⑴ 吃在聊城|臨清特色傳統美食——清真八大碗
臨清清真八大碗 歷史 悠久，是結合臨清穆斯林群眾的生活習慣逐漸形成的。對於臨清人來說，清真八大碗可謂是家喻戶曉的 美食 ，帶有濃厚的民族氣息，是用於辦喜事的宴席，臨清的八大碗在全國的少數民族中，特別是穆斯林生活習俗中都是獨樹一幟的。
臨清清真八大碗的由來
元朝成吉思汗率領蒙古軍西征，大量信仰伊斯蘭教的波斯人和阿拉伯人被征調到中原，參加平金、征宋、統一中國的戰爭。臨清作為大運河沿岸的重要城市成了這些軍士的『屯聚牧養」之地。
戰爭期間，他們預先將牛、羊肉等食物，通過燉、炸、蒸等方法，加工成熟製品。每到開飯時，火頭兵架鍋燒湯，將預先備好的熟製品，用熱湯一澆，便成了一碗可口飯菜。這樣的飯菜還解決了數百人同時用餐的問題。後來經過逐漸改良，演變成為了八人八大碗，同桌共餐的形式。
清真八大碗的特點
臨清清真八大碗的特點，除了色、香、味俱佳外，還有三點，那就是一肉二湯三滋補。
一肉 。原料以牛、羊肉為主。伊斯蘭教倡導食用牛羊等佳 美食 物，禁戒「奇形怪狀、污穢不潔、性情凶惡、行為怪異等之肉」（《古蘭經》）。
二湯 。清真八大碗屬於湯菜，很注重湯的運用，其湯有原湯、清湯、白湯。巧格、松花、悶子佐以白湯，清汆丸子佐以清湯，燒肉、燉肉佐以原湯。清真八大碗中的湯都最大限度地保持了它們的原汁原味，不添加任何現代添加劑進行調味、調色，這可稱是另一個意義上的返樸歸真。
三滋補 。清真八大碗不僅是佳美的食物，而且具有滋補強身的功用。元代回回太醫忽思慧《飲膳正要》「羊、牛肉，溫補不燥，培元固本，易筋壯骨」，經常食用可以「開胃健力，散寒助陽，益腎補虛」。
清真八大碗的菜品
臨清清真八大碗具體有哪些菜品呢？「八大碗」即燒肉、燉肉、松花羊肉、黃燜肉、肉雜拌、清汆丸子、圈巧閣、黃燜雞。
這些清真菜品都是上籠蒸的，很少動炒勺，但吃起來肉菜酸香透爛，肥而不膩，湯菜湯汁清香，滑嫩勁道。
八道菜品各有特色，讓人看了就食慾大開，很多人可能對其中七道菜都有所了解，唯獨對於圈巧閣帶有疑問，今天就給大家著重介紹一下「圈巧閣」這道菜。
圈巧閣是羊肉、羊油、粉條，打成餡料，塞進一個模具中，擠成一個長條狀，再用蛋皮裹住，放入鍋中蒸熟，臨上桌前，還要在肉湯中蒸一次。
它的名字就源於裝碗的過程，它為什麼這三個字呢，圈巧閣，一個是在它裝碗的時候，把它一圈一圈的裝起來，巧，用的是巧勁，手勁大了小了都不行，閣，顧名思義，做完以後這道菜就像一個閣樓的頂，上桌之前還要加入羊肉和雞肉熬制的湯，吃起來香嫩松軟，湯汁爽口。
臨清清真八大碗是臨清傳統特色 美食 ，具有數百年的 歷史 ，經過歷代廚師不斷的創新和完善，結合人們飲食習慣的變化，提煉運河時期的 美食 元素，如今的「臨清八大碗」，稱得上是臨清人勤勞和智慧的結晶，各位吃客可在臨清賓館、開元山莊、伊林居飯庄等進行品嘗！
⑵ 陝西八大碗是什麼
陝西的「八大碗」就是八個大碗裝上不同的菜品，「八大碗」是陝西地區所特有的特色，深受老陝西人的喜愛，已經成了他們生活中必不可少的一種民俗。
陝西的「八大碗」分別是碗蒸小酥肉，帶把肘子，粉蒸肉，風雞，鹹肉，黃燜雞塊，龍眼肉，以及唯一的一道甜品八寶飯，這八道菜都是採用碗蒸的方法製作。
(2)地方特色小吃好吃八大碗擴展閱讀：
陝西的「八大碗」，是老陝西人從前的記憶，老陝西人從前有一種居住場所，叫做「地坑院」，就是在平底之上向下挖掘，在地下建造一座露天的房子，與黃土高原地區的建築窯洞有些相似。
地坑院有這么一種說法，「見樹不見村，見村不見房，聞聲不見人」，目前，地坑院已經被列入國家文化遺產名錄了。老陝西人一般都會在地坑院中種上一棵樹，這棵樹就是為了防止外人不幸跌落的。
老陝西人誰家要辦喜事，都會在院子里置辦上一排的鍋，十個鍋同時做飯，而做的就是陝西「八大碗」，村民們就坐在地坑院里，大口大口的吃著美味的「八大碗」，民風淳樸，十分暢快。
⑶ 蘭州「八大碗」指的是哪些菜呢
蘭州「八大碗」指的是哪些菜呢？
八寶飯
八寶飯作為「蘭州八大碗」之一，蘭州人習慣叫它為「甜飯」，軟糯香甜。蘭州人的甜飯將糯米、蜂蜜、紅棗、蓮子、蜜餞一起蒸制好，再輔以白糖和乾果便成了。如今大多數家庭已經無暇自製甜飯，但甜飯仍然是蘭州人逢年過節時飯桌上不可或缺的一道菜。
⑷ 八大碗都有些什麼應該怎麼做
中國自古以來都有著美食國都的稱號，各大地區都有著自己特有的美食街，有著各自特有的地方特色小吃 ，而因此吸引著國人乃至外國友人的探索和尋覓美味之源。拿北方的地區來說，例如西安這個古城，在永寧門那裡有著一個遠近聞名的一道美食小街，夜晚逛時，會有各種各類的美食香氣溢滿四周，而其中最具特色的就是陝北特有的硬菜“八大碗”，因此它的別稱又可以稱為“關中八大碗”，也是逢年過節家家戶戶都必備的硬菜。
如果一切都做的恰到好處的話，那麼你將會收獲一份入口即化，外酥里嫩的小酥肉啦。總而言之，中國的美食文化源遠流長，不僅僅只有“八大碗”，還有很多很多的美食特色。我們都可以去探索，我相信在探索的道路上，你一定會找尋到更多生活中未有過的美好和滿足感的。
⑸ 你們家鄉的美食「八大碗」都是什麼
八大碗種類非常多，但它基本上是葷菜，以最著名的滿族八大碗來說，有雪裡蕻炒豆腐、蝦醬豆腐蛋、豬蹄子、灼田雞。小雞蘑菇燉粉條、年豬菜、椿魚和最有特色的阿瑪尊肉，使用豬的心，肝，頭肉，豬肋做成的，小火煮熟後，蘸著調料吃。
文章圖片2
在河北八大碗演變成四葷四素八道菜，四素：炒豆腐，海帶，粉條和各種時令蔬菜隨機組合。四葷：紅燒方肉、炸酥肉、豬肘子、肉丸子。河北八大碗也很特別，在刀工的要求上也是非常高的。
文章圖片3
還有一個八大碗是清真版本，雖然也是以肉為主。然而，早期的八個碗受到了材料的限制，回族同胞又很好客，為了不浪費，又有牌面。清真八大碗其實只有三道葷菜：燉牛肉、燉雜碎和丸子。清真八大碗比較靈活，以八碗為限，有時會上重復的菜，比如兩碗燉牛肉來給客人吃。
⑹ 全國各地有很多八大碗，八大碗是什麼每道菜都是怎麼做的
中國美食源遠流長，各地的好吃得簡直是太多了，每個地方都有自己的特色。在全國各地，有不少地方都有一種美食，當地人稱之為八大碗。舊時候，物質不豐富，誰家有紅白喜事的話，就會在家附近支上一個大棚子，然後買上不少食材，雞鴨魚肉蛋都有，請師傅給你現做好吃的，親朋好友或者鄉里鄉親搭禮後圍在一桌上吃席，這個席上最出名的八道菜，慢慢就形成了獨具特色的八大碗。
後來，家裡比較富裕的人家，每年過年的時候，就會按照席上的八大碗做出好吃的全家一起吃，所以在舊時候，過年的時候，誰家能吃上八大碗，這戶人家的經濟能力絕對是遠近有名的，八大碗除了拉近人們之間的關系，也是衡量家庭富庶與否的一個標准。
這就是呼和浩特老城區的八大碗，每一道菜都讓人回味。親愛的朋友們，你們家鄉的八大碗都是哪些？歡迎大家留言補充。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我不斷更新的動力！
⑺ 鹽城最出名的美食就是鹽城八大碗，能夠詳細介紹一下嗎
鹽城八大碗是老鹽城人辦酒席必選的地方菜，也是老鹽城人心中最美味的家鄉菜，主要有：農家燴土膘、紅燒糯米團、蘿卜燒淡菜、大雞抱小雞、漲蛋糕、芋頭蝦米羹、家常紅燒肉、紅燒魚，這八道菜的共同特點就是半湯半菜，既顯示了北方人的豪爽，又凸顯了南方人的細膩，和鹽城在全國的地理位置相呼應，是鹽城人招待貴客的較高規格。
1、農家燴土膘
這道菜的土膘是指的豬皮，把豬皮漲發，製成魚鰾的形狀，然後用高湯細煨，至酥而不爛，軟綿適口的程度即成，在老鹽城人的婚喪嫁娶的宴席上，土膘必須有，無膘不成宴，這也是鹽城的老傳統。
以上8道菜就是鹽城人心中的八大碗，可能有些地方和上面說的稍有不同，歡迎大家留言討論。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
⑻ 河南八大扣碗都有哪些
河南八大扣碗都有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨。
河南八大碗集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪技法，河南浚縣流傳許久的八大碗是沿襲滿族口味，並結合漢人飲食習慣傳承下來。
八大碗從道具上看，必備的配套用具是八個大碗、八個小碗、八個酒盅、八雙筷、八仙桌和八個座。碗不管是土碗、瓷碗，但一定不能是缽或碟，大碗用來裝菜，小碗用來吃飯；酒盅多用瓷盅，後來逐漸改變為用玻璃盅。
其他扣碗菜式
說到有名的八大扣碗，除了色、香、味俱佳外，還有三點那就是一肉二湯三滋補。八大扣碗主要以肉為主要食材，常見的有酥肉扣碗，丸子扣碗，排骨扣碗、雞塊扣碗、魚塊扣碗、腐乳肉、甜大米和酸湯皮渣。無論哪一種扣碗，口感都非常香嫩而不油膩，尤其是扣碗里的湯汁單喝鮮香濃郁，配上內容物更能飽口福。
扣碗的內容也隨著經濟的飛轉有了非常大的發展，雖然各地區的扣碗帶有地方特色，但是總體以八種扣碗比較有名，形成自帶特色的一道菜系：八大扣碗。排骨扣碗、雞塊扣碗和魚塊扣碗這三種扣碗的一個共同點是：肉先在鍋里油炸，撈出再上鍋蒸制調味，為的是讓它吃起來口感更嫩，更好。
⑼ 農村席面「八大碗」
在每個農村地方的八大碗，肯定都是不一樣的，根據不同的風土人情，習俗和口味，所做出來的八大碗也會略所不同。
在農村，八大碗是宴席上必定的主菜，在村裡每當有紅白喜事時，是必定會大擺宴席，在那時不僅熱鬧非凡，更加是人情味十足。
因為八諧音發，人們會圖一個口頭吉利。所以這裡面的八大碗是有著四葷四素的說法，葷素搭配吃著會更加的舒服，其中四個葷菜有扣肉酥肉，扣肘，方肉，四素，一般都是用蘿卜，海帶，粉條，豆腐這幾種。
當然這是我們農村這邊的八大碗，換種說法可以說是蒸的八大碗。
農村的八大碗，其中最讓人難以忘懷的就是四個蒸肉了，做好的蒸肉非常的漂亮，肉皮是紅褐色的，方方正正的擺在碗里特別的有食慾，吃起來更香，因為是蒸的，裡面的肉肥而不膩，入口即化。
葷素各有特點，素菜經過師傅的處理，也是非常美味的，干凈的海帶絲軟軟的，吃起來像粉條一樣，而粉條又滑溜的好像涼粉一樣，豆腐和高湯搭配起來，會更有鮮味。
在農村的八大碗透露著農村人的實在，用碗做的分量十足比盤子量更大，熱情的農村人一定要賓客吃好，吃飽。
可以說，在農村宴席上的八大碗不僅是美味的象徵，更加是我們這些外出工作人民，最樸素好吃的家鄉味。
在很多地方年夜飯都有自己的習俗，但總的來說，他們都注重「八大碗」，這大碗主要是燉菜
但正宗的八大碗來自哪裡，你知道嗎?
八大碗也被稱為滿族八大碗。它們是滿族人最常見的菜餚，早先的滿族八大碗只在滿族人家食用，清朝乾隆皇帝的統治正處於鼎盛時期。「滿漢全席」是在飲食業發展起來的。滿漢全席分為「上八珍」、「中八珍」和「下八珍」。滿族的八大碗被納為滿漢族全席的「下八珍」之一。《漢族旗人祭禮考》記載:宴席以五鼎、八盞、俗稱八大碗、年、節、慶典、迎、送、嫁富貴之家多以八大碗宴席，八大碗當時集中了扒、燒、醬、燜、炒、蒸、燉等烹調技法。
當然，滿族各地的八大碗也因地產成分的不同而有所不同，所以菜式也有所不同。
陝西八大碗是八種蒸碗，也叫關中八大碗，分別是：黃燜雞、小酥肉、粉蒸肉、紅棗方肉、風雞、鹹肉、八寶飯、帶把肘子。
關中八大碗是陝西地區在過去逢年過節才做的傳統 美食 小吃，在老陝的生活中，是宴席不可缺少的 美食 ；生誕壽辰、婚喪嫁娶、孩子滿月等日子都少不了它。因為在過去的歲月不像現在有這么多酒店飯館，物質也很貧乏，老百姓又大多都比較窮苦，遇到紅白喜事都是在家裡，村裡支起大棚來招待親朋好友，而親朋好友都會行禮，然後主家招待親朋好友的宴席就成為傳統特色流傳至今。
八大碗，顧名思義，以碗承裝，上籠蒸煮，顧名蒸碗，是中國西部的一種吃法，現在在中國部分地區演化為過年團圓飯的標志；八大蒸碗的菜品主要有梅菜扣肉、黃燜雞、小酥肉、四喜丸子、八寶飯等多種花樣，一般都是先將各色菜餚加工成半成品或成品，待到准備吃飯上菜時，提前再將其蒸熟即可食用。
⑽ 定州八大碗都是哪些，這些菜都有何來歷呢
定州八大碗分別是：甜丸子、毛頭丸子、條子肉、方子肉、手扒丸子、小肉丸子、燜子、紅燒牛肉。1、定州燜子
據傳說，定州燜子形成於宋代，為曾任定州知州的文豪蘇東坡所創。它之所以好吃，是因為它有精選的瘦豬肉和紅薯粉灌制而成 ，不肥不膩，香味濃郁，切開後肉和澱粉紅白相間，入口香、糯、滑，加熱後食用口味更佳，是定州人最喜歡吃的食物之一。
以上就是定州人婚慶宴席上必上的八大碗，有些菜品可能有增減，有些菜品可能有更換，大部分都是這些蒸碗，把各種肉或者丸子放在碗底，中間擺滿夾菜或者豆腐，上鍋大火蒸至少1個小時，蒸熟後，拿出來再用同樣大小的碗扣在上面，180度大翻轉，反過來之後，有肉、有丸子的一面就朝上了，澆上肉湯，撒上香菜或者蔥花，香噴噴、熱乎乎的八大碗就可以端上桌了。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！