❶ 羊肉餃子餡怎麼調才好吃
一、先將羊肉切成細小的丁兒。
❷ 羊肉餡餃子餡怎麼調好吃
羊肉屬於溫補性肉類，同時還是「冬季食補第一肉」，有著得天獨厚的食用價值，高蛋白低脂肪，驅寒溫補還不用擔心長膘情況。
羊肉的家庭吃法，除了燜燉外，還能做成餡料裹成餃子，一份好吃的羊肉餃子，鮮香味足嫩出汁，就算不愛吃羊肉的朋友，嘗上羊肉餃子後，都會不自主的再吃多兩個。
但羊肉製作餃子餡，有個缺點是「羊膻味」會比涮羊肉、燜羊肉更顯濃郁，因此製作羊肉餡餃子時，如何辟羊膻、突顯羊肉鮮味是最關鍵。
做羊肉餡餃子時，謹記「2不放2竅門」，餡肉鮮香無膻，酥嫩多汁，想調制的羊肉餡餃子好吃，除了要搭配與羊肉相互輔助的配菜外，還要掌握調餡時「不能放2種調料，2個製作竅門」。
◇ 調羊肉餡時不能放的2種調料是醋、料酒：
▲醋：醋味酸鮮，烹飪時添加點提鮮效果明顯，但與寒性食物更相搭，羊肉是溫熱性肉類，醋與羊肉搭配調餡，寒熱作用下會導致羊肉溫補效果與營養效果降低，還容易傷及脾胃；
▲料酒：料酒具有辟肉腥膻效果，因此在肉類焯水除膻時都會搭配，羊肉焯水時也不例外，但料酒帶有酸味，在製作羊肉餡餃子時，料酒的酸味與酒味並不相搭，料酒被裹在餡中烹煮作用下，酒精無法完全揮發，除羊膻效果差，還會導致羊肉餡味道怪異。
◇ 羊肉餡「增鮮辟腥」的2個製作竅門：
▲調料不用多，突顯羊肉鮮：調料除了五香粉或花椒粉、鹽以外，其它醬油類調料基本不放，調料放得越少，越能突出羊肉鮮；
▲花椒水是辟腥小能手：羊肉與胡椒粒、花椒屬「黃金搭檔」，花椒水具有辟除羊肉膻味、增加鮮美效果，讓羊肉餡料飽滿多汁，鮮嫩可口。
◇ 「胡蘿卜芹菜羊肉餡餃子&材料清單」：羊後腿肉750克，胡蘿卜2根，芹菜1小把，蔥姜，鹽，五香粉，花椒
◇ 「製作過程」：
步驟1｜羊肉洗凈後，先浸泡在清水中1~2小時，把羊肉所含有的血沫大部分泡出，期間更換清水數次。
步驟2｜浸泡羊肉期間，把需要的配菜輔料備齊，同時調制花椒水，一小把花椒用溫水浸泡30分鍾，把花椒味泡出，然後把花椒撈起丟棄，只留花椒水即可。
步驟3｜芹菜、蔥姜切碎、胡蘿卜切碎絲後，用紗布包裹著，把胡蘿卜中的汁水擠壓出來，並把胡蘿卜碎和胡蘿卜汁分開備著，尤其胡蘿卜汁，是讓羊肉餡餃子鮮嫩多汁的關鍵。
步驟4｜羊肉浸泡濾血後，洗凈晾乾，剁成羊肉末，淋入花椒水，用筷子攪拌上勁，帶有膠質狀態時，把芹菜、胡蘿卜、蔥薑末一同加入羊肉末中，下鹽，五香粉調味，淋入熱油，攪拌混合均勻。
步驟5｜倒入胡蘿卜汁，上手抓拌均勻，讓肉餡充分吸收胡蘿卜汁，充滿水潤光澤感，羊肉胡蘿卜芹菜餡就製作好了，剩下的，就是裹成餃子即可。
步驟6｜包裹餃子的步驟就不多累贅，經常吃餃子的朋友，建議一次裹幾盤放冰箱速凍，想吃的時候，稍微解凍煮熟品嘗，方便省事。
◇ 「胡蘿卜芹菜羊肉餡餃子&製作要點」
1、羊肉浸泡濾血，是羊肉辟腥的重要操作，羊肉中含血重，會讓肉腥加重；
2、淋入熱油調拌，是為了讓蔬菜防止出湯水；
3、淋入胡蘿卜汁抓勻讓羊肉餡吸收，能防止羊肉餡因缺水而帶來的口感乾柴，使製作的羊肉餡餃子，餡料鮮嫩多汁。
——小鹿說——
做羊肉餡餃子時，謹記「2不放2竅門」，餡肉鮮香無膻，酥嫩多汁，不管用羊肉搭配什麼配菜製作餡料，裹成餃子，都要記得別添加料酒和醋這2種調料，同時要用到花椒水辟腥增香，減少調料攝入，讓羊肉餡保持鮮美，大家製作羊肉餡餃子時，有什麼不同觀點和操作，歡迎下方評論
❸ 羊肉餡餃子怎麼調
【調制羊肉餃子餡】
◆主食材：羊肉餡500克
◆料水製作：清水1大碗，花椒1小勺，大料1個，小茴香1小勺，桂皮1塊，香葉2片
◆輔料：料水180克，大蔥1根，生薑1塊
◆調料：料酒3勺，鹽適量，胡椒粉1小勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖小半勺，香油適量，雞精1小勺
——【製作步驟】——
我們首先來製作料水。把料水中的食材全部放進鍋里，大火煮開後轉成最小火，蓋上蓋子，燜煮5分鍾。過濾掉調料渣，剩下的就是我們調制羊肉餡的料水了。可別小瞧了這一碗料水，這碗料水是羊肉餡去腥增香的「寶貝」。
等待料水晾涼期間，可以去准備調餃子餡要用的蔬菜了。准備500克羊肉餡，取出180克左右的料水，少量多次地加入到羊肉餡中，要注意不能一次全部加進去。邊倒邊順著一個方向攪拌，順時針逆時針都可以，只要不是來回攪拌就行。等到肉餡把料水吃進去再加一部分，慢慢添加不要心急。
你可以像我這樣用2雙筷子攪拌，不費力。料水也不要加太多，一定要少量多次地加
現在再開始把所有的調味料加進去，2勺生抽、1勺老抽、1小勺胡椒粉、3勺料酒、小半勺子白糖，還是要順著剛才的方向繼續攪拌。加入一點白糖的目的，不是為了增加甜味，而是讓羊肉餡更鮮美，因為白糖有提鮮的作用。
現在可以加入切碎的大蔥末和薑末了，再把香油淋在蔥花、薑末上面，先把香油和蔥薑末拌勻後，再和羊肉餡混合攪拌在一起。這樣調制的羊肉餡，羊肉的腥膻味完全去除了，只有鮮香。
製作小技巧：攪拌肉餡的時候一定要順著一個方向，不能來回攪拌，加入蔥姜後也要順著一個方向攪拌，拌勻後就不要再繼續攪拌了，攪拌過度的肉餡會「懈」，懈就是看起來很鬆散，沒有黏性，包餃子時會出湯。調好後的羊肉餡是很黏、有膠性的，甚至會粘在筷子上，這樣的肉香再放啥蔬菜都不會出湯，沒有一絲腥膻味兒。
❹ 羊肉餃子餡怎樣調
在北方，等待暖氣來臨的日子是最難熬的，在屋裡穿著棉衣棉褲的大有人在，比如我。我是一個怕冷的人，天稍一變涼，立馬手腳都不聽使喚了，跟冰棍兒一樣。
這么冷的天吃啥最保暖？當然是羊肉嘍！羊肉在所有的肉類食物中最禦寒和滋補，所以每到秋冬季節，我都會經常買上一些羊肉吃，除了燉煮，我還喜歡用它來包餃子。
❺ 羊肉餃子餡怎麼調好吃
食材
羊肉餡 1斤
大白菜 3兩
韭黃 半斤
姜 適量
鹽、生抽醬油、五香粉 各適量
料酒、香油、胡椒粉 各適量
將買到的羊肉餡放在拌餡的盆中。買羊肉餡時，要先買整塊的羊肉，然後再讓商家給絞成羊肉餡。
注意，放姜可以多放一點，不要放蔥，因蔥味會影響到韭黃的鮮味。韭黃放在肉餡上面，不要過早地攪拌，不然也會影響韭黃的鮮味。
記著剁好的白菜直接放盆中調餡用，千萬不要將菜汁擠掉，菜汁里的營養豐富。
方法/步驟
注意事項
❻ 怎樣調羊肉餡餃子好吃竅門
步驟1
羊肉一塊，洗凈剁成肉餡
步驟2
輔料除了鹽，其餘都加入羊肉餡里，和勻
步驟3
入胡蘿卜丁
步驟4
入洋蔥丁
步驟5
入薑末
步驟6
最後加鹽，攪打上勁，餡料和好備用
步驟7
主料麵粉+水
步驟8
和成光滑面團，醒15-20分鍾
步驟9
搓條，下劑，擀皮
步驟10
包好的餃子擺入蒸屜
步驟11
上汽蒸11-12分鍾
步驟12
鮮香多汁的羊肉餃子出鍋嘍！
❼ 怎樣調羊肉餡餃子好吃
羊肉餃子，除了新鮮羊肉，還需要一些配菜，例如大蔥、胡蘿卜等等，配上自己愛吃的即可，想吃以羊肉為主的餃子，可以像我一樣搭配一點大蔥就好，一起做吧，每次做羊肉餃子，必做羊肉大蔥餡，全家愛吃，比豬肉大蔥的更香。
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先將面團揉好醒面，想說一點，如果是自己包餃子，還是勤勞一點，自己和面擀皮吧，這樣做出來的餃子才更完美，不然買的餃子皮口感比較差。
再做一點蔥油出來，因為要涼下來才能用，所以需要提前做好，別忘記了，用蔥油調羊肉餡，比用生油香幾倍，別忽視這一步。還要做一點花椒水出來，乾花椒加水煮一煮，再放涼即可，它也是調羊肉餡必不可少的一種料。
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鍋中加少許食用油，燒熱到五成熱後，將洗凈後的蔥放鍋中，小火炸出香味，炸焦後撈出蔥，剩下的蔥油盛出放涼。
羊肉選用後腿肉，用它來做肉餡口感更棒，剁成細膩的肉餡，放在碗里。
然後給肉餡里加食鹽、生抽、老抽、胡椒粉，攪拌均勻，出現黏性就可以停下來。再加一些花椒水，不要一次倒太多，可以分好幾次加進肉餡里，攪拌到吸收掉就好。
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接著大蔥洗凈剁成蔥末，放在肉餡上，將蔥油倒進肉餡里，朝著一個方向攪拌，一直攪拌均勻就好。這樣羊肉大蔥餡做好了，還沒有包餃子，就聞到香味了。
面團取出來做成餃子皮，記得中間要擀厚一點，這樣才好包出餡料飽滿的餃子。
最後把餃子按正常流程煮熟即可，羊肉餡餃子做好了，咬上一口鮮香流汁，非常美味，不比餃子館的口感差。
❽ 如何調制羊肉餃子餡更好吃需要加蚝油調制嗎
1.調餡需要用蔥、姜、王守義十三香（適量）、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。
2.調餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細越好，加在肉餡里，調料逐個放入，多打一會兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。
3.介紹你配菜用小茴香，吃起來一點都沒有羊肉膻味，很香。如果吃不慣，可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。
4.另外，做羊肉餃子的餡不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉餡餃子
水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調制的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要製作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調制方法。
羊肉餡
原料：凈羊肉500克、韭黃250克、薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。
製法：
1、羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
注意：
1、羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大薑末的用量。
2、韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
❾ 羊肉餃子怎麼調餡
羊肉餡餃子鮮嫩多汁，不腥不膻，好吃不膩，羊肉餃子調餡，選擇優質新鮮的羊肉，自己用刀來剁餡，加入自己新換的蔬菜一起來調餡，用花椒水來調餡，這樣調出來的羊肉餃子餡鮮嫩多汁，非常好吃。
下面就來分享下羊肉餃子怎麼調餡。
5、花椒水要分多次加入，朝一個方向攪拌，多攪拌一會，攪拌至肉餡上勁起黏性，羊肉白蘿卜餡就調好了，鮮嫩多汁，好吃不膩，把調好的肉餡放冰箱里冷藏一下再包，更加入味好吃。
總結：其實用羊肉做餃子餡，調餡很簡單，用羊肉做餃子餡也是非常的好吃，鮮嫩多汁，營養豐富，不膻不膩，調餡的時候，選擇優質的羊肉，自己來剁肉餡，加入自己喜歡的配菜來調餡，用花椒水來調餡，調餡的時候朝一個方向攪拌，這樣調出來的餡鮮嫩多汁有嚼勁。