❶ 海鮮餃子怎麼做
餃子餡做法大全
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主料：麵粉輔料：澄面、肉餡、白菜、蔥、姜
調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油烹制方法：1、取麵粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調開
，和成面團醒發片刻備用；2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥薑末攪拌均，加入擠干水
分的白菜末、香油、食用油拌勻製成餡備用；3、將面團取出包入餡製成不同形狀的餃子，蒸熟即可。特點：造型美
觀，鮮香軟嫩。
翡翠水晶餃
主料：澄面輔料：菠菜、蝦肉、胡蘿卜、冬菇調料：鹽、味精、白糖、香油、生粉烹制方法：1、將生粉與澄面以1
：1的比例，用清水調勻，鍋中水沸後將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透明即可；2、案板上撒一些干澄面，將面團取
出放在上面，揉勻後醒發片刻備用；
3、將胡蘿卜、菠菜、冬菇焯熟後切碎，與蝦泥一起加入味精、白糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻製成餡，將面團取出擀
皮包入餡製成餃子，鍋開後蒸5分鍾即可。特點：皮薄餡香，晶瑩透亮。
素蒸餃
主料：麵粉輔料：韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜調料：鹽、味精、料
酒、香油烹制方法：1、將麵粉加入一半開水，一半冷水和成半燙面的面團，醒發片刻備用；2、雞蛋中加入料酒攪
拌均勻，炒熟晾涼後依次加入韭菜末、胡蘿卜末、木耳末、香菇碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、薑末
攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、味精、香油拌勻；3、將面團取出製成麵皮，包成餃子蒸熟即可。特點：鮮香適口
，造型美觀。
韭菜蝦仁餃子餡
主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料：薑末適量，調味品適量做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，
加料酒、醬油適量淹制20分鍾以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鍾（肉用老抽、蝦仁
用生抽哦）。將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻
。
牛肉餡
原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克醬油25克
味精15克 香油25克 精煉油30克 干澱粉50克製法：1�牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油
拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放
菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。2�牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、
胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即成。注意：1�牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃
水分，使之細嫩。
2�嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。3�配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代
替。
魚肉餡
原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克味精15克雞
精15克 香油25克 精煉油30克 製法：
1�草魚宰殺後治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香
油、精煉油拌勻。2�將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料
渣，即成魚湯。3�魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁
且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
注意：1�魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。2�魚茸和肥膘肉泥都
要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3�韭菜只能最後加入。
三鮮餡
原料：鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克雞蛋清1個
精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克製法：1�蝦仁洗凈剁成泥，加
精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，
入沸水鍋中氽一水撈出。2�豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻
，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。注意：1�蝦仁須用新鮮的；水發海參須事
先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。2�三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等
代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
素菜餡
原料：大白菜1000克 水發香菇150克 豆腐乾100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克香油
50克精煉油150克製法：1�大白菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬後，擠干水分；水發香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋
磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。2�炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大
白菜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。注意：1�大白
菜一定要先腌漬，再擠干水分後，才能用於做餡；如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐乾可用豆腐
皮、水發腐竹等。
2�雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。 做法：將雞脯肉洗凈剁成細
泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入
冬筍末，再攪幾下即成。魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。做法：將魚
肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，
打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。如何調出嫩滑的肉餡：五
花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進
去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又
有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。做法：1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。提示：1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為
調餡用。2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
西瓜皮餃子餡
具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加
入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。我這個西瓜皮不是切絲而是切碎
，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。
鮮蝦餃子餡
原料：鮮肉餡 50公克 蝦 12尾 鹽 1小匙 白鬍椒粉 2小匙 酒 1/3大匙
製作：
1. 將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗凈排去腸泥後乾乾備用。
2. 先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上
即可。
12粒水餃份量
西紅柿雞蛋餡
餃子餡料：
雞蛋300克，西紅柿300克，調料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克。
製作方法：
1.雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些)，西紅柿切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁)；
2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，西紅柿雞蛋餃子餡即成；3.快速包水餃，以防出汁太多。豬肉餡
餃子餡料：五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。製作方法：五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽
、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，
繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要
分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
麻香餡餃子
原料：餃子、芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油、芫荽、青菜（你喜歡的種類，但建議選用小白菜、菜心、奶白菜之
類沒有明顯氣味的青菜）做法：
1、准備包好的餃子，我這次用的是三鮮餡的（適宜選用葷餡的），青菜洗凈切粗粒；2、鍋內沸水，放入青菜粒；3
、待水再次沸騰，撈起青菜粒放入碗內加鹽、生抽、麻油和雞粉拌勻後墊盤底；4、常規方法煮餃子，一般沸水入鍋
，勺子劃開防粘底，水沸餃子浮起後點兩次冷水，再次沸騰即可；5、趁煮餃子的時間調醬汁，芝麻醬、生抽、醋、
雞粉、麻油加少量熱水充分攪勻；6、煮好的餃子盛於青菜之上，以5醬汁淋勻、撒上芫荽即可。
牛肉香菇榨菜餡
用料面團：麵粉500克，溫水300克，鹽少許。（揉成面團醒發備用）
餡料：牛肉糜200克，豬肉糜200克，蔥、姜、十三香，花椒面，
海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油。榨菜1斤，
香菇數朵，（我又泡了一朵猴頭菇在裡面，很好的）做法1.先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入適量的蔥、姜、
十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，調成肉餡料放至10分鍾備用。2.將榨菜沫與香菇沫在放入
調好的肉餡料里，在放入蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，少許水調制入味。3.取
面團揉成團在中間挖個洞，用手撮成條，下劑揉圓按扁擀成中間鼓外邊薄的片狀，包入餡料捏緊。4.取鍋放入包好
的餃子，冷水入鍋開鍋蒸8分鍾，悶2分鍾後在開鍋。5.出鍋啦，熱氣騰騰的餃子，香氣撲鼻，嘴急了去嘗，不小心
被油汁湯到了，哇噻真香啊，咬一口能感覺得到榨菜吱吱磨牙賣，肉質也很嫩，總之口感不錯啦，一鍋出來這一餐
不剩幾個了，這回的餃子包的滿成功的，你一定要嘗嘗看啊。
❷ 海鮮餃子餡的做法 海鮮餃子餡怎麼做
1、首先和面，麵粉中加入適量清水，攪成絮狀，再揉成面團，放到一般密封餳面。再處理一下餡料，絲瓜去皮，用擦絲器擦成細絲，再剁成碎；蟶肉去掉內臟，清洗干凈，同樣剁成碎；蔥姜剁碎備用。
2、調餡，剁碎的蟶肉放入調餡的盆中，放入薑末、蔥碎。蔥碎可以多放一些，味道更好。
3、加入適量花生油、鹽、醋、蚝油攪拌均勻，最好很低腌漬一會。
4、絲瓜剁成碎以後，雙手擠一下水分，放入餡中，攪拌均勻即成美味的餃子餡。
5、取出面團，輕揉出麵筋，揪出小劑子，擀出外薄內厚的餃子皮，中間放上餃子餡，兩手一捏，包好餃子，反復操作，直至包好所有的餃子。
6、煮餃子，鍋中放入多一些的清水，記得水中放點食鹽防止破肚。開鍋後，下入餃子，煮至餃子熟透即可撈出食用。
❸ 蝦仁水餃怎麼包
蘿卜蝦仁水餃怎麼做
首先需要准備新鮮豬肉，洗干凈剁碎，然後加一些醬油，鹽，蛋清攪打均勻，把蝦仁以及蔥姜放進去繼續攪拌好，如果清洗干凈擦成絲，放到水裡面焯一下過涼水，水分徹底擠干凈，把蘿卜碎放到肉餡當中，添加花生油，胡椒粉，糖鹽，味精攪打均勻，這樣餃子餡就製作完成了，餃子皮製作好，然後包好餃子煮熟就可以吃了。
蘿卜蝦仁水餃的營養價值
適當的吃一些蘿卜蝦仁水餃能夠讓身體免疫力有所提高，它裡面的鋅元素以及維生素c含量都很豐富，可以讓身體免疫功能變得更好，讓抵抗疾病的能力增強。
適當的吃一些蘿卜蝦仁水餃，可以讓身體消化功能變得更好，它裡面的芥子油成分可以讓胃腸蠕動速度變得更快，讓食慾有所增加，還能讓消化系統功能變得更好。
適當的吃一些蘿卜蝦仁水餃也可以讓身體吸收比較多的營養物質，能夠讓食物裡面的脂肪以及澱粉被更快的分解吸收，適當的吃一些蘿卜蝦仁水餃能達到止咳生津作用，去燥潤喉的效果也非常不錯，日常生活中如果總是出現睡眠質量差，眼睛乾燥，嘴巴乾燥的問題，就可以吃上一些。
還可以達到止咳化痰作用，讓咽喉部位變得濕潤，讓炎症被更好治癒，能夠讓局部變得比較舒服，這樣咳嗽問題就不會那麼容易出現。
蘿卜不能和什麼一起吃
蘿卜不能和何首烏搭配在一起吃，會讓腹瀉的情況出現，總是把蘿卜和何首烏搭配就會讓身體體質變得越來越差，蘿卜不能和動物肝臟搭配在一起吃，蘿卜裡面的維生素c含量豐富，如果和動物肝臟搭配在一起吃，營養物質就變得沒有那麼好。
蘿卜不能和黑木耳搭配在一起吃，這兩種食物單獨吃都是很不錯的，但搭配在一起吃就容易引起不良的反應，導致皮炎疾病發生，情況嚴重的話還會中毒，蘿卜不能和搭配在一起吃也會讓中毒的反應出現，對身體健康方面造成的損害還是非常大的。
蘿卜不能和水果搭配在一起吃，很多水果如果和蘿卜搭配在一起吃就會讓甲狀腺作用受到抑制，會讓甲狀腺腫大出現的幾率變得更高，像葡萄，梨，蘋果等都是需要避免的。蘿卜不能和中葯搭配在一起吃，如果正用中葯調理身體，那麼就不要吃蘿卜，否則就會相互作用，讓葯物的效果變得沒有那麼好。
蝦仁怎麼做好吃
蝦仁可以和西蘭花搭配在一起炒著吃，首先需要把西蘭花清洗干凈，浸泡在鹽水裡面，這樣可以把農葯殘留去除，然後再切成小朵，蝦仁清洗干凈水分控干，加入一些澱粉生抽腌制一下，鍋中加入適量的水以及鹽，把西蘭花放進去煮一下，炒鍋中加入一些油燒熱，蝦仁，蒜末放進去翻炒，然後再加入西蘭花翻炒均勻以後就可以出鍋吃了。
蝦仁還可以和西芹腰果搭配在一起炒著吃，首先需要把腰果放到鍋中翻炒熟，蝦仁清洗干凈水分控干，再加一些鹽，白鬍椒粉，料酒腌制一下，西芹清洗干凈後切成段狀，鍋中加入適量的油燒熱，然後再把生薑粒放進去翻炒均勻，加入適量的蝦仁炒熟以後撈出來，再把鍋中加入適量的油燒熱，西芹放進去翻炒，再加入蝦仁翻炒以後會添加一些雞粉鹽調味，把腰果放進去稍微翻炒一下就可以出鍋吃了。
❹ 海鮮餡餃子怎麼做
海鮮餡餃子的做法 ：
豬肉洗凈後切成小丁、用老抽、鹽、生抽、雞精、料酒腌制一會後加入切好的木耳、韭菜、食用油、芝麻油拌勻即可；
小貼士：可以用你喜歡的各種海鮮和蔬菜包餃子。
❺ 誰會海鮮水餃（鮭魚）的美味做法
用料：餃子皮 40張、鮭魚 250克、生蝦 10隻、柴魚醬油 一匙、米酒 一匙、胡椒粉 適量、
五香粉（可有可無）適量、姜泥 適量。
步驟：
做法
1、鮭魚去皮
❻ 海鮮餃子做法
將所選 海鮮 剁細，
加入薑末（可以去除海鮮腥味），
再跟據自己口味 調加、鹽、味精、醬油，少許胡椒粉，
如果海鮮太清淡，再加少許* * 油吧
戴上一次性手套，用手攪拌，更能入味，
用你現買的水餃皮、或者自己做的水餃皮，
包的時候要小心湯汁會漏出來就粘不緊了....
❼ 海鮮餃子餡怎麼做
一、肉不可太瘦，免得口感發柴，不香。
二、五香粉或十三香不可少，
三、餡要朝一個方向打上勁兒，可徐徐加入點花椒水，這樣熟後肉餡成團兒不散，
四、香油必不可少，
五、若有條件，可把肉皮凍切小粒兒入餡，吃起來有灌湯包的效果（小心燙著）
若是葷餡的，
一、入餡的菜務必擦乾水分，免出湯汁，
二、務必將鹽最後放，免出湯汁（尤其是韭菜餡）
煮時，水鍋里放點鹽，面勁道，皮兒不破
好了，暫時就這點吧，祝你好胃口！！
若是葷餡的，
一、肉不可太瘦，免得口感發柴，不香。
二、五香粉或十三香不可少，
三、餡要朝一個方向打上勁兒，可徐徐加入點花椒水，這樣熟後肉餡成團兒不散，
四、香油必不可少，
五、若有條件，可把肉皮凍切小粒兒入餡，吃起來有灌湯包的效果（小心燙著）
若是素餡的，
一、入餡的菜務必擦乾水分，免出湯汁，
二、務必將鹽最後放，免出湯汁（尤其是韭菜餡）
煮時，水鍋里放點鹽，面勁道，皮兒不破
肉、菜合理搭配。有人認為，餃子純肉餡或餡里肉越多，餃子就越香。其實不然，從營養角度講，純肉餃子餡並不好，不利於消化吸收。實驗證明，肉在腸胃裡消化需4～5個小時，肉不加菜，被吸收率僅為70％，給肉餡里加些蔬菜，不僅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，營養更全面。肉屬酸性，菜為鹼性，利於平衡。蔬菜含有纖維素，還可促進人體腸胃蠕動，有助消化。 蔬菜營養豐富。蔬菜含有多種維生素、纖維素、微量元素等。如白菜含有維生素A、B、C、D和鈣、磷、鐵等礦物，葷素皆宜。它還有通利腸胃、除胸悶、解酒的葯效。韭菜含有豐富的維生素A、B、C、糖類、蛋白質等，還含有一種揮發性精油及硫化物，不僅味道鮮美，有特殊的香味，還有溫補肝腎、助陽固精的作用。它能刺激腸胃、引起消化器官興奮，增加食慾，又能殺菌。《本草集法》說它"熟則甘而補中，益肝、散滯、導瘀"。同時，韭菜和白菜，粗纖維含量多，對促進腸胃蠕動，防止大便乾燥、便秘，預防腸癌都有好處。
肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜。不要把菜汁倒掉。據測定，大白菜去汁後維生素會損失60％以上。若倒掉菜汁，幾乎是把大白菜、蘿卜中大部分維生素扔了。
為了避免營養損失與浪費，餃子餡的科學做法是：
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。
肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
調劑餃子餡時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味
❽ 海鮮水餃怎麼包才好吃
只要是喜歡的海鮮都可以放，不過放的時候也有技巧的，比如蝦肉最好是有點彈性的肉，不然吃起來軟爬爬的，感覺也就不怎麼鮮 首先所有海鮮餃子中韭菜的最好吃，如果吃不慣就用小蔥代替把，要不然腥。可以做鮁魚的，去皮去刺剁成泥，加調料，一定要多打水，要不然不好吃，我最愛吃海螺的，海螺要把胃和腦去掉，切成丁：也可以做大蝦陷，最好一個餃子里放一整蝦，不要剁碎，要不然吃不出來
❾ 海鮮餃子餡怎麼調才好吃
一、墨魚茼蒿餡
原料 墨魚肉500克，茼蒿梗100克。
調料 芝麻油10克，白鬍椒粉1克，薑末25克，蔥花、色拉油各50克，鹽7克，味精5克。
製作
1.墨魚肉洗凈，放入絞肉機內絞成泥；茼蒿梗洗凈，切成粒。
2.墨魚肉中先加入清水50克攪打均勻，然後放入鹽、薑末、蔥花、味精、白鬍椒粉攪拌均勻，再放入色拉油和芝麻油攪拌均勻，最後撒入茼蒿梗拌勻即可。
二、蝦仁扇貝韭菜餡
原料 韭菜500克，水發粉絲、新鮮扇貝肉、蝦仁（110個頭左右）各150克，水發黑木耳50克。
調料 鹽、味精各8克，芝麻油10克，色拉油60克，高湯30克。
製作
1.扇貝肉一切為二；木耳、韭菜、粉絲分別切成末。
2.所有用料混合均勻即可。
三、蛤蜊芸豆餡
原料 芸豆500克，圓蔥100克，新鮮蛤蜊肉300克。
調料 老抽10克，生抽20克，味精5克，鹽7克，薑末50克，香菜梗末25克，蔥油60克，熟豬油100克，十三香2克，白鬍椒粉1克，芝麻油8克。
製作
1.芸豆去掉老筋，切成小丁，焯水後擠干水分；圓蔥剁成粒；蛤蜊肉沖洗去沙。
2.將原料放入盤內，加入調料調拌均勻。
四、蘿卜絲蝦皮餡
原料 青蘿卜絲500克，蝦皮75克，水發粉絲150克，韭菜100克，胡蘿卜碎50克。
調料 鹽7克，味精5克，雞粉、芝麻油各10克，花生油125克，薑末15克，白鬍椒粉1克。
製作
1.蘿卜絲放入沸水中大火焯透，撈出控水，粗剁幾下；粉絲、韭菜分別切成末。
2.所有用料混合均勻即可。