⑴ 哪的肉夾饃好吃 去哪學做肉夾饃肉夾饃培訓
陝西地區有使用白吉饃的「臘汁肉夾饃」、寶雞西府的肉臊子夾饃（肉臊子中放食醋）、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。肉夾饃是陝西著名小吃。海南新東方可以學。
五花肉洗干凈後放入冷水鍋中煮去血水
將所有的配料全部裝入湯料袋，扎緊口子（實在沒有也可以，直接把調料放入燉鍋中）
焯凈血水的五花肉取出來沖去表面的浮沫，放入鍋中，重新加入清水
放入醬油、生抽和鹽後大火燒開
放入調料包後改中小火慢燉一個半小時，也可以用高壓鍋，冒氣後燉20分鍾
燉好的肉稍放涼後，用刀剁成肉末，不用太碎
剁好後裝入碗中，加2~3勺燉汁，讓肉更有味也不會太干
將冼干凈的香菜和青椒也切成末
加入到肉末中拌勻即可
⑵ 做肉夾饃時，用豬的哪個部位的肉比較好
做肉夾饃可用豬的前腿上的肉以及豬的下五花肉，這兩部分的肉比較瘦且鮮嫩，可使肉夾饃口感更好，一般店家做肉夾饃會將豬前腿和五花肉按照六比四的比例製作。
肉夾饃材料准備：帶皮豬腿肉適量，大蔥適量，香菜適量，青椒適量，白吉饃適量，鹵肉料適量，醬油3勺，老抽3勺，清水4升，鹽適量。
做法步驟如下：
1、將鹵味料沖洗干凈放入料盒蓋嚴；
2、入清水鍋煮5分鍾，去除鹵料的苦味；
3、鍋置火上加足量水燒沸，下入肉塊綽水去血沫；
4、鍋中加入足量的清水，放入鹵料和生抽3勺以及老抽3勺燒至溫熱，放入肉塊煮開；
5、用勺子撇去浮沫，轉至中小火燉煮；
6、燉至肉質軟爛，調入適量鹽繼續煮10分鍾即可；
7、鹵好的肉與切好的尖椒和香菜剁在一起；
8、烙好的饃橫切向饃的內部，不要切斷，切好的肉末放入餅里，舀一點鹵肉的湯汁澆在肉上，即可食用。
⑶ 哪個地方的肉夾饃最好吃
肉夾饃，當然得是陝西西安的肉夾饃最出名了，下面給你推薦幾個西安比較出名的肉夾饃店
1.秦豫肉夾饃
地址：和平門大差市南200米
推薦理由：他家的肉夾饃真是太好吃了，饃都是現烤的，饃烤的特別脆，裡面的肉是那種大塊大塊的，不是剁成肉泥的那種，口味也超好，醬汁濃郁，肉質軟爛
價格：10/位
2.樊記臘汁肉夾饃
地址： 竹笆市街53號(近阿房宮電影院)
推薦理由：他家饃還蠻大的剛烘出來熱熱的很鬆脆香酥又帶有嚼勁，臘汁肉也是暖暖的非常的酥爛肥瘦相間、夾筋帶油，肥而不膩、瘦而不柴，一咬下去鮮鹹的肉汁滲透出來唇齒留香。非常地道的西安味，敦實、淳樸、美味。
價格：10/位
3.王魁臘汁肉夾饃
地址：東關南街靠近南口路西興慶熙園
推薦理由：剛出爐的白吉饃劈開，師傅劈開的位置並不是餅的中間，幾乎是2:8比例的位置，加入臘汁肉，香味跟熱氣都漂出來，白吉饃香脆，少的一半很薄很脆，厚的一側麥香柔軟，香糯多汁，臘汁肉肉爛湯香，燉的非常入味兒已經入口即化了
價格：9/位
4.趙記臘汁肉店
地址：西稍門十字西南角(龍發裝飾)
推薦理由：裝修比較古香古色，比較大氣；他家的肉夾饃，肥瘦的肉煮的恰到好處，肉極嫩，鹵汁咸而入味；饃也是剛出爐的，白吉饃外側被電餅鐺烘烤得很脆，很酥很脆，口感很好，酥脆又實在，肉質軟香入味。
價格：10/位
5.王華峰肉夾饃
地址：鳳城一路72號雅荷門面房(雅荷花園對面)
推薦理由：他家他家的餅是有很多層，外酥里軟，口感很好，並且餅里夾的肉放了青椒，外皮脆脆的口感，配上裡面糯糯的臘汁肉，吃起來很有滿足感，味道還是曾經的味道，饃是現打的，酥脆可口，臘汁肉肥而不膩；
價格：9/位
希望以上答案能夠幫助你
⑷ 甘肅人的肉夾饃，裡面的肉是豬身上的哪個部位
上周女兒中午在小飯桌吃了肉夾饃，回家後一直念念不忘。跟我說特別好吃，她吃了兩套，差點撐著。想讓我有時間時也做給她吃。這點小小的要求當然要滿足孩子了。而且我自己也想吃了。還記得學生時期，我經常買肉夾饃當早餐吃。又好吃又解飽。
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⑸ 肉夾饃用什麼肉
肉夾饃一般用豬肉的多。也有用牛肉做的。
⑹ 你認為哪裡的肉夾饃最好吃，為什麼
我認為西安的肉夾饃比較好吃，因為現在就加盟他的饃非常的薄，它的肉非常的厚，特別好吃，吃一口讓人口水流不停。每次去西安一定要多吃幾個才會過癮。
⑺ 肉夾饃用豬肉哪部分最好吃
豬肉入味有韌勁，雞肉油炸過還好，但是個人偏好豬肉
⑻ 肉夾饃選擇什麼肉好呢
陝西傳統的肉夾饃一般使用的是前腿肉和五花肉結合起來的，前腿因為肥瘦比例合適，做出肉夾饃深受大眾喜愛。後腿瘦肉比例偏高，雖然鹵出臘汁肉不柴，但香味不足。五花肉，其實五花肉是很合適的，只不過要用精五花，可用部分少，成本更高，作為商用來說，性價比不高。
還有就是前腿肉瘦肉多，主要用來做純瘦肉夾饃，但是肉質太瘦的話沒有油水，所以需要加入五花肉一起，油脂比較多，煮出來的肉很香。
西安肉夾饃的標準是「取110克面劑用紡錘形擀麵杖擀製成直徑約11.5厘米、厚度2厘米的圓形饃坯」，同時，製作臘汁肉時，新鮮生豬肉前腿、後腿、肋條的比例是3∶4∶3，肥瘦比例是3.5∶6.5，臘汁肉成品質量應是「肉色澤紅潤、軟爛醇香」，出肉率是「每100公斤凈豬肉，可出55公斤臘汁肉」。
豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。
豬肉分級：
1、特級：裡脊肉。
2、一級：通脊肉，後腿肉。
3、二級：前腿肉，五花肉。
4、三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。
豬肉的部位大體可以劃分為：
1、裡脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裡脊肉，多用於炸、熘、炒。
3、坐臀肉：位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。
4、五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉質紋路是沿軀體走向延展，因此筋肉之間附著有細細的脂肪，常見取來做叉燒肉或是煎烤都風味十足。
6、前排肉：又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內夾肥，肉質較嫩，適於作米粉肉、燉肉用。
7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。
8、彈子肉：位於後腿腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替裡脊肉。
9、肘子：南方稱蹄膀，即腿肉。結締組織多，質地硬韌，適於醬、燜、煮等。位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
10、脖子肉：又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質差，一般多用來做餡。
11、豬頭：宜於醬、燒、煮、腌，多用來製作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。
12、夾心肉：位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨，或煮湯。
⑼ 肉夾饃其實是饃夾肉，你認為純瘦肉和肥瘦肉哪一款更好吃
⑽ 肉夾饃的肉是豬肉還是牛肉
做肉夾饃用什麼肉最好，路邊肉夾饃用的什麼肉，做肉夾饃的肉一般用什麼肉好，肉夾饃你們都用的什麼肉，做肉夾饃用什麼肉好吃，肉夾饃的肉選豬的什麼部位，肉夾饃用什麼部位的肉，1斤肉可以做幾個肉夾饃，肉夾饃選用什麼肉，肉夾饃選什麼肉最好，肉夾饃用什麼肉做的？很多人都有這樣的疑問，下面來自西安唯典小吃培訓中心的小編就給大家簡單介紹一下。
肉夾饃是陝西小吃的招牌，和涼皮、冰峰合起來稱為三秦套餐。正宗西安肉夾饃如果沒有特別說明的話一般指的是豬肉，因為西安回坊還有一種清真的臘牛肉夾饃。
很多朋友問西安唯典小吃培訓中心的小編，正宗肉夾饃要用什麼肉做呢？要准確的說清楚用的是哪個部位的豬肉，那麼我們先從豬肉的具體劃分說起：
根據豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級：
1、特級：裡脊肉。
2、一級：通脊肉，後腿肉。
3、二級：前腿肉，五花肉。
4、三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。
豬肉的部位大體可以劃分為：
1、裡脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裡脊肉，多用於炸、熘、炒。
3、坐臀肉：位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。
4、五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉質紋路是沿軀體走向延展，因此筋肉之間附著有細細的脂肪，常見取來做叉燒肉或是煎烤都風味十足。
6、前排肉：又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內夾肥，肉質較嫩，適於作米粉肉、燉肉用。
7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。
8、彈子肉：位於後腿腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替裡脊肉。
9、肘子：南方稱蹄膀，即腿肉。結締組織多，質地硬韌，適於醬、燜、煮等。位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
10、脖子肉：又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質差，一般多用來作餡。
11、豬頭：宜於醬、燒、煮、腌，多用來製作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。
12、夾心肉：位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨，或煮湯。
接下來是重點：
陝西傳統的肉夾饃一般使用的是前腿肉和五花肉結合起來的，前腿因為肥瘦比例合適，做出肉夾饃深受大眾喜愛。後腿瘦肉比例偏高，雖然鹵出臘汁肉不柴，但香味不足。五花肉，其實五花肉是很合適的，只不過要用精五花，可用部分少，成本更高，做為商用來說，性價比不高。
還有就是前腿肉瘦肉多，主要用來做純瘦肉夾饃，但是肉質太瘦的話沒有油水，所以需要加入五花肉一起，油脂比較多，煮出來的肉很香。
西安肉夾饃的標準是「取110克面劑用紡錘形擀麵杖擀製成直徑約11.5厘米、厚度2厘米的圓形饃坯」，同時，製作臘汁肉時，新鮮生豬肉前腿、後腿、肋條的比例是3∶4∶3，肥瘦比例是3.5∶6.5，臘汁肉成品質量應是「肉色澤紅潤、軟爛醇香」，出肉率是「每100公斤凈豬肉，可出55公斤臘汁肉」。
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