Ⅰ 冬瓜的各種吃法
炒冬瓜
食材：冬瓜、蒜、姜、小米椒、蚝油、生抽，食鹽、食用油
做法：
1、冬瓜削皮，沖洗干凈，切成冬瓜片備用；
2、蒜去皮切碎、姜去皮洗干凈切碎，辣椒洗干凈切成圈備用；
3、鍋洗干凈加熱放入適量油加熱，放入蒜末、薑末爆香，放入冬瓜，大火爆炒到冬瓜表面熟；
4、加入適量水到鍋中，大火煮2分鍾，再放入小米椒、食鹽、生抽、蚝油大火煮
5、冬瓜煮熟後即可盛出；
6、裝盤。
紅燒冬瓜
食材：冬瓜、蒜、生抽、醬油、蚝油、鹽、食用油、蔥
做法：
1、冬瓜去皮去瓤後，切成塊狀，並在四面都打上刀花備用；
2、蒜去皮切碎，蔥洗干凈切碎備用；
3、鍋洗干凈燒干加入適量油加熱，放入冬瓜煎至四面微黃；
4、加入蒜末炒香，放入適量的鹽、醬油、生抽翻炒；
5、加入適量的水翻炒均勻，加入適量的蚝油；
6、大火煮開後，轉中小火燜5分鍾左右至冬瓜熟即可盛出；
7、裝盤，撒上蔥花。
Ⅱ 冬瓜怎麼樣做好吃
冬瓜是人們經常食用的食物，冬瓜具有利尿、消炎、消腫的功效，人們吃冬瓜的方法有很多，例如做冬瓜湯、炒冬瓜、紅燒冬瓜、油炸冬瓜等，家常菜中毛冬瓜怎麼做好吃呢？其實冬瓜可以和許多食物一起食用，下面是幾種毛冬瓜的做法，大家可以在家裡做給家人一起食用。
一、蝦米冬瓜
【備料】冬瓜、蝦米、植物油、蔥花、薑末、水澱粉、料酒、鹽、味精。
【製作】將冬瓜去皮瓤子，洗凈後切片，用少許鹽腌制5分鍾左右，瀝去滲出的水備用。鍋中倒入油燒熱，蔥花、薑末爆鍋。加水1湯勺、料酒、鹽和蝦米，燒開後放入冬瓜片，旺火開後改中火燜燒，待冬瓜入味後，加味精，淋入水澱粉勾芡即可。
冬瓜湯改蝦米為蝦皮，放少許豬油，鹽和雞精適量，起鍋後撒上一些香蔥花，其湯既清香又鮮美。
二、紅燒冬瓜
【備料】冬瓜、香菇、姜、蒜、蔥段、花椒粒、小尖椒、醬油、澱粉、料酒、雞精。
【製作】香菇洗凈待用，冬瓜洗凈去皮切長方大塊，在靠皮的一面打上小方塊刀花，把冬瓜劃過方格的一面抹上少許澱粉備用。起炒鍋，放少許油燒熱，冬瓜入內炒至半熟，起鍋。鍋里再放少許油，下花椒粒、薑末、蒜末爆鍋，再下冬瓜略炒，放入香菇，倒入醬油、少許料酒、尖椒、半碗清水，蓋上鍋蓋燜至冬瓜熟透，用澱粉勾芡收汁，下蔥段、雞精調味起鍋即可。
三、冬瓜燉排骨
【備料】冬瓜、排骨、姜、大料、鹽、胡椒粉、味精各適量。
【製作】冬瓜去皮切塊，將排骨放在開水鍋中燙5分鍾，撈出用清水洗去血沫。將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鍾，放入冬瓜再燉約10分鍾，撈出姜塊、大料，加鹽、胡椒粉，再燉10分鍾，加味精起鍋即可。
四、金沙冬瓜條
冬瓜切成條後加精鹽；將澱粉和吉士粉拌勻成混合粉；熟鹹蛋黃壓碎，芝麻炒熟；將冬瓜條均勻蘸好混合粉下入六成熱油中炸至熟時撈出，待油溫回升到七成熱時復炸至外殼香脆且色澤金黃時撈起；鍋中加少許油燒熱後加入紅辣椒、花椒、蔥薑末及鹹蛋黃末煸炒，下冬瓜條，烹料酒，翻炒均勻後裝盤，撒上熟芝麻即成。
五、白玉鑲金盤
冬瓜去皮除瓤籽，切成直徑5厘米、厚3厘米的圓環，並浸泡在鹽開水中至五分熟；將蝦仁搗爛成蝦膠；冬瓜環取出後，平放盆中，環中分別塞入一個蛋黃，用蝦膠填滿環中部位後上鍋蒸熟。用香菜放在已蒸熟的冬瓜環旁作裝飾，再用蚝油和糖、鹽、味精勾芡後澆在冬瓜環上即可。
六、釀冬瓜
冬瓜去皮、籽，放入蒸鍋，加鹽煮20分鍾撈出瀝水。將干蘑、海米用水泡開、切碎，
Ⅲ 冬瓜吃法
冬瓜是夏季人們最為喜好的一種蔬菜。可是，我們應該怎麼做才好吃有營養呢？其實做法有好幾種呢，冬瓜不僅含有豐富的多種維生素而且可以降火是一種很好的蔬菜喔。大家不妨也吃吃它吧，大家是不是覺得怎麼做才好吃呢，我現在就向大家介紹冬瓜的七種家常做法。
一、海米冬瓜
原料：冬瓜、海米
調料：植物油、蔥花、薑末、水澱粉、料酒、鹽、味精
做法：
1、將冬瓜去皮、瓤及子，洗凈後切片，用少許鹽腌制5分鍾左右，瀝去滲出的水備用
2、鍋中倒入油燒熱，蔥花、薑末爆鍋
3、加水1湯勺、料酒、鹽和海米，燒開後放入冬瓜片，旺火開後改中火燜燒，待冬瓜入味後，加味精，淋入水澱粉勾芡即可
紅燒冬瓜
紅燒冬瓜
二、紅燒冬瓜
原料：冬瓜、香菇
調料：姜、蒜、蔥段、花椒粒、小尖椒、醬油、澱粉、料酒、雞精
做法：
1、香菇洗凈待用，冬瓜洗凈去皮切長方大塊，在靠皮的一面打上小方塊刀花，把冬瓜劃過方格的一面抹上少許澱粉備用
2、起炒鍋，放少許油燒熱，冬瓜入內炒至半熟，起鍋
3、鍋里再放少許油，下花椒粒、薑末、蒜末爆鍋，再下冬瓜略炒，放入香菇，倒入醬油、少許料酒、尖椒、半碗清水，蓋上鍋蓋燜至冬瓜熟透，用澱粉勾芡收汁，下蔥段、雞精調味起鍋即可
冬瓜燉排骨
冬瓜燉排骨
三、冬瓜燉排骨
原料：冬瓜、排骨
調料：姜、大料、鹽、胡椒粉、味精各適量
做法：
1、冬瓜去皮切塊，將排骨放在開水鍋中燙5分鍾，撈出用清水洗去血沫
2、將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸
3、改用小火燉約60分鍾，放入冬瓜再燉約10分鍾，撈出姜塊、大料，加鹽、胡椒粉，再燉10分鍾，加味精起鍋即可
金沙冬瓜條
金沙冬瓜條
四、金沙冬瓜條
原料：冬瓜400克
輔料：熟鹹蛋黃80克
調料：花椒3克、蔥薑末各5克、紅辣椒10克、芝麻10克、澱粉40克、吉士粉40克、精鹽3克、料酒、食用油適量
做法：
1、冬瓜切成條後加精鹽
2、將澱粉和吉士粉拌勻成混合粉
3、熟鹹蛋黃壓碎，芝麻炒熟
4、將冬瓜條均勻蘸好混合粉下六成熱油中炸至熟時撈出，待油溫回升到七成熱時復炸至外殼香脆且色澤金黃時撈起5、鍋中加少許油燒熱後加入紅辣椒、花椒、蔥薑末及鹹蛋黃末煸炒，下冬瓜條，烹料酒，翻炒均勻後裝盤，撒上熟芝麻即成
干貝煨冬瓜
干貝煨冬瓜
五、干貝煨冬瓜
原料：冬瓜400克、干貝適量
調料：精鹽、白糖、黃酒、澱粉
做法：
1、將干貝泡軟、上鍋蒸熟後撕成絲
2、冬瓜切3公分長的條，放在油
Ⅳ 冬瓜怎麼吃好吃
清炒冬瓜，做法非常簡單，直接下鍋清炒，材料：油、鹽、生抽、蔥花，冬瓜熟了即可出鍋。非常清爽的一道素菜。
蝦皮炒冬瓜，在清炒冬瓜的基礎上加入一些蝦皮，不過要注意下鍋順序，熱油後先放蝦皮，油煎一下，然後再倒入冬瓜翻炒，放入調味料，冬瓜熟了即可出鍋。這道菜多了淡淡的海鮮味，喜歡吃蝦皮的我每次連湯都喝了。
紅燒冬瓜，這道菜的特色是放入東北大醬，如果沒有，其他豆瓣醬黃豆醬都可以，下鍋熱油，倒入用少量水稀釋的醬，等醬沸騰冒大氣泡的時候倒入冬瓜翻炒，加入調味料翻炒一會兒加入少量熱水燜燒，等湯汁收的差不多了冬瓜熟了出鍋即可。醬香味濃郁的一道菜，味道很贊。
冬瓜炒西紅柿，做法也比較簡單，熱鍋熱油，把冬瓜倒進去翻炒，調味料放進去，冬瓜五成熟之後倒入西紅柿翻炒，再繼續翻炒，等動畫熟了之後即可出鍋，酸酸的特別開胃，冬瓜比較出水，濃郁湯汁比菜更美味。
冬瓜燒排骨，我哥的拿手菜，前提是排骨新鮮。排骨開水放生薑煮幾分鍾去排骨表面的味道和雜質，然後熱油放冰糖，接著倒入排骨翻炒，放調味料炒幾分鍾，加入開水小火燉半個小時，等排骨肉燉的差不多了倒入冬瓜，大火翻炒，等冬瓜熟了收汁，出鍋。肉質軟爛，湯汁濃郁，冬瓜被湯汁沾滿，特別入味，好吃！
冬瓜海帶燉粉條，也是和炒冬瓜的步驟差不多，不過要多放一些水，多燉一會兒，才能達到各種食材都軟爛的地步，口味獨特，適合孩子和老人吃。
冬瓜煲湯也不錯，冬瓜排骨湯，一定要加甜玉米，玉米特別入味，湯都是甜甜的玉米香，最喜歡吃煲湯後的排骨，軟爛入味，好吃到爆。
冬瓜的做法很多，以上是我經常吃的一些做法，後期有機會再嘗試其他做法。
Ⅳ 冬瓜有哪些比較好吃的做法
1.牛肉餡用鹽、料酒、白鬍椒、生抽、蔥薑末先腌一下。
Ⅵ 冬瓜怎麼做好吃
【紅燒冬瓜】
【製作食材】冬瓜，大蒜，生薑，青辣椒，紅辣椒，蔥花，食用油，豆瓣醬，食用鹽，白糖，蚝油，老抽
【製作步驟】
1、今天跟大家分享的是一道紅燒冬瓜的製作教程，非常簡單。接下來先把紅燒冬瓜用的材料准備一下。准備一塊冬瓜，不要太大，大概1到2斤左右。然後再准備一根青辣椒和一根紅辣椒。准備完冬瓜和辣椒之後咱們再准備適量的大蒜和生薑，喜歡吃大蒜的就多准備一點。然後再准備一根小蔥，繼續准備適量的食用油，豆瓣醬，食用鹽，白糖，蚝油和老抽。准備完了以上這些材料之後，咱們所有需要用到的材料就完成了。
2、接下來開始製作，咱們先將准備好的冬瓜放在案板上，然後用刀削去冬瓜的外皮，再將冬瓜切成大一點的長條，將長條上面的瓜瓤全部切去。然後再把長條泡在水中清洗2到3遍。清洗完了之後咱們把它撈出來先控干水分。控完水分之後就把它放到一個盤中，然後咱們接下來切一下其它的材料。
3、先將准備好了的大蒜切成片，然後再將生薑切成片，生薑在切之前要去皮，因為生薑的皮不是很乾凈，而且農葯殘留比較多。然後咱們再把准備好的青辣椒，紅辣椒全部切成滾刀塊，完了之後放到盤中備用。最後再來切一點蔥花即可。
4、先起鍋熱油，油熱之後，咱們放大蒜進去，然後再把薑片也放進去，全部煸炒出香味，放入一勺豆瓣醬，繼續煸炒，咱們把冬瓜塊全部放進去翻炒，一直炒到冬瓜塊表面均勻地裹上了一層豆瓣醬，然後咱們再加入適量的清水。
5、加入清水之後，咱們立馬蓋上鍋蓋，然後將鍋內的湯汁煮開。裡面的湯汁開了之後，咱們開始調味。向鍋中加入一點食用鹽，適量的白糖，適量的老抽，適量的蚝油，快速翻炒讓各種調料都充分地融合在一起。將它們都炒勻之後蓋上蓋子燜十分鍾左右。
6、時間到了之後打開鍋蓋，放入青紅椒滾刀塊，然後用大火將青紅椒炒到斷生，最後再撒上一些蔥花翻炒一分鍾之後就可以關火出鍋了，一道非常美味的紅燒冬瓜就這樣完成了。看著就非常好吃，你確定不親自動手做一下嗎？
【小貼士】
1、冬瓜切成小塊就可以了，不要切成薄片。
2、因為豆瓣醬比較有鹽味，咱們加入了一勺，所以在最後的時候還是要先嘗一嘗鹹淡，再確定要不要加鹽。
Ⅶ 冬瓜怎麼做好吃
說到冬瓜，相信大家都不陌生了，冬瓜的口感軟糯，口味清甜，適合各個年齡段的人吃，並且冬瓜營養豐富，冬瓜含有除色氨酸外的8種人體必需氨基酸，谷氨酸和天門冬氨酸含量較高，還含有鳥氨酸和Y-氨基丁酸以及兒童特需的組氨酸；冬瓜不含脂肪，膳食纖維高達0.8%，營養豐富而且結構合理，營養質量指數計算表明，冬瓜為有益健康的優質食物。那麼，這期的美食教程呢，天健美食坊就准備給大家分享冬瓜的美味吃法，喜歡吃冬瓜的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
好啦，朋友們！冬瓜的吃法還有很多，好吃的做法暫時就先給你們分享這幾種，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給我留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區留言分享！當然了如果你喜歡這些做法，又暫時沒時間做，也可以先把本文收藏起來哦！
Ⅷ 冬瓜有幾種做法
冬瓜不僅營養豐富，而且很便宜！但是很多朋友都覺得冬瓜做菜不容易入味，不好吃。下面教大家22種冬瓜的做法，保證家人都愛吃。一起來看看吧！
1.紅燒冬瓜
材料
冬瓜，香菇，青紅椒
做法
1.冬瓜去皮，切成4－5厘米的方塊，在上面打十字花刀，香菇和辣椒都切粒；
2.坐鍋燒油將冬瓜小心煎香；
3.將冬瓜移動點空間出來下香菇辣椒粒炒出味，撒鹽；
4.加水淹過冬瓜，噴醬油，大火燒開轉中火煨，蓋鍋蓋；
5.等汁快收干時加蚝油，雞精再撒蔥花就OK了！
2.素燒冬瓜
材料
冬瓜、鹽、雞精、生抽、老抽、蚝油、白糖
做法
1、冬瓜去皮去瓤，切成方塊。
2、熱鍋下油，油熱後下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃後，把冬瓜扒到鍋邊，中間下少許白糖炒出糖色後和冬瓜塊一起炒勻。
3、放入鹽、適量生抽、老抽，加一小碗水炒勻後蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜到熟。
4、再加蚝油、雞精，大火收汁，起鍋撒上蔥花即可。
3.海米冬瓜
材料
冬瓜，海米，水澱粉，蔥花，薑末
做法
1.冬瓜去皮去瓤切片，加少許鹽腌5分鍾左右，瀝水備用；海米溫水泡軟。
2.炒鍋熱油，入冬瓜片，至皮色稍顯嫩綠色時撈出。
3.鍋內留少許底油，爆香蔥花、薑末，加半碗高湯（或水）、燒開後入冬瓜，加鹽和海米，小火燜至冬瓜軟熟，下水澱粉勾芡即可。
4.蠶豆冬瓜豆腐湯
材料
鮮蠶豆200克；冬瓜200克；豆腐200克；鹽；香油；
做法
1、鮮蠶豆洗凈，冬瓜洗凈去皮切塊，豆腐切小塊。
2、鍋中倒入少許底油，先倒入冬瓜塊翻炒，隨後倒入蠶豆和豆腐塊，倒入清水沒過菜。
3、水煮開後，再煮兩分鍾即可關火。最後調入鹽和香油。
5.冬瓜蛤蜊湯
材料
蛤蜊；冬瓜；金華火腿（可以不要）；蔥；姜；料酒；香菜；
做法
1、冬瓜切厚片，金華火腿切末，一半的姜切絲，一半姜切片，蔥切段，備用。
2、蔥段、薑片、料酒倒入鍋中，接足量水——就是適合煮湯的水，這個水之後是要煮湯滴。點火，蔥姜水沸騰後，倒入蛤蜊。將蛤蜊煮燙一下，開口後即撈出蛤蜊和蔥，將蛤蜊肉取出。
3、煮蛤蜊的湯水裡加入少許姜絲和火腿末煮大約15分鍾。然後倒入冬瓜，將冬瓜煮到軟軟的。最後把蛤蜊肉倒入，再煮三兩分鍾即可。關火後立刻撒入香菜段。
6.冬瓜蝦皮湯
材料
冬瓜；蝦皮；火腿（火腿可不放）；姜；鹽；
做法
1.冬瓜洗凈切片，火腿切丁，姜切絲；
2.鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，放入姜絲爆香；
3.放入火腿丁，翻炒幾下；
4.放入冬瓜片，繼續翻炒半分鍾；
5.鍋中倒適量水，沒過菜1公分即可；
6.待水燒開，加蓋小火燉煮；
7.10-15分鍾關火，撒上蝦皮，即可出鍋。
7.冬瓜海帶湯
材料
冬瓜；海帶；油；鹽；
做法
1、准備好所有材料。將冬瓜去皮切塊然後洗凈。海帶泡好後切小塊待用。鍋中底油，油熱倒入冬瓜和海帶翻炒2分鍾。
2、為了多做點湯喝，所以把冬瓜海帶倒入了另一個水開的蒸鍋里。大火燒7，8分鍾然後加鹽就可以起鍋了，鹹淡自己要控制好。
8.冬瓜老鴨湯
材料
冬瓜；鴨；陳皮；鹽；生薑；
做法
1、冬瓜連皮洗凈，切開後去除裡面的冬瓜子，將冬瓜切成5 cm左右大的厚片。
2、老鴨洗凈，去除內臟和鴨頭鴨尾，將鴨子切成大塊。陳皮也洗凈待用。
3、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨塊，焯燙3分鍾後撈出，用清水沖凈鴨塊表面的浮沫。焯燙鴨塊的水倒掉不用。
4、將鍋洗凈倒入清水，放入鴨塊，冬瓜塊，陳皮，生薑，大火加熱煮開，煮開後如再有浮沫，用勺子撇干凈後蓋上蓋子，用中小火煲兩個小時即可。食用前調入鹽。
9.冬瓜湯
材料
冬瓜250克；蔥花；色拉油10克；鹽3克；味精1克；
做法
1、冬瓜去皮和瓤，切成片。
2、炒鍋放到火上，放入色拉油燒熱倒入素湯400毫升，放入冬瓜、精鹽、味精，到燒開後，放入絲瓜，盛入湯碗，撒上蔥花即可。
10.腐乳炒冬瓜
材料
嫩冬瓜；蔥；蒜；腐乳；
做法
1、冬瓜削皮，切片。一般一次炒半個冬瓜就夠了，剩下半個略微晾乾，放保鮮袋裡，擱冰箱冷藏。
2、鍋中放適量油，放蔥蒜粒炒香，加冬瓜翻炒。事先用勺子把腐乳搗碎，把腐乳放入鍋中，翻炒均勻就可以了。
11.鮮貝冬瓜湯
材料
冬瓜；鮮貝；蔥；姜；香菜；油；鹽；胡椒粉；白酒；
做法
1、冬瓜洗凈一切為二，用挖球器挖出一個個冬瓜球，貝丁加入幾滴白酒、少許鹽、半勺澱粉腌制；
2、鍋里燒水，水中放半勺鹽，水沸騰後，將冬瓜球放入，焯水2分鍾，然後迅速撈出，放涼水中浸泡，然後撈出瀝干水；
3、鍋里放少許油，油熱後將蔥姜下鍋爆香，然後將焯好的冬瓜球放入翻炒，加入半鍋開水，依個人口味加少許鹽或是不加；
4、等冬瓜燉至完全成熟呈半透明時，加入腌制好的貝丁，一分鍾後即可關火，加入少許胡椒粉，撒入切段的香菜。
12.冬瓜汆丸子湯
材料
冬瓜500克；豬絞肉餡300克；雞蛋1個；蔥；姜；香菜；澱粉1大匙；料酒1大匙；醬油1小匙；香油2小匙；胡椒粉；鹽；
做法
1、把姜和蔥切成細碎的姜和蔥。買來的肉餡里什麼都不放，先用搗蒜的小木棒搗個三五分鍾的，讓肉餡變得更細膩一些；
2、在肉餡中放入蔥姜米，再用木棒一邊攪勻一邊搗，這樣還可以把姜米再碾得細碎一點。
3、在肉餡中放入1個雞蛋、1大匙澱粉、1大匙料酒、1小匙醬油、1小匙香油，胡椒粉和鹽適量；冬瓜洗凈後去掉皮和瓤；把冬瓜切成厚5毫米的大片。
4、做一鍋清水，水微開轉小火，下入用勺子團好的丸子；丸子都下入鍋中後，把火調成中大火，煮10分鍾左右。
5、丸子都浮起來之後下入冬瓜片，煮幾分鍾。看冬瓜變成半透明後調入鹽、香油，家裡有雞粉的可以適當放一些。關火後撒些胡椒粉，切點香菜放入湯里，這就可以享用了。冬瓜汆丸子拌飯吃，特香！
13.冬瓜蒸蝦仁
材料
冬瓜；鮮蝦；高湯（我用的雞湯）；李錦記天成一味特級鮮醬油；李錦記蒸魚豉油；
做法
1、原料備用。鮮蝦洗凈後，挑去蝦線備用。將蝦焯水煮熟剝去蝦頭。冬瓜切成塊備用。
2、鍋里燒熱油，將冬瓜條煎至表皮泛金黃色；倒入高湯，用小火煮10分鍾左右。
3、先加入李錦記蒸魚豉油，再加入李錦記天成一味特級鮮醬油、繼續煮至湯汁收干；燒好的冬瓜碼放在盤中，擺上蝦仁撒蔥花即可。
14.冬瓜蒸雞
材料
雞腿2個；冬瓜150克；姜1塊；食鹽5克；料酒10克；蚝油6克；胡椒粉2克；
做法
1、用刀在雞腿底部劃一圈，再沿著骨頭方向切開，順著用刀將骨頭上的肉踢下來；將雞腿肉切成大小適中的塊，加入鹽，胡椒，料酒，姜和蚝油；
2、攪拌均勻腌制十分鍾；將切成方塊的冬瓜碼放好，撒點鹽；將腌好的雞肉平鋪在冬瓜上；放在開水鍋上蒸上十分鍾。美味低脂的「冬瓜蒸雞」就做好了。
15.冬瓜燜鴨
材料
冬瓜；鴨子半隻；青紅椒；姜；蔥；生抽，老抽，料酒，八角；花椒，桂皮；丁香；陳皮；
做法
1、將鴨肉洗凈瀝干，斬成塊；冬瓜去皮洗凈切成約2厘米厚的方塊；生薑切片，蔥切段，青紅椒切塊。鍋內放入適量水，涼水放入鴨塊，加入幾片生薑與蔥段，再放入少許料酒，焯燙至鴨塊變色後撈出，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干水分。
2、熱鍋內放入少許油，放入鴨塊，炒至鴨塊變色出油。放入姜、蔥、八角、花椒、桂皮、丁香、陳皮等調味料翻炒。放入料酒、老抽、生抽，炒勻上色。
3、加入沒過鍋中鴨塊的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中小火煮至鍋內只剩三分之一時放入冬瓜，加鹽，翻炒均勻後，小火燜至冬瓜熟。再加入青紅椒塊，大火翻炒時青紅椒塊熟即可。
16.泡椒冬瓜
材料
老冬瓜500 g；五花肉50 g；紅剁椒1大勺；泡山椒5、6粒；生薑適量；
醬油2大勺；香醋1小勺；水澱粉適量；白糖少許；鹽少許；食用油2大勺；開水適量；
做法
1、一定要用老冬瓜。嫩冬瓜口感不好。如何判斷老的還是嫩的？表皮起白霜、內籽成熟飽滿，是謂老冬瓜；冬瓜洗凈去皮去籽，切成大厚片；薄片不好吃。
2、冬瓜洗凈去皮去籽，切成大厚片；薄片不好吃；五花肉切略粗一些的絲，生煎切幾片；
3、備好水澱粉；起炒鍋，熱鍋涼油小火爆香紅剁椒，至出紅油；下入五花肉絲和薑片，炒至肉絲變色；下入冬瓜，轉大火翻炒均勻；
4、加入醬油，翻炒均勻；加入適量開水，不要太多，沒過冬瓜1/3到一半差不多，冬瓜會出水；
5、同時加入泡山椒，大火煮開後傳中小火，蓋上鍋蓋，燉煮至冬瓜熟透；最後用水澱粉略勾芡至湯汁濃稠，即可。如果口重，最後可以加點兒鹽。
17.瑤柱冬瓜瘦肉湯
材料
冬瓜500 g；瘦肉100 g；豬肝100 g；瑤柱15粒；姜10 g；
料酒10 ml；澱粉10 g；白鬍椒粉少許；鹽適量；
做法
1、瑤柱用清水浸泡片刻，漂洗干凈；冬瓜去皮切成大塊，姜切片，瘦肉和豬肝洗凈分別切成薄片；
2、瘦肉和豬肝分別放入碗中，加入料酒、澱粉、白鬍椒粉和鹽拌勻；鍋中注入適量清水燒開，放入瑤柱和薑片煮開，放入冬瓜和瘦肉攪散，加蓋燜煮10分鍾；打開鍋蓋，轉大火，放入豬肝攪散，煮2分鍾至豬肝熟透加鹽調味即可。
18.薏米冬瓜排骨湯
材料
豬肩胛骨700克；冬瓜500克；姜4大片；薏米1小把；鹽；白鬍椒粉；
做法
1、豬肩胛骨用清水浸泡，換兩次水。冬瓜洗凈，帶皮切成大塊。砂鍋里放入足量的水，涼水時放入豬骨，水開後撇凈血沫子。放入四片姜。
2、倒入用涼水浸泡一小時左右的薏米。放入帶皮的冬瓜大塊，水開後用中小火煲1小時左右。臨出鍋時調入鹽和白鬍椒粉即可。
19.冬瓜薏仁鯽魚湯
材料
薏仁；冬瓜；鯽魚；枸杞；蔥段；薑片；料酒；鹽；香油；
做法
1、薏米仁洗凈後放水中浸泡一個小時，枸杞洗凈備用。冬瓜去皮切成塊兒。
2、鯽魚去除內臟洗凈備用。鍋中放清水，把鯽魚和薏米仁放入鍋中大火燒開。
3、開鍋後放入蔥段和薑片，倒入少許料酒，改文火慢燉50分鍾。50分鍾後放入冬瓜燉煮10分鍾。放入枸杞燉煮5分鍾，放入適量鹽，淋入香油即可出鍋。
20.豉香煎蒸冬瓜
材料
冬瓜100克；紅椒1個；香蔥1根；海米10粒；豆豉醬1湯勺；蒸魚豉油1湯勺；鹽少許；
做法
1、冬瓜去皮、切厚片，蔥切末，紅椒切末；冬瓜兩面分別用刀輕輕劃一些十字刀口；鍋中加入少許油，搖勻，燒熱後放入冬瓜片；
2、小火煎至冬瓜呈半透明色；將冬瓜片擺在小盤中；根據個人口味撒上適量豆豉醬；再撒上少許紅椒末點綴；
3、淋入少許蒸魚豉油，最後撒上少許海米；將裝飾好的冬瓜放入開水蒸鍋，大火蒸5分鍾，出鍋撒上蔥末即可。
21.冬瓜排骨湯
材料
排骨（豬腿骨也不錯）；冬瓜；蔥；姜；枸杞（可不放）；料酒；鹽；蔥花；
做法
1、腿骨洗凈控干，放入鍋中大火煮開；煮盡血水後撈出；砂鍋中一次性放足水，放入筒骨、薑片和料酒，大火燒開後，小火慢燉1小時。
2、再投入冬瓜和蔥結繼續燉10-20分鍾，直到冬瓜軟爛變透明為止；關火前10分鍾左右放一點溫水泡過的枸杞。
22.冬瓜炒蝦仁
材料
冬瓜；蝦仁；洋蔥；胡蘿卜；姜；精鹽；五香粉（可不加）；
做法
1、帶皮小冬瓜洗凈，切一半，去皮，去瓤；切片；蝦去殼去頭；胡蘿卜切片；切蔥花；鍋中放底油，放入胡蘿卜，小火炒；
2、倒入冬瓜；倒入薑汁；加五香粉，翻炒；倒入蝦仁，大火快炒；加適量的鹽；撒蔥花；起鍋裝盤。