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酸湯魚加粉絲加豆腐什麼煮好吃

發布時間: 2022-06-29 03:46:07

A. 酸湯魚怎麼做

做法一
食材
酸湯、西紅柿、草魚、鰱魚、黑魚、木姜子油、辣椒、蔥、姜、各種時令蔬菜。
步驟
1.酸湯是用糯米粉發酵,配以貴州當地出產的野生西紅柿,經過6種工序慢慢熬制而成。
酸湯魚
2.在熱鍋內放入辣椒,炒出香味。
3.加入提前釀制好的酸湯。
4.將現殺的各種魚放入鍋中,再加上1至2滴貴州當地出產的木姜子油,加熱煮沸。
5.在鍋中放入各種時令蔬菜。[5]
做法二
食材
草魚1條(約750g),西紅柿2個(約300g),土豆1個(約100g),黃豆芽100g,油豆腐(或腐竹)100g,朝天椒(或干辣椒)6個,老薑片3片,蒜茸1湯匙(15g),香菜適量,自製酸湯2碗(500ml),高湯(或水)4碗(1000ml),鹽2茶匙(10g),油1湯匙(15ml)。
步驟
1.草魚去鱗去鰓處理干凈,切成大塊;西紅柿切塊;土豆去皮切片。
酸湯魚
2.大火加熱炒鍋中的油,爆香老薑片和朝天椒(或干辣椒),放黃豆芽和土豆片,調入鹽煸炒數下。
3.加入高湯(或水)和自製酸湯,煮沸後將西紅柿塊和魚塊放入湯汁中。
4.所有材料融合在一起,清新酸香的味道出來後,放油豆腐(或腐竹)再煮幾分鍾。
5.離火前撒上蒜茸和香菜即可。[6]
做法三
食材
草魚、香菇、青筍、豆腐、姜、大蔥、蒜、辣椒、西紅柿、紅酸湯、糖、鹽、胡椒粉、鹽、糊辣椒面等。
步驟
1.魚去內臟清洗干凈,均勻分段。
共8張
酸湯魚其他系列
2.姜切片,蔥切大段,蒜剝皮,辣椒切片,西紅柿切小塊。鍋中倒入油,六成熱時加入蔥姜蒜,煸炒出香味,然後加入西紅柿煸炒出水分。
3.在鍋中加入酸湯、清水,放油、糖、魚塊,燒開後將浮沫撇去,加入鹽、味精、胡椒粉,煮5分鍾左右。鍋中最後加入香菇和青筍再小火煮5分鍾。
4.將薑末、蒜末、香菜末、香蔥末放入碗中,加糊辣椒面和鹽,舀一勺煮好的酸湯汁水沖入碗中,攪拌均勻即為蘸料。隨魚上桌蘸食。
5.撈出大部分的魚吃完後,可再加入豆腐煮,或再涮制其他青菜。[7]
做法四
食材
魚、番茄、青辣椒、紅辣椒、青蒜、檸檬香茅、雞湯、料酒、鹽、胡椒粉。
步驟
1.將魚切成段,然後用廚房用紙把魚表面的水吸干。
2.腌制魚肉:在魚片中放入鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉、油,腌制十分鍾。
3.在腌制魚肉的時間准備蔬菜:把番茄頂部劃一個十字,鍋中燒開水,把番茄放入水中一燙,再放入涼水中過一遍,番茄的皮可以很輕松地去掉,然後切成小粒。
酸湯魚
4.把青辣椒、紅辣椒、青蒜切小段,把檸檬一切為二,把香茅切薄片。
5.鍋中加底油煸炒番茄,炒出湯汁以後放入辣椒。
6.鍋中倒入雞湯(在家做飯時倒水也可以)。
7.水開後加入鹽、糖、胡椒粉。
8.將魚片一片一片地放入鍋里。
9.把檸檬中的檸檬汁擠到鍋里,再放入青蒜、魔芋絲、九層塔。

B. 關於酸菜魚粉絲,在家應該怎麼做

酸菜魚是我們經常吃的一道美食,很多人都非常喜歡這道美食,至於做酸菜魚的時候放不放粉條,就看個人喜歡了,想放就放點,魚骨斬段。片魚肉時,斜向下刀,一刀連一刀斷,就可以片下較大的魚片;魚片用半小勺鹽、1勺白鬍椒、2大勺黃酒、1勺澱粉、1個蛋清,淹一下備用;把煮好的粉條放在碗底,將煮好的酸菜魚倒在上面,撒上蔥花香菜即可食用



本身酸菜魚的湯汁就很好喝,放了粉絲以後,粉絲把湯汁完全的吸收,我們吃完酸菜魚以後再吃粉絲,那種滿足感應該是很強烈的酸菜魚也稱為酸湯魚,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱,含有豐富的營養物質,口味酸辣可口,讓人食慾大增。


拌勻的魚片都應裹上薄薄的漿,切忌不能加水或料酒,要不然你的魚片下鍋就脫漿,魚片也就永遠嫩不起來了!花鰱尾、粉條、酸菜、豆腐泡、豆瓣醬、花椒、生薑、干辣椒、泡椒、胡椒粉、澱粉、雞蛋、雞精。將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,腌制15分鍾。魚拿回家後,用清水洗兩遍,把血水洗干凈,魚頭魚骨洗干凈,魚肉魚骨分開裝,加入鹽,料酒,薑片,蔥短,腌制20分鍾。

C. 如何做酸湯魚

1. 原料。2. 魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾,用到從脊背處處理成兩片。3. 把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚,賣魚的都會給你弄好。4. 魚肉洗凈,刀傾斜著片掉魚骨和魚腩,剩下凈魚肉,5. 魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。6. 魚肉塊洗干凈血污,下面放一塊廚房巾,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。7. 片好的魚片,用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片,魚肉比較有口感,而且清爽。8. 魚片用鹽一茶匙 白鬍椒一茶匙 蛋清半個 干澱粉三茶匙腌漬,用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鍾。9. 酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮准備好,姜切片。10. 鍋里放油炒香蔥姜蒜,下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鍾。11. 放入酸菜繼續炒一分鍾。兌足量開水。12. 大火燒開,中火煮20分鍾到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣,一定要調自己的口味)。13. 鍋大火燒魚湯,魚片一點點放入,晃動鍋,最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。14. 過濾魚湯倒碗中。15. 鍋里放油,涼油的時候就放入花椒和辣椒圈,小火燒,注意看辣椒,變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。16. 花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上。17. 油大火燒冒青煙,澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要,點睛之筆,一定要把油燒熱的冒青煙,目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
小貼士
這道菜不需要放雞精或者味精啊!你看魚湯都奶白色了,可鮮可鮮的!吃的就是原汁原味的鮮,特別好吃。

1,好料做好菜,魚要鮮活,最好選擇草魚,黑魚,鯰魚,這種肉厚刺少的。酸菜也要買好,不然有一種怪味。好酸菜也要焯水,去掉腌漬菜的澀味。會更爽脆。

2,片好的魚片,一定要用鹽搓洗,鹽可以讓魚片的水分掉一些,魚肉緊致彈性好。不容易碎,洗凈污水,換三遍水,魚片成嫩白透明的為好。

3,腌漬魚片,放好所有的料,用手按摩抓一會。比較好入味。

4,煮魚片一定要最大火,下入魚片的時候手腳一定要麻利,爭取在十秒內放完,然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。

5,認真對待,我保證按照這種方式做出來的酸菜魚,很多大飯店都趕不上的。因為咱們用的是真材實料。

6,魚很多賣魚的地方可以讓他們給處理好,切成片。自己回來片魚片。很多人認為魚片厚了不容易碎,恰恰相反,越薄越不容易碎。刀片魚的時候,傾斜度決定魚片大小!

7,酸菜魚裡面放點小米椒切碎,味道會多一個層次,只是我家要搬家,恰好沒有小米椒了,我也不想買。我覺得放是一種口味,不放就偏清淡,都很好吃。還有,可以加粉絲,烏冬粉等在下面,也不錯。

8,做菜嘛,要賞心悅目,所以最後我放了點青紅椒切斜片,視覺上感覺很漂亮~

D. 酸湯魚放什麼小菜好吃

酸菜魚湯不用放小菜了呀~酸的本身也是菜啊~真想放的話,就放油菜吧~
不過裡面放點粉絲和泡椒味道超級好~~

E. 酸湯魚怎麼做好吃

食材魚一條,大點比較好,最少兩斤多才夠吃干紅椒生薑大蒜青蒜苗番茄剁辣椒鹽老抽料酒或白酒蚝油花椒十幾二十粒桂皮一小塊木姜子油(這個別裝X,很多人壓根就不喜歡木姜子味道的,聞到都覺得臭,喜歡的可以加,像我吃貴州羊肉粉就必須放木姜子油,牛肉粉里放也很喜歡,木姜子也叫山胡椒)

做法:

看一眼我們的主要食材

這是一條兩斤多的雄魚,兩個人吃的話我建議是買三斤左右比較好。

F. 酸湯魚的做法

主料:

鉗魚1000g 番茄2個

大蒜2個 生薑1塊

小蔥50g 大蔥1根

香菜1小把 泡椒少許

泡姜少許 豆苗適量

凱里紅酸湯200g 膽水豆腐1塊

貴州酸湯魚的做法步驟

1. 蔬菜洗凈。

2. 豆苗燙來吃非常棒。

3. 鉗魚洗凈後,抹鹽腌制15分鍾。

4. 泡椒和泡姜。

5. 為避免廣告嫌疑,我把品牌抹掉了,某寶可以搜索凱里紅酸湯,凱里是貴州的一個市,那裡的酸湯很出名。

6. 蒜頭剝皮,生薑洗凈備好。

7. 番茄切片,豆腐切塊,生薑切絲,大蒜切片,泡椒和泡姜剁碎。

8. 熱鍋冷油6成熟時下入蔥段,大蒜片,姜絲,小火炒香。

9. 下入番茄片,中火炒制。

10. 番茄炒出厚重的湯汁時,加入泡椒泡姜碎,繼續翻炒出香味,加入凱里紅酸湯,稍微炒制,注意把握時間,炒制時間越長,湯汁顏色越深。加開水或者高湯煮開後,加入鹽調味,有木姜子油的可以按自己的口味加入。酸湯魚底料就做好啦。

11. 燒開後加入豆腐(早點加入,這樣更入味)。把魚放進鍋里,煮至魚肉熟透,起鍋後放上香菜和小蔥,上桌啦~

12. 酸湯非常開胃下飯,就這個酸湯泡飯都可以吃兩碗啊,魚肉吃得差不多了,再把豆苗加進去燙煮一會兒,巴適得板~自己做的干凈衛生,比餐館里的還好吃,快來試試吧。

小貼士

1 鰱魚、鉗魚、江團等都可以拿來做。2 請殺魚的師傅幫忙切成連身塊,不切斷。3 根據自己的口味添加泡椒,嗜辣的可以加點小米辣。

G. 貴州酸湯魚的配料及做法是什麼

需要提前准備的材料有:鯽魚2條、蔥20克、小番茄150克、姜10克、小米椒5克、蒜葉20克、芹菜葉15克、鹽2克、料酒20克、山胡辣油10克、辣椒醬25克。

1、鯽魚洗凈,表面切一字劃刀。

H. 酸湯魚怎麼做

主料:花鰱魚

輔料:小蔥,姜,蒜,鹽,澱粉,料酒,酸湯調料,色拉油

    1.蔥、姜、蒜剝好、洗凈

    2.䓤切段,姜、蒜切末

    3.魚切片,用適量鹽、澱粉、料酒碼15分鍾

    4.鍋內倒油燒熱

    5.加入姜蒜爆香

    6.加入酸湯調料

    7.翻炒兩分鍾

    8.鍋內加入適量清水,燒開後熬煮5分鍾

    9.下魚片,煮斷生即可

    10.加入蔥段,加適量鹽,起鍋