『壹』 雞蛋炒著吃 怎麼才好吃
番茄炒蛋最好吃
做法：
1、蛋打勻，放一點鹽，一點水，或是一點酒。這樣炒出來會很嫩的。
2、雞蛋還是炒，熱鍋，放油不能太少，也不能太多，放打勻的蛋，一定拿鏟子快攪，沒等成塊，還有液體時，出鍋。[美食中國]
3、番茄切塊，不要切太小，維他命會流矢。最好放盤里切，這樣一來，汁不會太多流走。
4、熱鍋，放一點油，放番茄，拿鏟子切，煸，把汁弄出來。要快。先加糖，再用鹽調味，放炒好的蛋，翻勻即可。
『貳』 雞蛋怎麼炒好吃
木耳炒雞蛋。
主料：木耳10克、雞蛋2個。
輔料：清水1升、食用油5毫升、蒜片5克、鹽2克、辣椒2克。
1、將木耳放入水中泡發。
『叄』 雞蛋的炒法及做法大全
一.杏鮑菇炒雞蛋
材料：杏鮑菇2個（200克），雞蛋3個（150克）
調味料：小蔥葉15克，鹽3克。
做法：
1.杏鮑菇洗凈後切小丁，雞蛋磕入碗中打散，小蔥葉切碎。
2.鍋中少放一點點油，開小火，熱後放入蔥花翻炒出香味來，然後倒入杏鮑菇。
3.轉大火，翻炒至杏鮑菇軟塌，稍出水，再繼續翻炒讓水分蒸發完。
4.鍋內沒水分了，再倒入蛋液，迅速翻炒，讓雞蛋包裹著杏鮑菇凝固成塊狀。
5.最後加入鹽，拌勻即可出鍋。
小貼士：一開始要小火操作，既要炒出蔥香味的蔥油，還得保留住蔥花的翠綠顏色，否則焦糊了就不好看了。杏鮑菇炒熟再放蛋液，這樣才能讓各自的鮮香味完美互溶。
二.豆腐炒雞蛋
開胃菜，味道似海鮮
【豆腐炒雞蛋】
材料：嫩豆腐200克，雞蛋4個，薄皮青椒2個
配料；蔥1小段，姜3片，鹽適量。
做法：1.嫩豆腐切小塊，青椒切碎丁，蔥姜切末。
2.將豆腐塊放入切菜器切碎，再倒入蛋液，加入鹽，然後攪拌均勻。
3.鍋中油熱，放入蔥薑末，小火炒出香味。
4.放入青椒丁，小火翻炒數下，讓青香味冒出。
5.倒入豆腐蛋液，轉大火，翻炒至雞蛋凝固即可。不能炒時間長，那樣豆腐會出水的。
小貼士：多放點薑末，味道更好，更鮮。雞蛋的量最好能多於豆腐，不然不好凝固成塊狀。
三.洋蔥炒雞蛋
有著獨特的微甜滋味，它的下飯指數不輸番茄炒雞蛋。
尤其早上，快速炒一盤，熱乎乎的夾在麵包片里，柔軟又好吃。
【洋蔥炒雞蛋】
材料：洋蔥1個（200克），雞蛋2個，小蔥1顆，鹽2克。
做法：1.將洋蔥剝皮洗凈後切成小塊，雞蛋打散，切好蔥花備用。
2.鍋中油熱，放入蔥花炒出香味，然後加入洋蔥，翻炒至稍軟塌。
3.倒入打散的蛋液，翻炒至蛋液凝固，最後加鹽拌勻即可。
小貼士：洋蔥切的小一點，越小越好，炒的時候散成小丁片，才更容易被雞蛋液包裹。
四.粉條炒雞蛋
外賣點擊率很高的菜
原料：乾粉條1小把，雞蛋2個。
配料：蔥1小段、姜1片，老抽1小勺、生抽3勺.
做法：
1.將乾粉條跟冷水一起下鍋，中火煮至七八成熟，撈出過涼水待用。
2..蔥、姜切末備用。
3.兩個雞蛋磕入碗中，再加入一湯匙的清水，用攪拌器打散。
4.小火，炒鍋中油熱後蔥、薑末熗鍋。
5.倒入雞蛋液，調中火。
6.用筷子快速的劃拉，讓雞蛋熟成散碎狀。
7.放入粉條，同樣用筷子劃拉著摻拌雞蛋跟粉條。
8.看差不多拌勻了就加入生抽、老抽，劃拉著看粉條上色均勻即可。
五.毛豆木耳炒雞蛋
材料：毛豆130克，雞蛋3個，泡發的木耳60克；蔥半顆，鹽2克。
做法：1.毛豆洗凈改刀切成小粒；泡發的木耳也切碎；雞蛋磕入碗中打散。
2.鍋中油熱，先放入蔥花熗出香味，再放入毛豆，轉大火翻炒至毛豆顏色更青綠。
3.毛豆炒熟後再放入木耳，稍翻炒幾下，拌勻。
4.然後倒入蛋液，翻炒至蛋液全部凝固，再加入鹽拌勻調味即可。
小貼士：木耳不可在大火中炒時間太長，容易外蹦。
六.蘿卜炒雞蛋
蘿卜炒熟後也就去了寒涼，去腥解膩，還順氣助消化。
【蘿卜炒雞蛋】
材料：紅皮的蘿卜半個，雞蛋3個，蔥1小段，鹽1小勺
做法：1.將洗凈的蘿卜切成細絲，雞蛋磕入碗中打散。
2.鍋中倒入少許花生油，熱後放入蔥花熗炒出香味，然後放入蘿卜絲。
3.轉大火，翻炒至蘿卜絲熟透，都軟塌變成粉紅色。
4.再倒入雞蛋液。
5.中火，翻炒至雞蛋凝固，最後加鹽拌勻即可。
小貼士：
炒蘿卜的過程中，若覺得干就轉中火，千萬別加水，這樣才能在熟的過程中逼出蘿卜本身的水分，和自然的甜絲絲味道。
七.大白菜炒雞蛋
全用白菜的葉子，只需加點鹽調味，清淡中不失鮮香，白米飯的好搭檔
材料：白菜葉8片，雞蛋3個，蔥1小段，鹽1小勺。
做法：1.將洗凈的白菜葉撕成小片，雞蛋磕入碗中打散。
2.鍋中倒入少許花生油，熱後放入蔥花熗炒出香味，然後放入大白菜葉。
3.轉大火，翻炒至白菜葉都軟塌。
4.再倒入雞蛋液，翻炒至雞蛋凝固，最後加鹽調味即可。
小貼士：
炒白菜的過程中，若覺得干就轉中火，千萬別加水，這樣才能在熟的過程中逼出白菜本身的水分，和自然的鮮甜味道。
『肆』 怎麼炒雞蛋好吃
一、【醬油炒蛋】
食材：雞蛋4個，大蔥2段，蝦皮1勺、姜1塊；生抽2勺、陳醋1勺、白糖半勺、老乾媽紅油豆豉1勺、蚝油1勺，料酒半勺，干澱粉1勺，花椒粉1調羹，鹽適量。
1、4個雞蛋打入碗中，加入一點點鹽留作底味，1大勺蝦皮簡單切幾下，大蔥切碎備用，一塊姜洗干凈備用。
2、雞蛋在碗中打散，將切碎的蝦皮倒入碗中，擦進去一些薑末，攪拌均勻備用。
3、2勺生抽，1勺蚝油，1勺老乾媽，1勺陳醋，半勺白糖，半勺料酒，1勺干澱粉，一點點的鹽加底味，攪拌均勻後，加入大約同等量的水約6勺，最後擦入一些薑末攪拌均勻備用。
4、炒鍋內放寬油，比平時炒4個雞蛋要多一些的油，大火燒熱到8成熱，將雞蛋倒入，炒成蓬鬆的大塊盛出備用。
5、鍋中如果剩餘的油比較多，就不用放油了，加入1調羹的花椒粉，將切好的蔥片一起倒入鍋中，中火翻炒出香味。將調配好的料汁倒入鍋中，中小火慢熬出泡泡，散發出醋香味。
6、最後將炒好的雞蛋倒入鍋中，轉大火翻炒，保留少量湯汁後出鍋裝盤。
二、【香辣荷包蛋】
食材：雞蛋4個，青、紅線椒一把，大蒜5瓣，生抽2勺，蚝油1勺，糖半勺，花椒粉1調羹，鹽和雞精適量。
1、煎雞蛋，雞蛋一定要完全煎熟透，不要煎成溏心蛋，冰箱里拿出來的雞蛋，最好放置到室溫後再煎，比較容易成型。
2、大蒜切片，青、紅線椒切成段，煎好的雞蛋切成4瓣備用，碗中加入2勺生抽，1勺蚝油，半勺糖，1調羹的花椒粉，適量的鹽和雞精，加入5勺水拌勻備用。
3、鍋中適量的油，燒至六成熱後，加入蒜瓣爆香，加入辣椒段大火炒1分鍾出辣味。
4、倒入切好的煎荷包蛋，淋入做好的料汁，大火翻炒1分鍾入味。
5、最後出鍋前，撒入一把白芝麻，淋入半勺香油，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
三、【賽螃蟹】
食材：雞蛋4個，干蝦皮2勺，姜一塊；生抽2勺，香醋2勺，糖半勺，澱粉半勺，鹽適量。
1、2勺蝦皮全部剁碎，生薑拍碎切成薑蓉。蝦皮盡量用那種顏色發白的，質量上佳的蝦皮，腥味會比較小，雜質也少。
2、4個雞蛋加入碗中，放入少許的鹽，將剁碎的蝦皮和生薑末一起放入，打散攪拌均勻。
3、調料碗中加入2勺生抽，2勺香醋，半勺糖和大約1勺干澱粉，擦入一些薑蓉，再加入5勺左右的水，攪拌均勻至糖基本融化，調味汁就做好了。
4、炒鍋內加多一些的油，油熱以後，旺火炒雞蛋，將雞蛋在鍋中鏟成大塊後盛出備用。
5、炒鍋內留少許油，加入調料汁中火煮出來大泡，攪拌均勻。
6、將炒好的雞蛋倒入鍋中，轉大火翻炒均勻，把料汁都均勻地包裹在雞蛋上即可。
『伍』 雞蛋怎麼炒的又嫩又大
第一步，打雞蛋。雞蛋要想炒得蓬鬆，打雞蛋這一環節可以說是十分重要的了。那麼，打雞蛋應該怎麼打呢？首先，咱們要定個標准，就是，雞蛋打成什麼樣才算是打好了呢？就是要分不清蛋清和蛋黃，像水一樣。
具體做法是，把雞蛋殼敲破後倒在碗里，用一雙筷子快速攪拌雞蛋，這時筷子的運動軌跡是一個圓錐形，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗中，並且和碗口平面平行。漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體，這才是真正的「打」雞蛋。記住，雞蛋打的越久，炒出來的就越鮮嫩。
第二招，加料酒。料酒可是一個好東西，咱們平時做葷菜的時候，應該都少不了它的身影。但是，你們有在炒雞蛋的時候用過它嗎？相信我，如果能倒點料酒進去，炒出來的雞蛋嫩得很呢！
這是因為料酒含有的的酒精，能夠使得雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度加快，雞蛋成形的速度就更快，並且不容易碎，蛋白質還來不及變老就已經凝固了，所以炒出來的雞蛋就更嫩。最關鍵的是，料酒還能夠除腥，順便提下鮮。
第三招，加清水。清水，也是個好東西，打雞蛋的過程中，加入一點清水的話，炒出來的雞蛋口感會特別地好，而且還不會糊鍋。當然，要注意的是，水不能加太多了。按照一個雞蛋10克的水（大概兩枚一元硬幣那麼重）來加就好啦。
『陸』 炒雞蛋怎麼炒好吃又簡單
炒雞蛋可以說是一道非常常見的菜餚，在做法上面也沒有太大的講究，只是在翻炒過程中很多人們都不懂得技巧性，這樣就會使得雞蛋口感吃起來不是那麼鮮嫩，甚至是還會有些發澀，所以還是不要使用大火翻炒，最好是用中火慢炒，這樣才可以讓雞蛋的水分在翻炒的時候不會那麼輕易的流失。
做法一
1、
將雞蛋打碎放入器皿中，加入蔥花、鹽、料酒攪拌均勻；2、將油倒入鍋中微熱至六七成，將蛋汁倒入鍋中翻炒即可（油不宜多，蓋過蛋面即可，自吸油）；
3、可用鍋鏟適時（蛋成型之後隨便）切割。
做法三
將野蔥摘洗干凈，切成細末，放碗內。將雞蛋打入碗內，與野蔥、精鹽攪打均勻。炒勺置旺火上，加花生油燒至六成熱，倒入蛋液翻炒至熟，裝入平盤即可。
做法四
1、雞蛋磕開後加雞粉調勻；
2、尖椒、火腿切丁備用；
3、鍋中做油，5成熱時下入尖椒、火腿炒勻；
4、少量加鹽調味後入雞蛋；
5、中火將雞蛋慢慢炒熟；
6、確定雞蛋完全斷生後，出鍋即成。
做法五
1、將雞蛋打入碗中，加鹽、水澱粉，用筷子充分攪打均勻待用；
2、炒鍋置於中火上，放豬油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，蛋膨脹後用鍋鏟炒散，鏟出待用；
3、留余油燒熱，下西紅柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加適量鹽調鹹淡，炒勻後出鍋即成。
附：
雞蛋中加水澱粉可以使雞蛋口感更爽滑。
做法六
1. 將黃瓜洗凈，去蒂，劈為兩半，斜刀切成片；
2. 雞蛋磕入碗內打散；
3. 炒鍋放火上，加入豬油20克，熱後先將蛋液倒入炒熟；
4. 推至鍋邊，加入豬油，下蔥末熗鍋；
5. 投入黃瓜片，同雞蛋一起炒勻，烹入料酒，加少許水；
6. 最後放入精鹽、味精、勾芡，出鍋裝盤即成。
做法七
1、將青椒用清水洗凈，去籽，切成塊；
2、將雞蛋磕入碗內，用筷子攪勻；
3、鍋內加油適量，燒熱，倒入蛋液，炒好倒出；
4、鍋內另加油燒熱，放入蔥花熗鍋；
5、放入青椒塊和精鹽，待青椒塊呈翠綠色時，放入味精和炒好的雞蛋；
6、翻炒均勻，用香醋烹一下，出鍋即成。
做法八
1、將雞蛋打入碗中攪勻，將蔥切絲，將蒜切末；
2、將切好的蔥絲和蒜末加入攪勻的雞蛋內，同時加兩滴醋，少許白糖，再次攪勻；
3、將鍋置於中火上，加入少許菜籽油，燒熱，倒入蛋液；
4、開始翻炒，將炒熟的雞蛋倒入盤中即可。
做法九
1、將洗干凈的洋蔥剝掉最外一層切成絲狀，將雞蛋打碎後充分攪拌均勻，攪拌的時候盡量用力；
2、將鍋里倒油，雞蛋液倒入鍋中，鍋稍微搖動讓蛋液攤開，火力不能太大，不然容易燒焦；
3、等到雞蛋凝固後放入洋蔥絲，火力稍微調大點，快速翻炒後放入鹽，直至炒熟就可以了。
馬齒筧炒雞蛋
材料：馬齒莧、雞蛋、蒜。
調味料：鹽、糖、蔬菜、味精。
做法：
1、馬齒莧摘干凈後用鹽水泡一泡，然後過清水洗凈，捏干；
2、馬齒莧切成節、雞蛋打散、蒜剁碎。熱鍋倒油，先炒雞蛋，用筷子滑炒成桂花狀盛出鍋。鍋留底油，燒熱後將馬齒莧和蒜碎一起放進鍋內，翻炒兩下後調鹽、糖、蔬菜、味精，在出湯前放入雞蛋，炒均勻後即可。
『柒』 雞蛋怎麼炒好吃
炒雞蛋直接下油鍋是不對的，大廚多加1樣，雞蛋蓬鬆軟嫩，真好吃
對於大多數的普通人來說，我們的一日三餐吃的最多的就是一些物美價廉的家常菜，這些家常菜，有可能是清炒、加肉炒，或者和雞蛋一起炒，不管哪一種，只要做的好吃，那麼一定是很受歡迎的。
今年的豬肉價格有點小貴，家裡吃豬肉的次數明顯變少了，反而是蔬菜炒雞蛋，幾乎三天兩頭就做一次。像辣椒炒雞蛋、西紅柿炒雞蛋、韭菜炒雞蛋等等，都是百吃不膩的。蔬菜炒雞蛋看著簡單，做起來就沒有那麼容易了，相信有的朋友也體會過了，自己炒出來的雞蛋又老又柴，一點都不好吃。
由此可見，炒雞蛋也是有小訣竅的，今天呢，就和大家分享一下炒雞蛋正確又好吃的做法，感興趣的朋友可以看一下。其實我們在炒雞蛋的時候，雞蛋液直接下油鍋是不對的，酒店大廚就告訴我，多加1樣，雞蛋蓬鬆軟嫩，特別的好吃。
炒雞蛋的時候，別直接下油鍋炒，記得多加1樣，這1樣就是清水，雞蛋打勻成雞蛋液，往裡面倒入適量清水攪拌均勻，雞蛋和水的比例按照2:1即可。雞蛋吸收足夠的水分，下鍋後才會軟嫩鮮嫩，就不會炒出來又老又柴了，並且這樣還能增加雞蛋的量的。
【家常辣椒炒雞蛋】
步驟一：辣椒洗干凈切塊，蔥剝皮切碎。
步驟二：雞蛋打勻成雞蛋液，加入適量清水攪拌均勻。
步驟三：起鍋熱油，油熟後倒入雞蛋液，等到成型變熟，搗散盛出備用。
步驟四：另起鍋熱油，油熱後放入蔥碎煸炒出香味，然後倒入辣椒炒勻。
步驟五：一直炒到辣椒斷生，倒入雞蛋碎，撒入適量食鹽，炒勻入味即可盛出食用。
『捌』 問炒雞蛋怎麼炒好吃
肉絲木耳炒雞蛋
1、食材准備：木耳一小把，用溫熱水泡開，洗凈，切小塊。雞蛋兩個打開，攪散。香蔥兩根洗凈剁碎。鮮瘦肉一塊，洗凈切絲，勾芡成小酥肉：生粉、鹽、糖、生抽、少許五香粉，用筷子攪拌均勻。
2、熱鍋冷油將肉絲放進，中小火煸炒變色，將木耳倒進去，加少許生抽和木耳翻炒均勻。
3、木耳和肉絲平攤在鍋內，將雞蛋液淋倒在上面，中火，讓蛋液慢慢凝固。雞蛋成型用鍋鏟輕輕搗碎即可。裝碟，撒上香蔥碎。
韭菜炒雞蛋
1、食材准備：韭菜一大把，先撿一下，去掉枯葉，然後漂洗幾遍，再瀝干切小段；雞蛋兩個，打開攪散。
2、熱鍋，熱油，將雞蛋液倒進去，煎成兩面金黃，單獨裝起備用。
3、再倒入少許油，將韭菜放進去，加鹽和胡椒粉將韭菜翻炒一下。然後倒入煎好的雞蛋皮，和韭菜翻炒均勻即可。
『玖』 雞蛋怎麼炒好吃又簡單
准備材料：土雞蛋4個、油適量、剁椒1勺、鹽適量、小青椒8個
步驟：
1、准備好所需的食材。
『拾』 怎麼樣炒雞蛋好吃
雞蛋是生活中很常見的一種食材，幾乎每個人家的冰箱里都少不了它的存在。很多人在吃早餐時都習慣來一個水煮蛋，既簡單方便又能補充營養。也有很多人不太喜歡這樣吃，覺得煮雞蛋太過於清淡，而且容易噎人，所以喜歡吃炒雞蛋。比如說青椒炒蛋，苦瓜炒蛋，西紅柿炒蛋，既好吃又容易做。
大部分的人在做炒雞蛋時都是把雞蛋液攪散之後就直接下鍋炒了，這樣炒出來的雞蛋其實不夠香嫩，吃起來乾巴巴的口感欠佳，其實想要做出滑嫩爽口的炒雞蛋，只要在攪雞蛋液時多加一個步驟就可以了，而且這樣炒出的雞蛋又嫩又滑，一盤不夠吃。
很多人都知道在做蒸蛋的時候要加水，卻不知道做炒雞蛋時也需要適量加一點點水，而且並不是簡單加入自來水就行，是有講究的。在攪拌雞蛋液加水的時候不宜加冷水，要把水溫控制比室溫高十度最好。加水的比例為一個雞蛋要用普通勺子加1到2勺溫開水，這樣攪拌出來的雞蛋液炒出來會更加彭松，一個雞蛋能炒出平常兩個雞蛋的分量，而且口感還能更香濃嫩滑。
提示：攪拌雞蛋時加水就是我們本文說的秘訣，炒雞蛋時多加這一個步驟，可以讓炒出來的雞蛋又嫩又滑，超級好吃。
下面以青椒炒雞蛋為例為大家介紹炒雞蛋的做法。做這道菜時，只需要用到雞蛋，溫開水，醬油，香蔥，食鹽，油，辣椒即可。首先把雞蛋加入食鹽和溫開水攪拌均勻，攪雞蛋時要順著一個方向攪拌。如果是剛從冰箱裡面拿出來的雞蛋最好把雞蛋先晾上一會兒，等恢復到室溫了以後再把雞蛋敲開攪拌。如果剛拿出來就立即做菜的話會讓雞蛋下鍋以後迅速收縮而導致雞蛋口感變老發柴。
接著把小蔥洗干凈，切成蔥花放在一旁備用。然後就可以起鍋燒油了，等油溫燒到六成熱的時候，把雞蛋倒進去，在炒制雞蛋的時候輕輕將雞蛋液打散，看到雞蛋差不多成型之後盛出，之後另起一鍋，單純炒辣椒，炒至辣椒斷生後加入炒好的雞蛋，翻炒均勻之後再可以撒上蔥花翻炒幾下出鍋了。
在攪拌雞蛋液的時候，一定要記得按比例加入溫水。如果加得太多，可能會使雞蛋液炒出來不成形，太少又達不到效果。最佳的比例是一個雞蛋一至兩勺水，這樣炒出來的雞蛋口感一定更加爽滑香嫩。