『壹』 貴州赤水做一桌400特色菜譜
中式婚宴菜譜
菜譜 (A)
金陵琵琶乳豬全體
彩虹鳳球花姿片
金腿片花菇翡翠
脆鮮奶拼富貴蝦丸
竹笙靈芝菇雞絲生翅
蚝皇福祿鮮鮑菇
清蒸海青斑
一品吊燒雞
鱆魚雞粒炒飯
甫魚燒伊面
蓮子百合紅豆沙
美點慶雙輝
合時水果盤
每席十二人
包括12 罐汽水或啤酒
菜譜 (B)
龍鳳呈祥片皮乳豬全體
富貴蝦仁珊瑚蚌
瑤柱鮮菇翠蔬
荔芋帶子盒
紅燒金線鳳凰燴生翅
翡翠蚝皇鮮鮑片
清蒸大青斑
南乳吊燒雞
崧子叉燒蔥花炒飯
鮮草菇燒伊府麵
蓮子百合紅豆沙湯圓
美點慶雙輝
合時水果盤
每席十二人
包括12 罐汽水或啤酒
菜譜 (C)
金陵琵琶乳豬全體
崧子碧綠蝦仁玉帶
發財翠環瑤柱脯
杏香棗拼花姿球
高湯雞燉鮑翅
鮮鮑片花菰翠蔬
清蒸海青斑
一品蒜花雞
鸞鳳海鮮炒飯
金菇燴伊府麵
百年紅豆沙湯圓
美點雙輝映
合時水果盤
每席十二人
包括12 罐汽水或啤酒
菜譜 (D)
琵琶金豬大紅袍
翡翠腰果炒雙蚌
發財多子瑤柱脯
花姿炸釀蟹鉗
響螺雞燉鮑翅
玉靈芝福祿鮑片
清蒸海青斑
鹽香脆皮燒雞
欖仁瑤柱炒飯
金腿絲上湯伊府麵
生磨合桃露湯圓
良緣美景雙輝
合時水果盤
每席十二人
包括12 罐汽水或啤酒
菜譜 (E)
金豬呈獻瑞
琥珀摩利菌花蚌玉帶
鮮蟹肉雙翡翠
富貴釀金蝦
肘子片雞燉排翅
蚝皇海參扣鮑片
清蒸東星斑
當紅脆炸龍崗雞
飄香荷葉飯
鳳冠水餃伊面
杞子桂圓燉湯丸
良緣美景雙輝
合時水果盤
每席十二人
包括12 罐汽水或啤酒
『貳』 赤水市那家粉蒸肉好吃
江西粉蒸肉
材料
豬肉（肥瘦相間），米粉，紅糖，糟鹵，鹽，醬油各適量
做法
1）豬肉洗凈，切成0.3厘米厚的片(厚薄隨意)，瘦肉歸瘦肉片切，肥肉歸肥肉片切；
2）把豬肉片用紅糖，糟鹵，鹽，醬油腌30分鍾，為方便擺盤，肥肉和瘦肉最好分開腌；
3）把腌好的豬肉兩面均沾上薄薄一層米粉，一片片擺進蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，帶肥的肉放在表面層；
4）蒸鍋大火燒開水，放進蒸肉大碗，旺火蒸40分鍾左右即可。
小訣竅
1.粉蒸肉未必定要選擇五花肉，太油膩。只要是肥瘦相間的肉都行。用五花肉來蒸，雖然汁多肉嫩，總嫌肥膩。其它肥瘦相間的肉，蒸出來的粉蒸肉既不幹巴又不油膩，正好。
2.粉蒸肉里的米粉在拌肉時也不能多放，否則，蒸出的米粉易成團且夾生。
3.擺盤時瘦肉在下，肥肉在上，蒸出的米粉肉香嫩。
『叄』 遵義吃玩好地方有哪些
http://tieba..com/f?kz=235326115
（從我的Qzone裡面轉出來的。。。）
5月10日，19點，赤水
食：
許是經過了漫長的8小時，我們才到達赤水市，癱在一個啤酒城的沙發上，每個人都疲倦得不想說話，等著吃飯。菜上來以後，急不可耐的嘗了那道苦筍燉烏雞，第一印象：赤水的菜實在是太好吃了。。。屬川菜系，不及遵義的麻，卻比遵義的更辣，很普通的一個油碟，裡面的佐料講究得不行，香菜，香蔥，大蒜，辣椒油，胡辣椒，等等等等。
跺椒魚不會比湖南口味差，接連幾天都是那道經典的苦筍雞，苦筍——貌似原理和苦瓜一樣，是很苦的一種筍子，可是煮出來的雞湯要甜美的多；
我問婁主任赤水特產是什麼，她說是豆花，果然，後面我們吃到了很嫩很白的豆花，幾乎每頓飯都有這個，還有專門的豆花飯，就是一碗豆花，一個油碟，幾份臘菜，有些還是黑豆花。。。怪胎。。。；
在景區的時候，我們還喝到了「蟲茶」——是一種蟲的屎便便泡的茶，聽說降血壓，降火，美容都不錯，可是我抿了一點點就不忍心繼續喝下去了，因為想到它是排泄物就覺得****；還有獼猴桃酒，這個確實美味，很香，香得醉人。。。
魚類也很多，包括最後赤水市電力公司請我們在船上吃的各種各樣的魚，意想不到的是，這個魚卻是拿純豆漿煮出來的，煮完魚以後的豆漿的味道真的無法形容，最通俗的形容的就是：好喝得不得了。。。。他們用餐的天然飲料就是豆漿，降火美容，難怪他們天天吃辣椒火鍋可是臉上不長痘痘，我在赤水的天天都要喝一杯以上，可是，可憐我還是湖南血統，一臉的痘痘回遵義。。。
那個什麼什麼「粉腸」，我興趣不濃，可是他們喜歡，覺得它造型挺有個性的，就「咔嚓」下來了。。。
網上的赤水人文上曰：1935年1月，中國工農紅軍長徵到達赤水，揭開「四渡赤水」戰役和序幕，在境內與數倍於己的川黔軍進行浴血奮戰，分別從土城、元厚等地第一次渡過赤水河，甩開敵人，進入川南，迎得了戰役主動權。
綠：
原來傳說中的「四渡赤水」就是這個小小的城市了，到達的那天，在車上很涼快，一下車，撲面而來的熱空氣有湖南盛夏的感覺，來接我們的婁主任說赤水和四川瀘州（電視打廣告「瀘州老窖」）只相隔一條河，挨四川所以夏天熱得不行，家家戶戶基本上都有兩台及以上空調。。。不像遵義，晚上睡覺還要蓋被子。。。
赤水有另外一個美譽，就是「天然氧吧」，據說來赤水就是來洗肺的。從習水界往赤水走，就開始看到青山綠水了，讓我們一車人很是驚嘆，蔓延的綠，不知道它的盡頭到底在哪。。。很多種類的植物，還有竹子，無數條小道都是被綠包圍著，讓我們這些天天與數字打交道的人們終於能放鬆下眼球了。
景區那邊的瀑布美得不像話，客戶中心漂亮的文姐兼當了我們一天的導游，她說，十丈洞比黃果樹好多了，比黃果樹高，雖然沒它寬，而且，十丈洞瀑布人工的東西少，破化的痕跡少，等等。瀑布砸下來，濺起來的水花，大老遠都被淋濕。。。四洞溝那邊瀑布很有特色，還有像齊天大聖的水簾洞一樣的場景。。。
山泉很多，文姐說這個「孔明泉」，是當時諸葛亮喝了聰明的泉水，哈哈 ，我把礦泉水倒掉，裝了滿滿一瓶，呵呵，「心中有佛」就OK了：）
不知道有沒有人知道「桫欏」這種植物，因為桫欏的葉子被證明曾是多種素食恐龍的主要食物來源，桫欏曾經見證了恐龍世界的昌盛與沒落乃至滅絕，在幾十萬年後的今天，我有幸見到了這種神奇的植物。網上載：「赤水的溫度、土壤和未被人為破壞的生態，無疑為桫欏的生長提供了絕佳的環境。赤水一帶的桫欏多生長在高溫、潮濕、不受陽光直曬的林下地帶和貧瘠的土地上，是一種敏感的指示性植物。桫欏對環境的要求極高，環境有一點兒被破壞就會隨之死亡。」可是時間上的不充裕，我們沒能有幸去到那個神奇的「桫欏王國」，聽他們本地人說，那裡的桫欏長得絕對會讓你一生難以忘懷，是不是這就是絕世之美？呵呵
星星草：
文姐說它不應該叫星星草，不是植物，是像綠苔一樣的植被，我不知道，它是不是一種頑強的植被，因為看上去，沒有任何附著物，就這樣從岩石中倒垂著長下來，像一片倒長的葉子，我突然想到我的愛情，是不是像它一樣，能繼續頑強的生存一萬年 ：）我在赤水，他在凱里，我們一起「度」過20號的「周年慶典」。。。
這座蒼桑的橋，無語。。。
撐腰岩旁的失明女孩：
一塊錢一根，我買了兩根，幫他也撐一根，師哥也幫他LP撐了一根。我站在岩旁做了個揖，虔誠得讓自己都感動。
『肆』 赤水麻辣豆腐的制
【菜名】 麻辣豆腐
【所屬菜系】 東北菜
【特點】 色深、味厚、麻辣燙鮮
【原料】
豆腐 一斤 豬肉 二兩 菜油 一兩五錢 郫縣豆辦 一兩 鹽 三分 花椒面 二分 蒜苗 一兩五錢 豆豉 十餘粒 醬油 五錢 麻辣面 四錢 水豆粉 一兩五錢 湯 八兩
【製作過程】
1、將豆腐切成五分見方的顆2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分長節子，豆豉用刀按細 3、炒鍋置中火，下菜油至五成熱時下碎肉，肉炒干水汽後，下豆辦、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可將鍋暫端離火口），炒出紅油放鹽、醬油，同時下豆腐；豆腐下鍋後燒約三分鍾下蒜苗（注意鏟動以免巴鍋）；蒜苗一變色（顏色生綠、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起鍋裝碗，菜面上撒上花椒面即成．
『伍』 赤水有什麼特產
赤水蟲茶
蟲茶，學名「珠茶」，赤水特產，茶中極品，產量很少，價格昂貴。赤水人把野生白茶嫩葉採摘加工自然發酵，招引一種名叫「化香夜蛾」的昆蟲繁殖幼蟲，幼蟲喜食酵葉後排泄一粒粒比油茶籽小的蟲屎，人們把這種經過生物加工的蟲屎收集涼曬便成了香醇的蟲茶。
赤水冬筍
冬筍是楠竹根鞭長出的幼芽，經夏季孕育，冬季長大採挖的竹類食品，赤水冬筍極富營養價值和醫葯功能，質嫩味美，清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷，鐵等微量元素。赤水產冬筍歷史悠久，成為人們百吃不厭的綠色保健食品。
赤水玉蘭片
赤水玉蘭片採用楠竹冬筍為原料，經過精心烤制而成。玉蘭片形狀似玉蘭花瓣，色澤金黃，是具有地方特色的傳統名貴食品。玉蘭片可單獨為菜，又可與其他菜餚合烹，無論煎、燒、炒，爆、燉，均有味鮮質嫩、清脆可口的特點，是宴席常見之珍品，也是饋友的高級禮品。
赤水竹蓀
竹蓀是一種極為名貴的山珍，它是一種隱花菌，屬擔子菌綱、鬼筆科，遠在古代即作為貢品進貢皇帝，被譽為「京果之王」現今國宴也常以竹蓀烹制佳餚待賓。
竹蓀生長在哪裡，哪裡就充盈它散逸的清淡幽香；曬干後這種幽香更加芬芳，沁人心脾。竹蓀質地細膩，味道鮮美、清脆爽口，煮湯時加一點竹蓀，不但可以調味，而且可防腐，幾天內不會變味，它具有色、香、味三絕的特點。
『陸』 貴州赤水有什麼特產
赤水素有「桫欏王國」的稱譽，境內恐龍雖早已絕跡，可卻盛產以桫欏為代表的近兩萬種蕨類植物，這些蕨類植物在二億年前曾是植食恐龍的主食品，現今又是赤水人餐桌上的珍貴佳餚，赤水人與恐龍同飽口福，人們食之既可療身保健，又可想天地悠遠、思亘古史跡，美不可言。蕨類食品有鮮蕨菜、干蕨菜、蕨羹、蕨粑等等，與其他菜品配合，可製作出豐盛獨特的「恐龍桫欏大菜」
蕨菜：蕨的根莖飽含澱粉，采春天的苔芽，磨秋冬的根莖，製成享譽城鄉的傳統美味菜餚。一般有素炒和拌肉食葷制兩種，色澤紅亮，濃香撲鼻，清脆微苦，爽口潤肺，無論佐酒還是下飯均為佳品
蕨苔：採用剛抽芽的鮮嫩蕨苔為原料，煎、炒、燉均可，食之鮮美，柔嫩順口，有補肺壯骨之奇效。因蕨苔葉芽形狀似小兒握拳狀，故有人稱之為「佛手菜」或「龍爪菜」
蕨粑：菜用蕨苔、蕨根為原料，磨粉吊漿，涼干儲存，可切片煎、炒、蒸、煮，精製成不同口感的十多種菜餚。
『柒』 赤水筒筒筍的做法
赤水筒筒筍（黑竹筍）是由新鮮慶竹筍製成。原料選用背陽、濕地生長箐竹筍「陰山筍」，採摘加工收集熏烤涼曬儲存，再經多道漂洗工序後切段入鍋。 [營養價值] 筒筒筍含有一定量的植物蛋白，特別是纖維素含量很高。還含有維生素和氨基酸。中醫認為竹筍有「利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹」的功效。 《名醫別錄》言其「主消渴，利水道，益氣可久食」。又因其高蛋白低脂肪、多纖維、少澱粉的特點，有利於消脂減肥。 [食用方法] 食用方法：本品是由木碳火烘培而成，屬於筍干類，因此食用前必須先做如下處理：先浸泡一至兩小時，然後大火煮1個小時，再切段浸泡1個小時後，用中火煮1個小時後可食用。 [實戰指導] 赤水經典傳統食用方法——臘肉燉筒筒筍，苗鄉風味，味道獨特 遊玩赤水美景，吃赤水豆花，農家老臘肉，筒筒筍，是餐桌上必備之菜，稱之為」赤水三寶」。 此菜方法方法最為簡單方便，只需將臘肉和發制好的筒筒筍段洗凈一起同煮，不需要加任何調料，二者會相互吸取味道，臘肉煮熟撈起，切片裝盤即可；筒筒筍肉質肥厚，兼有臘肉的獨特香味，鮮美無比。 筒筒筍的常用菜譜 筒筒筍燒雞（或燒牛肉） 一般都調成麻辣味，成菜雞肉鮮香軟、筒筍脆爽、麻辣味濃。 製法：筒筒筍用溫水泡漲後切成節；土烏雞宰殺後治凈，斬成塊，放入高壓鍋中壓熟後撈出。炒鍋置火上，注入老油燒熱，投入干辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色，投入八角、三柰、桂皮炒出香味，下入烏雞塊、筒筍節，烹入料酒，摻入鮮湯，調入精鹽、白糖、味精、雞精，燒至雞塊、筒筍入味時，撒入芹菜節，翻勻起鍋裝入一生鐵鍋內，即成。 技術關鍵：1．土烏雞一定要放入高壓鍋中壓制後，口感才好；筒筒筍泡漲後需反復漂洗，以除去澀味。 2．炒豆瓣時宜用小火，並不停地鏟動，防止焦煳；加入香料的目的是使菜餚具有五香味。 3．燒制筒筍雞時宜使用中火，成菜後湯汁也相對多一些，使雞肉中汁水豐富、鮮香。 4．食用時可用小火加熱保溫。食完後若需加入其它原料，一般是加入紅湯後再涮燙。
『捌』 赤水市有什麼好吃的
我們可以品嘗到當地的豆花面，其他豆花面就是過橋面，它的作料和面其實都是分開的，吃面的時候跟我們往常吃面的方式截然不同，這邊需要把面夾著然後蘸醬吃，這個面的原料更是有特點，煮麵的水竟然是豆漿，面的味道竟然有紅味和白味，有些不吃辣的人們也可以吃，這里的當地人都選擇吃紅味的，因為吃起來的時候特別的香
『玖』 有吃過貴州折耳根（魚腥草）的嗎味道怎麼樣
說起折耳根，我在環游貴州的時候吃了不少苦頭。
2017年4月上旬，我和四個同伴由重慶坐班車到了貴州省的赤水市，當天晚上點了一條當地特色烤魚和其他菜品。我們吃烤魚的時候，總覺得魚味兒腥的很，尤其是吃折耳根時，感覺有股臭魚的腥臭味兒。當時不知道是折耳根的味道，也是第一次吃折耳根。所以一再要求老闆換一條或者換個別的菜。
老闆說，這魚下午才撈上來的，是新鮮的，不可能變臭；而且赤水的特色烤魚都是這么做的，沒有問題。我們則認為是老闆欺客，老闆沒辦法，給我們換了一道西紅柿炒雞蛋。
當時是真的不知道是折耳根在作怪，老闆也不知道我們沒有吃過折耳根。其實我們下午在四洞溝遊玩的時候，在溝里就聞到一股濃濃的魚腥味兒，卻不知道就是折耳根的氣味，所以和餐館老闆發生爭執也就不奇怪了。
後來在環游貴州的途中，又陸續吃到飯菜餚里的折耳根，這才明白過來是我們誤會了赤水的那位老闆。
折耳根又名魚腥草，對於魚腥草我是知道的，可以預防感冒，治療咳嗽；但我不知道魚腥草就是折耳根。更不知道折耳根是貴州人最喜歡吃的一道菜和調味品，就像北方人喜歡吃大蔥、用大蔥做調料似的。
後來，我們每次吃飯的時候，都特意叮囑店家不要在飯菜里放折耳根。因為我們實在不習慣折耳根的那股味道，盡管後來知道折耳根是好東西。
說到這里，想想當時真的缺少見識。 旅遊 就是這樣，在遊山玩水的過程中，不斷了解和認知許多自己沒有見過和體驗過的新鮮事物，從而讓自己見多識廣，要不怎麼會有一句話： 「讀萬卷書不如行萬里路」 呢！！！
對於沒有去過貴州的人來說，貴州的新鮮事是真多，哈哈
『拾』 貴州赤水特產有哪些
貴州赤水特產有哪些
赤水市位於貴州省北部，赤水河中下游，與四川省南部接壤，歷為川黔邊貿紐帶、經濟文化重鎮，是黔北通往巴蜀的重要門戶，素有"川黔鎖鑰"、"黔北邊城"之稱。 赤水山川秀麗，風景優美，全市森林覆蓋率76.2%，居貴州省第一位。那麼貴州赤水特產有哪些呢？下面我們就一起來看看吧。
1、赤水金釵石斛
赤水民間使用金釵石斛早在乾隆川鹽入黔年間，入葯熬湯就開始當地生長的石斛，因其莖桿兩頭細小，中間粗壯，色金黃，其莖狀形如古代人們用來綰住頭發的「黃金發簪」首飾，半月形，所以用「金釵」命名，冠以」赤水「地名，稱為赤水金釵石斛。 金釵石斛生長環境要求苛刻，要在特殊的地理環境才能種植，喜溫暖濕潤氣候，宜土質含鉀量高，保肥保水能力強的地方才能生長。 赤水金釵石斛因有近200年歷史，形成我國的石斛中葯材原生地，是中國石斛開發最早的地區，加之獨有的石斛鹼含量，是石斛中精品，成為現在金釵石斛葯源庫，有「人間仙草」之美稱。赤水金釵石斛對益胃生津，滋陰清熱，生津止渴、健胃、清肝、明目、調節血脂、降血糖等。對心腦血管、消化系統和呼吸系統、眼科等有特殊功效。
金釵石斛
滋陰清熱，生津止渴。用於熱病傷津、口渴舌燥、病後虛熱、胃病、干嘔、舌光少苔。石斛一名始見載於《神農本草經》。據馬繼興《神農本草經輯注》記載：「石斛，一名林蘭。味甘，平，無毒。主傷中，除痹，下氣，補五藏虛勞嬴瘦，強陰。久服厚腸胃，輕身延年」.據以上記述，僅對石斛的性味、功能與主治范圍等作了一定敘述，而對石斛的形態、特徵等未有描述。因此，無法考證所述為何種植物。
2、赤水烏骨雞
赤水烏骨雞（又名赤水竹鄉烏骨雞）是在該貴州省赤水市特殊地理環境和自然資源條件下，經過人民群眾長期培育繁衍而成的一個遺傳基礎豐富、性狀較為穩定的地方特色家禽品種。 據測定，赤水烏骨雞含谷氨酸3.60%、丙氨酸1.49%、纈氨酸1.10%、蛋氨酸0.68%、亮氨酸1.93%、異亮氨酸1.07%，均高於其他家禽品種。其體型較大，生活力強，肉質鮮嫩，營養豐富，具有明顯的抗疲勞、提高耐缺氧、抗衰老和提高免疫力的功能。 2010年3月8日，赤水烏骨雞正式獲農業部地理標志產品保護。
赤水竹鄉發展歷史雞悠久，因形成於山川旖旎、地貌奇特、山峰挺秀、雨量充沛、森林蔥郁、物種繁多的「楠竹之鄉」赤水而得名。據《仁懷直隸廳志· 物產志· 卷十五》和《赤水縣志· 養殖業篇》記載：「…本地良種雞取名竹鄉雞，為肉蛋兼用型，是飼養的主要品種，單冠、平頭、胸寬、體深、腹部大而豐滿、腳長短適中，羽毛疏鬆均勻，黑色為主，耳垂紫黑色，喙、腿、爪以黑色較多……，其中烏骨雞的皮膚、骨骼皆為黑色…」。原產主要分布於復興、天台和旺隆等鄉鎮；隨著近年來的大力推廣，全市各鄉鎮得到均衡發展，市外部分地方如重慶、成都、貴陽等地經我市原種禽場引進種苗也有所發展。
主要特徵為：體形較大，單冠平頭，胸寬體深，背腰平長，腿腳較高，身體結構勻稱。羽色以黑色和黑紅色為主，雜色次之，白色較少。黑羽母雞多為純黑色，黑羽公雞的頸部、背部和鐮羽多帶紅色羽絲，尾部羽毛油黑帶墨綠色光澤。喙、冠、肉垂、耳葉、脛、爪均為烏黑色，皮烏、骨烏。部分雞的肌肉、內臟膜和腹脂膜也為烏黑色。出殼雛雞平均體重35g、成年公雞平均體重2450g、成年母雞平均體重2200g；屠宰率高達66.5%—70.5%；初產日齡170—195天，蛋重52—58g；蛋殼顏色、淺褐色或白色，少有綠色。
3、赤水曬醋
赤水曬醋，已有180多年的生產歷史，古代即已聲名遠播，獲「中國名醋」殊榮。赤水曬醋具有色、香、酸、醇、濃等特點，經常食用，可美容健身。
4、赤水筒筒筍
赤水筒筒筍（黑竹筍）是由新鮮慶竹筍製成。原料選用背陽、濕地生長箐竹筍「陰山筍」，採摘加工收集熏烤涼曬儲存，再經多道漂洗工序後切段入鍋。
[營養價值] 筒筒筍含有一定量的植物蛋白，特別是纖維素含量很高。還含有維生素和氨基酸。中醫認為竹筍有「利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹」的功效。
《名醫別錄》言其「主消渴，利水道，益氣可久食」。又因其高蛋白低脂肪、多纖維、少澱粉的特點，有利於消脂減肥。
[食用方法] 食用方法：本品是由木碳火烘培而成，屬於筍干類，因此食用前必須先做如下處理：先浸泡一至兩小時，然後大火煮1個小時，再切段浸泡1個小時後，用中火煮1個小時後可食用。
5、陳記豬兒粑
<豬兒粑>是黔北,川南(赤水,瀘州,合江,納溪)一帶的傳統名小吃,因它蒸熟出籠後形似潔白滾圓的小豬而得名.
以前』豬兒粑』只是在農村開春後插秧時,主人給在田間插秧的幫工們打』中伙』(午飯後到晚飯中間的一次加餐)的一種食品.後來經過不斷的改進逐漸形成了今天黔北川南的一種著名小吃.其中赤水市的』陳記豬兒粑』更是也其獨特的口感贏得了廣大食客的一致好評.
『陳記豬兒粑』是由赤水市的一名下崗女工___陳富蓉所創,迄今已有近十年歷史.她所製作的豬兒粑是選用優質的糯米和當地所產的高山冷水米經過淘;泡;磨;吊;壓;等工序製成麵皮,再配以當地的熟飼料豬肉和竹筍所調配的餡料製作出來的豬兒粑麵皮軟糯香滑,不粘牙,餡料更是鮮,香而聞名.特別是剛剛開籠時只見竹製的小蒸籠里一個個潔白晶瑩的豬兒粑配上腰間的翠綠蔬菜葉子更是惹人垂涎.
在近十年的時間里,』陳記』經過不斷的改進和發展相繼推出了』糯米珍珠圓』』玉米窩窩頭』等其他的品種.其中』豬兒粑』和』糯米珍珠圓』獲得了赤水市技術質量部門;赤水旅遊局和赤水市飲食協會頒發的』赤水市名特優小吃』的獎牌,』陳記豬兒粑』更是在後來相繼獲得了』遵義地區名優小吃獎』』貴州省詹王杯飲食比賽面點類金獎』等一系列的榮譽稱號.
6、熊貓竹筍筵
赤水不產熊貓，卻盛產竹類。赤水家家戶戶吃竹、用竹，生產、生活與竹息息相關。赤水人居不可無竹、食更不可無竹，人們於是昵稱竹食品為「熊貓菜」，昵稱赤水竹飲食為「熊貓餐」，赤水人也就順理成章變為食竹的「熊貓」。
赤水竹食品原材料十分豐富，在市境內綿延數千里生長，植物類有竹蓀、冬筍、綿竹筍、水竹筍、箐竹筍等數十個品種，竹禽珍品有竹雞、竹鼴、竹猴三兒、竹燕窩等等，再加上人工二次加工的鮮品和干貨，可就有數百種之多。如此眾多的原材料，為形成赤水獨具特色的竹飲食文化奠定了基礎。赤水竹食品可與其它類別的菜餚配合成宴席，也可自成系列自成宴席，是極上乘的美味佳餚、綠色保健食品。
熊貓餐主料選用各種竹食品，用竹中的竹筍系列、竹蓀、竹鼴、竹雞、竹燕窩、玉蘭片等竹食 品，精心烹飪，調製成系列美味佳餚，單品可達上百種，復合品可達上千種，佐食竹筒飯，配用竹餐具，食後開胃健脾，清鮮可口，馨香縈懷，經久難忘，最富竹鄉特色，為世人稱頌。最為主要的極品有幾種：
竹蓀烏骨雞：原料選用有「皇宮貢品」、「京果之王」的名貴山珍竹蓀，以及有滋補葯用功效的「大補之王」烏骨雞，採用煮、燉、煲的方式，精心調放鹽、姜、蔥等少許調料即可，食用後清香潤肺、滋補內臟，對消除膽固醇、多餘脂肪，以及護肝療臟、防治癌症等有強效。
筒筒筍：原料選用背陽、濕地生長箐竹筍「陰山筍」，採摘加工收集熏烤涼曬儲存，再經多道漂洗工序後切段入鍋與優質老臘肉共煮即成。食之入口化渣，柔脆爽口，香味獨特，健胃補脾。
冬筍：赤水盛產楠竹，楠竹冬季抽筍稱冬筍。冬筍極富營養價值和醫葯功能，是素食者和保健者的最佳菜餚，質嫩味美，清脆可口。赤水冬筍自古質優價廉、名氣很大，赤水清代著名詩人有「獨有葫蘆溪上筍，一冬風味舌頭甘」等詩句為之歌詠，賦予了深厚的文化內涵。
玉蘭片：採用優質食品冬筍為原料，精心烤制而成。玉蘭片形似玉蘭花瓣，色澤金黃，為傳統名貴食品。玉蘭片可單獨為菜，又可與其他菜餚合烹，無論煎、炒、燒、煲、燉均有味鮮質嫩、清脆可口的特點，是宴席常見的珍品，也是饋友高級禮品
7、赤水蟲茶
赤水蟲茶是貴州省遵義市赤水市的特產。蟲茶富含營養物質，味美可口，爽目沁心，有提神醒酒、解毒清熱、降低血壓等醫葯功能。蟲茶是我國特有的林業資源昆蟲產品，是傳統出口的特種茶，其中赤水蟲茶最為著名。赤水蟲茶為茶中極品，市場罕見，價格昂貴，僅產於赤水四洞溝景區附近，產量僅200多斤。
在四洞溝周邊深山中生長著一些百年樹齡的大白茶樹，人們採摘野生白茶嫩葉加工發酵，招引一種名叫「化香夜蛾」的昆蟲繁殖幼蟲，幼蟲食酵葉後排泄出一粒粒比油菜籽小的蟲屎，然後收集蟲屎晾曬而成蟲茶。蟲茶富含營養物質，味美可口，爽目沁心，有提神醒酒、解毒清熱、降低血壓等醫葯功能。赤水蟲茶在清朝歷為貢品，赤水傳統蟲茶主要採食化香樹，所以赤水地區把蟲茶又稱為化香蛾金茶。蟲茶的製作過程很奇特。當地人利用穀雨前後採集的當地野生苦茶葉，或是化香樹、糯米藤、黃連木、野山楂、鉤藤等野生植物的鮮嫩葉，稍加蒸煮去除澀味後，待曬至八成干，再堆放在木桶里，隔層均勻地澆上淘米水，再加蓋並保持濕潤。葉子逐漸自然發酵、腐熟，散發出撲鼻的清香氣息。生產蟲茶的昆蟲很多，而以化香夜蛾分布最廣，這種化香夜蛾，在這種香味的引誘下蜂擁而來，並在此產卵。約過10多天後，一條條暗灰色的夜蛾幼蟲便破卵而出，布滿了葉面，一邊蠶食著腐熟清香的葉子，一邊排泄著「金粒兒」。這些小毛毛蟲食量驚人，不消多長時間就會把堆集的腐葉吃光。這時，主人便收集這些「金粒兒」，剔除殘梗敗葉，曬干過篩，就得到粒細圓、油光亮、色金黃的「化香蛾金茶」，即「蟲茶」。更為講究的是，在陽光下曝曬後，還要在180攝氏度的鐵鍋里炒上20分鍾，再加上蜂蜜、茶葉，才成為優質的蟲茶。
8、赤水玉蘭片
赤水玉蘭片以優質楠竹筍加工而成，其色澤蠟黃、半透明，形狀似玉 蘭花的`花瓣，因此得名「玉蘭片」。
品種：玉蘭片根據竹筍生長和加工季節的不同，可分為「寶尖」、「冬片」、「桃 片」、「春花」四個種類。
特點：「寶尖」是用「立春」前含苞筍製成，片平滑尖圓，色黃白，肉細嫩，是玉 蘭片中的上品。它豐腴肥美，柔弱微脆，形似寶塔，又象龍角，所以又有 「金色寶塔」、「龍角」之稱。「冬片」是用「雨水」前的冬筍製成，形狀呈 對開片，片平光滑，色白、片厚、肉細嫩，節距緊密。「桃片」是由「驚蟄」 前未出土的竹筍製成，片面光潔，節距較密，根部刨尖，肉質稍薄，尚嫩， 味較鮮。「春花」是以「春分」至「清明」之間的春筍製成，節距較疏，節楞凸起，筍肉薄，質較老。這四個品種各具特色，製作工藝都很講究。如果按玉蘭片質量區分，「寶尖」最佳，「冬片」次之，「桃片」第三，「春花」 為下。
成份：它含有蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種 營養物質。
工藝：它是利用未出土或剛出土的幼嫩冬筍、春筍，經蒸煮、切片、熏磺、焙乾等工序精細加工而成的一種高級筍干。
9、丹霞野菜葷素筵
赤水自然生態極好，特殊的丹霞地貌環境孕育不同凡響的菜餚，植被覆蓋率極佳，盛產上萬種可食用的野菜和野生草本植物，是有名的保健菜餚，與生態畜禽食品構成野菜葷素筵，自成筵席極品，倍受都市人喜愛。
野菜：主要品種除竹筍菜餚系列外，還有黃花菜、灰灰菜、苦瑪菜、剪刀菜、魚腥菜、野蔥、洋荷、刷把菌、大腳菇、三瓣菇、雞絲菌、牛肚菌等上百種；素食者或健身者，可將之單列或成筵自品自食、待賓迎客。
畜禽菜：野香豬、野羊、野兔、澤蛙、沼蛙等數十種，以及人工圈養的生態家畜，可自成一筵，也可與野菜系列搭配，共成野菜葷素筵。
家家樂：赤水地道農戶待客佳餚名筵。農家樂菜餚品種眾多，數量不限，場合不限，方式不限，以農戶家常菜品為主，品感好，樸素，地道，不講色、形，只求實惠和香、味，以蒸、煮、燉、煲為擅長，製作粗放簡化，主菜品有筒筒飯、筒筒筍、老臘肉、豆花兒等，給都市人返樸歸真、居處山鄉的親切感，深受遊人喜愛，老少皆宜，眾口皆適，賣點很好。
全豬湯：赤水人稱殺豬或殺年豬時宴請賓朋的筵席叫「全豬湯」。全豬湯原料需全部選自宰殺肥豬的每一個部分，豬的頭、耳、尾、腿、腸、血等都應配齊，佐之時鮮蔬菜烹製成席。吃全豬湯前有祭祀、文娛等活動，熱鬧異常。席後客人告辭，主人還割幾斤豬肉饋贈，讓客人未曾赴筵的家人嘗鮮，人情味兒溢於言表。
10、恐龍桫欏筵
赤水素有「桫欏王國」的稱譽，境內恐龍雖早已絕跡，可卻盛產以桫欏為代表的近兩萬種蕨類植物，這些蕨類植物在二億年前曾是植食恐龍的主食品，現今又是赤水人餐桌上的珍貴佳餚，赤水人與恐龍同飽口福，人們食之既可療身保健，又可想天地悠遠、思亘古史跡，美不可言。蕨類食品有鮮蕨菜、干蕨菜、蕨羹、蕨粑等等，與其他菜品配合，可製作出豐盛獨特的「恐龍桫欏大菜」
蕨菜：蕨的根莖飽含澱粉，采春天的苔芽，磨秋冬的根莖，製成享譽城鄉的傳統美味菜餚。般有素炒和拌肉食葷制兩種，色澤紅亮，濃香撲鼻，清脆微苦，爽口潤肺，無論佐酒還是下飯均為佳品
蕨苔：採用剛抽芽的鮮嫩蕨苔為原料，煎、炒、燉均可，食之鮮美，柔嫩順口，有補肺壯骨之奇效。因蕨苔葉芽形狀似小兒握拳狀，故有人稱之為「佛手菜」或「龍爪菜」
蕨粑：菜用蕨苔、蕨根為原料，磨粉吊漿，涼干儲存，可切片煎、炒、蒸、煮，精製成不同口感的十多種菜餚。
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