烤麩是用帶皮的麥子磨成麥麩麵粉,而後在水中搓揉篩洗而分離出來的麵筋,經發酵蒸熟製成的,而麵筋是將麵粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團,稍後用清水反復搓洗,把面團中的澱粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是麵筋。
烤麩,常訛寫作烤夫,是以生麵筋為原料,經保溫、發酵、高溫蒸制而成,為常見的素食食材。呈褐黃色,多氣孔有點像海綿,口感松軟有彈性