當前位置:首頁 » 地方美食 » 茄子蒸餃子怎麼調餡好吃
擴展閱讀
崗杜街附近好吃的地方 2023-08-31 22:08:20
土豆不炒絲怎麼做好吃 2023-08-31 22:03:59

茄子蒸餃子怎麼調餡好吃

發布時間: 2022-07-02 06:27:46

⑴ 茄子餡餃子怎麼做好吃

初秋,家裡菜地的圓圓的大茄子上市啦~下午沒事,做點餃子吃吃
食材
主料
圓茄子
2天
雞蛋
兩個
麵粉
輔料
十三香



芝麻油
步驟
1.適量的面,加水,和面,然後讓面醒半個小時到一個小時
2.茄子去皮
3.茄子切片切絲然後再切丁,放適量的鹽把茄子裡面的水分殺出來
4.鹽腌漬十分鍾左右,可以用紗布,家裡沒有,我就直接用手的,把茄子里的水擠出來
5.把雞蛋分離蛋清,蛋清打到茄子餡裡面,加十三香,適量鹽,芝麻油調味,可以用舌頭嘗嘗味道,
6.分離的蛋黃
7.餃子皮擀好開始包,然後煮餃子,餃子浮到水面上就熟了,素餃子不用煮太久,出鍋~中間步奏手上都是面就沒有拍
小貼士
餡里放雞蛋清可以讓餡更聚合,芝麻油鎖水又香噴噴

⑵ 茄子餡餃子怎樣做好吃

原料
麵粉(白面)、豬肉餡、蝦仁、茄子、雞蛋
配料
蔥、姜、鹽、醬油、香油、花生油
做法
1、茄子切細絲,用清水浸泡一會兒,慮去黑湯,加少許鹽腌10分鍾(鹽量要小),蝦仁兒切小塊用少許醬油和香油腌制10分鍾,雞蛋炒散備用;
2、肉餡兒里加少許高湯(水也可以)一個方向攪上勁兒,加薑末、分兩次加入適量醬油,不斷攪;加入適量鹽,蔥末,加入少許花生油,打入一個生雞蛋,繼續攪;再加入腌好的蝦仁兒,炒好的雞蛋;用手擠去茄子里的水分(不要擠得太干),最後,加入肉餡兒,如果喜歡香菜,可以放一點香菜末(一定要少放);
3、和面,一切准備好了,開始包了.

⑶ 茄子餡兒餃子怎麼做好吃

茄子是我們大家都非常熟悉的一種蔬菜,茄子不但賣相非常好而且還含有豐富的營養,茄子裡面含有豐富的維生素和多種我們人體需要的微量元素,經常吃茄子可以起到很好的養生保健功效,所以茄子深受人們的喜愛,茄子的做法有很多種,下文我們就採用茄子搭配上麵粉來做成茄子餃子。
1.現將茄子洗凈,用打皮刀把竊皮去掉
2.把茄子切成小丁,為了防止水分流失和茄子不變色,現將花生油倒入切好的茄子中,均勻攪拌
3.把肉泥用花生油、醬油、雞精、味精、鹽、十三香放好,研製一段時間
4.將肉餡和茄子攪在一起,香噴噴的茄子餡已經弄好,等到使用
營養價值:
茄子的吃法葷素皆宜,既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮,因為茄子皮裡面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對好搭檔,維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持,帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
與苦瓜同食,苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用,是心血管病人的理想菜。
防紫癜與肉同食,可補血,穩定血壓,還可預防紫癜。
在上面的文章裡面我們介紹了一種常見的蔬菜,那就是茄子了,我們知道茄子不但美味而且還含有豐富的營養,經常吃茄子可以起到很好的養生保健功效,上文為我們詳細介紹了茄子餃子餡家常做法大全,相信大家都已經掌握了吧。

⑷ 茄子水餃餡怎麼調好吃



大蒜和茄子是絕配,因此一個大圓茄子我放了一整頭大蒜,此外,還我用了幾棵小蔥來增香。這一鍋茄子餃子上桌,真搶手,連同桌的「豬肉豆角餃子」都受到冷落了。



-----【醬香茄子水餃】-----

【材料】

柔軟面團1塊,圓茄子1個,小蔥3棵,大蒜1頭,炸醬2勺,鹽2克,芝麻香油15克

【製作過程】

1. 中筋麵粉和涼水混合,揉成一個不軟不硬的面團,蒙保鮮膜或者蓋蓋子,餳30分鍾左右再用,面團柔軟滋潤;



2. 圓茄子洗凈,去蒂,皮留著不削,裡面富含礦物質及花青素;



3. 將茄子切成2公分左右的大塊,放入料理機中;



4. 用點動的方法,使茄子塊在料理機中轉動,均勻地打成茄子碎;茄子不要太碎,有點顆粒口感更好;撒2克鹽,拌勻,靜置幾分鍾;



5. 小蔥切段放料理機中;



6. 轉動5秒打成蔥末,想起來大蒜還沒打,又順手把大蒜扔進料理機中;



7. 大蔥大蒜5秒鍾全部被打碎;



8. 將茄子碎攥掉多餘的水,放入蔥蒜碎中,再舀兩大勺炸醬,炸醬的做法放在文末「私房話」里;



9. 倒少許芝麻香油,用筷子將這些材料攪拌均勻即可;如果想要保留多一些的茄子汁,可以提前用溫水泡一把粉絲,把粉絲切碎放在餡中同拌,這樣就能將茄子汁吸收在粉絲中了;



10. 餳好的面團搓成長條,切成大小均勻的劑子,擀成中間稍厚、四周略薄的圓皮;



11. 取適量餡放在圓皮上,餡多餡少看自己的手藝嘍;



12. 按自己的手法,或包或捏或擠成餃子;



13. 包好的餃子排排隊,圍成圈,寓意團團圓圓;餃子快包完時,可開始煮水;



14. 將適量餃子入鍋中,用勺子沿著鍋邊推動,使水流帶動餃子轉動,防止沉底粘連;待餃子全部都脹鼓鼓的了,撈出食用。



1. 圓茄子比長茄子肉厚,相對來說比較出數,但是茄子汁水多,所以一定要提前用少許鹽腌一腌,攥掉多餘的汁水再入餡中;如果是肉餡,可將攥出的茄子汁直接調肉餡,以防營養流失;

2. 為避免素餡中的茄子汁流失過多,可以將用溫水泡發的粉絲剁碎與茄子等食材同拌,這樣既保存了大部分汁水和營養,還能讓餃子餡飽滿。加了粉絲的餃子最好能一頓吃完,隔夜的剩餃子會因為粉絲吸足了湯汁而變得粉粉的,失去了彈性和鮮味;

3. 炸醬的做法:黃豆醬和甜面醬8:2的比例,加少量醬油和適量涼水調成均勻的糊糊;肥瘦肉丁入鍋中煸炒成熟後出鍋備用;鍋中留底油,將蔥薑末煸炒微黃,將調好的醬汁入鍋中小火慢熬,直到醬汁表面如岩漿般往上冒泡,將事先炒好的肉丁倒回鍋中,翻拌均勻即關火

⑸ 茄子蒸餃怎麼調餡好吃

1 豬肉適量剁成肉餡,肉餡與茄子的比例以2:3為宜。剁肉餡時直接將蔥花一起放入剁,這樣剁出的肉餡會更入味,肉餡剁好後加入適量的鹽、花椒粉、蚝油和生抽,然後分少量三次打入半碗花椒水,充分攪打上勁後腌制10分鍾,這樣調好的肉餡不腥氣還更入味又多汁。

2 取茄子兩根去掉尾巴、不用去外皮,用擦菜板擦成絲,然後稍微剁幾下,別剁太細,否則沒有口感。起鍋加油,油溫5成熱時加入2勺豆瓣醬,炒出醬香味後再放入茄子,將茄子炒軟後關火盛出,晾涼以後倒入腌制好的肉餡里,攪拌均勻後餡料就調好了,因為腌制肉餡時加了鹽,炒茄子時又加了醬,所以就不需要再加油和鹽了。

3 這1步是茄子入味的關鍵,茄子經過煸炒後就會被油包裹起來,從而鎖住了茄子里的水分不流失,調出的餃子餡會更加鮮美多汁,茄子和黃豆醬一起搭配,味道特別贊!用茄子包餃子時,不要直接調餡,多加這1步,茄子不出水還更加入味。

⑹ 茄子餡蒸餃怎麼做好吃

茄子肉餡蒸餃的做法步驟:

1. 豬瘦肉剁成泥備用

2. 茄子煮軟後攪成泥備用

3. 肉泥和茄子泥1:1混合後加入鹽調味,加一小撮五香粉和糖提鮮,加一點點料酒調節濕度

4. 麵粉加少量開水燙一下後再加適量涼水揉成光滑的面團。蓋保鮮膜醒半個小時(可以先揉面,醒面的時候再去做餡料)

5. 面團搓成細長條,切分成一個個的小劑子

6. 每個小劑子按成小圓餅(直徑大約2.5CM,厚度大約半厘米)

7. 擀成中間稍厚兩邊略薄的圓麵皮

8. 中間填入調好的茄子肉餡

9. 一個一個開始打褶子

10. 所有褶子打好後捏合即可

11. 蒸餃~

12. 內餡~

⑺ 茄子怎樣做餃子餡好吃

  • 主料

  • 豬肉餡

    300克

  • 茄子

    500克

  • 麵粉

    750克

  • 輔料

  • 適量

  • 適量

  • 醬油

    適量

  • 1顆

  • 姜粉

    適量

  • 雞蛋清

    2個



  • 步驟

  • 14.水開後,放入餃子,餃子用手指一按,能彈起來,就說明煮好了

⑻ 茄子做餃子餡怎麼做好吃

茄子做餃子餡最好吃的方法就是把買回的茄子去皮。然後切成很小的茄子丁。在鍋裡面稍微的炒一下。攥出裡面的水分。然後加肉末。蔥末,薑末,鹽,雞精。調味調到適合口味就可以用餡包餃子了。

⑼ 茄子餡的餃子怎麼做才好吃



都知道茄子餡的餃子好吃,但卻不一定都會做。今天我教大家做,不放一丁點肉,卻吃出了肉的味道和感覺,而且還會吃完這頓想下頓。



茄子吃油,但是用這個方法,不但不吃油,還醬香濃郁,不柴不幹。這就需要用到兩個小料——炸醬和大蒜。

炸醬的做法我在文末的「私房話」里有簡單的敘述,在我以前的文章中也有詳細的圖文製作。加了炸醬後,茄子餡立馬變得與眾不同,不但醬香濃郁,還使得餡料有點黏稠的感覺。



大蒜和茄子是絕配,因此一個大圓茄子我放了一整頭大蒜,此外,還我用了幾棵小蔥來增香。這一鍋茄子餃子上桌,真搶手,連同桌的「豬肉豆角餃子」都受到冷落了。



-----【醬香茄子水餃】-----

【材料】柔軟面團1塊,圓茄子1個,小蔥3棵,大蒜1頭,炸醬2勺,鹽2克,芝麻香油15克

【製作過程】

1. 中筋麵粉和涼水混合,揉成一個不軟不硬的面團,蒙保鮮膜或者蓋蓋子,餳30分鍾左右再用,面團柔軟滋潤;



2. 圓茄子洗凈,去蒂,皮留著不削,裡面富含礦物質及花青素;



3. 將茄子切成2公分左右的大塊,放入料理機中;



4. 用點動的方法,使茄子塊在料理機中轉動,均勻地打成茄子碎;茄子不要太碎,有點顆粒口感更好;撒2克鹽,拌勻,靜置幾分鍾;



5. 小蔥切段放料理機中;



6. 轉動5秒打成蔥末,想起來大蒜還沒打,又順手把大蒜扔進料理機中;



7. 大蔥大蒜5秒鍾全部被打碎;



8. 將茄子碎攥掉多餘的水,放入蔥蒜碎中,再舀兩大勺炸醬,炸醬的做法放在文末「私房話」里;



9. 倒少許芝麻香油,用筷子將這些材料攪拌均勻即可;如果想要保留多一些的茄子汁,可以提前用溫水泡一把粉絲,把粉絲切碎放在餡中同拌,這樣就能將茄子汁吸收在粉絲中了;



10. 餳好的面團搓成長條,切成大小均勻的劑子,擀成中間稍厚、四周略薄的圓皮;



11. 取適量餡放在圓皮上,餡多餡少看自己的手藝嘍;



12. 按自己的手法,或包或捏或擠成餃子;



13. 包好的餃子排排隊,圍成圈,寓意團團圓圓;餃子快包完時,可開始煮水;



14. 將適量餃子入鍋中,用勺子沿著鍋邊推動,使水流帶動餃子轉動,防止沉底粘連;待餃子全部都脹鼓鼓的了,撈出食用。



蘋果私房話】

1. 圓茄子比長茄子肉厚,相對來說比較出數,但是茄子汁水多,所以一定要提前用少許鹽腌一腌,攥掉多餘的汁水再入餡中;如果是肉餡,可將攥出的茄子汁直接調肉餡,以防營養流失;

2. 為避免素餡中的茄子汁流失過多,可以將用溫水泡發的粉絲剁碎與茄子等食材同拌,這樣既保存了大部分汁水和營養,還能讓餃子餡飽滿。加了粉絲的餃子最好能一頓吃完,隔夜的剩餃子會因為粉絲吸足了湯汁而變得粉粉的,失去了彈性和鮮味;

3. 炸醬的做法:黃豆醬和甜面醬8:2的比例,加少量醬油和適量涼水調成均勻的糊糊;肥瘦肉丁入鍋中煸炒成熟後出鍋備用;鍋中留底油,將蔥薑末煸炒微黃,將調好的醬汁入鍋中小火慢熬,直到醬汁表面如岩漿般往上冒泡,將事先炒好的肉丁倒回鍋中,翻拌均勻即關火。

⑽ 茄子怎麼做餃子餡好吃

茄子洗凈去皮
先把茄子切成片再切條
在把茄子切成丁 切不要太小了 然後放入開水中綽下(6 7分熟就可)
綽好的茄子丁撈出 寧干水分
豬肉剁碎 小蔥剁碎 (喜歡吃薑的可以放點)到入油 和少許的醬油 少許的鹽放在一起順時攪拌即可
和面是放少許的澱粉 成行後放入少量的豬油 醒10分鍾後就可一包了
包好蒸18分就可
這樣就好了 可以吃了