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一口一個餃子餡怎麼調好吃

發布時間: 2022-07-02 17:04:34

A. 咋調餃子餡好吃

三鮮水餃
食材:
豬肉 250克 蝦仁 200克 木耳 N朵(多放些) 香菇 7朵 雞蛋 4個 韭菜 50克少放,提味用 料酒 1勺 生抽 3勺 蚝油 2勺 鹽 4克 蔥末 少許 薑末 少許 芝麻香油 1勺 植物油 30克 麵粉 500克 水 250克

快過年了,獻上10種餃子餡秘方,又香又好吃,全面還實用
做法:

1.首先把面揉好,待用。500g高筋麵粉或者餃子粉,加入250g溫水,攪拌揉光滑,蓋上蓋子待用,我們利用醒面的時間做餡。

2.首先,豬肉餡250g,加入料酒1勺、生抽3勺、蚝油2勺、蔥薑末、鹽4g、芝麻香油1勺攪拌均勻,由於肉餡比較瘦,可以再倒入30g植物油,增加餃子的口感。

3.把泡發的干香菇切成碎末,四個雞蛋,放在油鍋中不停攪拌,雞蛋剛剛凝固就出鍋(不要時間長,口感不好)。

韭菜少放,一小把大概1兩就夠了,切成末。

4.泡發的木耳剁碎。

5.蝦仁200g切成段兒放少許料酒,可去腥。個人感覺不要剁碎,每個餃子裡面有一兩顆,咬上一口看見蝦仁段,幸福感滿滿,口感更好。

6.幾種食材放在一起攪拌均勻,餃子餡就算做好了。

B. 餃子餡怎麼做好吃

【狂歡之宴】【冬至】------素三鮮餃 冬至(Winter Solstice),是中國農歷中一個非常重要的節氣,也是中華民族的一個傳統節日.中國北方大部分地區在這一天還有吃餃子、南方吃湯圓的習俗,諺語:冬至到,吃水餃。

三鮮餃的做法

1、雞蛋打入碗中,攪散,雞蛋煎成蛋餅備用.

2、蝦仁取出化凍。

3、蝦仁切成一厘米段狀,放上花生油,姜沫調味.

12、水再次燒開,點入涼水。見餃子膨脹浮起即可

C. 怎麼調餃子餡才是最好吃

餃子餡要好吃,不管肉餡素餡,必須滿足一點:要適當有一點汁水才香。乾巴巴的餡料,放再多調味料都失去了鮮美。孩子愛吃水餃,我家每周至少包一兩次水餃。我琢磨了一些調餡的經驗和竅門。1、不論肉餡素餡,都不要剁太細。太細了會失去口感和鮮味。尤其老一輩人剁餡,肉一定要剁稱肉糜,才要剁得細細細。2、蔬菜不要把水分擠得太干。那樣不光失去了養分,也失去了口感,變得乾巴巴的,還失去了蔬菜的鮮美。記得小時候了媽媽每次包水餃,都要拿個布口袋使勁的擠壓,一定要把水分擠得乾乾凈凈才行。3、肉餡的水餃,只有肉餡充分入味了才會香。我一般都要先腌制一會,再去准備青菜等。(1)蔥、姜最好是剁一點到肉餡里,讓蔥姜的那種香味滲進去。(2)邊剁餡邊倒點生抽進去。(3)剁好的肉餡,放入適量生抽、五香粉、蔥末、薑末、香油、花椒水攪拌均勻,先腌制一會。

如果是蔬菜餡的還是保持原汁原味比較好,調料簡單的放點味精,咸鹽,十三香就好,過多的調料會把蔬菜原有的清香蓋住,尤其是韭菜雞蛋蝦仁的,通常只放咸鹽和味精就好,味道就特別鮮。有的蔬菜包之前需要打水焯,也要掌握好時間,不可時間過長,時間長了蔬菜顏色不好,營養成分也會流失很多肉餡也則一樣,尤其是牛肉餡必須加水把肉打嫩,不然包出來的餃子口感特別硬而且不好吃,肉餡調料的時候可以加適當的料酒和蚝油,而且為了包出來的餃子餡煮好以後餡成團兒,可以適當的往餃子餡里打兩顆雞蛋,然後用筷子順時針攪拌均勻,所有的肉餡都要用筷子沿著一個方向攪拌,這樣打出來的餃子餡比較有嚼勁兒,我們那裡叫做給餃子餡「上勁兒」,而且如果是東北人,肉餡裡面蔥花必不可少,或者用圓蔥代替。值得一提的是,俄羅斯的布里亞特民族有一種包子叫做不理亞特包子,在我們這里非常受中國人歡迎,這種包子的餡料就是用豬油和羊肉,圓蔥一起,非常簡單,但是味道特別香,很遠就能聞到香味,咬上一口更是回味無窮總而言之,和餃子餡因地而異,因人而異

D. 餃子餡怎麼調好吃

早安,親們!

又是一個美好的清晨,從酒店推開窗,吸收一口新鮮空氣。

我正在南方的一酒店享受這濕潤的空氣,然後趕緊打開電腦,送上我真摯的祝福:

祝福我所有的小夥伴們冬至節快樂!天天都像葉子一樣傻樂傻樂吧!哈哈哈......

冬至吃餃子,不僅僅是習俗,也傳遞著幸福,今天來分享三種餃子的做法。

每一種都是家的味道,每一口都是幸福與溫馨!

第一種:鴛鴦餃子

做法:

1、准備好原材料。

這里簡單說一下怎麼做好吃的餃子餡:

餃子餡一般以肉餡居多,要想汁多肉嫩,建議在肉泥里打入雞蛋,加入肉皮凍,生抽、蚝油,朝一個方向攪拌均勻,然後加入芝麻香油和鹽,如果沒有肉皮凍,就打入蔥姜水,朝一個方向反復攪拌,充分吸收水分。

2、將餃子皮兩面如圖捲起花邊。

葉子並不太擅長包餃子,隨便卷的,也可以不卷。

3、放入餡料。

4、如圖將兩側捏住沾合。

5、然後將上圖的左右兩側捏在一起沾合,如圖。

6、另一側也捏一起沾合好。

7、放入蒸籠中,為了防粘,葉子用的黃瓜片,也可以用胡蘿卜片,還也可以用專用的油紙或屜布。

8、蒸熟即可。

成品圖。用胡蘿卜丁和黃瓜丁稍微裝飾一下。

第二種:白蘿卜冰花煎餃

葉子用叉子作為輔助工具,也能包個好看的餃子,啦啦啦......

【食材】

餃子皮適量、白蘿卜一根、豬肉300克、干香菇20克、青蒜苗三顆、小蔥適量、雞蛋一個、生薑一塊、鹽適量、油適量、黑胡椒粉少許、生抽適量、芝麻香油適量

【製作步驟】

1、准備好原材料,干香菇提前用涼水泡發好。

2、白蘿卜用刨絲器刨成絲。

3、將豬肉剁成肉泥。

4、將泡發好的香菇切成末、青蒜苗葉子和小蔥蔥頭切碎。

5、蘿卜絲放入燒開的鍋里快速焯水後撈出備用。

6、再稍微剁幾刀。

7、將蘿卜絲、蔥薑末、肉泥、香菇末倒一起,打入雞蛋、生抽、加入適量鹽、芝麻香油、少許黑胡椒粉,拌勻。

8、包餃子,邊緣用叉子按壓出花邊。

9、麵粉和水按照1:10的比例調好。

11、鍋里加入適量油,均勻鋪好餃子,中小火煎半分鍾。

12、倒入調好的面水,底部有一層就夠了,這次葉子倒多了一點,做好的冰花有點厚。

13、蓋上鍋蓋,中小火燜幾分鍾至底部水分全乾。

成品圖

三、玫瑰花餃子

【食材】

豬肉200克、餃子皮適量、干木耳8克、大蔥一根、雞蛋一個、生薑一塊、花椒一小把、生抽適量、黑胡椒粉少許、鹽適量、芝麻香油適量、油適量、熟芝麻少許

【製作步驟】

1、准備好原材料。

2、花椒加入適量水泡著,為了更快將水泡出花椒味道,我用的比較燙的水。

這樣做是為了後面的用到的花椒水,不喜歡花椒味道的可以用蔥姜,同樣也可以用葉子前面說到的餡料做法,加入肉皮凍是個很好的方法。

3、豬肉剁成泥、泡發好的木耳切成末、大蔥、生薑切成末,將這幾樣加一起,打入雞蛋,生抽、黑胡椒粉,朝一個方向攪拌。

4、一邊朝一個方向攪拌,一邊分次加入花椒水攪拌均勻,多打一會,使水分充分吸收,然後加入鹽和芝麻香油拌勻。

5、將四片餃子皮如圖擺放好,如圖碼放好餡料。

6、邊緣用少許水抹一下,如圖對折過來,並且按壓一下,將餡料封嚴實。

7、從一端捲起,末尾交接出沾點水粘連穩固,這樣就成了一朵玫瑰花。

8、平底鍋里加入適量油,放入玫瑰花餃子中火煎。

9、煎到底部微微有點黃時加入少許開水,蓋上鍋蓋燜,燜干水汽接著加入少許水再燜干,再加入少許水再燜干就熟了,一共加三次水。

如果擔心不熟,可以反復多次加水,含有就是花朵可以做小點,比如只用三個餃子皮做。

煎的時候根據自家口味可以在表面淋上調味汁,這樣更入味,也可以最後蘸調味汁吃,出鍋前撒上熟芝麻。

調味汁的做法:適量麻辣紅油、生抽、米醋、蚝油、涼開水,拌勻即可。

麻辣紅油的詳細做法公眾號「葉子的小廚」里有兩種做法,在私房醬料菜單里可以找到。

成品圖。

E. 怎樣調出的餃子餡好吃

俗話說:「大寒小寒,吃餃子過年」,一張小小的餃子皮,彷彿就可以包下世間所有美味。餃子作為傳承千年的美食,不僅鮮美好吃,圓潤飽滿的造型還象徵著美滿富貴。

特別是北方年夜飯桌上一定少不了餃子,大年三十包餃子、吃餃子已經成為大多數家庭歡度除夕的一個重要活動。


餃子餡怎麼調才鮮美多汁?10種口味,好吃又營養,招待親友倍有面

步驟:

1、選擇比較硬、外形完整的西紅柿改刀切成小丁。裝盤後撒入少許鹽,拌勻,利用鹽的滲透壓殺出水分。

2、牛肉切大塊,放入暖暖嚴選絞肉機中攪動5~6秒,瞬間打成肉碎即可。

3、將西紅柿攥干水分,將果肉和湯汁(再兌入少量的清水)分開。

4、調餡:將大塊的蔥姜加入絞肉機中,然後依次加入胡椒粉、雞精、鹽、2小勺醬油、少許白糖、料酒調味。最後將西紅柿汁水倒入其中,再次加蓋攪打至食材為泥狀即可。

茴香,諧音「回鄉」,大家在春節都喜歡包它來慶祝節日。而且茴香健胃、散寒且性溫,最適合腸胃不好的人食用。

餃子餡怎麼調才鮮美多汁?10種口味,好吃又營養,招待親友倍有面

步驟:

1、茴香去根,用加鹽的清水浸泡10分鍾,洗凈、瀝干水分、切末,備用。

2、3肥7瘦的肉餡,分3次加鹽加水打水至粘黏,加醬油、鹽、味精、料酒、白糖,順一個方向攪打上勁。

3、最後加入蔥姜、熟油和香油打勻後,加入茴香和提前泡發腐竹即可。

F. 怎麼樣調餃子餡好吃

如何把餃子餡做得更好吃

餃子調餡秘訣

1、加雞蛋

無論是肉餡餃子還是素餡餃子,在餃子餡里打兩個雞蛋進去,能夠包裹住餡料,讓餡料變得更加嫩滑多汁,是大廚不外傳的小秘訣。有句俗語不知道大家有沒有聽過:「加個雞蛋摔幾下,肉餡吃足7兩水」,可見有多滑嫩多汁了!

肉餃子:

先加進肉餡里。買回肉餡化凍,然後每500g肉餡中加一個雞蛋,沿著順時針方向,不斷攪動肉餡,直到肉餡變成一個完整的肉坨坨,還可以蓋上蓋子摔打幾下,肉餡能夠更入味!

G. 餃子肉餡怎麼調好吃又嫩竅門

餃子餡的做法
用料:豬肉餡(三分肥,七分瘦)、圓白菜、胡蘿卜碎、大蔥、姜、生抽、蚝油、鹽、雞精、胡椒粉、香油、色拉油、半蝦皮、花椒水(各適量)
1、首先先把大蔥洗干凈,用刀切成碎狀,盡量切碎一點。
2、在豬肉餡放入姜粒、花椒水分三次打入肉餡里,順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水分成黏稠,再加入雞精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌勻,最後加香油拌勻備用(要肉不柴爾嫩這一步很重要)。
3、把圓白菜放入鍋中,焯水1分鍾,然後撈出切碎。
4、把大蔥碎、胡蘿卜碎、圓白菜碎、蝦皮、鹽、色拉油拌勻放制5分鍾(拌油是封住蔬菜水分)。
5、菜和肉餡用手抓揉均勻即可(多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成黏稠)。

H. 餃子餡怎麼調吃起來才香呢

天氣越來越冷了,大家都喜歡吃著又熱又暖的食物。這個時候我覺得最適合吃餃子了,一個又一個熱乎的餃子,吃上一口是多麼的幸福,這個時候適合一家人坐在一起,包包餃子聊聊天,此刻感覺不到冬天的寒冷,有什麼事情比較的過一家人坐在一起,吃一頓美味的餃子呢更美好呢?並且包餃子是一項增進家人感情的一件事情,如果有時間,可以一家人包餃子哦。


值得一提的是攪拌餃子餡的時候,最好是往同一方向去攪拌,這樣餃子餡才會更入味,而且吃起來也更有嚼勁,這樣包出來的餃子肯定棒。包餃子應該是每個家庭比較基礎的菜式了,你們也試試吧。

I. 怎麼做水餃餡好吃

01.素三鮮水餃餡做法:
食材:韭菜、鮮蝦仁、雞蛋、木耳、姜、橄欖油、鹽、料酒、醬油、胡椒面

做法步驟:

1.韭菜、雞蛋、木耳、鮮蝦仁(韭菜選傳統細葉的,寬葉韭菜味道差些)

2.一定要甩干韭菜水份,此步驟一定要加一些橄欖油攪拌均勻(油可以保護韭菜的水份不因加入鹽而滲出),此時加入點薑末。

3.此時加入適量鹽,鮮蝦仁在放入盆之前,要先在碗中用料酒、少量醬油、胡椒面、適量橄欖油腌制5分鍾,加入盆之前控干調料水,加入炒好的雞蛋。調拌均勻即可。

02.白菜豬肉餡的做法:
食材:白菜 400g、豬肉末 200g、生薑 10g、大蔥 20g、蝦皮 30g、一品鮮醬油 2大勺(30ml)、花生油 2大勺(30ml)

做法步驟:

1.大白菜清洗干凈,用特百惠的小旋風切剁器將大白菜弄成白菜末,撒上食鹽將白菜的水殺出來。

2.10分鍾之後將白菜里的水分擠出去一些,再把花生油倒入白菜里,攪拌均勻,使油能裹住白菜,保持白菜的水分。

3.生薑和大蔥用料理機打成蔥末和薑末,將肉末、蝦皮、蔥薑末和醬油放在一個大盆里,往一個方向攪拌均勻,醒上15分鍾。將白菜末和肉餡混合在一起,順時針攪拌均勻,給肉餡攪上勁即可。

03.豬肉韭菜餡水餃做法
食材:豬肉 500g、韭菜 500g、炒雞蛋 3個、泡發木耳 30g、雞蛋(和餡用) 1個、生抽 40g、老抽 4g、白鬍椒粉 少許、鹽 適量、料酒 2勺、雞精 少許、黃豆醬 1勺、蚝油 1勺、香油 2勺、蔥姜 各20g、麵粉 1000g、水 550g

做法步驟:

1.將韭菜擇干凈,用淡鹽水浸泡20分鍾,再多清洗幾遍,瀝干水分備用。將韭菜切成韭菜粒。

2.木耳泡發好後,用開水煮約3~5分鍾左右,撈出後用涼水沖洗一下,切成碎末。

3.雞蛋炒熟,切成碎末。大蝦清洗干凈,擇去蝦殼和蝦線,用廚房用紙吸干水分,將蝦仁切成顆粒狀,顆粒的大小隨意。

4.調制豬肉餡。 豬肉餡選用肥瘦比例三七的,放入薑末,少許的胡椒粉、生抽、料酒、雞精、1個雞蛋、黃豆醬、蚝油、適量的鹽,朝一個方向攪拌均勻,然後暫時先放2g的老抽,朝一個方向攪拌調勻,大約調100下,再放入2g的老抽,繼續朝一個方向調勻,調約100下,攪拌均勻後肉餡出現粘性即可。最後放入蔥花,在蔥花上放約10g左右的香油,先用香油把蔥花拌勻,再將蔥花與肉餡充分調勻,即繼續朝一個方向攪拌均勻,大約攪拌100下左右即可。 先用油裹住蔥花的目的是防止蔥汁外溢,造成肉餡蔥味過重。

5.將所有食材放在一起。 先在韭菜上灑上1勺(約15g)的香油,用香油把韭菜拌一拌,香油裹住韭菜,以保留韭菜的水分。攪拌均勻備用。 攪拌時依個人口味適當加鹽。

04.鮮香芹菜餃子餡兒
食材:西芹或毛芹 700g、豬肉餡兒 500g、大蔥 1根、花椒粉 1小勺、姜粉 1小勺、植物油 2大勺、生抽 1大勺、鹽 適量

做法步驟:

1.芹菜擇好洗凈,與大蔥一起切碎,用1小勺鹽拌勻腌半小時。我們喜歡吃清淡些,如果喜歡吃肉可以少放些菜多放些肉,這個沒有定量,根據個人口味。

2.待腌出水分,蓋紗布將水分擠出過濾掉。

3.將肉餡兒放到芹菜餡兒上,表面放花椒粉、姜粉,炒鍋中燒滾油,對准花椒粉澆下去,花椒粉燙熟,同時肉餡也比較好攪拌,再適當放入生抽、鹽調味,用筷子畫圈攪拌,直到攪上勁道。

4.餃子餡兒調好了,我用鼻子一聞就知道調味料放夠了沒有,沒把握就用舌頭來嘗嘗鹹淡吧。又香又竄,這餃子包出來還會不好吃嗎?

J. 餃子餡怎麼調好吃

要看你喜歡吃什麼的了?
若是葷餡的,
一、肉不可太瘦,免得口感發柴,不香。
二、五香粉或十三香不可少,
三、餡要朝一個方向打上勁兒,可徐徐加入點花椒水,這樣熟後肉餡成團兒不散,
四、香油必不可少,
五、若有條件,可把肉皮凍切小粒兒入餡,吃起來有灌湯包的效果(小心燙著)
若是素餡的,
一、入餡的菜務必擦乾水分,免出湯汁,
二、務必將鹽最後放,免出湯汁(尤其是韭菜餡)
煮時,水鍋里放點鹽,面勁道,皮兒不破
肉、菜合理搭配。有人認為,餃子純肉餡或餡里肉越多,餃子就越香。其實不然,從營養角度講,純肉餃子餡並不好,不利於消化吸收。實驗證明,肉在腸胃裡消化需4~5個小時,肉不加菜,被吸收率僅為70%,給肉餡里加些蔬菜,不僅味道好,被吸收率也可提高到80%左右,營養更全面。肉屬酸性,菜為鹼性,利於平衡。蔬菜含有纖維素,還可促進人體腸胃蠕動,有助消化。
蔬菜營養豐富。蔬菜含有多種維生素、纖維素、微量元素等。如白菜含有維生素A、B、C、D和鈣、磷、鐵等礦物,葷素皆宜。它還有通利腸胃、除胸悶、解酒的葯效。韭菜含有豐富的維生素A、B、C、糖類、蛋白質等,還含有一種揮發性精油及硫化物,不僅味道鮮美,有特殊的香味,還有溫補肝腎、助陽固精的作用。它能刺激腸胃、引起消化器官興奮,增加食慾,又能殺菌。《本草集法》說它"熟則甘而補中,益肝、散滯、導瘀"。同時,韭菜和白菜,粗纖維含量多,對促進腸胃蠕動,防止大便乾燥、便秘,預防腸癌都有好處。
肉、菜比例要適當。一般來說,餃子餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜。不要把菜汁倒掉。據測定,大白菜去汁後維生素會損失60%以上。若倒掉菜汁,幾乎是把大白菜、蘿卜中大部分維生素扔了。
為了避免營養損失與浪費,餃子餡的科學做法是:
把菜餡剁好後,先將菜汁擠壓出來置盆中,拌肉時和醬油陸續加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉內,然後放上菜攪勻。若是素餃,也可以先把菜餡剁好後,倒入鍋(盆)里,加入食油(菜子油)輕輕拌和,讓油把菜包裹起來,再放食鹽和佐料。這樣,即保留了營養,餃子餡也會鮮嫩適口。若是韭菜肉餡,菜餡用油拌和後,再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入,混合均勻即可。菜餡先拌油,被一層油膜所包裹,遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子,吃起來菜很鮮,又有一點汁水。
肉要成茸狀。做餡的肉,用刀剁碎或用絞肉機絞碎,使其成為茸狀。瘦肉多時,可適量加菜汁或水;肥肉多時可少加菜汁或水,使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後,再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油,繼續攪拌。同時,醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯,邊滴邊攪拌,直到模糊狀後,再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子,吃時湯汁飽滿,味鮮肉嫩。
調劑餃子餡時,稍加一點白糖,餃子會有鮮美的海鮮味
希望可以幫到你哦