當前位置:首頁 » 蜂蜜功效 » 月餅用蜂蜜代替糖漿可以嗎
擴展閱讀
崗杜街附近好吃的地方 2023-08-31 22:08:20
土豆不炒絲怎麼做好吃 2023-08-31 22:03:59

月餅用蜂蜜代替糖漿可以嗎

發布時間: 2022-12-10 09:58:09

『壹』 蜂蜜可以代替轉化糖漿做月餅嗎

蜂蜜可以代替糖漿做月餅,雖然蜂蜜和糖漿組成成分不太一樣,但是做月餅的用的主要成分都是果糖,所以是可以的。

我們知道,當把糖和水混合加熱煮沸以後,水分會慢慢揮發,糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候,冷卻後,糖會結晶析出。為了防止這個現象發生,我們在煮糖水的時候,加入一些酸性物質(檸檬酸,酒石精等。有時候用檸檬汁代替),部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。這個過程就叫做糖的轉化。

轉化糖漿根據轉化程度,可以分為全轉化糖漿和半轉化糖漿。不同的糖漿顏色和濃稠度都不一樣。包括現在各大月餅廠商,很多都是廠里的師傅自己煮糖漿,幾乎每一家的糖漿都不一樣。製作出來的糖漿冷卻後顏色清澈,無結晶。和蜂蜜的濃稠度相仿或者更加稠一點。不過不同的轉化糖漿,對月餅配方、梘水濃度和用量要求都不同,掌握好量之後是可以一起用的。

(1)月餅用蜂蜜代替糖漿可以嗎擴展閱讀:

月餅含有豐富的油脂和糖分,受熱受潮都極易發霉、變質,所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說,月餅皮軟、水分大、易變質,最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室,食用前一小時取出,可保證它的口味。在25℃的氣溫環境下,杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅,存放時間則不宜超過10天;如果氣溫超過30℃,月餅存放的時間還應該適當縮短,一般不宜超過7天;至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅,應隨買隨吃。

月餅製作存放時,使用糖漿或者蜂蜜,一定要用完之後立即密封保存,要不然很容易氧化,不宜與其他食品、雜物放在一起,以免串味,失去應有的口味和特色。

『貳』 做蛋糕時需要用轉化糖漿,可以用蜂蜜代替嗎

不可以,砂糖經加水和加酸煮至一定的時間後在合適溫度冷卻後形成。此糖漿可長時間保存而不結晶,多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。 轉化糖漿中含有豐富的糖,是蛋糕必不可少的原料。而蜂蜜並沒有這樣的作用。

當把糖和水混合加熱煮沸以後,水分會慢慢揮發,糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候,冷卻後,糖會結晶析出。為了防止這個現象發生,在煮糖水的時候,加入一些酸性物質(檸檬酸,酒石精等。有時候用檸檬汁代替),部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。這個過程就叫做糖的轉化。

轉化糖漿根據轉化程度,可以分為全轉化糖漿和半轉化糖漿。不同的糖漿顏色和濃稠度都不一樣。包括現在各大月餅廠商,很多都是廠里的師傅自己煮糖漿,幾乎每一家的糖漿都不一樣。製作出來的糖漿冷卻後顏色清澈,無結晶。

一、營養價值

轉化糖漿中含有豐富的糖。

二、食用功效

轉化糖漿是製作廣式月餅必不可少的,它的主要作用就是讓月餅的餅皮保持松軟,並且能增強餅皮的著色性。

三、適用人群

一般人群均可食用。

四、禁忌人群

糖尿病患者不宜多食。

麥芽糖和轉化糖漿不一樣,在糕點的製作上,可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用。當把糖和水混合加熱煮沸以後,水分會慢慢揮發,糖水的濃度會越來越高。

當糖水的濃度達到一定程度的時候,冷卻後,糖會結晶析出。為了防止這個現象發生,在煮糖水的時候,加入一些酸性物質(檸檬酸,酒石精),部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。

這個過程就叫做糖的轉化。麥芽糖是一個化學名詞,屬雙糖(二糖)類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶,而且在烹調時由於加入了蔗糖,令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色,增加了它的色香味。砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。

此糖漿可長時間保存而不結晶。所以說兩者是有區別的,但是在糕點的製作上,可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用,可以增加吸水性和保濕性,也有一定抗氧化的作用。

參考資料來源:網路-轉化糖漿

『叄』 做月餅可以用蜂蜜代替轉化糖漿嗎

當然可以,口感更細膩潤滑。

『肆』 蜂蜜可以代替轉化糖漿做月餅嗎

蜂蜜可以代替轉化糖漿做月餅。轉化糖漿是製作廣式月餅必不可少的,它的主要作用就是讓月餅的餅皮保持松軟,並且能增強餅皮的著色性。建議用槐花蜜,而且要純天然的,槐花蜜可以讓月餅口感更好。

蜂蜜可以代替轉化糖漿做月餅嗎

蜂蜜是pH3.2-4.6的酸鹼度值,並含有多量的鹼性無機鹽類,屬於鹼性食品。可以中和體內酸性代謝產物,使體液鹼化。

蜂蜜在常溫常壓下,具有兩種不同物理狀態。液態蜜是蜂蜜從蜂巢中分離出來並始終保持著透明或半透明黏稠狀的液體。氣溫較低時,逐漸形成結晶態,這樣蜂蜜稱為結晶蜜。

蜂蜜為蜜蜂採集花蜜,經自然發酵而成的黃白色黏稠液體。古希臘人把蜂蜜看作是「天賜的禮物」。

『伍』 做月餅可以用蜂蜜代替轉化糖漿嗎

做月餅可以用蜂蜜代替轉化糖漿。轉化糖漿是製作廣式月餅必不可少的,它的主要作用就是讓月餅的餅皮保持松軟,並且能增強餅皮的著色性。最好是用槐花蜜,要純天然的,槐花蜜可以讓月餅口感更好。
麥芽糖是一個化學名詞,屬雙糖(二糖)類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶,而且在烹調時由於加入了蔗糖,令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色,增加了它的色香味。砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。此糖漿可長時間保存而不結晶,多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。轉化糖漿中含有豐富的糖,是蛋糕必不可少的原料。

『陸』 製作月餅用的糖漿能用蜂蜜代替嗎

蜂蜜中單糖比例與轉化糖漿的單糖比例相近,用蜂蜜替代轉化糖漿製作廣式月餅有j較好的效果,而且操作簡單方便。同時,蜂蜜的酸鹼度值pH3.2~4.6,並含有多量的鹼性無機鹽類,屬於鹼性食品,可以中和體內酸性代謝產物,使體液鹼化,從而起到調整肌體酸鹼平衡,調節新陳代謝的作用。因此,用蜂蜜制廣式月餅還有一定的保健作用。

『柒』 製作月餅時,添加的轉化糖漿能否用蜂蜜代替會有什麼不同

當然可以用蜂蜜代替啊,在農村有些小作坊就代為加工月餅,八月十五之前就會有不少人拿著自己准備的材料去加工月餅。有些人拿的就是白糖或者糖漿而有的人就是拿的蜂蜜。那麼糖漿和蜂蜜做出來的月餅有什麼不同呢,最直接的結果就是,用蜂蜜做出來的月餅比用糖漿做出來的酥脆,當然了其他的配料都是一樣的。這就是二者的區別所在!!

『捌』 月餅可以用蜂蜜代替轉化糖漿嗎

當然可以。

蜂蜜是蜜蜂採集植物的花蜜或分泌物,經過充分釀造而成,大多數蜂蜜香甜可口,並且成分相對於糖漿更健康。