Ⅰ 在農村最常見的蔬菜曬干之後味道更美味，你吃過幾種
在我所在的農村裡，從小到大以至變老，吃的最多的蔬菜乾品是蘿卜干，然後加醋加鹽加醬油加調味品，製作的鹹菜。這種菜吃時方便來的快，味道也相當不錯。
小時候食品比較匱乏，經常偷偷抓一把媽媽曬干後腌制的鹹菜，在學校課余時間吃，有時還受到老師與同學的批評。鹹菜是農家人家中必備的食品，再不好吃的飯，拌一點鹹菜都好吃也咽的下。
農村人腌制鹹菜的辦法非常簡單，有的將吃不了的紅蘿卜、白蘿卜、苤藍等直接曬干後再加鹽和醋及調味品，也有的是將這些菜腌制一段時間後撈出，切成塊切成片切成絲曬干，再經過上大鐵鍋蒸熟，蒸熟後再曬干，保存在容器中就可隨時就飯吃。
農村人勤儉節約，過光景全憑勤儉持家。農村人會將自已吃不了的鮮菜曬干後保存起來，以備在冬春季吃。像干豆角絲，干黃花菜，還有茄子干，葫蘆干，紅薯、土豆干，都是農民的傑作，在新鮮蔬菜上市前，確實是美味的一道菜。
現在的 社會 進步快，反季節蔬菜的上市，充實了人民的菜藍子，隨時可以買的到。但農民依然我行我素，繼續曬我的菜，為的就是省錢，也圖個節儉不浪費。
鮮菜有鮮菜的美味，乾菜有乾菜的好處，各取所需，各投所好，本就沒有好壞，也沒有那對與錯。有人認為乾菜不如鮮菜，有人總覺得家菜不如野菜。
這個世界真奇妙。
現在正是農家蔬菜採收的時候，眾多的新鮮蔬菜一時半會吃不完，扔掉怪可惜的，趁著氣溫高，太陽好，我們可以把它們曬成乾菜，等到冬天沒有菜的時候正好可以拿來做補給。這樣做既不浪費又能吃到美味，真算得上是一個獨特的創舉。那麼農村有哪些比較常見的曬干後的蔬菜呢？
⑴、干豇豆
現在菜園里的豇豆吃不完，我們可以把它採摘下來，分成一把把的掛在太陽底下晾曬，等到水分全部曬干便可以收起來，然後找一個口袋密封好，等到冬天吃的時候先用水淘洗一下，就可以直接放入鍋里和臘肉一起煮著吃，由於它是乾的，煮的時間會稍長一些，但是味道很好，尤其是豇豆的外殼吃起來特別柔軟。
⑵、干白菜
白菜是最大眾化的菜 ，但是吃不及時它會抽苔開花，一旦開花白菜就吃不動了。所以只能在採收期內把它曬成干白菜，首先把白菜葉子剝下來，然後找來一張干凈的塑料布鋪在地上，就可以把白菜葉子放置在上面晾曬了，水分曬干後同樣要把它用口袋密封起來，用的時候用開水炒一下，撈起來切成段做燉菜吃，干白菜和新鮮白菜不一樣，吃起來非常有嚼勁。
⑶、干茄子
新鮮茄子的吃法很多，可以做成醬爆茄子、涼拌、燒烤，但是時間吃長了會感覺很膩，滿樹都掛滿茄子都不想去摘，既然吃不動它，那隻有做成干茄子了，干茄子的製作很簡單，先把它切成片，然後找來一個大簸箕，把切好的茄子片放在簸箕里晾曬即可，曬乾的茄子片就不必用口袋密封起來了，找一根線把它像竄銅錢一樣的串起來，然後掛在合適的地方，吃的時候用水清洗一下，和新鮮肉一起燉著吃。
總之，農村的乾菜很多，數無勝數，有些蔬菜是可以製作成乾菜的，但是我們沒有嘗過，怕曬干後不能吃，所以盡量挑一些熟悉的蔬菜來製作，如果敢大膽嘗試，我想會有更多吃不完的新鮮蔬菜被晾曬後做成乾菜。
在農村最常見的蔬菜曬干之後味道更美味，你吃過幾種？我吃過的不下二十幾種呢！比如：茄子、四季豆、豇豆、蘿卜、冷月豆、南瓜、芝麻葉、萵筍、冬瓜……。還有干野菜，如：香椿、馬齒菜、野莧菜、山竹筍、野香菇、地皮、蕨菜、金針以及野菜釀成的干酸菜……
農村千家萬戶，有著勤儉持家的美德，素有曬制乾菜的習慣。人們把吃不完的應季蔬菜，通過曬干保存，以備淡季之需。現在農村生活好了，各家都愛挑著喜好的蔬菜曬干。那麼各種乾菜有多少種呢？實際上有多少種蔬菜，就能有多少種乾菜，只要你喜歡，都是完全可以曬成乾菜的。
曬乾菜其實就是給新鮮蔬菜進行脫水的過程。脫水方法有多種，比如：陽光曬干、自然風干、烘烤焙乾等。曬乾菜需要結合天氣，設備條件選擇脫水方法。另外，有些蔬菜在脫水前還要進行一下處理為好。比如：四季豆、冷月豆需要去筋；竹筍、蕨菜、金針需要過沸水煮一下，以除去有毒成分。
曬乾菜怎樣才能更好吃呢？實踐證明，有些纖維韌性弱的蔬菜可以直接趁鮮曬干更好吃，如：西紅柿、茄子、土豆、南瓜、冬瓜、莧菜、菇類等；一些纖維比較粗的盡量在加了鹽的沸水中煮一下更好吃，鹽水可以更耐保存，如四季豆、豇豆、白蘿卜、芝麻葉、竹筍、蕨菜、金針等；有揮發氣味的最好加點鹽腌揉一下再曬干更好吃，如：香椿、荊芥等。
我這兒的農村乾菜品種很多，對於大眾喜歡的乾菜、常見的有水煮過的蘿卜干、蕨菜、四季豆、豇豆、冷月豆、芝麻葉、地皮、竹筍『、金針等。直接鮮曬的像西紅柿、香菇、莧菜等，大多數人對這些乾菜百吃不厭，年年都要曬一些用於待客或過節所用。
我家最愛吃的是野菜，隨時到外面轉一下，隨手采一把遇到的野菜，用於下鍋、涼拌、炒菜皆可，不僅美味可口，而且純天然，還有葯食兩用的保健作用。我家的酸菜全是各種野菜釀制而成的，它的酸味舒服勾人，難以描述，最明顯的就是腸道舒服。每年我們曬上一些夏秋季備用。
總之，在農村最常見的蔬菜曬干之後味道更美味，我吃過的不下二十幾種呢！不過，乾菜畢竟沒有新鮮菜養人，還是要以鮮菜為主，乾菜只能作為偶爾改善口味或蔬菜淡季所需。
農村之所以要把蔬菜曬干，其實是在以前沒有冰箱、冰櫃，而且交通也不方便的年代，為了在冬季也有蔬菜可以吃而採用的一種特殊蔬菜保存方法。人們通過把蔬菜曬干進行保存，這樣在缺少蔬菜的季節可以保證有蔬菜可以吃，這也是我們勞動人民的一種智慧。這種曬干後的蔬菜，我們通常叫做乾菜，具體到某一種蔬菜就叫做「某某干」，比如茄子干、豆角乾等等。乾菜的口味和口感和新鮮的蔬菜完全不同，在以前困難的年代，人們沒有感覺到乾菜如何的好吃，可是現在，如果偶爾吃一頓乾菜，會感覺另有一番風味，也有很多人喜歡那種乾菜的口味。所以，目前在超市裡也有乾菜出售。
我們呼倫貝爾地區的農村，人們經常晾曬的乾菜品種有很多，比如干豆角、干蘿卜、干茄子、干胡蘿卜、土豆乾、辣椒干、黃瓜干、角瓜干、南瓜干、蕨菜乾等等，人們會根據自己的喜好來選擇不同的蔬菜進行晾曬。
其實，做為農村人，前面說過的這幾種乾菜我都吃過，黃瓜干比較有韌性，吃起來還是具有一股清香的味道的；胡蘿卜干並不像我們想像的那樣熟了會特別的爛，胡蘿卜干熟了以後也是很有韌性的，不像我們蒸的胡蘿卜那樣軟爛；土豆乾也可以燉小雞、燉排骨，同樣不會軟爛的；辣椒干炒土豆片是最好吃的。其它一些乾菜品種相信很多人都是吃過的，我就不一一介紹了。
如果你也喜歡吃乾菜又不想買，可以自己晾曬一些，不過晾曬乾菜如果沒有烘乾設備，最好在秋季進行晾曬，因為秋季客氣稍微乾燥，對晾曬乾菜來說不容易腐爛，而且乾的還塊，顏色也好，曬干後的乾菜放在陰涼乾燥通風處保存，吃的時候要提前用清水浸泡。
在農村最常見的蔬菜曬干之後味道更美味，你吃過幾種？
現在正是農家菜園里蔬菜大量採收的時候，這個時候蔬菜都多了吃不完，農民於是把吃不完的蔬菜通過另外一種方式延長蔬菜的時間。
農村裡有種叫「媽媽的味道」，在以前特別流行，就是現在農家裡家家戶戶都會有，咸乾菜，泡菜等等。就是一種延長蔬菜時間以特別的方式呈現在農民面前的。
我媽媽是一名做鹹菜的好手，基本上做腌菜都會曬干裝壇子，當然除了泡菜。農村具體有哪些比較常見的曬干後的蔬菜呢？
1、干絲瓜。 很多朋友可能很奇怪，絲瓜也可以干曬嗎？答案是肯定的，只要你家絲瓜吃不完，然後把絲瓜採收回來，剝皮切段，然後放在太陽底下暴曬，一定要曬干，呈乾枯狀，顏色有點灰白，然後裝袋密封保存，要吃的時候拿出來用溫水泡開，打湯清炒都可以。
2、干豇豆。 現在正是夏收豇豆大量採收的季節，農家吃不完，怎麼辦？只好把豇豆曬干保存，做成干豇豆。做干豇豆開水焯水很重要，不能直接把新鮮的直接曬，開水焯豇豆的目的是讓豇豆脫水，並且清除豇豆裡面的蟲害，焯水後的豇豆再放戶外太陽底下暴曬，曬干為止。要吃的時候，泡水然後炒肉最好吃了。
3、干黃花菜。 黃花菜也有點地方叫金針，金針是一種多年生蔬菜，在莖桿上面開黃色的花朵，農民就採食黃色花朵吃。可以吃新鮮的，但是黃花菜最好的吃法是曬干後吃。同樣，黃花菜在暴曬之前要焯水，然後曬干保存。要吃的時候把干陸的黃花菜泡水發開，炒肉吃。
可以說蔬菜曬干後，延長蔬菜的吃的時間，是農民智慧的表現。
我是三六五平凡之路，歡迎大家留言。
印象中，我家蔬菜曬乾的機會不多，有我這個飯桶在。我小時候好動，又很會肚子餓，從我記事起，我每頓至少四碗飯，菜園的菜經常不夠吃，還要鄰居接濟，我是吃不夠飯不下桌子，還不愛喝菜湯。估計我家條件不好，我占很大一部分原因，哈哈哈
我媽娘家有很大一片山，很多香椿樹，唯有它可以用來填補菜園無菜的空檔期。所以香椿是我媽曬的唯一一道蔬菜乾
言歸正傳回答題主的問題，蔬菜乾吃過幾種？
出門工作後吃過梅乾菜，豇豆乾，蘿卜絲……香椿干是我覺得最好吃的一種，香椿做干估計很少有人做吧。
香椿生長南方:香椿在2-3月份抽嫩芽，5月中旬差不多就老了。
北方:香椿抽芽在4-5月，吃嫩芽，吃不完的時候，6月中旬左右香椿基本都老了
溫差決定了香椿的生長速度
香椿干製作方法Ⅱ 有哪些好吃的蔬菜乾
胡蘿卜纓子是我們在買胡蘿卜的時候就會帶著的，我們不能將這部分扔掉，其實曬干之後用來炒菜，或者保存起來之後給家人做一道胡蘿卜纓子鹹菜也是不錯的。
胡蘿卜纓子只需要曬干之後，就可以放到密封的盒子里然後放到陰涼乾燥處保存，這樣我們就能在冬季將胡蘿卜纓子干存放很長的一段時間了。
Ⅲ 十種最好吃的曬乾菜
十種最好吃的曬乾菜：
1、薺菜
吃不完的薺菜也可以曬成乾菜保存，它和冷凍保存的薺菜又是不同的風味，特別的有嚼勁。
Ⅳ 農村人最愛吃的這幾種乾菜，既營養又能吃病
1、干蘿卜。干蘿卜條應該是農村最常見的乾菜吧，口感非常脆爽，超級好吃的。
2、干豆角。農村吃不完的豆角一般都會做成干豆角，干豆角的口感和新鮮的很不一樣，炒菜特別香。
3、干茄子。茄子曬成干茄子，味道和口感都與新鮮茄子完全不同，吃不完的茄子這樣曬干能耐放。
4、干蕨菜。曬乾的蕨菜樣子雖然有點不太好看，吃的時候還得泡半天，再焯水小炒，但脆脆的很好吃！
5、干筍子。這是山上野生的那種野山筍，還有一種干筍是春筍做成的，一般春筍口感比山筍更加肉一些，更清脆，真的很好吃。
6、干白菜。在我們那邊，幾乎家家都會做這個，因為一大片菜園子的大白菜，怎麼吃都吃不完，曬成干白菜，想吃的時候就可以拿出來炒一點。
7、干葫蘆，沒有上面那6種乾菜常見，口感清爽，吃過的人應該不多，喜歡的朋友不妨試試。
Ⅳ 到了秋天，很多農村老人都會曬乾菜，農村有哪些乾菜可以曬幹了冬天吃
到了秋天，天氣比較涼爽乾燥。而且雨水比較少。在我們這里很多農村老人都會曬一些菜乾。因為平時種的青菜比較多，一直吃不完。過了時間摘不完的話就會老了，不好吃了。所以我們農村老人都會留一些菜來曬干，留到冬天吃的。那麼農村有什麼蔬菜可以曬干吃的呢？因為各地也不一樣，在我們村主要有這幾種乾菜的，特別好吃，給大家介紹一下。
在我們這里，秋豆角就已經很少很貴了，因此沒有人再晾曬秋豆角了。還有白菜，晾曬的也是很少的。不過老媽每年都會晾曬一些的，她都會把收回來的白菜中沒有長好的白菜，做成干白菜，然後等到來年春季做熬白菜吃的。
Ⅵ 這些農村製作出來的乾菜你吃過嗎
這種在四川稱為家菜，一般都是剝其葉莖，留下菜心繼續長，反反復復剝，冬季盛產，春節過後抽苔開花
味，苦澀，功能，寬肺化痰，利腸開胃。將家菜剝回家，開水湯至七成熟，撈起趁熱放入缸筒里，上面用一塊塑料簿膜蓋上，三四天後，即發黃發酸，撈出涼干後，即成乾菜，非常酸香好吃，熱天還可用來當茶泡喝，生津止渴，特別是有胃酸重的人，一喝就好，不騙人，以前在農村熱天基本天天泡喝
吃過。
說起農村製作的乾菜，我吃過的還比較多，到現在我回老家都會在大表姐家去要來拿回家吃呢。
這些乾菜在我們老家叫腌菜，也叫鹽菜。每年快到立春節氣的時候，地里的青菜瘋長；新鮮的吃不完，我們就會把地里的青菜全部收回家，把嫩葉子和菜心(菜心切開成一片一片的，但不切斷）放在晾台上，待菜葉子嫣了，再放在大鍋里，灑上食用鹽用手使勁揉搓，直到青菜變軟後，用大缸裝好腌制一周，洗凈掛在繩子上晾曬；經過日曬風吹，腌菜逐漸由青轉黃後，挽成小把，用倒罐裝好密封存放。 一段時間後就可以食用了(存放時間越久，越香)這樣做的腌菜又脆又香；(有些地方作法不一樣)。 過去家裡窮，沒有多的菜吃，就把腌菜切細炒一下，做下飯菜。到現在，我還喜歡用老家的腌(鹽)菜炒回鍋肉，炒臘肉，再加點蒜苗，真的太好吃了。 我還吃過我媽做的腌大頭菜，是把大頭菜洗干凈曬干水分用鹽腌好，用刀劃開，包上辣椒面再用線栓好，(也可以不包，現在菜市場都有賣的)同腌菜一起密封保存，可以吃一年。 農村製作的乾菜，我吃過的還比較多，比如蘿卜干啦、豇豆乾、兒菜乾、包菜乾等等，這些乾菜農村家家戶戶每年都要腌制；特別是腌(鹽)菜用來蒸的扣肉是川菜的特色菜之一。 我是喜歡唱歌的大姐姐；歡迎朋友們閱評+關注，謝謝。
這些農村裡製作出來的乾菜你吃過嗎？
說到乾菜，我的腦海里立馬浮現出來的畫面就是：屋外，媽媽在製作晾曬腌菜、豆子等一時吃不完的時鮮蔬菜;屋內，房樑上掛滿半乾的臘肉和香腸;鍋里，正在蒸煮的乾菜獨特的香味四溢飄散……
干蕨菜。 蕨菜因為在家鄉很是普遍，到處都有，所以也是農村人最愛做的乾菜之一。憑個人喜好，做干蕨菜時，有的習慣用水炒後撕開莖桿再晾曬，有的把採回來的蕨菜不做任何處理整根直接曬干。
食用時，用洗米水浸泡，也可以直接用米湯浸泡，清洗後撈出可煮可炒。農家人在飲食上一般選擇方便快速的食用方法，於是干蕨菜在農村裡常用來煮食，特別是宴請或辦多人酒席的時候，干蕨菜煮臘肉或者煮五花肉就深得農村人喜愛，這道菜也理所當然地成為山裡人招待客人最佳最獨特的山茅野菜。
臘肉。 顧名思義，就是臘月天腌制的肉類食品。接近年關，我們老家有一個雷打不變的風俗，就是家家戶戶都要殺年豬，肥膘煉油裝入土罐供全家人一年四季做菜食用，而新鮮的豬肉按部位被分割成大小不一的條塊狀，加入食鹽、花椒等作料後反復搓揉裝盆腌制幾天後就掛在屋樑上自然風干，有臘肉、香腸、火腿、血腸、豆腐腸等。
食用時可蒸可煮可炒，可配任何食物，香味分外撲鼻。每當吃上一口家鄉的臘肉，總能從舌尖和味蕾間，回憶起在老家和媽媽、和家人、和親戚朋友一起過年時的味道，它對於每個遊子都彌足珍貴，臘味對我來說不僅是美味，也是一種思念的味道，成為我心裡一份濃濃的鄉愁！
白芸豆。 白芸豆是家鄉的特產，小時候吃的最多的就是它了，因為它不僅營養豐富，最重要的是最能飽腹。我的家鄉地處山區，大山一座連著一座，平地和水田很少，大部分就是貧瘠的山地，而白芸豆生長不挑水肥和土地，於是，家鄉人不捨得拿好田好地種白芸豆，只在邊坡地角邊或者菜地邊種植。即便這樣，每年每家每戶都會收獲一定數量的白芸豆。莊稼人喜歡把豆子在太陽下曬干後收藏。
學中醫的舅舅常說，你們可別小看白芸豆，它其實營養價值很高的，也有一定的葯用和保健功效，說白芸豆含有很高的鉀元素。農村人不懂這些，只是覺得白芸豆好弄吃，看吃飯人的多少，隨手抓幾把白芸豆放在土鍋里，丟塊臘肉或臘腸進去，不用放任何作料，甚至連食鹽都不用放，白芸豆煮爛就可以吃，臘肉獨有的香味裹著豆子的甜糯，那味道一想起就在唇齒間流竄，忍不住想流口水！
「靠山吃山，靠水吃水」。我相信，作為農村人，特別是大山深處的山裡人，對乾菜都有一份獨特的情懷。從肉類到蔬菜類，從主食到副食品，乾菜和時鮮菜一樣，不但在每個季節豐富和滋養著每個農家人的身體和生活，也體現出了人們對大自然饋贈的一種珍愛，更是異鄉人一種無法割捨的故鄉情懷！你說呢？
小時候，我吃過媽媽曬的干蘿卜。每到深秋，媽媽就把自己家種的蘿卜從地里拔回來，讓我們先把蘿卜洗好放好，媽媽抽空兒在晚上會把蘿卜削成蘿卜片再涼曬。
記得每年媽媽晚上削蘿卜片兒時也是我們開心的時候。每個蘿卜媽媽都是從頭削起且是轉著削的，削到蘿卜中間時媽媽會給我們姊妹幾個每人削較大的一片吃，因為蘿卜心的那部分感覺很甜很好吃。媽媽一邊削著，我們等著吃著，圍著媽媽跳著轉著。一會兒，媽媽說誰放屁了？臭死了我了，聽媽媽這么一說我們好像才聞到，相互指責著各自用手悟著嘴巴高興的跑開了。不一會又開始圍繞媽媽等蘿卜吃，又開始打嗝放屁，熏得媽媽一會一會就說我們，我們高興的跑來跑去好開心。可能那樣的夜晚那樣的味道，才是真正家的味道！
曬好的蘿卜干炒菜吃很脆，很好吃。我特喜歡吃媽媽用蘿卜干做的面條。媽媽把蘿卜乾洗凈放鍋里炒黃再倒入水，等水開煮一兩分鍾，湯水就是黃的，媽媽再把手擀的面條放進去再放上青菜，等面條熟了再嗆上點蔥花，那味道簡直美極了。或許那就是媽媽的味道！
在中國農村，土地未承包到戶之前，人們那時都是集體生產，靠工分吃飯，聽父母們經常講起他們那時的苦日子，時常感慨萬千！
在那個年代，什麼東西都是以填飽肚子為主！各種疏菜，在旺季出來時，多餘的捨不得扔掉，全部製作成各種風味的乾菜，例如芥菜，用刀切成幾大塊，房前屋後拴著繩子，把芥菜掛上風干，然後用水洗去苦味，拌上鹽，辣椒面，裝進壇子，一年四季都有吃的！還有干豆角，干竹筍，干磨茹，乾地瓜片，各種雜糧小豆做成豆鼓等等一切，在農村非常普遍，這些我打幼小就吃過，到如今，我們老家農村，只要有老人的家庭，依然會吃到這些土特產！
時過境遷！ 社會 在飛速發展！過去那些老一輩人，什麼苦，什麼乾菜都吃過，為的填飽肚子不挨餓！而如今，那些乾菜，鹽菜之類的，人們己很少吃了！一是生活琳琅滿目，各種新鮮疏菜，眼花繚亂，生活質量大大提高了！二是，人們注重 養生 ，那些腌制的東西，含亞硝酸鹽等有害物質，盡量的少吃。所以那些乾菜之類的，除了製作扣肉，是必不可少的原材料之外，很少上餐桌了！
如今，每年我回老家去，我的婆婆依然會給我一點她做的干鹽菜，特別香，大城市跟本就買不到！聽婆婆講，在過去的年代，是這些乾菜，救了很多人的命！……
謝邀！吃過！
比如:貢菜。一直保留每年做一兩次豬肉貢菜餡餅的習慣。口感清脆很香。另外，還可以將泡好的貢菜與辣醬合拌一起做小菜。
再比如:雪裡蕻。可以做梅菜扣肉，還可以泡好後與黃豆炒鹹菜。另外，製成包子餡也是美味。
生活中，許多鮮菜都能曬乾菜；許多乾菜都可成為餐桌美味；但需要尊重個人生活習慣。
吃過的乾菜太多了，干蕨菜，干豆角，干筍子，干茄子，干白菜，干葫蘆瓜，連干苦瓜都有，因為季節原因，很多吃不完的蔬菜都會做成乾菜，在夏天蔬菜缺少的時候拿出來吃
每逢節假日，在廣東的 汽車 站、高鐵站等，特別是春運回鄉等大日子裡中，我們總能看到在行人的行李中有「菜乾」的身影。因為在廣東當地人秋冬季晾曬的白菜乾里，蘊藏著濃濃的鄉情，是贈予親朋戚友的愛心手禮，也是遊子在外對家鄉味道的牽掛。
菜乾，顧名思義就是曬干後的蔬菜乾。在廣東，菜乾的起源並不是人們可以為之，而是在物質匱乏的年代，人們出一趟遠門交通不容易，那時候也沒有保鮮技術，只能把日常吃不完的蔬菜曬干，用來煮湯、粥等等，跟「咸魚」的意義無差。經過歲月的沉澱和勞動人民智慧的改善，在千百種蔬菜中，有一個最適合做菜乾的蔬菜脫穎而出，那就是「白菜」。
據了解，自農歷九月中下旬起，廣東農村日漸成熟的晚造水稻陸續被收割，各鄉鎮的自然村曬場不時呈現出豐收的景象，金黃色的稻穀在烈日下完成入倉前的最後一道工序。與此同時，很多農村的房前屋後出現些用長竹竿搭起的簡易晾曬架子，已經燙煮、浸洗處理的白菜，被村民們掛滿竹竿，在北風和陽光的作用下，逐漸變成當地婦孺皆知的白菜乾。
白菜從燙煮、浸洗、掛起當天起，到白菜梗完成從奶白色至牙色的轉變，約需4天。待白菜梗全部呈牙色，菜內的水分揮發已接近尾聲，用手觸碰有枯葉感時，需及時從竹竿上輕輕取下，放置至簸箕或干凈之處繼續晾曬。部分農戶會根據保存習慣和收購商要求，對白菜乾用細繩按小札綁起，待完全曬干後用袋子密封保存。
當季晾曬的白菜乾，除了被贈予親朋戚友之外，也會出現在廣東各鄉鎮的墟集、各大菜市場和大型超市、土特產店等。其並不起眼的賣相，憑借一直以來在廣東大部分地區家喻戶曉的知名度，吸引眾多台山當地及周邊珠三角地區城市的顧客前去選購，多數用於煲湯或煮粥。
別看白菜可以曬很多，但真正曬幹了也就沒多少了。很多喜歡聞白菜乾的味道，特別是陽光的下曬乾的菜乾的香味是特別好聞。很多廣東人喜歡喝的老火靚湯，就少不了菜乾的身影，甚至很多人一想到用它煲湯，口水都要流出來。一般廣東家庭用菜乾蚝干紅蘿卜湯、菜乾咸骨粥、菜乾豬肺湯加點陳皮、煲菜乾雞肉湯等等，都是廣東老火湯的經典。
這些農村製作出來的乾菜你吃過嗎？
在農村，常會出現新鮮蔬菜吃不完的情況，人們為了減少浪費，豐富菜品，亦為了冬季有菜吃，常會把蔬菜洗凈曬干，然後放進菜壇或乾燥通風處保存。想吃了，隨時取些來燒制食用，非常方便。那麼，在農村常見的有哪些乾菜呢？
一、干鹽菜。 干鹽菜是將新鮮青菜洗凈、切細、曬干、加適量鹽和少量辣椒面拌勻，裝壇，倒置入水缽。這乾菜過些時日，便成了酸鹽菜。想吃了，抓一碗出來炒著吃或煮湯都成，爽口開胃。
二、干土豆片。 這是老媽每年夏天都必須曬制的。其製作亦非常簡單。把土豆去皮，洗凈，切片，用開水汆到七八成熟，曬干，裝好，放通風乾燥處保存即可。想吃了，放七八成油溫的油鍋里炸，很快便會舒展開，取漏瓢撈出，裝盤，撒少許鹽，即可食用了。吃起來酥脆爽口，唇齒留香，還「咔嚓」直響，是小孩子們的最愛。
三、干苕粉。 這是用紅薯洗凈，打碎成漿，後用濾怕過濾去渣，讓濾過的漿水沉澱一晚，倒掉上面的清水，再將下面沉澱好的紅薯粉挖出，曬干，裝好，放乾燥通風處保存即可。很多老人還會將紅薯粉加工製成紅薯絲或紅薯片。女孩子們最愛吃的酸辣粉就是紅薯絲用開水泡脹、煮熟、加料做成的。酸辣粉吃起來細膩爽滑，在冬季，吃上一碗熱氣騰騰的酸辣粉，會讓你全身冒汗，渾身舒坦，那叫一個爽啊，不擺了！
四、干豇豆。 這種乾菜是用新鮮的豇豆去筋、洗凈、在沸水裡氽至七八成熟，曬干，放乾燥的地方保存即可。想吃時，用干水泡脹，切段，用來炒肉或燉骨頭湯都可，亦算一道不錯的美味。
五、干黃花。 這菜是用半開的新鮮黃花氽熟曬制的。用開水泡脹後放蛋湯或雞湯里煮食，具有催乳下奶的作用，多用來煮湯，口感特別好。美顏開胃！
俗話說「乾菜半年糧」，那是以前的人們擔心冬季蔬菜少，於是在蔬菜時令季節曬制、貯存，以備越冬。現在不同了，乾菜多是為了豐富人們的菜品，亦是農人的智慧結晶。現在很少有年輕人會製作這些傳統乾菜，想吃，還得去農貿市場找年紀大的農村婆婆買咯！
(熱心話三農，歡迎關注土家族阿妹，謝謝分享、點評)
生活在農村的人，對於乾菜都是再熟悉不過了，因為家裡每年都會種植很多的蔬菜，而這些蔬菜一時半會又吃不完，所以就會把它曬干保存，這樣可以吃很長的時間，最常見的要數以下幾種了。
干豆角
將新鮮採摘的豆角清洗干凈，鍋里加水，倒入豆角煮熟撈出晾涼，撕開以後去掉里邊的豆豆，（嫌麻煩可以不用去掉豆豆，不過這樣曬的時間長一點），放到太陽底下晾乾，然後存放起來，什麼時間想吃，就提前泡一下。這樣做的豆角炒肉，煮菜都是很好吃的。
干香椿
每到香椿上市的季節，家裡都會採摘很多的香椿，而這些香椿一時半會又吃不完，所以就會把它晾乾來保存。
將香椿摘掉根部老的部分，清洗干凈，倒入水裡焯一下水，然後切段，（不切也可以），放到太陽底下曬干，吃的時候加入浸泡好，涼拌，炒臘肉，香椿炒雞蛋都是很不錯的選擇。
今天就為大家介紹以上兩種，其實農村還有很多乾菜都是很美味的！朋友們你們家鄉還有那些比較常見的乾菜呢？歡迎留言討論！
Ⅶ 農村中的8大乾菜，曬干後比新鮮的更美味，其中肯定有所喜歡的！
農村中的8大乾菜，曬干後比新鮮的更美味，其中肯定有所喜歡的！
NO.1:干香椿
3月份的時候最為鮮嫩，採摘回來後，用它來炒豬肉，兩種食材相互滲透，清香不油膩，百吃不厭上桌就光碟，再把多餘的部分晾曬成干，想吃的時候，再拿出來，用冷水泡發上1-2個小時後，就會恢復成「原樣」，此時用它來炒雞蛋吃，比新鮮的好要好吃數倍，那種干香的快感讓人極為的享受。
NO.2:干野山菌
現在想吃到野生的菌類，已經變得越來越不容易，即使山裡人也是沒有多少存貨，哪些品相不佳的賣不上好價格，把它曬成干貨，就是提升它價值的最佳方式，這種東西無需太復雜的加工方式，只需放入冷中泡上半個小時，搭配什麼食材都是很好吃的，清炒、燉湯都是十分美味的。
NO.3:干鹽菜
它在農村比較普遍，過冬前把菜葉放在陽光充足的地方，晾曬幾天，中途再撒入適量的鹽，反復倒騰幾次，把里頭的水分完全蒸發掉以後，展現在我們眼前的就是梅乾菜，梅菜扣肉就是用它製作出來，福州人還喜歡酒糟來腌著吃，全部弄好後，把它存入酒壇中，想吃的時候，抓一碗出來做魚湯吃，也是非常美味的。
NO.4:干蘿卜干
它簡直就是最大眾化的干貨，曬干後就水少了一份辣味，多了一份干香，早上起來喝碗粥，嚼上幾根就會讓人倍感清爽，平時喝點小酒，炒上一盤也是非常受大家歡迎的，除了花生米以外，屬它最被嗜酒者歡迎的 美食 之一。
NO.5:干土豆片
陝北的百姓最懂得它的做法，先把它放到鍋中煮至7-8分熟，再趁熱把它皮剝去，再把它切成薄片，再把它晾曬成干，平時，用它來炒臘肉吃，想必是好些人的「最愛」吧，東北亂燉中肯定少不了它的存在，乾的和新鮮的完全不是一種味道，兩者無可比性，它們十分的耐嚼，越吃越香！
NO.6:干魔芋片
先把新鮮的魔芋磨成粉漿，再倒入模具中定型，再將它放入蒸鍋中蒸熟，然後，再把切片，放在陽光底下曬干，吃之前，再用冷水泡軟，干癟的軀體吸足水分後，就會變得特別的飽滿，再把它火鍋中，匯集了整鍋湯的精華所在，口感柔韌爽口，現如今想吃到它比較難，因為製作流程特別的繁瑣，好些人早已不懂得怎麼做了。
NO.7:干豇豆
用它來炒肥肉丁，或者豆腐丁都是非常棒的，平時用它就著饅頭就能吃，而且特別香，有些地方的人，喜歡把它當成佐餐的小鹹菜，喝菜粥的時候配上它，拿就更好啦，如今好些人還特別懷戀這種味道。
NO.8:干竹筍
把它泡軟後，再用它來燉排骨，或者炒豬肉都是相當美味的，竹筍曬干後，風味變得的更加的獨特，其中以甜筍曬出來口感最佳，春筍次之，北方人到南方 旅遊 都會買上3-5斤，把它當成饋贈親朋好友的禮物。
Ⅷ 很多常見的蔬菜曬干之後味道更好，你具體知道哪些呢
我們當地蔚縣好吃的乾菜有：干豆角，干葫蘆條，干茄子，干蘑菇，干蘿卜片等。
一：干豆角
夏天將豆角切細絲，放到院子晾曬，曬干後收起來放到陰涼或者冰箱保存，等到冬天吃。
干豆角的吃法有：干豆角燉肉
取適量干豆角放入沸水焯水，在水中放一點鹼面，炒出的干豆角顏色更鮮嫩，等到豆角微微變軟，撈出放入冷水中浸泡，然後多清洗幾遍就可以燉肉吃了，燉熟的干豆角有嚼勁而且口感好，非常好吃。
五：干蘿卜片
我們當地曬干蘿卜片用的是白蘿卜，將蘿卜清洗干凈，稍微晾曬，表皮沒有水後，就可以切片晾曬了，曬干後儲存。
干蘿卜片葷素都好吃，既可以燉肉也可以燉土豆，燉豆腐吃，都是不錯的一道美食。
在過去，家裡窮，冬天捨不得買新鮮的蔬菜，就在夏秋兩季曬好多乾菜，夏天的蔬菜又便宜，一年下來也節省不少錢，也是人們的一種生活方式。而現在人們曬乾菜就是為了那道美食，也為了回味兒時的味道。
可以曬的乾菜還很多，每個地方的飲食習慣不同，做法也不同。
以上就是我們當地曬乾菜的方法和吃法，希望能幫助到你。
Ⅸ 有哪些曬干後更好吃的蔬菜你都吃過幾種
夏季和秋天的蔬菜最豐富了，而且全是當季自然成熟的，不管口味或是營養成分全是其他時節不能比得，因為吸引這美味可口，許多人會曬乾乾菜，儲存時間長，口味也更佳，營養成分乃至比最新的更豐富。在咱們北方地區，冬季新鮮水果少，都是會借著夏季和秋季蔬菜水果多的是情況下曬一些乾菜，存著冬天吃，營養美味又美味。下邊就介紹下5種晾乾的蔬菜水果，比最新的更好吃，一起來看看吧。
第五種，干竹筍，這也是大夥兒最經常吃的乾菜了，在咱們本地稱之為紅鹹菜，新鮮的長豆角吃起來沒啥特點，晾乾後就變成招牌菜，泡軟後簡易蒸一蒸就比肉還香，又香又有嚼勁，一頓一盆不夠吃，確實太香了。
Ⅹ 冬天，這6種菜乾囤起來，耐保存好吃營養，過年都不壞，燉肉真香
曬我經常囤的6種菜乾，耐保存好吃又營養，吃到過年都不壞，冬天燉肉真香。入冬啦，冬天太冷北方地區還降雪出門非常不方便，再加上當下的特殊情況，平時家來可以多備一些食材和吃的，一周不出門也不妨礙生活的那種。關於囤生活必需品，其實每年入冬我家都會准備一些耐存儲的菜放家來，秋天的曬秋也會曬上一些菜乾囤著冬天吃，先不說其它生活必需品了，菜乾就是我每年都混囤一些的。
各種菜乾都擱置囤一點，雖然新鮮的菜更營養，但曬乾的蔬菜更有韌性嚼勁，冬天用來燉肉吃也是別有一番風味呢。6種菜乾囤起來，耐保存好吃營養，吃到過年都不壞，冬天燉肉是真香。
黃花菜乾
黃花菜是一種季節性很強的菜，市場上新鮮的黃花菜並不多見，而且新鮮的黃花菜花蕊里含有秋水仙鹼，是有毒物質，需要經過焯水浸泡才行。市場上常見的都是曬乾的黃花菜。黃花菜乾的做法：可以放入沸水裡焯水一下撈起瀝干水，太陽下曬干，暴曬2-3天即可。也可以直接曬，摘回來新鮮的黃花菜直接放在干凈的竹編上攤開暴曬，陽光好的時候2-3天就可以了，收回來放入密封的保鮮袋包過好不容易受潮。
推薦菜譜：黃花菜葯膳蒸雞
准備食材：黃瓜菜乾、雞肉、水晶雞料包、枸杞少許、黨參少許。
1、黃花菜泡發洗凈，雞肉半隻加入鹽、料酒、塗均勻腌制入味。
2、腌制好的雞肉擺在盤中，放入枸杞、黃花菜乾、黨參一起，上鍋蒸1個小時左右。
3、出鍋把雞肉切片裝盤即可。
筍干
筍干是再常見不過的乾菜了，筍干風味獨特有嚼勁，泡發後拿來燉肉非常香，直接炒，煮好涼拌都非常美味。筍乾的做法：新鮮的筍切成自己喜歡的形狀，切片或切條都行，沸水下鍋焯水煮熟，撈起來過涼水撈起瀝干水分，放入竹篾上，攤平，放在陽光下曬干即可。同樣密封包裝好，可以吃好長時間不壞。
推薦菜譜：筍干燜五花肉
准備食材：筍干、五花肉、大蒜、小米辣。
1、筍干提前泡軟洗凈切小塊，五花肉切塊焯水待用。
2、熱鍋涼油，下入大蒜和辣椒一起炒香，下入焯水好的五花肉一起翻炒勻。
3、下入筍干一起炒香，加入少許的生抽、蚝油提香、少許老抽上色。
4、加入少許清水，燜煮30分鍾左右，最後下入少許的鹽調味。
豇豆乾
豇豆是夏秋豐收的豆類食材之一，曬乾的豇豆比新鮮的豇豆更有韌性和嚼勁，拿來燜肉是非常香的，入冬也可以囤上一些，冬天拿來燜都吃。將豆乾的做法：新鮮的豇豆摘回來清洗干凈，沸水下鍋焯水變色變軟立刻撈出過涼水，瀝干水分，掛在架子上曬干即可，同樣是密封保存不要收潮，可以吃到過年。
推薦菜譜：五花肉燜豇豆乾
准備食材：豇豆乾、五花肉、大蒜、蔥。
1、豇豆乾提前泡軟切小段、五花肉洗凈切塊焯水一下待用。
2、熱鍋涼油，下入五花肉炒出油脂，下入大蒜一起炒香，加入豇豆乾一起炒均勻。
3、加入少許的生抽、蚝油提鮮，加點燜燜上20分鍾，出鍋前下入少許鹽調味即可。
奶白菜乾
奶白菜是南方的一種常見的本地小白菜，跟擺放的大白菜不同，南方的奶白菜的菜梗是純白色的，廣東一帶喜歡拿來曬干，用來燉肉、煲湯啥的特別甘甜，秋冬乾燥季節用它煲湯可以潤燥特舒服。奶白菜乾做法：新鮮的奶白菜洗凈，放入沸水裡燙30秒撈起過涼水，擠干水分後掛起來晾曬干即可。
推薦菜譜：菜乾杏仁瘦肉湯
准備食材：菜乾、豬骨、胡蘿卜、杏仁、蜜棗一個。
1、菜乾提前泡發洗凈切段、其它的食材也清洗干凈待用。
2、豬骨需要焯水一下。
3、把豬骨、菜乾、胡蘿卜等所有食材一起放入砂鍋里，加入適量的清水煲煮，最後下入少許的鹽調味即可。
梅菜乾
梅菜乾是非常出名的菜乾之一，經典的菜譜就是梅菜扣肉了，很多重要的場合、逢年過節都有這道大菜。入冬也可以囤上一些，吃到過年都可以，偶爾吃一次好吃下飯又解饞。梅菜乾的製作相對其它的菜乾要復雜很多。梅菜乾的做法：一般芥菜，雪裡蕻，青菜都可以做，其中芥菜的最好吃。菜清洗干凈先放太陽下曬蔫曬軟塌，然後切碎了（不切也行）加鹽揉擦，擦出菜水來，然後將菜放入壇子里再加入適量的鹽一起腌15天左右。然後取出來再次晾曬，曬到半乾的時候拿回來隔水蒸，蒸好再次晾曬，反復2次這樣，最後一次蒸好繼續曬到干透即可。這樣做的梅菜顏色更黑亮，更正宗。
推薦菜譜：家常梅菜扣肉
准備食材：梅菜適量、五花肉適量。
1、五花肉先下鍋加入料酒、生薑和蔥一起煮30分鍾，煮至8成熟的狀態。
2、煮好的五花肉用叉子在豬皮表面叉小孔，然後加入生抽和老抽塗抹在豬皮上色。
3、晾曬的五花肉下入油鍋里炸一下，把豬皮的部分多渣至起豬皮泡的狀態。撈起泡水裡10分鍾左右。
4、梅菜下鍋炒一下，加入少許的生抽、蚝油提鮮炒香出鍋。
5、泡好的五花肉切片，取一個深碗擺上五花肉，把梅菜放在表面壓緊，上鍋隔水大火蒸1個小時左右即可。
萵筍片干
萵筍也是秋冬季節比較常見的蔬菜之一，新鮮的萵筍清香脆嫩汁水也多，但曬乾的萵筍片更是別有風味哦，曬乾的萵筍片泡發後拿來炒肉、涼拌都特別有嚼勁，口感脆脆的非常好吃。萵筍乾的做法：新鮮的萵筍去皮洗凈，切成片，沸水下鍋焯水30秒立刻撈起，不焯水也行，瀝干水分直接攤開來晾曬到水分干即可。
推薦菜譜：萵筍干炒臘肉
准備食材：萵筍干、臘肉、大蒜、辣椒。
1、萵筍干泡發洗凈，臘肉洗凈切片。
2、熱鍋涼油，下入大蒜和辣椒炒香，加入臘肉一起炒出油。
3、然後下入泡好的萵筍干一起翻炒均勻，加入少許的鹽和蚝油調味提鮮即可。
Lily 美食 談碎碎念：以上就是6道菜乾的做法，以及附上推薦菜譜的詳細做法，家常就可以做法，簡單美味又好吃，冬天我家必備的幾種菜乾，入冬的時候囤上一些，吃到過年都可以，燉肉是真的香啊。