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泰寧哪個小吃好吃

發布時間: 2022-06-27 07:49:10

Ⅰ 請問去泰寧,哪裡的暖菇包比較有名,是清明前吃最好么

去泰寧的 「龍湖鎮」(現在應該叫「龍湖村」了),那裡的包糍比泰寧其他地方的要好吃的多的多,其它種類的暖菇包龍湖也都會做,但就 「龍湖包糍」最受歡迎,皮薄菜多又入味。不一樣的村子做的時間可能不一樣,龍湖 鎮上是農歷二月初四,隔壁兩三個鎮在正月十五吧,

Ⅱ 到泰寧要吃什麼

泰寧的小吃不僅在於味道,更在於功用。不是含有中草葯,就是滋補珍品,果然配得上「山珍」兩個字。
第一個嘗到的是仙草糕。這里的每個小吃都有古老相傳的故事,使得「食文化」幾個字變得沉甸甸的。
既是仙草,自然和神仙有關。相傳東漢時,泰寧縣長興村棲真岩來了一位名叫梅福的道士,住在岩中煉丹修仙。他常常採集一種野草與大米磨漿同煮為食。後來,人們將他常食用的野草移為家種,取名叫「仙草」。千百年來,每到夏季仙草上市,大家爭相購買,先將仙草洗干凈,加些食鹼水,放在鍋里煮成湯汁。濾去草渣後,滲入米漿攪勻,入鍋同煮,邊煮邊攪拌,直至煮成碧綠色的糊狀,冷卻凝固後用刀劃成豆腐大小的方塊,即為「仙草糕」 。食用時加熱,有的加薑汁、白糖,也有的加蒜泥、蔥花、芝麻油。趁熱食之,軟滑芳香,吃後全身涼爽,暑氣全消,是泰寧夏秋季節的清涼小吃。最愛它的那層被油煎過的皮,酥而不硬,最有嚼頭。
小時候我們家做豆腐,記憶中的美味,那便是豆腐。每天上午都能吃到豆腐花(俗稱豆腦)和普通豆腐的製作方法不同,這里的游漿豆腐是將大豆浸泡、磨漿、濾凈、煮漿後加入少量鹽鹵,使豆腐的蛋白質凝結成「花」後,再放入木框內,壓去過剩的水份即成游漿豆腐。這種方法製作的豆腐比石膏製成的豆腐質嫩,無粗糙感,香味十足。「中國的豆腐是很好吃的東西,世界第一。」這是瞿秋白在獄中所寫《多餘的話》中的最後一句。瞿秋白對豆腐的贊語,與他在獄中常吃福建的游漿豆腐是有關系的。
到了農家,本雞煲是必不可少的。泰寧的本雞煲另有一個特色,就是「金湖烏鳳雞」。這種雞早在宋朝泰寧就有農戶散養,它是一種黃麻片羽烏骨雞,體型小,頭頂冠後生著一叢高聳如貴妃帽般的絲狀羽,具有「三烏」特徵(皮、骨、肉都為黑色),又因外貌俏麗被人們稱為「烏鳳雞」。這種雞是一種食用兼葯膳的高蛋白、低脂肪的有機食品,肉質細嫩、味道鮮美,當地人奉它為山珍極品,用來饋贈親友,或給產婦食用以滋補氣血。
若是燉雞煲用的是紅菇,那你真是走運了。紅菇生長於原始天然林,是一種野生稀有珍貴的菇品。紅菇產於每年七八月間,群生或散生在混交林或闊葉混交林內的地上,天然呈紫紅色。煮熟後清甘鮮美,其味鮮甜,入口細嚼不澀不滑。據《大田鄉志》記載,金湖畔小北斗紅菇明清時期年年作為進京貢品。紅菇含有人體必須的十幾種氨基酸,十多種微量元素。有生血補血,舒筋活絡、追風消腫、去濕等功效,還能預防肝硬化,減少膽固醇並抗癌。
如果有時間,一定得上甘露寺吃頓素齋。在這里,一切都還原到食物原本的滋味,重新聞到久違了的茄香。當地人還准確地找到了野蜂釀的蜜,嚼得口流蜜汁,齒頰留香。
在民間風味小吃中較具地方特色的還有「碧玉卷」、「什錦油餅」、「狀元糍」、「暖菇包」、「烏楮粳米糍」、「餡心饅頭」等。這些有著濃郁的山鄉風味小吃,是我們再次光臨的極好借口。
圖為暖菰包子 鼠麴草做的包子 這時候快到端午節了 又要到吃暖菇包子的時機了 真想念啊!

Ⅲ 泰寧的美食有哪些

泰寧的美食有:碧玉卷、烏株粳米糍、暖菇包、陷心饅頭、游漿豆腐、狀元糍。

Ⅳ 大金湖特色小吃泰寧大金湖特色美食有哪些

大金湖水深色碧,島湖相連,灣汊相間,群峰競秀,洞奇石美,青山綠水間隨處可見丹崖懸瀑、古寺險寨、漁舟農舍和古木山花。無論春夏秋冬還是陰晴圓缺,展現在遊客眼前的都是一幅幅濃淡相宜、富有詩情畫意的潑墨山水畫面,令人贊不絕口、流連忘返。景區內有赤壁丹崖、水上一線天、貓兒山、白水氵祭瀑布、十里平湖、醴(lǐ)泉岩、虎頭岩、甘露岩及甘露寺、尚書墓等名勝古跡180多處。

Ⅳ 碧玉卷怎麼做

這種風味小吃的製作方法並不復雜,原料為純真的大米和碧綠的韭菜。

製作時將大米泡入清水之中,約二、三小時後,再將韭菜切細,將大米和韭菜拌勻,用磨漿機或石磨磨成翠綠色的米漿,用旺火燒熱鐵鍋,放入油料,用小勺子一勺勺地將米漿倒入鐵鍋里攤平烤成薄薄的韭餅,再在薄餅上抹些油料,放上餡料,捲成筒狀,由於薄餅顏色碧綠,酷似碧玉,故譽為「碧玉卷」。製作這種碧玉卷的陷料十分講究,有的用香菇絲、鮮筍絲、腌肉絲、配上薤子、辣椒粉、味精、香油炒成餡料,吃起來別有風味。這種風味小吃,趁熱食之,香軟潤華、咸辣可口、色香味俱全。1991年5月在三明市舉辦的地方風味小吃展評活動中,碧玉卷名列榜首。

Ⅵ 福建10大「另類小吃」是什麼

福建的漢族風味小吃,名目繁多。遍布在各地的小食店、小食攤,往往匯集成為各地風味小吃的食品街市。每天當晨曦微露之時,便開張營業,顧客紛至沓來,那各種各樣的精緻食品,色味芳芬,十分誘人。福建小吃分為福州小吃、泉州小吃、漳州小吃、沙縣小吃、廈門小吃,莆田小吃、龍岩小吃、南平小吃、三明小吃、寧德小吃等。下面就來看看福建10大“另類小吃”,本地人愛吃,外地食客望而卻步,無從下嘴。

1、碧玉卷

鴛鴦面是山城屏南的一種土特產,其色澤如琥珀,質地滑膩而富有彈性。鴛鴦面其實就是苦(櫧)面。苦(櫧)美稱鴛鴦果,有兩種,一種果實略呈橢圓形,有澀味,其樹為灌木,一種果實略呈圓形,有苦味,其樹為喬木。每年深秋時節,苦(櫧)果成熟,農婦們紛紛上山採摘或者拾取製作成粉,等到苦(櫧)粉的苦澀消除得差不多了,就可以把它加工成苦(櫧)面了。這道小吃真是只有本地人喜歡,外地食客一時半會很難適應其味道。

10、泥釘凍

泥釘凍是一道美味可口的地方小吃,屬於閩菜系。每年秋收後,退潮時,福安白石鎮荷嶼一帶的鄉民挎個小魚簍,帶上特製的短柄小木鋤,到海邊灘塗上去尋找一種長約1-2厘米的明狀動物,這就是人們所說的"泥釘"。"泥釘"剛挖出土時,呈深灰色,與灘塗的泥巴色澤相同,很不易分辨,由於"泥釘湯"含有較高的膠原特質,八至十二小時後,整碗的湯汁就凍結起來了,當地鄉民把這種東西叫做"泥釘凍"。上好的成品凍呈銀灰色的半透明狀,無任何雜質。

Ⅶ 清明節有哪些特色美食

1、清明節傳統美食:青團子

清明時節,江南一帶有吃青團子的風俗習慣。青團子是用一種名叫「漿麥草」的野生植物搗爛後擠壓出汁,接著取用這種汁同晾乾後的水磨純糯米粉拌勻揉和,然後開始製作團子。團子的餡心是用細膩的糖豆沙製成,在包餡時,另放入一小塊糖豬油。團坯制好後,將它們入籠蒸熟,出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在團子的表面,這便大功告成了。

2、清明節傳統美食:艾粄(bǎn)

客家人有句老話,叫「清明前後吃艾粄,一年四季不生病」。艾粄是清明節客家人必備的傳統小食。首先是將採摘回來的鮮嫩艾草洗凈,放鍋中煮熟後撈起,瀝干水份,煮艾草的水要保留備用。然後將煮熟的艾草剁成草泥,草泥剁得越細越爛越好。艾草泥剁好後,用煮艾草的水,加上糯米粉一齊和拌成團。然後把准備好的芝麻、眉豆、花生等餡料包進面團里,再封口捏成圓形、長形等形狀,放入鍋中隔水蒸15—20分鍾後即可出爐。

3、清明節傳統美食:暖菇包

暖菇包是泰寧的傳統特色小吃。暖菇原料學名鼠麴草,又叫佛耳草,當地人稱為暖菇草。每年清明前夕,田間地頭長滿鼠麴草,毛茸茸、鮮嫩嫩的,正是採摘的好時節,也是製作暖菇包的好季節。在泰寧,製作暖菇包南北片有些差異。南片製作,用的是新鮮採摘的暖菇草原料,形似圓月,類似包子;北片的用暖菇粉製作,形似彎月,更像水餃。南片的一般在清明前夕吃,圖的是新鮮口味,不講太多規矩。

4、清明節傳統美食:饊子(sǎn)

我國南北各地清明節有吃饊子的食俗。「饊子」為一油炸食品,香脆精美,古時叫「寒具」。寒食節禁火寒食的風俗在我國大部分地區已不流行,但與這個節日有關的饊子卻深受世人的喜愛。現在流行於漢族地區的饊子有南北方的差異:北方饊子大方灑脫,以麥面為主料;南方饊子精巧細致,多以米面為主料。

5、清明節傳統美食:雞蛋

民間習俗認為,清明節吃個雞蛋,一整年都有好身體。清明節吃雞蛋其源起是先秦時代某些地區有禁火習俗,多日的禁火寒食,煮熟的雞蛋是度過這一時期的最好的食品儲備。清明節這天雞蛋除了吃,還可以玩,大致分為兩種,一種是「畫蛋」,另一種則是「雕蛋」。畫的五顏六色雞蛋可以吃;而「雕蛋」則僅供玩賞。

Ⅷ 中國各地特色小吃、民間美食一覽表名錄幫一下啦!

1.台北:鴛鴦火鍋 很多香港藝人都為之瘋狂,據聞郭富城在離開時就把火鍋材料打包回去再過癮。火鍋最重要的是湯底,有多少店就有多少種湯底,但沒有人知道湯底的材料和製作方法。跟吃川菜一樣,火鍋的麻辣程度是分等級的,鴛鴦火鍋是一半辣一半不辣,任君選擇。有別於其它火鍋的是,材料里不可缺少的是鴨血,還有豆腐、牛肚、牛什、雞肉等。價格豐儉由人,摺合人民幣100元到上千元。 2.高雄:蚵仔煎 蚵仔高雄特產,是殼類海產的一種。先用線粉攪拌蚵仔,然後把雞蛋打散放油煎,讓雞蛋包著蚵仔,像雞蛋餅一樣。 3.台南:炒鱔魚 台南特產。佐料有糖、鹽,以及九王,雖然用炒的做法,但魚依然可以保持鮮美,還帶著淡淡的甜味。 4燒臘 燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤,燒鵝、乳豬皮脆,肥美,口味略帶廣東人喜愛的甜味。深井燒鵝、花田乳鴿是其中的「老字型大小」。廣東人逢年過節上香拜神都會帶上乳豬,電影開鏡也喜切乳豬圖吉利。鹵水菜式相對清淡,鹵水鵝掌(翼)、鹵水鴨腎等。 5.哈爾濱:得莫利燉活魚
北京的焦圈、蜜麻花,豌豆黃、艾窩窩、炒肝爆肚。 上海的蟹殼黃、南翔小籠饅頭、小紹興雞粥。 天津的嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子、桂發祥大麻花、五香驢肉。 太原的栲栳、刀削麵、揪片等。 西安的牛羊肉泡饃、乾州鍋盔,蘭州的拉麵、油鍋盔。 新疆的烤羊肉、烤饢、抓飯。 山東的煎餅。 江蘇的蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥。 浙江的酥油餅、重陽栗糕、鮮肉棕子、蝦爆鱔面、紫米八寶飯。 安徽的臘八粥、大救駕、徽州餅、豆皮飯。 福建的蠣餅、手抓面、五香捆蹄、鼎邊糊。 台灣的度小月擔仔面、鱔魚伊面、金爪米粉。 海南的煎堆、竹簡飯。 河南的棗鍋盔、白糖焦餅、雞蛋布袋、血茶、雞絲卷。 湖北的三鮮豆皮、雲夢炒魚面、熱乾麵、東坡餅。 湖南的新飯、腦髓卷、米粉、八寶龜羊湯、火宮殿臭豆腐。 廣東的雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、廣東月餅、酥皮蓮蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鮮蝦餃及第粥、玉兔餃、干蒸蟹黃燒麥等。 廣西的大肉棕、桂林馬肉米粉、炒粉蟲。 四川的蛋烘糕、龍抄手、玻璃燒麥、擔擔面、雞絲涼面、賴湯圓、宜賓燃面、夫妻肺片、燈影牛肉、小籠粉蒸牛肉。 貴州的腸旺面、絲娃娃、夜郎面魚、荷葉糍粑。 雲南的鹵牛肉、燒餌塊、過橋米線等。 此外,還有大量的少數民族特色風味食品,極大的豐富了中國烹飪文化的內涵。 北京著名小吃 豆汁 綠豆經篩選、淘洗、浸泡、磨糊、點漿、發酵、濾粉、沉澱、煮沸等9道工序加工製成。色灰綠,汁濃醇,味酸且微甜。熱食為宜,佐京產辣鹹菜絲配芝麻燒餅和焦圈。已有千餘年製作歷史。 小窩頭 玉米面、黃豆面加白糖、糖桂花蒸制而成。色澤金黃,形似寶塔,小巧玲瓏,甜香細膩,500克面可制出小窩頭100多個。 芸豆卷 芸豆經磨碎、煮爛、抹壓、卷餡、切段等5道工序製成。餡心有芝麻糖餡、豆沙餡或配金糕成鴛鴦餡。入口即化。清代前期已出現於民間,清末成為御膳。 肉末燒餅 由發面空心炭火烤成。食時將燒餅切一小口,取出面心,夾入熱豬肉末。外酥里嫩,香味濃厚。 爆肚 鮮羊肚或牛肚按不同部位切成條或片,用沸水爆熟,蘸芝麻醬、醬油、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末和蔥花等調料食用。清鮮脆嫩,味醇不膩。 炒疙瘩 可葷可素。炒好後,疙瘩顏色深黃,配上綠色青菜,黃綠相間,食之綿軟而有韌勁,滋味醇香。已有60餘年製作歷史。 驢打滾 即豆面糕,因過去售時,隨切隨將炒熟的干黃豆面撒於糕上,猶如毛驢就地打滾時揚起的陣陣黃土,故名。分為兩種,一種為將蒸熟的江米面團沾上炒熟的黃豆粉擀成片,捲入豆餡,切成小塊,撒白糖食用;另一種為將紅糖和熟黃豆面拌勻,卷在蒸熟的黃米面團里,切塊後澆紅糖水食用。 焦圈 為油炸食品。和面時注意鹽、鹼、礬3種調料比例,炸時控制油溫,至色澤深黃、油亮即成。 燒麥 北京的燒麥皮薄如紙,四周有折皺的花邊皮,包餡收緊口,花邊聚在一起,象一朵花。餡心除豬肉、海參、蝦仁外,隨季節變化製作蟹肉燒麥、翡翠燒麥,一般以豬肉為主,配白菜、青韭、茴香、南瓜、大蔥、西葫蘆製成。以都一處飯庄所制最著。 仿膳豌豆黃 碗豆經磨碎、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。色澤橙黃,細膩甜潤,清涼適口。原為清宮膳房製作。 艾窩窩 糯米經泡透、蒸熟、搗爛、晾涼、分劑、包芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等餡料。粘軟柔韌,酥鬆甜香,清涼適口。元代已有製作。
燒麥 寧化客家傳統小吃。製法是:把芋子煮爛,剝皮,搗成糊狀,拌入地瓜粉反復揉搓,切成小圓團,捍成圓形的皮,再用蔥、筍、香茹、瘦肉丁、蘿卜等做餡,包成圓 錐形,放入蒸籠約20分種,取出裝盤,灑上麻油、醬油,趁熱食用,有嫩、香、鮮的美味 松 丸 寧化客家傳統小吃。其製法:將豆腐弄碎,伴入切成丁狀的蔥、瘦肉、荸薺、冬筍等原料,再捏成小圓團,在乾地343粉中滾一下,水燒開後放入,再加調料,煮 熟,連湯一起食用。有滑、松、脆、鮮的特點。客家人的傳統說法,吃了「松丸」,即可輕輕鬆鬆地過日子,所以,每逢「立春」之日,家家戶戶在迎春的喜慶氣氛 中,都有吃「松丸」,以祈望新的一年能過得輕松舒適。 韭 菜 包 寧化縣客家傳統小吃。做法是:用優質大米磨漿,入熱鍋不斷攪動,熬成糊狀,出鍋待用。將頭茬韭菜、臘肉、香茹、冬筍、蝦仁等原料切成餡,把米團揉捏成皮包 餡,入籠蒸熟,後裝盤,趁熱即食。特點:清香撲鼻,味鮮皮滑,一食難忘。 魚 生 又名生魚片,寧化傳統名菜。限3-4斤重的活草魚一尾,迅速去鱗、皮、內臟,再剔去排刺,然後橫切成薄片,灑麻油,再蘸醬油、芥辣即可食用,魚生鮮脆爽 口,為下酒名菜。 大 卷 寧化客家傳統宴席上的主菜。做法是:把豆腐搗碎,伴入切成丁狀的蘿卜、瘦肉、筍等原料,調入適量的地瓜粉,放籠內蒸熟後切塊裝盤,再淋上醬油、麻油,灑上 少許蔥花。其味鮮美。 碧 玉 卷 泰寧傳統小吃。俗稱韭菜糍。 其做法是:用大米和韭菜做原料,磨成稀漿,再烙成簿餅,然後入香茹、鮮筍絲、肉絲、辣椒粉等到餡料,煎成筒狀,趁熱而食,油軟潤滑,色香味俱全。 什錦油餅 泰寧風味小吃。做法簡單:以大米為主,配少許黃豆,磨漿,用小鐵勺倒入少許米漿,添上餡料,再蓋上少許米漿,放入油鍋炸成扁圓狀油餅,趁熱食之。 陷心饅頭 泰寧民間風味小吃。製作法:和浸洗泡透的糯米,蒸熟後倒入木槽里,加入紅糖,伴少許茶油、五香粉等佐料,然後用木棍攪勻,掇成拳頭大小的團粒,外面裹上薄 薄的一層用粳米做成的銀裝,即成。 烏楮粳米糍 泰寧畲族特有的民間小吃。其做法有趣:用「烏楮」樹枝葉燒成炭灰,取鹼水待用。將開水淋洗耳恭聽浸 泡過的的粳米,放入飯甑中蒸熟,倒主石臼中反復舂打,同時,添加少許烏楮灰鹼水,做成小團粒,再蒸再打,經過三蒸三打後,糍團柔泣光滑。其特點:色黃透 明,柔中有韌,滑而不粘,味有鹼香。 狀 元 糕 泰寧風味小吃。製法:用上等糯米,經浸洗蒸熟後,倒入石臼舂打成糕,掇成乒乓球大小的糍團,放入由黃豆、花生、芝麻炒熟後碾成粉的配料中,(配料粉中再摻 入白糖),再加上香蔥豬油,即成。其特點:色淡黃、香甜、軟韌適當。 蛋 菰 將雞蛋加少入許食鹽和適量溫水,用筷子反復打散,然後把豬腸一頭用線扎緊,將蛋從另一頭灌入,滿後用線扎牢。之後握蛋腸一頭的線,放在鍋中約50度的水內 來加擺動,待至水沸時,立即將蛋腸取出,切成半寸長的小段,備用。燒湯時,將腸段投入,佐以香菰、紅菰等配料,加少許味精、食鹽、蔥花等,煮至蛋腸兩頭呈 磨菰形時,起鍋即成,清淡爽口,為宴客佳餚。 芋 包 為三明一帶民間傳統小吃。芋包軟潤滑香,主要原料為菜芋和木薯粉。菜芋洗凈後入鍋煮熟去皮,與木薯粉揉搓至軟硬適度不沾手,製成芋包坯,包上瘦肉、香茹、 筍、蝦米、醬油、五香粉等做成的熟餡,置入已沸的水中煮到膨脹並浮於水面即熟,蘸醬油、老酒、豬油、味精、蔥花等調料即可食用。 芝 麻 咸 餅 為三明一帶特色小吃。製法:麵粉加少許食鹽、味精、用水搓和,以不粘手為度,製成圓餅,裡面裹以餡(精肉、韭菜、蝦干),餅的一面撒芝麻壓實。然後把鐵籠 盛木炭火置入缸中,烤燙缸壁後即取出,緊握將餅無芝麻的一面,依次貼在缸內壁上部,用少許清水撒入,並緊蓋缸口,使餅烤熟。開蓋後,復將鐵火籠放入缸,使 餅烤酥滋出芝麻香味,取出火籠,用鏟刀將餅鏟下即可。芝麻咸餅香酥可口,兼有肉色、烤餅之優點,為旅行佳點。 節 令 小 吃 春節城鄉都要吃年糕、糍粑,城關吃面條,農村吃粉干,元霄節吃芋包子,立春吃春卷;清明吃清明果;農歷四有初一烙粑,有甜咸兩種;立夏家家戶戶食習果;端午節吃粽子、花椒餅、荷葉包;中秋節除了吃月餅,白果糕,也吃芋包;立冬吃豬腳、糍粑,稱為冬補。 客 家 擂 茶 寧化客家特有飲料。製法:將自製茶葉(淮山葉或大茶葉)、青草葯、茶油,放入擂缽,擂爛,再倒入煮熟的綠豆(或赤豆)、豬小腸、花生、炒米、粉皮、粉干混合而成後,即可食用。擂茶味 道鮮美,既可解渴,又可充飢,且有祛風除濕、清熱解毒之功效。 將 樂 擂 茶 製法:用茶葉、芝麻、花生、桔皮、桂皮等擂成粉狀,再加入冷開水調成漿,沖入開水即成;是將樂人以茶代酒酬客的好飲料,具有消暑解熱、止渴生津、驅乏提神 之功效 薰 鴨 它是三明一帶民間名菜。其做法是:將之宰後洗凈的鴨,前胸剖開,用兩根竹簽將全鴨張平,鴨身上抹少許細鹽。在干鐵鍋底,放進一把米糠,上架鐵絲網盤或鐵 架,將鴨背朝下平放其上,密閉鍋蓋,生起水火,使糠燒焦冒煙而薰透全鴨。待邊鍋冒出的氣由白色轉為黃色,再視灶灶內鍋底尖呈灰白色時,即可出鍋。這時鴨身 呈黃色,油光閃亮,可切成塊,佐以大蒜等炒熟,其味既香且鮮 寧化老鼠干 寧化特產,屬「閩西八大幹」之一。捕捉秋季田鼠,經剝皮去肚,用米糠熏成赤色,並將與肉、筍、姜合炒,其香濃烈,其味鮮美,且有補腎之功。 沙陽板鴨 沙縣名產。沙陽板鴨加工始於宋朝,風味獨特,久負盛名。沙陽板鴨用料考究,集傳統工藝與現代科技精製而成。近幾年來連獲福建省和上海市名優新特農產品展銷會「暢銷產品金獎」等稱號。其風味多種(清香味、香辣味、香熏味),包裝各異,可供廣大消費者選購。 卜 鴨 尤溪名菜。製作巧妙,將鴨宰後,於胸前肚內,放進裝有茶葉和大米的鍋內密封,小火烘烤。鴨身呈牙黃色,油光閃亮,香氣撲鼻,別有風味。 北京的焦圈、蜜麻花,豌豆黃、艾窩窩、炒肝爆肚。
(1)魯菜:魯菜即山東風味菜,由濟南、膠東、孔府菜點三部分組成。濟南菜尤重製湯,清 湯、奶湯的使用及熬制都有嚴格規定,菜品以清鮮脆嫩著稱。膠東菜起 源於福山、煙台、青島,以烹飪海鮮見長,口味以鮮嫩為主,偏重清淡,講究花色。孔府菜是「食不厭精,膾不厭細」的具體體現,其用料之精廣、筵席之豐盛堪與 過去皇朝宮遷御膳相比。山東菜調味極重、純正醇濃,少有復雜的合成滋味,一菜一味,盡力體現原料的本味。另一特徵是麵食品種極多,小麥、玉米、甘薯、黃 豆、高粱、小米均可製成風味各異的麵食,成為筵席名點。山東著名風味菜點有:炸山蠍、德州脫骨扒雞、原殼扒鮑魚、九轉大腸、糖醋黃河鯉魚等。(2)川菜: 風味包括成都、重慶和樂山、自貢等地方菜的特色。主要特點在於味型多樣,變化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品,不同的配比,化出了麻辣、酸 辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型,無不厚實醇濃,具有「一菜一格」、「百菜百味」的特殊風味,各式菜點無不膾炙人口。其中 最負盛名的菜餚有:干燒岩鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煸牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔擔面、賴湯圓、 龍抄手等。(3)粵菜:粵菜即廣東菜,由廣州、潮州、東江三地特色菜點發展而成,是起步較晚的菜系,但它影響極大,不僅香港、澳門,而且世界各國的中菜 館,多數是以粵菜為主。粵菜注意吸取各菜系之長,形成多種烹飪形式,是具有自己獨特風味的菜系。廣州菜清而不淡,鮮而不俗,選料精當,品種多樣,還兼容了 許多西菜做法,講究菜的氣勢、檔次。潮州古屬閩地,故潮州菜匯閩粵風味,以烹制海洋菜和甜食見長,口味清醇,其中湯菜最具特色。東江菜又稱客家菜,客家為 南徙的中原漢人,聚居於東江山區,其菜鄉土氣息濃郁,以炒、炸、焗、燜見長。粵菜總體上特點是選料廣泛、新奇且尚新鮮,菜餚口味尚清淡,味別豐富,講究清 而不淡,嫩而不生,油而不膩,有「五滋」(香、松、軟、肥、濃)、「六味」(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之別。時令性強,夏秋講清淡,冬春講濃郁,有不少菜 點具有獨特風味。 另外,廣東人尤其廣州人對做湯有一種莫名的執著,湯的種類相當多,也是粵菜從其它不同菜系中脫穎而出重要原因。廣東人長期(如在外上學或工作)在外回家後 一家一定會品嘗到一鍋「老火靚湯」 著名的菜點有:雞燴蛇、龍虎鬥、烤乳豬、東江鹽焗雞、白灼基圍蝦、燒鵝、蚝油牛肉、廣式月餅、沙河粉、艇仔粥等。(4)淮揚菜:淮揚菜是中國長江中下游地 區的著名菜系,其覆蓋地域甚廣,包括現今江蘇、浙江、安徽、上海,以及江西、河南部分地區,它有「東南第一佳味」、「天下之至美」之譽,聲譽遠播海內外。 由於後來浙江菜、徽菜以其鮮明特色各為八大菜系之一,淮揚菜匯於江蘇,同時烹飪界習慣將淮揚菜系所屬的江蘇地區菜餚稱為江蘇菜,這樣,淮揚菜成為單以揚 州、淮安為中心,以大運河為主,南至鎮江,北至洪澤湖、淮河一帶,東至沿海地區的地方風味菜。淮揚菜選料嚴謹,講究鮮活,主料突出,刀工精細,擅長燉、 燜、燒、烤,重視調湯,講究原汁原味,並精於造型,瓜果雕刻栩栩如生。口味鹹淡適中,南北皆宜,並可烹制「全鱔席」。淮揚細點,造型美觀,口味繁多,製作 精巧,清新味美,四季有別。 代表菜有:清燉獅子頭,拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭、清蒸鯽魚、水晶餚蹄、三套鴨、軟兜鱔魚、熗虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠燒賣、蟹黃湯包、千層 油糕等。 江蘇菜除上述淮揚菜外還包括南京菜、蘇錫菜和徐州菜等地方菜系。南京菜烹調擅長燉、燜、叉、烤。特別講究七滋七味:即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭;鮮、 爛、酥、嫩、脆、濃、肥。南京菜以善制鴨饌而出名,素有「金陵鴨饌甲天下」的美譽。蘇錫菜擅長燉、燜、煨、焐,注重保持原汁原味,花色精細,時令時鮮,甜 咸適中,酥爛可口,清新腴美。近年來又烹制「無錫乾隆江南宴」、「無錫西施宴」、「蘇州菜餚宴」和太湖船菜。徐州菜風味在歷史上屬魯菜系,隨時代變遷,其 菜已介乎蘇、魯兩大菜系之間,口味鮮咸適度,習尚五辛、五味兼崇,清而不淡、濃而不濁。其菜無論取料於何物,均注意「食療、食補」作用。另外,徐州菜多用 大蟹和狗肉,尤其是全狗席甚為著名。 江蘇名菜名點有:鹽水鴨肫、燉蘇核、燉生敲、生炒甲魚、丁香排骨、清燉雞子、金陵扇貝、芙蓉鯽魚、菊花青魚、菊葉玉版、金陵鹽水鴨、叉烤鴨、叉烤鱖魚(以 上為南京名菜);松鼠鱖魚、碧螺蝦仁、翡翠蝦斗、雪花蟹斗、蟹粉魚唇、蝴蝶海參、清湯魚翅、香炸銀魚、染溪脆鱔、鏡箱豆腐、無錫肉骨頭、常熟叫花雞、常州 糟扣肉(以上為蘇錫菜);霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚丸、荷花鐵雀、奶湯魚皮、蟹黃魚肚、鳳尾對蝦、爆炒烏花、紅燜加吉魚、紅燒沙光魚(以 上為徐州菜);天目湖砂鍋魚頭、淮安軟兜、金蹼仙裙。江蘇點心富有特色,如秦淮小吃、蘇州糕團、湯包,都很有名。(5)閩菜:閩菜是以福州、閩南、閩西三 地區地方風味菜為主形成的菜系。福州菜清鮮、爽淡,偏於甜酸,尤其講究調湯,另一特色是善於用紅糖作配料,具有防變質、去腥、增香、生味、調色作用。閩南 菜以廈門為代表,同樣具有清鮮爽淡的特色,講究佐料長於使用辣椒醬、沙菜醬、芥末醬等調料。閩西位於粵、閩、贛三省交界處,以客家菜為主體,多以山區特有 的奇味異品作原料,有濃厚山鄉色彩。閩菜以炸、熘、燜、炒、燉、蒸為特色,尤以烹制海鮮見長,刀工精妙,人趣於味,湯菜居多,具有鮮、香、爛、淡並稍帶甜 酸辣的獨特風味。福建小吃點心另有一功,它取材於沿海淺灘的各式海產品,配以特色調味而成,堪稱美味。 最著名的風味菜點有:佛跳牆、雞湯氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈燜鴨塊、七星魚丸、糟醉雞、煎糟鰻魚、 半月沉江、燕皮餛飩、福州線面、蚝仔煎等等。(6)浙江菜:浙江菜有悠久的歷史,它的風味包括杭州、寧波和紹興三個地方的菜點特色。杭州菜重視原料的鮮、 活、嫩,以魚、蝦、時令蔬菜為主,講究刀工,口味清鮮,突出本味。寧波菜咸鮮合一,以烹制海鮮見長,講究鮮嫩軟滑,重原味,強調入味。紹興菜擅長烹制河鮮 家禽,菜品強調入口香綿酥糯,湯濃味重,富有鄉村風味。 浙江菜具有色彩鮮明,味美滑嫩,脆軟清爽,菜式小巧玲瓏、清俊秀麗的特點。它以燉、炸、燜、蒸見長,重原汁原味。浙江點心中的團子、糕、羹、面點品種多, 口味佳。 名菜名點有:龍井蝦仁、西湖蒓菜湯、蝦爆鱔背、西湖醋魚、炸響鈴、搶蟹、新風鰻鯗、鹹菜大湯黃魚、冰糖甲魚、牡蠣跑蛋、蜜汁灌藕、嘉興粽子、寧波湯團、湖 州千張包子等。 (7)湘菜:湘菜包括湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地區的菜點特色。湘江流域以長江、衡陽、湘潭為中心,是湘菜的主要代表。其特色是油重色濃,講求實 惠,注重鮮香、酸辣、軟嫩,尤以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區的菜以烹制河鮮和家禽家畜見長,特點是量大油厚,咸辣香軟,以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長製作山 珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉、風雞,口味側重於咸香酸辣,有濃厚的山鄉風味。湖南菜最大特色一是辣,二是臘。 著名菜點有:東安子雞、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等。 (8)徽菜:徽菜風味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜點特色。皖南菜包括黃山、歙縣(古徽州)、屯溪等地,講究火功,善烹野味,量大油重,樸素實惠,保持原 汁原味;不少菜餚都是取用木炭小火燉、煨而成,湯清味醇,原鍋上席,香氣四溢;皖南雖水產不多,但烹制經腌制的「臭桂魚」知名度很高。沿江菜以蕪湖、安慶 地區為代表,以後也傳到合肥地區,它以烹制河鮮、家畜見長,講究刀工,注意色、形,善用糖調味,尤以煙熏菜餚別具一格。沿淮菜以蚌埠、宿縣、阜陽等地為代 表,菜餚講究咸中帶辣,湯汁色濃口重,亦慣用香菜配色和調味。 著名風味菜有:無為熏鴨、毛峰熏鰣魚、符離集燒雞、方臘魚、石耳燉雞、雲霧肉、綠豆煎餅、蝴蝶面等。

Ⅸ 泰寧的特色小吃有哪些

泰寧的特色小吃有碧玉卷、狀元糍、暖菇包子、仙草糕、游漿豆腐。

1、碧玉卷

碧玉卷是福建泰寧著名小吃,屬於閩菜系。碧玉卷的餡料有葷素兩種:葷的餡料以豬肉、香菇、筍絲、酸菜、長豇豆、蔥、辣椒粉、味精、香油炒熟;素的餡料則用香菇、豆腐乾、腌菜、長豇豆、薤子等做成。

2、狀元糍

糯米糍又叫狀元糍,傳統名點。糯米糍以糯米為主料,輔以其他佐料加工而成。糯米糍可食用、待客,風干之後,還可以作為饋贈親友的好禮品。

3、暖菇包子

泰寧民間每年在「春社」這一天,農村家家戶戶做暖菇包子,以敬土地神,祈求五穀豐登。遠近的親朋好友都相互往來品嘗,這種習俗流傳至今。

4、仙草糕

仙草糕爽滑芳香,吃後全身涼爽,暑氣全消,千百年來,每到夏季,人們采鮮仙草到市場出售,大家爭相購買,加工成別具風味的仙草糕,軟滑芳香,吃後全身涼爽,暑氣全消,是泰寧夏秋季節的一種流行的清涼小吃。

5、游漿豆腐

游漿豆腐是泰寧縣民眾常食的一種食品。游漿豆腐的歷史攸久,泰寧各地即使是窮鄉僻壤都有一家豆腐店。游漿豆比普通石膏製成的豆腐質嫩,無粗糙感。游漿豆腐還可以製成豆腐乾、辣椒豆腐乳、油炸豆腐。