A. 臊子面怎麼做才好吃呢
我覺得臊子面真的沒有很難呀，面條的做法都一樣，你可以選擇抻面，這樣做出來的面條很筋道，也可以做成擔擔面那樣的扁面條，我個人比較喜歡這樣的扁面條覺得和湯水搭配起來更美味。
如果你懶得做面，那麼買的現成的龍須面也是可以的。臊子里的配菜，你完全可以把自己喜歡的蔬菜放在裡面。
比如說蘑菇，木耳，西紅柿，這些都是可以的。臊子面本身就味道比較清淡一點。首先准備好做成的面條，然後准備配菜，木耳，五花肉，胡蘿卜，蘑菇，油菜，西紅柿，土豆，我覺得好吃的臊子面一定少不了土豆和西紅柿的加入，這兩個加進來才更好吃。
把配菜都切成丁，然後鍋里熱油，把肥肉炒香，用蔥姜蒜把鍋底爆香，把蔬菜放進鍋里以後翻炒加水，加鹽，用大火燒開，然後小火繼續燉，把所有的菜都煮熟，湯不用太多，讓臊子略微稠一點最好，然後面條煮熟過涼水，把水控干之後加入幾勺臊子就可以啦。
千萬記得做臊子的時候不要放老抽醬油這些東西調色，臊子就要顏色淺淺的才看著更營養。
其實臊子面就跟北方的打鹵面是一樣的，面可以隨意造型，鹵子也是可以根據自己的喜好來做的。
我個人喜歡的臊子就是放土豆丁和西紅柿丁做出來的，土豆本身就含有澱粉，會讓做出來的臊子比較粘稠，鹽不用放的太多，加上寬面條，酸酸的味道簡直了。
如果你喜歡口味重一點，那麼加點辣椒醬也是不錯的搭配，或者是把臊子改成麻辣口味的，那麼也是另一種美味呢。
B. 山西豆腐臊子面的做法，山西豆腐臊子面怎麼做
用料
手擀麵（或外買的面條） 一把
白菜 兩片
土豆 一個
胡蘿卜 半個
蒜苔（蒜苗） 一小把
香菇 兩三個
燒肉（或者現炒的肉丁）
油炸豆腐
白豆腐
泡發好的木耳
海帶
蔥
姜
蒜
老抽
生抽
五香粉
鹽
雞精
香菜末
山西家常臊子面的做法
准備手擀麵一把，買的面條或者乾的掛面都可，手擀麵更筋道。
提前准備一盆燒開放涼的水備用，冬天放溫就行。
泡好的海帶、木耳切絲
燒肉、油豆腐切丁，沒有燒肉的話換成炒好的肉丁就行。有這兩樣味道更地道。
白菜、土豆、胡蘿卜、蒜苔、香菇分別洗凈切丁
蔥姜蒜切末
白豆腐切小塊泡開水裡備用。
油熱後爆香蔥姜蒜末，然後將切好的蔬菜丁倒進去翻炒片刻，放生抽、老抽、五香粉、鹽翻炒均勻後，加入足夠的開水，如果有高湯的話，加進去一些更好味。
加進去步驟黑木耳和海帶絲、燒肉丁和炸豆腐丁。
等所有食材快煮好後放入切好的豆腐丁煮片刻，加少許雞精調味即可，臊子就炒好了。放一旁備用。
在炒臊子的過程中可以同時另坐一鍋開水燒開，水開後煮麵條。
面條煮好後放入提前准備的涼開水中過水（過水後的面條吃起來更利落）
過水後的面條撈到碗中，澆上臊子，注意麵條要少，臊子要多才好吃。撒上一些香菜末，喜歡吃辣子的再放一勺油潑辣子，愛吃醋的山西人還會加一勺老陳醋，拌勻，開吃～
C. 土豆香腸雞蛋凍豆腐怎麼做臊子面
做臊子面，首先要炒臊子，除了你寫的土豆香腸雞蛋凍豆腐，還需要准備蔥姜蒜干紅辣椒，少量韭菜，有黑木耳最好在泡點黑木耳，更好吃些，步驟如下
1，先炒雞蛋，切丁待用；
2，凍豆腐、香腸、土豆、黑木耳切半厘米見方的小丁待用；
3，蔥姜蒜切末，干紅辣椒切小段；
4，水澱粉小碗半碗；
5，鍋里放適量油，蔥姜蒜辣椒炒香，放凍豆腐、香腸、土豆、黑木耳翻炒均勻，加點醬油、鹽、十三香和少量水翻炒至斷生，加雞蛋翻炒均勻。
下面分兩種情況：
1-1，如果吃湯的臊子面，菜炒到此時（7分熟）關火，菜盛出來備用
1-2，鍋里適量水（算一下要吃幾碗就放幾碗水），燒開，菜倒進去，攪勻，加鹽調味，加入水澱粉，燒開時放入韭菜，加雞精，臊子湯就做好了；然後另一鍋里加水煮麵，面煮好後撈乾麵到碗里，澆上臊子湯就可以吃了，喜歡加醋或辣椒的自己調。
2-1，如果是吃干臊子面的話，菜要完全炒熟，關火，加雞精（鹽要加稍微咸一點），盛出來備用。
2-2，另一鍋里加水煮麵，面煮好後乾麵撈到碗里，澆上臊子，加點醬油醋辣子，拌勻就可以吃了。
D. 臊子面怎麼做好吃
主料
面條
500g
干黃花
1小把
干木耳
1小把
長豆角
100g
紅蘿卜
半根
豆腐
100g
肉臊子
2湯匙
雞蛋
1個
韭菜
1小把
輔料
油
適量
鹽
適量
姜
適量
胡椒粉
適量
岐山香醋
適量
十三香
適量
步驟
1.准備配菜：提前將干木耳和干黃花泡發好，洗凈。
2.長豆角切成小丁，紅蘿卜插成細絲，再切成小段。
3.豆腐切小丁片、黃花切小段、木耳切成絲。
4.攤雞蛋餅
5.切成菱形塊--做漂菜
6.韭菜切小段--做漂菜
7.鍋內倒少許油
8.先放豆角和紅蘿卜，翻炒熟後放入黃花、木耳、豆腐。
9.加生抽，翻炒均勻即可出鍋，裝盤待用。
10.鍋內再倒少許油，加入4小勺鹽。
11.油燒熱後，順鍋邊倒200ML岐山香醋
12.加入姜絲
13.燒開
14.倒半鍋開水
15.放入炒好的配菜
16.放十三香、胡椒粉
17.放肉臊子
18.放2勺油潑辣子
19.把湯滾開，關火
20.放漂菜：雞蛋片和韭菜碎-----臊子湯就做好了。
21.另用一鍋燒半鍋開水，下入面條，面條滾開，煮至七成熟即可撈出。
22.每碗只撈碗底一點面
23.澆入臊子湯即可美餐啦。
小貼士
1.做臊子湯要捨得放醋，湯是酸辣味的，鹽也要足夠。臊子湯要多做些，前面吃的幾碗是不喝湯的，沒吃一碗要重 新澆湯。
2.我們這里又到處有賣現成做好的嫂子面條，一般細細的面比較好吃，容易入味。
3.面條要煮的偏硬一點好吃。每碗不要撈太多面，這樣味足，好吃。
E. 臊子面，怎麼做才既好吃又正宗，需要加什麼食材
這是一道非常有名的麵食，也叫岐山臊子面，在寒冷的冬季，吃上一碗酸辣美味的臊子面，真是一種享受。
臊子面的靈魂是臊子湯，臊子湯有素臊子還有肉哨子，吃過很多臊子面，一般木耳，黃花菜，豆腐，紅蘿卜是必備的食材，綠色蔬菜可以用豆角，也可以放芹菜，青菜。其它家裡有什麼都可以加，土豆，冬瓜等等。
感謝各位的閱讀觀看，如有解釋不全的地方，大家可以評論區補充，每天更新，記得關注哦，謝謝大家！
F. 臊子面怎麼做比較好吃
臊子面呈現紅紅的，色澤好看，酸辣適口，聞上去更是酸中有香，止不住的口水流。。。。
五花肉400克面條1000克（三人的量）輔料：雞蛋兩枚，青蒜30克，胡蘿卜100克，土豆200克，黑木耳30克；花生油10克，食用鹽9克，醋200克，蔥姜蒜少許，辣椒10克，五香粉5克，十三香3克。
第二步：將胡蘿卜，土豆切成小薄片，木耳手撕成小塊，豆腐乾用刀切成小塊備用
第三步：在鍋裡面熱油，放入土豆片，豆乾丁，胡蘿卜丁，翻炒均勻，加入老醋兩勺，放入少量的開水 稍微煮制10min即可
第四步：將面條煮好，過水，然後放入肉哨子，配菜，一攪拌別提多香了 。
G. 山西豆腐臊子面怎麼做好吃，山西豆腐臊子面
山西豆腐臊子面的家常做法
主料
豆腐
300g
細面條
500g
輔料
蔥
20g
姜
適量
蒜
適量
韭菜
適量
香腸
70g
海帶
100g
蝦皮
適量
鹽
適量
味精
適量
雞精
適量
香油
適量
十三香
適量
雞蛋
1個
水澱粉
適量
步驟
1.准備好材料
2.豆腐切丁，放十三香。鹽，入下味
3.韭菜切一厘米左右段，蔥切絲，蒜姜切碎，香腸切丁，海帶切絲
4.鍋中加底油，熱後倒入豆腐丁。煸炒金黃。
5.加生抽。攪拌均勻
6.加適量水，放入蝦皮，海帶絲，香腸。鹽味精雞精
7.水開後勾入水澱粉，淋入雞蛋。把蔥蒜姜韭菜倒入鍋中。關火淋上香油
8.做水下面，把臊子澆面上就可以了
H. 三色豆腐臊子的家常做法怎麼做好吃
用料
主料
豬血300g
柿子椒50g
胡蘿卜100g
調料
食鹽
適量
醬油
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
調和油
適量
三色豆腐臊子的做法
1.把蔥、姜、蒜切絲。
2.胡蘿卜切成片，辣椒切塊。
3.血豆腐切成塊。
4.在鍋里倒一勺油。
5.放入蔥、姜、蒜爆鍋。
6.倒入胡蘿卜片和辣椒翻炒。
7.加一勺水。
8.加少許鹽。
9.加少許花椒面。
10.加半勺醬油。
11.倒入血豆腐塊。
12.大火顛勺，盡量不用勺子來翻炒，防止血豆腐炒碎，顛炒大約2分鍾左右即可。
I. 臊子面咋做好吃呢
肉臊子作法
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的廋精肉，七分瘦三分肥。將肉切成小碎片，片要薄。入熱鍋，但鍋也不可太熱，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，後加入適 臊子面量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品（當然也可加入其他合適的調味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。
入湯菜作法
木耳，溫水泡開後，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾乾，切成細小片，留用漂菜。
底菜：一般為胡蘿卜，切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時旺火翻攪，放 入碘鹽。半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜干，在菜快被燜熟時，放入味精，花椒等調味品。在此中要根據熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。面有傳統手擀麵和機壓面：手擀麵，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團，蒙上濕布放五六個小時後再擀，這樣面有韌勁，易於擀薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。機壓面多為結婚喪葬等親朋較多時用，節省人力和時間。配湯作法選鐵鍋最好，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水沸騰。後將准備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，並根據需要再行調味，旺火滾沸後文火熱之，加漂菜。湯要注意色正， 臊子面即紅，鮮，亮。湯味也可根據口味微調，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細節，炒肉臊子和配湯時尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時注意。關中其他地方依據也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。山西臊子面正宗臊子面，選料十分嚴格，烹調講究技術，且工序繁雜、工藝細膩。要把握好切面、灠臊子、勾湯、配菜馬、澆面幾個主要環節：第一， 和面用淡鹼水（冬溫夏涼），和硬楂軟，切劑成團後，抹少許植物油放在面盆備用。擀麵要邊擀、邊轉動面片，使面片擀得又圓、又薄、又勻。切面要用兩件專用工具：一是刀（切面刀），寬7寸有餘，長足有2尺；二是刀墊，一種用10多層白布抹上漿糊貼在一起曬乾的布墊。切面時，把擀好的面片折疊好，放在布墊上，切面人左手中指戴一用薄鐵皮製成的護指套，五指並攏扣在面片上緩慢後移，右手握住刀柄不停頓地提刀 ，用力大小以切透面片又不傷布墊為宜。這樣切出的面條細長而均勻。第二， 臊子面品種多樣，均以臊子不同而命名。如：羊肉臊子面、豬肉臊子面、南瓜臊子面等等。灠臊子先要備料，以豬肉臊子為例，主要有：水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海帶、黃花菜等，均切成小丁。然後把炒鍋置於火上添油加熱，放入蔥花、蒜末、五香粉煸炒，隨即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入鍋中，翻炒片刻，再放入食鹽、薑末、胡椒粉、醬油和少量煮肉湯（或清水），在文火上煨幾分鍾，撒上味精出鍋備用。第三， 勾湯時先在涼鍋中放入適量食鹽、五香粉、胡椒粉、雞精、鮮薑末、醬油、熟植物油等，用滾燙的開水沖化，再添適量煮肉湯，放在火上加熱至水「扎眼」（不要燒開，防止起沫）備用。第四， 配菜馬先要攤雞蛋餅，把炒瓢置於火上，用蘸了油的油布擦瓢，瓢熱後倒上打好的雞蛋，立即旋轉炒瓢，既得又黃又薄的雞蛋餅，出瓢晾涼切成菱形小片。之後，把蔥白切絲，香菜切碎，姜、蒜切末，與蛋餅片攪拌，便得黃、綠、白三色相間的菜馬，澆面時撒於膏湯之中，既美觀，又出味。第五， 下（煮）面要用武火，邊煮、邊攪、邊點水。面條煮到熟而不硬，軟而勁道時，撈入涼水盆中（冬天用溫水），過水脫鹼後挑入面碗之中。澆面時，把熱好的膏湯澆入碗中又立即潷入鍋里，反復2——3遍，面即回熱入味，再澆上撒有菜馬的膏湯和臊子，便可上桌。陝西岐山臊子面第一步：准備工作1、用碗盛些水，裡面在放些鹼粉融化開。〈目的是用來和面，面煮熟後吃起來筋。〉2、在盆里倒些麵粉，用剛化開的鹼水和面，和出的麵粉濕度用手抓一把面，放開後麵粉散開為宜，但不可太干，多揉搓些，放置一會兒後，用壓面機壓或用手擀。最好是到市場去買現成的又薄又細又長的機器壓面。3、切少許薑末。〈目的是用來熗湯〉4、切幾根紅蘿卜成小四方塊狀，還有木耳成小塊狀，黃花成小段狀。5、將豆腐切成大片狀，放在熟油鍋里炸至發黃時撈出，切成小條狀。6、用雞蛋再攤些雞餅，切成菱形塊狀。7、切多許蔥花，以備用。第二步：製作過程一、炒菜在鍋里倒少許菜油，等熟後將切姑的紅蘿卜、木耳、黃花倒如炒熟。二、做湯1、在鍋里倒少許菜油後用大火燒，等油熟之後將備好的薑末倒入油中，然後在倒如食鹽、調和面、在倒入食醋後，用勺子攪直至鹽化開，再倒入開水後，用慢火燒，讓湯繼續翻滾，這樣味道會更好。〈注意：鹽、醋放時要一次到位，最好一次放好。〉2、在往湯里放少許雞精〈我覺得放雞精味道最鮮〉，可嘗一嘗口味如何，要是味道還是有些淡，可再放些適量的鹽和醋。3、再往湯里放切姑的雞餅、炒好的底菜、切姑的豆塊、豬肉臊子。4、最後一道工序就是往湯里放切姑的蔥花、辣子油。現在臊子面的湯調好了。三、在另一鍋里下面，等面熟後撈出。給每人嘗芫塊頭的樣子後，乘製作好的湯，即可食用。岐山臊子面的特點：顏色鮮艷,氣味濃香,味道好吃。面條是 薄、筋、光。湯味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。[1]