① 四川那裡泡菜最好
四川與重慶交界的一個地方_大竹的泡茶最好了。特別是用泡菜做的酸菜魚簡直太好吃了。
② 四川酸菜炒什麼好吃
四川酸菜炒肉沫（酸辣咸鮮，內附炒制小秘訣）的用料
酸菜 200克肉沫 200克味精 5克泡辣椒 7個
四川酸菜炒肉沫（酸辣咸鮮，內附炒制小秘訣）的做法步驟
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步驟 1
第四步：最後加入少許味精就可以出鍋了，即開胃又美味，操作也超級簡單，大家動手試試吧
四川酸菜炒肉沫（酸辣咸鮮，內附炒制小秘訣）的小貼士
1：大家挑選酸菜的時候一定要挑選品質好的，切之前可以用手擠干水分，避免過咸。
2：如果買回來的酸菜沒啥香味兒，炒制的時候可以加入一勺五香粉或者十三香。
3：盡量用植物油，這樣夏天可以直接吃，不用加熱，吃粥的時候配著粥吃味道棒棒噠
4：油適量多一點點，酸菜吸油，油少了會粘鍋哦。
③ 酸菜哪裡的最出名
中國最好吃的4個地方酸菜，廣西酸嘢上榜了，水果腌鹹菜你吃過嗎？
第一種：東北的酸菜
東北酸菜顧名思義就是東北的一中家常螣色鹹菜了，它使用的食材就是大白菜了，我們都知道北方人在冬季特別的愛囤白菜，所以，用大白菜來做鹹菜也是很正常的。大白菜製作鹹菜，不僅口感好，而且大白菜經過乳酸桿菌的發酵之後，就會產生大量的乳酸，對人體健康也是十分有利的。東北酸菜不僅極大限度的保留了蔬菜的營養，而且還可以促進腸胃消化。東北最常見的家常菜便是酸菜酸菜白肉、酸菜粉條了，讓人百吃不膩。
第二種：川渝酸菜
都說四川、重慶人特別的喜歡吃辣，無論吃什麼食物裡面都會放入辣椒，但是，他們對於酸菜也是特別的喜愛，一點也不亞於對於辣味的喜愛。四川酸菜也是特別的有名了，他們製作泡菜僅需一兩天就能做好，新鮮又清脆，非常的下飯。四川的泡菜壇子比較小，一般在半米左右，壇子放入腌制的菜，然後在壇口的壇沿倒上水，再扣上蓋子，就能使壇子裡面隔絕空氣，密封泡菜了，川渝的酸菜，一般用來腌制雞爪，雞爪Q彈，而且很有嚼勁，非常的美味。
第三種：大西北的酸菜
說到的酸菜，大家想的最多的就是東北和川渝了，其實，在我國的陝甘一帶的酸菜也是非常的美味了，他們不僅吃菜，更重要的是吃裡面酸菜的湯水。將蔬菜放在熱水裡面焯水，然後放入煮好的面湯，冷卻之後蓋上蓋子，幾天之後便成了漿水了。漿水特別的百搭，用來做漿水暖鍋，非常的好吃。
第四種：廣西的酸菜
廣西人也是很愛吃酸的，自然製作出來的食物也是離不開酸的，像酸辣粉、螺螄粉等，都是酸辣可口的。廣西人的酸菜可不止有蔬菜，還有水果呢，所以，大家稱之為酸嘢。在廣西流傳著一句話，」英雄難過美人關，美人難過酸嘢攤」，可見廣西的酸嘢也是受歡迎了。
④ 我國腌制泡菜最好吃的5個省是哪裡
我國腌制泡菜的歷史已有3000多年，早在商周時期就開始製作了，史料記載在北魏《齊民要術》一書中也有記載。可以說泡菜的歷史悠久，流傳廣泛，幾乎家家會做，泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜。
廣西酸筍很出名，我的朋友在外面時刻懷念家鄉口味。泡酸筍簡單易學，而且可以留很久，越泡越酸。朋友每次回家都會給我帶來他自己腌制的酸筍，說市場上賣的和自己家腌制的口味不一樣。下面就分享下如何腌制廣西酸筍。
1、筍不用洗，大顆的切對半，如果根部泥土，沖一下後晾乾就可以。
2、燒一鍋開水，把筍放進去，煮3分鍾斷生，關火後撈出，然後放一晚上等水涼透備用。
3、放涼後，把筍放進泡菜壇子里，倒上煮筍的水，加上食鹽，然後蓋上壇子密封好，十幾天後就可以吃了。
四、湖南泡菜
湖南泡菜是一種以濕態發酵方式加工腌制而成，為泡菜的一種。泡菜製作容易，成本低廉，營養衛生，風味可口，方便貯存。湖南泡菜的主要原料是各種蔬菜，營養豐富，咸酸適度，清脆爽口，增進食慾，幫助消化。湖南泡菜不像四川泡菜那樣加入很多香料和花椒，而更多加入辣椒、生薑。湖南各地區都有自製泡菜的風俗習慣，湘西地區的泡菜最出名，它是按照傳統製作後，吃時拌上紅亮的油辣子，變得色香味俱佳。
五、江西泡菜
相信不管是不是江西人，吃過江西菜的都會覺得很好吃，爽兒作為一個江西人也很十分驕傲，也對自己家鄉的菜也是情有獨鍾。它的名字爽兒也只有家裡的土話才會說，所以在這里就稱它為江西泡菜吧。
江西泡菜因為腌制的時候水分比較多，所以也叫泡菜，它腌完之後只要一打開壇子，滿屋都是它的香味，吃起來又很酸爽，會有很濃郁的菜香味，非常的開胃下飯，而且它也是很多葷菜的黃金搭檔，煮魚的時候加上它，又酸又辣，比酸菜魚更入味，還可以拿它來和平時吃不完的肥豬肉，紅燒肉之類的一起炒，這樣炒出來的肥肉一點都不會油膩，想想都要流口水了。
⑤ 四川酸菜怎麼做好吃
酸菜的酸，其實是乳酸桿菌分解了青菜中的糖類，而產生的乳酸，它能增進食慾，所以是很好的調味配菜。無論煎炒烹炸，只要想吃這個味兒，做什麼菜都可以加些酸菜進去。
酸菜豆花、酸菜排骨，還有酸菜臘腸炒豆芽，這三道菜就是當地人最喜愛的酸菜系列了。
酸菜豆花，酸中留香，鮮嫩可口，因為有高湯在內，更是讓清淡軟滑的豆腐有了別樣的風味。
酸菜排骨，整齊清亮，用酸味來刺激排骨的肉香，讓人食慾大增。
而酸菜臘腸炒豆芽，因為有了酸菜和辣椒的配合，完美融合了酸、辣、香的味道，清爽乾脆的口感，果真是下飯神器。
⑥ 什麼酸菜好吃
酸菜肉片粉條
原料：豬肉200克 粉條250克 酸菜200克
蔥 姜 蒜 油 生抽
做法：
1、把酸菜用水泡一會兒，再把酸菜水分擠盡，將酸菜橫切，成絲，越細越好。
2、粉條切成適當長度。
3、豬肉切片，用生抽醬油，料酒，澱粉，腌上一會兒。鍋里入油，6成熱的時候，把肉絲倒入，炒至變白之後盛出備用。
4、再放油入鍋，熱後放蔥蒜薑末，煸炒爆香，然後放酸菜、備好的肉片炒2分鍾，加入雞精,加清水放入粉條,水開後關小火燉至粉條成透明色，大概5分鍾。
酸菜鯰魚
酸菜鯰魚 增加你成就指數
主料：
鯰魚1800克
輔料：
四川的泡酸菜自製泡嫩姜蒜粒5個蔥2節紅尖椒6個花椒適量八角一枚濃湯煲魚湯味的一塊胡椒粉1／4匙胡椒5粒
做法：
1將鯰魚洗凈，斬去頭部，切成2公分厚的片，灑少許鹽略腌備用。
2鍋上做水將魚頭放入，加入料酒、胡椒粉、泡薑片2片，開鍋後去掉浮沫。
3炒鍋燒熱放上油，依次放入花椒、大料、紅尖椒炸出香味後將蒜粒、蔥、泡姜炒出香味後將酸菜放入煸炒。
4將2中燉制的魚頭湯倒入3中並加入濃湯煲至鍋開。
5將1放入4中加上壓碎的胡椒粒，魚肉浮起時即可離火。
⑦ 四川的酸菜怎麼做好吃
食材用料
鱸魚（1斤半左右）1條
酸菜400克
色拉油100克
紅干椒12個
泡椒6個
紅袍花椒40粒
鹽適量
白鬍椒粉1克
料酒10克
白糖3克相剋食物
泡姜2片
蒜3瓣相剋食物
鮮湯適量
雞蛋（用蛋清）1個
酸菜魚的做法
1.做酸菜魚片好魚片很重要，多說兩句。魚收拾干凈後，在魚的頭、尾部各劃一刀。
2.然後從魚背順魚骨下刀。
3.刀緊貼魚骨慢慢片開。
4.片下整片魚身。另一邊如法炮製。
5.刀與菜板呈30度角，把魚身片成薄些的魚片。
6.在魚片中加入5克料酒、白鬍椒粉、蛋清和適量的鹽。
7.輕輕把魚片抓勻，腌制10分鍾。
8.酸菜洗凈切成寸段。
9.准備好佐料和調料，紅干椒一半切成節，蒜切片。如果沒有泡姜切兩片生薑也可以。
10.起鍋下40克油，小火炒香一半花椒和紅干椒節。
11.放入泡姜、蒜片爆香。
12.放入酸菜、泡椒炒香。
13.加入適量鮮湯、和剩餘料酒，放魚頭魚骨大火燒開後煮15分鍾。
14.加入白糖和適量的鹽調味。
15.把酸菜和魚頭魚骨撈入大碗中。
16.轉小火，逐片放入魚片煮熟。
17.把魚片盛入碗中。
18.另起鍋燒熱餘下的油，炒香剩餘的干紅椒和花椒。
19.澆在魚片上面，點綴香菜。
20.嘗嘗？
用手機看這道菜做法
小貼士
如果沒有鮮湯就用清水，可以加少許味精提鮮。抓魚片時要輕，以防將魚片抓散。魚逐片下鍋後不要動，見到魚片開始捲曲關火養一、兩分鍾就可以了。魚片很容易熟，煮久了就不好吃了。還有就是，你要准備一隻大碗。
⑧ 四川哪個地方的泡菜最好吃哪個牌子做的比較地道
我覺得素味居最好吃，好吃到停不下來，不是瞎扯，我買了一大堆呢。
⑨ 四川酸菜怎麼炒最好吃
把酸菜。放在水裡輕輕投一下。完了把酸菜切成絲。如果有豬肉，最好是裡脊肉。也切成肉絲放在鍋里。炒。在吵的時候閑吵，把肉。放在鍋里加上油。鹽要少一點。醬油。桐華。好大雨。四五分鍾。把酸菜。裡面的水。斷掉斷掉。把傳菜撒在鍋里與肉絲一起炒。再吵。五分鍾左右開始加水。這樣燉出來的酸菜特別好吃。