① 為什麼我炒的豆腐總是有點苦呢
南方的豆腐是石膏做的，炒的時候石膏受熱分解。。。
導致味道不好。
如果用北方的鹵水豆腐，不會有這個問題
南方做豆腐【全部】使用石膏，北方多數使用鹵水，如果你再南方買的豆腐，那麼很不幸，你每次買到的都是石膏豆腐。這類一般叫南豆腐
豆腐的做法，
南豆腐可以用開水略煮一下，然後放蔥花，調料，熟油涼拌；或者可以做麻婆豆腐；或者用豆腐和雞蛋一起炒，都不錯
② 炒了個魔芋豆腐炒肉，放了點大蒜和青椒，但是吃起來，魔芋是苦的，這是為什麼，這樣苦的會不會有害
魔芋是苦的，那是由於魔芋裡面含有一種物質，叫做生物鹼，這些生物鹼會導致魔芋發苦。如果苦味非常大的情況，說明購買的魔芋不是優質品，因為魔芋本身沒什麼味道。
加工程度精細的魔芋製品顏色一般呈米白色，幾乎沒雜質，顆粒也很均勻，沒腥味。最好購買經過加工的魔芋製品，例如魔芋豆腐、魔芋面條等，其經過減毒處理，食用安全。
(2)豆腐炒好吃著苦什麼原因擴展閱讀：
魔芋性味辛溫，有推動血行，防止瘀腫的作用。魔芋所含的粘液蛋白能減少體內膽固醇的積累，預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。
魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質的吸收，促進脂肪排出體外，降低血清中甘油三酯和膽固醇總量。
魔芋能提高機體的免疫力，所含的甘露糖酐對癌細胞代謝有干擾作用，所含的優良膳食纖維能刺激機體，產生一種殺滅癌細胞的物質。葯敏試驗對賁門癌、結腸癌細胞敏感，可以化痰軟堅，散腫解毒，主治腫塊、痰核、瘰癧等症，能夠防治癌瘤。
③ 豆腐與黑豆西紅柿同炒為什麼會苦
豆腐，如果烹飪不當會發苦
豆腐，的製作使用了鹵水，裡面是鹼性
西紅柿是酸性
酸鹼中和，產生水，和其他的物質
也許是這樣發苦
④ 豆腐苦是什麼原因
豆腐吃起來苦就是因為用來點豆腐的鹵水放多了的原因。
鹵水非常涼很久以前做冰棒用作冷卻的鹵水池叫做「鹽池」，小時候吃冰棒有的發苦，也是因為鹵水進入到冰棒的模子里的原因。
在以前豆腐都是用鹵水點的，現在用石膏也可以做豆腐了。
鹵水豆腐口感綿韌，特點：比較硬、有豆香味、含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱「老豆腐」，一般北方人使用鹵水點豆腐，主要用於煎、炸、釀以及制餡等。
豆腐這樣處理可以不苦：
1.買來的豆腐先洗凈，在涼水中浸泡2小時，倒掉涼水，在溫水中仔細的再洗一次。
2.倒入小半鍋水，加熱並加入一小匙食鹽，把切好的豆腐放進去過一下熱水，出來的豆腐就會變得不苦，如果對苦味非常敏感，可以在烹飪時加入一點糖。
⑤ 苦菜炒豆腐為什麼有苦味
豆腐苦菜都含有鹼性物質。
苦菜之所以嘗起來是苦味的，是因為在苦菜中含有一種帶有苦味的鹼性物質，所以吃起來才會苦苦的。並且一般來說，像苦菜這樣的苦味蔬菜中是含有非常豐富的生物鹼、氨基酸以及苦味素，這些物質對於人體來說是非常有益的。所以還真的是應了那句老話「吃得苦中苦，方為人上人。
⑥ 豆腐為什麼炒過之後有苦味，是什麼原因
因為豆變質或焦了才有苦味
⑦ 豆腐發苦是什麼原因
豆腐吃起來發苦一般是由於鹵水放多了，也就是豆漿結塊固化用的添加劑。鹵水加多了就會苦，這是傳統工藝。
另外還有可能是在製作豆腐的過過程中豆漿煮糊了，此外如果是石膏水點的豆腐吃起來也會有點發苦。
豆腐去苦味的方法：
1、買來的豆腐先洗凈，在涼水中浸泡2小時，倒掉涼水，在溫水中仔細的再洗一次。
2、倒入小半鍋水，加熱並加入一小匙食鹽，把切好的豆腐放進去過一下熱水，出來的豆腐就會變得不苦，如果對苦味非常敏感，可以在烹飪師加入一點糖。
⑧ 豆腐燒的發苦 是怎麼回事
豆腐在燒之前要在開水裡焯一下，我教你蔥燒豆腐做法， 蔥燒豆腐的做法主料：
豆腐(北)250克 蔥白150克 輔料： 調料： 醬油25克 醋5克 鹽2克 味精2克 姜2克 大蒜（白皮）2克 色拉油60克
大蔥燒豆腐的做法介紹
1.將豆腐洗凈，控去水分，切成4厘米長、2厘米寬、1.2厘米厚的塊；大蔥白洗凈，滾刀切成長2厘米的斜段；姜洗凈切片；大蒜剝去蒜皮切片。2.鍋架火上，放油燒至六七成熱，先投入豆腐塊，再投入蔥段，炸至豆腐呈黃色，蔥段變軟，一起倒入漏勺，控凈油。3.原鍋留少許底油放回火上，將油燒至七八 成熱，放薑片、蒜片，炒出香味，投入豆腐塊、蔥段，加入鮮湯適量、醬油、精鹽，燒開後用火燒10分鍾左右，待豆腐入味，湯汁轉濃時，放入醋和味精攪勻，淋入明油即成。
⑨ 我用郫縣豆瓣醬炒出得豆腐是黑色的，並且味道發苦，
可能操作問題如斗瓣在熱油久了調料搭配不好
⑩ 今天炒了尖椒干豆腐開始嘗嘗 還不錯 過了一段時間吃就苦了 請問誰知道咋回事
可能是上火，建議少吃辛辣，多喝水。改善下飲食習慣，不要習慣性熬夜。祝你生活愉快