雞蛋餃子餡
用料
主料
韭菜250克
雞蛋4個
輔料
香油
1湯匙
鹽
2茶匙
雞精
1茶匙
蚝油
1茶匙
姜粉
1茶匙
韭菜雞蛋餃子餡的做法
1.
准備所需材料
2.
將韭菜摘好洗凈晾乾水分
3.
雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻
4.
鍋內放油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內
5.
再用鏟子把雞蛋弄散，放涼備用
6.
將晾乾水份的韭菜切成細沫，再淋入香油
7.
然後拌勻
8.
待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中
9.
然後再拌勻
10.
加入適量的鹽
11.
加入雞精、香油、蚝油、姜粉
12.
最後拌勻即可
烹飪技巧
韭菜容易出湯，所以在做餡的時候先倒入香油拌韭菜，油可以鎖住韭菜的水分，防止韭菜出湯。
『貳』 雞蛋餃子的做法，韭黃雞蛋餃子怎麼做好吃
韭黃切丁、雞蛋電餅鐺煎片切丁、干絲同樣切丁炒黃、粉條熱水泡發切碎、同時攪拌放熟油、花椒粉、雞精、最後放精鹽?
主料
韭黃
1斤
干絲
1片
雞蛋
8個
粉條
根據個人喜好放斤
輔料
熬熟的色拉油
4勺
精鹽
3勺
花椒粉
2勺
太太樂雞精
2勺
步驟
4.最後把韭黃切丁、雞蛋丁、干絲碎、粉條碎、同時攪拌放熟油、花椒粉、雞精、最後放精鹽
食材
『叄』 雞蛋素餡餃子餡做法大全
一、韭菜素餃子餡
香噴噴的10種素餡餃子做法，比肉餡的都好吃，打耳光不放
原料：韭菜半斤，花生油2湯匙，雞蛋三個，木耳一把，鹽1.5匙。
准備工作：木耳泡發，韭菜洗凈控水。
做法步驟：
1、泡發的木耳洗凈控水，切碎。
2、韭菜也切碎，加花生油拌勻。
3、雞蛋炒熟炒碎，如果炒的不夠碎就再用刀切切，放涼。
4、把木耳、韭菜和雞蛋放在一起，拌勻，准備包之前放點鹽調勻就行了。
以上是韭菜素餃子餡最基本的做法，大家可以根據個人喜好加入配菜或調味料，比如木耳可以換成香菇、粉絲或海米等等，調味料除了鹽，還可以加入五香粉或十三香等等。
二、海米韭菜素餃子餡
香噴噴的10種素餡餃子做法，比肉餡的都好吃，打耳光不放
原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，雞蛋3個，色拉油2湯匙，味極鮮醬油、雞精、鹽適量。
做法步驟：
1、韭菜、木耳和雞蛋按上述方法處理好，海米用溫水洗凈後也剁碎。
2、切好的韭菜先用色拉油拌勻，再加木耳、雞蛋和海米拌勻。
3、准備包之前加入味極鮮醬油、雞精和鹽拌勻就行了。
三、素三鮮餃子餡
香噴噴的10種素餡餃子做法，比肉餡的都好吃，打耳光不放
原料：韭菜600克，雞蛋6個，干香菇10朵，粉絲100克，香乾5塊。
調味料：鹽適量，麻油1大勺。
准備工作：干香菇和粉絲泡發，韭菜和香乾洗凈。
做法步驟：
1、韭菜切碎後加麻油拌勻，再把香乾、香菇和粉絲剁碎放在韭菜里，拌勻。
2、雞蛋下鍋炒散，放涼後也放在韭菜里，包之前加鹽拌勻即成餡料。
『肆』 黃瓜雞蛋餃子餡怎麼調好吃
1、首先，把黃瓜洗凈，用工具擦成細絲，擦絲的過程中就會有水分析出，之後攥一把黃瓜絲，擠出水分。擠出來的黃瓜水不要扔，我們用它來和餃子面。不浪費的美味，既增加了營養，又給餃子皮增添了清香氣，還能讓餃子皮有一抹淡淡的綠色，非常的賞心悅目。所以，你看，下廚房的過程也可以是是非常愉悅的過程。
2、有了黃瓜汁水，我們就用它來和面。把黃瓜汁水邊緩慢倒進麵粉中邊攪拌成面絮狀。汁水不夠，清水來湊。
3、接著下手，把面絮和成非常光滑的軟硬適中的面團，蓋上濕布或是保鮮膜，讓它鬆弛半小時再用。
4、把雞蛋打散，順一個方向攪拌均勻，然後炒成小塊兒，晾涼待用。
5、把黃瓜絲用刀剁碎，蔥切碎，全部放進拌餡兒的大碗中。
6、加入晾涼的雞蛋和少許白鬍椒粉，拌勻，然後加入熟花生油再拌勻，最後加適量鹽再次拌勻，這餡兒就算是調好了。
7、然後把面團搓成長條，切成大小一致的小劑子，擀開，把餃子包好並煮熟就可以開吃啦！由於這黃瓜雞蛋餡兒本身就能生吃，所以這餃子只要把餃子皮煮熟就基本可以了，很容易煮熟。
黃瓜擦絲後一定要擠出水分，不然沒辦法包餃子。黃瓜汁水用來和面，可一舉多得，別浪費。拌餡兒時，先加油調勻，最後放鹽，可有效防止黃瓜餡兒出水。以上兩個小訣竅大家一定要知道，這樣包出來的餃子，黃瓜不出水，餃子好看還好吃味道也更好。
『伍』 韭黃雞蛋餃子的做法，韭黃雞蛋餃子怎麼做好吃
步驟
1.韭黃洗凈切碎。越碎越好包。切碎放盆里後用食用油拌一下。油星裹住刀口，見鹽後不易出水
2.雞蛋兩個打碎加入一小勺鹽，一小勺五香粉拌勻。油燒熱，一手拿蛋碗，一手拿筷子，邊放油里倒蛋液，邊用筷子攪動。油要熱一點，蛋液要倒慢一點，這樣炒出來的雞蛋才碎。炒好後，再用鍋鏟鏟的更碎一些，越碎越好。
3.將鏟碎的雞蛋倒入用油拌過的韭黃中，然後在一旁加鹽和五香粉。鹽和五香粉不要加在雞蛋上，不然拌開後雞蛋上味道重，菜上味道淡。
4.拌好的餃子餡
5.拿一張餃子皮，將餡放到餃子皮中間。初學者，餡放少點，好封口。不然，口沒捏牢，水一煮就散開了。
6.餡放好後，先將中間捏緊。然後兩手的拇指和食指分別捏住餃子皮的兩邊，用力一捏，再向中間一擠，兩邊的皮在餃子中間相交，兩個拇指用力捏在一起。
7.包好的單個餃子
8.一盤餃子
9.煮熟的餃子，汁子根據個人口味自己調。
小貼士
不管是韭黃還是韭菜，切的一定要細，不然不好包；再一個，切好的韭黃或韭菜，一定要用食用油拌一下，這樣在放調料後出水少，好包一些。
『陸』 雞蛋餃子餡怎麼做
步驟 1
開中火，大湯勺里放入油，勻整。再將雞蛋液倒入大湯勺，勻整。
步驟 2
等到雞蛋半熟後，放入餃子餡，用筷子將雞蛋包在一起。雞蛋有妙用
在家在製作餃子餡的時候，尤其是肉餡餃子的時候，可以打入1~2個雞蛋，加入雞蛋之後，餃子餡吃起來特別的嫩，而且有助於增加餃子餡的黏性，更加便於包餃子。
3、調味有竅門
很多朋友在給餃子餡調味的時候，基本上都是家裡有什麼調味料就放什麼調味料，寧可多放，絕不少放，認為調料放的越多，餃子餡就越香，其實不然，各種調料味混雜在一起，完全吃不出肉的香味。正確的做法應該是加入料酒、十三香（五香粉）、鹽、生抽、老抽、香油就可以了，放得太多反而更難吃。
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『柒』 怎樣做雞蛋餃子餡
1: 和面。芹菜葉切細絲,火腿切丁,與雞蛋攪拌均勻。加入鹽、五香粉、味精等調味。面團揉好,揪成小劑。 2: 把面劑桿成圓餅,放在麵粉篩上面。倒入雞蛋液餡料,再鋪上另一張面餅,按壓,用擀麵杖切掉邊邊,放入平底鍋中。平底鍋中倒入少許油,慢慢煎烤。 3: 轉動鍋,讓蛋液充滿四周。等蛋液不再流動時,再翻過來烙另一邊。等兩面都成為金黃色時就可以出鍋了。
『捌』 包韭黃雞蛋餡餃子怎麼做餡.
需要提前准備好的材料包括：韭黃 300克、雞蛋 3個、鹽 適量、菜籽油 少許。
1、第一步將韭黃洗干凈。
『玖』 鴨蛋蛋黃可以做什麼好吃的
咸鴨蛋黃怎麼做好吃鹹蛋黃黃瓜盅主料：咸鴨蛋120克,火腿50克,黃瓜100克輔料：枸杞子15克調料：雞精2克,澱粉(玉米)10克,植物油20克1. 將黃瓜洗凈，削去兩端，留長段，再用小刀從黃瓜段的腰部以波浪形狀手法劃一圈，使其分2個鋸齒形邊的黃瓜盅，挖出瓜瓤後備用；2. 鹹蛋黃煮熟攪碎；3. 火腿剁成細末，和蛋黃拌勻做成小丸子分別填入黃瓜盅；4. 把枸杞放在鹹蛋黃面上，將黃瓜盅放入蒸鍋中蒸熟取出；5. 鍋上火放入高湯50克、雞精；6. 待燒開後用濕澱粉勾薄芡，均勻地澆在黃瓜盅上，再淋上熟植物油即成。鹹蛋黃獅子頭主料：豬肘500克,豬肋條肉（五花肉）500克輔料：荸薺200克,咸鴨蛋100克,香菇（干）25克調料：姜15克,料酒25克,紅葡萄酒15克,白砂糖3克,鹽15克,胡椒粉2克,香油5克,澱粉(玉米)25克,豬油（煉制）50克,小蔥15克1. 豬前肘肉、豬五花肉剁成粗顆粒狀的肉餡；2. 再馬蹄，剁成粗顆粒狀；3. 馬蹄粒與肉餡混合，再加入薑末、料酒、紅酒、白糖、鹽、胡椒粉、香油、澱粉和水，充分攪勻；4. 再用鹹蛋黃在外面裹上一層薄豬油包進肉餡中，滾成丸子即可；5. 沙鍋放清水煮開，加入薑片、香蔥段（小蔥）、洗凈的干香、料酒，待再次沸騰後放入丸子煮開；6. 調至小火，燉90～100分鍾，加入洗凈的小油菜煮越一分鍾，即可裝盤食用。鹹蛋黃南瓜主料：咸鴨蛋120克,南瓜300克調料：鹽1克,雞精1克,植物油40克1. 南瓜去皮，去籽，切成長條；2. 咸鴨蛋取蛋黃蒸熟，切碎；3. 將南瓜條放入熱水中焯至變色取出，控干水分晾涼；4. 鍋上火倒油燒熱，將壓碎的鹹蛋黃放入鍋中，用小火炒至起氣泡，加少許水、少許鹽和雞精，把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿南瓜即可。酥香鹹蛋黃豆腐主料：咸鴨蛋100克,豆腐(南)400克,牛肉(肥瘦)100克調料：香菜10克,鹽3克,胡椒粉2克,雞精2克,白砂糖3克,花生醬20克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,植物油30克1. 將豆腐切成大塊後，倒入玻璃盤中待用；2. 分別將蔥、姜、蒜、牛肉切末待用；3. 咸鴨蛋取蛋黃蒸熟碾碎；4. 鍋上火，倒入油燒至四成熱，倒入鹹蛋黃炒至起泡，再放入薑末、蒜末、蔥末、牛肉末、香辣花生醬；5. 待炒香後加入鮮湯，放入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精調味，燒沸定味後淋於玻璃盤中的豆腐上；6. 蒸鍋上火，將豆腐上籠蒸透，取出時撒上香菜段即可。 吃鴨蛋要注意什麼鴨蛋中含有大量容易誘發疾病的細菌，因此在食用鴨蛋的時候格外要注意，必須煮熟了吃，否則會引發一些疾病，危害人體健康。那麼除此之外，在吃鴨蛋的時候我們還要注意什麼問題呢？下面做詳細解析。1、鴨蛋在煮熟後不要立刻取出，讓它留在開水中慢慢冷卻，會比較方便剝殼。2、吃鴨蛋時不宜吃李子、甲魚等食物，會引起身體不適。3、在服用阿司匹林、左旋多巴以及鎮熱止痛的葯物時，亦不可吃鴨蛋。4、兒童不宜多吃。發育期的兒童如過多的吃蛋白質含量高的食物，會引起兒童煩躁不安、好動。5、中老年人不宜食用。鴨蛋的蛋黃中膽固醇含量尤其高，中老年人吃多了容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老。 鴨蛋的營養價值1、 鴨蛋富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、鋅等營養素，能夠給人體補充大量的營養，並且極易被人體消化和吸收，對人體有一定的滋補作用。2、 鴨蛋中的蛋白質含量與雞蛋差不多，但是其礦物質含量則遠遠高於雞蛋，因此鴨蛋的營養價值不可忽略。3、 鴨蛋中含有豐富的鈣質，能有效預防骨質疏鬆，促進人體的骨骼發育。4、鹽蛋中含有鐵元素，具有補血的功效，能治療缺鐵性貧血。5、 鴨蛋有刺激消化器官，增強食慾的作用，並且有中和胃酸、清涼、降壓的作用。6、 鴨蛋有滋養肌膚的功效，對於女性來說是不可多得的營養美容食品。另外，鴨蛋在進行腌制後，依然含有大量的營養素，鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。在中醫上，咸鴨蛋還有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效，且這些功能比起未經腌制的鴨蛋來要更勝一籌。但需要注意咸鴨蛋不可多吃。