A. 山西太原哪裡能吃到正宗的打鹵面
山西太原很多地方都能吃到正宗的打鹵面，不過在橋東街有一家專門賣打鹵面的，那裡的打鹵面很正宗，味道非常的好。
B. 山西打鹵面家常做法，正宗山西打鹵面怎麼做
中筋麵粉200克；水80-100克；黃花菜；香菇；雞蛋；金針菇；海帶；韭菜；
蔥；蒜；花椒（可不加）；水澱粉；
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將木耳、海帶、黃花菜提前泡發，洗凈用開水汆過，過涼水，然後切段。紅燒肉切成細條；蔥切馬蹄、蒜切片、韭菜和金針菇切段。
2
炒鍋做油，先放蔥蒜炒香，然後放紅燒肉翻炒數下，到料酒、醬油和醋，依個人口味添加咸鹽。然後放入黃花菜、香菇、金針菇、海帶翻炒數下。
3
在加入適量的涼水，水開後小火慢燉五分鍾！調制水澱粉，勾芡，雞蛋打碎，勾入鍋內。韭菜放在鹵上面。湯勺內倒入油，在放入幾粒花椒，放置火爐上，等花椒變黑炸香，乘熱倒在韭菜上即可。
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晉味打鹵面就是山西打鹵面，是深受山西人喜歡的一款麵食。
C. 打鹵面什麼地方為主
東北人最喜歡，09年春晚的小品《不差錢兒》裡面，表現了東北人喜歡打鹵面的場景。
西北人也喜歡，但是叫做 「臊子面」 。【水滸傳】書里，魯達痛打鎮關西時，故意找茬，讓鎮關西親自剁 「臊子」 。
南方人喜歡吃熱湯面，電影《向陽樓》裡面描寫了上海人吃 「陽春面」 的情景。
北京人喜歡炸醬面，從來沒有見過北京人吃打鹵面。北京有很多家 「老北京炸醬面大王」 的飯館。
天津人說的 「撈面」 ，也多是指打鹵面。
D. 打鹵面是哪裡的
一鍋合格的老北京打鹵面的鹵汁都需要什麼材料，其製作過程又是如何呢？以下食材不可或缺：上好的五花肉，口蘑、松蘑、干香菇，木耳，黃花菜，玉蘭片，海米、干貝，鹿角菜，雞蛋，濕澱粉，花椒，蔥姜蒜。
具體做法如下：
將大塊五花肉洗凈放入涼水，水中放料酒、大蔥、薑片，花椒大料煮至用筷子能夠扎透，取出晾涼，切成薄片放入煮肉的水中。煮肉的水可以寬些，撇去浮沫和調味料保留待用。准備的五花肉不妨量大些，這次用不完沒關系，可以留做他用，比如，可以用來做蒜泥白肉、回鍋肉。這么做目的是煮肉的湯水更加醇厚，當然，湯水宜寬些，以此作為鹵汁的底湯。更講究的做法是吊一鍋高湯，用它來調制鹵汁。我這里從簡了，味道相差不大。
取五六朵干香菇、松蘑，干海米、干貝各十幾粒洗凈分別用涼水泡發至松軟，泡發食材的水靜置澄清，因其帶有香菇、松蘑和海米干貝的香味，所以要保留，倒入煮肉的水中，取出蘑菇洗去塵沙，去蒂改刀切薄片。取適量木耳、黃花菜泡發之後洗凈，將處理後的這些食材全部倒入煮肉的湯水裡。需要提示的是，這些食材均以干貨為宜，雖然市面上有鮮香菇、鮮木耳等出售，但是，干貨帶有的獨特天然的香味是鮮品所不具備的。
玉蘭片泡去裡面的酸澀味，切片放入湯水。
此時，最主要的食材登場，口蘑。口蘑在正宗的老北京打鹵面里是絕對不能缺少的一味食材。它在打鹵面里，就是畫龍點睛的那個「睛」，沒有它，就做不出那個傳統正宗的味道。口蘑是產自內蒙古地區的一種珍貴食材，產量稀少，香味獨特濃郁，且無法人工培植，故爾價格昂貴。
主要的准備工作基本完成，此時做鹵汁便簡單了。將所有食材放進一口大鍋，加入煮肉的湯水，加入蚝油一匙，老抽一匙，生抽兩匙，可以視鹹度和色澤適當增減，大火煮十幾分鍾，加入半匙白糖提鮮，視口味再適量加鹽。此時調一碗水澱粉，分次加入鍋里，直至鹵汁如豆腐腦上面的鹵汁般濃稠時即為合適。此時在勾好芡的鹵汁里打入兩三個打散的雞蛋，使雞蛋花浮在鹵汁上。鹵汁上撒一些蔥花，關火，另取一口鍋，用香油炸花椒，油熱之後倒進鹵汁上，呲的一聲，一鍋散發著濃濃香氣的混鹵就算打好啦。打鹵面的鹵汁不宜太咸，因為吃打鹵面講究的是盛在碗里的鹵和面一起吃光。同時芡汁宜厚，以免吃面時鹵汁澥了。
我家吃打鹵面時還會准備兩種調料，一是蒜泥，二是腌胡蘿卜絲，在面碗里加上少許，會增味不少，據說，這是旗人的吃法。腌胡蘿卜絲不好找，可以自製，取一根胡蘿卜擦絲，加鹽暴腌，有半小時就可以食用。
以上是傳統老北京打鹵面的做法，還可以將鹵汁里的一些食材適當增減，比如加入鮑魚、海參、大蝦，就是海鮮打鹵面，去除五花肉，就是純素的打鹵面。
E. 無錫哪裡能吃到正宗山西的麵食，比如剔尖之類~
樓主啊！我就是地道的山西人，如果想吃最正宗的麵食除了山西哪也找不到，我分析啊，沒有地道的山西水是做不出地道山西麵食的
F. 什麼是打鹵面好吃嗎
打鹵面
打鹵面又名燜面，是山西省的一種名勝小吃，在《趙樹理》電視劇里樹理常拿來招待重要客人。
做法很簡單
鹵面：俗稱"打鹵面"。民間辦紅、白喜事,如果用"炒菜面"招待親友,一律用打鹵面。打鹵通常是以煮豬肉的湯或以羊肉煸鍋,放上口蘑、木耳、黃花,以澱粉勾芡,打上蛋花,澆一層花椒油以增加香味。也有不勾芡的,湯內加鹿魚菜,成為清湯的澆汁,稱"兒鹵。"
G. 打鹵面是如何製作的你覺得哪個地方的打鹵面最好吃
做打鹵面時，如何做鹵子？大廚師：記牢好多個技巧，簡單易學又正宗。大家都了解北方人是非常喜歡吃面條的，可是面又分了很多種多樣，牛肉拉麵，燜面，雜醬面，而我最喜歡吃的就是打鹵面，並且我認為打鹵面特別適合夏季來吃，可口入味的料汁加上過去了冷水的鮮面條，確實非常可口，在美味眼前還分哪些北方人北方人，可能許多北方人也曾被打鹵面所吸引吧。
常用到的食物有：生雞蛋，蔥段，青椒，花椒粉，黃豆醬，豆瓣醬，雞精，鹽，味精，芝麻油。先拿好多個生雞蛋打撒，放進碗里，攪拌均勻。提前准備一個碗，依照1:1的比率放進豆瓣醬和黃豆醬，
喜歡咸口的小夥伴還可以多放些豆瓣醬。隨後加一點水，攪拌均勻，預留。蔥段，青椒都剁碎，預留。鍋中給油，油燒後倒進生雞蛋，炒好之後，放進蔥段，青椒，煸炒一會，倒進調準的醬汁。加一點米酒，鹽，味精，花椒粉，雞精，燒開後，文火漸漸熬一會，煮到濃稠後就可以關爆火。鍋中放水，煮點鮮面條，過冷水撈起來，澆上雞蛋鹵。
做法簡易又迅速，一點也不費事，還美味，吃客都不會錯過。
H. 山西打鹵面的做法最正宗的做法
要想製作出正宗山西風味打鹵面，首先需准備高湯，辦大事少不了燉煮豬肉、雞肉、魚肉等各種大肉菜，因此，高湯是提前一天煮好的，第二天早晨只需注入適量清水把高湯化開，即可開始製作。
高湯的製作方法
1.准備一塊五花肉，用清水洗凈。
2.准備生薑1片、蔥段1節、八角1個。
3.鍋里放入適量冷水，放入五花肉，使水面沒過五花肉表面，放入香味料，大火熬煮。
4.煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉塊但是有阻力時關火，把肉塊撈出。
5.鍋里留下的湯汁備用。
山西小燒肉和油潷豆腐的製作
1.小碗里放入1湯匙老抽，淋入1湯匙蜂蜜，攪拌均勻形成蜜汁。
2.准備好的蜜汁均勻的塗抹在煮好的帶熱氣的五花肉各個表面，使五花肉上色。
3.炒鍋內放入多一點的食用油，大火燒至8成熱，放入刷好糖色的五花肉，進行拉油炸制，將肉塊的各個側面都炸成為呈醬紅色時撈出。
4.准備一塊老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均勻的大片，鍋里剩餘的油重新加熱到八成熱，放入豆腐片炸制。
5.待豆腐表面凝固，用筷子夾著豆腐翻面，翻面後繼續炸制，期間不斷用筷子夾著豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黃色，表面起泡控油撈出。
6.炸好的五花肉和油潷豆腐分別切成薄片備用。
製作正宗山西風味打鹵面，胡蘿卜、菠菜、韭菜是必不可少，以前的山西物產富足，正宗傳統風味山西菜，筍是必備的配料。
至此，所有的配料就准備好了，種類齊全，色彩豐富，隨著時間的推移，人們大多是家裡有什麼材料就放什麼，因此也就出現了家常做法。
下面開始打鹵湯的製作，需要注意的是，正宗山西風味打鹵湯一定是把食材熬煮出來的，而不是先炒食材再加水煮出來的～～
打鹵湯的製作過程
1.鍋里的高湯汁重新燒開。
2.放入切好的山西小燒肉和油潷豆腐片。
3.放入切好的香菇黑木耳海帶絲和黃花菜段，連同剛才浸泡的湯水一起放入鍋中。
4.放入切好的口蘑絲。
5.粉條用手掰成小段，放入鍋中。
6.放入切好的腐竹和筍絲。
7.蓋好鍋蓋，大火煮制15分鍾左右。
8.煮制鍋里水開，用勺子撇掉浮沫。
9.勺子里放入1湯匙白糖，把勺子移到火上，小火燒制。
10.一邊燒一邊用筷子朝一個方向攪拌白糖，使白糖溶化逐漸變成棕黃色。
11.融化的白湯汁立即插入煮開的湯鍋里，湯鍋里的色澤會變得紅亮。
12.鍋里放入適量食鹽提味。
13.撒入適量五香粉。
14.碗里放入2湯匙干生粉，加入適量冷水調成澱粉糊，調好的澱粉糊淋入鍋里勾芡。
15.雞蛋一個磕入碗中，用筷子攪散成蛋液。
16.用勺子舀著雞蛋液，一勺一勺潑入鍋中。
17.形成如絮狀般漂亮的蛋花。
18.鍋里放入切好的菠菜段，關火。
19.撒入切好的胡蘿卜絲。
20.撒入切好的韭菜段。
21.勺子里放入適量食用油，放入幾粒花椒，把勺子移到火上小火炸至出香味。
22.炸好的花椒油立即插入鍋中，隨著「刺啦」一聲響，所有的香味融合在一起彌漫開來。
23.這就是最後做好的打鹵湯。
I. 打鹵面是哪裡的特色
打鹵面是山西一帶的傳統麵食。山西太原打鹵面也較為有名。打鹵面的做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。打鹵面分「清鹵」「混鹵」兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴裡滋味也兩樣。打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋，鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最後灑上點新磨的白鬍椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。打鹵面的做法詳細介紹 菜系及功效：消化不良食譜 營養不良食譜口味：醬香味 工藝：煮打鹵面的製作材料：主料：面條(標准粉)300克,香菇（鮮）70克,香乾40克,豬肉(肥瘦)250克調料：豆瓣10克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,醬油5克,澱粉(豌豆)5克,醋3克,雞精2克,白砂糖5克,植物油15克打鹵面的特色：味香濃厚。教您打鹵面怎麼做，如何做打鹵面才好吃1.香菇、豆腐乾、慈菇和蔥、蒜、姜均切成細粒；2.豬肉剁碎；3.濕澱粉、醬油和白糖兌芡待用；4.豆瓣剁細；5.鍋內放油燒熱，先後放豆瓣、蔥、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐乾、慈菇翻炒出香味，加高湯；6.改中火燒沸後加兌好的濕芡和雞精，稍加攪拌即成醬湯；7.另煮麵條，食用時加入做好的醬湯即可。打鹵面的製作要訣：此鹵做醬拌麵食用口感尤佳；此打鹵面中選用的豬肉為鳳頭肉，鳳頭肉的肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質較嫩。小帖士-健康提示：醬湯有豐富的動物和植物蛋白質，面湯有較好的健腦作用。京味打鹵面的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食京味打鹵面的製作材料：主料：五花肉,香菇,黃花,木耳,口蘑輔料：雞蛋,手擀麵調料：蔥,姜,蒜,花椒,水澱粉,雞精,鹽,老抽,香油 京味打鹵面的特色：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備。教您京味打鹵面怎麼做，如何做京味打鹵面才好吃1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗凈後，不要倒掉發蘑菇的水，濾出後打鹵用；2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鍾，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了；3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵香。4、煮麵澆鹵即可。
J. 無錫有哪家店的 刀削麵 做的好吃啊
刀削麵是山西最有代表性的面條，堪稱天下一絕，已有數百年的歷史。傳說，蒙古韃靼侵佔中原後，建立元朝。為防止「漢人」造反起義，將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆將棒子、高粱面和成面團，讓老漢取刀。結果刀被別人取走，老漢只好返回，在出韃靼的大門時，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來揣在懷里。回家後，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃。可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧！老婆一看，鐵皮薄而軟，嘟喃著說：這樣軟的東西怎能切面條。老漢氣憤地說：「切」不動就「砍」。「砍」字提醒了老婆，她把面團放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊「砍」面，一片片面片落入鍋內，煮熟後撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：「好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。」這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。至今，晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣，不論男女都會削麵。後來，「鳳陽」出了朱皇帝（朱元璋）統一了中國，建立明朝，這種「砍面」流傳於社會小攤販，又經過多次改革，演變為現在的刀削麵。刀削麵柔中有硬，軟中有韌，澆鹵、或炒或涼拌，均有獨特風味，如略加山西老陳醋食之尤妙。 傳統的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到開水鍋里，其要訣是：「刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手平，手端一條線，一棱趕一棱，平刀是扁條，彎刀是三棱。」 要說吃了刀削麵是飽了口福，那麼觀看刀削麵則飽了眼福。1985年山西財貿系統在太原技術比武時，飲食行業的削麵高手每分鍾削一百一十八刀，每小時可削25公斤麵粉的濕面團，看得人眼花繚亂。有順口溜贊曰：「一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。」 刀削麵是山西人民日常喜食的麵食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府麵、河南的魚焙面、四川的擔擔面，同稱為五大麵食名品，享有盛譽。 刀削而對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求准確，一般是一斤面三兩水，打 成面穗，再揉成面團，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削麵之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鍾能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削麵，無異於欣賞一次藝術表演。 刀削麵的調料(俗稱"澆頭"或"調和")，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。 一般地說，刀削麵是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據人們的習慣，刀削麵一般用湯汁比較多的鹵較為合適，現將山西的兩種鹵汁的做法錄寫如下，以便於你來參考： 1、肉鹵： 主要原料： 熟五花肉片200克，雞蛋500克。 輔助原料： 黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，薑末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒面、干黃醬、水澱粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。 製作方法： 1、黃花菜、木耳泡發在洗干凈、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗干凈，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。 2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裡面，點入香油即成鹵汁。 2、三鮮鹵 主要原料： 水發海參100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。 輔助原料： 豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、薑末各少許。 製作方法： 1、將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。 2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用； 3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調好口味，用水澱粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。 總之，湯鹵的做法千變萬化，一條原則就是以咸鮮口為主，這比較符合北方人的口味，山西是刀削麵的故鄉