豆腐有美容 、清熱瀉火、益氣、解毒的功效，也是很有營養的家常美味菜餚，老人小孩都很喜歡吃，是本人家中節假日不可缺少的一道節日菜。做法如下：1 豆腐切成四方塊 2 鍋中加水，放入少許鹽，煮沸後入豆腐塊焯燙25秒，撈起瀝干 3 麻辣醬備用 4 燒熱炒鍋下油，燒至5成熱時，倒入麻辣醬，加入清湯，精鹽，醬油，五香粉煮沸 5 倒入豆腐四方塊，稍微燉一會兒 6 用中火燒至豆腐入味 7 蔥花備用 8 加入少許澱粉水勾芡收汁，裝盤後灑上蔥花，即好
2. 快餐店經常看見他們做辣豆腐很好吃，但是怎麼做的啊，我用大蔥辣醬燉豆腐對不對啊
用豆瓣醬 用嫩豆腐 別用老豆腐
用老豆腐的話用水煮一下 再炒 不然沒有滑嫩感
3. 關於麻辣豆腐
原料：
豆腐250克、郫縣豆瓣醬30克、青蒜或蒜苗1小把、姜1小塊、醬油5克、辣椒粉2克、水澱粉少許、花椒粉少許。
做法：
1、豆腐切塊，水燒開，撒少許鹽，下豆腐塊煮1~2分鍾撈出。
2、豆瓣醬切碎，青蒜切段，姜切末。
3、油熱後，倒入豆瓣醬炒香，加薑末、辣椒粉。
4、加水煮開後，倒入豆腐塊，醬油、鹽、青蒜段炒勻。
5、水澱粉勾芡後即可出鍋，盛出後撒上花椒面。