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海膽菜有哪些好吃

發布時間: 2022-07-04 12:34:15

A. 請問海膽有幾種吃法

海膽蛋羹的做法:

主料:雞蛋5個、海膽黃一罐

輔料:水、鹽、生抽

做法: 1、雞蛋打在大的容器里,打散。

2、加入鮮美的海膽黃,攪拌均勻,加入和雞蛋同等量的水,一茶匙鹽,攪勻。

3、鍋中加水煮開,放入海膽雞蛋液,隔水蒸。

4、在蒸的過程中要不斷攪拌,這一步很重要,既可以加快蛋羹熟透的速度,又可以讓海膽黃均勻的分布在蛋羹的每一個角落。

5、蒸好後淋1/4茶匙生抽即可出鍋。

特點:此菜清香鮮嫩,保健養生。

【菜名】 葫蘆海膽
【做法】 蒸
【菜系】 川菜菜譜
【主料】 其它水產
【味型】 咸鮮
【成菜】 熱菜
【來源】 烹飪大師作品精粹

用料

主料:海膽20個(其中大小各10個)

配料:牛腿南瓜100克(去皮、蒸熟、製成泥)、紅魚子醬100克、鮮蟹黃50克、雞蛋6個、細西芹粒40克、嫩黃瓜皮150克

調料:精鹽4克、雞粉4克、胡椒末(化水)適量、鮮薑汁5克、細蔥白花5克、濕澱粉5克、鮮湯400克、熟化雞油75克

製作步驟

1、海膽剪去刺針,磨光,逐個從膽嘴處開一個小圓口,取出膽黃,與膽殼分別洗凈。雞蛋清6個,放碗內,加入南瓜泥、鮮湯(300克)、薑汁、濕澱粉(2克)、雞粉(2克)、胡椒水、精鹽(2克)攪勻,分舀入10個大海膽殼內,入籠微火蒸熟。黃瓜皮刻成葫蘆葉和瓜把,插入小海膽上端嘴口處。

2、海膽黃和蟹黃去筋皮放碗內,加入餘下的雞蛋黃、鮮湯、濕澱粉、精鹽、雞粉攪勻。鍋內放入化雞油,燒至四成熱,將蛋黃液倒入推轉,待凝固後起鍋,加入西芹粒炒勻,分舀入10個大海膽的蛋面上,依次撇上魚子醬和細蔥花,將小海膽殼重放大海膽上成葫蘆狀,間隔擺放大條盤內一端,另一端放上點綴物即成。

製作關鍵

一定要選鮮活的海膽,掌握嫩蛋中的用湯量,蒸時要用小火慢蒸。

蛋黃火鍋不宜久烹,凝固即可,注意膽殼消毒。

B. 海膽應該怎麼做菜

海膽飯

材料

海膽1個,泰國米4杯,白開水5杯,柴魚片15公克,醬油4大匙,味醂2大匙,紫蘇葉3-5葉。

清燉海膽:取膽卵,加水,輔之生薑或蒜片、蔥白或香菇,燒開後即可食用。

2.生炒海膽:取海膽卵肉,加鹽、酒、糖、薑末等調料,油熱時,下料爆炒,熟時加澱粉勾芡。

3.油煎海膽:取海膽卵肉,加配料,兌蛋清、澱粉,用明火油煎即可。

4.冰鎮海膽:取海膽卵肉,用冷開水清凈,裝在碎冰墊底的盛器(盆、碟)上,冰與海膽隔層薄膜,食時蘸上調料,與生吃龍蝦、赤貝、象拔蚌等類似,別有風味。

海膽黃蘆筍湯

主料:海膽黃罐頭50克,水發木耳15克,蘆筍罐頭50克,菜心15克。

調料:精鹽、醬油、蔥花、姜未、麻油。

製法:鍋內放適量水燒沸,放入海膽黃,加入精鹽。醬油、蔥花、姜未燒沸,加入蘆筍、木耳、菜心燒入味,出鍋裝碗,淋入麻油即成。

此湯由海膽黃與蘆筍、木耳、菜心相配而成,可為人體提供蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和多種維生素營養成分,對於抗癌防癌、緩和冠狀動脈粥樣硬化、減低血凝塊、降低膽固醇等心血管疾病有很好作用。常食用能延年益壽。

海膽黃蛋湯

主料:海膽黃罐頭50克,雞蛋2個,菜心15克。

調料:精鹽、醬油。白糖、蔥花、姜未、碎芹菜、麻油。

製法:將雞蛋磕入碗內攪勻,鍋內放適量水燒沸,放入海膽黃、精鹽、醬油、白糖、蔥花、姜未燒沸,徐徐倒入雞蛋成蛋花,撒入菜心燒入味,出鍋裝碗時再撒入碎芹菜,淋上麻油即成。

此湯由海膽黃與益氣、養血、安五臟的雞蛋相配而成,可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等營養成分,具有益氣、益血的功效。適用於心血管疾病、虛勞吐血、營養不良等病症。

C. 海膽這樣做才美味

海膽渾身是寶,有些海膽不但味道鮮美,營養價值也很高。其吃法多種多樣,不論是新鮮的海膽卵(黃)或是經過加工的任何系列品種,都可用於清蒸煎炒、冷盤或烹調成湯。

將海膽卵和肉類、蘆筍、蛋品混合煎炒,便成為一款鮮美可口的上乘菜饌;而利用海膽卵湯泡麵條,無需添加任何作料,其味比雞湯面還要鮮美。如果將海膽卵用於涮火鍋,風味更是獨特。更高檔的食法還有海膽燴鮑翅、海膽燴雪蛤等多種名貴菜式。在廣州、廈門等地,大都把海膽用於清蒸。其製法是:先用鋸把海膽殼頂端鋸開一個切口,然後從切口中注入適量蛋漿,與殼內的海膽卵拌勻,原個蒸熟,可謂地道的原汁原味。此種吃法,老少皆宜。

海膽

D. 海膽怎麼吃最好吃

海膽蒸蛋
1
直接買的生海膽可能你無從下手,現在海鮮店裡都有賣的現成的海膽黃,也可以找海鮮店的師傅幫你加工取一下!
註:海膽黃實際上是海膽的生殖腺,所以具有強精、益心、壯陽強骨的功效。災海膽外殼包裹的體腔內有五小塊黃色的稠粥樣物,就是海膽黃。
2
取兩個雞蛋,打散放入碗中攪勻,加入等量的水。記得雞蛋里不需要加食鹽等調味料,因為一會要加入海膽黃,海鮮類食物本身就比較咸。
3
將雞蛋放入蒸鍋中小火慢蒸3分鍾,等雞蛋呈半凝固狀的時候取出,蓋上海膽黃。
4

放入蒸鍋中,繼續用大火蒸5分鍾待海膽黃變硬即可!好啦,美味的海膽蒸蛋就ok啦,海膽自帶鹹味和鮮味,不用添加任何作料即可享用!
END
海膽炒飯
取新鮮的海膽肉80g洗凈,去水後放入切好的蔥姜蒜拌勻備用(放入蔥姜蒜去除海膽的腥味)
將菜心洗凈切碎,最好切成碎粒狀,放入盤中備用。

雞蛋1個打散攪拌,放入油鍋中炒碎,取出備用;
鍋中放入適量油,加熱至五成熱,放入拌好的海膽肉開始翻炒,炒成膏狀後放入菜心和雞蛋繼續翻炒;
加入隔夜的米飯繼續炒,放入少量的食用鹽,待到米粒呈現金黃色時即可出鍋。好啦,色香味俱全的海膽炒飯就出鍋了!
END
注意事項
海膽本身就帶鹹味,做海膽蒸蛋時不要特別放其他的作料!
最好不要生吃海膽,未經過加工的海膽還有大量微生物和細菌,生吃容易腹瀉!
海鮮過敏的朋友要注意了,如果對魚蝦等過敏的就不要嘗試啦!

E. 海膽怎麼做好吃

我家是煙台的,常吃這個,我們海邊的吃法很簡單也最能保留原汁原味,海膽做湯:先把海膽蒸熟,然後把裡面的膏體掏出來,燒開水,把海膽再放到鍋里,煮一會然後最後撒上鹽,記住最重要的是最後一定要放香菜葉子,這樣子海膽湯就好了。
還有就是海膽蒸雞蛋,把鮮雞蛋打到海膽殼里,然後再蒸。就OK啦~~
不管你是新鮮的帶殼的海膽,還是海膽罐頭,都可以這么做。
海膽

海膽Echinoidea,棘皮動物門海膽綱的通稱。分2亞綱,22目。化石種約5000種。現生種800種,分隸於225個屬。中國已知約100種。海膽(sea urchin)是生物科學史上最早被使用的模式生物,它的卵子和胚胎對早期發育生物學的發展有舉足輕重的作用。早在1875年, Oscer Hertiwig(1849-1922)就開始以海膽為材料研究受精過程中細胞核的作用。1891年,Hans Driesh(1876-1941)在顯微鏡下把剛剛完成第一次卵裂的海膽胚胎一分為二,結果發現,分開後的兩個細胞各自形成了一個完整幼蟲。這一實驗的意義在於證明胚胎具有調整發育的能力,為現代發育生物學奠定了第一塊觀念里程碑。

體呈球形、半球形、心形或盤形。內部器官包含在由許多石灰質骨板緊密癒合構成的1個殼內。殼上布滿了許多能動的棘。殼板上每對管足孔相當於1個管足,多排海得拉巴風光列10縱行。口在下面,中央有5個白齒,系咀嚼器官——亞氏提燈的一部分。1個海膽殼由約3000塊小板癒合而成。

海洋中的刺客

海膽,別名刺鍋子、海刺蝟,體形呈圓球狀,就像一個個帶刺的紫色仙人球,因而得了個雅號——「海中刺客」。漁民常把它稱為「海底樹球」、「龍宮刺蝟」。世界上現存的海膽約有850多種,我國沿海約有150多種。常見的如馬糞海膽、大連紫海膽、心形海膽、刻肋海膽等。

海膽是海洋里一種古老的生物,與海星、海參是近親。據科學考證,它在地球上已有上億年的生存史。由於滄海桑田的緣故,在我國的西藏高原,就曾發現過海膽的化石。它們在世界各大海洋中都生活過,以印度洋和太平洋的活動最為頻繁。由於它們喜歡鹽度高的海域,所以靠近江河入海處和鹽度低的海水中很少分布,或者根本沒有分布。

海膽的御敵工具

海膽喜歡棲息在海藻豐富的潮間帶以下的海區礁林間或石縫中,以及較堅硬的泥沙質淺海地帶,躲在石縫中、礁石間、泥沙中或珊瑚礁中。有背光和晝伏夜出的習性,靠棘刺防禦敵害。

海膽的棘有長有短,有尖有鈍,種類不同,棘的結構也不一樣。海南島珊瑚礁中盛產一種石筆海膽,狀如盛開的花,俗稱煙嘴海膽,因其棘甚粗牡,可做煙嘴用。有的種類棘甚長,可達20多厘米。

海膽的生殖傳染

海膽是雌雄異體,雌體可終年懷卵,一年排卵數次。生長3年的海膽達到了它的成熟階段,開始履行繁殖後代的重任。它們是群居性動物,在繁殖上,它有一種奇特的現象,就是在一個局部海區內,一旦有一隻海膽把生殖細胞,無論精子或卵子排到水裡,就會像廣播一樣把信息傳給附近的每一個海膽,刺激這一區域所有性成熟的海膽都排精或排卵。這種怪現象被形容為「生殖傳染病」。

渾身是寶的海膽

海膽黃,不但味道鮮美,營養價值也很高,每100克鮮海膽黃中含蛋白質41克、脂肪32.7克,還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。海膽還可以生產加工成為鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。海膽的吃法多種多樣,不論是新鮮的海膽卵(黃)或是經過加工的任何系列品種,都可用於清蒸煎炒、冷盤或烹調成湯。例如,將海膽卵和肉類、蘆筍、蛋品混合煎炒,便成為一款鮮美可口的上乘菜饌;而利用海膽卵湯泡麵條,無需添加任何佐料,其味比雞湯面還要鮮美。如果將海膽卵用於涮火鍋,風味更是獨特。更高檔的食法還有海膽燴鮑翅、海膽燴雪蛤等多種名貴菜式。在廣州、廈門食肆上,大都把海膽用於清蒸。其製法是:先用鋸把海膽殼頂端鋸天一個切口,然後從切口中注入適量蛋漿,與殼內的海膽卵拌勻,原個蒸熟,可謂地道的原汁原味。此種吃法,老少咸宜。

海膽還具有較廣泛的葯用功能。它的葯用部位為全殼,殼呈石灰質,葯材名就叫「海膽」。海膽不僅是一種上等的海鮮美味,還是一種貴重的中葯材。我國很早就有海膽葯用的記載,《本草原始》記載海膽有「治心痛」的功效,近代中醫葯認為「海膽性味咸平,有軟堅散結、化痰消腫的功用。」。海膽的外殼、海膽刺、海膽卵黃等,可治療胃及十二指腸潰瘍、中耳炎等;同時,海膽殼還可製成工藝品,有些廠家還開發海膽食品,把海膽製成冰鮮海膽、酒精海膽和海膽醬等。

然而,並不是所有的海膽都可以吃,有不少種類是有毒的。這些海膽看上去要比無毒的海膽漂亮得多。例如,生長在南海珊瑚礁間的環刺海膽,它的粗刺上有黑白條紋,細刺為黃色。幼小的環刺海膽的刺上有白色、綠色的綵帶,閃閃發光,在細刺的尖端生長著一個倒鉤。它一旦刺進皮膚,毒汁就會注入人體,細刺也就斷在皮肉中,使皮膚局部紅腫疼痛,有的甚至出現心跳加快、全身痙攣等中毒症狀。

海膽雖然很多刺,但它特別的膽小
海膽是一個多刺的動物,但是它特別膽小,只要一見敵人,就會逃跑。因為它們天生膽小。

F. 海膽蒸蛋是道什麼菜

海膽蒸蛋是一道用海膽、雞蛋製作的一道家常菜。海膽蒸蛋的做法也很簡單,雞蛋加入等量的水,打散,然後放入蒸鍋中,蒸到六七成熟,稍微凝固時,鋪上海膽黃,大火蒸5分鍾左右。海膽黃變色變硬就可以了。海膽黃本身就有微微的鮮鹹味,不加任何調料也可以。

然後用筷子或者手將紅色血肉模糊的部分拿出來,外面的腸衣一起撕掉。海膽能吃的部分呈現五瓣,跟海星一樣。就可以用一個小的咖啡勺(大勺子不行),沿著海膽殼,把黃色部分輕輕刮離海膽殼。冷水+檸檬汁+鹽巴浸泡10分鍾,浸泡之後拿出稍微沖洗一下即可食用。

G. 海膽肉好吃嗎

海膽黃,不但味道鮮美,營養價值也很高,每100克鮮海膽黃中含蛋白質41克、脂肪32.7克,還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。海膽還可以生產加工成為鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。海膽的吃法多種多樣,不論是新鮮的海膽卵(黃)或是經過加工的任何系列品種,都可用於清蒸煎炒、冷盤或烹調成湯。例如,將海膽卵和肉類、蘆筍、蛋品混合煎炒,便成為一款鮮美可口的上乘菜饌;而利用海膽卵湯泡麵條,無需添加任何佐料,其味比雞湯面還要鮮美。如果將海膽卵用於涮火鍋,風味更是獨特。更高檔的食法還有海膽燴鮑翅、海膽燴雪蛤等多種名貴菜式。在廣州、廈門食肆上,大都把海膽用於清蒸。其製法是:先用鋸把海膽殼頂端鋸開一個切口,然後從切口中注入適量蛋漿,與殼內的海膽卵拌勻,原個蒸熟,可謂地道的原汁原味。此種吃法,老少咸宜。

海膽還具有較廣泛的葯用功能。它的葯用部位為全殼,殼呈石灰質,葯材名就叫「海膽」。海膽不僅是一種上等的海鮮美味,還是一種貴重的中葯材。我國很早就有海膽葯用的記載,《本草原始》記載海膽有「治心痛」的功效,近代中醫葯認為「海膽性味咸平,有軟堅散結、化痰消腫的功用。」。海膽的外殼、海膽刺、海膽卵黃等,可治療胃及十二指腸潰瘍、中耳炎等;同時,海膽殼還可製成工藝品,有些廠家還開發海膽食品,把海膽製成冰鮮海膽、酒精海膽和海膽醬等。

然而,並不是所有的海膽都可以吃,有不少種類是有毒的。這些海膽看上去要比無毒的海膽漂亮得多。例如,生長在南海珊瑚礁間的環刺海膽,它的粗刺上有黑白條紋,細刺為黃色。幼小的環刺海膽的刺上有白色、綠色的綵帶,閃閃發光,在細刺的尖端生長著一個倒鉤。它一旦刺進皮膚,毒汁就會注入人體,細刺也就斷在皮肉中,使皮膚局部紅腫疼痛,有的甚至出現心跳加快、全身痙攣等中毒症狀。

H. 海膽怎麼做才好吃

  • 1 直接買的生海膽可能你無從下手,現在海鮮店裡都有賣的現成的海膽黃,也可以找海鮮店的師傅幫你加工取一下!

    註:海膽黃實際上是海膽的生殖腺,所以具有強精、益心、壯陽強骨的功效。災海膽外殼包裹的體腔內有五小塊黃色的稠粥樣物,就是海膽黃。

  • 2取兩個雞蛋,打散放入碗中攪勻,加入等量的水。記得雞蛋里不需要加食鹽等調味料,因為一會要加入海膽黃,海鮮類食物本身就比較咸。

  • 3將雞蛋放入蒸鍋中小火慢蒸3分鍾,等雞蛋呈半凝固狀的時候取出,蓋上海膽黃。

  • 4放入蒸鍋中,繼續用大火蒸5分鍾待海膽黃變硬即可!好啦,美味的海膽蒸蛋就ok啦,海膽自帶鹹味和鮮味,不用添加任何作料即可享用!

  • 海膽炒飯

  • 取新鮮的海膽肉80g洗凈,去水後放入切好的蔥姜蒜拌勻備用(放入蔥姜蒜去除海膽的腥味)

  • 將菜心洗凈切碎,最好切成碎粒狀,放入盤中備用;

  • 雞蛋1個打散攪拌,放入油鍋中炒碎,取出備用;

  • 鍋中放入適量油,加熱至五成熱,放入拌好的海膽肉開始翻炒,炒成膏狀後放入菜心和雞蛋繼續翻炒;

  • 加入隔夜的米飯繼續炒,放入少量的食用鹽,待到米粒呈現金黃色時即可出鍋。好啦,色香味俱全的海膽炒飯就出鍋了!