⑴ 紅萊苔怎麼好吃
食材用料
紅菜苔一把
大蒜切片
紅辣椒
鹽一勺
熗炒紅菜薹的做法
1.紅菜薹一把，清洗的時候，水裡加一勺鹽，洗凈後，控水備用。
2.大蒜、紅椒切片，紅菜苔先從開花的那頭掐起，掐成5-7公分的小段，老桿部分的皮要撕掉。
3.鍋熱油，將干辣椒，蒜片放入油鍋，爆香。先下桿翻炒幾下，再下葉子。
4.炒至顏色變深，菜葉軟化後，即加入鹽和雞精調味，翻炒幾下即可起鍋裝盤了。
小貼士
1、據說霜降過後的紅菜苔最好吃。今天立春買到了也不晚。
2、挑選紅菜苔時，以長得深色者為佳品，而那些葉少莖多的最好，因為葉子吃起來遠沒有莖好吃，不妨摘掉葉子。
3、靠近根部的老桿是精華，切不可扔掉哦！用手或者刀斯掉外皮，口感最佳。
⑵ 紅菜苔是湖北特產嗎這種菜怎麼做好吃
紅菜苔是湖北特產，它口感鮮嫩，營養豐富，做成清炒紅菜苔和紅菜苔炒肉都特別好吃，能讓人品嘗到它的誘人滋味。
紅菜苔是一種營養價值極高的健康蔬菜，而且它是湖北特產，雖然在國內多個地區都有這種蔬菜的種植，但很多地方種植的紅菜苔都是從湖北引種過去的，現在湖北地區有紅菜苔中特色品種洪山菜苔，他在2005年的時候就已經獲國家地理標志產品保護，是湖北當地有名的地方特產。
二、紅菜苔炒臘肉
紅菜苔和臘肉搭配在一起，炒著吃也特別好吃，做的時候需要把准備好的紅菜苔洗凈以後切成段狀再准備一塊臘肉，提前把它放在蒸鍋中蒸半小時，取出以後用清水洗凈切成薄片。在炒鍋中放適量食用油加熱後把臘肉入鍋翻炒，炒到肉呈透明色以後，再把紅菜苔入鍋一起炒，翻炒均勻，繼續炒2~3分鍾炒到紅色團變軟入味，直接出鍋。做這道菜的時候盡量不要放鹽，紅菜苔在炒的時候會吸收臘肉的鹹味，這樣炒口感更好。
⑶ 紅菜苔是湖北特產嗎，怎麼做好吃呢
武漢名菜紅菜苔
紅菜苔，顏色紫紅、花穗金黃，別名紫菜苔、紅油菜苔，與廣東菜心是屬於同一變種，為十字花科芸苔屬 芸苔種 白菜亞種的變種。
紅菜苔因其色澤艷麗、口感脆嫩、並別具風味，早在千餘年前已負盛名，據《生物史》載：“武昌特產紅菜苔，在唐代時已是名菜。歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產，曾被封為“金殿玉菜”，與武昌魚齊名。”
美味又營養的紅菜苔什麼時節吃比較合適呢？
紅菜苔的收獲期從10月起長達四個月，生長期和持續採收期較長，採收要求鮮嫩，因此，在施肥上要求基肥與追肥並重；這樣看來，美味的紅菜苔每年可以吃的時間還是很長的
美味、營養的紅菜苔，又逢過年期間正是上市最鮮嫩的季節，你是不是迫不及待想要買回來嘗一嘗了呢？不著急，我們先來看一看它的價格：
市面上10-15元/斤不等，再搜了搜京東洪山紅菜苔的價格，2公斤88元，著實不便宜。
⑷ 紅菜苔是湖北特產嗎，怎麼做好吃
不管你身處地球的哪一個角落，你的胃總是誠實地告訴你，故鄉在哪裡。壹周君曾經為北京的朋友帶去一件特殊的禮物，那就是一捧又大又粗又脆嫩紅菜薹。
紅菜苔，又名紫菜苔。是武漢地區的特產。其實，紅菜苔算是顏值高的蔬菜，色澤紫紅、葉子頂端開出金黃色的小花。今已傳入湖北各地及江西、四川、湖南。
紅菜苔與武昌魚齊名，是皇帝菜，曾被封為「金殿玉菜」。做法多樣，可清炒、醋炒，亦可麻辣炒，菜薹炒臘肉，是一道著名的湖北風味小炒，菜薹味鮮嫩，臘肉豐盈有嚼頭，
湖北地區曾有一種奇異地傳說：以寶通塔影所及處產的紅菜苔味道最佳，當今紅菜苔則多以洪山附近產者為佳，霜降之後更為鮮嫩爽口。聽著鍾聲長大的菜薹是不是更具有靈氣，不得而知，但是只有盛產於湖北地區的紅菜苔，味道正宗，這是經過食客鑒證的。民國初年，黎元洪離開湖北，每臨冬天，必派專差到洪山來運紅菜苔。由於長途大批運輸，菜苔失去鮮味。有人把洪山的泥土裝上火車運往北京試種，結果，菜苔味不鮮。試種失敗。
紅菜苔菜餚營養豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸等成分，丙種維生素比大白菜、小白菜都高。且色澤艷麗，質地脆嫩，
再來說說最好吃的臘肉炒紅菜苔！
這道菜要炒得好吃，是首先菜苔用手掐的方式，把菜苔桿部粗的部分，用手撕去老皮，最後清洗干凈備用。最好是取其嫩的部分，用清水洗凈瀝干；臘肉在案板上切成薄片，姜切小薄片備用。鍋里放入芝麻油燒熱，下薑末稍炒後，再將原炒鍋連同餘油置旺火上燒熱，開小火把臘肉中的油煸出。煸出的油炒菜更香放入菜苔，將鍋顛盪幾下，起鍋盛盤！
除了臘肉炒，清炒的味道也不錯，裝備好辣椒，有人喜歡吃青脆的菜苔，所以炒出的菜苔八九成熟。再將紅菜苔洗凈切段；紅辣椒切絲；蔥、姜切末；這個可根據口味，靈活運用。想吃炒熟透了的菜苔就多炒一下。記住要等油熱了，再加入紅菜苔段、鹽翻炒，放入雞精，滴上白醋翻炒均勻即可。
首先我們需要明確一個概念， 菜苔的正規叫法是「菜薹（tai） 」而洪山菜薹則是菜薹的佼佼者也是起源地，必須是 湖北省武漢市洪山區洪山鄉、九峰鄉、花山鎮等3個鄉鎮現轄行政區域生產的才能是「洪山菜薹」 ，這也是 國家地理標志保護產品 ，除了這些區域，其他地區的菜薹只能叫菜薹，而且不能掛國家地理標志的標。
老劉在武漢的時候考察了眾多菜薹產地，後又專門到四川等地進行對比，發現洪山菜薹的精妙之處在於，只有洪山菜薹（對應區域產地的菜薹）吃起來沒有絲質感，而且 經歷霜凍之後的菜薹口感才能達到頂峰 。 清腴潔如霜 絕對不是浪得虛名。
洪山菜薹炒臘肉 是武漢自古以來的 第一名菜 ，真正的吃貨行家冬季到武漢第一正餐的頭牌菜一定是這個名菜。 所以，洪山菜薹是湖北正宗的特產 ，其他地區不產，也很難買的到，下面老劉就洪山菜薹的細節跟大家做一下分享：
1、時間 。洪山菜薹的收貨時間必須為霜降之後，採摘時間為 11月上旬到2月底 ，大棚栽培的質量差太多，這里不予考慮
2、產量 。由於國家地理標示嚴格規定了產地，武漢市洪山區洪山鄉、九峰鄉、花山鎮這些區域的產量其實很少，而且霜降之後的第一批貨基本上都是 直接全稱冷鏈空運北京某部 （專門給中南海提供餐飲保障的某部門，你們懂得），剩餘的多以政府作為特產進行禮增，其餘才是流到市場上進行售賣，所以其實產量並不多，如果你幾塊錢就買了一把，只能說你買的只是普通紅菜苔，而不是國家意義上正宗的洪山菜薹。
3、怎麼吃 。老劉有幸今年去洪山自駕游，並在當地老友的招待下去了基地，並親自下廚製作 美食 。 一般老劉的習慣，擇菜薹基本不用刀 ，對，用手掰（很輕易就掰開了）成五六公分長就行，注意： 花是可以吃的，根部的紫色皮是可以輕易撕掉的 ，如果你嫌根部粗而擔心不好炒熟的話可以稍微改刀。
4、最佳搭配 。 恩施臘肉是洪山菜薹的絕配 。而入鍋的炒油最佳是豬油，然後把恩施臘肉切成薄片，肥瘦相間，搭配蔥姜蒜即可，油而不膩，口感奇香。
紅菜苔又名「芸菜苔」、紫菜苔。色紫紅、花金黃，是武漢地區的特產
據史籍記載，紅菜苔在唐代是著名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產，曾被封為「金殿玉菜」，與武昌魚齊名。
紅菜苔活血散瘀、止血，利腸道。
紅菜苔，又稱紫菜苔，是地道的湖北特產。
北京也可以吃到紅菜苔，價格比湖北稍貴一些，5、6塊錢一把。
現在已經過季了，12月份的時候，就有紅菜苔賣了，那個時候，每周都要買兩三把。
湖北有兩種菜薹，一種是紅菜苔，一種是青菜薹。
這兩種菜薹都是冬天的菜，是冬天的應季菜，所以，味道比其他大棚出來的青菜，要好得多。
紅菜苔一般會先上市，紅菜苔有一種特有的清香味道，是其他任何菜，包括青菜苔，都沒有的。
紅菜苔可以有幾種做法：
1. 紅菜苔炒臘肉。 菜苔炒臘肉，是典型的湖北菜。
網上菜苔炒臘肉的圖片太少，賣相太差，還沒有自己家裡做的菜苔炒臘肉好看。找了一張，講究看吧。
紅菜苔上市的時候，在任何一家湖北菜館，幾乎都能吃到這道菜。
紅菜苔和臘肉，是完美的結合。
臘肉油脂的滋潤，讓紅菜苔的清香中融入了淡淡的臘肉咸鮮的香氣，夾一點，放在嘴裡，爽脆鮮嫩，無論下酒，還是下飯，都是不可多得的佳品。
據說，前些年，洪山的紅菜苔，曾經炒到過10萬一斤！
不知真假，湖北的同學，可以過來說說。
現在，已經沒那麼離譜了。
但洪山的紅菜苔，還是最好的。
2. 辣炒紅菜苔。
湖北吃辣，用干辣椒爆炒，是紅菜苔的另外一種做法。
辣椒的香氣，可以充分激發紅菜苔的清香之氣，如果淋上醋，就是酸辣紅菜苔，酸、辣、鮮、香，是絕不停口的節奏。
3. 清炒紅菜苔。
如果你吃不了辣，也沒關系。
清炒紅菜苔，也是一個很好的做法。
吃的是紅菜苔本身的清香，鮮嫩。
總之，紅菜苔，是所有蔬菜中，不可多得的一種佳品。
紅菜苔不是湖北專屬，但以武漢洪山出產的最好。
紅菜苔是我國的特產，主要分布在長江流域一帶，以湖北武昌和四川省的成都栽培最為著名。
紅菜苔的顏色紫紅，開金黃色的花，梗很肥壯，葉似劍，質地極其脆嫩，每年在春節前後上市，二月份是旺產期，產地遍及江漢平原，以武漢市洪山區出產的質量最佳。
菜苔還有個學名叫紫菘，「塔影鍾聲眏紫菘」，說是武漢洪山菜苔寶通禪寺的紅菜苔最有名。
因此，紅菜苔雖然不是湖北武漢專屬，但洪山紅菜苔絕對是珍品。在唐代已經是著名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進貢的物品，曾被封為「金殿玉菜」，與武昌魚齊名。
紅菜苔很嬌貴，換地方長不好，雖然各地春天都有紅菜苔上市，但味道有時會帶著一些苦，最美味的洪山紅菜苔，據說就只有洪山寶塔一圈了，我們都很難吃得到了。
紅菜苔可酸辣熗炒、素炒，臘肉炒，武漢人說使用武漢人自己灌制香腸炒菜苔才叫好吃，還說炒紅菜苔千萬不要配大蒜，否則就失去了它的清香之味。平日沒有香腸，配上臘肉，也是極好的。
臘肉炒紅菜苔，菜苔用手掐成寸段，臘肉切片，佐料只需少量食鹽，就足以激發和保留紅菜苔的鮮甜。
臘肉入鍋，微火煸炒，待受熱後臘肉的肥油溢出變成半透明狀，再放入菜苔旺火翻炒至斷生，放入少量食鹽，翻炒幾下後盛於盤中上桌，臘肉咸香四溢，紅菜苔嫩甜適口。
湖北吃貨驕傲的來答一發，是的是的，紅菜苔是我們大湖北的特產！它早在唐朝時期就被封為「金殿玉菜」，是湖北向皇室進貢的地方特產。
紅菜苔原產於湖北省武漢市洪山區一帶，長像類似於油菜，但整個外皮是紅色。它莖肥葉嫩，口感脆爽清甜，色香味皆美，是非常適口的一種蔬菜。這個時節，正好是紅菜苔大量上市的時侯。
至於怎麼做好吃，那，來說說武漢人家常吃的做法：
一、清炒紅菜苔
紅菜苔摘干凈，根部如果有老的記得撕掉表皮，然後掐成寸段，洗凈瀝水。取油鍋，食用油中加少許豬油最好，拿蒜末熗個鍋，然後倒入紅菜苔大火翻炒，至斷生後加鹽調味，再翻勻，起鍋就好。
二、酸辣紅菜苔
紅菜苔擇洗干凈。起油鍋，油燒熱後下蒜末和辣椒段煸香，再倒入菜苔，大火翻炒，倒入鹽炒2分鍾左右，順鍋邊淋香醋，翻勻起鍋。
三、臘肉菜苔
臘肉提前泡水後洗凈切薄片，紅菜苔擇洗干凈。鍋中放油，把臘肉片放進去炒到肥肉的部分變透明後，噴少許料酒去味。然後加入蒜末炒香，倒入准備好的紅菜苔大火煸炒，加鹽調味後起鍋。
炒紅菜苔時一定要注意火侯的把握，熟了就起鍋，千萬不要炒得過熟，否則紅菜苔就失去了它原本的脆嫩口感，那就不好吃了。
另外說一聲，現在很多地方都有種植紅菜苔，看起來和我大武漢的紅菜苔長得是一個模樣，但味道則差很多。紅菜苔對土壤氣侯都有很高的要求，且不說其它地區，就單是在大武漢，每個地區種出來的紅菜苔口感差別都很大了。整個武漢，也當數洪山地區的品質最高，其它地方的無法與之媲美。
據不少武漢以外的吃貨反饋，它們那也產紅菜苔，但吃起來是帶苦味的。特別申明下，如果您吃到帶苦味的紅菜苔千萬別誤會， 千萬別以為紅菜苔就是苦的哈，正宗產區產出的紅菜苔都是清甜脆爽、越吃越好吃的，那種帶苦味的紅菜苔都是「李鬼」，切記！
應該算是湖北特產吧！
我從另外幾個角度來闡述為什麼是湖北特產。
我地處深圳，湖北是深圳的第4大外來人口大省，深圳什麼菜系都受歡迎，為老家來的川湘鄂陝東北人，提供幾口熟悉的味道，所以，湖北人對湖北菜的需求量也不小，，但是，一般的湖北菜館，都提供不出湖北人熟悉的紫菜苔的味道，原因無他，第一，本地長的味道怎麼都不對，第二，這玩意掐下來，生命仍在延續，就算從湖北趁著新鮮發快運到深圳，一夜就老了，不化渣的紫菜苔，跟吃草沒什麼區別。所以，這玩意確實是特產，不在產地就吃不到正宗的，足夠特。同樣還有蓮藕，整個華南蓮藕產量都不低，但是能燉出正宗排骨藕湯粉粉的感覺的，還是湖北藕，當然，藕比紫菜苔經放一點，矛盾沒紫菜苔體現得這么徹底。
整個湖北省都產紫菜苔，武昌洪山紫菜苔已經被神話了，只聞其聲，不見其人，產量稀缺，成了奢侈品。個人覺得，拋開這種「講故事」的感情色彩，當屬江漢平原的紫菜苔，在過霜之後，味道最好。江漢平原是全國聞名的蔬菜基地，典型的沖積平原，土壤排水性能好，土地肥沃，在這種盛產蔬菜的地方，紫菜苔在冬天的排名，僅次於白菜蘿卜這兩個超級BUG，當然還有菠菜、蓮藕等，可能與紫菜苔能並駕齊驅，其他蔬菜種類的供應都略遜一籌。每每大魚大肉的吃個七七八八了，多半會讓家裡老娘或者飯館老闆再添個紫菜苔，去油膩。
把紫菜苔當個菜的人，會推薦臘肉炒，或者豬油渣炒，但是這個菜在湖北就是爛大街的，不上肥，氣溫略高的天里，都會瘋長，就算20平米的菜園子，都會讓一家人吃不來，所以江漢平原本地人，可能更多的還是拿水焯個三分鍾就撈起來，涼拌為主，少放油，略放一點鹽、生抽、蒜泥和豆瓣醬，給吃火鍋的嘴巴降降溫，給滿嘴的油光去去油，體驗本味的鮮甜。算半個菜的做法還有清炒，盡量保證原味。
春節前後的晴朗天里，產量實在太高，這時候大多數農戶只選取菜心中間最嫩的部分，輕輕一掰就斷的，太粗的，太細的，太長的，都舍棄不要，快速過水，保留鮮綠的原色，就上桌了，帶皮的地方，略有嚼勁，撕掉皮的，滿滿的肉質感，清脆鮮甜，這個味道就是最好的。
產地推薦從武漢沿漢江往上遊走，武漢、仙桃、天門、潛江、沙洋、鍾祥、宜城、襄陽，都是絕佳的產地，無所謂哪個更好。
還嘗過一道新菜，最嫩的部分剝皮，不過水，直接整齊擺盤，橫向淋上一點點夾雜了干桂花的蜂蜜，味道無以倫比！
沒好圖片，隨便摘題主的圖用了，順便挑剔一下，在產地，這一盤里的老葉子老梗子都佔了一半了，產地的人不會這么沒品。
用豬油清炒，起鍋滴幾滴醋，我們家餐餐吃都是光碟。
武漢有座山叫洪山，山上有座廟(洪山寺)，廟里有和尚，和尚每天清晨去撞鍾。鍾聲傳到的田地上，種植的紅菜苔是正宗的。其葉是圓的，色彩紫紅。味道微甜。據載唐時就是貢菜。又據傳，杜牧寫"無人知是荔枝來」時，看著紅菜苔猶豫了片刻。紅菜苔清時傳入安慶。但味道、葉型、色彩就有差異了。此菜可清炒丶蒜茸、酸辣、涼拌。炒臘肉、炒臘腸是真的好吃。切記，炒此菜大火爆炒，不可炒老。口感要脆一些。涼拌開水一淖即可。0k。
紅菜苔是湖北特產，清炒紅菜苔很好吃的，把紅菜苔擇好後洗凈，在把配料切一下，蒜頭切末，兩個干紅辣椒切段，料碗里放十幾顆花椒備用，起鍋燒油鍋中倒入適量食用油，油熱之後倒入料頭爆香，倒入紅菜苔，翻炒均勻，炒至斷生，放一勺食鹽，放一點白糖提鮮，放一勺雞精，翻炒均勻，化開調料，最後放一點香醋，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。
⑸ 紅菜苔是哪裡的特產 是怎樣的吃法呢
紅菜苔，又名紫菜苔。是武漢地區的特產。其實，紅菜苔算是顏值高的蔬菜，色澤紫紅、葉子頂端開出金黃色的小花。今已傳入湖北各地及江西、四川、湖南。
除了臘肉炒，清炒的味道也不錯，裝備好辣椒，有人喜歡吃青脆的菜苔，所以炒出的菜苔八九成熟。再將紅菜苔洗凈切段；紅辣椒切絲；蔥、姜切末；這個可根據口味，靈活運用。想吃炒熟透了的菜苔就多炒一下。記住要等油熱了，再加入紅菜苔段、鹽翻炒，放入雞精，滴上白醋翻炒均勻即可。
⑹ 紅菜苔是湖北特產嗎，怎麼做好吃
首先我們需要明確一個概念，菜苔的正規叫法是「菜薹（tai）」而洪山菜薹則是菜薹的佼佼者也是起源地，必須是湖北省武漢市洪山區洪山鄉、九峰鄉、花山鎮等3個鄉鎮現轄行政區域生產的才能是「洪山菜薹」，這也是國家地理標志保護產品，除了這些區域，其他地區的菜薹只能叫菜薹，而且不能掛國家地理標志的標。
- 紅菜苔要選短而肥的才炒的好吃，因為這樣才肥嫩。長而瘦的口感會有點老，炒著吃的還苦。
紅菜苔可酸辣熗炒、素炒，臘肉炒，武漢人說使用武漢人自己灌制香腸炒菜苔才叫好吃，還說炒紅菜苔千萬不要配大蒜，否則就失去了它的清香之味。平日沒有香腸，配上臘肉，也是極好的。
臘肉炒紅菜苔，菜苔用手掐成寸段，臘肉切片，佐料只需少量食鹽，就足以激發和保留紅菜苔的鮮甜。
臘肉入鍋，微火煸炒，待受熱後臘肉的肥油溢出變成半透明狀，再放入菜苔旺火翻炒至斷生，放入少量食鹽，翻炒幾下後盛於盤中上桌，臘肉咸香四溢，紅菜苔嫩甜適口。
⑺ 紅菜苔是武漢專屬嗎應該怎麼做才最好吃
紅菜苔最有名的當屬洪山菜苔，寶通禪寺邊，聽著晨鍾暮鼓～藏於陽光深處隨風低吟，久違的激動便在舌尖泛濫。
《中國菜譜》中有一例紅菜苔炒臘肉，並為菜苔加了注釋：「紅菜苔色紫紅，梗肥壯，葉似劍，質地極其脆嫩，每年春節前後上市，二月間為旺產期，產地遍及江漢平原，以武漢市洪山區出產的質量最佳。」
不用炒的太狠，子柒最愛那種有種生生的脆感，又帶著一點鹽的鹹味。
⑻ 紅菜苔是湖北的特產嗎
紅菜苔，又叫做紫菜苔，他的確是湖北的特產，是湖北武漢地區的一個特產。紅菜苔是一種顏值非常高的蔬菜，它的色澤是紫紅色，得在葉子的頂端，能夠開出一朵朵金黃色的小花。如今紅菜苔也不是武漢地區的一個專屬，它已經傳入到江西，四川，湖南等地。
如今的紅菜苔已經不能夠算作是武漢專屬的，但是絕對是以武漢洪山產出的紅菜苔是最好吃的。其實湖北一共有兩種菜苔，一種是青菜苔，一種是紅菜苔，這兩種菜苔都是冬天所吃的菜。一般情況紅菜苔會比較先上市，它裡面有一種特別清香的味道，都是其他任何蔬菜，包括青菜苔都沒有的清香味。
⑼ 紅菜苔是武漢專屬嗎應該怎麼做才最好吃
紅菜苔，古長得像油菜，帶花，只是顏色呈紫紅色、紫黑色，湯汁呈紫黑色。如果是青白色的就是白菜薹，產出的季節比紅菜薹晚，要到開春以後。和湖北同緯度的地區基本上都可以產紅菜薹，四川也產紅菜薹，但是品種和味道都不同，比較矮一些，梗子很粗。
洪山菜薹的莖幹部分呈喇叭狀，從下及上，逐漸收小，而其它地方出產的菜薹莖干則上下粗細一致。正宗的洪山菜薹除外形肥壯外，色澤也較淺紅，口感較清。在武漢，相傳只有能聽得見洪山寶通寺鍾聲地域范圍內的特定土壤上長出來的菜薹才是當年給皇帝進貢的貢品紅菜薹，發源地就是武昌亞貿廣場背後的一塊丘陵地，曾被封為「金殿玉菜」。
「武漢人對洪山菜薹絕不陌生，無論是「塔影鍾聲」的傳說，還是「金殿玉菜」的榮譽，都為洪山菜薹這一武漢特產的佳餚蒙上了種種傳奇色彩。對於武漢人來說，吃上一盤霜降後的紅菜薹炒臘肉，已是家家戶戶的習慣；如果是以正宗的洪山菜薹來進行烹制，則將這道普普通通的家常菜升級為一道能夠回味良久的佳餚。
但大多不了解的是，我們通常看到的「洪山菜薹」其實只是其中的一個品種，名為「大股子」，其特色是菜桿上細下粗，葉片近圓，口感脆爽。而「胭脂紅」則是洪山菜薹的另一個品種，特點是粗細均勻，葉桿暗紅，口感鮮嫩，此二種都是正宗的洪山菜薹。」
吃菜薹，武漢人最愛的無非是清炒與臘肉炒。無需過多的處理與調味，僅用最簡單的鹽便能將菜薹的鮮甜發揮至極。出鍋的洪山菜薹，湯汁深紫，不似普通菜薹一般湯色泛青。一口爽脆的洪山菜薹，一口嚼勁十足的臘肉，甘冽與咸香，在舌尖交織平衡，可謂至臻。
⑽ 紅菜苔怎麼做好吃不苦
紅菜苔，是產於湖北，湖南地區的一種蔬菜，大概在每年十月中旬的時候開始陸續上市。紅菜苔的營養很豐富，含有鈣，磷，鐵，胡蘿卜素，和抗壞血酸等成份，並且它所含的丙種維生素比大白菜，小白菜都要高。據史籍當中記載，紅菜苔早在唐代就已經是著名的蔬菜，古時候一直是湖北地方向皇帝進貢的特產，曾被封為「金殿玉菜」。 據說最優質的紅菜苔，只產於湖北武漢的洪山地區。這就是新鮮上市的紅菜苔了，它的顏色看上去紅紅紫紫的，十分艷麗。
材料
紅菜苔500克姜蒜適量剁辣椒適量 鹽
做法
1 把洗凈的紅菜苔斜著片成段，姜和蒜瓣用菜刀拍碎（紅菜苔斜著切段，這樣菜段和調料接觸面比較多，菜容易熟並且易入味），把菜葉和菜段分開放置
2 把鐵炒勺燒熱，然後加入油，待油熱了，先放入姜段，等姜煸炒焦黃色，再加入蒜，等蒜變成淡黃色，把紅菜苔段放入油里，要用旺火（就是大火，急火），快速翻炒
3 紅菜薹變色，並且有點透明了，就熟了（也可以用筷子扎菜薹的菜段，一紮就能穿過去就是熟了），當然要在9成熟的時候（一紮不是那麼容易，還要用點力才能扎透），把剁辣椒和紅菜苔的葉子一起放入鍋里
4 待葉子也炒的，變軟了，關掉火，加入鹽翻炒入味盛盤（要關火放鹽，這樣會避免，太熱把鹽裡面的碘蒸發了）
小訣竅
如果沒有剁辣椒，可以用紅辣椒和蒜切末，一邊切一邊加入鹽，然後放到小碗里（也就是早於洗菜，切菜前，先准備剁辣椒）。就這個短短的時間，辣椒和蒜末已經有了獨特的味道。當然不喜歡辣，把辣椒裡面的白色筋去掉，就不辣了。我家的剁辣椒就是不辣的。
准備配料時，把蒜和姜要拍碎，把汁拍出來，炒制的時候，要炒的淡焦黃，這個時候的油的味道會很香濃