Ⅰ 燉肉怎麼做 推薦五款好吃燉肉做法
導語
燉肉是常見的一道美食，對於吃貨而言，好吃的燉肉才是重點！那麼燉肉怎麼做好吃呢？好吃的燉肉有哪些做法，今日小編好好為大家分享五款好吃燉肉的做法，大家趕緊學起來吧。
想要吃肉又不粘牙，那麼燉肉是絕佳的選擇，因為燉是一種能夠將食材做成綿軟的口感，因此燉肉對於牙齒不是很好的人，絕配！那麼這樣的燉肉怎麼做呢？一起看下這五款好吃燉肉是怎麼做的吧！
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怎麼煎魚不粘鍋
1、如是鮮魚，可不除鱗，將魚洗凈後，晾去水分，下熱油煎。如是腌魚煎前應除魚鱗，洗干凈。
2、將鍋燒熱後，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油後微火慢煎。
3、把魚或魚塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。
4、將鍋燒熱後多放些油，魚晾去水分，先將魚放在鍋鏟上，再將鍋鏟放入油鍋中，先使魚在鏟上預熱，然後放入油中慢煎。
5、煎魚用鍋一定要刷洗干凈，坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾遍油，熱後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可。
6、在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，且色美味香。
7、如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。
煎魚的做法
一，香煎魚塊
材料：花鰱魚；洋蔥，橙皮，青尖椒，紅尖椒，雞蛋；食用油，醬油，胡椒粉，料酒，鹽。
做法：
1、花鰱魚身從脊背直切向下，大約1厘米厚度，洗凈後用吸油紙吸干水分，正反面均勻灑上鹽和胡椒粉，腌漬幾分鍾。
2、將青紅尖椒、洋蔥、橙皮切成米狀備用；一個雞蛋在碗中打勻。
3、魚灑少許料酒，一塊塊放入澱粉均勻沾一層，用手輕拍後抖一抖，放在盤中。
4、取鍋燒熱，倒入食用油；燒至六成熱時，將魚塊放入雞蛋液中沾滿雞蛋後放鍋里小火慢煎，兩面金黃後取出。
5、另取鍋燒熱，倒入少量食用油，三成熱時放入青紅椒、洋蔥、橙皮粒，炒香後盛出一部分。
6、將魚塊放回鍋中，倒入少量料酒、醬油、少加點水，入味後將剩餘蔬菜粒放出，拌勻後即可食用。
二，芝麻煎魚
材料：魚，酒，白鬍椒，鹽，姜，蔥，太白粉，雞蛋，芝麻。
做法：
1、魚用酒、白鬍椒、鹽、姜、蔥腌過後，裹上太白粉。
2、雞蛋打散，撒入芝麻。
3、把魚放在雞蛋液里滾一下，沾滿芝麻。
4、用平底鍋中小火，把魚煎至金黃就好了。沾泰式的甜酸辣醬吃，好棒！
三，味噌煎魚
材料：鱈魚1/2片，薑片1片，蔥段2支，麵粉少許，味噌1大匙，米酒1大匙，糖1/4小匙。
做法：
1、將鱈魚洗凈瀝干，加入薑片、蔥段與所有調味料一起腌。
2、將作法1腌鱈魚均勻抹上少許麵粉。
3、取鍋燒熱後倒入少量油，放入作法2的鱈魚片，煎至兩翻面上色至熟即可。
Ⅱ 紅燒五花肉燜雞蛋怎麼做好吃
紅燒五花肉燜雞蛋的做法步驟
紅燒五花肉燜雞蛋的做法步驟：1 1雞蛋提前煮好，剝殼，放一邊待用
紅燒五花肉燜雞蛋的做法步驟：2 2肉切塊，大小適中，這里，我已經把肥的部分下鍋炒才想起來拍照
紅燒五花肉燜雞蛋的做法步驟：3 3鍋里放油，把肥肉先下鍋炒一會，不至於那麼油膩，大概翻炒四五分鍾後，再把餘下的瘦肉也一起入鍋
紅燒五花肉燜雞蛋的做法步驟：4 4熟雞蛋也一起入鍋翻炒，加入老抽，生抽，鹽
紅燒五花肉燜雞蛋的做法步驟：5 51.5一包的燉肉調料，一起入鍋
紅燒五花肉燜雞蛋的做法步驟：6 6所有調料都放入鍋內，再倒一瓶啤酒下去，最後全部乘入燉鍋裡面，調1小時，之後美味的肉肉就出爐啦！
Ⅲ 豬肉,雞蛋怎麼燉
豬肉洗干凈以後切成塊兒焯水，然後放到鍋里和調料一起小火慢燉，燉半個小時左右，把雞蛋放到肉里邊，再燉20分鍾就可以了。
Ⅳ 東北豬肉燜子的做法
豬肉燜子
〖主材〗五花肉兩條、澱粉半碗。
〖輔材〗蔥段少許、生薑適量、食用油適量、食鹽少許、雞精適量、十三香少許。
〖做法〗首先我們將五花肉清洗干凈，把五花肉切成碎末備用，五花肉要選擇五花三層的才可以，肥瘦相間並且有一些油脂，這樣做出來的味道會更香一些。
2、隨後我們將半碗的澱粉加上等量的清水，少量多次地攪拌，一直做成這樣的麵糊即可，這是非常主要的一個步驟，用這些用量的澱粉能讓燜子成型並且非常有彈性，做好的燜子才會好吃。
3、將少許的食用油倒入鍋中，隨後我們在鍋中加上適量的蔥花碎末和薑末，隨後把肉末放進去，然後我們要不停的翻炒，一直到肉末的顏色變白。
4、隨後我們加上少許的生抽以及蚝油，蚝油和生抽能讓五花肉的肉末入味並且上色。
5、我們加上少許的食鹽、雞精以及適量的十三香，隨後翻炒均勻。
6、在鍋中加上半鍋水，讓炒好的豬肉和清水充分混合，湯汁也都變成棕色。
7、現在我們在鍋中加上水澱粉，邊加水澱粉邊進行攪拌，這時候加上澱粉之後，湯汁會逐漸變成淺棕色並且逐漸地增加了粘稠度，然後需要將澱粉和豬肉水不停的攪拌。
8、一直做到形成豬肉燜子的形狀，非常的粘稠並且攪拌不動，這樣就可以了。
需要趁熱就將豬肉燜子放到大碗中，裝好之後一直等到豬肉燜子完全定型。定型之後的豬肉燜子非常容易脫模，這樣我們就可以將豬肉燜子冷凍起來了。
Ⅳ 超下飯的16款紅燒肉做法，怎麼吃都吃不膩
材料
肉皮豬肉；蔥；姜；蒜；八角；肉桂；茴香；Zanthoxylum；紹興酒；鹽；豆腐湯；醬油；冰糖；干辣椒。
實踐
豬皮處理後，買豬肉洗前，用刀仔細刮皮，使燜豬肉將光滑明亮。
將豬肉洗凈，颳去皮膚，切成均勻大小的塊。
蔥切片，薑片，香料
把冷肉放進鍋里，把肉放進鍋里。
取出肉，用熱水沖洗。這一步非常重要。
鍋底放少許油，煸炒韭菜、姜、蒜等調味品。
放入干肉的水裡，煸炒香味。
煮紹興酒，攪拌醬汁的香味。
添加沸水的適宜條件
加入適量的豆腐湯，為大火增添色澤和香氣。
把鹽和糖調味
開火燒蓋果汁
材料
五花肉500～600克；黃酒1000毫升；生薑乒乓球大小1；醬油60ML；老大豆10-15ML；冰糖50g；油一點點。
實踐
把肉切成大塊，切成9-10片。
在鍋里放一點煎肉到金黃的六面。
黃酒用生薑和五片花煮開，（煮雞蛋和肉煮成燉肉）。視頻還介紹了小墨魚。但超市表示，墨魚魚的甲醛含量太高，沒有購買。新鮮的墨魚可以在海岸上食用。
放入醬油和鹹味。
火煮了小火，燉了1個小時。
加入糖，慢慢燉至肉腐爛為止。
火勢多汁。吃吧！米飯燉豬肉味道鮮美，記得要倒湯匙羹。
材料
Rice兩人（一杯）；鹽一小把；燜豬肉很隨意（我用小碗）。
實踐
米飯提前浸泡了兩個小時。
然後加入一些水，比大米滴多一點。燉豬肉燜煮，加入米飯，倒入電飯煲，放入一勺豬肉。然後把鑰匙煮開，然後煮幾分鍾。
小土豆紅燒肉
材料
配料：豬肉、豬肉、蔥、姜、香葉、山楂片、肉桂、料酒、醬油、醬油、砂糖。
實踐
一塊高質量的皮膚
皮膚皮膚
加入一些水到鍋中，加入肉，加入薑片和料酒。
燙漂
除去溫水，洗去干備用。
里加一點油，加五朵花
油炸
調味料
把煮好的油加到糖里，放進糖里。
糖溶解並炒至琥珀色。
放入肉炒
美麗的炸糖顏色
加姜蔥
香香炒香
加入葡萄酒
加入適量的生醬油
添加適量的老煙
攪拌均勻，加入適量溫水。
小火慢燉
煨半小時
半小時後喝湯
先加入小土豆，繼續煨。
加入適量的鹽，慢慢燉
直到湯變稠，裹上小土豆和燜豬肉，光澤可口。
小土豆和熟肉的超級餐
紅燒肉元寶蛋
材料
吃多少，吃多少，吃多少雞蛋，吃多少糖，適量的糖，適量的醬油，適量的生醬油，適量的料酒和適量的鹽。
實踐
切豬肉准備雞蛋。
將糖、醬油、醬油、料酒和鹽放入碗中，攪拌均勻，作為燜豬肉的配料。
將油倒入鍋底，將肉炒炒後，將水和配料加入色漿中。蓋上鍋子燉。
用刀把雞蛋削皮，放入鍋中。
果汁幾乎可以從鍋里出來了！！！！這樣，一塊燜豬肉丸子就可以准備好了！！！！
招牌紅燒肉
材料
500克；10鵪鶉肉；鵪鶉蛋；大紅醬；鹽；洋蔥；生薑；大蒜；洋蔥；洋蔥；冰糖；料酒；蚝油；醬油；醬油；五香粉。
實踐
材料准備：
鵪鶉蛋
切豬肉片，並親自推薦更大的部分，感覺更好。
用反復溫水漂洗，直到水變清為止。
加入料酒，薑片反復揉搓，肉會滲出一些雜質。
再次清洗後，放水並備用。
加熱油盤，加入洋蔥，蔥，姜和蒜。
用肉塊炒油
放入紅燒醬油，少許糖和一點油炸融化。
加入醬油5勺，醬油3勺，蚝油2匙，炒至均勻顏色。
加一罐啤酒，2小碗溫水火
煨40-60分鍾
鵪鶉蛋煮熟、脫殼和拼寫
當迅速收集紅肉時，將鵪鶉蛋放入火中收集汁液。在鍋前撒一點五的粉。
將平底鍋放在桌上，撒上蔥花。
軟糯是無與倫比的，脂肪和不油膩。適合老年人和兒童食用。
紅燒肉
材料
750克豬肉，6-7片生薑，2-3節洋蔥，4-5顆八角，4-5胡椒，3克鹽，兩勺糖或冰糖，一勺醬油和兩湯匙醬油。
實踐
在涼爽的油中，糖或冰糖可以融化，然後洋蔥片，薑片，Zanthoxylum bungeanum和八角炒。
在豬肉乾的控制下，均勻攪拌，倒入醬油和醬油中。
炒均勻，輕輕攪拌一段時間，使煮熟的豬肉不油膩。
倒入熱水或開水，而不是冷水。熱水經過豬肉磨碎後，保證在沒有污泥的情況下有更多的水。打開一個小火蓋，在水開後燉。
小火燉一小時。
這時，可以加鹽，我買一半半肉，放3克鹽，然後開大火汁，不要離開鍋，火汁隨時更換鍋，否則鍋會糊。
當湯變粘時，它可以從鍋里出來。它不油膩，非常明亮，入口很快。顏色有點深。但是味道很好。
紅燒肉餡餅
材料
麵粉100g；水60g；酵母1/2茶匙；剩菜燜豬肉。
實踐
酵母溶解在水中，加入麵粉，揉成光滑的表面，發酵兩次。我上班前把麵包機掉了，中午發酵了。
剁豬排。然後將面團分為兩部分，用燜豬肉包起來，擀成蛋糕。
在鍋里放一點油，煎成金黃色。
紅燒肉（蒜香版）
材料
400克花肉；2大蒜多吃；生醬油15～20ml；老抽5ml；黃酒/料酒80～100ml；鹽（可選）按需；20～30克冰糖。
實踐
將五花肉放入冷水鍋中，煮沸5分鍾後煮沸，將刀切成均勻的塊；蒜皮剝皮後沖洗，放入油盤煎至外面淡黃色；
把油放在鍋里，放一勺糖，炒到糖基本融化，倒入肉中攪拌，使肉中的脂肪被擠出（如果用勺子的脂肪比較多）；
加入黃酒、醬油、醬油炒至均勻。將肉倒入電飯煲，加入大蒜按鈕，按烹飪功能按鈕完成程序。
酒釀紅燒肉
材料
3白豆蔻；五花500克；上海綠200克；發酵酒（黃酒/醪糟）200；肉桂1；八角2；冰糖100g；生薑30g；大蒜15g；洋蔥2；老抽2匙；生大豆2匙；雞粉1匙；干辣椒5（也不可添加）。
實踐
食品准備：五花肉，上海綠。特殊調味料：發酵糯米、肉桂、白豆蔻、八角、冰糖
我不喜歡大部分的肉，因為肉是熟的，它會萎縮，看起來不那麼漂亮。只要表面是白色的，它可以被撿起大約1分鍾。
讓我們看看豬肉，把它切成正方形。請注意肉在表面是薄的，裡面是熟的。把它煮一段時間，然後再煮一遍。答：當然，廣場可以更整齊地削減，但同時，一塊好豬肉也結束了。
我媽媽告訴我薑片可以減少粘鍋子的概率，也不知道真正的假貨。這地方薑片可以順便去肉魚。
打撈肉和姜，用鍋里的油，然後炒糖。關曉火，放入糖，等待煮沸，進入糖油本來打算用大塊冰糖，擔心它不好融化，變成小的單晶糖，小心糖漿鍋，所以不要停止攪拌，並在途中讓冰糖融化更快。
糖融化後，迅速倒入肉、醬油、蒜片，煸炒。
調味料：老醬油、醬油、雞粉、干辣椒、發酵糯米、蔥。
將所有原料倒入大碗中，將鍋洗凈，倒入半壺水，將大碗放在蒸制的烤架上，蓋上鍋蓋，燉2小時。蒸汽的溫度可以使碗中的汁液保持暢通，不會損失太多的水。慢火可以使紅肉軟糯味。
我燒了幾片上海青菜，用燜豬肉，用來解油膩，不加什麼成分，清蒸肉汁沾了一點，味道就夠了。
紅燒肉
材料
500克豬肉，1肉桂，八角茴香，適量蔥，適量姜，適量的醬油，適量的醬油，適量的生醬油，少許鹽，適量的糖。
實踐
把豬肉切成一英寸的方塊，冷卻水。
在鍋中倒入少許油，加入洋蔥、姜、肉桂和八角炒香。把豬肉倒進豬肉里炒一下。然後炒2分鍾，直到油被釋放。
倒入黃酒、老抽、生醬油、冰糖炒，然後倒入開水中，水不應經過肉面，煮沸後，撇去泡沫，小火燉約1小時，最後當鍋熄滅時變成大火和果汁。
土豆紅燒肉
材料
豬肉是1斤半，土豆是2；
實踐
紅肉要做好吃的，首先是做肉和太豐富，所以選擇一塊好肉是至關重要的，五花肉要肥肉吃，太胖太油膩，太薄不香。
第一步要油膩，需要燙水，買好豬肉，皮膚燒干凈後，放入冷水鍋中，加點姜、蔥、少許料酒。
煮沸後，撇去泡沫。這一步主要是去除肉中的血和水，並去掉它。
將乾燥的豬肉乾燥或乾燥，切成小塊。
然後在鍋里放一點底油，然後把豬肉皮整齊地放在鍋里，把豬肉皮炸成黃色。這可以使皮膚柔軟而糯米咀嚼。
用小火把皮膚煎成黃色泡泡
把鍋里的肉炒一下，把火里的油攪出來。這一步是擺脫的重要步驟，不能省略。炒至肉變色，再加些油，然後去掉香味和味道。
加入切碎的姜、蔥、1-2瓣碎八角形（也加入一些肉桂、香葉、胡椒等調味料，看個人口味）；然後在壺邊倒些酒。然後加入一些老的泵，鹽，糖。
然後加入熱水。不要加冷水。一旦水足夠補充，水就不能通過肉。然後煮沸，然後煮40分鍾左右。
上述步驟後，湯基本上干，一盆熟肉做，如果你想添加一些菜，如土豆，干豆角，然後根據成熟時間10-20分鍾前進入。
材料
紅肉（剩菜也可）150克；大白菜兩片葉；1干豆腐；1匙新鮮醬油；1/2匙醋；鹽；1片大胡椒；最後一點蒜。
實踐
我做烤肉的做法，在我的廚房裡，沒有更多的關於它，我通常做這個砂鍋，這是因為紅色的煮肉在剩下的飯哈哈，然後這樣做砂鍋是方便和方便！
白菜用刀切成薄片，干豆腐切成菱形，砂鍋用熱水泡泡加熱。把熱水倒在一邊。
煎鍋里只有一半的油在煎鍋里，因為燉肉本身含有油汁，我通常用一匙油。放入大蒜、十三香、醬油，再放入大白菜片，炒勻，再放入少許醋煸炒，將干豆腐放入干豆腐中，倒入紅肉和肉，放入鍋內，放入一匙水、大料和胡椒粒。將鍋倒入砂鍋中，將中火和小火燉至湯中。
材料
2-3張豬肉，三湯匙料酒，四匙醬油，3-4片薑糖，5至6片大蒜，和一勺醬油。
實踐
買肉的五朵花，先切成塊狀（不要切得太小，因為肉在烹調後會縮水，如果切得太快會發現肉變成渣）。然後啟動鍋，放入三碗水，煮沸水，把豬肉放入鍋中，煮到肉變變色。
把豬肉放在水裡漂洗，然後用冷水沖洗。
再放入三碗水煮沸，放入花肉煮一段時間，然後沖洗花肉，然後用冷水沖洗。沖洗後沖洗沖洗液，放在水旁邊。
切薑片，切碎大蒜，在鍋里放少許油，把油燒到煙，把火變成小火，慢慢把姜和蒜放在香中，然後把五塊花肉倒進去，然後用小火慢慢地爆炸，直到五個FLO的兩側。WER是略帶黃色的顏色。
把火翻起來，倒入3-4匙的料酒，4-5茶匙的料酒，1匙醬油，適量的糖糖，炒勻，加入適量的水。把火變成小火，煮約20-30分鍾。
當鍋里的汁液很快乾燥時，燉肉就熱騰騰了。
紅燒肉手工拉麵
材料（（四碗））
350克普通麵粉，燜豬肉，180克清水，3克鹽，適量玉米油，1小紅蔬菜，適量燜豬肉。
實踐
材料制備
將麵粉和鹽倒入麵包機，倒入水中。
用筷子來輔助麵包機，把麵粉攪成絮狀物。
啟動baker的臉部程序，攪拌40分鍾
揉搓面團並用保鮮膜覆蓋30分鍾。
把面團分成四塊，揉搓成條（其中一條）。
揉搓的面團被切成兩半。
將油塗抹在紙板上，將面團揉搓成面團，從中間向左和右側揉搓。
在鍋中塗抹油，然後將細圓棒揉搓入油中，然後將圓盤插入圓盤狀。
這里的重量等於面團總量的1/8。
一層薄薄的油被一層薄薄的油覆蓋，並用保鮮膜覆蓋1～30—2小時（時間越長，越容易拉平）。
兩手的兩端保持表面均勻拉長。好的面團可以很容易地拉出整個面條。
鍋煮沸倒進面條里。
Cook直到面條浮在水上，然後排到碗里（大約2到3分鍾）。
鍋煮沸後，撒鹽，燙小蘋果。
在碗里，撒上醬汁，拌勻。加入燜豬肉和小湯。
材料
五種肉類（土壤）；薑片；料酒；老醬油；糖（鮮艷的加糖的顏色）；味精。
實踐
將豬肉徹底洗凈，放入鍋中，加水，煮沸，去掉泡沫。
浮於白色泡沫，加入料酒和薑片至小煨。這道菜主要吃豬肉的原味，這是最簡單的配料，而且順序很重要。
在用筷子剁碎和燉後，你可以加入醬油和糖（糖加三勺）必須多一點，這樣最後的汁液會足夠黏稠，讓你有食慾。
在煮好的紅燒豬肉之前，先往鍋里放些味精。它真的非常簡單和美味。
Ⅵ 肉燉蛋怎麼做好吃
大家一定很好奇怎麼樣做出美味有營養的肉蒸蛋，肉蒸蛋原料常見，做法簡單，而且具有滋補的療效，下面大家找出家裡的原料，跟著我給大家的步驟做一做吧。
雞蛋及豬肉均有良好的養血生精、長肌壯體、補益臟腑之效，尤其是維生素A含量高，除對產婦有良好的滋補之效外，對維生素A缺乏症也有很好的治療作用。肉末蒸蛋原料常見，做法簡單，有良好的養血生精、長肌壯體、補益臟腑之效，尤其是維生素A含量高，對產婦有良好的滋補之效。小編為大家提供一種肉末蒸蛋的做法，希望大家喜歡。
用料：豬肉250克 雞蛋3個
調料：色拉油 食鹽 蔥 料酒 澱粉
做法：
1．將雞蛋打入碗內攪散，放入精鹽、味精、清水（適量）攪勻，上
肉末蒸蛋肉末蒸蛋籠蒸熟。
2．選用三成肥、七成瘦的豬肉剁成末。
3．鍋放爐火上，放入食油燒熱，放入肉末，炒至鬆散出油時，加入蔥末、醬油、味精及水（適量），用太白粉用水調勻勾芡後，澆在蒸好的雞蛋上面即成。
營養價值
雞蛋及豬肉均有良好的養血生精、長肌壯體、補益臟腑之效，尤其是維生素A含量高，除對產婦有良好的滋補之效外，對維生素A缺乏症也有很好的治療作用。
4食用指南
編輯
營養成分
內含蛋白質25.5g，脂肪50.2g，碳水化合物5.6g，鈣107.8mg，磷428.8mg，鐵7.2mg，維生素A1392.5國際單位，維生素B10.4mg，維生素B20.5mg，尼克酸1.6mg，維生素C2mg，能產熱918.3kcal。
營養功效
健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老。
忌宜人群
腎病、膽固醇過高患者忌食
通過上面的做法想必大家也都知道怎麼樣製作肉蒸蛋了吧，肉蒸蛋雖然營養豐富可是腎病、膽固醇過高的人還是慎食。大家可以在家裡做給孩子，做給父母，做給自己盡情的享受肉蒸蛋的美味沖擊吧。
Ⅶ 燉肉煮蛋有哪些美味竅門
一、使肉鮮嫩的方法
1.煮老牛肉時，加幾個山楂（或山楂片），肉易爛，質不老。
2.牛肉質老，炒時，先在切好的肉片、絲、丁中下好作料，再加入適量的花生油或菜籽油，拌和均勻，腌制半小時，熱油下鍋，炒出來的肉片金黃玉潤，肉質不老。
3.切好的牛肉片。放入5%～10%濃度的小蘇打水溶液中浸一下，撈出瀝干，10分鍾後用急火炒至僅熟，能使牛肉纖維疏鬆，肉質嫩滑。
4.肉片、肉絲切好後，加入適量干澱粉拌勻，20分鍾後下鍋急火炒至僅熟，能使肉質嫩化，入口不膩。
5.切好的肉片，用澱粉加啤酒調糊掛漿後，炒出來的肉片格外鮮嫩，風味特佳。
6.在肉片、肉絲、肉丁中加入適量的雞蛋清，攪勻，靜置15～20分鍾，可使肉嫩味美。
7.對凍肉，可用高濃度的食鹽水解凍，成菜後肉質格外爽嫩。
二、燉肉的基本常識
1.塊宜大
燉肉或煮肉時，肉內可溶於水的營養物質會被釋放出來，而且這些浸出物越多，味道就越濃，吃起來就更覺香美。
因此。燉肉時肉塊要適當大些，這樣肉塊的總面積減小，肉內的汁水出來的就相對較少，肉塊就能保持原有的香味了。
2.火要慢
燉肉用火要先旺後微。用旺火，為的是使肉塊表面的蛋白迅速凝固，肉中呈鮮物質不易滲入湯中。用微火燉，湯面的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也松軟。
3.少用水
少用水，湯汁更濃，味道自然醇厚強烈。萬一需要加水，也應加熱水。因為加熱水燉肉，可以使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的呈鮮物質就不易滲入湯中。這樣燉出的肉味道特別鮮美。
三、肉類烹飪去異味
去血腥味：在用熱水浸漂後，用清水多洗幾次，然後再烹調，即可把血腥味去除。
去腥澀味：在烹調時適當添加一些草果、八角、五香粉、姜絲、蒜蓉、蔥頭、辣椒、白酒、食糖、食醋、味精等調味品，並適當多放一點花生油，即可把腥澀味去除。
去除血污味：先用稀釋的明礬水浸漂，再用溫水反復洗幾次，然後放進鍋中加水適量煮沸（不用加蓋），除去湯水面上的血污浮物，最後撈起用冷水沖洗，即可把血污味除去。
去膻味法：先把羊肉用沸水煮一下，再切成小塊。在烹調時適當添加草果、八角、小茴香、甘蔗（切成小塊）、生薑、蒜頭、蔥頭、白酒、食糖等，並適當多加一些花生油，即可把羊膻味去除。
四、怎樣燒好肉
先將水燒開，然後下肉，就會使肉表面的蛋白質迅速凝固。而大部分油脂和蛋白質留在肉內，燒出的肉塊鮮美。
將肉與冷水同時下鍋，用文火慢煮，使肉汁、脂肪、蛋白質從肉中滲出來，燒出的肉湯則香味撲鼻。燒煮過程中，不要中途添生水．不然蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。
如果燒冷凍肉，必須用冷水先將凍肉化開，忌用熱水，否則不僅會使肉中維生素受到破壞，還會使肉細胞遭到破壞而失去鮮味。
要使肉爛得快，可在鍋里放幾個山楂或幾片蘿卜，鹽要放得晚一些，否則不易爛。
五、肥肉的食用常識
肥肉、豬油雖然含有大量的膽固醇，是高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等病人的禁忌食物，但只要進行科學的烹調和正確的食用，同樣對人體有益。
豬油長時間用文火燉煮，飽和脂肪酸會大幅下降。有比例地搭配食用豬油和植物油，或者兩者交替食用，不但無須考慮豬油中的高膽固醇，而且還可以互相補充兩者的不足，對身體大有裨益。
另外，肥肉中還含有多種對人體有用的營養物質。而且，如若長期不食豬油、肥肉，使人體長期處於低膽固醇血症的狀態，反而可能發生絕對性高血脂症，同樣會導致動脈硬化，還容易招致感染、貧血、癌症與營養不良等疾病。
食用肥肉可採取以下方法。
1.把肥肉切成薄片，加調料後燉在鍋里，再按500克豬肉1塊腐乳的比例，將豆腐乳放在碗里，加適量清水，攪成糊狀。等肥豬肉八九成熟時倒入鍋里，再燉3～5分鍾起鍋，既可除膩又增美味。
2.烹制較肥的肉時，在熗鍋時可加少許啤酒，不僅能幫助脂肪溶解，還能產生脂化反應，使菜餚香而不膩。
六、如何烹制豬肝
1.漬白醋
炒豬肝前，可用點白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。
2.上漿
豬肝有豐富的彈性纖維，當被切片後，大量纖維束被割斷，很容易失水散碎。特別是在高溫熱油滑炒之時，失水更多，蛋白質凝縮，更容易散碎。
散碎的肝不僅難以消化，而且味道很差。在下鍋烹制前，用蛋清或澱粉上漿，使其表面形成一層糊，就能減少營養損失，吃起來柔嫩可口。
3.炒制
把洗凈的豬肝切成片，用適量的鹽、澱粉（或加點醬油）拌勻，旺火熱油，下鍋用筷子將其滑散，待豬肝片斷生變色時，撈出待用。在後面的炒制中，熗蔥姜，下配料、豬肝片，迅速翻炒成菜。
4.做湯
用豬肝製作湯菜，可不用上漿，但烹制時，應先將湯燒開，再放豬肝片，湯滾，撇去浮沫，即將豬肝撈出。肝片黃而嫩，湯汁清而鮮。
七、豬腰的烹制要點
先將花椒一撮放入碗內，沖入開水半碗，10分鍾後撈出花椒，待花椒水涼後，把刀工處理過的腰花、腰絲或腰片放入花椒水中浸泡3～5分鍾，然後瀝去花椒水，再用清水淘凈便可烹制。經過花椒水浸泡的腰子，上火過頭而不老，也不會溢出血水。
先將切好的腰花用醋塗抹一遍，然後再用水泡一會兒，待腰花發白即可烹制。用此法炒熟的腰花無腥味，而且腰花大、口感好。
八、豬肚的烹調
把豬肚燒熟後，再切成長條或長塊，放於碗內，加點湯水，然後放在鍋里蒸煮1個小時左右，豬肚會漲厚1倍，又脆又好吃，但千萬不能放鹽，一放鹽豬肚便會收縮變硬。
將生豬肚先去掉肚皮。取里層肚仁，剞上花刀，放油中一爆即起，再加調料成菜。
在燙洗豬肚時，若用鹽水擦洗，就可使炸出的豬肚脆嫩。
九、牛肉炒制須知
1.宜用啤酒
為了使牛肉鮮嫩快熟，炒前先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後腌30分鍾，啤酒中的酶能使牛肉中的一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
2.不宜用鹼
炒牛肉加鹼，牛肉中的氨基酸就會與鹼發生反應，使蛋白質沉澱變性，牛肉雖然易熟，但牛肉的營養素卻遭受了很大破壞。
其次是脂肪發生水解，降低利用率。而維生素B1、B2和尼克酸以及鈣、磷等礦物質，也會因鹼性作用而影響人體對其的吸收和利用。
十、燉牛肉的小知識
1.切洗
燉牛肉時，首先應將切好的牛肉用涼水浸泡1小時，使肉變松。浸泡後，將牛肉放入燒開的水中，撇去浮在湯上面的血沫子，放一點兒水，可以把沉在鍋底的血沫子徹底帶上來，這樣肉湯就會清澈鮮美。
2.用水
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。水要一次加足，如果發現水少，應加開水。
3.用火
燉牛肉一定要用微火，湯水保持在60℃為好，這樣，湯上面的浮油起燜的作用，鍋底的火起燉的作用，牛肉准會熟得快，而且保證肉質松軟。
4.放鹽放水
應等肉燉到九成熟時再放鹽和醬油，因為鹽能促進蛋白質凝固，鹽放早了，牛肉自然就不易爛。另外，鹽放得早，使湯中蛋白質沉澱，還會影響湯汁的味道。
5.放茶葉
縫制一個布袋，袋內裝進少量茶葉，價格便宜些的花茶就行，將布袋口扎緊，放入鍋內同牛肉一起燉，牛肉熟得快，味道清香。
6.放酒或醋
加些酒或醋（1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛。
7.放山楂或蘿卜
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
十一、家常牛肉的烹炒
烹制牛肉絲菜餚，如尖椒牛柳、青椒牛肉絲、芹菜牛肉絲時，要先將切好的牛肉絲在清水中浸泡數小時。在烹制過程中要掛糊和勾芡，以使烹制出來的菜餚既鮮嫩，又有利於消化和吸收。
紅燒牛肉時，最好與牛筋同燉，可使味道更好。
具體方法為：選擇牛肉與牛筋各一半，洗凈燒開撇沫後，放入黃酒、紅醬油、什錦香料等用大火燒開，然後改用小火慢燉或在燜鍋中燜數小時後，適當翻動燒開後再燜數小時。
燒得爛嫩的牛筋，可趁熱吃也可冷卻後切成薄片當做冷盤吃，各有其風味。
十二、牛羊肉去膻增營養
1.炒肉加料
炒肉絲或炒肉片時，要加蔥、姜、蒜，或者加點白酒或料酒。在炒菜熗鍋時，還可放點食鹽，以增強味道。
2.燒肉加料
紅燒牛羊肉時，可放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂等，以消除膻味。
開鍋後。適當放點白酒，既可消除膻味，又可使味道鮮美，並且容易燉爛。這樣做出的牛羊肉也易於人體的消化吸收。
3.燉肉加料
燉牛羊肉時，放進一些胡蘿卜，再加些蔥、姜、蒜、大料、桂皮、酒等作料，一起燉煮，能提高其營養價值。
牛羊肉與胡蘿卜同燉，不但可以去掉膻味，還能彌補牛羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素。
十三、羊肉膻味的消除方法
1.浸泡
將羊肉用冷水浸泡2～3天，中間換幾次水，把肌漿蛋白里的氨類物質浸出，可降低膻味。這種方法適合於冬季烹調前的初加工。
2.米醋
羊肉洗凈切塊後放入鍋中，500克羊肉和水500克，米醋25克，煮沸後，撈出羊肉再進行烹調，就沒有膻味了。此法用於冷盤更為適宜。
3.蘿卜
燒羊肉時，加放一些全身鑽上細孔的白蘿卜或胡蘿卜，和羊肉一起下湯，煮半小時以後，把蘿卜取出，然後紅燒白燒時，羊肉就沒有膻味了。
4.咖喱
燒羊肉時，500克羊肉加半包咖喱粉（約50克），即成沒有膻味的咖喱羊肉。
5.綠豆
把羊肉先在水中浸泡一段時問，漂盡血水，煮時放上一些綠豆、紅棗同煮，也可以除去膻味。
十四、燉雞應注意的常識
1.先爆炒
在燉雞時。可以先用香醋爆炒雞塊，然後再燉制，這樣不僅雞塊味道鮮美，色澤紅潤，而且能使雞肉快速軟爛。
2.不要放花椒茴香
雞肉里含有谷氨酸鈉。這是「自帶味精」。烹調鮮雞時，只需放適量油、鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美，如再加入花椒、茴香等厚味的調料，反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋掉。
3.燉好再加鹽
燉雞過程中加鹽，既會影響營養素向湯內溶解，也影響湯汁的濃度和質量，且煮熟的雞肉會變得硬、老，吃起來感到肉質粗糙，肉無鮮香味。應等雞湯燉好後降溫至50℃～90℃，加適量鹽並攪勻，或食用時再加鹽調味。
4.清燉雞
做清燉雞時，用紗布袋裝一些大米粒放入鍋內一起燉，能使雞肉的味道更鮮美。
十五、雞蛋吃法3不宜
1.不宜生吃
禽類的卵巢最容易帶有沙門氏菌，常常使蛋殼表面乃至內部物質受到污染。生喝雞蛋，潛在的沙門氏菌就進入人體，而使人發生食物中毒。
2.不宜沖吃
用熱水、熱粥、熱牛奶、熱豆漿等沖生雞蛋吃，也是不安全的。因為用熱水、熱粥、熱牛奶、熱豆漿沖，是不能把沙門氏菌全部殺死的。
3.不宜炸蛋
油炸雞蛋或煎荷包蛋，烹調簡便，色、香、味俱全，但由於溫度過高，使部分蛋白焦糊，會影響消化與吸收。