㈠ 張家港的蛙蛙叫有什麼好吃的招牌菜
現在小份的已經漲到98一份了,以前是88.其餘的也都漲了10塊.如果都是成人的話,可以點一份中份的,另外加一份土豆和藕片,然後點一些冷盤和主食,就差不多了.
㈡ 哪裡的涼拌菜最好吃呢
夏天是屬於涼拌菜的季節，雖然說也算活躍在四季餐桌，但無疑夏天是最受歡迎的寵兒，幾乎每頓必備。
要問哪裡的涼拌菜最好吃，回答當然是——自家做的！尤其是干豆腐，豆芽菜，胡蘿貝，小粉絲四樣食材匯集一起，干豆腐，胡蘿貝切細絲，各自焯水，蔥姜蒜三姐妹來捧場，熱油茲啦一聲，香味撲鼻，生抽香醋香油三兄弟錦上來添花，食鹽大哥一錘定音！一起齊活ok
蕨根粉提前泡水再煮會節省煮的時間，青紅辣椒去蒂去籽切圈，小蔥香菜切好，花生仁去皮切粒，去一個碗陳醋五勺，生抽兩勺，辣椒油一勺。
加鹽拌勻澆到蕨根粉上，撒上小蔥香菜，青紅尖椒，花生仁拌勻即可。
㈢ 旅行途中你吃過最好吃的冷盤在哪裡
我去年日因工作原因，在攀技花前前後後的住了三個月時間。吃過攀枝花比較有名氣的餐廳，也吃過路邊的蒼蠅館子和小吃。當然鹵菜、涼拌菜也買回住的地方下酒的。但讓我記憶深刻還真是兩道冷盤。
一道冷盤叫「燒椒鵝天堂」， 這道菜是在攀技花的「西蜀情緣酒店」吃的。主食材就是「鵝天堂」，輔食材是二荊條青椒。調料嗎，從我吃過的口感來分析的話，有花椒？醋、白糖、小米辣、香菜、雞精、味精、花椒油、香油等。是找吃過後分析出來這些調料。哦，「鵝天堂」可能很多人不知道是什麼吧，其實就是鵝上嘴殼裡面沾著的那層皮。
其做法嗎，大家也知道涼拌做法都差不多，把「鵝天堂」弄熟，在把上面那些佐料拌在一起就是了，關鍵是佐料多少的搭配顯手藝。其次就那個二荊條青椒是用火燒焦了，再弄細碎的，所以味道有焦辣焦辣的。最主要的一就是那個「鵝天堂」的加工方法不清楚，所以這道菜沒能偷師學藝學成。不過我還是准備用其它食材試做一次，看能不能做出那種味道。遺憾的是沒有照照片。所以大家就看不到這道菜了。
第二道冷盤就「鹽邊牛肉」
攀枝花市下面有個縣叫鹽邊縣，這道涼拌牛肉就是從鹽邊縣傳出來的，所以叫「鹽邊牛肉」。現在整攀枝花市花范圍內的中餐廳里都遼道涼拌菜，點菜率也是很高的。還有隻賣「鹽邊牛肉」一種的熟食店，生意也不錯。
這道菜的主食材就是牛肉了，調料也不多，就是小米辣，花椒粉和生花椒，加點生薑大蒜水和蔥子香菜，拌在一起就成了美味。吃起來辣辣的，麻麻的，香香的，特下酒下飯。關鍵在煮牛肉和選牛肉這兩件事上。這道菜，我到是學會了，現在也成了每次家裡聚餐時的招牌菜，次次吃得精精光。
歡迎關注、轉發和收藏。關注朋友我可以介紹「鹽邊牛肉」這道冷盤的洋細做法你喲。
我看到這個問題後的第一個反應，不是我所吃過的任何山珍海味，而是在去青島嶗山上吃到了的一碗看似平淡的涼粉，這個涼粉看著晶瑩剔透，吃起來清涼爽滑，絕對是我吃過的涼粉里最為好吃的。也是我印象最為深刻的一道美味冷盤了。這就是嶗山的石花菜做的涼粉。
其實去過很多地方，但是要說到 美食 ，最使我流連忘返的還是新疆伊犁
伊犁河谷，是新疆水草最肥美的地區，這里有著廣闊的草原，降水充沛，是羊生長的天堂。記得2016年在一家哈薩克族老鄉家吃的烤全羊，那個味道真叫一個絕，那真是色澤醬紅，麻辣鮮香、油亮，不膩不膻，外酥里嫩，肉質鮮美，別具風味。
還有就是伊犁昭蘇縣的馬肉和馬腸子 新疆伊犁的昭蘇縣是天馬故鄉，汗血寶馬就產於此。進入現代 社會 ，人們走下了馬背，將美味的馬肉菜餚帶到了城市，在這里憑借著游牧民族粗獷的飲食風格，馬肉這種小眾 美食 ，在伊犁人豐富的餐桌上逐漸佔得了一席之地，特別是馬腸子更是風味獨特。
其他的小吃，像烤包子、馬奶子皮、粉湯、納仁等就不一一介紹了，有時間了大家可以去當地品嘗。
在旅行途中吃過最好吃的冷盤是貴州的」絲娃娃」。
在貴州貴陽，我和大家去那邊療養。期間，被五顏六色、五花八門的各種食品所吸引，一問才知道那叫「絲娃娃」。
這種店，在貴陽隨處可見。但是，製作水平可是千差萬別。主要反映在口味和刀工上。
開始，我們進店點了就吃，興高采烈，興奮無比。感覺既新鮮，又好玩。
「絲娃娃」是一種很有地方特色的一種 美食 。採用折耳根、海帶絲、黃瓜絲、青蘿卜絲、胡蘿卜絲、粉絲，還有一種叫「脆哨」和糊辣椒等好幾種，甚至有十幾種切成絲的食材。外包非常薄的面餅，這種面餅就像上海春卷皮一樣。說白一點就是薄餅卷各類菜絲，蘸辣醬吃。口味酸辣鮮香略帶甜。
我感覺可以喝著啤酒吃「絲娃娃」。聽著這個菜名，好像不舍的吃呢，也不知道貴州老鄉為什麼叫這么一個可愛可親的名字？
兩天接觸下來，特別是與當地朋友說起來後才知道，這種被叫做」絲娃娃」的食品，在當地可是有區別的。
後來，我才對「絲娃娃」認識越來越深刻。
一是出售「絲娃娃」的店裡環境衛生良莠不齊；
有的干凈整齊，及時收取食客吃完後剩在桌上碗筷。有的就顧此失彼，拖拖拉拉，甚至地上到處有紙屑等。
二是製作方面，大多數店裡講究刀功，調配料，口味等；
讓人吃過永遠難忘它那細膩成絲鮮亮的食材。
總之，去過貴陽沒吃過「絲娃娃」，一定會看見或聽說過「絲娃娃」。
當然，沒有親口嘗上一口，那一定還是比較遺憾的。
反正在我的印象中，那就是我在旅行中最難忘的、最好吃的冷盤小吃之一。
不信，大家下次可以去品嘗一下。
很高興回答你的問題，旅行中吃過最好吃的冷盤，是在彭州卧龍谷山腳下的一個河鮮館吃的。菜名是：冷水生魚片，當時是老闆給推薦的，說是他們家的招牌菜，他說是道冷盤，當時以為也就是普通的魚煮熟後涼拌，沒想到上來的菜之後發現是生魚片。
看著和草魚差不多，我以為就是草魚，我最不喜歡吃生的魚片，尤其是河裡面的，我感覺腥味特別大，但是我聞了一下竟然沒有腥味，但是我還是不敢吃，就把老闆喊過來。老闆來了之後，給我介紹說這個是他們當地的冷水魚，不是草魚，也不是普通的魚。他還說這個魚生長在冷水裡面，對河水質量要求特別高，而且長的也特別慢。而且長不大，被稱為淡水中的三文魚，吃起來很鮮美很嫩，還有點回甜，只有他們當地才有這種魚。
老闆講完之後，就夾了一塊，還沾了他們調的醬汁，然後放在嘴中吃了，我去！真鮮美，帶點回甜還有點脆。第一次吃這種冷水魚，感覺特別好吃，我感覺比三文魚還好吃，三文魚吃起來不脆，這個魚吃起來有點脆，一口氣我一個人吃了一盤。我數了一下一盤就18片，而且不是很大，老闆給我說這一盤就是一條魚，這條魚生長了至少5年以上。
聽完老闆介紹我感覺吃的好有營養，5年的魚就讓我3分鍾不到吃完了，感覺很有價值，不過後面的價格讓我有點懵了。我點了三個菜一個湯老闆收我1288，老闆還說我要發發，我有點懷疑人生了，我就點了一個冷水生魚片，一個尖椒回鍋，還有一個蒜泥空心菜，外加一個菌菇湯。我讓老闆給我看下菜的明細，我一看瞬間傻眼了，上面寫著冷水魚980一斤，我的天吶比鮑魚都貴。
也怪我當時沒有問價格，給老闆說讓他給我開發票，他說開不了，最後給我少了50塊錢，礙於面子怕別人看不起就沒在和他理論，直接把錢付了！我以為在貴能貴哪去，三菜一湯最多也就300塊錢撐死了，沒想到那麼貴！真是吃一虧長一智。
總結：這道冷盤真的好吃，不過價格簡直是天價，屬實吃不起，我嚴重懷疑老闆坑我了，下次去外面 旅遊 吃飯時候一定要問菜的價格，不然會被宰客，他們覺得是一錘子的買賣會往死里坑你！後面想想確實心疼死了，從來沒有吃過那麼貴的魚，這道菜讓我終身難忘！
蘇州醉蟹
2018年去懷化，閑逛到一個市場內，看到很多人排隊買伴冷盤，好奇買了一點，[大笑][大笑][大笑]超級好吃。
今年去長沙，也去買了伴冷盤（這次好像是酸菜，但是沒有很酸），超級超級好吃 ，還有酸嘢，也超級超級好吃 。
三年前去自家去成都的路上，，在秦嶺服務區下著蒙蒙細雨，買了一碗特色涼皮，跟我所吃過的不同，糯糯的麻辣味，很涼爽…那味道至今難忘！後來回來的路上特意去秦嶺找了一下結果記錯路了沒找到……很是遺憾！人生說來也長也短希望以後有機會還能去嘗一下那個味道！
老媽腌制的蒜薹
很高興回答這個問題
是涼拌黃瓜
㈣ 夏季天熱，不知道做什麼菜推薦17道家常涼拌菜，好吃又好做
本期導讀：夏季餐桌必備，推薦16道超好吃涼拌菜，清爽開胃，天熱就吃它
過了立夏，天氣馬上就熱了起來，天氣熱了，人就容易沒有胃口，涼拌菜是夏季餐桌不錯的選擇，是夏季家裡餐桌必備菜，涼拌菜這種做法是最能保存蔬菜營養素的一種烹調方法。因為，一般的冷盤都不經過高溫加熱，這樣就避免造成營養素的流失。吃前將各種食材連同調料拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又 養生 。推薦16道超好吃冷盤，涼爽開胃，天熱沒食慾不知道做什麼菜？天熱沒食慾就吃它，收藏好留著備用，做給家人吃，下面分享這些家常涼拌菜餚的做法：
【涼拌菠菜】 材料：菠菜300克、小米辣2個、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、
做法：
1.將菠菜摘去老葉，去根，洗干凈，將大蒜切末，小米辣切成辣椒圈
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，先將菠菜莖部下入燙變色，再將菠菜葉部一起推入，菠菜葉和菠菜莖部熟制時間不一樣，先下入莖部，再下入葉部焯水，這樣不會把菠菜葉焯過火，待菠菜葉顏色變深，將菠菜撈出
3.放在冷水中投涼，撈出用手把菠菜稍攥下水，將菠菜切成寸段，將菠菜段放在大碗中，放上蒜末和辣椒圈
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要，將熱油澆在辣椒圈和蒜末上，加入鹽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
2.白菜選用的是白菜心，口感比較脆嫩，將白菜心剝開，投洗干凈，瀝凈水，香菜擇洗干凈
3.將白菜梆較厚的部位，用刀片開，再切成細絲，大蒜切末，香菜切小段
4.將白菜絲和粉絲放在盆內，加入辣椒油，香油，鹽，白糖，陳醋，醬油，蒜末，用筷子從從下往上，翻拌均勻，盛出裝盤即可
【西蘭花木耳拌腐竹】 材料：腐竹（干）150克、西蘭花150克、木耳50克（干）油3湯匙，香油1湯匙、紅辣椒2個、鹽適量、大蒜3瓣、花椒30粒、
做法：
1.將木耳和腐竹提前幾個小時，放在水中浸泡，將腐竹泡發至無硬芯，木耳泡發至變軟，恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好
2.將西蘭花分成小朵，腐竹斜刀切成段，將木耳擇去根部，再撕成小朵，大蒜切末，紅椒切成辣椒圈
鍋加水燒開，下入腐竹焯水1分鍾，撈出放在冷水中投涼，撈出攥凈水分
3.將鍋內再添加少許鹽，燒開，下入西蘭花和木耳焯水，焯水至西蘭花顏色變深綠，將西蘭花和木耳一起撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
5.將腐竹，西蘭花和木耳放在大碗內，淋入炸好的花椒油，再加入鹽、蒜末、香油、辣椒圈，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【涼拌酸辣土豆絲】 材料:土豆2個、尖椒2個、紅辣椒5個、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒適量、米醋1/2湯匙
做法:
1.土豆去皮洗凈，尖椒洗凈，將尖椒和紅辣椒切成絲，大蒜切末
2.將土豆切成均勻些的細絲，粗細不均，焯水時容易生熟度不均，粗的容易不熟，細的容易焯過火，口感不脆嫩
3.將土豆絲放在清水中投洗去澱粉，這樣土豆絲不會氧化變黑
4.鍋加水燒開，下入土豆絲焯水，將土豆絲焯水至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水，焯好後放在冷水中投涼，可以保持土豆絲的脆嫩
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸制微焦，把花椒撈出不要，用小火炸制，能把花椒的香味充分激發出來，椒香味濃
6.關火，下入紅辣椒絲炸香，不要把辣椒炸糊了，將土豆絲放在大碗內，加入尖椒絲，將熱油澆在上面，放入蒜末，鹽，米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【麻醬拌茄子】 材料：茄子500克、小蔥2棵、香菜1棵、鹽適量、麻醬3湯匙、大蒜2瓣、生抽1湯匙、
做法：
1.准備好所需材料，茄子去蒂洗凈，小蔥和香菜擇洗干凈，將小蔥切小段，香菜切小段，大蒜切末
2.將麻醬放在碗內，加入鹽，用筷子不停地攪拌，順時針攪拌，一邊攪拌一邊放涼開水，注意加水一定要慢慢的加，這時候芝麻醬就會慢慢的被稀釋了，把芝麻醬澥到有流動感就行
3.蒸鍋加水燒開，將茄子放入蒸制15分鍾左右，用筷子扎一下，能輕松扎透茄子就可以了
4.將蒸好的茄子晾涼，撕成條，放在大碗內，撕的條粗點細點都沒有關系
5.加入澥好的麻醬，再加入生抽，蒜末，香菜和小蔥段，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【黃瓜拌腐竹】 材料：黃瓜1根、腐竹（干）150克、香菜1棵、辣椒油1湯匙、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒適量、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙、
做法：
1.提前把腐竹放清水中泡發，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。腐竹非常的輕，放上水中後腐竹都會漂在水上面，我們可以拿一個盤子蓋在腐竹的上面，這樣就可以將腐竹壓進水中。使腐竹泡發均勻。腐竹不要用開水泡發容易碎。
2.黃瓜洗凈，再把黃瓜切成丁
3.香菜切成小段，大蒜切成末
4.把泡發好的腐竹切成小段，鍋加水燒開，下入腐竹燙一下，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分待用
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要
6.將腐竹，黃瓜丁，香菜段放在大碗中，加入辣椒油，鹽，白糖，米醋，蒜末，生抽，和炸好的花椒油
7.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
【老虎菜】 材料：大蔥、尖椒、香菜、醬油、香油，鹽，
做法：
1.把大蔥，尖椒，香菜擇洗干凈，控凈水，尖椒去籽不要
2.把大蔥先切成段，再切成絲，香菜切成段，尖椒切成絲
3.將尖椒絲，蔥絲，香菜段，放在大碗內，加入1湯匙香油，2湯匙醬油，適量鹽
4.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
【黃瓜拌綠豆芽】 材料：綠豆芽500克、黃瓜1根、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽3克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、醬油1湯匙
做法：
1.將黃瓜洗凈切成絲，大蒜切末、香菜切段
2.鍋加水燒開，下入綠豆芽焯水至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水
4.將黃瓜絲、綠豆芽放在大碗內，加入香油、辣椒油、鹽、白糖、醬油、米醋、蒜末、香菜段，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即
【洋蔥拌木耳】 材料：洋蔥1顆、木耳10克、香菜1棵、芝麻油1湯匙，鹽2克、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙
做法：
1.食材備齊，木耳提前泡發好，香菜洗凈，洋蔥剝去外皮
2.將洋蔥切成絲，香菜切成小段
3.鍋加水燒開，下入木耳焯水1-2分鍾，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水，大一些的撕成小朵
4.將木耳，洋蔥，香菜放在大碗中，加入芝麻油，鹽，白糖，米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【涼拌麻辣毛豆】 材料：毛豆500克、辣椒油1湯匙、鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、花椒適量、八角1個、白糖1茶匙、米醋1/2湯匙、香葉2片
做法：
1.將毛豆放入清水中，稍加浸泡後反復搓洗干凈
2.將搓洗干凈的毛豆瀝水，用剪刀剪去毛豆的兩角
3.鍋內注入清水，放入毛豆、八角、香葉、花椒，加入2茶匙精鹽，大火煮開後，再煮3-4分鍾左右即可
4.將煮好的毛豆放在冷水中投涼，撈出控凈水，放在大碗中
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要
6.將炸好的花椒油淋入裝毛豆的大碗中，加入適量精鹽、糖、生抽、米醋、辣椒油、蒜末、薑末，用筷子翻拌均勻即可
【芹菜花生拌腐竹】 材料：腐竹（干）150克、芹菜1棵、胡蘿卜1段、花生米適量、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2拌、花椒1湯匙、大料2個、
做法：
1.提前將腐竹放在冷水中泡發，將腐竹泡發至無硬心，花生米放在冷水中浸泡，將花生米泡製表皮發漲，芹菜擇去根部和葉子洗凈，胡蘿卜去皮洗凈。
2.將胡蘿卜切成菱形片，芹菜斜刀切成寸段，腐竹斜刀切斷，斜刀切段能讓食材更好的入味。
3.鍋加水燒開，加入花椒和大料，燒開，中火將花生米煮十幾分鍾，將花生米煮熟，將花生米撈出，將花椒和大料挑出不用。
4.鍋內重新加入水燒開，下入腐竹焯水燙一下，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
5.鍋內水重新燒開，加入少許鹽，下入芹菜和胡蘿卜片，燒開，將芹菜焯水至顏色變深。
6.將芹菜和胡蘿卜片一起撈出，放在冷水中投涼，撈出，瀝凈水分待用。
7.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸香，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。
8.將腐竹，芹菜，胡蘿卜，花生米，放在大盆內，加入炸好的花椒油，香油，鹽，蒜末，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【涼拌酸辣海帶絲】 材料：干海帶150克、油鹽適量、香油1湯匙、干辣椒10個、大蒜2瓣、花椒適量、陳醋3湯匙、白糖半湯匙、生抽1湯匙、熟芝麻適量、
做法：
1.把干海帶表面沖洗一下，然後放入蒸鍋中蒸30分鍾後，再放入清水中浸泡一夜之後再用於烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡，否則無論燉煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺。海帶表面有一層粘液，不需過分清洗，那樣的話，很多營養物質都流失了。
2.將海帶順長捲成卷，在頂刀切成絲。
3.鍋加水燒開，下入海帶絲焯水，將海帶煮熟，煮制時間按個人的口味增減。
4.將焯好水的海帶，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，放在大碗中待用。
5.准備好調料，將干辣椒順長切成兩半，大蒜切末，涼拌菜放大蒜可以提味，還有殺菌的作用。花椒氣味芳香，能促進唾液分泌，增加食慾。所以拌這道菜餚時，這兩種調料不能少。
6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。
7.關火，把油溫稍降一些，下入干辣椒段炸香，油不要太熱，油溫太熱，容易把干辣椒炸焦，口感發苦。
8.將蒜末放在海帶上，澆入炸好的油，再加入香油，鹽、白糖、陳醋、生抽、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上芝麻即可。
㈤ 張家港冷盤的製作方法
方法/步驟
1
准備好所有的食材，豆腐絲提前用開水煮一下過涼備用。
2
黃瓜去皮切絲加少許鹽腌製片刻
3
紅椒切絲，蒜切末，碗中加入生抽，香醋，糖拌均勻備用。
4
腌制的黃瓜沖洗一下擠干水分，和豆腐絲放入一個大碗中。
5
炒鍋倒香油燒熱放入蒜末。
6
再加入老乾媽。
7
小火炒香。
8
把調好的料汁澆入。
9
放入紅椒絲翻炒一下。
10
把汁澆在黃瓜豆腐絲上。
11
全部拌均勻即好。
㈥ 涼拌菜！好吃到爆！必備菜譜
【涼拌麻辣土豆片】
食材： 土豆2個，蔥花、蒜末、辣椒粉、辣椒面、白芝麻各1勺，生抽2勺，白醋1勺，蚝油1勺，麻油1勺，鹽、白糖1勺
做法：
1、製作靈魂醬汁：蔥花、蒜末、辣椒粉、辣椒面、白芝麻各1勺放入碗中，淋入適量熱油
2、碗中倒入2勺生抽，1勺白醋，1勺麻油，蚝油1勺，鹽、白糖各1小勺攪拌均勻
3、土豆切成薄片，鍋中燒開水焯水3分鍾，撈出涼水放入盆中，淋入醬汁攪拌均勻即可
【涼拌酸辣豆芽】
食材： 豆芽一斤，黃瓜半根，香菜適量
做法：
1、調制萬能醬汁:芝麻2勺，辣椒粉2勺，蒜末1勺，香蔥1勺，淋入熱油，加入生抽2勺,陳醋2勺，白糖1小勺，鹽1小勺
2、鍋中燒水，水開下入豆芽，焯水兩分鍾撈出過涼水,控水備用。
3、把豆芽放入大碗中，放入黃瓜絲，倒入醬汁,撒點香菜，攪拌均勻即可開吃。
【超過癮的麻辣拌】
做法：
1、調醬汁:碗中放入小米辣，辣椒粉，蔥花，蒜末，白芝麻各1勺，鍋中燒油油熱淋入碗中，加入生抽1勺，陳醋1勺，蚝油1勺，芝麻醬兩勺，鹽1小勺，雞精半小勺，白糖1小勺攪拌均勻備用
2、各種愛吃喜歡的蔬菜、凍貨洗凈，焯熟過涼水備用
3、醬汁倒在焯熟的食材上，攪拌均勻即可享用
【涼拌黃瓜腐竹】
做法：
1、黃瓜洗凈切開，腐竹提前泡水，香菜切段，花生米炒好備用。
2、調制靈魂醬汁：蒜末、香蔥、辣椒粉、白芝麻各1勺放入碗中，鍋中燒油熱油後淋入碗中加入生抽2勺，陳醋3勺，1小勺鹽，1小勺白糖攪拌均勻。
3、腐竹焯水1分鍾，撈出過涼水，放入盆中再放入黃瓜，倒入花生米，淋入醬汁，加入香菜，攪拌均勻即可開吃。
【涼拌開胃娃娃菜】
食材： 娃娃菜兩顆，蔥花、蒜末、辣椒粉、白芝麻各1勺，生抽2勺，白醋1勺，鹽、白糖1-小勺，小米辣1勺
做法：
1、製作靈魂醬汁：蔥花、蒜末、辣椒粉、白芝麻各1勺放入碗中，淋入適量熱油。
2、碗中倒入生抽兩勺，白醋1勺，鹽、白糖各1小勺，小米辣1勺，攪拌均勻。
3、娃娃菜洗凈掰開，鍋中燒水水開焯水三分鍾，撈出過涼水擺盤，醬汁淋在娃娃菜上即可開吃。
【酸辣土豆粉】
食材： 土豆粉1袋，蔥花，蒜末，辣椒粉，白芝麻，生抽，香醋，鹽，雞精，白糖，香菜，小米辣
做法：
1、調酸辣汁：碗底放1勺白芝麻+1勺蒜末+1勺小蔥+1勺辣椒粉，淋上熱油，加2勺生抽+3勺香醋+半小勺鹽+1勺白糖+半小勺雞精，+3勺清水攪拌均勻。
2、鍋內燒開水，土豆粉煮至浮起，撈出過涼水後撈入酸辣汁中。
3、放上香菜，小米辣攪拌均勻即可。
㈦ 旅行途中你吃過最好吃的涼拌菜在哪裡
2020年，騎自行車從四川去往新疆，途經西北張掖，在這里吃的小吃冷盤，至今讓我記憶猶新。
當時我們看完鍾鼓樓，就去張掖的甘州巷子小吃街逛逛，嘗了一下當地 美食 釀皮子，七塊錢一份。
釀皮子是西北地區特別流行的一道傳統麵食，有點像涼皮，分為水洗(加筋)和高擔(不加筋)，調料有辣子油、芥末汁、蒜汁。
釀皮子是一種獨特的麵食，也是當地人最喜愛的下酒菜之一，既可作為主食，也可作為零食。
在炎熱的夏季，若能吃一盤釀皮子，頓時倍感涼爽提神，食慾大增，說真的，味道挺不錯的，清涼可口，開胃解暑。
甘肅的 美食 ，油餅卷糕，它由兩部分組成的。一部分是油餅子，另一部分便是「糕」。
「糕」用糯米、大米、紅糖、紅棗、葡萄乾、蕨蔴等多種食料製作而成，把那香味十足的「糕」用色澤金黃、口感柔軟的油餅包裹起來，就是這獨特的油餅卷糕了，吃起來既有糕的軟糯，又有油餅的爽口，真是的讓人吃到聽不下來。
晚上到甘州市場 美食 街吃飯，餐桌上點到一份冷盤，是老闆推薦我們的本地的特色，涼拌沙蔥。因為初來乍到，之前沒吃過，所以入鄉隨俗來嘗嘗。
不得不說，這個沙蔥味道還真的挺不錯的。吃起來比嚼金針菇的口感要脆，因為是涼拌的，酸酸的，吃起來還有一股清香，嗯 蔥香。
吃完後，查了查資料，才了解到，這個沙蔥是西北人愛吃的一種美味，而且沙蔥的生命力非常頑強，只要有一點根扎在土裡，就能在難得的雨水後發芽。
沙蔥中的維生素含量很高，其中維生素C的含量高達每100克沙蔥64毫克，遠遠高於大部分的水果和蔬菜，可以增強體內吞噬細胞的吞噬能力，增加對病毒的抵抗力。而且沙蔥還有明目、消腫、有散寒、治感冒的作用。
大家如果來張掖遊玩，可一定要嘗嘗哦。
看到有答主提到折耳根了，我想說我吃過最好吃的涼拌菜也是折耳根，還記得是在桂林椿記燒鵝點的這道菜。
椿記燒鵝這個餐廳是桂林導游推薦給我們的，說他們當地人很喜歡去他家吃飯，價廉物美，於是我們就去了。果然是一家大眾化的餐廳，雖然服務不太熱情，有點國營企業的感覺，但菜價確實很實惠，點菜時看到一種涼拌菜叫折耳根，久聞大名，早就知道這玩意兒跟榴槤差不多，愛的人特別愛，討厭的人聞都不能聞，我建議點一盤嘗嘗，感受一下，除了我，大家都是第一次聽說這道菜，既然都沒吃過，那就點來嘗嘗唄！
菜上來了，形狀有點像草根，湊近一聞，一股和魚腥味一模一樣的味道撲面而來，難怪折耳根又叫魚腥草。同行的幾位各自捏著鼻子嘗了一口，紛紛敗下陣來，只有我，一口接一口，完全停不下來，糖醋的口感帶點微辣，魚腥味雖然很重但嚼完後嘴裡留下了回甘，我沉醉在這復雜的味道里無法自拔，特別是知道魚腥草是消炎良葯，能讓人排泄通暢後，更加深了我對它的喜愛。當我掃光一盤，想再點一盤的時候被同桌們制止了，我對他們不能接受的眼神表示同情。
我們這兒沒有魚腥草賣，所以我總是網購。但是，不知道為啥，在家總是拌不出飯店裡的味道，再也吃不出第一次吃魚腥草時的驚艷感覺，總覺得自己拌出來的魚腥草佐料全都浮在食材表面，不入味，不知道有沒有大廚能解決我這個疑惑呢？
旅行中我吃過最好吃的涼拌菜莫過於四川了，雖然本人是廣東人，但是也是非常喜歡吃辣的，正是無辣不歡的人。
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首先我介紹的是四川涼拌扎耳根，也是魚腥草，有些人吃不習慣啦，就好像榴連一樣有的人超級喜歡吃，有些人一聞到味就跑遠遠的。扎耳根的作品可大了，有清熱解毒的功效，可葯用又可以食用。拿調味料拌一下太美味了。
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然後再介紹的就是四川口水雞花椒的麻，辣椒油的微辣，看上去是好辣，實際是麻麻少少辣的，也非常不錯，因為是肉也是比較討我喜歡的，本人喜歡吃肉肉。
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接下來介紹的是拍青瓜，這個菜我猜太多人喜歡吃了，比較大眾化，往往大眾化的都是比較好吃的，便宜，簡單，易做，好吃。脆脆的，麻麻的，辣辣的，酸酸的，太惹人喜歡了。 好了先介紹這么多，因為四川的涼拌菜太多，去了這么多地方還是覺得四川的好吃 。
沈陽的拌花菜。。。。
去年夏天路過內蒙古赤峰，在一家很高大上的清真飯館吃了一道開胃小菜，太好吃了，回味無窮！可惜北京沒有。
㈧ 有哪些好吃的冷盤
中秋家宴，冷盤先上桌，分享6道涼拌下酒菜，清爽開胃、好吃不貴
又到了一年一度的中秋節，今年的中秋節正好撞上了十一，您會選擇在家和親人團聚還是出遊旅行呢？相信有不少的朋友會選擇和親人團聚，中秋節這天，當然少不了一餐豐盛的家宴，一桌豐盛的家宴，涼拌菜也是必不可少的，開胃又下酒。
下面小編為大家分享6道家常涼拌菜，清爽開胃、好吃不貴，中秋節家宴可以學著做哦！
【芹菜拌腐竹】
准備食材：腐竹100克、芹菜適量、胡蘿卜適量、蒜末少許、干辣椒段少許、乾花椒少許、鹽適量、食用油適量、陳醋少許。
做法步驟：
1、把腐竹泡發後切成斜刀段，把芹菜和胡蘿卜洗凈後全部切成小段。
2、鍋里加入適量清水，水開後下入芹菜段和胡蘿卜段焯水，煮熟後撈出；然後下入腐竹段，燙15秒鍾撈出，和芹菜、胡蘿放在一起，用涼水沖涼，完全涼透後把水分控干。
3、把蒜末、干辣椒段放在食材上面；鍋里加入適量食用油，涼油下入十幾粒花椒，把花椒炸香、炸焦後撈出，繼續把油溫升高到七成，把熱油澆在蒜末、辣椒上面，再加入適量鹽、少許陳醋，用筷子翻拌均勻即可上桌。
【涼拌皮蛋】
准備食材：溏心皮蛋4顆、大蒜兩瓣、青椒少許、生薑少許、生抽一茶勺、陳醋一茶勺、香油少許、白糖少許。
做法步驟：
1、把皮蛋去皮後一切四瓣，整齊地擺入盤中。
2、把大蒜剁成蒜末，青椒切成小丁，生薑切成薑末放在碗中，加入一茶勺生抽、一茶勺陳醋、少許香油和白糖攪拌均勻。
3、最後把調好的料汁澆在皮蛋上面即可。
【老醋花生】
准備食材：花生米100克、青紅椒少許、洋蔥少許、蚝油15克、白糖15克、陳醋30克、食用油適量。
做法步驟：
1、把青紅椒洗凈去籽切成小丁，洋蔥去皮切成小丁。
2、鍋里加入適量食用油，涼油下入花生米，把花生米炸熟後撈出晾涼備用。
3、鍋里加入30克陳醋、15克蚝油和15克白糖，燒開後轉為小火熬2分鍾，把料汁熬至稍微粘稠。
4、把晾晾的花生米盛入碗中，再加入切好的洋蔥丁、青紅椒丁，把料汁倒入碗中，翻拌均勻即可。
【涼拌土豆絲】
准備食材：土豆400克、香菜段少許、蒜末少許、辣椒油少許、花椒油少許、陳醋少許、鹽適量。
做法步驟：
1、把土豆絲洗凈去皮後切成細絲，用清水洗去表面多餘的澱粉；鍋里加入適量清水，水開後下入土豆絲焯水。
2、把土豆絲煮至斷生後撈出，用涼水沖涼，完全涼透後控干水分。
3、加入香菜段、蒜末、辣椒油、花椒油、鹽、陳醋，用筷子翻拌均勻即可裝盤。
【苦菊大拌菜】
准備食材：苦菊100克、黃瓜少許、小西紅柿少許、紫甘藍少許、水發木耳少許、白糖一茶勺、米醋一茶勺、芥末油少許、香油少許、鹽少許。
做法步驟：
1、把苦菊摘洗干凈後切成小段，黃瓜切薄片，小西紅柿切塊，紫甘藍去老皮切細絲，水發木耳提前焯水後過涼。
2、准備一個小碗，碗里加入一茶勺白糖、一茶勺米醋、少許蒜末、少許芥末油、少許香油、少許鹽，用筷子攪拌均勻。
3、把准備好的所有食材控干水分，放在盆中，加入提前調好的料汁，翻拌均勻即可裝盤。
【洋蔥拌木耳】
准備食材：水發木耳300克、洋蔥半顆、紅尖椒少許、大蒜兩瓣、鹽適量、白糖少許、陳醋少許、生抽少許、香油少許。
做法步驟：
1、黑木耳提前泡發後摘洗干凈，然後焯水處理，用涼水沖涼後控干水分。
2、把大蒜剁成蒜末，紅椒切成細絲，洋蔥切成細絲。
3、把所有食材放在盆中，加入一茶勺陳醋、一茶勺生抽、少許鹽、香油、白糖，翻拌均勻即可。
㈨ 小攤上涼拌菜好吃，主要是這「4樣調料」，比著在家做，味道一樣
夏天是「涼拌菜」最受歡迎的時候，許多涼拌菜小攤前面，在吃飯的點排著長長的隊伍，主要是天熱，大家都不想做飯，也有很多人不喜歡吃的太油膩，所以就會買點涼拌菜吃，吃起來清爽又開胃。
很多人也經常在家裡拌菜，但是在家裡做出來的涼拌菜，和外面小攤上買的，味道是不一樣的，主要差距當然不是食材，而是調料。 小攤上涼拌菜好吃，主要是這「4樣調料」，學會比著在家做，味道一樣好吃。
賣涼拌菜的小攤上，有各種各樣的料汁，很多人不知道是用什麼調料兌成的，總之，這些料汁看起來雖然不起眼，但是加上以後，涼拌菜的味道，卻有了特殊的香味，比家裡調出來的，味道更豐富了。其實大差不差用的也都是一些基本的調料，主要是看看是怎麼搭配到一起的。
第1樣，料油。
經常看到有 美食 教程上，說最後澆上一勺料油，提香。什麼是料油呢？就是普通的油，加上一些食材，慢慢熬出來的油。料油也是涼拌菜提香重要的一種調料，在家裡可以自己炸一些料油，不但拌涼拌菜的時候可以用，炒菜的時候，最後也可以澆上一勺。
料油的做法：
1，紫色的圓蔥，和同樣分量的大蔥，圓蔥切成絲，大蔥切成段。
2，准備十片姜，十瓣大蒜，帶著根的一把香菜，清洗干凈。
3，幾顆八角，一把花椒，一把香葉，在盆中清洗浸泡十分鍾，清洗過後，炸的時候，就不會炸糊了。
4，鍋中加入多一點的油，可以用色拉油或者其他油，全程使用中小火，炸到所有的食材都變黃變干，控油撈出來。
5，剩下的油就是料油。
6，料油的用料有很多種，如果想要香味更加濃一點，炸的時候，可以再加上一把芹菜和胡蘿卜。
第2樣，料水。
調涼拌菜的小攤上，調料中都放著一碗料水，大家也不知道裡面到底有什麼，它是很多種提鮮的調料，混合成的調料水，提前融化開，這樣調味的時候，味道比較均勻。
料水的做法：
生抽100克，味精20克，雞精20克，清水100克
清水燒開之後，加入其他的材料關火，攪拌至融化，晾涼後保存就可以即可
第3樣，蒜水。
蒜水也是做涼拌菜的小攤上，必不可少的一碗調味料汁，蒜水的做法，比較顯而易見，不過蒜水需要現做現用，不然容易變味。
蒜水的做法：
1，剝好的大蒜，洗干凈，一部分用料理機，攪打成蒜蓉，不要打得太細。
2，另一部分蒜搗碎，搗出蒜汁，和上一步的蒜蓉混合到一起，加涼水和適量鹽，浸泡一會即可。
3，可以滴上幾滴油，防止氧化變色。
第4樣，辣椒油。
辣椒油的做法多種多樣，家裡用比較簡單的辦法做。
1，陶瓷碗中，放入一半粗辣椒粉，一半細辣椒面，少許鹽和白芝麻，加上少量的料油，攪拌均勻。
2，鍋中放入料油燒熱，七成熱時關火，分三次，倒入辣椒面當中。
自己在家裡做涼拌菜的時候，不用再發愁用什麼調料了，把喜歡吃的食材准備好，用這4種調料，再加上一點其他自己喜歡的調料，拌均勻就可以了，和買到一樣好吃。