食材：胖頭魚、料酒、豆腐、香菜、生薑、菌菇、黑木耳。
調味：食鹽、花椒粉。
具體步驟：
1、准備胖魚頭一個，對半切開，清理干凈，晾乾多餘的水分，魚頭表面用料酒抺遍，再用鹽塗抹一遍，腌制15分鍾，起鍋燒油，煎3-5分鍾，微微發黃上色即可。
注意事項
1、在燉煮魚湯之前，魚頭先煎發黃上色，這樣煮出來的湯味道不腥，而且更鮮甜，湯汁也呈現乳白色。
2、可以根據自己的需求，放入菌菇。黑木耳、白蘿卜之類的蔬菜，營養效果更好。
3、魚頭湯很鮮，原汁原味才完美，一定不要加味精或雞精，避免破壞了原有的鮮美。
4、放胡椒粉、香菜；不放味精、雞精、八角。
2. 黃骨魚豆腐湯怎麼做好吃
步驟1/7
准備好所有材料~
步驟2/7
放油燒熱把姜炒香
步驟3/7
下黃骨魚，一面煎黃翻過來煎另一面。然後撈出，把多於的油倒掉。
步驟4/7
把黃骨魚和生薑片倒入鍋里，加上適量的清水。蓋上蓋子大火煮開，中火煮至20分鍾。
步驟5/7
煮至湯發白後，加入豆腐煮至5-分鍾左右
步驟6/7
放適量鹽調味即可。
最後一步
成品
黃骨魚豆腐湯
小貼士
選魚要新鮮，一定要先煎去除腥味，燉出來的湯才會成奶白色。 喜歡吃香菜的人加一把香菜會更吸引.
3. 豆腐魚湯怎麼做好喝
食材准備：鯽魚、豆腐、香菜、生薑、蔥花、大蒜、白酒、食鹽、食用油
豆腐鯽魚湯的具體步驟：
1、准備以上所需的所有食材並且要清洗干凈，鯽魚表面要切花刀（花刀不用打太深，不然煮的時候容易煮爛不成型），方便魚入味，生薑切成絲，香菜切成小段，豆腐切成大小適宜的塊，大蒜切成片，蔥花打成結，裝入盤中備用；
2、起鍋燒油，開小火將油燒熱後放入鯽魚煎制，兩面煎至微黃即可，注意要用小火煎，不然容易焦鍋；
3、鯽魚煎至微黃後往鍋里倒入適量的開水（一定要用開水，不能用清水），加入姜絲、蒜片和1勺白酒，蓋上蓋子用大火將水煮開後再燜煮大約3分鍾左右；
4、3分鍾後打開蓋子，加入適量的食鹽、豆腐、蔥花，蓋上蓋子繼續用大火再燜煮5分鍾左右，就可以出鍋裝入湯碗中食用了，出鍋前撒上一點香菜會更好看更美味。
好了，這道美味的豆腐鯽魚湯就做好了，是不是很簡單？看著奶白濃稠的湯汁就想馬上舀上一碗直接喝，喝起來更是鮮甜濃郁，毫無腥味，不僅營養還好喝，讓人越喝越起勁，簡直停不下來。要是也想喝豆腐鯽魚湯的朋友們趕緊學著做起來吧，這種天氣里喝上一碗香甜濃稠的湯汁，也是一種幸福！
4. 魚骨燉豆腐怎麼做好吃
魚燉豆腐的作法：
原材料：銀鱈魚2條，水豆腐一塊，圓蔥一個半，韓式辣醬，辣椒粉，大喜大羊肉粉，小蔥，姜，小香蔥一小根，蒜頭多
作法
1.小蔥、生薑切成片，小香蔥切末，蒜頭切末。
2.取一小碗，放2、3勺辣椒醬，一勺辣椒粉，一勺大喜大羊肉粉，小香蔥末，蒜頭末，加少量水調均勻預留。
3.水豆腐切片，整理好的銀鱈魚切幾個，洋蔥切絲。
4.鍋中下油，下蔥片超香，下銀鱈魚蒸炒至掉色。
5.倒進開水未過銀鱈魚，火災燒開。
6.燒開後，去掉白沫子，倒進一點米酒，一點生抽醬油，放進生薑片，轉中文火。
7.放進水豆腐，稍煮會水豆腐，放進圓蔥絲。
8.倒進2中調好的混和醬汁，文火煮疏導水豆腐進味，起鍋前撒上剁碎的香萊末就可以服用。
小技巧
辣椒醬能夠除掉銀鱈魚的腥味兒，銀鱈魚吃起來鮮哪，一點腥味兒也沒有，水豆腐軟嫩哈，湯喝起來很香爆可口。料汁里辣椒醬最好是多放，辣椒粉就隨你口感啦。
5. 魚骨豆腐湯怎麼做
前言
那天的茶味鱸魚片的鮮味還在嘴邊呢
今天就把那天餘下來的魚骨魚頭用來煲湯了
這里的魚骨是二份的量
配上豆腐也夠我們一家子喝了
看著這湯底奶白奶白的
感覺那營養真是極好呢
送上先今天的這款魚骨豆腐湯
鮮美的太不像話了哦
材料
主料：魚骨2份、豆腐300g；
輔料：油適量、鹽適量、冬菜適量、青蒜適量、姜適量
魚骨豆腐湯
1
備魚骨魚頭，豆腐，青蒜。
2
熱鍋加油，下姜，爆至出香後，將魚骨改刀下鍋，煎至酥黃出鍋備用。
3
另起湯鍋，加水煮開，下煎好的魚骨。
4
再將豆腐下鍋煎至微有酥黃感。
5
魚骨湯底大開，煮至湯底濃鮮，再將煎好的豆腐下鍋。
6
煮至出味後關火，加入適量細鹽。
7
再加入青蒜絲。
8
最後再加少量冬菜提味即可。
9
一份魚骨豆腐湯完成。
小貼士
煎魚骨的時候，一定要煎至酥黃，這樣子煲至出來的湯才會鮮美。
6. 黃骨魚豆腐湯怎麼做
黃骨魚身兩面打上花刀，方便入味，易成熟
熱鍋涼油，防止粘鍋。注意，鍋一定要燒至足夠熱再放油，才能防止魚粘鍋破皮
要煎至兩面金黃色，可以起到增加香味，去除腥味的作用
煎的時候要用中火煎，火大了會煎糊，煎的時候晃動鍋，使其受熱均勻，防止局部煎糊
接著加入薑片爆香，去腥增香
沿鍋邊淋入醋去腥，注意，煎魚時使用醋去腥比用料酒效果好
往鍋里一次加足清水，中途千萬別再加冷水，否則影響湯的鮮味。萬一中途要加水，也只能加開水，不過，湯的味道會差很多，這都是我多年的經驗
全程猛火煮，湯很快就變白了。注意，必須全程猛火煮，湯才白才濃，如果小火煮的話，就是清湯寡水了。有人說做魚湯要加開水，加豬油，湯才白，此種說法不可信，只有全程猛火煮才是關鍵。而且加冷水煮比加開水煮，湯的味道更鮮美。
此時加入焯過水的豆腐同煮，注意，整個過程千萬別蓋鍋蓋，否則，魚體散發出來的腥味，會隨水蒸氣重新壓回鍋內，影響湯的鮮味
繼續猛火煮至湯又白又濃時，用鹽，味精調味，不必加其它過多的調味料，加點胡椒粉，蔥花增香即可，美味可口的黃骨魚豆腐湯就做好了
7. 豆腐魚湯怎麼做好喝又營養
這道湯最好用凍豆腐來做，彈性大，比較適合燉煮佳餚。豆腐的無味與魚的鮮味相得益彰。借用潮州菜、粵菜做法，用豬肉與魚肉搭配燒湯，再加入白蛤，其鮮味更是入眉入骨。將給你帶來更新穎的烹飪理念。
豆腐魚湯的做法：
1、准備所需原材料：鯽魚、豬肉、白蛤、凍豆腐、姜、芹菜。
2、洗凈的鯽魚控干水，起骨，切塊(頭尾斷開，魚身橫刀切開，再分切出6小塊)。
3、豬肉切片(無需太薄，約1cm厚度)。
4、鍋內少許食用油，開小火，放入魚肉、生薑，慢煎(非不粘鍋請預先加熱鍋子，並用生薑擦拭鍋具內壁，並在油溫約7成熱時下入魚肉)。
5、煎至雙面上色，生薑出香味，邊緣略焦黃。
6、加入適量純凈水。
7、加入凍豆腐，開大火加熱。
8、湯汁沸騰，顏色慢慢變白，加蓋燉煮5分鍾(想要達到較深奶白色，需要慢火燉煮40分鍾以上)。
9、加入切片豬肉。
10、繼續加蓋，煮沸，待豬肉煮熟透。
11、加入白蛤，待開殼，關火(蛤蜊煮熟後就會開口，及時關火，保留鮮嫩肉質)。
12、芹菜切碎，最後白鬍椒粉與芹菜末調味，出鍋。
豆腐魚湯怎麼做好喝技巧：
1、煎魚的時候可以切兩片豬肥肉一起煎，這樣做出的鯽魚豆腐湯味道更鮮香，如果你不喜歡吃豬油也可以不用。
2、做鯽魚豆腐湯煎魚的時候不要放太多油，否則做出的湯上面會飄著一層油。
凍豆腐豆腐經冷凍後組織孔隙多，彈性大，適合燉煮佳餚，室溫環境是個天然冰箱，買來的豆腐放在院中，次日凍豆腐巧妙的誕生了。這種自製凍豆腐的小訣竅，北方人尤為在行。
8. 魚豆腐湯做法
食材准備：黃骨魚3條，老豆腐3塊，姜1塊，香菜2根，白酒，開水，鹽，胡椒粉，花生油等。
詳細做法步驟如下：
第一步：准備3條黃骨魚，把內臟和腮處理干凈，買的時候可以讓檔主幫忙弄好，因為這種魚表面有一層粘液，滑溜溜的不好抓，魚處理好後沖洗干凈放一邊瀝干水分，也可以用廚房用紙擦乾水分。
第二步：准備3塊鹽水老豆腐，1塊姜，2根香菜，把它們沖洗干凈後姜切成姜絲，香菜切段，豆腐切小塊放一邊備用。
第三步：把黃骨魚擦乾水分，准備一個鍋，熱鍋下油把魚擺入鍋中小火慢煎，煎魚想要完整不掉皮，熱鍋冷油入鍋，小火慢煎，不要隨意翻動，怕受熱不均勻可以轉動鍋，一面煎好關火放涼後再翻面煎另一面，煮湯的魚不需要煎太老，稍微煎一下就可以了。
第四步：黃骨魚翻面煎時灑上幾滴白酒去腥，也可以用料酒，兩面煎好後倒入適量的開水，加入姜絲和切好的豆腐塊，調大火煮開後再煮兩分鍾，這樣煮魚肉豆腐湯，可以使湯汁奶白濃香。
第五步：湯燒開煮了有兩分鍾了，蓋上鍋蓋，調中火再煮20分鍾，家裡如果有老人或較小的孩子，可以用煲湯袋把魚裝起來再煮，這樣就不怕湯中有魚刺了。
第六步：好了，時間到了，一鍋濃香的魚肉豆腐湯看著都好美味，現在加入少許的胡椒粉，還有準備好的香菜就可以關火出鍋了。
這一道營養又好喝的黃骨魚豆腐湯就做好了，湯汁奶白又美味，比外面加牛奶的湯色還濃，而且味道鮮香沒腥味，孩子都特別愛喝。
【小貼士】
1、煮魚湯把魚煎一下可以去腥，而且煮出來的湯汁更濃。
2、魚肉煎好後要下開水煮，並且調猛火煮兩三分鍾，這樣做出來的魚肉豆腐湯才會有奶白色，做魚頭豆腐湯也一樣。
3、黃骨魚身上帶黃色，所以煮出來的湯帶點黃色是正常的。