『壹』 輕松簡單_家常麻婆豆腐怎樣做好吃
食材：豆腐、肉末、高湯（或水、雞精）、水澱粉、老抽、紅油豆瓣醬、澱粉、雞精、辣椒油、姜、食用油、花椒面、蔥花、鹽、蒜。
做法：
1、豆腐在冷水裡浸泡10分鍾後撈出切邊長約1.5cm大小的正方體。
2、把鍋中加入水，燒開後，加入一小勺鹽。
3、放入豆腐塊，待水再次煮開即可撈。馬上放入准備好的冷水盆里過涼，撈出瀝干備用（這樣能使豆腐保持鮮嫩不易煮老，便於入味，不散爛）。
4、姜和蒜切末備用。
5、肉末放入小碗里加一勺澱粉和一勺老抽，少許花椒面和少許雞精拌勻備用。若是郫縣豆瓣，就挖一大勺，放在菜板上剁碎後備用，若是紅油豆瓣或自己家做的那種顆粒很細的豆瓣醬可以直接用。
6、鍋里倒入油（比平四炒菜油稍微多一些）待油七分熱時，放肉末進去，炒香變色。放入備好的姜蒜沫進去翻炒，放入豆瓣醬，爆香。
7、加入半碗水進去（有高湯更好），煮開後，加入少許雞精（水不要加多，腹肌約沒過豆腐就行）。
8、放入豆腐塊，轉中小火，蓋上蓋子燜煮。煮的其間准備少許水澱粉待用。
9、中間須打開蓋子看一下，湯汁剩少許的時候，去掉鍋蓋，轉大火，放入少許辣椒油（或香油），翻炒幾下，倒入水澱粉，收汁。
10、鍋中水分收的差不多，只剩少許紅油時候，就可以裝盤啦。
11、在表面撒一層花椒面，再撒上蔥花，就OK啦。
『貳』 麻婆豆腐怎樣做才好吃
麻婆豆腐(拼音:má pó dòu fǔ;英文:sauteed tofu in hot and spicy sauce)
是四川省傳統名菜之一，屬於川菜，主料為:豆腐，輔料為:蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)
調料為:豆瓣、辣椒面和花椒面、醬油等，麻來自花椒，辣來自辣椒面
菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥
食材
步驟
豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、黃酒(5克)、鹽(3克)、豌豆澱粉(5克)、花生油(15克)、小蔥(5克)等。
1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中過一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡;豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末;新鮮豬肉/牛肉切成小塊或肉末；
2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉/豬肉炒散;待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒;放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉/豬肉上色,入味；
3.下肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鍾，加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用濕澱粉勾芡，盛出後撒上花椒面、蔥末即可。
『叄』 在家做麻婆豆腐，掌握哪些技巧，才能色澤紅亮、嫩滑不碎
做麻婆豆腐把豆腐切塊以後用鹽水煮，冷油下牛肉末炒香，豆腐醬要用小火慢炒，掌握這些技巧以後能色澤紅亮嫩滑不碎。
麻婆豆腐是一道地道的川菜，它做好以後色澤紅亮嫩滑不碎，但有人自己動手做的時候卻總是失敗，這需要掌握一定的方法與技巧。做這道菜的時候要准備嫩豆腐牛裡脊肉還有正宗的郫縣豆瓣醬，另外還要准備辣椒面，花椒面和高湯。
三、小火炒豆瓣醬
做麻婆豆腐的時候，牛肉末炒好以後要放入准備好的豆瓣醬，這是要用小火慢炒炒出紅油，隨後才能放入准備好的花椒面和辣椒面，翻炒均勻以後，把焯水以後的豆腐放到鍋中炒，這樣能讓豆腐盡快上色，會讓豆腐表面變得色澤紅潤油亮，隨後再放入蔥姜蒜等調味料加入高湯，蓋好鍋蓋以後燉煮十幾分鍾，用水澱粉把湯汁收濃，關火以後撒上適量的香菜末提味，這時色澤紅亮的麻婆豆腐才能做好。
『肆』 麻婆豆腐怎麼做好吃
麻婆豆腐
主料：偏嫩的膽水豆腐400g，2肥8瘦的牛肉100g
配料：蔥、姜、蒜、適量（其中蒜的比例大些），長蒜苗葉若乾片，高湯1杯半（約360m1，沒有可用清水）
調料：豆瓣醬一湯匙，二荊條海椒面一湯匙，現舂花椒面依口味1-2湯匙，醬油、料酒、花椒油適量，鹽少許，水澱粉1/4杯（約水60g+2小勺澱粉10cc）
麻婆豆腐的做法
1、現舂花椒面：a、花椒揀去雜質，取出殘留椒目，在鍋中微火炒香炒脆；
5、火力：豆腐最後要用小火燒制，更入味也保持口感不老；
6、勾芡：業內流行三次勾芡，用於控制芡汁的厚薄，但我給的湯汁和芡汁比例基本全部用完，其實勾芡幾次也不太重要了，但蒜苗順序還是最後放為好；
7、麻婆豆腐的成功標准：麻辣鮮香酥嫩燙渾（捆，即豆腐形態完整不碎），製成後可以對照。
健康飲食網小提示
黃魚和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量較少，而黃魚體內氨基酸含量非常豐富。豆腐含鈣較多，而黃魚中含維生素D，兩者合吃，可提高人體對鈣的吸收率。豆腐煮黃魚還可預防兒童佝僂病、老年入骨質疏鬆症
西紅柿和豆腐能一起吃:大大發揮維生素B1的作用和延長其在體內的時間，從而增加吸收機會
『伍』 麻婆豆腐怎樣做才好吃
麻婆豆腐是一道川菜，是四川有名的一道傳統菜餚。麻是因為花椒，當然它也少不了四川有名的辣。一道色香味俱全、口感順滑、吃起來又耐人尋味的佳餚。現如今這道佳餚已經作為很多飯館的招牌菜，也更是我們在家做菜的優選。既然麻婆豆腐如此美味，那麼做起來又有哪些技巧呢？
這道菜雖然用料簡單，但它富含鈣、鐵、鋅、礦物質以及維生素，具有清熱解毒、補精添髓的良好功效。四季皆做，四季皆食。
『陸』 麻婆豆腐的做法家常步驟
麻婆豆腐的做法家常步驟，先把豆腐處理一下，把豆腐切成三角形分兩塊，然後把豆腐切成一公分多的塊也不能太厚，也不能太薄了，備用，切蔥姜少許，鹽少許，放一個碗里，老抽一勺，生抽一勺，白糖少許，碗里加入少量的水，攪拌勻即可，爐子上做鍋，要熱鍋涼油，把豆腐加入鍋中，慢慢的小火煎至兩面金黃，出鍋備用，鍋留底油，把蔥薑末加入鍋中炒爆香，加入豆腐，把調好的蔥姜絲湯，加入鍋中，燉至五分鍾左右，在加入一勺老乾媽，在定製五分鍾，用澱粉勾芡，加入香油即可出鍋，這是四川版的麻婆豆腐
『柒』 麻婆豆腐的做法簡單，怎麼做麻婆豆腐最好吃呢
引言：麻婆豆腐是一道有名的川菜，很多人都喜歡吃。但是新手小白如果做麻婆豆腐的，特別容易讓豆腐鬆散並且不容易入味，要想做出好吃的麻薯豆，還是需要一些小技巧的。在做麻婆豆腐的時候一定要選擇嫩豆腐，這樣做起來也會更好吃，不容易散。並千帝燈買回家以後一定要用清水沖洗一下表面切成大小均勻的小方塊，等水燒開的時候，載防一些鹽，將豆腐放進水中焯兩分鍾，這樣能夠去除豆腐中的異味。
『捌』 麻婆豆腐怎麼做好吃呢
做麻婆豆腐時，豆腐直接下鍋就廢了，教你麻婆豆腐正確做法，鮮嫩入味不易碎！豆腐，一直是家常菜中的主角，豆腐的歷史久、典故繁、種類多，本身就有著一股清淡的豆香味，又特別容易吸收別的食材和調味料的味道，是一種很有意思的食材。豆腐的吃法繁不勝數，有名有姓的做法恐怕也得上百種。今天小編用豆腐做的是一道傳統的川菜：麻婆豆腐。麻婆豆腐不止在川菜館能吃到，因為它極高的人氣，無以倫比的下飯口感，早已融入到我們的日常餐桌中，畢竟能把豆腐做到比肉還下飯的程度值得我們代代相傳。麻婆豆腐做法頗為講究，要具有「麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活」八個特點。才可以稱之為正宗麻婆豆腐。今天小編毛毛就教大家麻婆豆腐的做法，下面一起看下具體做法。
麻婆豆腐
食材准備：水豆腐1塊、豬肉末100克、辣椒面10克、花椒2克、郫縣豆瓣醬10克、澱粉5克、鹽3克、味精2克、食用油
烹飪步驟：
1、首先我們把豆腐切成四方塊，買的豆腐比較嫩可以不用水煮，喜歡吃嫩一些的可以放入熱水中煮一下，做出來更好吃。
2、鍋熱油小火爆香蔥白，放入花椒煸香，
3、鍋中炒出香味後，再倒入肉末炒散。
4、勺入郫縣豆瓣醬、辣椒粉、蒜蓉翻炒數下（炒的時候一定要用小火）。
5、倒入適量的水及豆腐，中火稍煮。煮的過程中有一個細節要注意，不要蓋上鍋蓋。要不你的豆腐就煮老了。
6、再來這個步驟要注意！很多人做了麻婆豆腐總是湯湯水水，說我勾芡了但是就是這樣沒辦法。今天告訴你錯在哪 勾芡要分三次勾芡，你勾芡好後小煮豆腐還是吐水來。分三次勾芡保證你麻婆豆腐完美掛汁，最後用大火收汁後加入鹽和味精就可以出鍋了，這樣一道好吃的麻婆豆腐就做好了！
總結：
1、要煮的豆腐不爛,要用冷鹹水浸泡一下.(不但不容易爛而且比較入味)
2、在煮的時侯盡量少用鍋鏟翻動,而是晃動鍋子,用雙手端著鍋子晃晃.到最後勾芡的時侯再用鍋鏟翻動一下。
3、郫縣豆瓣醬比較咸，可以少加一點鹽，要不很容易咸。
4、麻婆豆腐食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。麻婆豆腐也是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的佳餚。
『玖』 麻婆豆腐非常有名，做法比較簡單，你知道怎麼做嗎
我給你推薦一個簡單、材料又簡單的麻婆豆腐的食譜吧。要注意看到底哦，別錯過了底部的小貼士。如果我的回答對你有幫助，別忘了點贊加關注哦。麻婆豆腐是我們川菜中的一道簡單的菜，麻婆豆腐有很多種做法，有專業的，有各自當地各不一樣的做法，大同小異。由於方法很多各自地方的方法也不同，有做得不合適的請各位食神們多多指教哈。
『拾』 麻婆豆腐的家常做法是什麼
麻婆豆腐的做法
主料：豆腐400克、裡脊肉100克、麻婆豆腐調料1包。
輔料：大蔥1段、姜2克、大蒜2粒、香菜1棵、花生油10毫升、生抽5毫升。
1、北豆腐，切成1厘米見方的小丁。