主料
黃豆
鹽鹵
水
自製鹵水老豆腐的做法步驟
1、半斤干黃豆泡發一晚後加500克水磨成豆漿，用紗布過濾後煮開2、靜置微涼，約80℃後朝一個方向攪動豆漿，並慢慢加入用約50ml的水稀釋的鹽鹵，，同時不斷攪拌，切記延沿一個方向3、待出花後說明點鹵成功4、 5、將點好鹵的豆花倒入模具中6、 7、蓋上蓋子8、放上重物壓制十分鍾9、脫模，一塊老豆腐製作成功！
㈡ 鹵水老豆腐怎麼做好吃 如何做鹵水老豆腐好吃
1、鹵水老豆腐500克、生抽兩勺、蚝油兩勺。
2、老豆腐用清水沖洗切厚塊。
3、鍋中放油。
4、放入切好的豆腐。
5、煎至兩面金黃。
6、放入蒜子炒香。
7、加入兩勺生抽，兩勺蚝油翻炒。
8、再加入少量清水開大火煮一會。
9、盛出，撒上小蔥花，完成。
㈢ 鹵水豆腐怎麼做好吃又簡單 鹵水豆腐的做法
1、【食材】：黃豆500克、鹽鹵。
2、准備黃豆500克，先清洗干凈，再浸泡一晚上，黃豆泡好後，分多次倒在料理機中，加上適量的清水，打成細膩的豆漿，把打好的豆漿，倒在紗布中，這樣可以把豆渣都過濾出來。
3、把過濾好的豆漿倒在鍋里，先開大火煮開，把上面的白沫撇掉，轉到小火煮5分鍾，准備鹽鹵10克、清水100毫升攪拌均勻，鍋里煮5分鍾後，把鹽鹵水分多次倒進去，每次都慢慢攪拌均勻，這樣鍋里的豆花越來越多，蓋上蓋子關火燜10分鍾。
4、看一下鍋里的豆花，豆花都結塊後，在豆腐模具中，鋪上一層籠布，把豆花一勺一勺舀在模具中，把表面鋪平整，用紗布裹起來，蓋上蓋子，壓上一個重物，大約壓30分鍾，這樣鹵水豆腐就做好了。
㈣ 鹵水豆腐怎麼做好吃
鹵汁豆腐乾的做法步驟：
1、原材料就是這個油豆腐。市場上買的，並不是豆腐乾哦。只有這種空心的油豆腐才能吸足滿滿的汁水，才正正好吃。
2、將油豆腐下水汆一下。這是菜場的老闆娘說的，這道是必須的程序哩。汆去表面的浮油，味道才能更好的進去。
3、汆好的油豆腐放入溫水，以沒過豆腐為宜。因為油豆腐是浮在上面的，用鏟刀按一下就差不多有數了。
4、
放入三枚八角。
5、調入食鹽。
6、還有必不可少的白糖，建議使用綿白糖哦。
7、倒入老抽，這里是著色用的，一定是老抽哦。
8、根據個人需要調入雞精，也可以不放。
9、蓋上蓋兒，轉入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。
10、蓋上蓋兒，轉入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。
11、放涼後之倒入芝麻香油。
12、調入蜂蜜。
㈤ 鹵水豆腐怎麼做好吃
導語：鹵水豆腐好吃做法很多，大家可以學學。下面是我為大家整理的鹵水豆腐好吃做法，供各位閱讀和借鑒。
鹵水豆腐好吃做法【一】
用料
黃豆500克
鹽鹵8克
水適量
做法
1.干豆揀去雜質和不飽滿的豆，用清水浸泡一夜，使之膨脹至完全泡發，夏天需要放冰箱冷藏室；准備清水適量，豆漿機帶的濾缸一缸即可，取半碗泡好的黃豆加入料理機中，再放入料理機桶高3分之二的水，打成豆漿；打好的豆漿用棉布過濾，濾出的豆渣放入冰箱保存，可以用來蒸饅頭、烙餅等
2.然後放在比較厚點的鍋里燒開；燒開後撇掉浮沫，再燒2分鍾左右關火
3.鹽鹵用4倍的水化開，等豆漿涼到80-90度左右時開始點鹵
4.點鹵的時候邊攪拌邊一滴一滴的加入鹵水，直到有出現豆花停止
5.豆腐模具鋪好打濕的棉布，把豆花舀進模具中，用布把豆花包好
6.模具加好蓋子，上邊放重物，這樣更有利於使豆腐成型，壓20分鍾左右，打開模具蓋子脫模即可
烹飪技巧
1、豆子要完全泡發，這樣更有利於出漿；
2、過濾豆漿的時候最好使用布絲較密的棉布，這樣做出的豆腐越細膩；
3、豆腐成型的時候壓的時間越長，豆腐含水率越低，就是所謂的豆腐越老，想要吃口感嫩點的豆腐可以壓的時間短點。
鹵水豆腐好吃做法【二】
食材明細
鹵水豆腐一塊
姜4片
蔥2段
鹽一調味勺
生抽2勺
老抽少許
糖一調味勺
花椒10粒
大料一個
小茴香10多粒
香葉一片
桂皮一小塊
做法步驟
1、鹵水豆腐一塊備用擦去多餘水分備用。
2、准備好鹵水豆腐的調味料。
3、把豆腐切成7-8厘米後的塊，我的這塊兩刀切成四塊正好。
4、油鍋下入80克左右的.油，油溫六成熱放入豆腐炸。
5、炸至兩面金黃時候即可。
6、撈出豆腐去掉多餘的油，把豆腐放回鍋內，放入鹽、蔥段、薑片、花椒、大料、香葉、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。喜歡吃鹵蛋的可以開鍋後放入一塊鹵。
7、鹵汁收基本沒有了，就鹵好了！
8、鹵好的豆腐出鍋裝盤晾涼吃的時候在切就可以食用！
9 、這個是我切好裝盤的鹵水豆腐。
小竅門
1、豆腐一定要去掉面上的水分，畢竟油濺出來。
2、鹵水豆腐一定要中小火慢慢的煮，讓豆腐入味。
3、鹵蛋的話，在製作豆腐之前把雞蛋煮開後停火，等把豆腐炸好放入水的時候撈出雞蛋用涼水沖一下
包開放入一塊鹵即可。這樣的鹵蛋很嫩。
㈥ 鹵水豆腐怎麼做
自製鹵水豆腐
步驟 1
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黃豆泡一晚
步驟 2
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打碎，濾網過濾一遍，紗布過濾一遍，以前失敗的原因就在於只用濾網過濾一遍，結果成品豆渣口感，所以寧細勿粗。
步驟 3
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大火燒開，撇去泡沫，時不時的攪拌一下防止糊鍋，小火加熱煮6分鍾，其實中小火都行，只要煮熟別糊鍋底就行。
步驟 4
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煮熟後關火，不用蓋鍋蓋啊，冷卻至80度。這個功夫正好去化開鹵水，溫水家裡喝稀飯的碗半碗水即可。沒有溫度表的就看鍋里上面結了厚厚一層油皮，對就是好吃的油皮，用手抓中間一下子抓起來，或者用根長筷子一下子挑起來不斷，這個時候就差不多了。
步驟 5
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開始放鹵水，用湯匙一勺一勺攪一下，再來一勺，再抖著撒上攪拌一下，直到用完鹵水，這個時候基本上豆花已經出現了
步驟 6
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蓋上鍋蓋，等20分鍾，打開鍋蓋，就會發現淡黃色的清水和豆花香。
步驟 7
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找個模具或像我這樣用個蛋糕模具，大盆里放上個支撐的東西，上面放個篦子，我用的是多星電飯鍋的篦子，用紗布包著豆花，上面放上重物壓，喜歡老一點壓個2小時，嫩的壓了一個小時
步驟 8
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吃吧，喜歡切方塊上面倒醬油微波熱一下吃，豆腐卷也不錯，小蔥拌豆腐也不錯，白菜豆腐包也不錯。
步驟 9
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或是一碗豆花，切個蔥花加個醬油醋香油辣椒油花椒油，加個蝦皮榨菜丁皮蛋丁，你說流不流口水吧。
㈦ 鹵水豆腐口訣是啥怎麼做鹵水豆腐好吃
製做鹵水豆腐，關鍵在於點漿。點漿的情況下，一邊加上鹵料，一邊要順著同一個方位不斷地攪動，直到漿液中發生白芝麻大的顆粒物時，終止攪動，加蓋、隔熱保溫、沉積，半小時後就可以包囊抑制。李時珍的《本草綱目》也記述：「以鹽鹵汁或山葉或酸漿、醋淀，就釜收之。又有入缸體，以熟石膏末收者。大多得咸、苦、酸、辛之物，皆可收斂性耳。」可以看得出，鹽鹵和熟石膏是點豆腐的主要原材料。
點鹵料方式 需看量，量大得話用湯勺從器皿底端往上攪動豆槳間距不能很大，能導致豆槳往上涌動就可以了，涌動時要個茶具倒鹵料，不必太快。點完鹵料後器皿找一個物品遮住維持環境溫度，隨後等豆槳變為豆腦，隨後在骰子里鋪平負擔，把豆腦倒上，包袱蓋好，瀝干水分，上邊再找一個重的物品壓上，等20min以後就可以了，要想水豆腐硬點就壓的時長再長點。