剩餃子餡兒再做的時候應該帶給他放一些佐料重新辦一下 這樣他就非常好吃了 跟新鮮的絞餡兒一樣
B. 餃子調肉餡怎麼調好吃又嫩
怎麼調肉餡好吃又嫩
一、方法一
以一斤肉餡為例：
1、肉餡要有肥有瘦。著名品牌狗不理就是這樣的，冬天肥瘦四六開，夏天肥瘦二八開，春秋天三七開;
2、北方的口味是多放蔥姜。蔥姜切碎，打入餡里，提味。不放蒜，蒜味是臭 的;
3、放一個雞蛋，蛋清、蛋黃就不分了，統統打進去。自己家弄個餡，分出的蛋黃怎麼整?
4、鹽適量、味精適量、胡椒面適量、放一些蚝油、料酒、生抽、放一些生粉。掌握好總的鹹味，不要咸了;
5、用花椒開水沏了涼涼，開水大約2-3兩的樣子，邊攪餡，邊往裡放，不要一次倒進去，那樣，肉餡吸收不了;
用餡匙按一個方向攪動肉餡，慢慢加花椒水。直至上勁，攪著很費經為止。可以休息一會打一會，打三分鍾，休息五分鍾。如此這般，三四個回合。
這個餡，可以直接包餃子，也可以再摻入菜餡，包肉菜餡餃子。
包肉菜餡餃子或包子，一定要先把餡攪好，在摻入菜餡。
二、方法二
1、 蔥、姜、香菜洗凈後切末，豬肉剁成肉泥，放入鹽、生抽拌均勻，將肉餡順同一方向攪上勁。
2、 餛飩皮提前從冰箱取出，包成餛飩。砂鍋內放清水，水開後下了餛飩。
3、碗內放少許香菜末，幾個蝦皮，撕少許紫菜，再放適量鹽。倒入少許開水，待餛飩開鍋後再煮兩分鍾，盛在碗內，滴少許香油即可。
三、方法三
1、放入適量的鹽，並進行充分的攪拌，把鹽攪拌的越均勻越好。這是肉餡必須放的調料，注意鹹淡適中最好，不要放太多或過少。都不好吃。
2、放入料酒、老抽醬油等上色的調料。根據肉餡的多少適量加入。然後使勁攪拌均勻即可。
3、放入適量的五香面和味精(或雞精)提味，一次不要放太多，均勻的在表面撒上一點兒就行。特別注意味精要少放，吃多了對人體不利。
4、調料放好了，為了進一步增加香味，可以剁一些蔥末和薑末放到肉餡里，攪拌均勻。
5、想加強營養還可以放些蝦皮到肉餡里，它是補鈣的最佳食物。有時間的話可以把蝦皮絞碎摻進肉餡里。
6、調肉餡時要記好已經放了多少調料，最好不要超過6種調料，否則會串味。另外要一個人調，不要兩個人調，那樣容易放重調料。
可以適當放些蔬菜，木耳，香菇，韭菜等，看個人喜好。
四、方法四
要嫩，最主要就是肉的調制。
肉剁成泥狀，正常加調味料，一點點加水攪拌，就是加一點水，然後攪拌，水被吸收後，再加一點水，再攪拌，這樣一直攪拌一直加水，直到你能發現肉餡上勁了，就好了(肉餡變亮，攪拌起來特別的費勁粘性變很大，就是好了)。
這時候你就可以包餃子了，煮好的餃子餡會嫩嫩的，包的時候還容易成型很好包。
五、方法五
1、肉餡要先打入花椒水：用溫水泡花椒，10粒左右，將水分幾次一點點攪拌進肉餡內，不出湯為止，這樣會保持肉餡的鮮度並且可以去腥;
2、加蛋清，一斤的肉餡加入2個蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精(雞精)順著一個方向攪拌肉餡，絕對不能變換方向和力度，這個時候是純肉餡，不要放入任何的配菜，也不要放鹽;
3、肉餡打上勁兒後，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起;
4、正式包之前，在肉餡中略微放入一些香油，加入鹽，順這一個方向把所有的食材攪拌均勻就可以包了。
六、溫馨提示
1、攪拌肉餡的過程中，除了加澱粉水，還要再加一次水，這樣做出來的丸子，口感比較嫩滑。
2、調制肉餡的過程中，必須放入適量的植物油，它不僅可以起到潤滑的作用，而且可以最大限度的保持住肉的鮮美。
3、肉餡中，還可以添加入起它的時令蔬菜、各種貝類，主料也不僅僅局限於豬肉，牛羊肉均可適用。
C. 剩下的餃子餡應該怎麼處理
剩餃子餡可以做成肉丸子、青椒釀肉、豆腐塞肉，還可以做成肉餅，也可以和雞蛋一起蒸，這里介紹一種最簡單的剩餃子餡的處理辦法：剩餃子餡酸辣粉。
剩餃子餡酸辣粉的做法：
准備食材：米粉2兩，餃子餡適量，豆瓣醬1大勺，老醋1勺，清水1大碗。
製作步驟：
1、准備好食材。米粉比較容易熟，換成紅薯粉也可以。
參考資料來源：網路—豆腐塞肉
參考資料來源：網路—剩餘包子餡再加工
D. 剩下餃子餡怎麼做好吃法
剩下的餃子餡兒可以烙盒子吃。可以發一點面做油煎包。也可以炒一下。做疙瘩湯吃。都可以寄把餃子下利用也能做出。美味的美食。
E. 如何調餃子餡好吃
豬肉餡
原料：
豬前夾肉500克、大白菜1000克、薑末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。
做法：
⒈豬肉去皮洗凈，切為細粒；菜白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。
⒉將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
注意：
●、豬肉的肥瘦相間，如用純瘦肉則餃子做出發柴，口感不佳。
●、白菜不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
●、須先將大白菜腌漬，擠出部分水分後再加入。
鴨肉餡
原料：鴨肉250克、對蝦肉150克、鮮韭菜梗100克，精鹽10克、味精10
餃子餡
克、醬油40克，熟豬油25克、香油25克，姜、蔥末各10克鮮湯適量。
做法：
⒈鴨肉、對蝦洗凈，剁成末，鮮韭菜切碎並提前拌一點油。
⒉將准備好的肉餡及韭菜放入容器將將各種調味料和勻至有黏稠感即可。
山葯蒸餡的做法
原料：山葯250克、鮮肉末200克、蔥花20克、薑末10克、鹽10克、糖10克、百草粉5克、白鬍椒粉5克、香油15克。
做法：
⒈將山葯去皮洗衣凈切片後，放入電飯鍋內蒸二十分鍾後取出待涼，再用湯匙壓成泥狀備用。
⒉將山葯泥與鮮肉末、蔥花、薑末與所有調味料一起攪拌均勻即可
注意：山葯帶皮蒸好扒皮。
翡翠干貝蒸餃餡的做法
原料：鮮肉250克、干貝（干）5粒、水芹菜50克、（其它調料可另加）鹽10克、糖5克、白鬍椒粉5克、香油10克高湯適量。
做法：
⒈將干貝以用浸泡隔夜後撈起瀝干，取出弄成細絲。
⒉將鮮肉末、干貝絲、水芹菜與所有調味料一起放入容器中攪拌均勻至有黏稠即完成餡料。
五香牛肉鍋貼餡的做法
原料：牛肉250克、蔥花50克、薑末15克、蒜末15克、鹽20克、醬油25克、糖10克、香油25克、五香粉5克、白鬍椒粉5克，高湯適量。
做法：
⒈將牛肉剁成泥狀備用，其它調料切碎。
⒉將各種材料與調味料一起攪拌均勻到餡料黏稠後，提起拍打數次使其有彈性即成餡。
魚肉水餃餡的做法
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：
⒈將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。
⒉取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
注意：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
F. 隔夜的餃子餡還能吃嗎
隔夜韭菜餡餃子能吃嗎？這個問題要從3個方面來回答：
1，如果是煮熟的韭菜餡餃子，隔夜後肯定不能吃；
2，如果調好的韭菜餡還沒有包，隔夜後就不能吃了，不要再包成餃子，直接倒掉算了；
3，如果包好的韭菜餡餃子在冰箱里冷凍，隔夜後肯定是能吃的，不要說隔一夜，隔十夜也能吃！
1，隔夜煮熟的韭菜餡餃子
隔夜煮熟的韭菜餡餃子不能吃。這和炒熟的青菜一樣，如果吃不完剩下，隔夜後就不能吃是一樣的道理。因為韭菜餡餃子如果煮熟後吃不完，隔夜後會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽有致癌作用，即使加熱後也不能去除。
建議餃子一次不要煮太多，能吃多少煮多少，盡量不要讓餃子剩下。
2，隔夜沒包完的韭菜餡
我們平時包餃子時，餃子皮和餃子餡很難做到都正好用完，不是餃子皮剩下，就是餃子餡剩下一點。如果沒包完的韭菜餡剩下，就不要隔夜後放到第二天再包了。
因為調好味的韭菜餡雖然沒有煮熟，但是和涼拌菜一樣，隔夜後也會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽有致癌的風險，不能食用，所以隔夜沒包完的韭菜餡，就不要再包成餃子吃了，會影響健康。
如果實在捨不得，韭菜餡剩下的也太多，可以馬上密封冷凍起來，第二天解凍後再包成餃子，雖然味道會差點，但是會減少細菌和亞硝酸鹽的產生。
建議包餃子時，餃子皮盡量多點，別讓餃子餡剩下。剩下的餃子皮可以當天製作成其他美食吃。
3，冷凍的隔夜韭菜餡餃子
速凍餃子大家都吃過，就是把餃子包好後，放進冰箱冷凍，在0度以下儲存起來，這樣餃子不僅不會滋生細菌，而且還能新鮮如初，隨時想吃，隨時拿出來煮就行。
冷凍的隔夜韭菜餡餃子就是速凍餃子，是可以吃的，而且零下18度以下存放三個月都可以吃。
聽了以上的介紹，您一定知道了，韭菜餡餃子隔夜後在什麼情況下能吃，什麼情況下不能吃。我開了10年餃子餛飩店，今天給大家分享2種方法，讓隔夜的韭菜餡餃子不僅能吃，而且還好吃又健康。
方法一：
防止韭菜餡餃子隔夜
韭菜一般跟雞蛋和肉餡搭配調成餃子餡，韭菜水分大，遇到鹽後很容易出湯水，而且放置久了的韭菜餡還會走味，非常不好吃。
我們調韭菜餡時，先把肉餡調好味道、把雞蛋煎好切碎，然後加入韭菜調出韭菜餡。
我的方法是：調好的肉餡和煎好的雞蛋可以隔夜存放，一次不要把韭菜全部調成餃子餡，能吃多少就調多少餡，一旦韭菜餡調好後，不能隔夜，一定要當天就包成餃子，這樣可以保證韭菜餡的新鮮，而且吃起來也更健康好吃，餃子館都是這樣做的哦！
方法二：
隔夜韭菜餡餃子的存放方法
包好的韭菜餡餃子，如果一頓吃不完，就要馬上放冰箱里冷凍起來，這樣可以防止韭菜餡走水變味，而且也減少細菌和亞硝酸鹽的產生。
餃子在零下18度以下會從軟變硬，密封包裝好後可以存放三個月。冷凍好的韭菜餡餃子，就和我們平時在超市裡買的速凍餃子一樣，雖然沒有現包現煮的好吃，但是也還不錯。
我的方法是：把包好的韭菜餡餃子擺放在盤子里，餃子相互之間不要挨著，放進冰箱里冷凍變硬之後，用保鮮袋裝起來密封存放，這樣隔夜存放韭菜餡餃子，不僅健康又好吃，不用擔心細菌和亞硝酸鹽的產生。
提示：
1，韭菜餡餃子如果沒有冷凍存放，容易滋生細菌和產生亞硝酸鹽，為了健康著想，隔夜後就不要吃了，其他餃子餡也是一樣的。
2，建議剛包好的韭菜餡餃子，如果一頓吃不完，馬上就放冰箱冷凍，這樣可以最大限度地保持新鮮，吃起來也更健康好吃。
如果中午包好的韭菜餡餃子，為了怕隔夜不能吃，到晚上才放冰箱冷凍，這樣常溫下放置久了，韭菜餡會走水變味，冷凍後也不太好吃了。
隔夜韭菜餡餃子能吃嗎？以上2種方法，讓隔夜韭菜餡餃子好吃又健康！
G. 隔夜的餃子能吃嗎 怎麼做好吃
隔夜的餃子能吃.
隔夜的餃子怎麼做好吃：
1、雞蛋打散備用
2、平底鍋熱鍋，中火燒至油七成熟
3、將餃子在蛋液中打滾後，放入平底鍋煎，保持中低火即可
4、記得翻面兒，餃子表面金黃，三面看起來都嘎嘣脆的時候出鍋
5、配上自己喜歡的飲品和水果，也是非常豐富的一餐
H. 餃子餡怎麼調好吃還香
肉餡的話，順著一個方向攪拌上勁，調好後過一個會再包；素餡現包現調。可加入一到兩枚生雞蛋，放少許白糖提鮮。
I. 剩下的餃子餡怎麼做好吃
剩下的餃子餡兒可以用蛋液攤成薄餅。做成蛋餃 。
J. 怎樣調餃子餡好吃
豬肉餡
原料：
豬前夾肉500克、大白菜1000克、薑末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。
做法：
⒈豬肉去皮洗凈，切為細粒；菜白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。
⒉將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
注意：
●、豬肉的肥瘦相間，如用純瘦肉則餃子做出發柴，口感不佳。
●、白菜不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
●、須先將大白菜腌漬，擠出部分水分後再加入。
鴨肉餡
原料：鴨肉250克、對蝦肉150克、鮮韭菜梗100克，精鹽10克、味精10
餃子餡
克、醬油40克，熟豬油25克、香油25克，姜、蔥末各10克鮮湯適量。
做法：
⒈鴨肉、對蝦洗凈，剁成末，鮮韭菜切碎並提前拌一點油。
⒉將准備好的肉餡及韭菜放入容器將將各種調味料和勻至有黏稠感即可。
山葯蒸餡的做法
原料：山葯250克、鮮肉末200克、蔥花20克、薑末10克、鹽10克、糖10克、百草粉5克、白鬍椒粉5克、香油15克。
做法：
⒈將山葯去皮洗衣凈切片後，放入電飯鍋內蒸二十分鍾後取出待涼，再用湯匙壓成泥狀備用。
⒉將山葯泥與鮮肉末、蔥花、薑末與所有調味料一起攪拌均勻即可
注意：山葯帶皮蒸好扒皮。
翡翠干貝蒸餃餡的做法
原料：鮮肉250克、干貝（干）5粒、水芹菜50克、（其它調料可另加）鹽10克、糖5克、白鬍椒粉5克、香油10克高湯適量。
做法：
⒈將干貝以用浸泡隔夜後撈起瀝干，取出弄成細絲。
⒉將鮮肉末、干貝絲、水芹菜與所有調味料一起放入容器中攪拌均勻至有黏稠即完成餡料。
五香牛肉鍋貼餡的做法
原料：牛肉250克、蔥花50克、薑末15克、蒜末15克、鹽20克、醬油25克、糖10克、香油25克、五香粉5克、白鬍椒粉5克，高湯適量。
做法：
⒈將牛肉剁成泥狀備用，其它調料切碎。
⒉將各種材料與調味料一起攪拌均勻到餡料黏稠後，提起拍打數次使其有彈性即成餡。
魚肉水餃餡的做法
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：
⒈將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。
⒉取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
注意：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。