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燒鵝與哪些菜炒好吃

發布時間: 2022-08-14 23:48:03

1. 鵝肉可以做出什麼好吃的菜來

醬爆鵝丁

原料:鵝脯肉250克,胡蘿卜丁10克,青椒丁10克,甜面醬、薑片、鹽、味精、水澱粉、黃酒、色拉油各適量。

做法:鵝脯肉切丁,加鹽、水澱粉上漿,滑油,盛出;青椒丁、萵筍丁用油焐熟,待用。鍋內留底油,下薑片,加甜面醬、黃酒燒開,加鹽、味精調味,勾芡,倒入原料,炒勻裝盤即可。

韭黃炒鵝腸

原料:熟鵝腸200克,韭黃50克,鹽、味精、料酒、胡椒粉、水澱粉、色拉油各適量。

做法:熟鵝腸切成段;韭黃洗凈切成段。鍋中加油燒熱,煸炒韭黃段和鵝腸段,加鹽、味精、料酒、胡椒粉調味,用水澱粉勾芡,炒勻即可。

2. 燒鵝可以和什麼菜炒

深井燒鵝

原料:

光鵝1隻、鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克、

米醋500克、麥芽糖200克,橙紅色素2克 。

准備:

光鵝1隻,內臟由尾部取出,勿弄破外皮,取出肺及氣喉管洗凈,在頸背開小孔吹氣。

填肚:

將鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌勻,填進肚中,用鵝尾針穿好尾洞。

潑皮:

從小孔吹氣後用滾水淋表皮,從頭至鵝身每處潑均勻。

上鉤:

左手拿左翼、先上左翼,鉤先插入翼窩,再鉤右翼,鵝頭穿入環內。

上皮:

米醋500克、麥芽糖200克,橙紅色素2克放在容器內,蹲在熱水內攪勻,取出淋在鵝身上。

烘乾:

用慢火將鵝身焙至乾爽。

下爐:

猛火燒25至30分鍾至皮脆即成。

上桌:

拔去鵝尾針,瀝干膛內水,斬件上桌。

3. 鵝肉裡面放什麼配菜好吃

燉鵝肉在選擇器皿的時候盡量用砂鍋,砂鍋慢燉更有滲透力,加入啤酒一起能加速鵝肉軟爛的過程,這里的啤酒就全部用啤酒不要加清水了,後面再加開水。小技巧就是啤酒加開水來燉鵝肉,讓鵝肉吃起來爛熟可口。燉鵝肉的時候放入一個茶葉包,或者山楂能讓鵝肉燉的爛熟。另外鵝肉腥味很重,我們可以用冷水浸泡去腥,焯水的時候加入料酒去腥味,等入鍋之後用開水,這樣能收緊肉質。燉肉的時候一定不要先放鹽,最後煲好湯的時候再放鹽,倒入的開水大火燒開之後用微火慢燉至少2個小時肉就慢慢酥爛了。

鵝肉有健脾護胃及抗癌的功效,對於胃癌、肝癌及乳腺癌等腫瘤都有食療功效,鵝肉富含蛋白質和不飽和脂肪酸,雖然很容易吸收但是吃了不容易長胖。在烹飪鵝肉的時候放佐料做葯是去腥增香的功效,而燉鵝肉湯可以放生薑和料酒足夠了,如果是做紅燒就可以搭配大料及桂皮等調味料一起食用,促進食慾。鵝肉不容易燉爛可以加入茶葉或者是山楂片一點點足夠了。

配菜可以隨心挑選,比如冬筍啊,香菇啊,大白菜,山葯、海帶等食材。在上述清燉鵝肉的燉法基礎上,加入配菜再燉半個小時即可。

4. 家常燒鵝怎麼做好吃

家常鵝怎麼做好吃?怎樣做鵝好吃又簡單

鵝肉的功效
補虛益氣,暖胃生津。凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者,可常喝鵝湯,吃鵝肉,這樣既可補充老年糖尿病患者營養,又可控制病情發展。
如何挑選鵝肉
選購鵝肉最好選活的大鵝當場宰殺,一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤,活潑兇悍,眼晴有神。宰殺後放血干凈,血色暗紅,拔毛修整後,有微腥味,但沒有臭味。肉絲潔白,肉質有彈性,沒有硬節等。
家常鵝肉

材料:
鵝肉,青筍,紅辣椒,大蔥,生薑,食用油,醬油,料酒
豆瓣醬,精鹽,味精。
做法:
1、將鵝肉洗凈切塊;青筍切滾刀塊;蔥、姜切片;
2、將油燒熱,把豆瓣醬、蔥片、薑片下鍋煸炒,待出香味後,把鵝肉放入稍炒,烹入料酒、醬油,放入精鹽、味精後繼續煸炒;
3、待肉上色時,加入適量開水,燒開後,轉小火慢燒,待肉將熟時放入辣椒、青筍,青筍燒熟後即可。
荷香風鵝籠

材料:
糯米,風鵝肉,甜豆,蝦仁,紅椒粒,火腿丁,荷葉。
調料:老抽,豬油,黃油,鹽,味精,雞精,白糖,生粉,色拉油,紅櫻桃,香菜葉。
做法:
1、將糯米入蒸籠蒸熟,加入豬油、黃油、老抽、味精、雞精、白糖拌勻待用。
2、將風鵝改刀成條,取小蒸籠一隻墊上荷葉放入蒸好的糯米、放上風鵝肉條,用旺火蒸20分鍾取出。
3、凈鍋上火,加水燒開後,放入甜豆、蝦仁、紅椒粒、火腿丁汆水1分鍾撈出。
4、空鍋放色拉油燒至五成熱,將汆過水的原料小火滑油30秒撈出瀝凈油。
5、凈鍋上火,加50克水、鹽、味精、白糖燒開後用生粉勾薄芡,加入滑過油的甜豆、蝦仁、紅椒粒、火腿丁,淋明油澆在蒸好的糯米風鵝上,中間擺放紅櫻桃、香菜。
白斬鵝肉

材料:
鵝肉,姜,蔥,米酒,桔醬,九層塔末,紅辣椒末,醬油,酒。
做法:
1、姜用菜刀拍松,蔥切長段備用。
2、將鵝表面的細毛拔除,再把內部洗凈備用。
3、在鍋中放入鵝、加入水及酒,份量需淹過鵝肉約5公分高,酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。
4、加入作法1的材料,用大火煮滾後轉小火,加蓋燜約1小時後,將鵝肉取出,蓋上干凈的濕布,以免鵝肉表面被風干。等鵝肉涼後,切片擺盤。
5、將調味料2混合均勻即為九層塔沾醬,另取一碟倒入桔醬,吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均。
紅燒鵝肉

材料:
鵝肉,五花肉、黃酒、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖。
做法:
1、五花肉切塊放入加一大勺黃酒的冷水浸泡15分鍾,可去腥味
2、浸好的五花肉和干山楂片放入砂鍋里,加入兩杯黃酒一杯醋,兩片姜,一次加足量的水。
3、大火燒沸30分鍾,撇浮沫。轉小火,一個半小時。
4、轉入炒鍋中,倒入老抽一大勺,中火燒至湯汁收濃。加足夠的冰糖燒到汁濃,加少量鹽調味。
蜜汁叉燒鵝肉

材料:
鵝腹肉,叉燒醬,蔥,蜂蜜
做法:
1、先將里鵝腹肉洗凈,然後用紙巾吸干水分,將裡脊表面的白膜剔除干凈,加入叉燒醬、蔥段,一起腌制2小時,或者蓋上保鮮膜,放入冰箱過夜更好;
2、腌制途中注意要翻面2-3次,以便入味均勻;
3、腌好的叉燒肉提前取出,放在架子上讓汁水瀝干;
4、然後用刷子將蜂蜜均勻的刷在叉燒肉上,再次讓其自然晾乾,大約需要10-15分鍾;
5、在烤盤底部墊上錫紙,然後將叉燒肉放入烤箱,用180度的火力烤30-40分鍾,然後取出,將腌漬的汁水塗抹在肉的表面,再放入烤箱中,用150度的火力,繼續烤10分鍾,或者看到表面微微焦紅上色即可

5. 燒鵝的做法大全都有什麼

原料:仔鵝1隻、薑末10克、蒜茸20克、蔥末30克、精鹽10克、白糖30克、料酒30克、玫瑰露酒20克、味精10克、五香粉5克、二湯、蜂蜜、白醋、梘水各適量、酸梅醬味碟4個。

製法:

1、鵝宰殺後治凈,從肛門處開口掏出內臟,斬去鵝掌及翅尖,用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻,製成味汁;另將蜂蜜、白醋、梘水調勻,製成脆皮水。

2、將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔,再用針線將開口縫住,使味汁不致漏出。

3、將鵝頭部向上,接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔,再用左手將頸部和氣嘴一起握住,然後右手按壓氣槍,將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間,使之脹滿。 取出氣嘴,用手將鵝的頸部握住,隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鍾,再用冷水澆淋鵝的表皮,使之降溫稍涼,然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上,完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。

4、將晾乾的鵝掛入烤爐中,用果木木炭燒中火慢烤,烤至鵝肉熟透時,改用大火將鵝的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鵝腹內的鹵汁,將鵝斬件裝盤,再淋上鹵汁,隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。

6. 燒鵝的做法大全,燒鵝怎麼做好吃

主料
燒鵝
700g

輔料
醬油
適量
蔥頭
適量
步驟

1.准備適量的蔥頭(拍扁切開)。

2.燒鵝切塊備用。

3.燒紅鍋後加入燒鵝。

4.猛火爆炒燒鵝,使燒鵝的肥油溢出來。

5.裝起燒鵝油(待會炒油菜)。

6.加入蔥頭翻炒。

7.加入適量的醬油翻炒,完成,裝起肥美的燒鵝,開動!

7. 鵝肉和什麼菜搭配最好

鵝肉最佳的搭配
山葯:鵝肉與山葯搭配具有清熱養陰、生津益氣的功效,對於咳嗽、哮喘有很好的療效。
白蘿卜:二者同食具有利肺氣、止咳嗽化痰的作用,最適合老年人慢性支氣管炎和肺氣腫患者食用。
西蘭花:鵝肉富含高蛋白低脂肪,西蘭花含有豐富的膳食纖維,二者同食有助降低飲食中的膽固醇的吸收率。
鵝是食草動物,鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品,有「世界綠色食品之王」的美譽。鵝肉脂肪的熔點亦很低,質地柔軟,容易被人體消化吸收,而且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸。祖國醫學認為,鵝肉味甘性平,具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰、解鉛毒、祛風濕、防衰老等作用,適宜身體虛弱、氣血不足,營養不良之人食用。所以,民間有「喝鵝湯,吃鵝肉,一年四季不咳嗽」的說法。現代營養學分析,鵝肉含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B族維生素、維生素E、尼克酸、硫胺素、核黃素、鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒等。