⑴ 用什麼點豆腐好
不少人特別愛吃豆製品，特別是豆腐。豆腐可分為石膏豆腐、鹵水豆腐、及內酯豆腐。使用不同的凝固劑就可產生不同種類的豆腐。比如說，加入石膏可製成南豆腐；加入鹵水後可製成北豆腐、加入貝塔-葡萄酸內脂則可製成內脂豆腐。不同的人愛吃不同口味的豆腐。南方人比較愛吃石膏豆腐，北方人則比較喜歡鹵水豆腐。
一、用什麼點豆腐比較好
各有各的特點:南方人比較喜歡南豆腐，細膩，滑潤。 北方人比較喜歡北豆腐，燉菜，加工成凍豆腐，可放的時間較長。 內脂豆腐：老少皆宜，對身體虛弱的病人也有好處。用鹵水點出的豆腐味道比較純正。用鹵水點豆腐比較安全衛生無毒副作用。
二、如何選擇凝固劑
首先要看你喜歡吃哪種豆腐，相對於的就選擇哪種凝固劑。比如南方人喜歡吃石膏豆腐那就選擇石膏凝固劑，北方的喜歡吃鹵水豆腐就選鹵水凝固劑。還有一點就是不管你選什麼凝固劑安全一定是要首先考慮的。一定要選擇食品安全級的。
1.石膏豆腐王凝固劑主要成分：食品級石膏粉。
2.鹵水豆腐王凝固劑主要成分：食品級氯化鎂（鹵水原料）。
3.內酯豆腐王凝固劑主要成分：食品級葡萄糖酸-5-內酯。
三、什麼是老豆腐和嫩豆腐
老豆腐，又稱北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。一般以鹽鹵作凝固劑，其特點是點漿溫度較高，凝固劑作用比較急劇，豆腐硬度較大，韌性較強，含水量較低，味道較香，蛋白質含量在7.4%以上。嫩豆腐，又稱南豆腐，軟豆腐。一般指用石膏作凝固劑製成的含水量較多的豆腐，其特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，一般含水量為85%—90%，蛋白質含量在5%以上。
四、豆腐凝固劑介紹
1.鹵水：又叫鹽鹵，主要成分氯化鎂,其次是氯化鈉、氯化鉀等,還含微量元素。它有使蛋白質凝固的作用，所以可用來點豆腐。
2.石膏：是一種礦石含水硫酸鈣。分布很廣，全國都有。用於中葯有清熱瀉火、除煩止渴的作用，主要是清肺胃熱。
3.酸漿：就是製作豆腐後瀝出的汁水，俗稱漿水；溫度適宜的情況下，由自身的乳酸菌作用而變酸，行業稱為酸漿。利用其含的乳酸來製作豆腐，是部分地域人的至愛。
4.葡萄糖酸內酯：俗稱：內酯，是一種用途十分廣泛的食品添加劑。用它點出的豆腐更加細嫩，味道和營養價值也更高，大家在超市見到的內脂豆腐就是用它點成的。
⑵ 家庭製作豆腐，用什麼點
我就是做豆腐加工的，豆腐製做有三種，1是石膏《最好是玉蘭牌的》2是鹵水 ，3是葡萄糖《一般在賣豆製品工具店都能買到》，不過現在一般都用石膏，因為石膏做的豆腐有清火的功效。我說的3種都是要無毒無害的，可放心使用。至於比例放多少，一般是10斤黃豆110克石膏，鹵水就沒什麼標准，葡萄糖是10斤黃豆65克。黃豆的浸泡時間不宜過長，夏天一般5個小時左右，冬天一般15個小時左右。如果黃豆時間浸泡過長的話豆腐的營養和質量會大打折扣。
⑶ 農村做豆腐用什麼煮漿
可以用敞口蒸汽煮漿機。
煮豆漿的作用如下：
1、滅菌：對剛剛磨好的生豆漿，進行高溫殺菌，將微生物的雜菌殺滅。
2、變性：高溫使得大豆蛋白適度變性，有利於後期的製作。
3、滅酶：通過加熱可以使產生豆腥味的脂肪氧化酶失活，減少或消除大豆中的豆腥味，使得豆腐更可口。
⑷ 做油豆腐怎麼樣點漿技巧,表皮又細膩又松軟
油豆腐胚子的點漿方法：
1、一斤干豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋，然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，沖勻後用凝固劑沖之。蹲腦15分鍾左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。
2、油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦。每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用鹵水點之。下鹵水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些。點好腦後上模型壓榨，壓好後的胚子應表面亮無麻點，一斤干豆出兩斤左右的胚子。
拓展資料：
油豆腐，漢族傳統名菜，北方稱之為豆腐泡，是豆腐的炸制食品，主要原料為黃豆，經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成，體積約八立方厘米，既可做蒸、炒、燉之主菜，又可為各種肉食的配料，其色澤金黃，內如絲肉，細致綿空，富有彈性，含優質蛋白、多種氨基酸、鐵、鈣等，是葷宴素席兼用的佳品。
油豆腐的主要原料是黃豆，經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成.油豆腐塊體積約八立方厘米，色澤金黃，外皮光滑，內如絲網，細軟綿實，富有彈性，一捏成團，放開還原，存放一月，不霉不變，既可作蒸、炒、燉之主菜，又可做多種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品.灌肉餡清蒸是宴席的名菜；切塊作燒湯、燉肉配料，湯味清香，久燉不爛；切絲配肉絲、豆芽、粉條混炒或涼拌，其味更鮮。
油豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大致工藝流程：磨漿（水豆比例4:1）→煮漿→降溫75-85℃→添加固形物→鹵水+起泡劑（豆欣酥）點漿→靜止凝固→劃腦壓榨→豆腐→油炸（臭豆腐浸鹵）→上市銷售。
⑸ 做豆腐用什麼點豆腐最好
1.鹵水
鹵水的主要成分是氯化鎂、氯化鈉和氯化鉀，其中所含的微量元素可以使蛋白質凝固變性，故可以用於點豆腐。使用鹵水做出的豆腐相對其他凝固劑來說較安全無毒。鹵水豆腐的常見做法有「炸豆腐」，「煎豆腐」等等。
2.石膏
石膏的主要成分是硫酸鈣，也能時蛋白質凝固變性。石膏點出的豆腐表面光滑，含水量多，俗稱「嫩豆腐」。日常中常見的菜餚有「麻婆豆腐」，「小蔥拌豆腐」等。
3.葡萄糖酸內酯
是一種在食品加工過程中應用廣泛的添加劑，使用葡萄糖酸內酯做出的豆腐更加嫩滑，且具有較高的營養價值，深受人們的喜愛。市場上常見的內脂豆腐就是使用這種添加劑製成的。
二、鹵水豆腐的製作方法
材料：黃豆500g，水，鹽鹵適量。
1.黃豆洗凈在清水中浸泡一天。
2.將浸泡後的黃豆倒入豆腐機中，加水，蓋上蓋子，啟動豆腐機。
4.取出准備好的鹽鹵，放入豆腐盒中，倒適量清水，攪拌至鹽鹵融化。
5.待豆漿機溫度降至九十五度時，將豆漿倒入裝有鹵水的豆腐盒中。
6.在豆腐盒中鋪上紗布，倒入豆漿，待表面水分瀝干，將紗布折好。
7.蓋好蓋子，放置一夜。第二天拿出便可食用。
用什麼點豆腐最健康?相信只要仔細閱讀了文章的小夥伴們心中都有了答案。當然，豆腐中的凝固劑都是少量的，所以並不會對身體造成傷害，大家可以放心食用。看完了鹵水豆腐的做法，相信大家自己也可以製作出口感純正的鹵水豆腐。
⑹ 用什麼點豆腐最好
石膏豆腐出的更多一些，正因為這樣，市場上石膏豆腐才比鹽鹵豆腐多。
需要指出的區別是：
鹵水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱「老豆腐」「北豆腐」，主要用於煎、炸、釀以及制餡等。
石膏豆腐細嫩光滑、含水量多、色澤潔白，俗稱「嫩豆腐」「南豆腐」，主要用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。
豆腐最好就是用鹵水的比較健康，在市場上比較多得是石膏做的豆腐，石膏豆腐比鹵水豆腐白。鹵水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，石膏豆腐細嫩，光滑。專家認為少吃點石膏豆腐是比較好的，它裡面的添加劑不大好，而且吃多了豆腐，對一些老年人是一種身體負擔，對老人的腎臟器官加重負擔的。
⑺ 豆腐用什麼點鹵比較好
豆腐也就是豆製品，每個地方都有自己獨特的做法和配方，點豆腐的方法大概有三種如下：
這三種點豆腐方法，都要用到黃豆，這就是我們的必需品
1、鹵水（鹽水鹵）點豆腐
2、石膏鹵點豆腐
3、葡萄糖內脂點豆腐
對於這三種點制方法，咱們在下面一種一種的說
先說前兩種做法，也就是鹵水點豆腐，豆腐是這么製作的，把泡好的黃豆准備好，用磨漿機加工成生豆漿，再過濾去豆腐渣，這時候，黃豆里的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了「膠體」。只有藉助鹵水才能使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦。
除了做豆腐腦，還可以做成其它的豆腐，將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分，然後將包袱放到木質磨具里擠壓一段時間這就形成了豆腐。鹵水有鹽水鹵、石膏鹵等
第三種葡萄糖內脂點豆腐，就是我們高唐老豆腐常用的方法，步驟和上面差不多，也是把黃豆泡好，用磨漿機磨成豆漿，開始點豆腐，只不過在點豆腐的時候，換成了用葡萄糖內脂點制好的豆腐，比鹵水點制的豆腐有點嫩滑，有韌性，還比較松軟，出的腦也比鹵水點的豆腐多，用鹵水點豆腐一斤豆子也就出10多碗左右，而用葡萄糖內脂點成的豆腐，可以出到25碗左右，如果在銷售的時候按碗賣的話，用葡萄糖內脂點成的豆腐成本比較低
⑻ 用什麼點豆腐最好吃的健康
1.鹵水
鹵水的主要成分是氯化鎂、氯化鈉和氯化鉀，其中所含的微量元素可以使蛋白質凝固變性，故可以用於點豆腐。使用鹵水做出的豆腐相對其他凝固劑來說較安全無毒。鹵水豆腐的常見做法有「炸豆腐」，「煎豆腐」等等。
2.石膏
石膏的主要成分是硫酸鈣，也能時蛋白質凝固變性。石膏點出的豆腐表面光滑，含水量多，俗稱「嫩豆腐」。日常中常見的菜餚有「麻婆豆腐」，「小蔥拌豆腐」等。
3.葡萄糖酸內酯
是一種在食品加工過程中應用廣泛的添加劑，使用葡萄糖酸內酯做出的豆腐更加嫩滑，且具有較高的營養價值，深受人們的喜愛。市場上常見的內脂豆腐就是使用這種添加劑製成的。