『壹』 調肉餡時，牢記哪些技巧，鮮嫩多汁，味道噴香呢
在調肉下的時候一定要選擇肥瘦比較均勻的五花肉或者是前腿肉，不要使用裡脊肉或者是精瘦肉，還有就是肉餡一定要加蔥姜水，這樣既能夠起到去腥的效果，而且能夠增加香味，肉餡裡面可以適量的加一些花椒油，應該在冷藏腌制之後再使用。
『貳』 餃子餡怎麼調才好吃，如此簡單的小竅門一看就會
怎樣調制出鮮美的餃子餡
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香
『叄』 拌餃子餡的時候，加調味料之前怎麼做讓餃子更好吃有技巧分享嗎
肉和調味品先拌。在拌餃子餡料的情況下，大夥兒應當需要注意，切完了餃子餡料之後，要將肉和調味品先攪拌，有很多人直接把蔬菜水果和肉放在一起攪拌，這樣子的作法是不恰當，很有可能沒有辦法讓自身拌出去的餃子餡料入味，應當要添加生抽醬油等調味品，攪拌勻稱了之後置放十幾分鍾時長，讓肉可以更為入味。切蔥末，姜未，香萊末，備齊待用。花椒煮水，以一斤羊肉十克麻椒為比，熬水至暗紅色，晾涼後，攪進羊肉餡內，要順一個方向攪，之後放進姜蒜香萊末，鹽，雞精，攪拌。還可以進行少許木薯澱粉，攪進陷內，使用量相當於鹽的四倍。澱粉的作用是能攏住餡里的水份不容易失去，吃起來軟溽有味道。
牛肉400克，前腿肉肥瘦相間更嫩幹不了，用水清洗，用刀剁，不容易毀壞肉的結締組織，煮好的八角橘皮水分批澆在牛肉沫上，再次用刀剁，大蔥花，生薑沫，一起用刀剁，鹽適量，五香粉少量，在使用刀子調味品肉剁勻稱。胡蘿卜切末，略微燙一下，用沙布把水擠壓預留。紅蘿卜餃子餡攪拌勻稱，添加紅蘿卜擠壓的水，少量植物油就可以。取新鮮的羊脖子肉，沒有肥膘的，碎肉機攪碎，做餃子就絞的細一些，做包子就絞的粗一些，牛肉在絞的情況下添加蔥段，香萊，適當大蒜，不太喜歡姜的能夠沒放，調配羊肉餡，輔材有，紅蘿卜末，蔥沫，小蔥能夠多放，隨後加入味極鮮，味精，少許食用鹽，加一點植物油，一塊調合，羊肉餡粉絲的做法進行！
『肆』 餃子餡怎麼調才好吃視頻教程
蓮藕豬肉餃子的做法：
主料：五花肉800g、蓮藕800g
輔料：油適量、鹽適量、五香粉適量、蔥適量、香菜適量、醬油適量。
1、蓮藕切片，切絲，剁碎。
『伍』 榆樹錢怎麼做好吃
榆樹錢怎麼做榆樹錢餃子：
用料 ：
麵粉、瘦肉、五花肉、花生油、香油、十三香、鹽、海天味極鮮生抽醬油、東古一品鮮醬油、雞精。
春天的味道-榆樹錢餃子的做法：
1、麵粉看食量大小決定放多少，溫水邊加邊攪拌到沒有乾粉用手揉至光滑面團蓋蓋子醒發一小時左右。醒發好的面團是柔軟光滑有韌性的。
2、摘洗榆樹錢是最費事的了，我做這些弄好用了將近一個小時，清水洗到沒有黃色小顆粒就行。洗好的榆樹錢用鹽腌制五分鍾左右，擠出水分倒掉。因為沒有大油所以用了一些五花肉增加香味，喜歡清淡的可以全部用瘦肉，將剩下的材料放到擠干水分的榆樹錢里，嘗著來加調料，水餃的話可以口重一些，因為煮完會變淡我覺得，蒸餃的話不適用。
3、醒好的面團搓成長條分成大小相同的面劑子
4、擀成合適大小的餃子皮
5、包好沒下鍋煮的餃子忘記拍照了，水開下餃子進去，推動水防止粘鍋，餃子鼓起來再憋回去就好了，別過火，榆樹錢過火不好吃。
『陸』 肉餡怎麼調好吃餃子餡
操作方法
01
肉：調餃子餡的肉一定要肥瘦均勻，在宰肉時，不能將肉宰的太茸，並且要適當用刀背拍打肉，幫助肉增加彈性。
02
配料：蔬菜在准備時可以保留蔬菜的汁液，如大白菜腌制時保留它的汁液，可以幫助餃子提升鮮味。
03
調料：做餃子調料一定要放足，如花椒粉、五香粉、鹽、味精、醬油、蔥末、薑末、蒜末、香油等，在攪拌時醬油和香油要慢慢的加入，幫助入味，最後有意願的朋友可以加入些糖幫助提味。
04
肉和菜的比例一定要適量：一般的比例1：1或者1：0.5最佳，根據個人的口味不通可以進行調節。
05
選擇合適的搭配，比如韭菜豬肉餡、香菇白菜豬肉餡、三鮮餡、韭菜蝦仁餡等，接下來我們講講傳統的韭菜豬肉餡怎麼做； 材料： 步驟：韭菜，肉餡，雞蛋，胡椒粉，薑末，蒜末，鹽，雞精，鮮香菇，干蝦仁 ①將韭菜先洗好、晾乾、切好，放在碗中，打一個雞蛋，攪拌均勻； ②放入准備好的肉餡，肉餡里放一個雞蛋，放入胡椒粉、薑末、鹽、雞精，也可以加入鮮香菇或干蝦仁，攪拌均勻，可以得話放入冰箱冷藏一下，口乾更好。
『柒』 包餃子餡怎麼調才好吃
主料：豬肉300克、韭菜150克。
輔料：食鹽1茶匙、蔥30克、辣椒粉10克、芝麻油5克。
1、首先，將准備的新鮮韭菜洗凈，洗凈後，切成如圖的碎末。
『捌』 餃子調肉餡怎麼調好吃又嫩
怎麼調肉餡好吃又嫩
一、方法一
以一斤肉餡為例：
1、肉餡要有肥有瘦。著名品牌狗不理就是這樣的，冬天肥瘦四六開，夏天肥瘦二八開，春秋天三七開;
2、北方的口味是多放蔥姜。蔥姜切碎，打入餡里，提味。不放蒜，蒜味是臭 的;
3、放一個雞蛋，蛋清、蛋黃就不分了，統統打進去。自己家弄個餡，分出的蛋黃怎麼整?
4、鹽適量、味精適量、胡椒面適量、放一些蚝油、料酒、生抽、放一些生粉。掌握好總的鹹味，不要咸了;
5、用花椒開水沏了涼涼，開水大約2-3兩的樣子，邊攪餡，邊往裡放，不要一次倒進去，那樣，肉餡吸收不了;
用餡匙按一個方向攪動肉餡，慢慢加花椒水。直至上勁，攪著很費經為止。可以休息一會打一會，打三分鍾，休息五分鍾。如此這般，三四個回合。
這個餡，可以直接包餃子，也可以再摻入菜餡，包肉菜餡餃子。
包肉菜餡餃子或包子，一定要先把餡攪好，在摻入菜餡。
二、方法二
1、 蔥、姜、香菜洗凈後切末，豬肉剁成肉泥，放入鹽、生抽拌均勻，將肉餡順同一方向攪上勁。
2、 餛飩皮提前從冰箱取出，包成餛飩。砂鍋內放清水，水開後下了餛飩。
3、碗內放少許香菜末，幾個蝦皮，撕少許紫菜，再放適量鹽。倒入少許開水，待餛飩開鍋後再煮兩分鍾，盛在碗內，滴少許香油即可。
三、方法三
1、放入適量的鹽，並進行充分的攪拌，把鹽攪拌的越均勻越好。這是肉餡必須放的調料，注意鹹淡適中最好，不要放太多或過少。都不好吃。
2、放入料酒、老抽醬油等上色的調料。根據肉餡的多少適量加入。然後使勁攪拌均勻即可。
3、放入適量的五香面和味精(或雞精)提味，一次不要放太多，均勻的在表面撒上一點兒就行。特別注意味精要少放，吃多了對人體不利。
4、調料放好了，為了進一步增加香味，可以剁一些蔥末和薑末放到肉餡里，攪拌均勻。
5、想加強營養還可以放些蝦皮到肉餡里，它是補鈣的最佳食物。有時間的話可以把蝦皮絞碎摻進肉餡里。
6、調肉餡時要記好已經放了多少調料，最好不要超過6種調料，否則會串味。另外要一個人調，不要兩個人調，那樣容易放重調料。
可以適當放些蔬菜，木耳，香菇，韭菜等，看個人喜好。
四、方法四
要嫩，最主要就是肉的調制。
肉剁成泥狀，正常加調味料，一點點加水攪拌，就是加一點水，然後攪拌，水被吸收後，再加一點水，再攪拌，這樣一直攪拌一直加水，直到你能發現肉餡上勁了，就好了(肉餡變亮，攪拌起來特別的費勁粘性變很大，就是好了)。
這時候你就可以包餃子了，煮好的餃子餡會嫩嫩的，包的時候還容易成型很好包。
五、方法五
1、肉餡要先打入花椒水：用溫水泡花椒，10粒左右，將水分幾次一點點攪拌進肉餡內，不出湯為止，這樣會保持肉餡的鮮度並且可以去腥;
2、加蛋清，一斤的肉餡加入2個蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精(雞精)順著一個方向攪拌肉餡，絕對不能變換方向和力度，這個時候是純肉餡，不要放入任何的配菜，也不要放鹽;
3、肉餡打上勁兒後，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起;
4、正式包之前，在肉餡中略微放入一些香油，加入鹽，順這一個方向把所有的食材攪拌均勻就可以包了。
六、溫馨提示
1、攪拌肉餡的過程中，除了加澱粉水，還要再加一次水，這樣做出來的丸子，口感比較嫩滑。
2、調制肉餡的過程中，必須放入適量的植物油，它不僅可以起到潤滑的作用，而且可以最大限度的保持住肉的鮮美。
3、肉餡中，還可以添加入起它的時令蔬菜、各種貝類，主料也不僅僅局限於豬肉，牛羊肉均可適用。
『玖』 如何調肉餡餃子餡
肉餡怎麼調好吃？
包子、餃子、餛飩，肉餡是關鍵，今天就分享一下怎麼調出鮮嫩多汁，粘糯成團的肉餡。
我准備的是一斤前腿肉，前腿肉和後腿肉作為餃子餡或包子餡最合適了。前腿肉肉嫩，但是筋多，多的時候較費勁。後腿肉較柴，但是好剁。
第一步：先將肉切成小塊，肥瘦的話，肥的吃起來香，瘦的吃起來更健康。切成小塊後再剁成肉末。
第二步：肉餡剁好後放入盆中，開始調味。鹽3g，胡椒粉1g，花椒粉1g，薑末15g，生抽40g，香油20g，順時針攪拌。不要加料酒和五香粉，會搶味，胡椒粉和花椒粉可以去腥。
第三步：攪勻後打入一個雞蛋，在順時針攪拌，攪拌好後50g清水分三次加入，每次加入依然是順時針快速攪拌。
第四步：肉餡調到這個時候已經差不多了。黏糯成團，不散不泄，想吃什麼陷得再加入蔬菜就可以了，我一般習慣在冰箱里冷藏一個小時在包餃子。這樣做的肉餡，包的時候也很方便。
這樣做出的肉餡更香，更嫩，天冷了，包餃子吃的朋友快試試這樣調肉餡吧。