① 雞蛋怎麼蒸好吃又營養
第一步：拿出你的蒸碗，打入兩個雞蛋，其實在打雞蛋之前可以先把雞蛋洗一洗，然後再打，這樣就會比較干凈，因為不管怎麼樣，雞蛋殼在運輸過程中總是會拉下一些灰塵的。
第二步：把打入碗中的雞蛋給打散，攪拌均勻些，最好是按同一個方向攪拌的，讓蛋白和蛋黃充分融合。
第三步：把前面打好的雞蛋加入適量鹽、少許醬油、少許油攪拌均勻，讓雞蛋變得有味道。
第四步：也是最重要的一步，加水，你們在做蒸蛋的時候大都加的是冷水吧，其實不是的，加冷水不是最好的選擇，熱水也不會是哦，最好的選擇應該是加入溫水！是溫水哦！不是熱水也不是冷水而是溫水，因為我這里是兩個雞蛋的分量，所以加入280毫升的溫水。加多少水要看你們是做幾個雞蛋的分量而定的。
在加入溫水的時候要攪拌，按一個方向攪拌，然後 一邊加水。選擇自己比較順手的一個方向來攪拌就會比較輕松。攪得比較粘稠就可以了。你看著顏色，變得白一些就可以了。
第五步：選擇一個密一點的漏勺，把表面的浮著的泡泡勺走，這樣蒸出來的蒸蛋表面就會比較平整、光滑，而且口感也會更加的好呀。
第六步：在蒸鍋中加入適量的水，等水燒開的時候再把雞蛋放進去蒸，在蒸雞蛋的時候也可以在面上裹上一層保鮮膜，然後要在保鮮膜上面用牙簽戳幾個洞，讓水蒸氣出去，這樣就不會有水蒸氣滴下來造成坑坑窪窪啦。大火蒸大概十分鍾左右的時間就可以了。但是每個人的蒸的容器不一樣，所以蒸的時間也要根據你的容器而定。
第七步：蒸好以後，打開鍋蓋趁著余溫撒入蔥花，蔥花切成一小段的，還可以加上一些蒜， 然後再蓋上鍋蓋燜一會。燜好以後取出來放入少許醬油調味
② 蒸雞蛋怎樣蒸出來好吃
一、食材和做法
材料：雞蛋2個，水。
做法：1、准備雞蛋兩個、水（大概雞蛋的兩倍少一點左右）；2、雞蛋打散，建議不放鹽。3、水不能是自來水，最好是涼開水或者30°左右的溫開水，倒入雞蛋液中。4、輕輕順著一個方向攪拌，不要弄出很多泡沫。
二、接下來的詳細步驟
5、用篩子過濾蛋液，濾除蛋筋。6、水開後在上鍋蒸，先大火1-2分鍾。7、然後轉小火，蓋子不能蓋嚴，要留小縫隙。
8、10-15多分鍾就好了。如果不確定好沒好，輕輕碰一下碗，如果還有水波紋就是沒熟，如果出現蜂窩就是煮過了。
三、蒸蛋羹的6個小秘訣
1、打雞蛋的時候不要轉圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散；2、一定要用涼白開或者是純凈水；3、我的經驗是，一個雞蛋加一勺半的水，兩只雞蛋就加兩勺半，以此類推，勺子就是說家裡盛菜的勺子。
4、蒸之前一定要過濾雞蛋液，將氣泡過濾出去；5、蒸鍋里的水一定要先燒開了，再把雞蛋液放進去蒸；6、一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹裡面。
③ 蒸雞蛋怎麼好吃
蒸雞蛋是有技巧的，下面來看看怎麼做好吃：
【食材】：雞蛋3個、食鹽少許、幾乎不燙手的涼白開小半碗、肉醬少許、香油少許、生抽一點點；
【具體做法】：
1、准備大碗一個，將三個雞蛋打入碗中，用筷子將碗中的蛋液輕輕的攪打均勻，如果沒有攪打均勻，蛋液黃白相間，蒸好的雞蛋羹賣相就會差很多；
2、攪打蛋液的時候，不要轉圈，需要橫向或者縱向的攪打，一定要輕輕的，從開始就盡量避免攪打出過多的氣泡；
3、蛋液中加入的溫水的量，決定了蒸好的雞蛋羹的鮮嫩程度，水越多雞蛋羹也就越嫩，但也不能太多，大約是3個雞蛋150克-250克的溫水，也可以按照1份蛋液2份溫水的比列來添加，如果喜歡吃干一點的雞蛋羹，類似果凍那樣的，溫水的量就稍微少一點；
4、蛋液中放入150-200克溫水之後，放入小半勺的食鹽，食鹽大約2克左右；
5、蛋液中加入溫水和食鹽後，需要再次用筷子輕輕攪打均勻；
6、蒸好的雞蛋羹香嫩細滑無蜂窩的竅門是，將蛋液過篩，過濾掉氣泡和浮末，之後將蛋液通過網勺，分別裝入2個小碗之中，上鍋蒸好之後，就是一人份的蒸雞蛋羹了；
7、過濾之後的蛋液，如果表面還有稍許的氣泡，可以用湯勺將其舀出即可；
8、蒸鍋中的水燒開之後，將蛋液分別放入蒸鍋，在蒸雞蛋羹的過程中，如果蒸鍋中蒸汽太大，就會使蛋羹出現蜂窩，使其鮮味下降；
9、想要蒸好的雞蛋羹表面光滑，好像鏡面一般，最後的辦法就是在蒸制的過程中放氣，不要將蒸鍋蓋嚴，放一根筷子，邊蒸邊跑氣，小火蒸10分鍾即可；
10、小火蒸10分鍾，又嫩又滑的蒸雞蛋羹就做好了，按照個人的不同口味，在食用前，放入少許的香油、生抽、蔥花，或者放入少許的肉末醬。
④ 雞蛋怎麼蒸燉好吃
好吃的蒸雞蛋的方法步驟：
第一步：雞蛋敲入碗中，加適量的食鹽和料酒。我們蒸雞蛋的時候只會放一點點鹽進行調味，其實這樣是完全不夠的。
因為雞蛋是非常腥的一種東西，蒸出來的雞蛋腥味會更加嚴重，如果只放入食鹽的話，是不能去腥的，所以我們最好在裡面放入少許的料酒。（料酒能夠祛除雞蛋的腥味，蒸出來的雞蛋就算放涼了，也不會有腥味。）
第二步：放入溫水攪拌。許多人蒸雞蛋的時候，為了方便，會在蛋液里倒入涼水，真是這樣的一個簡單操作，就會讓雞蛋裡面產生腥味和氣泡。如果放入溫水的話，會讓蛋液更加的滑嫩，而且也能夠最大程度的把小氣泡消除掉。
注意：我們放入溫水的時候，需要和雞蛋以2:1的比例放入，這樣雞蛋入口才會更加滑嫩。就是我們在蒸雞蛋的時候，放水的比例其實也很重要，雞蛋打入碗中，要用溫水順時針來攪拌，而且方向不能改變，不能太用力，否則會起很多泡泡，添加冷水會讓我們蒸出來的雞蛋發硬，而且也會變老，還會影響食用的口感。
第三步：用濾網過濾。許多人蒸雞蛋的時候把雞蛋攪拌好，就會直接上鍋蒸，其實這樣是非常不對的，我們攪拌完的雞蛋有很多小氣泡，這樣會讓雞蛋蒸出來之後一點都不好看，而且入口也沒有那麼嫩
雞蛋攪拌均勻之後我們在碗上蓋一層保鮮膜，然後扎幾個小孔，其實這一步非常關鍵，如果不蓋保鮮膜，蒸出來的雞蛋表面會出現很多蜂窩狀，那樣就不好吃了。
第四步：熱水上鍋。很多人蒸雞蛋的時候，鍋里都是放的涼水，但是這樣會讓雞蛋熟的慢，而且涼水一直蒸，也會讓雞蛋的腥味散發出來，所以大家在蒸雞蛋的時候，最好在鍋里放入熱水，這樣不僅能夠減短蒸雞蛋的時間，熱水直接上鍋也會讓雞蛋的腥味迅速地揮發掉，不會一直留在鍋里。
將鍋中的水熱開，然後把雞蛋放入鍋中蒸7~8分鍾，蒸好之後不要著急拿出來，讓它在鍋里悶2分鍾，這樣做出來的雞蛋比較滑嫩，老人和嬰幼兒都非常喜歡吃。
⑤ 雞蛋怎麼蒸好吃
第一步攪散雞蛋，取出兩三個雞蛋，把雞蛋磕在大碗裡面，加入一點食鹽，用筷子把雞蛋攪散，然後再加入溫開水進去，切記一定要加入溫開水，千萬不能夠加入生水，加入生水會有細菌，會讓蒸出來的雞蛋有一股腥味特別不好吃，加入溫開水的量一般比雞蛋液多1.5倍，雞蛋液和溫開水混合攪拌一下，呈現出起泡的狀態，把攪拌好的雞蛋液用過濾勺過濾一下，這樣可以把氣泡全部都過濾掉，這出來的雞蛋也就不會坑坑窪窪了，表面看上去特別平滑，雞蛋的口感也會更加細膩一些。
第二步蒸雞蛋，在鍋裡面倒入適量的水，雞蛋放在鍋子裡面，在雞蛋往上面蓋上一層保鮮膜，並且在保鮮膜上面扎幾個小洞，用中火蒸雞蛋羹，大概七八分鍾左右，關火了以後再用鍋子裡面的余溫燜一下雞蛋，兩分鍾以後把蓋子打開，把雞蛋拿出來，去掉保鮮膜，在雞蛋表面撒上一些蔥花，加上一點生抽，就可以讓自己享受到十分美味的雞蛋羹了。
⑥ 蒸雞蛋怎麼蒸製作方法是什麼
蒸雞蛋羹（水蒸蛋）是吃雞蛋最好的方式之一了，不僅營養吸收利用率非常高，而且柔嫩可口，是我小時候最喜歡拿來拌飯的東西之一。下面就與大家分享一下做一碗好吃的蒸雞蛋羹。
【蒸雞蛋羹】
4. 蒸雞蛋羹的碗進鍋一定要用保鮮膜或者盤子之類的蓋上，不然的話一旦「回水」，那基本這一碗雞蛋液就廢了。
5. 蔥花之類的一定要蒸好之後放，不然的話不僅顏色不好看，也可能會有「爛蔥味」。至於蒸好之後的調味料就看自己口味了，我老婆也喜歡點幾滴醋，覺得比較好吃。
如果喜歡吃蒸雞蛋羹的話，只要用同一個容器按照上述辦法，最多蒸個兩三次就都能做出順滑柔嫩的成品了。
⑦ 怎麼蒸雞蛋好吃又簡單 蒸雞蛋的做法
1、主料：雞蛋 300克。調料：鹽2克、味精1克、醬油1克、小蔥15克，各適量。
2、將雞蛋打碎在小盆里，放少許鹽和味精，用筷子打勻。
3、然後一邊加水，一邊繼續用筷子攪拌。
4、水最好是隔夜的熱水或是溫開水，喜歡吃硬一些的，可以少加些水，喜歡吃軟的可多加些水。
5、要攪拌均勻，把上面的浮沫用小勺撇去。
6、切些蔥末灑在上面，也可以不放，然後上鍋蒸。
7、熟後加醬油和香油，就可以享用了。
8、如果怕煮老了，最好在小盆上扣個盤子。就不會出現蜂窩狀。
⑧ 蒸雞蛋怎麼蒸製作方法是什麼
蒸雞蛋羹（水蒸蛋）是吃雞蛋最好的方式之一了，不僅營養吸收利用率非常高，而且柔嫩可口，是我小時候最喜歡拿來拌飯的東西之一。因為我從小就愛吃，所以以前我媽媽就經常做，現在我也會經常做，算是有些經驗吧，下面就與大家分享一下，大家都來做一碗好吃的蒸雞蛋羹。
准備材料：雞蛋3個、雞蛋液等量或者稍多一點的溫水（這個水量也好控制，下面會說）、蔥花、生抽。
蒸雞蛋柔嫩好吃的關鍵點：
如果喜歡吃蒸雞蛋羹的話，只要用 同一個容器 按照上述辦法，最多蒸個兩三次就都能做出順滑柔嫩的成品了。歡迎評論分享你還有那些做雞蛋羹的秘訣，或者更簡單的做法哦！
給大家分享一道蒸雞蛋的做法，只要掌握這2個訣竅，蒸出的雞蛋滑嫩好吃，新手學會零失敗。寶媽們學會寶寶有口福了，下面是詳細製作步驟。
【蒸雞蛋羹】
第一步、准備一個小磁碗，1個雞蛋，80毫升溫開水，味極鮮醬油一小勺，香油少許，所有材料准備好後。
第二步、將雞蛋磕到碗里，筷子攪拌均勻，蛋黃和蛋液完全融合，倒入溫開水，水溫30度左右，放溫開水的目的是蒸出的雞蛋羹更嫩，爽滑，水和蛋液快速攪拌勻。
第三步、蛋液攪拌有泡沫，用過濾網過濾下，細膩，碗上麵包上保鮮膜，用牙簽扎幾個小眼。
第四步、蒸鍋里加入清水，水燒開，放入碗，上氣蒸8分鍾，關火在鍋里燜2分鍾。
第五步、將蒸好的雞蛋羹淋上味極鮮醬油，少許香油即可食用。
學會了嗎？方法很簡單，不妨你也試試。
雞蛋是百姓日常飲食中必不可少的食材之一，有很多種做法，炒，炸，蒸，煮，煎都可以。就營養價值來講，蒸水蛋是最佳的選擇，方法如下；
一：准備好食材，雞蛋2個，水300克，鹽適量（根據自己口味決定），美極鮮醬油3克，豬油10克，蔥花3克。
二：雞蛋敲碎放入碗中放入水，鹽攪拌均勻。
三：鍋中放入適量的水，放上蒸籠，攪拌好的雞蛋液放入蒸籠蓋上蓋子，大火10分鍾左右即可。
四：拿出蒸好的水蛋，撒上蔥花，淋上美極鮮醬油，再放上豬油即可上桌品嘗了。
注意事項，蒸雞蛋的時間不易過長，否則水蛋蒸老了，不但影響口感，營養成分也會流失。
這可是我用了差不多一箱的雞蛋，才發現的秘訣，蒸出來的雞蛋爽滑，比水豆腐還嫩！
食材：雞蛋3個到4個。少量蔥花。玉米生粉一勺（家裡喝湯的小勺）
步驟
1：雞蛋打到碗里，一勺玉米生粉，一點點食鹽加水打到均勻。倒進扁盤里，容易蒸熟快。（雞蛋和水的比例1：2無所謂冷水熱水）
2：鍋里放水燒開，放蒸架，放上雞蛋。中火蒸20分鍾就好了。
3：把蒸好的雞蛋取出來（注意燙傷），撒上蔥花，倒一勺金標生抽（蒸魚豉油也可以）。
4：鍋里倒入食用油（花生油或大豆油和調和油都可以），最好不用豬油。開火把油燒開，澆在蔥花上就可以食用了。喜歡芝麻油可以加點，但是是澆過高溫的油後加，高火燒芝麻油的話芝麻味都燒沒了。
這樣蒸出來的雞蛋滑嫩，更不會出現蜂窩狀，咸鮮適中，真是好味道！試試做一次，保證你家人都稱贊你！
雞蛋是豐富的蛋白質來源，營養價值很高，是人類經常食用的食物之一。雖然營養豐富，但也不能多吃，1天吃1個就差不多了。
關於蒸雞蛋，常見有2種做法，一種就是原只雞蛋上鍋蒸，蒸熟後剝殼吃。另一種是將雞蛋打成蛋液上鍋蒸，口感比原只蒸的更加嫩滑好入口，後一種做法我們這邊稱之為蒸水蛋或者蒸雞蛋羹。
相對於普通的原只蒸雞蛋，我們家更喜歡蒸水蛋，滑滑嫩嫩的，很好吃。但要把雞蛋蒸到滑嫩沒蜂窩，還是需要一點小技巧（文末有詳細說）。下面介紹的是我家常吃的肉末蒸水蛋的製作方法，如果不喜歡放肉的小夥伴，直接不放肉就是了。
－肉末蒸水蛋－
瘦肉、雞蛋、香蔥
▼1．將2個雞蛋打散在蒸碗里，加4殼雞蛋殼的涼水，再加點生油和鹽調味，然後用筷子攪拌均勻。如果表面有浮沫就撇去，這樣蒸出來的水蛋才會滑嫩。蒸鍋燒開水，將蛋液放下去蒸大概20分鍾，表面要蓋個盤子或者蒙上耐高溫保鮮膜，免得水蒸氣倒流到蛋液里邊。
▼2．蒸水蛋期間，將瘦肉和香蔥切成粒，在切好的瘦肉末里加入1小勺的生油+生抽+蚝油+砂糖和澱粉，攪拌均勻腌一下。
▼3．起鍋燒油，放下一部分香蔥爆香，然後放下瘦肉末翻炒,炒到肉末熟透即可盛出備用。
▼4．水蛋蒸好之後，將炒好的肉末倒在上邊，然後再撒上剩餘的蔥花就行了。這款肉末蒸水蛋可以吃到兩種口感，上邊的肉末有嚼勁，下邊的水蛋滑嫩無比，一同吃進嘴裡，口感很豐富，又香又滑，拿來拌飯最好不過了。
要想蒸出來的水蛋嫩滑沒有馬蜂窩，關鍵是充分攪拌後靜置一下，把多餘的浮沫撇去。而最重要的是水量，我婆婆教我一個萬試萬靈的方法：用雞蛋本身的殼來掂量水量，就是1個雞蛋放2殼雞蛋殼的水量（涼水），按這個比例去蒸，怎麼蒸都不會老，也沒有馬蜂窩，想吃滑蛋的小夥伴們可以參考一下這方法。
雞蛋富含優質蛋白，氨基酸，卵磷脂等營養物質，促進身體發育、改善大腦記憶力等多種生理功能。
蒸雞蛋、煮雞蛋、炒雞蛋......多種烹調方式中蒸雞蛋是最考驗我們廚藝的水平，相同的方法，不同的人做出的成品大相徑庭，蒸蛋看似很簡單，但很多手殘黨做出的蒸蛋卻和實力 美食 朋友做的蒸蛋截然不同，這還是要看平時做飯的熟練程度。
不同的蒸蛋時間，蒸蛋口感也不一樣。在加熱過程中，雞蛋會發生凝固作用，形成質地均勻的凝固體，口感細膩軟嫩，尤其適合老人，嬰幼兒，以及孕婦等特殊人群食用。
除了蒸蛋時間，影響蒸蛋的口感也在於蒸蛋中添加的水量，食鹽。不同的添加水量，食鹽和時間都會影響蒸蛋的口感。
1、水加多了不容易讓雞蛋成型，容易變成蛋花狀，影響吃的口感 。反之，水加的不夠，也會導致蒸蛋的口感較硬，失去滑嫩口感。
2、食鹽加多了，口感過咸，品質也較差。反之，食鹽加的不夠，蒸蛋也沒有食慾。
3、蒸蛋的時間過短會使雞蛋不易成形，雞蛋異味較重。反之，蒸蛋時間過長，雞蛋也會失去大量的營養素。
因此，以一個雞蛋（55-60克）的標准來看，推薦添加的水量為130毫升-140毫升，食鹽的添加量為1克，蒸蛋時間為 8-10分鍾。
挑選2個質量不錯的雞蛋，沖洗干凈，將雞蛋過濾，加1克鹽，140毫升水等原料（如果喜歡蔥，蒜，姜，香菜，蒜等調味料可以根據個人口味來適當添加），再將雞蛋攪拌均勻，裝入器皿中蒸8分鍾，如果還想進一步提高口味，可以再提前添加蝦仁，瘦肉，蛤蜊等任意喜歡的原料。
蒸雞蛋我最拿手了，早餐首選。
我一般，用盤子，盤子上面也不蓋蓋子，一個盤子可以蒸2-3個雞蛋，看盤子深淺，用盤子的好處是受熱快，攪拌均勻，時間短。
蒸雞蛋糕有三點體會：
放底油少許，倒入雞蛋、鹽攪勻，蛋清蛋黃融合完好。
一邊倒入，一邊攪動均勻，注意開水會變成「粥」狀，冷水一般會「老」。溫開水比較嫩，水量我是一個雞蛋一大勺水，就是平時盛粥的鐵勺，也可以略多些，根據自己口味調整，多了會更嫩，不過太多了熟雞蛋糕底部就會有水溢出。
開鍋前可以用大火把悶罐水燒開，也可以開水下入，開鍋後就要用慢火，盤子的話10分鍾左右。有個別爐灶最小火也很大，這時可以考慮在後3分鍾關火。燜一會就可以出鍋了。
關於放其他佐料，我是比較喜歡清淡口味的，也加過蔥花、碎蝦仁、海米、無水扇貝柱等海產品，一般在蒸的中間時刻放入佐料，這樣可以「凝固」上邊而不是落入底部，非常有食慾，至於醬油本人不推薦，吃之前還是可以放些醋增加口感。
雞蛋是一種很日常的食材，但講起蒸雞蛋的做法則大有文章。蒸雞蛋有很多種蒸發，首先就要看你到底想吃哪款。今天為大家介紹以下幾種簡單又美味的蒸雞蛋方法：
1、廣東人「由細食到大」的蒸水蛋
蒸水蛋，顧名思義就是把雞蛋液和純凈水混在一起蒸。具體的做法如下：首先把三個雞蛋打成蛋液，再加入1-1.5倍的純凈水和適量的鹽，攪拌均勻後倒入碟中，水量也可根據個人口味喜好適當增加或減少。做好混合蛋液之後，蒸發也有兩種，一種是放在電飯煲蒸，掂量著時間在飯快要煮飯的時候放入電飯煲內整；另一種是放在鍋內隔水慢火蒸10-15分鍾，最好是用透明玻璃鍋蓋的鍋，可以觀察水蛋熟度；待水蛋剛剛蒸熟的時候可以關火，表面撒上蔥花、香菜碎，再蓋起來保溫一會，新鮮嫩滑的蒸水蛋就出爐了。
2、蒸蛋肉餅
蒸蛋肉餅的做法非常簡單，蛋肉餅不同於平常吃的剁肉餅，秘訣在於蛋液多於肉，肉餅是蛋液三分之一的量即可。首先選擇半肥瘦的豬肉切粒，撒上鹽、加點油，簡單剁一會剁成肉餅之後放入碟中，打入四隻雞蛋和肉餅均勻攪拌，再加入玉米粒或者蘑菇粒、香菜碎、蔥花，攪拌均勻，在米飯剛剛成形還有比較多的水分的時候，放入電飯煲蒸至飯熟即可。
3、蒸蛋花
蒸蛋花是我父輩兒時最簡單又美味的甜品，做法非常簡單，和蒸水蛋十分類似，但是蒸蛋花甜品則不放鹽而改為加糖。做四人份的蒸蛋花一次用大概7-8隻雞蛋，在小圓鍋中加入與蛋液等量的純凈水或者是純牛奶，如果想要口感更水嫩的蛋花可以適當增加水量，攪拌均勻，加入適量的冰糖放在鍋中慢火燉煮15分鍾左右即可。
准備材料: 雞蛋1個 溫開水適量 食鹽少許 香油
耐高溫保鮮膜
步驟1
雞蛋沖洗干凈，鍋中倒入適量水燒開。
步驟2
雞蛋磕開打入碗中，倒入和雞蛋等量溫開水， 加入少許鹽，用濾網過濾掉浮沫。
步驟3
蒙上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上面戳幾個小洞，放入水已經煮開的蒸鍋中，蒸7到8分鍾即可。
貼心小提示: 1、兌入雞蛋要用溫開水，水溫過高就會變成蛋花湯；2、關於溫水的量，喜歡吃干一點的就兌少一些水，反之亦然；3、要想蛋羹平滑細膩，就用濾網過濾一遍，生活嘛，偶爾也要精緻一點哈4、蒙上保鮮膜是為了防止蒸汽落入蛋羹上，造成蛋羹表面坑坑窪窪。
好了，一份完美的雞蛋羹到這里就結束了，聰明伶俐的你是不是已經迫不及待了，趕快動手去做吧，祝你成功！吃嘛嘛香！！！
蛋羹和煮蛋很容易做，但每次都不如餐館做的好。實際上，這裡面有個小訣竅。