① 鹵味香料有哪些
鹵味香料
一，八角
八角號稱「香料之王」，是香料中最重要的一種，幾乎所有用香料的地方都離不開它，八角也是鹵水中最重要的香料。八角可以去除肉類中的腥、臭、酸等各種異味，還能增加芳香的氣味，另外也能調節人的口味，增加人的食慾。
二，香葉
香葉又稱桂葉，主要用於給肉製品脫臭，可以增香去異味，具有較強的防腐作用。但是很多人不知道香葉的真正的、最主要的作用，那就是增加鹵菜特別是肉類的「靈魂香」，說白了，就是肉吃在嘴裡發香，這個香味的最主要的來源就是香葉。香葉是鹵肉時用到的最為重要的香料之一，重中之重。
三，砂仁
砂仁主要用於燒、鹵、燉、煨，煮，主要用於葷菜，另外也非常適合豆製品的增味和調香，它的作用是去腥解膩、附味增香，另外此香料也能起到開胃消食、促進食慾的作用。需要注意的是，砂仁在火鍋和鹵菜中，一定要控制好用量，不能用的太多。
四，桂皮
桂皮在所有香料中，也是屬於比較重要的一種，和上面提到的香葉有相似之處，主要用於給肉類和豬蹄之類的食材增香。上面提到了香葉是給肉類本身增香，即「靈魂香」，吃起來感覺肉很香。而桂皮的增香不同於香葉，它是給肉類增加外香，這個香味吃起來是感覺不出來的，但是我們遠遠的就能聞到肉香味，就是來自於這個桂皮。鹵菜沒有外香味，根本不可能把人吸引過來，從這就可以看出桂皮的作用是有多麼重要。
五，草果
草果，主要用於肉製品的去膩、增香、解膻的作用，可以與牛、羊肉同燒、同鹵，解除膻味的作用比較明顯，除臭味的效果也是很明顯。另外，草果也是燒鹵雞的重要香料。草果在鹵水中也不能多用，3-5個就可以了。
六，甘草
甘草，是乾草樹的根，主要用於腌製品和鹵菜。甘草最大的特點就是能出甜味，不僅能給食材去腥，而且能使鹵制出來的食材發出淡淡的甜味，使鹵菜的味道更加豐富。但是甘草切忌多放，甘草如果稍微過量，就會讓人惡心、嘔吐，所以用量上一定要注意。
七，良姜
良姜是高良姜的根莖，主要也是用於燒、鹵、煨制各種菜餚。高良姜具有去異味、輔助增香的作用，它的最主要的作用是用來調節和平衡各種香料之間的味道。良姜磨成的粉，是五香粉和十三香的主要原料之一。
八，白芷
白芷也是有去異味和增香的作用，白芷在所有香料中也佔有一個非常重要的作用。上面提到了香葉，它是香味中產生「靈魂香」的主要香料，白芷和香葉的作用是一樣的，並且這兩種香料一定要結合在一起，才能產生味道中最合適的「靈魂香」，足見白芷的重要性。有一點需要特別注意，白芷一定要和香葉配合使用。
九，丁香
丁香平時的用量少，但是它是必不可少的一種香料。
② 要想做出好吃的鹵味，記住哪些香料，鹵出來的肉香噴噴的呢
想要鹵肉好吃，用好這6種香料是關鍵，保證香味入骨，越吃越香！
鹵肉是非常傳統的特色美食，不論是切碎了夾餅里吃，還是涼拌下當作下酒菜，或者直接抱著啃，都非常的美味，很多人都愛吃。想要鹵肉好吃，除了食材要新鮮以外，還離不開香料的輔助。尤其是這6種香料是關鍵，靈活運用，保證香味入骨，讓你越吃越香！
八角，這是鹵料的基礎，作用是去除腥臭味，增加香味，並且回味帶甜，增加食慾。小茴香，作用增香和防腐，它的香味是循序漸進的，越來越好。香葉，除臭增香和防腐，讓鹵味入味，越吃越香，用處很廣。
良姜，代替生薑，目的是除腥膻味，平衡香味的作用。草果，作用是除腥增香，錦上添花，比較適合牛羊肉，但是一定要去籽，否則味道發苦。甘草，作用是去除腥味，提供甜味，讓鹵肉口感更豐富更好吃。
好了，關於香料就介紹完了。其實鹵水用香料不在種類多，更不是數量多。而是要熟知各個香料的作用，靈活搭配運用，才能達到最佳的效果，讓鹵肉的味道更好。喜歡本文，歡迎分享，謝謝！
③ 鹵肉有什麼好的調料配方
川味鹵肉是川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問世以來，便與廣大群眾接下了不解之緣，它在川菜王國里，歷經上千年的歷史，至今仍然魅力依舊，當我們舉筷品嘗那美味可口的鹵肉時，是那麼地芳香撲鼻。其使得鹵肉的韻味永存，香飄萬里的關鍵就在於鹵肉的配料。
那麼鹵肉的配料是什麼呢？鹵肉的配料有哪些呢？
鹵肉的配料一般是指研製鹵肉的醬料等配方。通常不一樣的鹵肉，所使用的配料也不相同。
其中八珍鹵肉的配料是：
白芷25克、砂仁25克、白蔻25克、八角25克、玉果15克、草果15克、肉桂15克、甘草15克、小茴香15克、孜然15克、山奈15克、良姜15克、草寇15克、丁香8克、香葉8克、當歸8克、黃芪8克、陳皮8克、篳撥8克。
而骨里香萬能鹵肉的配料是：
肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一種野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香葉35克，砂仁50克，陳皮25克。
因此，鹵肉的配料根據鹵肉的不同方式而有所不同。不過鹵肉的配料卻是在製作鹵肉的過程中起著關鍵作用。
鹵肉的做法大全
鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜餚。鹵肉質地適口，味感豐富。那麼鹵肉的做法大全是什麼呢？鹵肉的做法大全有哪些呢？
一、首先准備好各種需要的材料：
主料：五花肉。
配料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，鹽，白糖，油。
二、風味鹵肉的具體步驟做法：
1、將五花肉切成1.5厘米厚、寬2厘米長的肉塊，用紗布包好，用線紮起來，要留一個長長的線頭。
2、一鍋開水，把肉塊和薑片放入燒開，等鍋里漂起一層白色泡沫。目的在於去腥去油。
3、濾去泡沫和水份，肉放在一邊備用。
4、燉鍋里放油，放入白糖，用鏟子炒。注意不要燒焦了，炒成金黃色。
5、把肉倒進去，糖漿可很好的給肉上色。
6、加調料，鹽、老抽（黑醬油）、和適量水，把沙布包放進去，把線頭放在鍋外面。
7、蓋上鍋蓋，小火燉1小時，注意鍋里的水分。看到外面的線頭嗎？一會兒就知道它的作用了。當熱氣騰騰，香氣四溢，肥而不膩的鹵肉好了的時候，把線頭一提，沙布包就拿出來了，也就不用找來找去了。
鹵肉的營養價值
鹵肉是川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問世以來，便與廣大群眾接下了不解之緣，它在川菜王國里，歷經上千年的歷史，至今仍然魅力依舊。因此，鹵肉更是備受人們的喜愛和歡迎而成為飯桌上的常客。那麼餐桌上的鹵肉有什麼營養價值呢？鹵肉的營養價值是什麼呢？
鹵肉是採用五花肉製作而成的。因此鹵肉富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，腎等內臟的發育和功能有重要影響。除此之外，鹵肉也富含脂肪，可以維持人體體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。最後，鹵肉還可以滿足人體對蛋白質及維生素的需求，以達到幫助人體開胃、增加食慾的目的。因此，鹵肉是具有對人體很好的營養價值的。
鹵肉的食用功效
由於鹵肉中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的配料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣宜人，潤而不膩。因此備受大家所喜愛。那麼鹵肉是否有什麼食用功效呢？鹵肉的食用功效是什麼呢？鹵肉的食用功效有哪些呢？
1、鹵肉有著補血益氣的食用功效。鹵肉含有豐富的優質蛋白質和人體必需的脂肪酸，並可以為人體提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善機體缺鐵性貧血。
2、鹵肉有著利尿消腫的食用功效。食用鹵肉可以清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿作用。其中含利尿成分，能消除體內水鈉瀦留，利尿消腫，可治療小便不利。
3、鹵肉有著補腎虛的食用功效。鹵肉對症狀為「寒」，腰酸、四肢發冷、畏寒，水腫的腎陽虛以及症狀為「熱」，主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛兩種腎虛症狀有著一定程度上的食療作用。
鹵肉可以長期食用嗎
鹵肉香氣宜人，潤而不膩。由於鹵肉中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵肉時，既可以達到良好的味覺感官，還可以產生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜餚。
當我們舉筷品嘗那美味可口的鹵肉時，鹵肉的芳香撲鼻與香味悠長通常會讓人久久不能忘懷而大開胃口。可是有些人也會產生疑問：鹵肉可以長期食用嗎？鹵肉長期食用對人體好嗎？
其實鹵肉是不可以長期食用的。雖然鹵肉有著極其豐富的營養成分，又有著促進人體生長發育、幫助機體改善缺鋅性貧血和增強人體記憶力的食用功效。
但是大家也要知道，任何食物的食用都是有一個適度的，都是不可以隨意過量過度食用的。鹵肉也不例外。鹵肉是不可以長期食用的，因此鹵肉所含有的膽固醇和脂肪還是相對較高的，如果長期食用可能會使得身體產生一些不良後果。其中肥胖者和血脂較高者更是不適宜多食用。
④ 鹵味什麼好吃
這個要看你自己的口味了。對我來說鹵味里我比較喜歡醬牛肉，鹵鴨四件，鹵豬肚，鴨脖子等等。
⑤ 鹵肉的配料有哪些有推薦的嗎
鹵肉的配料的可以根據自己的口味來選擇，個人推薦再鹵肉的同時還可以放點雞蛋和筍子、以及豆乾、豆皮，這些菜不僅可以吸收鹵汁增加香味，同時還能吸收鹵肉的油汁兒，讓這些配菜更好吃。
一、鹵肉的香料搭配，多種選擇可以混合搭配
鹵肉的香料，可以簡單選擇，也可以多種選擇讓鹵味多層次的遞進。例如在家不想太過費神，現在超市裡面有買的現成的鹵料包或者鹵料粉等等，可以選擇其中一種鹵料，然後備好食材配菜就可以進行鹵制了。當然也有喜歡自己動手鹵制的，可以買些香料放進香料包，然後與食材一起鹵制，簡單的香料配方有八角、肉桂、月桂葉、少許花椒增麻增香、少許干辣椒增加辣味、桂皮、草果、丁香等等，根據你自己的口味進行選擇搭配就可以了。
⑥ 如果想鹵出好吃的鹵肉，應該准備哪些調料
作為潮汕人，對於鹵肉的製作還是有發言權的，鹵肉的靈魂就在於鹵料的味道，當然肉的選擇也是至關重要的，首選鮮嫩的肉，因為太老的肉鹵出來會口感不好，無法入口即化，比較柴。
這就是鹵肉的備料到鹵制過程了，你也可以試試自己動手做一份鹵味和家人朋友共享。
⑦ 有哪些美味的鹵味方子
1:秘制口味鹵水
主要材料：
大蔥250克，鹽250克，味精250克，海天海鮮醬500克，阿香婆牛肉醬500克，李錦記香辣醬500克，辣妹子500克，柱侯醬500克，植物油500克，姜500克，生抽1000克，龍牌醬油600克，白糖200克，蚝油各50克
香料：
干辣椒10斤，小茴香75克，八角75克，桂皮75克，香葉75克，草果75克，千里香75克
高湯：
筒骨2斤，雞骨架2斤，豬皮1斤，清水70斤
製作工藝：
第一步：取一口大湯鍋，鍋中注入70斤水，大火燒開，下入筒骨，雞骨架，豬皮，用紗布包裹著置入鍋中，轉小火熬煮一小時，清水大概降至60斤左右。
第二步：將香料用溫水清洗干凈，隨後撈出瀝干水分，倒入適量紅星二鍋頭，攪拌均勻，（這樣做一：為了去除雜質，二：為了去除異味中和香料）。
第三步：鍋中燒熱倒入油，下入大蔥炒香至金黃，接著倒入香料，姜繼續翻炒，直至姜金黃，倒入白糖炒制焦糖色，倒入海鮮醬，牛肉醬，李錦記香辣醬，辣妹子，柱侯醬，翻炒至濃香。接著注入清水。
第四步：大火燒開，轉小火，鹵煮一小時，隨後調入醬油，生抽，鹽，雞精，蚝油繼續鹵煮半小時即可。
⑧ 那種牌子的鹵料好吃
鹵料包什麼牌子的好吃？味之院當仁不讓
如果有人問起：鹵料包什麼牌子的好吃？味之院小編會很自豪的告訴你，當然是味之院了。為什麼呢？不要著急，聽小編一一道來。
首選，味之院的鹵料包被稱為萬能鹵料包，因為它不僅可以鹵肉，還可以鹵菜。比如：豬耳、雞腿、豬心、豬肚、豬手、五花肉、腐竹、海帶、雲絲、麵筋、木耳、黃瓜、野菜、豆腐衣等等。因為是按比例配好的料，所以用起來也很簡單，下面我會給大家詳細介紹使用方法。
其次，味之院鹵料包的原料種類多。如：八角、花椒、肉豆蔻、高良姜、辣椒、肉桂、香葉、陳皮、小茴香、乾薑。且原料質量都是上乘的，按照配方比例搭配後，味道濃郁，色香味俱全，並且鹵料包還可以重復使用3次。
最後，味之院鹵料包的性價比超高。15g的鹵料可以鹵制肉/菜品4-6斤，是市場上其他品牌的2倍，且售價略低於市場均價。
使用方法：
1，鍋內放入水、蔥、生薑和料酒，煮沸後放入食材再煮2分鍾去腥，然後撈出食材洗干凈。
2，冷鍋倒入少許食用油，再放入100g冰糖，小火翻炒至融化。
3，加入清水（沒過事物），放入鹵料包煮開，再加入適量的鹽。
4，放入食材，中火煮20分鍾，關火浸泡30分鍾後出鍋。
味之院簡介：
味之院是南陽幽若商貿有限公司旗下品牌，專注於中小餐飲店調味品批發，自成立以來，已與多家調味品工廠保持戰略性合作。目前主營產品類別有秘制腌料、燒烤調料、火鍋底料、烤魚調料、龍蝦調料、麵食調料、冷盤調料、香鍋干鍋調料、增香提味調料、鹵料包等。
品牌優勢：
品類全：味之院與多家調味品工廠合作，產品種類多，價格低。
門檻低：味之院所有產品可以一袋起售，且價格低。
服務好：無論您是大客戶還是中小客戶，味之院都會一視同仁，全天候為您服務。
最後，告訴大家一個小秘密，味之院所有產品包括鹵料包都可以免費試用哦，還在等什麼呢，快去申請吧！
⑨ 做鹵水最香的三種香料
香料是指能夠賦予食材辛、香、麻、辣、苦、甜等典型氣味的可食用香料植物。香料用於鹵水的作用主要有三個：1.能賦予食材香味，2.去除食材中的腥臭異味，3.提升食物。其實香料大都具有去腥和增香作用，不過有些香料以增香為主，去腥為輔，還有一些是去腥為主，增香為輔。今天主要給大家分享常用來增香的三種香料，這部分香料自身香味濃郁，使用最廣泛。
1.八角：
又稱大料。在鹵水配方中使用最廣泛，幾乎所有配方都能看到它的身影，八角常和桂皮、白芷、良姜、肉蔻、小茴香搭配。八角不僅能增香味，還能去腥除異，增加食慾。它的使用量每50斤鹵水需要加入30-40克左右。因為八角在中餐使用量很大，所有假貨很多，真的八角就是八個瓣，其他數都是假的，假的不僅沒香味，有些還有毒性，購買注意鑒別。
2.小茴香：
俗稱小茴。和八角一樣同屬中國傳統五香粉的用料之一。在組方中，小茴香也是百搭香料，常和八角互補，它的香氣特別持久，在醬鹵牛肉中的使用量非常大，常用在君料位置，有清新的香氣。每50斤鹵水用量20-50克左右。
3.丁香：
聞起來有話梅的香氣，嘗之有麻舌感。丁香在鹵水中有透骨香之稱，特別是在製作肉類食材中，比如燒雞等。但是它的香味特別濃郁，用量大會產生惡心味，所以在組方中一般它的用量最少，常用在佐使料位置，每50斤鹵水使用5克左右