A. 最受歡迎的常見家庭干鍋菜做法有哪些
2、香菜洗干凈，切成長段，土豆切塊，沖掉表面多餘的澱粉，瀝干備用。包菜洗干凈，撕成碎片，將所有的料汁都倒入碗里混合起來，拌勻。丸子跟冷水一起入鍋加熱，水開後繼續煮，煮熟後的丸子漂浮在水面上，體質明顯漲大。魚丸要久煮點，口感才軟嫩。
3、油鍋燒熱，將土豆片倒入鍋中，中火煸炒一分鍾左右，土豆片邊緣微微變得透明。加入適量鹽，炒勻。加入包菜片，一起翻炒至包菜熟透，這時候土豆片也差不多熟了。所有的食材都熟透了，將調好的料汁倒進去。關火，快速翻拌均勻即可出鍋了。
B. 最受歡迎的常見家庭干鍋菜做法有哪些
干鍋菜是大家下館子十分愛好的一道菜，它可以分很多類，我們幾乎每次必點一道干鍋硬菜，今天分享一下在家也能做的干鍋硬菜，可以做出飯店的味道哦，過年可以在家試。
第一道家庭版干鍋排骨。
食材准備:排骨，鹽，胡椒粉，料酒，雞蛋，澱粉，姜蒜，青紅椒芹菜，洋蔥不走，一買回來的排骨剁成小段，清水清洗，血水抓洗，干水撈出。第二步排骨加小勺鹽，胡椒粉，料酒，一個雞蛋，一勺澱粉拌均勻，腌制十分鍾。
第三步准備一些配菜，土豆切長條，洗掉澱粉後控干水分，天紅椒切斷，芹菜切小段，洋蔥切片，姜蒜切小塊，干辣椒切斷，豆瓣和火鍋底料必不可少。
第四步起鍋燒油，鍋中油多1.5成油溫，排骨下鍋炸中大火五分鍾。大火炸兩三分鍾左右，排骨外焦里嫩。土豆炸一下，查出表皮焦黃，撈出備用，洋蔥下鍋6秒撈出。
第五步另起鍋燒油。鍋中加入姜蔥爆炒。倒入青紅明花椒炒香乾辣椒繼續翻炒，加一勺豆瓣醬和適量火鍋底料炒出香味，加入炸好的排骨，大火翻翻，燒均勻。淋入啤酒，倒入准備配菜，加小勺鹽，白糖，味精粉調味勻場，加陳醋。熟芝士炒勻。
干鍋雞做法如下。
食材准備雞腿，鹽胡椒粉，料酒，生抽，耗油，澱粉，大蒜，干辣椒，花椒，豆瓣醬，香辣醬，雞精，白芝麻，孜然粒，洋蔥，青椒第一步雞腿切成小塊，放入盆中，加小勺鹽，胡椒粉，料酒，生抽，蚝油，澱粉抓勻即可腌制十分鍾，洋蔥切片，青椒切塊兒，大蔥切片。大蒜切片，干辣椒切段備用。
第二步起鍋燒油，六成熱，下雞塊火炒三分鍾，撈出備用，第三步。起鍋燒油，倒入大蒜，干辣椒，花椒炒出香味，倒入豆瓣兒，醬香辣醬炒出紅油，再到雞塊，小勺鹽，雞精，白芝麻，孜然粉，再倒入配菜洋蔥塊和青椒塊翻炒至配菜。
C. 干鍋菜系列菜譜有哪些
干鍋白菜
材料：五花肉、白菜、干辣椒、乾花椒、蔥姜蒜、鹽、豆瓣醬、香辣醬（也可以干鍋醬或少許火鍋料代替）、生抽醬油、一品鮮醬油、白糖少許、味精少許、蔥油、色拉油。
1.五花肉處理干凈，切薄片；白菜改刀切片洗凈，控水備用；豆瓣醬、香辣醬可剁碎；姜蔥蒜切片。
2.鍋置旺火上，下入色拉油燒至五成油溫，下入五花肉片炒出油炒起卷、下入干辣椒、乾花椒、豆瓣醬、香辣醬、姜蔥蒜爆香，炒出紅油，下入白菜翻炒炒至斷生，調入一品鮮醬油、生抽醬油、翻炒均勻入味，白糖少許、味精少許、最後淋蔥油起鍋盛在干鍋里。即可食用。
D. 干鍋系列的菜有哪些怎麼做
干鍋系列的菜你會那些？說一說你最拿手的幾個？
干鍋系列的菜，可以說是非常的受大家歡迎的，都說干鍋菜起源於四川省德陽市，口味麻辣鮮香為主，當然現在全國都能吃到關於干鍋的川菜，在重慶、湖南、湖北、江西一帶也更為流行。比較著名的有干鍋包菜，干鍋肥腸，干鍋土豆片，干鍋雞，干鍋鴨，干鍋牛肉等等，可以說一般的食材都是可以使用干鍋的技法來烹調的，當然干鍋的菜品很多，會做才是有口福，這里推薦兩道我們經常會吃到的干鍋美味，分別是干鍋肥腸和干鍋土豆片，供題主參考哦！
E. 八道冬季熱賣干鍋菜，怎麼做好吃呢
先炸後燜再燴，因為好吃的干鍋菜大部分就是要先經過高溫油炸，然後在干鍋里邊配上香菜，蔥，洋蔥進行燜，最後配上一點點高湯燴一下就完美了。
F. 干鍋裡面可以放什麼配菜
「干鍋」也叫「干鍋菜」屬於川菜的一種，具有麻辣鮮香的川菜特色，其製作手法有點類似於北方人熟悉的「鐵板」做法，只不過是一個是用鐵鍋來保溫、一個是用鐵板了裝菜；跟「四川火鍋」一樣，製作「干鍋」的食材很多；可以說「四川火鍋」能涮什麼「干鍋」就能做什麼；而且「四川火鍋」不能涮的「干鍋」也能做。
蔥香乾鍋醬做出的菜品」蔥香魚干鍋「
所需原材料：花生油適量，紅油50ml，辣鮮露20ml。大一點的草魚1條，泡椒條35克，洋蔥條25克，泡姜條55克，酸菜條55克，泡蘿卜丁110克。熟芝麻25克，鮮花椒10克。食鹽，味精，白酒，花椒粉，胡椒粉，五香粉適量，最後是加工好的蔥香乾鍋醬60克。
G. 干鍋醬可以做哪些菜餚
干鍋油的製法：
用料：色拉油5000克，小蔥500克，生薑150克，大蒜頭200克，洋蔥100克，胡蘿卜80克，香茅草150克，干辣椒250克，香芹50克，香菜150克，香葉30克，八角、桂皮各50克，白蔻、甘草、丁香、山奈各25克，青花椒30克。
做法：
1、香茅草、香芹切段待用，辣椒、香葉等香料（青花椒除外）用溫水泡洗控干待用。
2、取湯桶1隻上火，加色拉油大火燒至五成熱，改中火下薑片、大蒜頭、胡蘿卜片先炸一下，再下小蔥段、洋蔥絲、香芹段小火慢熬，不停攪拌直至各種料頭水分快乾時，再下香菜和香料小火熬出香味，端離火口撒入30克青花椒，加蓋燜20分鍾，再濾渣留油即可。
成品特點：
清香，微麻，微辣，適用於「干鍋包心菜」、「干鍋四季豆」等素料為主的菜品。
干鍋醬的製法：
用料：
「胡玉美」豆瓣辣醬1瓶，「川湘」香辣醬5瓶，湖南「辣妹子醬」4瓶，「老乾媽」香辣豆豉1瓶，熟花生碎250克，「李錦記」蒜蓉辣醬2瓶，牛油200克，色拉油200克，自製蔥油100克，紅油200克，蒜、姜、洋蔥末各150克，醪糟3瓶，十三香2袋，黑胡椒碎35克，冰糖碎50克。
製作：
將鍋上火加牛油、色拉油、紅油燒熱，下蒜、姜、洋蔥末小火煸干出香，再加入各種醬、醪糟炒拌勻，加入冰糖碎小火熬至香濃發稠，再撒入十三香、熟花生碎、黑胡椒碎，淋自製蔥油炒勻，起鍋晾透即可。
H. 干鍋菜有哪些
干鍋菜有干鍋雞、干鍋雞翅、干鍋牛蛙、干鍋風味竹筍雞、茶樹菇干鍋雞、干鍋板栗雞等。干鍋雞：是一道四川特色傳統名菜，以雞肉為主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進食慾，營養價值豐富。干鍋雞翅：主料是雞翅中，輔料是鹽，主要營養成分是蛋白質。干鍋，川菜的製作方法之一，起源於川渝之地，口味麻辣鮮香。
干鍋菜有干鍋雞、干鍋雞翅、干鍋牛蛙、干鍋風味竹筍雞、茶樹菇干鍋雞、干鍋板栗雞等。
1、干鍋雞：是一道四川特色傳統名菜，以雞肉為主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進食慾，營養價值豐富。
2、干鍋雞翅：主料是雞翅中，輔料是鹽，主要營養成分是蛋白質。干鍋，川菜的製作方法之一，起源於川渝之地，口味麻辣鮮香。
3、干鍋牛蛙：是一道以牛蛙、紅椒、青椒等為主要食材製作的家常菜。
4、干鍋風味竹筍雞：作為一道極富風味的菜餚，隨著不斷的加熱，其中獨特的干香氣息便會發散出來。
5、茶樹菇干鍋雞：因為干鍋茶樹菇本身是一道營養豐富的菜，加上雞的鮮美、菌菇的鮮美，再加之自製香濃的干鍋醬和香辣油，口感豐富。
6、干鍋板栗雞：湖北名菜，香中帶辣、板栗軟糯。
I. 14道干鍋的做法，比飯店的還香！簡單又下飯，全家人吃得美滋滋
食材：
肋排 250g，藕100g，火鍋底料40g，花椒5g，青椒1個，紅尖椒 7g，大蔥7g，薑片5g，蒜肉5個。
做法：
1. 肋排焯水瀝干水分，藕切片或小塊。配料洗凈切好備用。
2. 用的菜子油，熱鍋下油，油稍熱下肋排，炸至變金黃色。
3. 把所有配料下鍋，翻炒至火鍋底料融化。轉小火，繼續翻炒15分鍾左右。
4. 加入藕片，防止藕片粘鍋，隔1-2分鍾就要翻炒下哦，十分鍾左右即可出鍋。
食材：
鮮蝦，土豆，大蒜瓣，紅椒，香菜。
做法：
1、鮮蝦去泥線洗凈瀝水，土豆去皮洗凈切小塊，小一點方便入味。大蒜瓣，紅椒切小塊，香菜洗凈切小段。
2、鍋中放適量油，稍稍多一點。將蝦放入大火炸至完全變色，轉小火，繼續炸上5-8秒鍾。
3、撈出，取蝦油。蝦油倒入鍋中，將土豆放入煎。
4、大火煎上5-8秒之後，轉小火煎，直到土豆熟透，表面有點微焦。
5、放少許鹽調味兒。放入煎好的蝦適當伴炒
6、蒜瓣用刀壓碎，放入鍋內。
7、放紅椒。放香菜即可。
食材：
鹽2克，味精1克，黃豆醬油2克，四川豆瓣5克，薑末、蒜蓉各3克，大蒜段2克，鮮紅辣椒段15克，干辣椒節5克，茶油20克，高湯300克。
做法:
1.香乾洗凈，切成長4厘米、寬6厘米、厚0.5厘米的薄片；臘肉洗凈，切長4厘米、寬6厘米、厚0.2厘米的薄片。
2.鍋內放入茶油，燒至七成熱時放入四川豆瓣、黃豆醬油、薑末、干辣椒節、蒜蓉爆炒出香，入煙熏臘肉、香乾小火翻勻，加入高湯、鹽小火燜5分鍾，撒味精出鍋裝入干鍋內，撒大蒜段、鮮紅辣椒段點綴而成。
食材:
土豆，五花肉，尖椒，鮮朝天椒，蔥姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣醬。
做法:
1.五花肉切薄片，鍋內不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。
2.土豆切厚片過兩遍清水,用中火炸至表皮略干，撈出備用。
3.尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。
4.熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放薑片將豆豉炒香，加蔥花蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少許水。
5.水開後加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊，燒至汁液即將收干加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最後加青蒜節，關火炒勻出鍋。
食材：
土鴨半隻900克， 芹菜100克，大蒜5瓣，蔥15克 ，姜5克，細砂糖10克，料酒2大勺， 藕250克，鹽少許， 花椒1克，白醋1勺，老抽1大勺，生抽1大勺，干紅辣椒6個。
做法：
1.鴨子洗凈，剁成小塊。
2.藕洗凈去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中。
3.鴨肉冷水下鍋，加1大勺料酒煮開去除血水和腥味，撈出後瀝干待用。
4.取一隻小碗調汁，倒入糖和生抽。
5.倒入老抽和料酒一起調成醬汁。
6.小火爆香花椒和干辣椒，再爆香蔥姜蒜。
7.轉中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。再將炒過的鴨肉倒入燉鍋。
8.倒入調好的醬汁，加入開水沒過鴨肉，大火燒開轉小火煮40分鍾以上至鴨肉軟熟即可。
9.煮好的鴨肉倒入炒鍋，倒入瀝干水的蓮藕片翻炒。
10.加鹽繼續煸炒，直到汁完全收干鴨肉表面略變酥，倒入芹菜段翻炒出鍋即可。
食材:
板鴨一隻，萵筍半斤切片，干辣椒節10克，鹽2克，味精2克，醬油2克，蒸魚豉油5克，四川豆瓣醬20克，鮮湯300克，薑末5克，茶油15克。
做法:
1.板鴨入籠中大火蒸1小時至透，取出放涼，切長5厘米、寬3厘米的條，入沸水中大火汆1分鍾，撈出控水。
2.萵筍去皮洗凈，斜刀切厚0.2厘米的片。
3.鍋入茶油，燒至七成熱時放入干椒節、四川豆瓣醬、薑末小火煸香，放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鍾，入鮮湯小火燒5分鍾，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調味後出鍋，放入干鍋內上桌即可。
食材：
魚頭300 克，基圍蝦200 克，大蒜50 克，干鍋醬50克，干辣椒節20 克，花椒5 克鹽、料酒、味精、干生粉、青花椒油、紅油、菜油各適量 。
做法：
1.把魚頭斬成塊，基圍蝦逐一從背部剖開，一起納盆加少許的鹽、料酒先碼味，隨後撲少許干生粉並放油鍋里炸熟，撈出來待用。
2.凈鍋放適量的菜油和紅油，下大蒜、干辣椒節和花椒熗香後，放干鍋醬炒幾下，接著倒入魚頭和基圍蝦，加鹽、味精和青花椒油炒勻便盛入干鍋即成。
食材：
杏鮑菇150g、青椒50g、洋蔥50g、五花肉150g、油、白糖、生抽、風味豆豉。
做法：
1.五花肉放入鍋中焯出血水撈出切片。
2.鍋中油熱，煸炒杏鮑菇至軟盛出。
3.鍋中少許油，五花肉片放入鍋中煸炒出香味。
4.鍋中放入青椒、洋蔥，加入杏鮑菇。
5.放入適量李錦記風味豆豉。
6.淋入生抽，加入白糖翻炒均勻即可。
食材：
肥腸1000克、洋蔥1個、紅辣椒、生菜葉、蔥、姜、蒜、香菜、豆豉、鹽、老抽、料酒、花椒、桂皮、香葉。
做法：
1、將肥腸用粗鹽和麵粉反復清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液。
2、高壓鍋內注入清水，倒入洗好的肥腸，調入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉，上氣後壓13分鍾。
3、撈出煮好的肥腸，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤待用。
4、洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用。
5、鍋內注入油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。
6、將生菜葉鋪在酒精鍋內，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸，點上火邊燉邊吃。
做法：
1.先把鹵豬蹄塊在熱油鍋里稍炸，然後倒出來瀝油。另把青椒節、紅椒塊和煮好的雪豆入盆，與干鍋醬、干鍋油一起配成干鍋料，待用。
2.凈鍋放菜油燒熱，先下薑片、蒜片、大蔥節、花椒和干辣椒節炒香，在倒入配好的干鍋料炒幾下後，加入豬蹄塊並調好味，炒至香味濃時便起鍋，裝在干鍋里上桌。
食材：
豆瓣醬，大蒜， 花生米，西葫蘆，干木耳，杏鮑菇，花菜， 白芝麻，黃瓜，香菜， 萵筍 ， 土豆，蓮藕。
做法：
1.萵筍、土豆、蓮藕削皮，切片；木耳提前泡發；花菜掰成小朵洗干凈備用。大蒜切塊，香菜切段；杏鮑菇切大片；西葫蘆洗凈直接切片；午餐肉切厚片；黃瓜洗干凈切粗條。
2.燒一大鍋水加幾滴油加點鹽，水沸後依次加入蔬菜，煮至7-8分熟，煮好的蔬菜晾乾水分。
3.鍋里多一點油，小火炸香花生米後盛出來備用。
4.煎午餐肉，煎西葫蘆，煎杏鮑菇，會稍微出水。
5.鍋里少許油爆香大蒜，加兩勺郫縣紅油豆瓣醬，小火炒香。
6.倒入所有的蔬菜繼續翻炒，加少許鹽和生抽調味。喜歡脆爽的口感可以炒一會兒就出鍋，喜歡軟一點的可以小火燜幾分鍾。
7.最後放入黃瓜隨便一炒就好，黃瓜脆脆的很好吃的。出鍋撒香菜，花生米，白芝麻。
食材：
雞肉500克，土豆1個，洋蔥半個，青椒2個，干辣椒，花椒，姜，蒜，八角，香葉，干辣椒，白砂糖，生抽，老抽，蚝油，鹽，料酒
做法：
1.雞肉洗凈切塊控水，加料酒，生抽，鹽腌制，土豆切條，青椒切塊，洋蔥切絲控水備用，准備調料，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段，干辣椒剪小段過水去籽。花椒、八角、香葉備用，小碗內加入白砂糖、生抽、老抽、蚝油、鹽調成醬汁備用。
2.鍋內熱油，分別炸好土豆，青椒，洋蔥，和雞塊。鍋內留油。
3.鍋內熱油將所有香料（除二荊條）炒香後加入雞塊翻炒均勻，加入土豆翻炒，加入醬汁和少許水，燜3-5分鍾至水干。
4.加入洋蔥、青椒、二荊條翻炒均勻出鍋。撒上熟芝麻即可。
食材：
菜花，五花肉 ，姜，蒜，辣椒，鹽， 醬油。
做法：
1.菜花沖洗干凈後用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鍾。沖洗干凈後充分晾乾水分。
2.五花肉切片。
3.醬油一勺，辣椒切圈、生薑切片，大蒜拍散後切小塊。
4.五花肉入鍋，加生薑，小火慢慢煸炒出油。
5.將肉推至一邊，開大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒幾下，蓋上鍋蓋，調中火焗30秒。
6.加入辣椒和大蒜碎，炒勻後加入一勺醬油，翻炒均勻，起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。
食材：
山葯400克、五花肉1條、青紅椒各半個、洋蔥半個、蒜3瓣、大蔥3克、姜5克、干紅椒絲少量、植物油1大勺、豆瓣醬2大勺、醬油少許、料酒2大勺、糖1小勺、鹽少量、雞精適量、白醋適量。
做法：
1.將山葯去皮並切成細條(山葯條要盡量細，否則粗了不容易炒熟)，然後放入淡鹽水中以防止氧化變黑;
2.將青紅椒切滾刀片，洋蔥切細條，同時將大蔥和姜切片，蒜切粒;
3.將鍋置火上，放少許油，加入切好的五花肉片炒斷生後盛出備用;
4.炒鍋中再倒入少許油，之後放入干紅椒絲和洋蔥炒香，然後放入蔥姜蒜一起炒;
5.之後加入五花肉片和豆瓣醬一起炒勻，再加入瀝乾的山葯條和其它調味料干炒五分鍾左右，讓調料充分入味;
6.最後加入青紅椒片炒均即可。
J. 八道冬季熱賣干鍋菜，怎麼做好吃呢
干鍋泡椒肥腸
原料：
鮮蝦500克，水發香菇條、芹菜段各100克，黃瓜條50克，炸花生米（拍碎）50克，熟芝麻、蔥花各20克，江面、蒜米各5克。
調料：
香辣干鍋醬50克，老乾媽豆豉30克，鹽、糖、味精各5克，雞精10克，紅油50毫升，花生油適量。
做法：
1、逐一把鮮蝦的蝦頭和蝦腳剁去，然後從背部入刀片切鮮蝦，待逐個挑去蝦線後，再加精鹽和味精腌漬入味。
2、鍋入花生油，燒至六成熱時把鮮蝦放進去，炸至外殼酥脆便撈出來待用。另把水發干香菇放油鍋里炸干香。
3、凈鍋入紅油燒熱，下姜米和蒜米爆香後，投入水發香菇、芹菜段和黃瓜條翻炒勻，隨後把鮮蝦倒進去，同時加入干鍋香辣醬、老乾媽豆豉、精鹽、味精、雞精和白糖，最後撒入炸花生米、熟芝麻和蔥花，炒勻便起鍋盛入干鍋內，即成。