A. 榮昌鹵鵝有那家味道正宗
[瑞記鹵鵝]、[小羅鹵鵝]、特別是[瑞記鹵鵝]，起源與萬靈古鎮，很有歷史文化底蘊，香味濃郁、他們家的口號是：健康、生態、就是好吃！
B. 鹵鵝怎麼做比較好看好吃
嗯，[瑞記]榮昌鹵鵝啊，起源於中國十大古鎮之一的（萬靈古鎮）很出名、味道一流
。
C. 周始鹵鵝信陽哪個縣鹵味最好吃
固始縣。固始周始鹵鵝早在隋朝時就成網紅，和金華火腿並稱天下至味。選成年白鵝，洗凈後整隻放入鍋內，加清水煮熟。鵝湯加鹽、姜絲、干辣椒、蔥蒜等佐料煮沸，將煮熟晾涼後鉛戚的鵝剁大塊，淋鵝湯，加點千張，鹵味十足，是信陽縣最出名也是最好吃的鹵味，受到廣大遊客品嘗。
D. 鹵鵝怎麼樣，好吃嗎
鹵鵝是廣東省潮汕地區的一道特色小吃，屬於潮菜系。
看個人喜好，喜歡的會覺得很好吃
E. 哪裡做的鵝肉好吃
材料
光鵝半隻（俺家人少，只用了胸脯一片），芋仔幾只，柱候醬，姜蔥蒜適量
做法
1、光鵝斬件飛水待用；
2、起鍋將姜蔥蒜爆香，加入柱候醬炒香，放入飛過水的鵝肉拌炒，讓每一塊鵝肉都均勻沾上柱候醬，再加入芋仔稍微拌炒。
3、然後全部材料放入砂鍋，加入剛好沒過鵝肉的水，燜兩小時即可。
F. 問問潮州鹵鵝
潮州可口小吃不完全名單，話說我第一年寒假回家就是以一天兩款的速度解決這一串名單的哦。
胡榮泉鴨母鯰
狀元亭頭阿輝粿桃
劉察巷頭喜盛筍粿
雞鵝鴨巷口無米粿
義井腳順合棵汁
圖訓巷口阿開油炸芋
瀛洲樓下曾伯油炸粿
南門古薯粉糕
維新煎餃
人龜蚝烙
宏陽豆捧
厚刀春餅【春餅的皮酥脆，餡咸香，一口咬下去，只覺口齒留香，食慾大增，是一款不僅讓潮州人四季都愛吃，而且是來潮的客人不可不品嘗的著名小吃。食春餅，可以去胡榮泉（老字型大小）】
尖米丸湯
白皮餅
糯米糍
芋丸
油索
烤鰻魚
豬肚鹹菜湯
豆沙水晶球
炒花蛤
百合芡實煲
生淹蝦菇和蟹
潮州素菜
玻璃芋泥
麥粿
烤乳豬
魚丸蝦餃湯
穌皮燒餅
姑蘇香腐
豆腐花
鼠殼粿
沙茶粿【潮州粿條有很多種吃法，有一種干撈的食法，因「撈」後需加入油、醬料等，故在潮州方言稱為「灌」，撈粿條在潮州稱為灌「粿條」。它的吃法是先將粿條在沸騰的湯鍋中焯熟，撈起濾干水分，倒在碗中，拌以花生醬、沙茶醬、豬油、味精、魚露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。粿條潤滑柔軟的口感和花生醬、沙茶醬濃濃的香味。新橋西路大倉購物門口，城新路19層樓下 】
腸粉【據說潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過去的，但又相當不同。潮州人有潮州人的口味，那腸粉也就自然有新的造詣。一張麵粉皮，打上一個蛋，加豬肉碎，加蘿卜丁，加香姑絲，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁，然後上面澆一層芝麻漿和鹵湯，那味道實在讓人懷念。一樣的腸粉，不一樣的口味，個人最喜歡去的是振德街, 西新路中段（四巷到六巷之間）
楊玉巷（鳳城電影院隔壁）
西新阿光（鵝鹵）
新安街（原大倉門口的）
城南道後那間/西榮路中段（餅干廠鋪面】
果汁【60年代的果汁是很經濟的傳統小食之一，當時一名普通工人的薪水平均在200元上下，（米果）汁攤的各種豬雜，兩、三角錢一小件，（米果）片每碗一、兩角，所以只要花上數角錢就可飽餐一頓，吃個痛快。今天，潮州（米果）汁仍深受人們歡迎，價錢也不貴。有些（米果）汁攤除了保留傳統作法，還在用料和醬料方面做了改善，使這道潮州小吃更加美味，更具特色。要嘗果汁，可以去城新路與永護路交屆的巷子里頭那間】
豬腳圈【味道、口感香脆，是潮州小孩特喜愛的一款小食。因其呈圓圈，狀為從豬蹄上切下來，故人們美其名為豬腳圈。可去西新路二巷】
番薯餅
早粥—【一般潮人不怎麼習慣早餐吃麵包和牛奶，人們喜歡在家吃早粥，那粥不比廣州的粥那樣糜爛，應該稱稀飯。桌上放一碟碟雜菜，比如蘿卜干，比如橄欖菜，比如咖喱香腐，鹹菜，炸菜……這類小吃一般在城新路和西新路可以找到。】
韭菜果【包的餡則是韭菜和花生仁，在蒸籠上蒸熟後，再刷上一層香噴噴的芝麻油，吃起來更加香甜潤滑，還有些人吃時要放到炒鍋上略煎再吃。太平路尾。】
卷煎【製作卷煎的原料較多，首先要准備的主料是用清水浸一個多小時的糯米，接著要准備的配料有濕香菇、蝦米、用老抽、白糖腌制過的豬五花肉、栗子、蓮子、芋、蓮角等，還要少許的芹菜珠，調入味精、胡椒粉、魚露，最後還需要取腐皮一張，把攪拌均勻的糯米飯放在腐皮上捲成條狀長卷，放到蒸籠上蒸3分鍾左右，香噴噴的卷煎就可出爐了，吃時憑個人喜好也可把卷煎切成塊狀下鍋略煎再吃，所以賣卷煎的小食店也有提供為客人把卷煎切塊略煎熱的服務。新橋東路西新路口】
芝麻糕，馬蹄糕，下西平路傢伙巷附近
鼠殼果-烏果，胖子有詩雲「轉眼天寒過冬節，結伴田間采鼠兒。」
白皮餅
糯米糍
鹹水果【色澤潔白如豆腐，配以潮州特產菜脯粒，口感滑潤，突出菜脯的咸芳味，是一款大眾化的民間小食。開元路開文書店隔壁】
芋丸
糕粿【由於是一層一層地炊熟，故其粿肉層次分明，又由於調入咖喱，雞蛋，所以色澤鮮黃，既好吃又好看。西馬路中段郵局對面，二支渠，新安街 ，北門彩瓷廠宿舍門口（有生菜墊底的哦】
草果-媽媽說盛草果要有專門的碗。一般由小販在流動賣。
果條卷，就是用果條皮包些菜脯、筍等等，再在上面刷上一層芝麻油就可以了。
牛雜粿條，這個不用介紹了吧，綠榕路景山村春光小學對面，西湖路鎮記牛雜 外馬路八弟牛肉店
炒粿條，西新路尾，開元路蓮華齋菜館
芝麻茶要趁熱喝，且要用小碗才香，才有風味。 西馬路頭
油索
朥餅-月餅一種，太平路胡熔泉隔壁
腐乳餅拍得不夠好看，但腐乳餅有獨特的南乳、蒜頭和酒的氣味，香味濃郁，芳香可口，甜而不膩。太平路胡容泉隔壁
糯米脹豬腸即糯米香腸，潮汕有名小吃。用糯米和各種餡料塞入豬腸製作而成，皮薄餡飽，圓鼓鼓的。俗語以其外形喻某人衣著太過緊束身肢二支渠中段
紅繞木斗，匯橋大酒店
無米果，下西平路（太平辦事處路尾）
蒸羔蟹，各大酒家都有
烤鰻魚，首推金饅，可惜現在倒閉了~~
豬肚鹹菜湯
宵米，開元市場 豆沙水晶球
羔燒芋,羔燒番薯，二支渠接近新橋東路出口 ，後隴"甜粉葛"尚好吃（市郊）
炒薄殼，各個路邊小店都行。
炒花蛤百合芡實煲
溪口鹵鵝肉，西河路烏痣明
生淹蝦菇和蟹
炒冰花，西新路和市城新路市醫院對面
脆炸芋泥，西馬路中段西馬郵局對角
返沙蕃薯返沙芋，二支渠接近新橋東路出口
麥粿
魚生鳳塘（九指半） 楓溪外馬路崇禮中學附近
沙鍋粥、鳥粥、鱔魚粥、蟹肉粥 ，新橋路體育館附近 西新路
杏仁茶 西馬路頭
桂花腸 春光上埔（宏興對面橋入約100米處）
姑蘇豆腐 開元路尾
芋絲粿 西馬路頭
鳳凰浮豆乾 南較路南興路口
麥生糖 大街頂原開元商場出口對面）
蝦酥 楓春市場威盛鋪面
乾草水果 南較路口
水晶包 楓春市場正門處
甜湯 胡榮泉（老字型大小）
北方水餃 市城新路市醫院對面
魚餃 西馬路與打銀街交界處（十八曲）
珍珠丸 太平路與傢伙巷交界處（富建包點）/三利街小籠包
牛肉/牛肉火鍋 官塘（牛順，還有最後那間牛屠場最大的也不錯！） 南較路老二 粵興牛坊（粵海二期隔壁，份量少點，不過環境比較好）
G. 上海江陽市場鹵鵝哪家好吃
上海江陽市場童媽鹵鵝。最正宗的，有鹵鵝，還有鹵的鵝肝，都很好吃，鹵鵝可以買半隻或者一隻，一般買一整隻的話童媽鹵鵝。
H. 物只鹵鵝和匠小鵝哪個好
物只鹵鵝比較好。
物只鹵鵝是一家澄海獅頭鵝鹵味連鎖品牌，目前在全國擁有100多家門店，年銷售產值超3億元人民幣，已成為華南地區最具影響力的鹵鵝品牌之一。二醬小鵝的知名度不高，沒有物只鹵鵝的知名度高。
鹵鵝哪個部位好吃，在不同時期有不同說法。以前因為祭神需要，獅頭鵝往往整隻鹵制，鹵至鵝身入味，掌翅就太咸，魚和熊掌難以兼得。現在生鵝屠宰就已經拆分清楚。
I. 溪口鹵鵝為什麼那麼紅的下什麼香料
新鹵水著色需要用炒制的冰糖或者白糖汁在有就是用紅曲米水上色。
鹵水更好著色的做法：
1.豬棒骨剁成小塊，清洗干凈。
2.入涼水鍋大火煮開，繼續滾煮5分鍾，撇去浮沫。
3.撈起，用熱水再次清洗干凈。
4.棒骨入深鍋，加沒過的熱水，大火煮開，轉小火慢燉一個半小時，撈出棒骨，撇去浮油，留鮮湯備用。
5.熱鍋冷油，下入白糖，小火慢炒至糖漿中的小泡沫轉成大泡沫，顏色呈深紅色。
6.倒入沸水攪拌均勻，即成糖色，盛起備用。
7.將八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，裝入紗布袋並扎緊袋口。
8.老薑洗凈拍扁，大蔥連同須根洗凈挽結。
9.取適量鮮湯，放入蔥姜、調入精鹽、少許味精和糖色，放入香料包，加入紹酒，燒沸後轉小火慢慢熬半小時，至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
鹵味上色大多採用炒糖色，加入紅曲米！不可以用醬油，不可以用老抽調配！老抽鹵出來會發黑色不亮！
首先很高興回答這個提問，關於鹵菜我也略知一二，溪口鹵鵝肉選用的獅頭鵝由於地域的特殊性，再加上後來人為的優養優育，已跟外地的鵝區分開來。
溪口鹵鵝大抵分三種類別，有肉少脂肪也少的、有肉多脂肪多的、也有肉多脂肪少的。形成不同種類的原因是，養鵝的時候養鵝人適時趕鵝群到池塘或溪流中去拍水，以讓鵝用水洗凈身上的污垢，使鵝體少有異味。而且要使其拍水，並經常處於跑步狀態，間或飛跑、撲翅等，這樣，鵝的運動量夠大，時間夠長久，就使其肌肉實、脂肪少，且又僵硬。而經常哺養飼料（如剩飯、剩菜、剩粥），且少趕出去拍水、活動的鵝，則會肌肉鬆弛且體內有異味。而喂養青菜、稻穀兼吃些野草，並適時讓鵝拍水，這樣的活鵝便以肌肉為主，較少脂肪，做成的鹵鵝吃起來口感最好。在選擇以上的鵝種之外，還有成熟活鵝，夠斤足兩的鵝拔起毛來比較干凈，不易生絨毛，去毛時不需要用松香輔，減少了操作的麻煩。
溪口鹵鵝製作過程
先把光鵝開腹取出內臟，洗凈晾乾，用精鹽抹滿鵝身內外，並用竹筷一段撐在腹腔內以便晾乾。將川椒粒下鍋炒香、盛起，與八角、桂皮、甘草、丁香等一同放進一紗布中包紮成球，放進鹵水盆里，輔以其它配料，加上清水，用中火把鹵水燒沸約1小時30分鍾，其間還要將鹵鵝吊起離湯，然後再放下，反復多次，並不斷觀察和翻轉鵝身，直至鍋里開始冒出陣陣香味，使其入味。待新鮮的鹵鵝出爐、用鐵鉤掛起來後，此時，鹵鵝外表油亮光鮮，透著琥珀色，香氣逼人
溪口劉氏的祖先大膽創新，突破原先的五香八角的原配料，使用南姜、紅蒜、白糖等原料鹵制鹵湯，從而使鵝肉變得香甜可口，因此溪口的每個鹵鵝人都有一套自己傳統的鹵制方法。
鹵汁裡面除了常規的老抽、生抽、料酒、白糖等調料，還包括用八角、花椒、桂皮、小茴、丁香、砂仁、香葉、羅漢果、蒜頭、鮮芫荽頭或干芫荽籽等超過15味的一個鹵料做成的「葯包」；鹵料在下鍋前，需要先行加工，有些香料需要炒制使其香氣溢出；製作專門的鹵湯時用肥豬肉、老母雞、筒骨或排骨等加上醬油、帶殼桂圓等熬煮。
應該下的紅曲米一種紅色調色料。
你好！我是大眼搞嘢 ，很高興能回答你你的問題。
我認為溪口鹵鵝之所以這么紅，是因為經過這些調料混合熬出鹵水再經過浸泡而自然上色的，可以放心食用。
溪口鹵鵝的製作工藝可以追溯至一百多年前。據說，溪口鹵鵝自清朝中葉開始製作，到光緒年間開始盛行。但是那個時候說好，也僅限於民間過節時各家各戶自己養鵝兼製作，沒有走上市場。上世紀60年代，有兩三家比較專業的農戶開始拿鹵鵝到市場上銷售，後得以逐步發展。形成市場化後，溪口鹵鵝名聲大振，並慢慢傳開。在我國，北京烤鴨名天下，廣州燒鵝聞名中外。而如今潮汕鹵鵝也漸漸被人們所熟知，大有揚名海內外之勢。它既是潮汕尋常百姓家中的常菜，也是入得大席的潮汕特色菜。要說潮汕哪個地方的鹵鵝最出名，自然是潮州市湘橋區磷溪鎮的溪口鹵鵝肉了。
起源：
溪口：韓江支流邊的溪口，距潮州市區約5公里，現屬湘橋區范圍。
溪口鵝肉是潮州三道確認名菜之一。以其優質的配料，精堪的鹵煮方法，使熟內香甜可口而遠近聞名。
溪口鹵鵝的製作工藝可以追溯至一百多年前。據說，溪口鹵鵝自清朝中葉開始製作，到光緒年間開始盛行。但是那個時候說好，也僅限於民間過節時各家各戶自己養鵝兼製作，沒有走上市場。上世紀60年代，有兩三家比較專業的農戶開始拿鹵鵝到市場上銷售，後得以逐步發展。形成市場化後，溪口鹵鵝名聲大振，並慢慢傳開。
鵝的品種
世界鵝王——獅頭鵝
磷溪鎮溪口所用鹵鵝的鵝種，是潮汕地區普遍飼養的獅頭鵝。
這種鵝由饒平浮濱溪樓村人於明嘉靖年間選取大型野鵝馴化而來，民國初年傳到汕頭月浦。1965年，高級畜牧師唐述堯帶領澄海白沙原種場科研人員經過兩年多「提純、復壯、精選、繁育」的艱苦攻關，誕生了鵝世界裡的造型優雅雄壯的大帥哥王子，潮汕人春節「游神」和「賽大鵝」的傳統催生了13.8公斤的鵝王；1978年中央新聞電影製片廠專程來拍專題片作為建國30周年的獻禮片，「世界鵝王」的美譽就傳遍天下了；2008年1月，中國政府將100顆獅頭鵝受精蛋作為國禮贈送給泰國國王。
特製鹵汁：
溪口劉氏的祖先大膽創新，突破原先的五香八角的原配料，使用南姜、紅蒜、白糖等原料鹵制鹵湯，從而使鵝肉變得香甜可口，因此溪口的每個鹵鵝人都有一套自己傳統的鹵制方法。
潮菜中最具影響和最傳神的作品之一就是「鹵味」，粵港澳地區稱之為「潮汕鹵水」。「鹵味」泛指潮汕地區風格獨特的鹵制食品：肉類以鵝、鴨、三層肉、蛋、豬腳、豬皮等等為主；潮人愛鹵，常常把「腌」的也叫「鹵」，於是有了海鮮原料的鹵蝦、蟹、蝦姑、血蚶、蚝仔以及各種貝殼等等達數十種之多，淡水水產品有鹵鯽魚、鯉魚、草魚、扁蟹、蜆等等，還有鹵花生、鹵水炪蔬菜等等，細細數去又是上百種了。
鹵汁裡面除了常規的老抽、生抽、料酒、白糖等調料，還包括用八角、花椒、桂皮、小茴、丁香、砂仁、香葉、羅漢果、蒜頭、鮮芫荽頭或干芫荽籽等超過15味的一個鹵料做成的「葯包」；鹵料在下鍋前，需要先行加工，有些香料需要炒制使其香氣溢出；製作專門的鹵湯時用肥豬肉、老母雞、筒骨或排骨等加上醬油、帶殼桂圓等熬煮。
鵝的飼養
溪口鹵鵝肉選用的獅頭鵝由於地域的特殊性，再加上後來人為的優養優育，已跟外地的鵝區分開來。
溪口鹵鵝大抵分三種類別，有肉少脂肪也少的、有肉多脂肪多的、也有肉多脂肪少的。形成不同種類的原因是，養鵝的時候養鵝人適時趕鵝群到池塘或溪流中去拍水，以讓鵝用水洗凈身上的污垢，使鵝體少有異味。而且要使其拍水，並經常處於跑步狀態，間或飛跑、撲翅等，這樣，鵝的運動量夠大，時間夠長久，就使其肌肉實、脂肪少，且又僵硬。而經常哺養飼料（如剩飯、剩菜、剩粥），且少趕出去拍水、活動的鵝，則會肌肉鬆弛且體內有異味。而喂養青菜、稻穀兼吃些野草，並適時讓鵝拍水，這樣的活鵝便以肌肉為主，較少脂肪，做成的鹵鵝吃起來口感最好。在選擇以上的鵝種之外，還有成熟活鵝，夠斤足兩的鵝拔起毛來比較干凈，不易生絨毛，去毛時不需要用松香輔，減少了操作的麻煩。
鹵鵝口感
溪口鵝肉嫩脆適宜、咸酸甜適口、香滑入味、肉質肥美、多食不膩、少吃知味，獨具口感和快意。雖然製作程序跟其他鹵鵝別無區分，但之所以鹵出來的鵝肉味道會跟其他地方不一樣，主要是在鹵水上下功夫，在火侯上把好關。另外，鹵水一天更換一次，多加配料，鵝身才有光澤，絕對沒有咬不爛的感覺。
先把光鵝開腹取出內臟，洗凈晾乾，用精鹽抹滿鵝身內外，並用竹筷一段撐在腹腔內以便晾乾。將川椒粒下鍋炒香、盛起，與八角、桂皮、甘草、丁香等一同放進一紗布中包紮成球，放進鹵水盆里，輔以其它配料，加上清水，用中火把鹵水燒沸約1小時30分鍾，其間還要將鹵鵝吊起離湯，然後再放下，反復多次，並不斷觀察和翻轉鵝身，直至鍋里開始冒出陣陣香味，使其入味。待新鮮的鹵鵝出爐、用鐵鉤掛起來後，此時，鹵鵝外表油亮光鮮，透著琥珀色，香氣逼人。
醬料：
原湯調制的濃香鹵湯，蒜蓉醋，芫荽。
分辨方法
溪口鵝肉是溪口的民間特產，口味獨特，劉氏的祖先大膽創新，突破原先的五香八角的原配料，使用南姜、紅蒜、白糖等原料鹵制的鹵湯，從而使鵝肉變得香甜可口，原配方是不添加任何防腐劑和香精，並且劉氏後代根據人們的口味需求，調整原料的比例，使肉質、香味更加獨特 [2] 。
溪口鵝肉在潮汕地區乃至海內外都有不錯的口碑，溪口的每個鹵鵝人都有一套傳統的鹵制方法，並且用心做好鹵味，而且不計工本，所以，溪口鵝肉在市面上非常熱銷。
有些商家盲目加入這一行，但卻沒有溪口鹵味的鹵制本領，或是初略的了解了鹵制方法，但是鹵出來的口味跟正宗的溪口鵝肉的鹵味有很大的區別，然而不懂得用什麼方法來鹵制更好吃的鹵鵝，就用添加防腐劑、香精的方式來取得好吃的口碑。下面是一些方法：
首先，看檔主，每個溪口鹵鵝人的鹵鵝地點（除非潮汕地區鵝肉店）都是在溪口鹵制的，所以我們看交通工具，一般都是摩托和麵包車或是微型轎車，我們可以估算一下當地離溪口有多遠，越遠車輛的發動機就會越熱，然而越遠鹵肉的溫度就會越低，因為在路上因為空氣的流動，熱量會消散。
第二，我們聽口音，一般溪口人的口音和潮州湘橋的口音差不多，但是我們可以聽他們一個說一個名詞，這個名詞叫「鵝肫」，就鵝的胃，溪口人叫他(潮州話)「鵝géng(近) 」,鵝的食道叫"géng (近)帶",在潮州其他地區的人大多都是叫"鵝gín(緊)"和"gín (緊) 帶"
第三,要名片,一般鵝肉店(少數除外)的檔主會做一份名片,用於送給大客戶便於定製鹵鵝,記住,溪口人姓劉、陳、方,如果名片上不用這幾個字，那就要小心點了.
第四,溪口人在正月十六是不可能去賣鵝肉的,這是肯定的!
希望能幫到你，謝謝！
溪口鹵鵝是潮州三大名菜之一，是潮州人的宴席名菜，有享譽海內外之勢，有咸香酸甜口感，是調和了多味香料調料鹵制出來，他的色澤紅亮是特點，有好多人說是放色素，紅曲米上色的都不對，因為不管是色素還是紅曲米煮長了鹵水發黑變色，其實最好的方法就是糖色是純天然無害的方法。
一般是冰糖上色
餐飲常用上色除了糖色意外，紅曲米上色效果最好的，現在很少有用食用色素的了
紅曲米
鹵水一般提色的都是紅曲粉 或者是糖色