⑴ 在燉牛肉的時候，加入哪些配料會更好吃一些
輔料：燉肉料包1個、草果1個、八角3個、肉蔻1個、白芷3片、丁香5粒、蔥姜適量、陳皮5克、干辣椒3個、郫縣豆瓣醬2大茶匙、香葉3片、老抽適量、生抽適量、食鹽適量西式調味料常用到孜然、咖喱、蒜、紅椒粉、百里香、迷迭香、桂葉、丁香、肉豆蔻、芫荽葉、鼠尾草、香茅、檸檬、芥末、歐芹、紅酒、黃油、番茄醬等。
所以吃起來的時候我們還是需要下一點功夫的，下面我就和大家分享兩種燉牛肉的方法，希望可以對大家有所幫助。炒好的牛腩肉加水二大碗，約1000毫升左右，加花椒，大料和香葉，五香粉，蓋上鍋蓋。小火慢慢燉約45分鍾左右肉軟爛。把燉好的牛肉重新倒入炒鍋內，下入胡蘿卜和土豆塊，加入適量的鹽，燒開後轉中火蓋蓋繼續燉。燉10分鍾左右揭蓋翻炒，加入適量生抽和少許白糖。
⑵ 燉牛肉需要放什麼料
燉牛肉需要放醬油；食鹽；蔥段；甜面醬；蒜；姜；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等輔料。
適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃。此菜特點色澤紅亮，軟綿香嫩。但是高膽固醇患者忌食。
牛肉不僅僅是美味健康肉食，同時牛肉還提供蛋白質，礦物質和維他命B群包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。而且，在修掉所有看得見的肥肉後，精牛肉平均脂肪含量僅為6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的熱量。
牛肉的膽固醇比雞肉、魚和蛋低，適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分。它們提供吸收維他命A、D、E和K所需要的脂肪酸，而且是能量的濃縮來源。在牛肉內找到的基本脂肪包括單不飽和脂肪。它對健康有好處，研究表明，一些單不飽和脂肪能助於降低膽固醇。精牛肉與其他食物相比較，所含的膽固醇低。以量相比，它比其他食物所含垢脂肪和卡路里要低，包括花生和大部分干奶 。
(2)燉牛腩放哪些大料好吃擴展閱讀：
西紅柿土豆燉牛肉營養價值豐厚，西紅柿富含番茄紅素，土豆富含膳食纖維，牛肉是蛋白質的好來源。從營養上說，它們是非常好的搭配。放了西紅柿，牛肉口感更嫩，湯酸酸的，有助解膩。
牛肉的食用多樣化：如果連續幾周甚至幾個月日復一日地食用雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片的滋味和口感上都有所不同，與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。
現代醫學研究證明，牛肉蛋白質中所含的人體必需的氨基酸成分豐富，故：老年人、兒童、身體虛弱及病後恢復期的人吃牛肉非常適宜。
牛肉的化學組成因牛的種類、性別、年齡、生長地區、飼養方法、營養狀況、體軀部位的不同而不同。每100g(食部)含蛋白質20．1g、脂肪、1O.2g維生素，B10.07mg、維生素B20.15mg、鈣7mg；磷170mg、鐵0.90mg，又含有膽隘醇125mg。
⑶ 燉牛肉放什麼佐料
燉牛肉所放的調料一般是桂皮，花椒粒，辣皮子，姜山楂片等。下面來看看做法步驟：
主料、牛肉、胡蘿卜、粉條
輔料：植物油、鹽、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片
做法：
1、把牛肉洗洗洗涼水下鍋煮開撈起
2、胡蘿卜洗凈切塊，乾粉條涼水泡軟， 姜切片，辣皮子洗凈切段
3、 熱鍋涼油油熱7成下牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均勻
4、 加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味
5、加胡蘿卜翻炒出香味，（我的牛肉不能帶骨，燉的時間短，胡蘿卜可以一起燉，這樣胡蘿卜吸收牛肉的味道更好吃），加熱水大火燒開。
6、倒進沙煲里，轉小火燉到牛肉8成熟（大約80分鍾）。
7、加粉條燉到粉條變軟吸收牛肉的味道。
9、加鹽、味精，燉2分鍾即可
小貼士
1、粉條千萬不能泡的太軟。這樣才能吸收牛肉湯汁的味道熟透好吃
2、牛肉湯汁可以多些，用火鍋煮著吃，可以加點蔬菜、豆製品
⑷ 燉牛肉加什麼調料好吃
燉牛肉需要的調料有：醬油、食鹽、蔥段、甜面醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等。
適於燉的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70%。
燉牛肉的家常做法
食材：牛肉、蔥段、薑片、料酒、八角、香葉、陳皮、茶葉、食鹽、胡椒粉。
做法步驟：
1、牛肉清洗干凈，冷水下鍋焯一下水，水裡加上點蔥段、薑片和料酒去腥，水燒開之後繼續煮5分鍾之後撈出來，用溫水洗凈之後瀝干水分備用。
2、牛肉切成比較大的塊放入鍋中，加入薑片、八角、香葉、陳皮、茶葉和適量的清水，大火燒開之後轉小火燉一個半小時，然後放入去皮切好的蘿卜塊一起燉煮半個小時。
3、燉至牛肉軟爛，臨出鍋的時候加入適量的食鹽和少許胡椒粉調味，攪勻之後就可以關火盛出了。
小貼士：
1、很多人做錯的第一步就是先切塊再焯水。牛肉應該先焯水再切塊，這樣焯水的時候牛肉和水的接觸面積小，肉質也會更佳鮮嫩一些，如果先切成小塊再焯水，橫截面積變大，牛肉容易收縮，變得乾柴。
2、燉牛肉的時候加入陳皮和茶葉，可以加快牛肉軟爛的速度，而且燉好的牛肉會更加的好吃哦。
3、食鹽一定要最後放，放早了可能會導致肉質收縮，容易嚼不動，又干又硬的不好吃。
⑸ 燉牛肉需要放什麼料
1、桂皮八角：桂皮八角平常非常實用，也是經常使用到的一種香料，我們在煮牛肉的時候可以放這兩種等香料進去，就會頓時讓原本有腥味的牛肉會聞起來香氣四溢，毫無之前的腥味。
2、十三香：說到十三香的，很多家庭都會用到的，因為平時我們在做很多菜的時候也會用到。它是通過秘制，把各種香料配合在一起，形成的一種香料調味品，我們在煮牛肉的時候可以放一些進去，因為它融合了各種香料的精華，所以聞上去非常香。
3、啤酒：很多人覺得啤酒沒有香味，只有酒味道。其實在我們煮肉類的過程當中，啤酒的成分會和肉裡面的蛋白質結合一起，讓肉更嫩更香。所以雖然說啤酒沒有香味，但是如果加入了啤酒以後，牛肉的肉質會更好，香氣會更加濃。
4、花椒：花椒的話並不是每個人都會適應，因為它有一種麻麻的感覺，但是花椒有一種
⑹ 燉牛腩用什麼香料
切成小塊之後咋們就可以開始燉了，迅速把鍋給清理干凈，然後把牛肉塊都放進鍋裡面，然後同時放入蔥姜蒜，如果不喜歡吃蒜的話可以不放，再放入花椒大料，加入涼水，開始大火煮，稍微煮開之後，倒入料酒，再倒入醬油上色，再放入一些鹽巴，鹽巴的口味根據自己的口味哦，千萬不要太甜了，也不要太咸了，不過，我還是覺得咸一些比較好，可以放得住，也可以讓牛肉吃的更久一些！
⑺ 燉牛肉最佳調料
每個家庭做出來的美食口味都是不盡相同，因為不同的家庭都有各自的做法，可是在燉牛肉的時候，我們想要吃到美味的牛肉就要了解燉牛肉的調料最佳配方是什麼？現在我就來為你解答。
燉牛肉的時候調料不一定需要特別多，但是所用的調料必須是能夠讓牛肉煮出來入味兒的，因此在煮的時候需要多放一些蔥，姜，八角，花椒，大料，料酒，醬油，白糖。這些是最簡單的調料，也是在做牛肉時必不可少的東西。根據自己的家庭情況，這些調料可以選擇放或者是不放。
但這些調料都是在煮牛肉的時候，能夠讓牛肉變得更加好吃的，因此大部分的人都是會選擇把這些調料直接放全，有一種叫香菜的調料可能有些人不吃，因此它放的可能少一些或者是不放，但是對於喜歡吃它的人來說，可以多放一些香菜，若真的是不能吃香菜，一點不放，雖然對牛肉的味道有影響，但是並不是很大。
上述的幾種調料在做牛肉的時候一定要放，因為每少一種牛肉的味道就會變，在自己家裡做的時候，可以根據口味去調整調料的適量情況，調料的多少可以根據實際情況去調整，這些調料必須要有，否則的話牛肉的味道就變得不那麼的緊致可口。
除了做牛肉的時候，需要用這些調料，做其他肉類食物的時候，這些材料都是可以使用的，只不過它們的肉類本身也有自己的味道，在做牛肉的時候，可能這些調料所放的量就不適合其他的食物了，所以人們還是應該根據實際情況去做調整。
燉牛肉的時候，我們如果對它的配方有了一些了解，我們燉出來的牛肉味道雖然不一定非常的好，但絕對是可口，人們食用起來覺得舒適的。因此了解一下這一點總是沒有壞處。在吃牛肉的時候，因為它本身就非常美味，我們再放上一些調料，就能讓它的味道錦上添花。
⑻ 燉牛腩的配料
番茄燉牛腩
食材：牛腩600g，西紅柿2-3個，土豆2個，洋蔥半個；
配料：番茄醬適量，大蔥、薑片、大蒜、八角桂皮香葉適量，草果1顆，鹽、糖適量；
做法
1、牛腩切成2厘米見方的小塊；
2、冷水下牛腩進行焯水，去除血沫，焯好水的牛腩用熱水洗凈浮沫，瀝去水分備用；
3、焯好水的牛腩放入鍋中，加足適量的清水，一點生薑和兩三段蔥白，大火燒開後改小伙燉一個小時左右；
4、燉牛腩的時候准備好調料，蔥白，大蒜、八角桂皮香葉和草果；
5、洋蔥洗凈切成月牙片，番茄去皮洗凈後切成瓣；
6、燉一個小時候將牛腩撈出瀝去湯汁備用，蔥白和生薑不要，燉煮牛腩的湯留用；
7、炒鍋上火，加一點點油，油熱後下入牛腩煸炒幾分鍾至牛腩微微出油（這是番茄牛腩裡面的牛腩吃起來香的關鍵步驟哦）；
8、下入准備好的調料炒出香味；
9、加入番茄和洋蔥翻炒幾分鍾至番茄變軟，炒出湯汁；
10、然後加入適量的番茄醬翻炒均勻（這是番茄牛腩湯濃味美的關鍵步驟哦）；
11、加入燉煮牛腩的湯汁，大火燒開後轉小火燉約40分鍾；
12、燉煮番茄牛腩的時候將土豆去皮洗凈，切成塊；
13、番茄牛腩燉煮大約40分鍾後，加入土豆繼續小火燉煮；
14、燉煮至土豆軟爛、湯汁濃稠，調入適量的鹽和糖，翻炒均勻即可；
小貼士
1、第一次燉煮過後的牛腩一定要放到油鍋裡面煸炒出油再放調料和番茄翻炒，這樣肉才香哦；
2、番茄燉牛腩裡面一定要放一點番茄醬，這樣燉出來的牛腩才會湯濃味美哦，這是放多少番茄都不能替代的！
這道白蘿卜燉牛腩，正是因為有了溫潤的白蘿卜，才顯得清淡而有滋味，營養和健康都大大加分。
蘿卜燉牛腩
主料：牛腩600克、白蘿卜1根；蒜苗適量；
調料：八角1個、香葉3片、桂皮1根、花椒粒少許；生薑1塊、干辣椒3根；豆瓣醬1大匙、鹽少許；
做法
1、牛腩切大塊，牛油切了備用，蘿卜去皮切塊，蒜苗洗凈；
2、牛腩下冷水鍋燒開至牛肉變色，撇去浮沫；
3、牛肉撈出瀝干，煮過牛肉的湯放一邊備用；
4、另起炒鍋，鍋中入少量油潤一下，下牛油塊將油煸出備用；接著燒熱下薑片、干辣椒、花椒、香葉、桂皮、八角炒香，倒入牛腩塊翻炒下郫縣豆瓣醬炒至色澤紅亮，接著把煮過牛腩的湯倒進去煮開；
5、大火轉中火燉30分鍾，再放入蘿卜煮10分鍾加少許鹽調味，撒入蒜苗即可。
小貼士
1、買牛腩的時候注意要買帶一些肥油的牛肉，因為牛腩煲真正的香氣通常來源於此；
2、郫縣豆瓣醬推薦鵑城牌。按個人口味適量就好，因為本身帶鹹味，注意不要放太多。
牛肉脂肪量相對較低，怕長胖或減肥的人群非常適合食用，在這個寒冷的季節更適合食用。加上土豆和紅蘿卜用壓力鍋燉一燉，味道鮮美，牛肉也非常酥爛香甜。
土豆燉牛腩
食材：牛腩500g、胡蘿卜1根、土豆1個、料酒1勺、生薑適量、干紅椒5個、蒜5個、香葉2片、桂皮1小塊、八角3個、醬油1勺、鹽適量、油少許。
做法
1、牛腩清洗干凈後切大塊
2、胡蘿卜、土豆去皮洗凈後切滾刀塊
3、牛腩冷水下鍋焯水，出鍋後，用清水沖洗干凈上面的浮沫
4、鍋里倒入少許油，放入洗凈切小塊的生薑、八角、桂皮一起翻炒
5、待鍋里炒出香味後，放入牛腩一起翻炒
6、待牛腩炒至稍微變色時，倒入料酒快速翻炒幾下後，加入醬油翻炒至牛腩表面上色關火
7、將炒好的牛腩倒入壓力鍋中，加入干紅椒、蒜、香葉和適量開水，選擇燜燉功能，啟動壓力鍋
8、待壓力鍋指示燈跳至保溫狀態時，打開蓋子加入土豆、紅蘿卜及少許鹽，再次選擇燜燉功能，啟動壓力鍋煮20分鍾左右即可。
小貼士
1、水的量不適過多，剛末過食材即可
2、用壓力鍋壓2次，牛腩吃起來入口即化，老人和孩子都非常適宜
用玉米和芋頭來燉牛腩，是秋冬季用來貼秋膘以及作為冬季的暖身菜餚。是一款簡單易做的家常燉菜。
玉米燉牛腩
主料：牛腩500克
配料：芋頭四個、嫩玉米一個
調料：紅酒100克、番茄醬15克、鹽適量、油適量、生薑一塊、八角一個、桂皮一段、香葉兩片
做法
1、將牛腩切塊。
2、牛腩冷水入鍋，加入八角、桂皮、香葉，煮開後撇去浮沫，煮十來分鍾。
3、嫩玉米切成小段，芋頭切成滾刀塊。
4、鍋里加入適量油，炒香番茄醬。
5、加入焯好水的牛腩，加入紅酒翻炒。
6、加入芋頭、嫩玉米稍微翻炒。
7、加入適量開水，大火再次燒開後改小火慢慢燉熟，如果著急就轉到壓力鍋里煮。
8、燉熟後加入適量鹽、少許生抽，翻勻出鍋。
小貼士：直接在炒鍋里慢燉時間比較長，玉米可以後加，建議轉入壓力鍋里燉，這樣比較快，如果是炒鍋慢燉水要多加一點，如果壓力鍋水就要少一些。
把酸菜、牛腩搭在一起，來一碗酸爽開胃的能量餐吧。
酸菜燉牛腩
食材：酸菜、牛腩、干紅辣椒、生薑、蒜瓣；
做法
1、牛腩清水浸泡一會，濾去血水，洗凈，切成小塊；冷水下鍋，放料酒、香葉、八角、桂皮等香料，水燒開後，再煮一兩分鍾，撈出牛腩，在流動的溫水中沖去浮沫，瀝干水份；
2、處理好的牛腩放入電壓力鍋，加適量清水，放入蒜瓣、薑片，壓四十分鍾左右；撈出牛腩，瀝干水份備用；
3、酸菜洗凈，切碎，在清水中浸泡一會；炒之前撈出酸菜，攥干水份；
4、備好調料：生薑拍碎切小塊，蒜瓣拍碎；干紅辣椒五六個；香葉、乾花椒粒、八角等；
5、坐鍋熱油，下入干紅辣椒、香葉、乾花椒粒、八角等香料煸香；下入蒜瓣、薑片，爆香；下入牛腩，略翻炒，途中加適量鹽提前入味；下入攥干水份的酸菜碎，倒入燉牛腩的湯汁（熱湯為宜），湯汁與食材齊平，放生抽、老抽、少量鹽，小火煨至湯汁收了一半多，即可關火（收湯汁的過程僅需十分鍾左右）。
小貼士
1、如果用電飯煲或有中途加菜功能的電壓力鍋，可以在燉好牛腩後，直接放入酸菜，再燉煮十五分鍾左右即可；
2、酸菜不要燉得太久了，糜爛的不好吃；當然按各家的口味來；
3、最後湯汁收多少，按各家喜好。
一道吃了連鼻子都要舔的美味，咖喱的辛辣醇香浸透在味美的牛腩，碰撞出一道美味佳餚，吃起來醇香溫潤，松軟肥嫩的牛腩飽含這濃郁的的咖喱汁，輕啜表面的湯汁，夾上一塊肉，絕對吃得不亦樂乎！
咖喱牛腩
食材：牛腩500克、好待咖王咖喱（辣）、胡蘿卜一個、土豆一個、姜塊、八角、桂皮
調料：白醋2茶匙、料酒1湯匙、
做法
1、牛腩洗凈切小快，放入冷水中浸出血水。
2、煮鍋注入水，牛腩冷水下鍋，燒開後煮2分鍾後撈出。
3、將牛腩放入電高壓鍋中，加入料酒、白醋、姜塊、八角、桂皮和清水，壓30分鍾。
4、將胡蘿卜、土豆切成塊備用。
5、炒鍋倒油燒熱，將胡蘿卜和土豆快大火翻炒。
6、轉到砂鍋中，加入壓好的牛腩和牛腩湯。
7、加入咖喱塊。
8、加蓋轉中火燉20分鍾至湯汁濃稠即可。
南瓜有潤腸通便、清熱解毒的功效；牛腩有助於提高機體的抗病能力；黃豆有健脾利濕、解毒之功效。此湯有改善附睾炎的作用。
南瓜黃豆牛腩湯
材料：牛腩200克，南瓜100克，黃豆85克，枸杞少許
調料：鹽少許，味精3克，醬油3克，蔥段適量
做法
1、將牛腩洗凈，切小塊，汆水；南瓜去皮、瓤，洗凈，切小塊；黃豆、枸杞分別洗凈備用。
2、凈鍋上火倒入水，下入牛腩、南瓜、黃豆、枸杞煲至熟，調入適量鹽、味精、醬油，撒上蔥段即可。
番茄不僅能預防感冒，還清熱養陰，改善皮膚乾燥。而山葯除了能健脾補肺，增強免疫力外，對滋養皮膚，美容養顏也有獨特療效！
番茄山葯牛腩湯
材料：牛腩，蕃茄，山葯，姜。（800G的牛腩加了四個蕃茄，湯的味道很濃郁）
調料：料酒，生抽，老抽，鹽和冰糖。
1、牛腩切幾大塊，加薑片入冷水鍋煮開後煮10分鍾左右去盡血水。
2、煮好的牛腩用溫水洗凈，切成小塊。
3、蕃茄切片或切塊都可以。
4、山葯去皮切滾刀塊。（山葯去皮時可以用保鮮膜包好刨皮，如果手上沾到汁液，在火上烘烤一下就不癢了）
5、油鍋入薑片爆香，倒入牛腩翻炒至變色。（怕油膩這一步可以省略，油鍋炒一下更香。）
6、牛腩轉入砂鍋，加料酒，生抽，老抽，冰糖和適量水煮開。（水不要加的太多，這樣湯的味道才會濃郁）
7、繼續放入蕃茄煮開轉小火燉2小時左右至牛腩酥爛。（蕃茄早一些加，煮軟煮化，把味道都煮進湯里）
8、牛腩軟爛後加入山葯並調入適量鹽繼續煮至山葯軟爛。
9、最後大火收一下汁。（並不是要把汁收干，只是讓味道更濃郁。）
⑼ 燉牛肉都放那些調料
燉牛肉所放的調料一般是桂皮，花椒粒，辣皮子，姜山楂片等。下面來看看做法步驟：
主料、牛肉、胡蘿卜、粉條
輔料：植物油、鹽、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片
做法：
1、把牛肉洗洗洗涼水下鍋煮開撈起
2、胡蘿卜洗凈切塊，乾粉條涼水泡軟， 姜切片，辣皮子洗凈切段
3、 熱鍋涼油油熱7成下牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均勻
4、 加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味
5、加胡蘿卜翻炒出香味，（我的牛肉不能帶骨，燉的時間短，胡蘿卜可以一起燉，這樣胡蘿卜吸收牛肉的味道更好吃），加熱水大火燒開。
6、倒進沙煲里，轉小火燉到牛肉8成熟（大約80分鍾）。
7、加粉條燉到粉條變軟吸收牛肉的味道。
9、加鹽、味精，燉2分鍾即可
小貼士
1、粉條千萬不能泡的太軟。這樣才能吸收牛肉湯汁的味道熟透好吃
2、牛肉湯汁可以多些，用火鍋煮著吃，可以加點蔬菜、豆製品