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武威牛雜碎哪裡好吃

發布時間: 2022-06-28 03:09:14

1. 哪裡的牛雜好吃呢

牛雜我認為還是廣東牛雜做的好吃、味道清淡、口味哪個地方的人都比較適合、下面我將廣東牛雜的全套技術配方告訴大家、大家在家也可以做美味的廣東牛雜。

六、牛雜火鍋出菜;准備一個牛雜鍋煲好的蘿ト打底,撈出煲好的牛雜放入蘿ト上面就好,撒上幾片香菜就可以出鍋了。

七、味碟的製作;吃辣的碟子中加入適量蒜菩辣和生抽即可、不吃辣的碟子中加入適量蒜蓉和生抽即可。

2. 羊雜碎哪裡的好吃

燴羊雜碎是一道著名傳統小吃,寧夏區內各地均有製作,以吳忠市的製作獨特、歷史悠久而素負盛名,故又稱吳忠風味羊雜碎。1994年5月曾被評為「全國清真名牌風味食品」。羊雜,又稱,「羊下水」或「羊下腳」。在我國食饌中,有「下水不上宴」之俗,至清代繼「滿漢全席」之後興起的「全羊席」,或曰「全羊大菜」問世,始以改觀。羊下水本來不是被人們重視的東西,但經廚師的精心烹制,對帶有關鍵性的羊肺處理加工得特別仔細,所以下腳料變成了美味佳餚。在寧夏回族自治區,既是風味小吃,又是宴席上人們喜愛的傳統名餚。原料:新鮮羊雜碎1副(包括羊頭、羊肚、羊腸、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、蔥、姜、蒜苗、精鹽、味精、紅油、羊肉湯。製法:羊頭、羊蹄用火燒盡殘毛,羊腸、羊肚翻去殘渣。洗凈後連同羊心羊肝一起下鍋煮熟,拆去骨頭,分別切成條或段。羊肺用洗去麵筋的稀麵糊灌好後,也下鍋煮熟,切成長條。然後將切好的各種熟料放在羊肉湯里略煮片刻,撒上蒜苗、香菜,滴上紅油盛碗即成。特點:紅潤油亮,肉爛湯辣;紅綠白三色相間,色彩絢麗,飄香誘人。內容補充:「雜碎」是涼州流行的回民風味小吃,它是用羊的內臟、頭、蹄肉,經精細沖洗,加鮮原湯及佐料所燴成。一碗香味四溢、色澤鮮艷的羊雜碎,上面飄浮著一層油色,紅綠點綴期間。那紅的是辣椒油,綠的是蔥、香菜茉,油色下面是乳白色的鮮湯,喝一口鮮湯吃一口羊雜碎,不膩不膻,味道香醇濃郁。只要肚量大,便會一碗再一碗地吃個夠。

吳忠雪域清真肉業有限公司連鎖事業加盟部在寧夏吳忠市東塔清真食品工業區擴建了一個食品加工廠,也是全國各連鎖加盟店的中心廚房。全國各地的產品,都來自於這個中心廚房。所有加盟門店的骨湯原汁、牛羊雜的原料,統一采購、流水線清洗、統一採取24味古方調料統一調味煮制生產,採用瞬時速凍技術,各地加盟店的門店後廚只需進行最後的簡單再加工工序,從而保證了各地都可以做出味道統一的牛羊雜美味。

雪域清真牛羊雜加盟的所有原材料均精選綠色安全食品,其中主要原料牛雜精選良種肉牛、寧夏灘羊經嚴格的檢疫、工廠化屠宰、第一時間反復流水清洗、排酸、分割後,再配以24種香料用傳統工藝煮制和材料包裝,最大程度地保證了原料牛羊雜的「安全、衛生、營養、新鮮」。為了保證每一位消費者都能吃到安全健康的產品,雪域牛羊雜加盟生產的每一道工序都嚴格推行食品安全控制辦法,強化產品衛生檢驗與質量保障。消費者所需要的,就是我們必須努力做到的。

雪域清真牛羊雜加盟以消費者的需求為出發點,結合當地口味和消費習慣聯合多位美食、營養專家,開發出風味獨特的牛羊雜,並且不斷引領人們的消費觀念。開發出適合各地口味的88種牛羊雜菜品、十餘種火鍋干鍋,所到之處經營場面十分火爆。雪域清真牛羊雜加盟的經營理念:「潔凈、健康、安全是唯一選擇」。食品企業就是道德企業,食品安全已成為最熱點的公共健康主題,已成為每個消費者最為關注的事情。為了讓消費者都能吃上安全放心的牛羊雜,雪域清真牛雜加盟在確定企業發展目標時就確立了「潔凈、健康、安全是唯一選擇」的企業經營理念。

以牛羊雜(舌、頭肉、心、肝、肺、腸、肚、蹄、尾、腎、鞭等)為原料可用鹵、燒、燉、拌、炒的加工方法製作出口味不同的88種上等菜品且成本價格相對實惠。以牛羊雜製作出的菜品具有鮮香麻辣,回味無窮、久食不上火的優點。具本草綱目及各古方葯典記載牛羊雜不同部位具有健脾胃,補血益腎,強筋骨,增強免疫力、滋補保健、美容養顏等功效,最近食品營養專家研究發現牛骨湯含有其它湯類無法類比的豐富類粘骯和骨膠原物質,長期食用牛骨湯類食品有明顯抗衰老的作用,同時連鎖加盟事業拓展部將聯合各地美食、營養專家每季度推出10餘種新菜品來滿足各地消費者不同口味及營養的需求。

雪域清真牛羊雜加盟以一流品牌形象和底蘊深厚的中國飲食文化為依託,重視加盟商實在經營收益,力爭通過大家共同的努力,把雪域清真牛羊雜的加盟店開到全國各地,讓全國大多數消費者在家門口就能吃到美味牛羊雜。

中國自古就有葯食同源之說,具相關葯典記載羊心【性味歸經】甘,溫。①《本草圖經》:「溫平。」②《綱目》:「甘,溫,無毒。」入心經。【功用主治-羊心的功效】解郁,補心。治膈氣,驚悸。①《別錄》:止憂恚膈氣。②《食療本草》補心。③《隨息居飲食譜》:治勞心膈痛羊肝。羊肝【性味】甘苦,涼。①《唐本草》:性冷②《綱目》苦,寒,無毒。③《隨息居飲食諾》:甘,涼。【功能主治】益血,補肝,明日。治血虛萎黃羸瘦,肝虛目暗昏花,雀目,青盲,障翳。①《葯性論》:青羊肝服之明目。②《千金•食治》:補肝,明目。③《唐本草》:療肝風虛熱。目赤暗無所見,生食子肝七枚。④《現代實用中葯》:適用於萎黃病,婦人產後貧血,肺結核,小兒衰弱及維生紊A缺乏之眼病(疳眼、夜盲等)。羊肺【性味】甘,平。①《千金•食治》:平。②《本草圖經》:溫平。③《綱目》:甘,溫,無毒。【功用主治】補肺氣,調水道。治肺痿咳嗽,消渴,小便不利或頻數。①《別錄》:補肺,主咳嗽。②《千金•食治》:止渴,治小便多,傷中,補虛不足,去風邪。③《綱目》:通肺氣,利小便,行水解毒。羊肚【性味】甘,溫。①《本草圖經》:溫,平。②《綱目》:甘,溫,無毒。【功能主治】補虛,健脾胃。治虛勞羸瘦,不能飲食,消渴,盜汗,尿頻。①《千金•食治》:主胃反。治虛羸,小便數,止虛汗。②《本草蒙筌》:補虛怯,健脾。因此羊雜保健功效極高

雪域清真牛羊雜加盟誠信經營,勇於創新,追求卓越!

創造中國小吃行業的著名品牌!

樹立現代企業形象,領導小吃連鎖業的發展!

經營理念:「潔凈、健康、安全是唯一選擇」!

精誠合作,和諧發展!

加盟優勢:

一個願望:實現做事業的願望;

兩個降低:降低市場風險,降低經營風險;

三個得到:得到知名品牌,得到專有技術,得到無形資產;

四個支持:選址論證的支持,技術培訓的支持,物料配送的支持,管理發展的支持。

加盟店經營管理:

統一形象識別:連鎖店使用統一CI識別系統。

統一品質標准:總部為連鎖加盟店提供以下五大品質標準的統一:原材料公司統一生產、口味統一調配、湯料按統一標准熬制、主配料公司統一配送、廚房設施統一風格,從而在不同地域可以做出相同的美味。

統一管理模式:總部為連鎖店提供統一的管理系統文件,按照標准進行日常經營管理。

統一服務規范:為顧客提供標准化、規范化服務,確保"雪域牛羊雜"良好的社會形象。

統一供貨渠道:完善的配送體系,降低進貨成本,增強價格優勢。

統一價格政策:對加盟店實行統一的價格政策。

統一廣告宣傳:統一的海報、統一的宣傳彩頁,常年主流媒體廣告支持。

統一監督指導:總部對各加盟店的經營狀況進行監督指導,確保整個組織的有效運行。

加盟者權益

品牌支持:知名品牌的無形資產為您贏得客戶信賴。

評估支持:為加盟店進行全面市場預測、項目評估。

設計支持:總部為加盟店進行外立面、室內平面設計,提供完整的《裝修設計手冊》及招標文件。

培訓支持:總部為加盟店進行全面的技術、管理培訓。

管理支持:總部對加盟店在產品價格、服務、信息等方面提供定期指導,並根據加盟者的要求給予不定期的技術和管理培訓。

物流支持:為加盟店提供所需的主、配料及物品。

業務升級支持:全方位的產業結構為加盟店預留了業務升級的空間。

加盟條件:

自願申請加盟雪域清真牛羊雜連鎖體系

有獨立的法人資格

認同連鎖經營理念和操作模式及雪域文化

具有一定資金實力並有良好的商業信譽

高中以上文化程度,誠實守信、身體健康

加盟方式:

單店特許與區域特許

加盟費用:

公司本著互惠互利、共同發展的經營理念

羊雜連鎖加盟年收取加盟費用3000元,為減輕加盟店的壓力共分5個階段收取,首次發原材料收取(加盟費1000元+首次原料款+調料款+配料款+部分物流款)其次分4次發原材料時收取(加盟費500元+首次原料款+調料款+配料款+部分物流款)。

牛雜連鎖加盟年收取加盟費用3800元,為減輕加盟店的壓力共分5個階段收取,首次發原材料收取(加盟費1800元+首次原料款+調料款+配料款+部分物流款)其次分4次發原材料時收取(加盟費500元+首次原料款+調料款+配料款+部分物流款)

加盟內容:

吳忠清真燴牛雜牛雜火鍋燒烤牛雜菜品(88種)

吳忠清真燴羊雜羊雜火鍋燒烤羊雜菜品(38種)

參考銷售

羊系列:

早晨:燴羊雜(主要是以早點形式銷售各地可根據當地消費習慣酌情調整)

中午:羊雜菜品時令蔬菜小炒(各地可根據當地消費習慣酌情調整)

晚間:羊雜火鍋羊肉及羊雜燒烤羊雜菜品(各地可根據當地消費習慣酌情調整)

牛系列:

早晨:燴牛雜(主要是以早點形式銷售各地可根據當地消費習慣酌情調整)

中午:牛雜菜品時令蔬菜小炒(各地可根據當地消費習慣酌情調整)

晚間:牛雜火鍋牛肉及牛雜燒烤牛雜菜品(各地可根據當地消費習慣酌情調整)

燒烤市場逐年火爆

雪域清真牛羊肉、牛羊雜燒烤,精選牛羊的精品部位肉、精品牛羊雜、時令果蔬為原料,採用傳統新疆燒烤配方,選用無煙燒烤爐具,烤出特色、烤出美味、烤出健康。隨著燒烤市場消費量逐年增長逐年火爆,燒烤深得消費者喜愛。人人都愛吃燒烤,消費基礎好,男女老少都喜歡,市場潛力大,大街小巷無處不有,已成為餐飲業的主力軍之一,雪域清真燒烤,大串小串火爆登場,特色美味,天下無敵。

火鍋市場經久不衰

公司特邀重慶火鍋名櫥炒制雪域牛羊雜火鍋底料,配以寧夏枸杞、寧夏灘羊肉、灘羊心、秦川肥牛、分割部位肉及牛羊的肝、肺、肚、腸、及時令蔬菜等為涮品食之,鮮香味美、滋補強身、美容養顏。重慶火鍋「麻辣鮮香並重且各味協調,回味悠長」的特惑著大江南北人的胃口,「重慶火鍋」市場廣博,前景繁榮。火鍋市場火爆數年經久不衰,紅遍大江南北,讓無數消費者喜愛折服,配料豐富、口味眾多,一鍋多吃,美味難擋,消費者好評無數。正宗川味的紅湯火鍋辣香味濃、燙菜的鮮香嫩脆、味美可口而聞名遐邇,香飄四方。湯色紅亮,麻辣爽口,不苦不燥,老道醇厚,回味悠長。清湯火鍋更能體現涮料的本味,鍋底香味淡雅、口感清爽,清肺祛火,鮮而不膩、營養滋補而這些特點恰恰和人們追求健康、本味的飲食觀念相符。

經典美食千年流傳

結合各地傳統經典牛羊雜美食,流傳千年,已成為中華餐飲業的代表,雪域清真牛羊雜經典美食融合各地名吃精華,滿足各類消費需求,口味眾多,菜品豐富,讓消費者吃的滿意、吃的盡興,從小菜中見特色,從經典中見文化,好吃不貴,滿意叫好,無不喜歡。

雪域特色燴、涮、烤,打破傳統餐飲一店一吃的陳舊模式,創新性採用多特色復合經營模式,貫穿燒烤、火鍋及經典美食等多類餐飲市場,四季特色主題鮮明,全年生意火熱,老年、中年、青年無不喜歡,聚餐、商務、家宴人人叫好。

加盟形象支持:

產品海報2張(800*2000MM)、產品宣傳燈箱片一張(1000*1000)、許可加盟證一張、門頭一張、章程一套

部分菜品製作方法及操作要領一套。

吳忠市雪域清真肉業有限公司連鎖加盟事業拓展部是吳忠市雪域清真肉業有限公司的分支部門主要從事連鎖店餐具、連鎖店服裝、連鎖店配套設施、各種調料品、專用牛羊雜湯料、肉料配送。

本中心在繼承傳統寧夏吳忠牛羊雜湯料的基礎上,結合現代快餐經營理念,研製開發雪域專用調湯料、煮肉料,運用上等的原材料對湯料進行生產,細料的用量也做了科學的規定,確保消費者享受到營養、健康的綠色食品。成立了專門的市場管理、監督隊伍,為公司各直營店、加盟店提供優質的配送服務。

本中心以「誠信優質服務每一天」的理念,面向社會服務,為廣大客戶提供一站式、盡善盡美的服務。

寧夏吳忠市雪域清真肉業公司簡介:

寧夏吳忠雪域清真肉業公司是在寧夏朝陽肉業基礎上建立的專業性牛羊購銷屠宰牛羊肉細分割精加工購銷的綜合性公司.年屠宰、收購、加工羊12萬只以上、牛2萬頭以上,年清洗深加工羊雜碎20萬套以上牛雜碎3萬套以上,下屬部門:原料收購部(屠宰、收購)生產部、銷售部、財務部、市場監察部、加盟事業拓展部等。它主要在西北(寧夏陝西甘肅內蒙古青海及新疆)畜牧發達地區常年從事牛羊屠宰,清真牛羊肉加工,牛羊肉細分割,高檔牛羊肉生產,熟肉製品休閑肉製品加工,活牛羊的購銷,各類清真牛羊肉及副產品批發,貨物調配運輸及為相關行業提供信息服務的綜合性公司;分支機構:雪域肉業,雪域畜業,雪域運業.總部設在俗有"塞上江南"的寧夏吳忠市,公司位於西北最大的清真牛羊肉批發市場<<中國寧夏澇河橋清真牛羊肉批發市場>>和<<寧夏澇河橋活畜交易市場>>的交界處.吳忠位於寧夏中北部輻射西北5大牧區,交通便利.京藏高速公路橫貫吳忠境內.距銀川河東機場45KM.公司先後在新疆,內蒙古,甘肅,青海,陝西等各大牧區設立5個辦事處,20餘個信息採集點和收購點可在第一時間掌握西北各大牧區的牛羊肉,牛羊副產品,牛羊等最新的供貨能力,供求信息,價格行情等相關信息.主要經營產品:高中檔清真牛羊肉,藏系氂牛系列產品羊胴體,剔骨牛肉,鮮牛肉,鮮羊肉,排酸牛肉,排酸羊肉,禮盒排酸清真牛羊肉,禮盒清真鹿肉,牛下水,羊雜,牛羊油,分割羊肉,分割牛肉,羊胎素,牛鞭粉,睾丸膠囊,枸杞粉,牛骨,羊骨,腸衣.牛羊皮.活畜羊,牛等牛羊相關的一切副產品.

3. 特色牛雜店

開太後面 金聚德 特色菜武昌魚、新疆牛肉
文華後面 吉實家日本面 特色菜中華冷麵
文華後面 三千里烤肉城 特色菜雞翅
文華後面 魚鄉人家 特色菜水煮魚
小南路 三百碗拉麵 特色菜牛肉飯
江濱路 韓國之家 特色菜牛排
馬鞍池菜場旁邊 的巴蜀人家 特色菜魚香肉絲
焦點樓下 精武鴨頭 特色菜當然是鴨頭
下呂埔 的東大燒烤 特色菜是螺螄
南站 福建牛雜店 特色菜是牛雜湯 加辣更美味
大高橋 東方紅川菜館 特色菜是叫化排骨
站前東小區 重慶魚庄 特色菜是水煮魚和椒鹽玉米
乘涼橋 廣豐和面館 特色菜有排骨飯,牛肉套餐飯,新鮮雲吞面
五洲對面有一家沙縣小吃的面條很有特色,
南站的一汽邊 拉麵店裡的孜然羊肉
開泰和浦發當中那條巷裡 一家台灣排骨大王的排骨很好吃
鹿港小鎮 魚香肉絲
將軍大酒店旁邊一家小店 黃牛骨
伊甸園旁邊 牛肉丸,牛蹄筋
學院路牛吧 干炒牛荷,牛肉丸
小南路 雙蓮魚丸店
城西街 豬臟粉
紗帽河 鍋貼
晏公殿巷 熟食齋的酥排骨、辣肉
東阿外樓的江蟹生
龜湖路金絲橋那邊海天賓館一樓「大東陽美食」里 菜都很地道,冷麵也很好吃!
公安路那邊 米面
馬槽頭 陳輝魚圓
強能魚圓 魚餅
解放北路康樂坊對面 燈盞糕
小南門五洲對面 粥天粥地
溫州飯店對面的 廣東小炒 五馬街中間,高攻橋對面的煎餃和炒螺絲
滄橋街口燒餅市中小學對面的雞骨 大南門靠菜場邊的金華酥餅
下呂浦潮州館的粥 老三樣面館的羊肚面,
乘涼橋的燈盞糕灰橋口的橋頭麥餅 西城路的丁記牛雜店特色菜霉菜烤鯽魚
體育館好又多後門的川之味 推薦回鍋冬瓜 魚香茄子 辣子雞
西城路的張記老鴨煲特色菜鴉片魚,豆腐乾等

溫州大學旁邊的上海灘飯攤里的鹹蛋黃豆腐很好吃,很有特色啊時代廣場旁邊的「一席地」水心跟天窗巷一帶的老鴨煲

東游路的辣香婆川菜不錯,尤其是那裡的水煮魚,鮮嫩滑爽,味道沒說的!

西城路的羊肉館.羊肉\羊肚粉干很好吃.

開太後面的謝池巷那的老大拉麵的牛肉拉麵和刀削麵超級好吃!

第一位:站前小區,國光大廈後面,小天鵝川菜館。

水煮魚以盆裝,最夠味就是這家了。
麻,辣,鮮,香。
之後,老闆又在附近開了重慶魚庄,但是因為廚師不同,味道差很多。

第二位:下呂浦溫迪路上的溢味館。
武漢特色,鴨頭也很夠味,市區拉芳舍的鴨頭鴨舌都是由此店供貨。
水煮魚採用砂鍋密制,吃一次就上癮。
另外他們家的水煮魚只加豆芽不加黃瓜,喜歡吃黃瓜的朋友在點菜時要跟店家說一聲。

第三位:橫河南路,川之味。
老闆原先是奧林匹克西餐部的經理,在飲食方面的選詣自然非比尋常。
開張前幾日,本人受邀前去試菜,此後便屢屢上門消費,拖友帶朋自不必說。

第四位:小南門派克酒吧前進50米,銀海川菜館。
比起其他川菜館的臟亂環境,這里可算是非常干凈整潔,原木地板,藍色桌布,古典吊燈。
此外他們家的甌菜也非常有特色,鐵板鯽魚是我每次去必點的菜。

(各縣市小吃)
竹樓排擋 敖江(活蹦亂跳的海鮮,家鄉酒釀 )
牛肉羹 平陽
炒沙面 平陽(市區的楠溪樓,國際聽說有)
豆腐乾 白象
牛肉碎 敖江
水蒸糕 文成
楠溪樓 應界坑
太陽島釣魚館 瑤溪山莊

(市區小吃)
休閑小吃 地址 特色菜
雞骨店 市中小學對面 雞骨
牛肉麵 橋兒頭公交車站附近 牛肉麵
西城路 骨頭,炒粉干,油炸餃子,豬臟粉
快三秒 五馬街 章魚小丸子
強能魚圓店 溫迪錦圓對面 魚圓`魚餅
湯包王 下呂鋪 蟹黃小籠(15元)
炒螺絲 五馬街那家鍋貼店;
下呂浦東太;添香閣(漲橋頭)
精武鴨頭 環球旁邊 鴨頭,鴨脖子,烤鯽魚
東太燒烤 南浦橋路口 燒烤,螺絲
餛飩老店 永強老街 餛飩
豬臟粉 公安路,鼓樓洞走過一點 豬臟粉
煎餃 大戲院茶樓
紗帽河
桃源居
五馬街老店
潮州館 下呂浦 粥
金華酥餅 大南路靠近菜市場的路口 金華酥餅
清江面館 蒲鞋市最東邊臨街 三鮮面

4. 牛雜怎麼做好吃又簡單

牛雜是很有名的小吃,但是烹調起來是非常花心思的。牛雜的做法如下:

主材料:鮮牛骨,牛雜(肚、心、舌、頭皮等)。

調料:花椒面25g,八角4g,精鹽125g,白酒50g,辣椒油、醬油各150g,味精、花椒和肉桂各5g。

做法:

1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放入鍋中,加入清水(以淹過牛肉為宜),用旺火燒沸,並不斷撇去浮沫,見牛雜呈白紅色,潷去湯水,牛骨、牛雜仍放鍋內,倒人老鹵水,放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包紮好)、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鍾後,改用小火繼續燒1.5小時,煮至牛雜酥而不爛,撈出晾涼。

2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。

3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入湯汁即成。

5. 哪家牛雜好吃些

牛搭檔,它的牛雜是很乾凈爽口的,不會碎碎的,燜得入味又軟,牛雜夠熱又夠風味。

6. 熟牛雜碎怎麼做好吃

主料胡蘿卜1根 蒜苗200g
調料食鹽適量 蒜適量 姜適量 料酒適量調和油適量
紅燒牛雜的做法
1.買回來的牛雜清凈
2.放到開水中燙一下
3.燙好後進行切小塊
4.放到電飯鍋中煮1小時20分鍾
5.煮好後撈起裝盤
6.將胡蘿切片,大蒜切好
7.鍋中放少許油,放胡蘿卜翻炒片刻
8.加大蒜翻炒片刻
9.最後加牛雜翻炒,加適量的調味量就可以起鍋了
10.美味漂亮的牛雜菜做好了。

7. 哪家的牛雜好吃給推薦一下。

牛街——正宗北京清真小吃一條街

京城小吃分漢民、回民、宮廷風味,其中清真(回民)小吃最具影響。 時下哪兒最地道,我向讀者朋友推薦牛街「清真小吃一條街」。

您走在這條老民宅與新建築交相輝映、伊斯蘭教堂清真禮 拜寺風韻獨存的街道上,心情不同於逛王府井;鱗次櫛比的清真小吃店更不同於您逛廟會、遛小吃城。牛街的小吃都是回民經營,後場前店,現制 現賣,不僅風味純正,而且潔凈、衛生,其中不乏「年糕錢」、「洪記」這些老字型大小。

清真小吃擅制江米黏貨類,蒸、煮、炸、烙、烤麵食類,燉煮牛羊雜 碎類,在牛街您都嘗得到。「洪記」的愛窩窩、栗子糕、豌豆黃、驢打滾,「年糕錢」的盆糕、白年糕、黃年糕、棗切糕、芸豆糕,讓您挑花了眼。 禮拜寺北邊的兩家小吃店茶湯香濃,蜜三刀甜糯松軟,白湯雜碎湯色白、作料全、雜碎軟爛,就著新出爐的芝麻燒餅,花錢不多解饞去吧!

到牛街,那兒「牛肉大蔥」包子不可不吃,牛肉絞得細,鮮姜水攪打, 調料地道,薄皮大餡,一咬一兜兒鮮香肉汁,6個包子配一碗熱粥,不足3元錢,那叫爽!打著飽嗝、拎著盒裝的各式小吃,那逛街的心情好極啦!

關於牛街小吃:

牛街被拆後,有幾家搬到了南橫西街(最近南橫西街又要拆),北京衛校西側有三家比較有名。分別是:

洪記小吃店:牛肉粒很有名,此外還經營各種粘貨、炸糕、松肉等。(注:曾經在此買過1斤牛肉粒,就著1斤烙餅,一頓吃下)

老爆肚滿:(與陶然亭的爆肚滿不是一家,據說是親戚)現已不賣爆肚,只賣五香燒牛羊肉夾燒餅,2塊一個,物美價廉。但最近南橫西街又要拆遷,「老爆肚滿」又搬到了向東50米路北的青芳齋飯館,但也只是權宜之計。(註:五香燒牛羊肉夾燒餅好吃,2元一個,下午4點後才有,天天排大隊)

年糕李:各種年糕、粘貨。

牛街清真小吃城:衛校東側,但裡面沒什麼正宗小吃(據網友推薦裡面的年記醬肉、9號的肉餅、14號的羊羯子不錯)。

致賓樓飯庄小吃部:教子胡同南口,小吃品種挺多,環境也不錯。早點豆漿特好喝,是那種所謂有「鹵水味」的。一碗豆漿加上倆糖油餅,標準的一頓北京式早餐。

還有一些小店,雖沒什麼名氣,但各有絕活,如南橫西街東口有一家小鋪豆腐腦很好吃;年糕李對面的一家賣包子總有人排隊。

8. 羊雜碎湯的西北羊雜碎湯

羊雜碎湯是西北的一道名小吃,每個到西北的商旅都想吃回羊雜碎湯。
羊雜碎湯乃西北名吃,雖已揚名西北大地,也需好店家製作,不然吃不到地道的羊雜碎湯味,反被劣等羊雜碎湯給欺騙。
到敦煌,想去吃一次地道的羊雜碎湯。妻子是敦煌人,在敦煌呆了十年,吃過不少羊雜碎湯。她有一群好吃的朋友,個個稱得上食客,工作之餘流連於美食之間。他們說七里鎮新菜市場有家羊雜碎湯味道好,是正宗的西北風味。
七里鎮有幾個菜市場,我們去新區菜市場找了個遍,沒有發現羊雜碎湯店。妻子說,他們所說的新菜市場也許是建安市場,我們去那裡找找。
羊雜碎湯我以為是羊的內臟等物。按南方的說法:雜碎即內臟,長沙說豬雜碎是豬腸子、豬肺、豬肝、豬肚子、豬心,牛雜碎是牛鞭、牛睾丸、牛百葉、牛腩、牛舌,做的雜碎火鍋,是把這些雜碎燉在一起。西北羊雜碎湯卻不同,羊雜碎湯的主要原料是羊頭肉、羊肚、羊百葉三物,湯很清淡。
建安市場有幾家羊雜碎湯店,味道純的算老李記。老李記羊雜碎粉湯是家老店,在這七里鎮做了十餘年,遠近小有名氣。李師傅做羊雜碎湯起家,已經把羊雜碎湯做成一絕,因此其他人都打他老李記的名號,出現了很多冒牌的李記羊雜碎湯。老李記羊雜碎湯是清真,做出來的湯沒有一點騷味,這也是他的特色之處。
走進老李記羊雜碎粉湯店,沖鼻而來的是羊騷味,濃濃的騷味有熏倒之勢。稍過一陣,羊騷味散去,只聞到肉香。老李記所用的雜碎是剛殺的,從不用隔天的冒充。老李記隔壁一個門面,是他殺羊和買羊肉的地方。如果是常來食客或者高貴的客人,老李記就殺羊現做,客人可以看到製作過程,不得不驚訝他的嫻熟和速度。
找到老李記後,我、妻子、岳父三人去吃羊雜碎湯。原來羊雜碎湯還要配香豆餅吃,既可驅除腥膻味,也可吃到西北特色香豆餅。香豆餅是烤餅里夾一些香豆葉粉,嫩黃色,帶著特殊香味和甘甜。香豆產於西北,是一種矮小植物,多用嫩葉磨粉做餅,起清熱祛膻的作用,有著中草葯的味道。
羊雜碎湯用煮羊肉的湯為原汁,煮清洗干凈切成細片的羊頭肉、羊肚、羊百葉,鮮湯加鹽、蔥白、香菜即可。西北的大蔥,冬天多用莖斜削,放於碗底,開水燙後香味溢出。西北人喝湯習慣加油潑辣子,紅紅的漂盪一大片,非常艷麗。
喝羊雜碎湯有兩種:一是先吃羊頭肉、羊肚、羊百葉,後喝湯,小口小口感受湯的鮮味,湯有點咸,熱量不減。加了油潑辣子的湯,越喝越有味,越喝越來熱量,一碗湯喝完,身上熱乎乎的。二是先喝湯,一般是老西北人,精於喝羊雜碎湯,他們知道味道全在湯汁里,也不加辣椒面,慢慢品味湯汁的味道。他們給好湯總結了五個標准:不腥,不騷,羊頭肉嫩,羊百葉脆,羊肚絲外脆里嫩。我按他們的方法品味,還吃到湯汁里的淡與甜:淡是羊雜碎湯的肉類淡,清淡如水;甜是湯汁的甜,吃到剛殺鮮肉味;羊百葉卻帶著青草甜味。
品過羊雜碎湯,發現西北的美食雖然粗糙,味道卻很細膩,品味也需要認真、仔細。

9. 牛雜那裡的好吃

牛街——正宗北京清真小吃一條街

京城小吃分漢民、回民、宮廷風味,其中清真(回民)小吃最具影響。 時下哪兒最地道,我向讀者朋友推薦牛街「清真小吃一條街」。

您走在這條老民宅與新建築交相輝映、伊斯蘭教堂清真禮 拜寺風韻獨存的街道上,心情不同於逛王府井;鱗次櫛比的清真小吃店更不同於您逛廟會、遛小吃城。牛街的小吃都是回民經營,後場前店,現制 現賣,不僅風味純正,而且潔凈、衛生,其中不乏「年糕錢」、「洪記」這些老字型大小。

清真小吃擅制江米黏貨類,蒸、煮、炸、烙、烤麵食類,燉煮牛羊雜 碎類,在牛街您都嘗得到。「洪記」的愛窩窩、栗子糕、豌豆黃、驢打滾,「年糕錢」的盆糕、白年糕、黃年糕、棗切糕、芸豆糕,讓您挑花了眼。 禮拜寺北邊的兩家小吃店茶湯香濃,蜜三刀甜糯松軟,白湯雜碎湯色白、作料全、雜碎軟爛,就著新出爐的芝麻燒餅,花錢不多解饞去吧!

到牛街,那兒「牛肉大蔥」包子不可不吃,牛肉絞得細,鮮姜水攪打, 調料地道,薄皮大餡,一咬一兜兒鮮香肉汁,6個包子配一碗熱粥,不足3元錢,那叫爽!打著飽嗝、拎著盒裝的各式小吃,那逛街的心情好極啦!

關於牛街小吃:

牛街被拆後,有幾家搬到了南橫西街(最近南橫西街又要拆),北京衛校西側有三家比較有名。分別是:

洪記小吃店:牛肉粒很有名,此外還經營各種粘貨、炸糕、松肉等。(注:曾經在此買過1斤牛肉粒,就著1斤烙餅,一頓吃下)

老爆肚滿:(與陶然亭的爆肚滿不是一家,據說是親戚)現已不賣爆肚,只賣五香燒牛羊肉夾燒餅,2塊一個,物美價廉。但最近南橫西街又要拆遷,「老爆肚滿」又搬到了向東50米路北的青芳齋飯館,但也只是權宜之計。(註:五香燒牛羊肉夾燒餅好吃,2元一個,下午4點後才有,天天排大隊)

年糕李:各種年糕、粘貨。

牛街清真小吃城:衛校東側,但裡面沒什麼正宗小吃(據網友推薦裡面的年記醬肉、9號的肉餅、14號的羊羯子不錯)。

致賓樓飯庄小吃部:教子胡同南口,小吃品種挺多,環境也不錯。早點豆漿特好喝,是那種所謂有「鹵水味」的。一碗豆漿加上倆糖油餅,標準的一頓北京式早餐。

還有一些小店,雖沒什麼名氣,但各有絕活,如南橫西街東口有一家小鋪豆腐腦很好吃;年糕李對面的一家賣包子總有人排隊。

10. 真好吃牛雜店

牛雜,又稱「牛雜碎」,是牛內臟的統稱,是發源於老廣州地區的一道傳統美食。據說,上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時,突然天降大雨,大王看到當地百姓飢饉,立即下令屠宰親耕的牛,將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿卜等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美,味道甚好,至此流傳下來。